Предлагаю делится проверенными годными рецептами выпечки (хлеба, мампиццы, пирогов и т.д).
Тащемта, сегодня вот опять испек пиццу.
Но фото выглядит, конечно, как кусок говна, но в реальности очень вкусная - тонкое пропеченное нежное тесто, совсем не сухое. Ну разве только края немного. Начинка была сыр и грибы. Причем грибы я предварительно немного обжарил с луком. Выпекал при температуре 250 градусов где-то 15-20 минут, собственно, пока края не зарумянлись.
Вот рецепт:
https://www.evernote.com/shard/s302/sh/37c00871-363a-455f-825d-1b970d745d74/fff8d73fd399bd9952078a7f40ffc018
Полтора стакана муки (300 грамм) это пицца примерно на двух человек. С растягиванием на костяшках можно не ебаться, а просто использовать круглую форму для выпекания: смазываем маслом, кладем тесто и просто растягиваем его пальцами. Не забудьте еще подождать минут 5-10, после того как растянули и уложи начинку, чтобы тесто немного поднялось.
Но фото выглядит, конечно, как кусок говна, но в реальности очень вкусная - тонкое пропеченное нежное тесто, совсем не сухое. Ну разве только края немного. Начинка была сыр и грибы. Причем грибы я предварительно немного обжарил с луком. Выпекал при температуре 250 градусов где-то 15-20 минут, собственно, пока края не зарумянлись.
Вот рецепт:
https://www.evernote.com/shard/s302/sh/37c00871-363a-455f-825d-1b970d745d74/fff8d73fd399bd9952078a7f40ffc018
Полтора стакана муки (300 грамм) это пицца примерно на двух человек. С растягиванием на костяшках можно не ебаться, а просто использовать круглую форму для выпекания: смазываем маслом, кладем тесто и просто растягиваем его пальцами. Не забудьте еще подождать минут 5-10, после того как растянули и уложи начинку, чтобы тесто немного поднялось.
На вид вкусно, например.
>тонкое
это не тонкое
>Но фото выглядит, конечно, как кусок говна, но в реальности как кусок говна
поправил, не благодари
есть хитрости, чтобы говно не прилипало к шерсти тесто не прилипало к противню? да, готовлю на мамкином противне в мамкиной печи. сейчас наконец испёк нормальное тесто, до этого три разя был обосрамс. добавлял слишком много соды и крахмала, получалось горько и вообще пиздец. причём всё дело было именно в излишней соде, хотя я сначала думал, что забыл добавить дрожжей, потом - что слишком много крахмала, потом сделал без крахмала с минимумом соды, вроде заебись.
суть в том, что я не хочу добавлять масло, дабы тесто было более постным, а из за этого тесто прилипает к противню. как вариант можно добавлять на поверхность теста больше муки, так меньше прилипает. есть ещё варианты?
олсо, пытался испечь булку, лёгкую и пушистую, получился довольно увесистый ком тяжелого печёного теста. как делать внутренность булки пористой, как в булке здорового человека?
суть в том, что я не хочу добавлять масло, дабы тесто было более постным, а из за этого тесто прилипает к противню. как вариант можно добавлять на поверхность теста больше муки, так меньше прилипает. есть ещё варианты?
олсо, пытался испечь булку, лёгкую и пушистую, получился довольно увесистый ком тяжелого печёного теста. как делать внутренность булки пористой, как в булке здорового человека?
>сода, крахмал
Ват?
Алсо, купи листы для выпекания.
Может, сначала стоит попробовать печь по рецептам, а потом экспериментировать?
Какой блядь крахмал? Ты больной?
>тесто прилипает к противню
Муки добавить нужно было. Почитай как правильно тесто месить, освой технологию замеса, посмотри видео в разных источниках. Оно не должно сильно липнуть. Это нужно ощущать, в рецептах такого не описывают.
>получился довольно увесистый ком
>как делать внутренность булки пористой, как в булке здорового человека?
1. Ты печ нагрел до ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ прежде чем тесто ставить?
2. Ты тесту дал подняться в тепле и влажности (завернув в плёнку или оставив в уютной кастрюле прикрытой тряпкой)?
3. Возможно ты положил слишком мало соды или загасил её всю к хуям уксусом. Или мало месил.
>есть ещё варианты?
Смазать противень маслом или использовать бумагу для выпекания. Другого не дано
Как вам бездушные хлебопечки? Вчера гуглил видостики с ними, у них там даже свой срач есть Паносоник виси Кенвуд чио лутьше.
что не так? вместо разрыхлителя. сода при нагревании углекислых газ выделяет. посмотрите состав разрыхлителя, это сода, крахмал и Е.
А разрыхлитель тебе на кой хрен? Ты рецепт из жопы высрал, что ли?
Использую хлебопечку для замеса и расстойки. Печь все равно в духовке лучше.
Прочитал состав булки на упаковки и решил, что достаточно смешать ингредиенты и все получится?
лол. всю муку мамкину испортил ирод.
хлеб с картинками, простой рецепт
http://salaten.ru/khleb-pirogi-pirozhki/belyj-xleb-v-duxovke.html
чабатта http://foodclub-ru.livejournal.com/1097847.html
В общем в этом аду соды и крахмала расскажу, как делаю хлеб. мой хлебный тред был одним из самых долгоживущих на этой доске, год или два висел, потом заебло. Такая смесь конкретного рецепта с общими пунктами.
1. Закваска/опара/старое тесто.
Можно вывести закваску, смешивая в равных пропорциях(по весу) муку и воду, каждые 12 часов выкидывая половину и восстанавливая количество, через 3-5 дней будет готова, после того, как выпечка хлеба подтвердила готовность, можно хранить в холодильнике и освежать раз в неделю. Если делать на дрожжах, то риски выше, так как никогда не знаешь, что там за дрожжи. Две основных идеи с дрожжами: а) использовать рекомендую только так называемые "активные" или "быстрые", которые сухие и палочками. "Мокрые" дрожжи вонючие, их подъемная сила непредсказуемо меняется в зависимости от условий хранения, а сухие дрожжи шариками, которые надо разводить в молоке, вообще какой-то долбоеб придумал, это полное говно. б)Класть как можно меньше дрожжей и увеличивать время брожения опары/старого теста. 1 г активных дрожжей в опаре на 800 г муки итогового рецепта уже немало, иногда 0.7 или 0.5 г.
В любом случае, у меня первый шаг для стандартного хлеба - вечером перед днем выпечки хлеба 100 г муки в/с, 65 г воды и закваска либо дрожжи.
2. Утром следующего дня добавляю 200 г муки в/с и 130 г воды, перемешиваю и оставляю
3. Через 6-8 часов добавляю 400 или 500 г муки, 65%(то есть, 260 или 325 г ) воды и 2%(от общего веса муки, т.е. 16 или 18 г) соли. После этого вымешиваю тесто до хорошего развития клейковины. Это 10-12 минут в миксере или 12-15 минут вручную. Хлеб 65% гидрации из российской муки месить руками на столе очень неудобно. Если пользоваться столь любимым хозяюшками критерием "сколько мука возьмет", то получится в районе 50%, у такого крутого теста не выйдет нормального хлебного мякиша, будет плотное, как бублик. Если механизации замеса нет и нет средств/желания, рекомендую использовать шпатель вроде пикрелейтеда, как управляться с ним при замесе - много видосов на ютубе. Ещё можно в тазике или миске, помогая ложкой по необходимости, для любителей хоркора. Критерий завершения - развитая клейковина(глютен). Американские источники советуют тест "окошком", но в Америке более высокоглютеновая мука(из-за этой разницы американские пекари импортируют и высоко оценивают "слабую" европейскую муку, а по нашу сторону Атлантики прутся от "сильной"). Российскую в/с до "окошка" вымешивать долго, трудно и нет необходимости(хотя когда случайно получится, приятно, чего греха таить). Тесто с развитой клейковиной легко отличить с виду, оно гладкое, "шелковистое", очень липкое(вопреки тому, что тут выше написали), но липкое "по-другому", при приложении усилия отлипает цельным куском, не рвется.
4. Ферментация. Тесто выкладывается в миску(смазанную маслом или такую, к которой не прилипнет намертво, например, силиконовую) и оставляется на 2-3 часа, накрытое полотенцем или пленкой. Точность со временем не обязательна, основная идея - чем больше муки добавляется на шаге 3 по отношению к первым 2, тем дольше, в остальном - как удобно. Последние два раза я вообще по 1:40 ферментировал и получилось прекрасно. За это время тесто увеличивается в размере, самое меньшее, вдвое.
5. Формовка и расстойка. Рекомендую начинать с выпечения хлеба в форме с высокими бортиками. Это может быть прямоугольная или овальная буханочная форма, или, скажем небольшой казанчик/котелок. Чугунная сковородка чуть сложнее. Такие формы предъявляют наименьшие требования к формовке, а это, как мне кажется, самая сложная часть хлебопечения - в том смысле, что начинаешь с нуля и есть много-много куда прогрессировать. У формовки две цели - выпустить газ из больших полостей, образовавшихся во время ферментации(слишком большие полости ведут к дефектам) и создать натяжение поверхности, чтобы хлеб держал форму и красиво раскрывался по надрезам. В случае использования формы второе почти совсем не важно, а первого можно достичь, просто наобум обмяв тесто перед перекладыванием в форму. На сковороде уже понадобится умение сформовать шар. Начать учиться можно на ютубе по запросу shaping bread. Металлические формы лучше смазать(например, оливковым маслом из спрея, другое в виде спрея не встречал), иначе потом из них может быть сложно извлечь хлеб. Если по хардкору печь без формы, то важно помнить, что расстаивать всё равно в форме. Бесценная вещь - полотенце, вымазанное мукой и не стиравшееся много месяцев, но при наличии в доме женщин это нереально. Можно заменить вымазанным мукой одноразовым бумажным полотенцем, на них еще часто узоры красивые бонусом. Фактура полотенца передается корочке, пикрелейтед - вафельное полотенце, например. Полотенцем выстилается форма - например, полусферическая миска или плетеная корзина, в неё помещается сформованный шар, после расстойки переворачивается на противень и надрезается. Для багетов можно купить baguette pan, я когда-то на ebay взял один, дешевле доставки стоил. Даже лучше мучного полотенца работает. Время расстойки - чуть больше часа, обычно я жду ровно час + время разогрева духовки. Если нужны надрезы, то острую японскую катану можно заменить дешевым серрейторным(зубчатым), честно говоря, я часто таким пользуюсь для этой цели несмотря на наличие японского. Ещё есть специально для пекарей особые палочки, на которые лезвия цепляются. Нож, чтобы тесто не прилипало, можно смочить холодной водой. Надрезы нужно делать по возможности глубже и под острым углом к поверхности, тогда они могут открться максимально широко.
6. Выпечение. Очевидная вещь, которая, тем не менее, неизвестна многим ньюфагам - нужно заранее разогреть духовку! На максимум, до которого она вообще греется, у меня это 285, даже если печь будешь на более низкой температуре - когда откроешь дверь, туда попадет комнатный воздух и температура упадет. Если поверхность, на которой выпекается тесто, заранее горячая или мгоновенно разогреется, то ничего никогда не прилипнет. Многие фанаты греют кирпичи или керамику для мгновенного теплового удара, я развлекался с этим, но сейчас мне лень. И, естественно, заготовку хлеба(при выпечении без формы) нужно выкладывать на противень непосредственно перед помещением в духовку, иначе заранее прирастет. Подозреваю, что где-то в этом ошибка анона, у которого к противню прилипло. Либо расстаивал прямо на нем, либо засунул в холодную печь. Кстати, категорически не рекомендую бумагу для выпечки, вот к ней-то у меня всегда, с вероятностью 100% прилипает, раз пять пробовал. То ли она на низкие температуры рассчитана, то ли просто я с качественной не сталкивался. После того, как дверь духовки закрылась за хлебом, 2-3 минуты продолжаю греть на максимум, потом 20 минут на 240-245 и 20 минут на 200.
Всё. Наверняка что-то забыл, но и так почти час писал.
1. Закваска/опара/старое тесто.
Можно вывести закваску, смешивая в равных пропорциях(по весу) муку и воду, каждые 12 часов выкидывая половину и восстанавливая количество, через 3-5 дней будет готова, после того, как выпечка хлеба подтвердила готовность, можно хранить в холодильнике и освежать раз в неделю. Если делать на дрожжах, то риски выше, так как никогда не знаешь, что там за дрожжи. Две основных идеи с дрожжами: а) использовать рекомендую только так называемые "активные" или "быстрые", которые сухие и палочками. "Мокрые" дрожжи вонючие, их подъемная сила непредсказуемо меняется в зависимости от условий хранения, а сухие дрожжи шариками, которые надо разводить в молоке, вообще какой-то долбоеб придумал, это полное говно. б)Класть как можно меньше дрожжей и увеличивать время брожения опары/старого теста. 1 г активных дрожжей в опаре на 800 г муки итогового рецепта уже немало, иногда 0.7 или 0.5 г.
В любом случае, у меня первый шаг для стандартного хлеба - вечером перед днем выпечки хлеба 100 г муки в/с, 65 г воды и закваска либо дрожжи.
2. Утром следующего дня добавляю 200 г муки в/с и 130 г воды, перемешиваю и оставляю
3. Через 6-8 часов добавляю 400 или 500 г муки, 65%(то есть, 260 или 325 г ) воды и 2%(от общего веса муки, т.е. 16 или 18 г) соли. После этого вымешиваю тесто до хорошего развития клейковины. Это 10-12 минут в миксере или 12-15 минут вручную. Хлеб 65% гидрации из российской муки месить руками на столе очень неудобно. Если пользоваться столь любимым хозяюшками критерием "сколько мука возьмет", то получится в районе 50%, у такого крутого теста не выйдет нормального хлебного мякиша, будет плотное, как бублик. Если механизации замеса нет и нет средств/желания, рекомендую использовать шпатель вроде пикрелейтеда, как управляться с ним при замесе - много видосов на ютубе. Ещё можно в тазике или миске, помогая ложкой по необходимости, для любителей хоркора. Критерий завершения - развитая клейковина(глютен). Американские источники советуют тест "окошком", но в Америке более высокоглютеновая мука(из-за этой разницы американские пекари импортируют и высоко оценивают "слабую" европейскую муку, а по нашу сторону Атлантики прутся от "сильной"). Российскую в/с до "окошка" вымешивать долго, трудно и нет необходимости(хотя когда случайно получится, приятно, чего греха таить). Тесто с развитой клейковиной легко отличить с виду, оно гладкое, "шелковистое", очень липкое(вопреки тому, что тут выше написали), но липкое "по-другому", при приложении усилия отлипает цельным куском, не рвется.
4. Ферментация. Тесто выкладывается в миску(смазанную маслом или такую, к которой не прилипнет намертво, например, силиконовую) и оставляется на 2-3 часа, накрытое полотенцем или пленкой. Точность со временем не обязательна, основная идея - чем больше муки добавляется на шаге 3 по отношению к первым 2, тем дольше, в остальном - как удобно. Последние два раза я вообще по 1:40 ферментировал и получилось прекрасно. За это время тесто увеличивается в размере, самое меньшее, вдвое.
5. Формовка и расстойка. Рекомендую начинать с выпечения хлеба в форме с высокими бортиками. Это может быть прямоугольная или овальная буханочная форма, или, скажем небольшой казанчик/котелок. Чугунная сковородка чуть сложнее. Такие формы предъявляют наименьшие требования к формовке, а это, как мне кажется, самая сложная часть хлебопечения - в том смысле, что начинаешь с нуля и есть много-много куда прогрессировать. У формовки две цели - выпустить газ из больших полостей, образовавшихся во время ферментации(слишком большие полости ведут к дефектам) и создать натяжение поверхности, чтобы хлеб держал форму и красиво раскрывался по надрезам. В случае использования формы второе почти совсем не важно, а первого можно достичь, просто наобум обмяв тесто перед перекладыванием в форму. На сковороде уже понадобится умение сформовать шар. Начать учиться можно на ютубе по запросу shaping bread. Металлические формы лучше смазать(например, оливковым маслом из спрея, другое в виде спрея не встречал), иначе потом из них может быть сложно извлечь хлеб. Если по хардкору печь без формы, то важно помнить, что расстаивать всё равно в форме. Бесценная вещь - полотенце, вымазанное мукой и не стиравшееся много месяцев, но при наличии в доме женщин это нереально. Можно заменить вымазанным мукой одноразовым бумажным полотенцем, на них еще часто узоры красивые бонусом. Фактура полотенца передается корочке, пикрелейтед - вафельное полотенце, например. Полотенцем выстилается форма - например, полусферическая миска или плетеная корзина, в неё помещается сформованный шар, после расстойки переворачивается на противень и надрезается. Для багетов можно купить baguette pan, я когда-то на ebay взял один, дешевле доставки стоил. Даже лучше мучного полотенца работает. Время расстойки - чуть больше часа, обычно я жду ровно час + время разогрева духовки. Если нужны надрезы, то острую японскую катану можно заменить дешевым серрейторным(зубчатым), честно говоря, я часто таким пользуюсь для этой цели несмотря на наличие японского. Ещё есть специально для пекарей особые палочки, на которые лезвия цепляются. Нож, чтобы тесто не прилипало, можно смочить холодной водой. Надрезы нужно делать по возможности глубже и под острым углом к поверхности, тогда они могут открться максимально широко.
6. Выпечение. Очевидная вещь, которая, тем не менее, неизвестна многим ньюфагам - нужно заранее разогреть духовку! На максимум, до которого она вообще греется, у меня это 285, даже если печь будешь на более низкой температуре - когда откроешь дверь, туда попадет комнатный воздух и температура упадет. Если поверхность, на которой выпекается тесто, заранее горячая или мгоновенно разогреется, то ничего никогда не прилипнет. Многие фанаты греют кирпичи или керамику для мгновенного теплового удара, я развлекался с этим, но сейчас мне лень. И, естественно, заготовку хлеба(при выпечении без формы) нужно выкладывать на противень непосредственно перед помещением в духовку, иначе заранее прирастет. Подозреваю, что где-то в этом ошибка анона, у которого к противню прилипло. Либо расстаивал прямо на нем, либо засунул в холодную печь. Кстати, категорически не рекомендую бумагу для выпечки, вот к ней-то у меня всегда, с вероятностью 100% прилипает, раз пять пробовал. То ли она на низкие температуры рассчитана, то ли просто я с качественной не сталкивался. После того, как дверь духовки закрылась за хлебом, 2-3 минуты продолжаю греть на максимум, потом 20 минут на 240-245 и 20 минут на 200.
Всё. Наверняка что-то забыл, но и так почти час писал.
Бред просто - нафига дрожжи класть если на всё приготовление теста ушло меньше 10 минут? Они же не успеют прореагировать.
А что за Е не посмотрел? Наверняка лимонная кислота, с которой сода должна реагировать и выделять углекислый газ. А крахмал там только чтобы они раньше времени не прореагировали, так то он нахуй не нужен.
Энивей, хлеб на пекарском порошке безвкусный, используй только дрожжи.
Расскажи, как подготовить алюминиевую форму для хлеба к первой выпечке? Намазать маслом и прокалить в духовке?
А надрезать канцелярским ножом - не выйдет?
У меня формы литые были б/у, но в теории примерно так. Можно еще с солью прокалить, как казан.
Спасибо за рассказ, анон. У тебя, случаем, не найдется фотографии выпеченного тобой хлеба в разрезе? Хочу посмотреть на мякиш, чтобы знать, к чему примерно можно стремиться.
И еще вопрос. На каком режиме нагрева духовки ты выпекаешь? Верхний+нижний жар, обдув горячим воздухом или обдув горячим воздухом с паром?
Я тебя люблю, анон, я давно ждал рецепты закваски, ебаный 2 года
Верхний + нижний, пара у меня нет встроенного, ставил раньше чугунную сковороду с водой для увлажнения, но обленился, и так норм. На пикрелейтед мякиш видно примерно, хотя обычно я к более крупным дыркам стремлюсь, а еще верх у этого не супер красивый, но другого фото нет под рукой
Анон, а на ржаной закваске можно ж делать белый хлеб?
Белый хлеб.
500 грамм муки
350 грамм воды
10 грамм сахара
10 грамм дрожжей (1 пакет)
- тесто смешать
- час стоять
- слепить булки или батоны
- ~час расстаиваться
- в предварительно разогретую до максимума духовку на горячий противень выложить и фигурно надрезать
- перед закрыванием духовки брызнуть внутрь водой
- фугасы печь на максимуме, булки печь на 115-120°, батоны на 100-110°
- готовность определять по цвету корки
> тесто не прилипало к противню?
На горячий противень клади.
Доску на которой лепишь батоны посыпай мукой.
> соды и крахмала
Пиздец у тебя рецепты.
Не проще нормальный разрыхлитель купить?
> булку, лёгкую и пушистую, получился довольно увесистый ком тяжелого печёного теста
В кратце - потому что у тебя пиздец, а не рецептура.
По-длинному, потому что надо чтобы в кухне было тепло и может даже влажновато, пока тесто подходит и подходить оно должно на дрожжах. На кастрюлю с тестом можно даже надеть пакет, чтобы влага не испарялась.
Сода+крахмал (разрыхлитель) выделяют углекислый газ только при нагревании. Твоё же тесто пока духовка нагреется уже засыхает сверху в корку и расширяться ему некуда, пузырькам появляться негде.
Тесто с разрыхлителем тупо не подошло.
Можно ещё изъебнуться с маслом, масло то не сохнет долго, корка долго не образуется. Но это ебатень всё.
Алсо, начинай с булочек, а не с батонов.
http://www.youtube.com/watch?v=KRk96GA_GF0
> опара
Да уж охуеть какой простой рецепт.
50 грамм сырых успеют, но это охуенный оверкилл.
> 1.
> 3-5 дней ебаться с кастрюлей
12 часов вполне достаточно и можно всё сразу закинуть.
Хлеб надо делать только по рецепту.
Это не майонезик. У любителей майонезика выйдет "ком тяжёлого печёного теста".
>10 грамм сахара
То есть соли, соли конечно.
С какой кастрюлей, ты о чём вообще?
Закваска у тебя на полочке лежит?
В банке. Странная идея с кастрюлей вообще.
Кормлю раз в неделю, выводится один раз на годы. Закваска >>> дрожжей, а дрожжи для ленивых, тут да, спорить особо не о чем.
Посоны. В рецептах нигде не указывают метод нагрева духовки.
Что нужно ставить, верхний и нижний жар? Духовка электрическая.
Что нужно ставить, верхний и нижний жар? Духовка электрическая.
Ты б хоть тред почитал
> для ленивых
Ещё для работающих например.
А ещё для тех, кто делает что-то кроме как сидит на кухне.
Верхний и нижний.
Ты же каменную печь имитируешь.
Хотя можно и поэкспериментировать.
У меня дежавю, ты эту же чушь плел в хлебных тредах и два года назад, и три. Ещё про то что, мол, не может "нормальный" человек заранее знать, где он будет вечером через 8 часов. Пффф.
Я, ежели чего, работаю, бегаю марафоны и получаю второе высшее в магистратуре, и мне это вообще ни разу не мешает по субботам печь себе хлеб на неделю. Потому что это просто, и ни разу не усложняется от использования закваски, даже наоборот - не нужно покупать отдельно дрожжи, про которые можно забыть, или вот как у меня в том году провал был - зашел в магазин "7я" у дома, а там дрожжей-то и нет. Один раз вывести культуру, потратив по три минуты, охуеть, придется на кузне спальный мешок постелить.
Но даже, предположим, ладно, это сложно. Я всё равно не понимаю, зачем вообще печь хлеб тогда самому, если не ради получения удовольствия от процесса, когда ты приложил все усилия, какие тут еще могут быть потребности, кроме творческой? Сэкономить? Дешевого хлеба в магазинах и так навалом. Хочешь вкусного хлеба? Так полно пекарен же. В le pain quotidien например отличнейший хлеб, я иногда покупаю, потому что сам такой испечь не могу.
> У меня дежавю
Нет, это ошибка матрицы.
> Ещё про то что, мол, не может "нормальный" человек заранее знать, где он будет вечером через 8 часов.
Ну он в принципе прав, но вообще следить до минут за временем когда надо подрочить закваску, просто чтобы поесть дома хлебушка - это ебанизм. Из-за таких мудаков все и отказываются готовить хлеб. Потому что это внезапно выглядит не как (а в странах, где продают смеси для хлеба и анально карают производителя за поломку хлебопечки - ещё проще), а как .
Посмотри http://www.youtube.com/watch?v=mbPiAzzGap0 и подумай к чему ты лично ведёшь сообщество.
> Я всё равно не понимаю, зачем вообще печь хлеб тогда самому, если не ради получения удовольствия от процесса
В основном потому что это дешевле и быстрее на фоне коррупции связанной с магазинами шаговой доступности и сельмагами, а так же на фоне укропов.
Я бы так же был весьма непротив, если бы удалось возродить русскую традицию свадебного каравая и забыть советско-горскую срань с похищениями невесты и калымом как страшный сон. Тут уже важно дрочиться с заквасками, строить каменные печи и т.д.
Ржаной мразотный хлеб опадает при попытке его выпечь.
Анон, кинь проверенный рецепт.
Анон, кинь проверенный рецепт.
Нормальный чёрный хлеб надо делать сутки. Если действительно хочешь, я поищу и рецепт скину.
Всё так делал, ставил закваску на 24 часа, потом опару, всё как тут расписано: http://registrr.livejournal.com/35634.html
> в пропорции
Там сразу же полная хуйня написана.
И под коркой на последней фотке видно что пузырь образовался.
Сейчас найду напишу рецепт.
И пшеничного, если не сложно.
Значит чёрный хлеб. Хороший, поэтому достаточно сложно.
Пикрелейт 1 - сорт оригинальной нарезки для рецепта и форма.
Выглядеть у тебя будет по-другому, лучше картинки не нашёл.
Лепить так же как булочки вот тут: http://www.youtube.com/watch?v=KRk96GA_GF0
Так что попеки булочки до этого рецепта.
ℹ Eсли интересно, могу для чёрных булочек нормальный рецепт написать, он проще, он без опар и он на много чернее в пропорциях ржаной муки к пшеничной. Вообще рекомендую начинать с чего попроще и помельче.
Можно вообще по-разному нарезать. (Остальные пики.)
Получится у тебя с рецепта две буханки.
✂ Инвентарь:
- 4 полотенца
- 2 углублённые посудины или корзинки
- нож
- чистый стол или доска для мешания
⚗ Для закваски:
- 200 грамм пшеничной муки
- 50 грамм ржаной
- пол пакета дрожжей (~5г)
- 5 г соли
- 175 мл. воды
| Можно сделать закваски в 2 раза больше, тогда оставить её в холодильнике и добавлять-расходовать как обычно советуют мамкины хлебопекари. Да, дрожжи в "обновлённую" опару тоже добавлять.
⚒,⌛⌛⌛ Всё смешать, отстаивать в тепле 4-6 часов.
⚗ Для теста:
- закваска комнатной температуры
- 500 грамм пшеничной муки
- 100 грамм ржаной
- оставшиеся от пакета 5 грамм дрожжей
- 15г соли
- 400 мл воды
| Всё вокруг посыпай мукой, подметать и пропылесосить проще, чем тесто отчищать. Я лично посыпаю всё с помощью чайного сита с ручкой (пик 4). Получается идеальный слой муки там где надо.
⚒ Смешать, слепить шар.
⌛ Расстаивать час на одном полотенце, положенном в посудину/корзинку и под другим полотенцем. Нижнее полотенце активно посыпать мукой, шоб не прилипло.
⚒ Переформировать шар ещё раз.
⌛ Расстаивать так же как выше полчаса.
⚒ Разделить на два комка (по ~600 грамм, минус испарившаяся влага, пока ты по полчаса мешал тесто и плюс вмешанная с поверхности мука).
⌛ Расстаивать опять же на полотенцах в посуде/корзине ещё ~75 минут. До увеличения в 2 раза (можно чуть меньше).
⚛ Духовка к этому времени разогревается до максимума.
⚒ Выкладываешь хлеб на доску с которой он легко съедет (может даже с помощью муки) швом вниз, делаешь филейником (или просто самым острым предметом в доме) надрезы (рекомендую круговые).
⚒ Закидываешь хлеб на горячий противень (или камень).
⚒ Брызгаешь внутрь водой (или из чашки столовую ложку, или из брызгалки), шоб парило.
⚒ Закрываешь духовку.
⌛ Через 5 минут снижаешь температуру до 220°С.
⌛ Печёшь ещё 25-30 минут, следишь за цветом корки Не могу найти в интернете палитру, вообще должно быть похоже на второй пик.
♬ При стуке по дну у вынутого хлеба должен быть "пустой" звук.
⌛ Остудить на решётке и оставить "дойти" ещё несколько часов, можно есть через ~час, но хорошо бы добить до суток. Чёрствым такой хлеб так же прекрасно естся, но до чёрствости он 100% не доживёт.
->
Спасибо! Такой вопрос, можно мешать в хлебопечке или лучше в ручную как на видео?
Тесто и должно быть таким жидким?
Сделал 500гр муки и 300 воды, липло адово, добавил ещё 60гр муки и всё равно на мой взгляд жидковато. Ориентируюсь на консистенцию когда делал по рецепту хлебопечки в ней же. Мука - вс и 1с 50/50.
Выкидывай и делай заново.
Можно мешать где угодно. Нарушать рецептуру нельзя. Хлеб это не майонезик.
Алсо взвешивай на весах, а не через жопу на глаз.
Мерным стаканом мерил, ебана. Самые точные весы что есть - с ценой деления 100 грамм. Ну и когда этим же стаканом мерил для хлебопечки - всё взлетало.
Говно твои стаканы. Я пытался калибровать все свои мерные стаканы от мамки и оставшиеся от бабки на двух весах, всё время разная ошибка как минимум в одно деление. Весы в свою очередь показывают одно и то же.
> Ну и когда этим же стаканом мерил для хлебопечки - всё взлетало.
Хлебопечки - отдельная тема. Там вопрос не в точности, а в повторяемости, потому что практически никакое промышленное конвеерное оборудование не обеспечивает точности (из-за чего штампованные стаканы например и не измеряют точно). Поэтому рецепт подбирают под комплект печки. И получается что рецепт делается с учётом неточности прилагаемого к печке мерного стакана и неточности мерной ложки.
Я знал, что ты толстый и негодный тролль. Единственное - опять корочка была адово твёрдая, вылечил влажным полотенцем, как и в прошлый раз.
560 муки: 1с/вс - 50/50
300 воды
5 дрожжей
10 соли
Выкидывать не тесто, а книжку к хлебопечке.
Алсо, муку подсыпать надо совсем по чуть-чуть, на дно, и смотреть - когда тесто отлипнет от дна - хватит. Пикрелейтед, я так понимаю, в самом начале замеса, всё достаточно неоднородно.
А может не подсыпать надо, а подождать пока мука впитает воду и разовьет клейковину?
> У меня всегда получалось полное говно, в этот раз сделал как ты советовал, но обосрав рецептуру, так что корка получилась сантиметровая, значит ты траль
Ну охуеть теперь.
Пергамент используй. Хотя, очевидно, косяк в рецептуре. Пергамент проще отодрать от изделия, чем противень.
Пирог с рыбой.
Тесто - 2 стакана + 2ст. л. муки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, ч.л. дрожжей, ч.л. сахара, щепотка соли, 2 - 3 ст.л. масла. Рыба любая, главное не очень костлявая и не сильно жирная. У меня белый амур. Кунжутом посыпать по вкусу.
Тесто замешиваю руками, пеку в духовке. Фоткаю на микроволновку.
Тесто - 2 стакана + 2ст. л. муки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, ч.л. дрожжей, ч.л. сахара, щепотка соли, 2 - 3 ст.л. масла. Рыба любая, главное не очень костлявая и не сильно жирная. У меня белый амур. Кунжутом посыпать по вкусу.
Тесто замешиваю руками, пеку в духовке. Фоткаю на микроволновку.
Белый хлеб у меня всегда получался. Рецептуру я не обсирал, просто положил побольше муки. Если ты не нуб, то должен понимать что мука разная, вот я и скорректировал. Корка 2-3мм, видно же на фото. Траль ты (если это ты) потому что ты предложил выкинуть тесто, а не по выше перечисленному.
Зеленовато.
Зелень не использую, хотя можно по вкусу добавить)))))
> Пергамент проще отодрать от изделия
Нихуя не проще. Если хлеб кладётся на горячий противень, отдирать ничего не надо. Если ты конечно дебил, экономящий 3 рубля на электричестве, чтобы просрать 10 на пергамент, изговнять рецепт и потом ещё 20 мину отрывать пергамент с корочкой, обжигая пальцы, либо жрать с пергаментом потому что от остывшего уже не отойдёт, то можно и пергаментом.
> Белый хлеб у меня всегда получался.
Ну-ну.
> Рецептуру я не обсирал
Именно это ты и сделал, поступив с хлебом как с майонезиком.
Не считая кривых мерных стаканов, этого ты мог не знать.
Впрочем ты и тут обосрался, выдав в тред свои цифири, списанные по кривым стаканам.
Хлеб не в фокусе, не видно даже рыбу.
Мне кажется или у тебя синдром вахтера и зашкаливающие ЧСВ, школьник?
Отлично.
Пергаментофоб не в курсе за нормальный пергамент. Ему простительно.
Алсо, если он счастливый владелец камня для выпечки, то ему пергамент не нужен априори. Можно и в формах печь "кирпичики", спору нет.
Пергаментофоб не в курсе за нормальный пергамент. Ему простительно.
Алсо, если он счастливый владелец камня для выпечки, то ему пергамент не нужен априори. Можно и в формах печь "кирпичики", спору нет.
Антипригарный коврик есть, хорошая вещь, масло не нужно к нему.
Манька изобрела специальный пергамент никакувсех.
Масло для хлеба вообще нужно только во всяких специальных рецептах типа чиабатты, фокаччи, пиццы и хлебных мисок.
Пидрила, не скатывай тред.
Не можешь в дискач - покинь двач.
> кококо ты пергаментофоб
Охуенный дискач от пергаментоотдиралы.
>Именно это ты и сделал, поступив с хлебом как с майонезиком.
>Не считая кривых мерных стаканов, этого ты мог не знать.
>Впрочем ты и тут обосрался, выдав в тред свои цифири, списанные по кривым стаканам.
ТЫ не прав. Я бы обосрался, если бы не получил на выходе годного хлеба. А так только слышу что ты почему то баттхёртишь из-за немного изменённого рецепта.
Чини детектор. Мне одного раза хватило, чтоб понять, что лучше купить пергаментную бумагу подороже, дабы не слыть "пергаментоотдиралой".
Вот этот прав. Подсыпать не надо, нужно месить и развивать клейковину. С подсыпанием муки получится, в лучшем случае, не тот хлеб, про который был рецепт. А чаще всего - слишком плотное, малосъедобное нечто.
Если на холодный, то тоже
Чтобы хлеб прилип к противню, его нужно на противне расстаивать(кто и зачем станет так делать, не могу объяснить, но знаю, что сам так поступал по ньюфажеству(
Мамкины хлебопёки, почему при выпечке опадает верхушка у хлеба?
Потому что тесто жидковато замесил криворукий мамоёб.
Бисквитная лепешка была сделана мною сегодня
Проследуй в /б/ыдлятню, школьник.
> лучше съэкономить рубль на разогреве духовки, а потом купить дорогую бумагу, всё равно отдирать бумагу от батона, а когда заебёшься всё равно жрать хлеб с бумагой
Иди на хуй короче, детектор.
> Если на холодный, то тоже
На холодный прилипает, если рецепт без масла.
Может не так сильно как на расстойке.
Пицевое тесто в свою очередь (передрожжёное и с маслом) можно на холодном противне пихать в разогретую духовку.
Потому что плохой рецепт или хлебопечка.
>хлебопечка
Но я выпекал в духовке.
Выпекач, доставь рецепт мексиканских бисквитов. С меня сотни благодарностей.
Выпечкатред и нет ни одного пирога/пирожков мампицы или чего нибудь отличного от хлеба. НЕОЧЕНЬ тред.
Зато есть твоё говно.
