Выращиваем свои грибы, запускаем вторую ферментацию, бугуртим с магазинного пойла для хипстеров.
С чем вкатиться?
Трехлитровая банка. Сахар. Чай. Ктулху можно вырастить даже самому, но проще купить готовый.
А какой чай лучше?
В этом и есть охуенность. Можно бесконечно экспериментировать с исходным сырьем и второй ферментацией, получая over9000 вкусов. Даже с кофе. Я лично подсел на смесь улуна с каркаде, вторая ферментация с клюквой.
В чем цимес второй ферментации?
Цимес в том, что напиток дображивается без доступа воздуха, насыщается углекислотой и немного градусами. Плюс на этом этапе можно дополнительно играть с ароматом. Для начала проще всего подкидывать ягоды по вкусу.
Как ухаживать за грибом?
Он, справедливости ради, живуч. Просто мой пару раз в месяц и отделяй лишнее, как нарастет. Доведешь жо плесени - ты хуй, можешь выкидывать.
Фубля, чего как кисло?
1. Не передерживай на первой ферментации.
2. Ставь в более теплое место (на холоде активнее работают бактерии в составе симбионта, которые и пердят кислотой, в тепле - дрожжи).
А бухать это можно?
Обычно спирт, которым пердят дрожжи, тут же и сжирают бактерии. Но, поскольку синтез кислоты требует кислорода, то просто подкинь на вторую ферментацию сахарку (лучше фруктозу) и винных дрожжей. Можно самых обычных белорусских, будет збс. С пивными может не взлететь, не все хорошо переносят кислую среду. НЕ ЗАБЫВАЙ СТРАВЛИВАТЬ ДАВЛЕНИЕ РЕГУЛЯРНО!
Трехлитровая банка. Сахар. Чай. Ктулху можно вырастить даже самому, но проще купить готовый.
А какой чай лучше?
В этом и есть охуенность. Можно бесконечно экспериментировать с исходным сырьем и второй ферментацией, получая over9000 вкусов. Даже с кофе. Я лично подсел на смесь улуна с каркаде, вторая ферментация с клюквой.
В чем цимес второй ферментации?
Цимес в том, что напиток дображивается без доступа воздуха, насыщается углекислотой и немного градусами. Плюс на этом этапе можно дополнительно играть с ароматом. Для начала проще всего подкидывать ягоды по вкусу.
Как ухаживать за грибом?
Он, справедливости ради, живуч. Просто мой пару раз в месяц и отделяй лишнее, как нарастет. Доведешь жо плесени - ты хуй, можешь выкидывать.
Фубля, чего как кисло?
1. Не передерживай на первой ферментации.
2. Ставь в более теплое место (на холоде активнее работают бактерии в составе симбионта, которые и пердят кислотой, в тепле - дрожжи).
А бухать это можно?
Обычно спирт, которым пердят дрожжи, тут же и сжирают бактерии. Но, поскольку синтез кислоты требует кислорода, то просто подкинь на вторую ферментацию сахарку (лучше фруктозу) и винных дрожжей. Можно самых обычных белорусских, будет збс. С пивными может не взлететь, не все хорошо переносят кислую среду. НЕ ЗАБЫВАЙ СТРАВЛИВАТЬ ДАВЛЕНИЕ РЕГУЛЯРНО!
Альзо, на вторую ферментацию дичайше годно добавлять мед и хмель. Выходит просто охуенно.
Анон добавь пожалуйста гайды в шапку , а то комбуча/вторая ферментация мало кто поймет ваш мунспик
А квасогоспода на доске есть? На72иболее похожий тред этот всёж
Я квасогосподин.
Что хочешь узнать?
Карочи квас я ебашу так — чёрный хлеб, сахар, по вкусу можно захуячить любые травы и фрукты, берём бутылку пластмассовую 5/10 литров, сверху в крышке делаем дырку, берём шланг из капельницы купленной в аптеке за 30 рублей, приклеиваем на клей, к крышке хуярим ещё бутылочку в которую заливаем воду и всовываем шланг.
Все ингредиенты выше хуярим в бутылку, ебашим воду оставив немного места и закрываем.
Ждём 3-4 дня пока оно пукает и квас готов, когда пукает уже не часто, а где-то 1 пук раз в 10 секунд.
Хуярим в бутылки, туда изюма, сахара по вкусу(если не собрался делать окрошку) и в холодильник.
Квас готов.
Хочу научиться делать заквасочку да и сам квас.
Квас хочу хлебный, который светлый с некоторой кислинкой, бабка такой делала. В целом похож на оп-пик 2 только мутноватый ибо там в закваске был какой-то будто песок лол приличное количество который оседал на дне, ну и чуть побледнее
Алсо не могу представить себе твою конструкцию, это типа на бутылку с крышкой клеится вторая бутылка как песочные часы блять?
Сверху небольшая бутылочка из под чего угодно.
Я взял из под перекиси и в неё трубку засунул.
Самый обычный гидрозатвор.
Так окей, а теперь поясни шланг вставляется в эту маленькую бутылку сверху и идёт до куда, прямо до поверхности воды в первой бутылки?
В маленькую бутылку ты заливаешь воду, шланг хотя бы до половины в этой маленькой бутылочки опускаешь и получается гидрозатвор куда не попадает воздух. Гугли что такое гидрозатвор.
Но можно тупо закрыть дырку бутылки тряпкой/марлей если лень запариваться, ну или банку стеклянную возьму просто и её закрой марлей и резинкой перетяни.
Я делаю с гидрозатвором как описал.
Ну вот да, помню бабка марлей с резинкой обходилась. Хоть и погуглю гидрозатвор. А какое количество ингридентов, хлеба в первую очередь к воде по массе?
Какой цвет кваса в итоге от чёрного хлеба, тёмный прям? Для моего варианта наверно надо разбавить белым-серым?
>Какой цвет кваса в итоге от чёрного хлеба, тёмный прям?
Если хочешь белый квас, то сразу с белым хлебом и делай.
Там грамм 200 хлеба на литр + сахара ложки 3 столовые, можно и больше, если не собираешься делать окрошку и хочешь больше градусов.
Но лучше в инете загугли рецепт какой-нибудь и попытайся по нему захуячить. Типа какой-нибудь рецепт мёртвой бабки.
Поэксперементирую пожалуй, ага.
Хотя на вопрос чё как квас то сделать бабка сказала дык я закваску брала там у кого-то, у меня её нема щас.
Видимо это тот песок который был на дне. Его прям дохуя было. Интересно из чего он.
Это обычный отбродивший хлеб был, который постепенно сыпался на дно скорее всего.
Навряд ли найдутся ебанутые сыпящие песок в квас.
А чего без дрожжей?
тыщу раз пытался вырастить
самые удачные - когда брал готовые грибы на вб и в этой среде на поверхности вырастали новые
но они всегда сука дохли, когда я пытался заменить чай
просто брали и не всплывали, когда я сливал старый чай и наливал свежий.
хотя делал все по инструкции
короче забил
проще без дрочева пойти и купить в магазе цена вопроса 70 рублей
самые удачные - когда брал готовые грибы на вб и в этой среде на поверхности вырастали новые
но они всегда сука дохли, когда я пытался заменить чай
просто брали и не всплывали, когда я сливал старый чай и наливал свежий.
хотя делал все по инструкции
короче забил
проще без дрочева пойти и купить в магазе цена вопроса 70 рублей
сыч рукожопов в бабкиной квартире
мамка отсыпала гриба
заказал на Вайлберрид 3-ех литровую банку с краником
1 цикл гриб вкусную водичку написал из краника
пока все
мамка отсыпала гриба
заказал на Вайлберрид 3-ех литровую банку с краником
1 цикл гриб вкусную водичку написал из краника
пока все
Итоги, вместо кваса вышла бодяга от которой меня унесло от одной кружки, на вкус как медовуха от медоваруса, лол, с сахаром косяк вышел, лишнего.
А вы знаете что добавлять уксус не нужно? Скажу даже более. Добавление яблочного или винного уксуса может стать причиной почему чайный гриб не получается вообще. Дело в том, что в вышеназванный уксус могут добавлять консервант препятствующий брожению. Даже если консервант не заявлен на этикетке он может присутствовать в уксусе. При правильном приготовлении чайного гриба плесени не будет и без добавления уксуса.
Бодяжу квас с морского риса, схема такая: на трехлитровую банку три или больше ст л морского риса и 9 ст л сахара, сухофрукты какие есть несколько штук (мне изюма хватает, хотя много экспериментирую со вкусом). Сахар сначала в воде размешать полностью, потом рис с сухофруктами закинуть. Через три дня сливаем. Полученный квас первого брожения разливаем по полторашкам, как раз две получается, в каждую добавляем ложку сахара и добавку (варенье, фрукты, тут много вариантов, я добавляю ложку ячменного кофе) и оставляем еще на сутки при комнатной температуре. В холодильнике пусть еще потом постоит для полной газированности.
последний выглядит всрато я бы пить не стал
вообще не рекомендую кидать рандомную хуйню прям в банку с грибом, ему надо сахар и чай, я бы даже от лишних чаинок по возможности воздерживался хотя если упадет парочка похуй
вторая ферментация какая-то хуйня имхо пейте кислоту как мужики просто неосилил её, один раз на кофе+сахаре замутил и у меня вырос кофейный бля гриб какой-то ну я его в банку к братанам и бросил пусть там плавает
Аноны, с чем связано, что при заливе в новую банку каждый раз гриб тонет и растёт новый? Так уже грибов 6 сменилось
с тем что гриб размножается, если это происходит - всё ок и так дальше будет, давай друзьям, пересаживай их куда-нибудь или посмотри мб готовить можно как-то
Возможно, это осадок от брожения, который образуется в процессе приготовления кваса.
Насколько знаю кроме сладкого чая ничего добавлять не нужно, гриб справиться сам
всем привет, делитесь рецептами своих любимых камбуч. я начал заниматься ими после книги "Гид по ферментации от Noma". сейчас у меня есть два гриба один в растворе с лимонной вербеной, а другой в непастеризованном яблочном соке
>есть два гриба
А рис пробовал (морской рис ещё называют этот гриб)?
Я как-то сразу одновременно увлёкся и рисом и чайным, и это стало как работа, с работы вечером приполз, и нужно кипятить воду, охлаждать, все переливать, готовить и т.д. Короче заманался, и это всего было две 3-х литровые банки, в одной рис, в другой чайный. И я на волне этой суеты не подумав просто выкинул всё в мусорное ведро. Не повторяй этой ошибки.
Не нужно постоянно этим заниматься, нужно периодами, как надоесть - то часть риса и часть пластинок чайного обязательно оставить, сохранить в холодильнике в баночках, в небольшом количестве этого же кваса, раз в месяц промывать может придётся, но вряд ли они погибнут от хранения,
по идее можно сохранять на долго, а потом возобновлять, например в летний сезон, а зимой делать паузу и откладывать малую часть гриба на хранение, он потом весной быстро нарастёт опять.
Кстати, я экспериментировал чайный с лекарственными растениями, заварил чаёк из лекарственной травы, опустил гриб в банку, он тут же погрузился на дно, потом спустя 2 часа пошла чернота, он начал помирать. Тут же достал, поменял все на обычный чёрный чай, и он начал отходить, снова плавал сверху, но эта порция кваса была не вкусной, то есть гриб отходил от стресса и урона, что повлияло на его работу и конечный продукт.
>есть два гриба один в растворе с лимонной вербеной, а другой в непастеризованном яблочном соке
Это сразу они изначально были выращены из плесени в этих жидкостях? Обычно чайный гриб (выращенный на чайной плесени) может помереть если его опустить не в чай.
> вместо кваса вышла бодяга от которой меня унесло от одной кружки,
Квасы и вино - температура должна в помещении быть выше вроде 24 градусов. Если ниже, то будет брага. Поэтому лучшие вина в южных странах получаются.
>последний выглядит всрато я бы пить не стал
То наверное чай с добавками вроде лимона или цветов, и плавают эти разварившиеся части.
>Самый обычный гидрозатвор.
Можно просто на горло резиновую перчатку надеть и обвязать куском бинта чтобы не сорвало когда её раздует газами.
>при заливе в новую банку каждый раз гриб тонет и растёт новый?
Может не резко менять условия, а часть кваса оставлять, не всю банку сливать. Как у аквариумов, там тоже делают постепенную подмену воды, часть старой воды оставляют, а не всю воду меняют разом.
Да, где бы такого крупного риса достать. И я не додумался ещё раз заправлять и достаивать. Он и так жрал сахара прилично.
>А чего без дрожжей?
Дрожжей в хлебе обычно хватает. Но хлебом придется набивать всю банку, типа буханку всю. Это заберёт объём кваса, то есть если надо больше кваса, значит надо меньше хлеба, и тогда уже и добавить дрожжей дополнительно.
Парни, так а что, у кого-то все таки вышло самому вырастить с нихуя грибочек? На вб/озон не хочу , очкую за качество гриба)
И еще вопрос как любителя пива, что можно/делали максимально крепкого без гонений(вино не катит) ?
И еще вопрос как любителя пива, что можно/делали максимально крепкого без гонений(вино не катит) ?
Я делал с дрожжами, первая порция кваса отдает ими, можно вообще имхо ее сливать. А вот потом на остатках первой зарядки, кидаешь в банку сухари/сахар и второй раз получается уже заебок. Бабка у меня так вообще гнала квас летом без перерыва. Просто стояла алюминиевая бочка эта, фляга бля, она в нее кидала старый хлеб, сыпала сахар как жижи поубавлялась, и все это без всяких гидрозатворов, промывок и прочего. Квас просто охуенный был всегда, видимо за мес-два там своя микробиота формировалась и получалось то уникальное сочетание, которое характерно для домашнего кваса. В банке так не получится.
