Мясоблядь не человек :3
Выкладывать слоями помидоры, лук, крупные куски мяса (шейную часть свиньи), перчить, взбрызнуть лимонным соком. Солить перед нанизыванием мяса на шампуры. И да, мясо нанизывать плотно, лук и помидоры тоже нанизывать на шампуры между кусками мяса, нифига они не сгорят, точнее могут сгореть какие-то кусочки, но внутри между мясом останутся годные
Мясо на палке быдлотред? Нинужен.
>Мясо на палке
Но ведь мы еще не обсуждали твою мамашу.
В блендере хуяришь много лука, через марлю отжимаешь сок, разбавляешь с минералкой 1 к 1, заливаешь мясо, оставляешь на ночь. Утром перед поездкой на шашлыки сливаешь жидкость, солишь, перчишь, немного оливкого масла, приправы по вкусу (кориандр, зира \ базилик, орегано).
Лук трут, чтобы быстрее мариновалось. Если резать кольцами, то желательно чтобы сутки постояло. Если лук натирать, то хватит часов пять.
Делай так:
Лук кольцами + минералка. Солить перед жаркой. Свиная шея не обязательна.
Кефир, перец, соль. И уже на костре - травы. Оч нежно и ароматно.
Всегда лоллировал с шаманских изъебств и uneducated фантазий. Блять, одно слил, второе залил, солить маринады, не добавлять специи в маринад, отжимать сок с лука, который до этого расхуярил в блендере - у вас вообще какие-либо знания по приготовлению еды имеются? Или наобум хуярите?
Короче, для всех лошпедов, которые привыкли кидать понты перед друзьяшками на манер тройного слива маринада и последующего омовения шашлыка мочой черной ослицы, стоя раком на Восток, напевая нашиды.
Шашлык напрямую зависит от качества мяса. Если у тебя в руках нормальная шея, свежая, жирная и отлежавшаяся, то тебе ее надо просто порезать и засунуть в денатурат со специями на пару часов, лука и лимона вполне хватит. Если у тебя мясо говно мороженое, то можешь хоть в кисель его превратить с помощью киви или помидора, все равно выйдет безвкусное сухое говно. С грудками точно так же, если они свежие и не набравшиеся воды, то пара часов в луке-чесноке-лимоне им достаточно. Вы блять свою фантазию лучше направьте на умение находить пиздатые исходные продукты, чем на выдумывание ебанутой последовательности.
Шашлык напрямую зависит от качества мяса. Если у тебя в руках нормальная шея, свежая, жирная и отлежавшаяся, то тебе ее надо просто порезать и засунуть в денатурат со специями на пару часов, лука и лимона вполне хватит. Если у тебя мясо говно мороженое, то можешь хоть в кисель его превратить с помощью киви или помидора, все равно выйдет безвкусное сухое говно. С грудками точно так же, если они свежие и не набравшиеся воды, то пара часов в луке-чесноке-лимоне им достаточно. Вы блять свою фантазию лучше направьте на умение находить пиздатые исходные продукты, чем на выдумывание ебанутой последовательности.
Поясни нам, гуру. А лук с сока отжимать - это так даже Сталик делал. Ты сомневаешься в профессионализме Сталика?
>Ты сомневаешься в профессионализме Сталика
Ахаха, ну ты отжёг, профессионализм, бля, аххаа, лол. Говна въеби.
Ясно. Я ссал твоей матери в рот, козлодоразина
Все норм. Единственно важно что шашлык традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смаж его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны максимально низко над углями. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.
Шашлык считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к шашлыку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.
Шашлык считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к шашлыку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.
Евгений Ваганыч, вы устали, вы уходите..
лук в блендере + растительное масло + специи (я бы положил каких-нибудь кислых - толченого сушеного барбариса или сумаха). туда уже порезанное мясо и на ночь в холодильник. всё.
вообще то чтобы мясо "промариновалось" нужно пара недель в маринаде его продержать
так чтож не знаю зачем вы его вообще в чем то мочите
так чтож не знаю зачем вы его вообще в чем то мочите
Как минимум, его нужно просолить, а это занимает время. Плюс примитивная ароматизация поверхности, у нас почему-то не любят смазывать мясо во время готовки, т.н. basting. Короче, для быдла попрет.
Ты шашлык консервировать собрался? Мочат его для денатурации белка и передачи мясу дополнительного запаха. Также от лука есть дополнительный бонус - сахар в соке. Он покрывает мясо, а потом образует карамель. Это одно из самых вкусных веществ, известных мозгу - раз, мясо не надо долго высушивать для карамелизации - два.
Пара недель - это вариант готовых ведер в ашане и парковых кафе, где в уксусном киселе плавает серое нечто без вкуса и запаха, но мягкое.
Не нужно его просаливать. Если ты пустишь рассол внутрь, мясо превратится в говно. Шашлык вообще не должен ни в чем плавать, он должен быть покрыт пленкой маринада, не больше.
Бэстинг - это техника из грилля. У нас этим пользуются, когда готовят в духовке и на сковороде, т.к. сам гриль не развит. Шашлык этого не требует в обязательном порядке, хотя если хочется, то хуже точно не будет.
Сталик много чего делает, потому что ему надо эти высеры продавать. Если он в очередной своей Баран Ебал напишет "порежьте лук как удобно, порежьте лимон как удобно, отожмите лук и лимон руками, порежьте туда жирную шею и перемешайте", то никто покупать такое не будет, всем нужны величайшие таинства с фамильными секретами.
>нужно пара недель в маринаде его продержать
Съеби мясоблядина. Даже в трупах своих не разбираетесь, ущербы.
>Не нужно его просаливать. Если ты пустишь рассол внутрь, мясо превратится в говно.
Бред какой-то. Обоснуй, что ли, каким образом соль превращает мясо в говно?
>Бэстинг - это техника из грилля.
Чем тебе шашлык не гриль? Потому что на шампуре, а не на решетке?
согласен, но иногда приходится делать из того что смог купить а оно в свою очередь иногда может не отвечать качеству "по фен шую"
вот тут и понадобиться мастерство
скажите лучше как из почти любого мяса приготовить охрененный шашлык?
>скажите лучше как из почти любого мяса приготовить охрененный шашлык?
Рубишь и делаешь люля, очевидно же.
А чем отличается если я помну лук руками (хорошенько) перемешав с мясом или натру на терке или как один из анонов в блендере?
лучше дисперсия вешеств?
лучше дисперсия вешеств?
но люля не шашлык, люля это люля
>очевидно же
что очевидного?
с таким же успехом , выкидиваю мясо и завариваю дошик, очевидно же
Я никогда не использую никаких изъебств. Главный ингредиент - любовь. Я серьезно. Если делать "на отъебись", то и результат такой же. Поэтому я измельчаю специи в ступке словно Джейми Оливер. Смесь перцев, соль, размарин, чеснок. Не очень много, чтобы не переборчить. Лук же хуярю в блендере, так как быстро и без слез. Все смешиваю с хроршей шеей, и наливаю немного УКСУСА. Про него напишу отдельно. Я использую его именно для вкуса, потому, что помню времена, когда я и все мои знакомые были маленькими и молодыми, трава была зеленее. Тут безошибочно действует психология: люди чуят запах уксуса, и при приготовлении, пока он испаряется, волей-неволей мои друзья вспоминают те славные времена. Мариную всего часа 2-3 максимум. Могу и один.
Я делаю примерно также, только уксус не добавляю. Я вообще к уксусу не оче отношусь, ко всем видам, даже к салатным.
А в процессе жарки вместо него использую оставшийся луковый сок. И да, солю только при жарке огроменной солью, в этом кайф. И то, солю для других, сам предпочитаю пресное.
Да, площадь диффузии лукового сока в мясо увеличивается.
>обосновывать, как замачивание мяса в соленой воде его портит
Ты сейчас тонко тралишь? Ну ни траль плз))
>Чем тебе шашлык не гриль?
А чем тебе плов не ризотто, например? Да я же говорю, бэстинг - техника из грилля. Грилль у нас не развит. Соответственно, при готовке на углях в мангале бэстинг у нас не используется, просто потому что такая кулинарная культура не формировалась никогда. Так же, как у американцев, которые с того же времени жарят ббк в спутниках, не развит способ жарки на шампуре. Ты спросил, я ответил. Я ж не запрещаю и не осуждаю.
Больше сока выжмется. Хотя хуй знает, как ты сможешь руками подавить, мож ты на досуге гвозди бантиком вяжешь. Я вот, например, люблю резать. Научился шинковать быстро, теперь хуярю лук полукольцами в шашлык гораздо быстрее, чем блендер, хоть сока и меньше.
Все верно делаете. Алсо, двачну крупную соль - неравномерно соленый продукт гораздо вкуснее. Я долго не мог сформулировать, почему всякая каменная соль нравится мне больше не только эстетически, но теперь я понял.
>площадь диффузии лукового сока в мясо
>Мочат его для денатурации белка
>лука есть дополнительный бонус - сахар в соке
и прочие охуительные истории
>Мариную всего часа 2-3 максимум
вы хоть узнайте перед тем, что такое маринование, блядь
и никогда не используйте это слово, когда вымачиваете свое мяско в очередной хуйне на пару часов
>прочитал на википедии, что маринование - это способ консервирования
>остальное не понял, но выебывается
Ясно, понятно.
В шашлыке мне не нравится то что мясо юзают целыми кусками, оно жесткое и жевать трудно. Я обычно делаю кебабы на шампурах, удобно тем что мариновать не надо заранее. Кебаб нежный и сочный, жевать легко.
Беру свинной фарш, пару яиц, лук, хлеб моченый в кефире, приправы, делаю котлеты шарики, одеваю на шампур, растягиваю и разминаю. Можно добавить в фарш сала. Если вышел слишком мягкий и житкий добавьте муки или панировочных сухарей. Собсно жарим, получается вкуснее чем просто куски мяса.
Беру свинной фарш, пару яиц, лук, хлеб моченый в кефире, приправы, делаю котлеты шарики, одеваю на шампур, растягиваю и разминаю. Можно добавить в фарш сала. Если вышел слишком мягкий и житкий добавьте муки или панировочных сухарей. Собсно жарим, получается вкуснее чем просто куски мяса.
Хотя не, пизжу. Оче редко да ем соус с уксусом, или добавляю всякие табаски при готовке.
>оно жесткое и жевать трудно
Просто у тебя нормального щащлыка не было.
Так же, хотелось бы добавить, о возросшей адгезии веществ, что благодтворно скажется на продукте
стопудово
>оно жесткое и жевать трудно
под Семеню, хотя не семен а Георгий
>Беру свинной фарш
дополнительная обработка мяса влияет на вкус, но в данном случае не прокрученное мясо вкуснее как и в итоге сам шашлык , нежели люля, хотя тут кому так , вкусовых извращенцев(в хорошем смысле) полон мир...
>о возросшей адгезии веществ
адгезии к чему?
У меня от выше написавших БАРБОТАЖ и АДСОРБЦИЯ. Мы, блять, на борду пожрать пришли а не химичить!
>обосновывать, как замачивание мяса в соленой воде его портит
Да-да, обоснуй. Нормальные повара всегда заранее засаливают мясо перед готовкой. Даже в пиздоглазом стирфрае, где мясо режется довольно тонко, его все равно с полчаса маринуют в смеси соевого соуса, уксуса и шаосиньского вина. Я уж не говорю про более крупные куски, всякие окорока, карбонады, беконы и т.п. - без ухищрений типа шприцевания они солятся по нескольку дней. Давай, возрази что-нибудь на это, только с аргументами, а не "ко-ко-ко траллишь лал плз".
Славный друже, залогинься.
>Даже в пиздоглазом стирфрае, где мясо режется довольно тонко, его все равно с полчаса маринуют в смеси соевого соуса, уксуса и шаосиньского вина.
Ты делаешь страдать любителя сычуаньской традиции. Просто свинина (не двойного приготовления) режется тонко и обваливается в крахмале. Мирин, соевый соус, рисовый уксус добавляются в конце приготовления.
>без ухищрений типа шприцевания
А вот это полный пиздец! В ДС сложно найти нешприцованное мясо. Начинаешь в воке делать стирфрай - выплывают сотни жидкости, и свинина сначала обваривается прежде чем начинает обжариваться. В Ашане свинина в этом плане нормальная
>Начинаешь в воке делать стирфрай - выплывают сотни жидкости, и свинина сначала обваривается прежде чем начинает обжариваться.
Неужели даже стирфрай, какая температура? Много мяса за раз закладываешь?
Я думал что сотни жидкости выходят не из-за нашприцованного водой мяса, а из-за низкой температуры жарочной поверхности и большого количества продуктов в одной закладке, из-за чего температура поверхности падает. Такая же беда как и с шампиньонами. Потому просто раскаливал сковороду до максимума, чугунную и по чуть чуть мяса - жидкость не выделяется, мясо сразу схватывается корочкой. Ну и не мешать пока корочки не будет.
О оказывается все эти ухищрения херня, раз уж стирфрай с их высоченными температурами и то не помогает, просто мясо (и даже шампиньоны) водой нашпиговывают! Вот блядь пидоры!
Иди просветись, любитель - http://www.seriouseats.com/2014/04/how-to-marinate-meat-for-stir-fries.html
Так, а давай-ка тогда различать засолку грудинки как у тебя на пике, маринад окорока, который потом в духовке 8 часов простоит, и подготовку мяса для жарки, да? Если мясо для жарки наберется воды, оно ее отдаст тут же на сковроде, превращаясь в подошву, так же и на углях. Есть рецепты от поваров/технологов с профкухни, где еще ебашут фосфата для клеточной проницаемости, ешек для текстуры и так далее - тогда хоть шприцуй мясо маринадом, это будет некая промышленная разновидность шашлыка. Наверное, кому-нибудь понравится. Но сейчас речь идет про то, как взять хорошее подходящее мясо и не портить его природные богатства вкус и текстуру, при этом сохраняя его нежным.
Да легко! М. Выхино, Экоферма на ул. Вешняковская. Беру там мясо постоянно, всегда превосходное.
>мясо для жарки наберется воды
Но оно и так на 70% состоит из воды, куда еще набираться-то?
>оно ее отдаст тут же на сковроде
Так же, как и несоленое.
>превращаясь в подошву, так же и на углях
Если у повара руки растут из жопы, то в подошву можно превратить все, что угодно.
>Неужели даже стирфрай, какая температура? Много мяса за раз закладываешь?
Нарезка толщиной 0,5 см, t кунжутного масла = 220 градусов, сырой вес - 0,2 кг Через 20 сек. выплывает жидкость из свинины. И её МНОГО.
> Такая же беда как и с шампиньонами.
Про шампиньоны не скажу. Заморозку шиитаке после разморозки отжимаю от лишней воды и обжариваю отдельно с имбирём около 30 секунд.
Няша, я практик. В жральных в Анси посмотрел готовку. Ничего особенного - температура и время экспозиции.
> Через 20 сек. выплывает жидкость из свинины. И её МНОГО.
При шприцевании забыли соль положить :Д
Картинка, во первых, обобщенное говно. Во-вторых, как тот факт, что тепловая денатурация фибриллярного белка коллагена вызывает разрушение водородных связей полипептидных цепей, соотносится с твоими словами?
>Но оно и так на 70% состоит из воды
А при мариновании и шприцевании как оно набирается воды? Это чисто практическое наблюдение, что замачивание мяса для жарки делает его жестким и безвкусным. Наличие лишней воды негативно влияет на качество процесса, точнее не скажу.
>чисто практическое наблюдение
>негативно влияет на качество процесса
>точнее не скажу
Ок, с тобой все ясно.
Ну и что же тебе ясно? Что практическое наблюдение не позволяет делать выводы в кулинарии? Ну давай рандомную картинку из МакГи влеплю, чтоб ты охуел, тогда диалог по-другому пойдет?
Еще раз, ты путаешь маринование под roasting (то есть духовку) в рассоле с ферментами и негативное влияние краткого замачивания мяса под frying или grilling (т.е. угли или сковороду) в воде. Далее, рассуждая почему же нельзя маринование (в настоящем значении этого слова) применить к шашлыку, я говорю, что тогда он теряет текстуру мяса, становясь похожим на какую-то ветчину. Мне не нравится такой шашлык, он у меня ассоциируется с говном в алкокафе какого-нибудь пкио.
> краткого замачивания мяса под frying или grilling (т.е. угли или сковороду) в воде.
Лолват, кто-то замачивет мясо просто в воде?
кро
Ну вон там выше моим постам сопротивляется, у него надо спрашивать.
Ты бы лучше привел в порядок свою логику вместо того, чтобы вертеться как уж на сковородке. Сначала ты заявил, что в рассоле мясо превращается в говно, потом оказалось, что в говно оно превращается только на гриле, но не в духовке. Теперь вот говоришь, что это последствия твоей личной психотравмы от поедания говна в алкокафешках. Какие-то слишком хитрые маневры, нет? Можно было бы просто сказать, что тебе не нравится засоленное мясо, а не пытаться подвести сомнительную теоретическую базу под собственные вкусовые предпочтения.
>все переврал
>смотрити, как я прав
Пиздуй уже, а? Когда перестанешь спорить ради спора, тогда и приходи говорить о кулинарии. А то так выдергиваешь из контекста, что аж мурашки по коже - тред о шашлыке, и тут блять на белом коне заявился со шприцеванием окорока и стирфраем, мол, докажити или соснули. Никто тебе не будет описывать всю вводную часть и обрисовывать весь контекст, тем более если ты посередине диалога вклинился. Я много раз черным по белому написал, мне не нравится в маринованном в рассоле шашлыке то, что он теряет текстуру и вкус мяса и превращается в ветчину на шампуре. На попытки предложить топить мясо в жидкости без соли (вино, пиво, кефир и так далее) я ответил, что на практике напитавшаяся несоленой воды свинина превращается в подошву. У тебя остались еще вопросы?
Обычный изотонический раствор с 0,9% NaHl.
>Hl
Ага, он самый!
алсо, оче много зависит от мяса. из свиной грудинки/толстого края как ни изъёбывайся выйдет плохожующаящаяся хуита с прожилками. а если взять кусок с лопатки, например, то вполне нежно получится при минимуме предварительных ласк.
Евгений, вы сегодня просто в ударе.
МОЙ РЕСЕПТ:
ПОКУПАЮ СПИНКУ НА РЁБРЫШКАХ. ДОБАВЛЯЮ СПЕЦИИ, СОЛЬ. ЗАЛИВАЮ ВСЁ ЭТО ОШМЕСОМ СИЛЬНОГАЗИРОВАННЫМ И ВЫЖИМАЮ ПОЛОВИНКУ ЛИМОНА. И НА КОСТЁР!
ЛУК МАРИНУЮ ОТДЕЛЬНО В УКСУСЕ 6%
НИКОГДА НЕ МАРИНУЙТЕ МЯСО В ЛУКЕ!
ПОКУПАЮ СПИНКУ НА РЁБРЫШКАХ. ДОБАВЛЯЮ СПЕЦИИ, СОЛЬ. ЗАЛИВАЮ ВСЁ ЭТО ОШМЕСОМ СИЛЬНОГАЗИРОВАННЫМ И ВЫЖИМАЮ ПОЛОВИНКУ ЛИМОНА. И НА КОСТЁР!
ЛУК МАРИНУЮ ОТДЕЛЬНО В УКСУСЕ 6%
НИКОГДА НЕ МАРИНУЙТЕ МЯСО В ЛУКЕ!
>НИКОГДА НЕ МАРИНУЙТЕ МЯСО В ЛУКЕ!
Почему?
У тебя капс залип, придурок?
>капс
СПАСИБО, ТАК ГОРАЗДО УДОБНЕЕ НЕ ЖАТЬ ШИФТ ВСЕ ВРЕМЯ!
А ПОЧЕМУ НЕ ЖИРНЫМ?
ЖИРНЫМ ПИШУТ ТОЛЬКО АТТЕНШВХОРЫ!
>засунуть в денатурат
А в соляную кислоту надо совать, еблан?
Совать надо твоему папашке в рот, лалка.
Быдлецо, что ты делаешь в благородном треде? Создай свой про дошик с мазиком под пивко.
Слыш, епта, петросян. Пол-треда я ебливых шакалов говном кормлю и людей просвещаю, а ты меня еще гнать собрался? Анус себе пивко, блять.
Бамп
Пилю прохладную. Вчера замариновал мясо и вчера же его пожарил. Мясо мариновалось около 5 часов.
Rp.: Свиная шея, лук, соль, молотый перец, зира, кориандр, базилик, красный перец (по вкусу)
D.S. Порезать свинину, на терке натереть пару луковиц, остальные порезать кольцами (полукольцами). Смешать, добавить соль и перечисленные специи по вкусу.
Получилось весьма годно, кстати. Мясо мягкое, вкус мяса.
Rp.: Свиная шея, лук, соль, молотый перец, зира, кориандр, базилик, красный перец (по вкусу)
D.S. Порезать свинину, на терке натереть пару луковиц, остальные порезать кольцами (полукольцами). Смешать, добавить соль и перечисленные специи по вкусу.
Получилось весьма годно, кстати. Мясо мягкое, вкус мяса.
Зира со свинятиной? Ну ладно.
А вот в чем прикол кориандра и базилика там? Зира же перебьет все нахуй, диванно.
Олсо, соль все же лучше именно при жарке добавлять, а мариновать без соли.
блять, диванный эксперт в треде. Приправы выбираются исключительно по вкусу. Зиры было чуть меньше чайной ложки на 4 кг мяса. Кориандра тоже немного. Забыл указать, была еще сушенная кинза, тоже немножко. Больше было перца и базилика. Раньше солил после мариновки, сейчас понял, что это ебанина и на вкус мало влияет, как и на сочность. Плюс, посолив перед готовкой, соль может быть крупицами и мясо внутри будет несоленое. Так что ноудискасс по поводу соли.
Зира для вкуса хачатины, очевидно же.
Бамп годному треду
На носу девятое мая, а это значит, что без шашлыков не обойтись.
Пилите свои рецепты
Лично я собираюсь взять свиную шею, замариновать ее в луке, добавить немножко растительного масла, соли, перца, зиры и кориандра. Дискасс
На носу девятое мая, а это значит, что без шашлыков не обойтись.
Пилите свои рецепты
Лично я собираюсь взять свиную шею, замариновать ее в луке, добавить немножко растительного масла, соли, перца, зиры и кориандра. Дискасс
>Бред какой-то. Обоснуй, что ли, каким образом соль превращает мясо в говно?
Потому что если солить мясо сразу, то мясо будет сухое, соль забирает жидкость
>Мясо мариновалось около 5 часов.
чтобы мясо "промариновалось" нужно пару недель
дауны, ей богу
по-моему, хуйня. В теории оно так, но на деле особой разницы в сочности мяса нет. Плюс, если добавлять перед приготовлением, то мясо соленое только снаружи, внутри пресное. Короче, я пришел к выводу, что лучше и проще солить сразу, это же относится и к специям. Хотя раньше сам солил и перчил незадолго до готовки.
Удачки есть тухлятинку, няша :3
Посоны, хочу тереть лук на тёрке в маринад - какой противогаз лучше использовать?
Не тухлятину, а преферментированное.
Обычные очки для плавания, или маску.
>Обычные очки для плавания, или маску.
Ньюфаг-ньюфажек. Слизистая раздражается через нос. Так что это не поможет в полной мере.
1. Закрыть нос и рот мокрой тряпкой
2. Не дышать носом
купил две пачки липецкой говядины, порезал кубиками, сколько времени жарить если я хочу шашлык медиум-рар?
2 минуты?
2 минуты?
Единственно важно что шашлык традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смаж его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны максимально низко над углями. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.
Шашлык считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к шашлыку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.
Воды в рот набери, базарю.
Ммм мамаша на палке
Илиткой завеяло. Напоминаю, что шашлык - это типично горское блюдо, которое сингл молтами никто не запивал.
>медиум-рар
>оливковым маслом первого отжима
>вурчестерширский и бешамель
Ну толстишь же. Что может быть лучше с шашлыком, чем традиционный ткемали.
Ну правильно. Ткемали, аджика, самое то. А употреблять надо с вином. В нём же можно и замариновать. Ещё есть годная тема для маринада - наршараб.
Привет, нафаня.
Сталик, ты?
>шашлык - это типично горское блюдо, которое сингл молтами никто не запивал.
Шотландцы и есть горцы.
Покупаю уже нарезанную свинину для шашлыка. Маринад: уксус, лук кольцами, соль, молотый черный перец. И на ночь мариноватся в холодос.
Жарю на одноразовом мангалекак выяснилось на практике он не одноразовый, чтоб не подгорало поливаю тем же маринадом.
Вообще заебись получается, все нахваливают и жрут пуская жир и слюни по подбородку, запивая багбиром. Даж повар из ресторана приходил просил кусочек.
Жарю на одноразовом мангалекак выяснилось на практике он не одноразовый, чтоб не подгорало поливаю тем же маринадом.
Вообще заебись получается, все нахваливают и жрут пуская жир и слюни по подбородку, запивая багбиром. Даж повар из ресторана приходил просил кусочек.
>уксус
Винный?
Пишу отчет: шашлык мариновался в течение 2-3 часов. Кроме шеи был антрекот. Так вот. Шея получилась сочная, со вкусом мяса, специи не перебивали вкус, а дополняли его. Мясо было мягкое. Антрекот, наоборот, получился сухой.
Древесный.
Мальчик, иди отсюда.
всё что ты написал это ересь квартирный шашлык во дворе спального района. в оригинале никаких помядорок, так как он будет у тебя пареный а не жареный.
Мариновка на двое суток это для совкобыдла, настоящие горцы жарят на огне только свежее мясо, ну мммаксимум от силы немного чёрного как очко осла перца.485712
ебная капча лолблядь
Ну мы то цивилизованные люди, а не горцы, чтоб трупное окоченение жрать.
Ебанат
Да, горцы они такие, совсем дебилы.
Бамп самому вкусному способу приготовления мяса.
но это не стейк-тред
Стейки не нужны, ведь есть божественный шашлык.
Раньше самые годные рецепты шашлыка доставлял Сталик. А кто сейчас котируется?
>Сталик
>годные рецепты
Козлодразина семенит. Сам себя не похвалишь, никто не похвалит.
Ultimate pidoraha hruchevo
Хм, никогда так не делал, попробую на этих выходных.
>БА-БАХ!
Ты чего подорвался, болезный?
В чем замариновать грудку, чтобы при жарке целиком она оставалась сочной?
Как я понял, солить не надо? А что можно? Перец, специи, масло там.
Как я понял, солить не надо? А что можно? Перец, специи, масло там.
Суть жарки грудок, стейков - несколько минут в зависимости от толщины куска на каждой стороне и столько же минут отдыха мяса на тарелке.
Я в фольгу заворачиваю.
Куриную? На час замариновать в 6-7% растворе соли.
Час мало, а концентрацию надо рассчитывать из масс мяса и воды.
А ты действительно быдло. Еще и типичный шашлычер-говноед. Где-то от хачей услышал, что мариновать вообще ВАХ ВКУСНЯТЫНА!!1! Запомни, пидараш, маринуют только хуевое мясо и как правило не первой свежести. Годное же мясо как максимум выдерживают в соусе час-два
>Где-то от хачей услышал, что мариновать вообще ВАХ ВКУСНЯТЫНА!
Вот тебе бомбит-то. Мы о еде говорим, а ты горишь, как будто мы обсуждаем как твою мамку драть будем.
Лол, а как называется выдерживание в соусе?
>Годное же мясо как максимум выдерживают в соусе час-два
Ты так уверено об этом говоришь. Я такую фанатичную уверенность слышал только от свидетелей Иеговы, лол.
Ты какой-то дурачок, похоже вообще не в курсе, зачем мясо в рассоле держат.
Концентрация 6-7% оптимальна вне зависимости от объемов. Час маринования действительно может быть маловато, но если маринуешь целиком. Если порезать на куски для шампура, то норм.
Че такой агрессивный.
-мимокрокодил
Шейка? Вырезка? Лопатка?
>свиной шеи и куриной грудки
>Шейка? Вырезка? Лопатка?
Ну я даже не знаю, наверное лопатка.
О говядине речь, само собой.
Шашлык из говяжей лопатки? Издеваешься? Разве что порубить и люля сделать.
В чем проблема нарезать хорошие куски мяса с лопатки?
В том что так делают долбаебы
Обычно мясники, не могут в seam butchery (хз как по-русски - когда отдельные мышцы из отрубов вырезают) кроме того та более-менее мягкая треугольная мышца из лопатки по нежности все равно никогда к обычным жарочным отрубам не приблизится. Так что удел лопатки - супы.
>мясники не
>вырезают), кроме
Быстрофикс :3
>по нежности
Для шашлыка все равно будет процесс маринования, так что мясо будет нежным.
Опять ты, говноед? Маринуют хуевое и чуть подгнившее мясо
Дурашка, все мясо для шашлыка нужно мариновать, это делает его вкуснее.
>лопатка
>нежным
Ну разве что ты её зальешь уксусной эссенцией и превратишь в лохмотья, только тогда смысла в жарке уже никакого.
Ты просто кушаешь какие-то неправильные лопатки. В сетевых супермаркетах небось берешь замороженное гуано из австралий и прочих сомнительных стран.
Они те еще жиды: бедные коровки у них света белого не видят, травки зеленой, жрут какое-то зерно - естественно говядина невкусная, сало одно.
Хуяришь лук в мелкую кашу, соль специи туда же. В это дело мясо на пару часов. Потом заливаешь таном с томатным соком 1к1, держишь сколько не жалко.
>Хуяришь лук в мелкую кашу
Не советую так делать.
Почему?
Почитай Сталика, он давно уже вскрыл эту тему.
Он дурачок. Доказанно пабмедом.
>пабмедом
Биш кек.
Я же говорю - дурачок, пальчик покажи - кекает.
Ты хоть знаешь что такое пабмед, лолка?
Что за дебильные вопросы.
Ты дебил? Вопрос понял?
С чего тебе там припекло, дурачок? С пабмеда или лука?
при мариновке вместо лимона беру немного уксуса, но тогда возможен характерный привкус. метод полезен когда хочешь, чтобы рот жгло и срать было больно
а способ помягче-кефир
что он делает? хуй знает
но у шашлыка остается только привкус добавленных специй
а способ помягче-кефир
что он делает? хуй знает
но у шашлыка остается только привкус добавленных специй
>что он делает? хуй знает
Так же как и лимон, он понижает пеаш, только не так сильно.
Был на выходных в гостях у дальней родни моей тян, они готовили шашлыки замаринованные в киви. Это пиздец, я никогда не думал, что мясо можно превратить в говно даже не проводя через жкт, такого ужаса я еще не ел. Но самый пиздец был, что они это дело нахваливали и со всеми делились секретом столь "мягкого и сочного" мяса. Жизнь боль.
Там какие-то ферменты, которые переваривают мясо. Еще можно папайю и ананас для этого использовать.
Попизди мне тут.
Пиздец.
Нет, тащемта МОЖНО использовать папайю и ананас для маринования, но СОВСЕМ понемножку. И для охуенно жесткого мяса типа какой-нибудь лесной копытной дичи. Или медвежатины.
Из охуенно жесткого мяса НЕ НАДО делать шашлык, его надо тушить.
Дебил, стейки еще предложи
Ты хоть знаешь что такое стейк, долбоеб?
/b/ протек. Модератор, три их нахуй.
>/по головного мозга
бамп лучшему треду
>Модератор, три их нахуй.
>Засуньте мне скорее палку в жопу! Я еще вечером в пятницу очередь занял!
Тебе анальной сильной руки не хватает? За хуйло небось голосовал?
Какел, что тут забыл? Полезай назад в котел
Личное наблюдение - если посыпать мясо смесью перцев из МЕЛЬНИЦЫ перед жаркой, то аромат просто невероятный! Специи из пакетиков не дают такгго эффекта.
А если полить кровью украинских детей, вкус невероятный.
>свежемолотый перец лучше выдохшегося
Мясо нужно хорошенько вымочить.
Не нужно. Просто разморозить, посыпать перцем и сразу жарить.
>Через несколько часов айран сливается, добавляются специи: перец, зира.
А можно вместо зиры положить кумин, если зиры нет?
Ступку купи, будешь к каждому блюду делать свой набор специй. А если их предварительно прогреть на сковороде для экстракции эфирных масел - будет просто бомба.
>шашлык из мраморной говядины с вызреванием
Ну хоть не котлеты.
>предварительно прогреть на сковороде
И все эфирные масла улетят в воздух кухни.
Ничего никуда не улетит, не фантазируй, если не пробовал.
Пробовал, ясен пень. Как думаешь, откуда берется запах, который возникает при обжаривании, из пятого измерения? Эфиры вообще крайне летучи, а уж при высокой температуре съебываются оче резко. Так что это сорт оф самонаебалово "воо, как запахло, мои специи стали пиздаче!" На самом же деле пиздаче стали не специи, а воздух в кухне, а его в блюдо не засунешь. Другой вопрос - обжарка специй в масле. Эфиры жирорастворимы, поэтому они охотно переходят в масло, но все равно часть улетает, как сами по себе, так и с маслом, ароматизируя поверхности кухни. Доходчиво я объясняю?
Но ведь не пробовал здесь только ты.
Люблю мариновать грудку в нежирной сметане со специями и зеленью, если оставить на ночь, кусок, размером с четверть грудки, пропитается полностью. Шашлык получается очень нежный
Я поехавшийии люблю иногда сожрать дерзко-промаринованный шашлык в уксусе, родом из детства и страны Советов.
Так чтоб блядь, нихуя сока не осталось, а мясо имело устойчивый уксусный привкус и запах.
Но это только иногда.
Обычно мариную смесь 50% свиньи и 50% барана. Просто с огромным количеством лука. Иногда вина добавляю, иногда лимонного сока с водой. Иногда разбавленного уксуса. По настроению.
Так чтоб блядь, нихуя сока не осталось, а мясо имело устойчивый уксусный привкус и запах.
Но это только иногда.
Обычно мариную смесь 50% свиньи и 50% барана. Просто с огромным количеством лука. Иногда вина добавляю, иногда лимонного сока с водой. Иногда разбавленного уксуса. По настроению.
> дерзко-промаринованный шашлык в уксусе
Ты просто не знаешь норму в уксусе. Попробуй лить чуть меньше.
>в частности, свиной шеи и куриной грудки.
Странный выбор. Обычно берут говяжью вырезку для этого. Но с курочки я шашлык тоже котирую.
С курочки самое на мой вкус охуенное для мангала/барбекю-крылья, замаринованные с луком и дижонской горчицей в особенности, хотя если не морочиться, то пойдет мазик/лук. А так я много чего люблю, благо барбекюшницу приобрел-свиная шея или ребра, утиная грудка, филе бедра индюшки, барашечные ребрышки опять же. И обязательно овощи-баклажан,кабачек и перец, которые обмакиваешь в самодельный цацики. Сукаблядь, скорее б выходные.
>И обязательно овощи-баклажан,кабачек и перец
Ну, это как само собой разумеющееся, даже не обсуждается.
>если оставить на ночь, кусок, размером с четверть грудки, пропитается полностью
И чо, если разрезать грудку, то из нее сметана польется? Да не пизди, за ночь, кроме соли, нихуя в нее не впитается. Алсо, всех любителей "мариновать" мясо в кисломолочных продуктах предупреждаю, что вероятность пищевого отравления (от диареи до более серьезных последствий, вплоть до летального исхода) растет экспоненциально в зависимости от температуры и времени "маринования". Это не шутка, если чо.
Чет проиграл с мамкиного кулинара.
И нахуй лук на шампуре? Чтобы сгорел и придал горечи? Спасибо. Нинада.
Не мариновать мясо и все. Вот ета заебися.
>Не мариновать мясо и все
Дело вкуса же.
>Недавно общался со знакомым, который работает поваром в ресторане
Ни разу не пробовал годные шашлыки в ресторане.
Зайди в грузинский, например.
Да в практически любой чурбанский
Что значит чурбанский?
Так обычно люмпены называют всех кто с Азии.
Чурка порвалась
Ага, малайцев, араканцев, тайцев.
дотракийцев.
Yer vosi.
Уйгуров
> Оставить мариноваться на 30 минут
Обоссал
господа биохимики, пожалуйста расскажите или поделитесь ссылкой - что происходит с сырым мясом, замоченным в перемолотом репчатом луке?
>господа биохимики
Ты живое мясо замачиваешь, изверг?
Ну фактически это примерно 0,2-0,3% раствор яблочной и лимонной кислоты в воде + все остальные говна лука, сахара, белки, клетчатка, витамины и эфирное масло с дисульфидами. Я не знаю, как дисульфид из эфирного масла в луке может повлиять на мясо, но глаза оно щиплет. Либо мы можем представить, замачиваем мясо в литре воды и добавляем туда около 2-3-грамм лимонной кислоты.
В луке кислот чуть более, чем нихуя.
Ну смотреть надо в разных источниках. Вот эти вот органические кислоты 0,2 г - это яблочная и лимонная.
Ну я не знаю, где еще есть более подробный анализ химического состава репчатого лука.
Но сахарку все же надо бы добавить, а?
В мясе и так есть сахара, которые будут вступать с аминокислотами в реакция Майяра. Иногда добавляют сахара избыточно, чтобы он сам по себе карамелизовался и вызывал у едоков рак и более интенсивно образовывалась корочка. У костра очень высокие температуры, и так рак будет и без добавления дополнительного сахара. Соль можно добавить, если держать мясо 2-4 часа в луковом соке с солью, то в него все начнет постепенно впитываться и соль будет держать влагу, потом на высокой температуре обжарится и нормально будет.
Вообще, была эпическая статья про засолку мяса, но я ее проебал. Если вкратце, суть в том, что за приемлемое время в мясо пролезают только простые молекулы типа натрия хлорида, а всякие ароматические эфиры, масла и сахара пролазят довольно сложно. Исключением является разве только какая-то короткая молекула из имбиря, что я и сам замечал на практике.
>Иногда добавляют сахара избыточно, чтобы он сам по себе карамелизовался и вызывал у едоков рак
Коварный план, но таким образом вызвать рак в сколь-нибудь практический срок попросту нереально.
Практический срок, не практический, обычно это происходит так, что у кого-то там заболела спина, потом начинает кашлять, думает, что пневмония, но не вылечивается, а потом ему говорят, что жить осталось месяц. Или у кого-то там умер кто-то, был рак и все гадают, да откуда же этот рак, откуда он взялся и дальше продолжают вдыхать дым от немытой электрической плиты или жрать рыбу, копченую на "натуральных" опилках, с полициклическими углеводородами, ругая очищенный жидкий дым, мол, это все химия, ну или жарят говядину на смеси растительного или сливочного масла, чтобы масло не горело, нагревают до легкого дымка и кладут лук, а потом говядину.
Ну или просто на подсолнечном масле жарят слегка, типа для жарки предназначено и канцерогены не образуются, типа чуть-чуть можно же, все равно же вокруг выхлопные газы, поэтому можно еще и с пищей употребить чуть-чуть, чтобы наверняка. Суть в том, что эти все страхи не могут изменить наше поведение, мы все равно будем подвергать себя всевозможным раковым факторам. Человек не может измениться усилием воли, потому что воли не существует, это иллюзия, когнитивное искажение.
Все мы гости в этом мире.
А если я приготовлю баранину в электрошашлычнице? Как ее мариновать?
Как бабки на скамейке, лол. Хоть бы прочли из-за чего там вероятность рака увеличивается.
Побольше винного уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца, чуточки красного и соли.
И получится несъедобное говно.
баранина на гриле имеет две разновидности - молодая, не вонючая, не жирная, которой нужны соль-перец-огонь безо всяких маринадов, и вся остальная, которую хоть в коньяке вымачивай, все равно будет жилистый жир с запахом хачей
такие дела
такие дела
на самом деле вся баранина - это второй вид
просто муслимы свиней не жрут, а коровы у них в горах мрут часто
потому и заводят баранов и хвалятся ими
Хуево путать ягненка с бараном. И да - если ты распознаешь в запахе хачей по настоящему вкусный аромат, ты больше никогда не будешь брать молодняк вместо хорошего крепкого взрослого самца.
> хорошего крепкого взрослого самца.
Ты не пидор случаем?
Нет я взрослый, крепкий самец.
Ну я скажу хуй соси
ло
Ну не траль, пожалуйста.
> Лично я делал так:
Ты это я.
>Лук кольцами + минералка. Солить перед жаркой
Два чаю. Еще уксуса ливануть нужно.
С уксусом аккуратней, не переборщи. Лучше взять винный.
Нахуя вообще уксус лить? Это же консервант, зачем он нужен при мариновании мяса?
Для вкуса наверно.
это какой-то пережиток 19 века, вправду, когда мясо два дня везли под седлом, чтобы отбилось, а перед поездкой заливали уксусом, чтобы не стухло в пути.
вот репчатый лук, подержанный в уксусе, перестаёт горчить - тут я только за.
но класть в уксус мясо.. ну только если надо его месяц хранить потом.
но класть в уксус мясо.. ну только если надо его месяц хранить потом.
Нахуй вы в шашлык уксусу добавляете? Вы ебанутые? Прочёл весь тред и так и не нашёл холивар про нанизывание. Я вот считаю, что должно быть расстояние между кусками, а ещё угли не должны быть горячими. Чем лучше шея пропиталась и чем дольше она будет жариться - тем вкуснее шашлык.
Так положено по классической рецептуре, нуб.
>классической рецептуре
Ога, времен Застоя, когда 90% населения готовило сабжа из говяжьих анусов, в лучшем случае из телячьего бедра.
>Чем лучше шея пропиталась
Чем пропиталась?
>чем дольше она будет жариться - тем вкуснее шашлык
Двачую, но это утверждение верно для большых кусков из свинины и обобенно телятины. Баранину надо быстро готовить.
>холивар про нанизывание
Да похуй, главное не здавить куски, это ведь не кэбаб ну и любители череждование овощей, лука и прочей хрени тоже идут лесом
>Нахуй вы в шашлык уксусу добавляете? Вы ебанутые?
ебанутые
>должно быть расстояние между кусками, а ещё угли не должны быть горячими. Чем лучше шея пропиталась и чем дольше она будет жариться - тем вкуснее шашлык.
очень толсто. сушеное мясо это не шашлык
киви можно юзать, сам так делал. Тут суть в том, что киви содержит актинидин, который буквально начинает переваривать мясо, так же, как пытается переваривать твои губы, когда ты его ешь. Фермент достаточно мощный, и если замариновать мсяо надолго, оно тупо переварится и станет хуйней. Чтобы этого избежать, но мясо таки размягчить, киви можно добавить буквально за 5-10 минут до насаживания на шампуры. И не очень много, даже половики одного киви будет достаточно на 2 кг мяса свинины(а лучше говядины)
Из соседнего шаурмячного треджа врывается анон со своим мангалом.
это два чаю. Как-то делали мясо с киви, но тян нашла рецепт в котором долго надо было мариновать в итоге реально хуйня вышла, так и не поняли почему. Видимо потому что надо 10 минут жержать, а не пол дня.
Как-то экскрементировали, взяли 2 кило шеи, как раз на два раза пожарить, первый раз пожарили, поели, потом офощи в фольге запекли, а потом я удумал вторую порцию жарить на малых углях. Мол, хуле, все поели, никуда не торопимся. В итоге шашлык начал уже подсыхать, кончики чуть обгорели, и времени прошло уже дохуя, а когда его сняли, оказалось, что местами мясо не прожарилось, а если попадались жилки то вообще пиздец.
Жарить надо быстро и решительно на хороших углях. А неторопливое соплежуйство - хуйня это все, сэр.
Предпочитаю мариновать в основном медово-горчичной смесью. Иногда добавляю ягод барбариса или можжевельника. Как то попробовал просто замариновать в вине с можжевельником и перцем.
Кому то нравится с медом - мясо становится сладким, кому то нравится с можжевельником, мясо становится горьким.
Есть тут кстати кроме меня любители можжевельника в еде?
>Предпочитаю мариновать в основном медово-горчичной смесью
Я мариную в луке, винном уксусе, соли и перце.
>нифига они не сгорят, точнее могут сгореть какие-то кусочки, но внутри между мясом останутся годные
Жопой читал?
>Жарить надо быстро и решительно на хороших углях.
Угли дожны быть сильными, но должны подернутся пеплом. На раскаленых красных не жарят никогда.
Чушь собачая, точно так же как и стейк шашлык закрывают на сильнейших углях, а пепел там или нет строго похуй, главное чтоб пламени не было.
>расстояние между кусками
пустая трата места на шампуре
>а ещё угли не должны быть горячими
>чем дольше она будет жариться
любитель высохшей резины на к нам пожаловал
жарить можно на любых горячих углях, вопрос только в том, насколько часто ты будешь вертеть шампуры
для рюзке-стиля "положил, ушел бухать со всеми, ай блять там же шошлык" естественно нужны еле-горячие угли
>t. проецирующие быдло
>жарка мяса при недостатке температуры
ты не расстраивайся, не всем дано готовить хорошо и пониманием процесса, кто-то на всю жизнь остается криворукой хозяюшкой с припиздью
Не увидел в треде вариант с выдержкой мяса в пиве с луком. Я один такой эстет?
ну, дак общее правило - мясо маринуют в луковом соке, за исключением курицы
а что еще ты положишь, это дело вкуса, но основа всегда должна быть луковый сок
основа маринада курицы же - кисломолочка, идеально - белый йогурт (не сладкий который, без добавок)
чем читаешь? жопой? написал же - подернутые пеплом, но жаркие
разница есть
в том чтобы большую часть тепла от углей шашлык получил за счет инфракрасного излучения, а не конвекцией (чтобы не высохло мясо)
простейший способ этого добиться - нажечь нормально углей примерно одинакового размера, разравнять и немного подождать, пока верхние угли не подернутся пеплом
А ты действительно быдло. Еще и типичный шашлычер-говноед. Где-то от хачей услышал, что мариновать вообще ВАХ ВКУСНЯТЫНА!!1! Запомни, пидараш, маринуют только хуевое мясо и как правило не первой свежести. Годное же мясо как максимум выдерживают в соусе час-два.
это такой агрессивный троллинг что ли?
Два школьника-максималиста. Мааам, ну ведь только я прав, ну маам.
>Запомни, пидараш, маринуют только хуевое мясо и как правило не первой свежести.
о, а вот и юное тру-пидорашкинское поколение подъехало
ну заходи, присаживайся, есть два стула, оба по тебе
Лично я делал так:
1) режу лук кольцами, много. Добавляю немного соли, мну его, чтоб был сок. К предварительно нарезанной шеи добавляю лук, айран. Через несколько часов айран сливается, добавляются специи: перец, зира. Солил мясо тоже на этом моменте Получалось достаточно неплохо
2) Грудку мариновал так же, только вместо зиры добавлял паприку, был приятный оттенок и грудка не была сухой.
Недавно общался со знакомым, который работает поваром в ресторане, он говорит, что они маринуют мясо только в луке, причем, натирают его на терке. Из специй перец, базилик, кинза. Ресторан, кстати, достаточно дорогой, по меркам мухосранска. Также он порекомендовал добавлять подсолнечное или оливковое масло к мясу.
Кто что скажет? Делитель вашими рецептами, господа