Залейте на архивач предыдущий, у меня не пашет архивач что-то.
Чёт за 11 требования мне пицца поднадоела. Как бы разнообразить?
Сыр с голубой плесенью + моцарелла + груша и вместо соуса греческий йогурт.
А хули в шапке про семолину ничего не сказано?
А еще топовый соус выходит, если блендером ебануть томаты в собственном соку (без всякого уксуса и прочего, конечно, я беру КубаньПродукт в магните дс2).
И с каких это пор такой говняный рецепт в шапке?
>тесто
1. Тесто 3 к 1 это пиздец. Особенно, если брать нормальную муку 00, Франнцузская Штучка или Nordic, которые берут очень много воды. Лучшие пропорции, что я получал для таких видов муки: 150 г. воды на 200 г. муки (тянуть непросто) или для ньюфагов, поплотнее 150 г воды на 220 г. муки. Но больше это уже пиздец.
2. Сахар в тесте. Нет вы серьезно? Говноеды, блядь. Как тризуб прекратил пилить шапки, так вы совсем поехали. Засунь себе в жопу сахар.
3. Ни слова не сказано про длительность замеса. Тесто нужно месить 20 минут, если тестомесом.
>соус
Соус из томатной пасты с сахаром очень плох. Просто говно. Только протертые томаты (а лучше томаты кусочками, или самому из целых консервированных сделать) если зима или нищеброд и свежие охуенные вкусные помидоры, если лето или богач. Если берешь томаты кусочками или консерированные целые, то слей воду. Охуенные целые консервированные томаты без шкурки продаются во вкусвиле.
Вот так перекатили. Хочешь хорошего переката, делай сам. И кстати, вбрось годную шапку, если я буду потом перекатывать, то вставлю.
ОП- первых тредов
В принципе в третьем архиве норм, только соус как-то неочень. И чуть подправил ошибку, тесто писали с моего сообщения, я там в количестве дрожжей ошибку допустил.
Вот такую шапку набросал, добавив немного полученного с тех пор опыта.
>Тесто:
150 мл воды.
200 — 220 г муки. Если муки 200 г., то тесто будет липнуть (чем слабее мука, тем сильнее), но работать с ним можно, хоть и нужна сноровка. Результат: воздушное тесто. Если муки 220 г., то липнет значительно меньше, работать просто, но тесто плотнее. Чем сильнее мука, тем меньше ее нужно.
1/8 чайной ложки (0,63 мл) сухих быстрых дрожжей, если расстойка часов на 10-12, ½ чайной ложки (2,5 мл), если хотим быстрого результата.
Чайная ложка (5 мл) соли.
Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким до появления «глютенового окна». Тестомес вымешивает до такого состояния за 20 минут. Оставить колобок на расстойку, накрыв тарелкой или влажным полотенцем, час-два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Убрать в миску, закрыв пленкой. Если долгий подъем, то часов на 10-12 в прохладное место, обычно на ночь. Если стояло в холодильнике, то утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катать лепешку. Если быстрый рецепт, то на пару часов в теплое место.
>Соус:
Для соуса можно брать:
Если консервированное: целые томаты в собственном соку (сними шкурку! И измельчи) или протёртые помидоры или томаты кусочками, лишнюю воду необходимо с них слить. Либо свежие вкусные (очень важно!), то бланшировать, порезать и слить лишнюю воду и измельчить. Мне нравится не сильно их измельчать, а до кусочков. Каноничный вариант: томаты накладываем на лепешку, сверху присаливаем, капаем оливкового масла и посыпаем орегано. В принципе можно сделать соус, особенно, если делаем из консервированных: можно добавить томатную пасту чтобы усилить вкус, выправить сахар, соль и кислоту (уксус), добавить приправы по вкусу — орегано, базилик, майоран, тимьян, розмарин, красный/черный перец, неплохо идет чеснок. НО! Для лучшего соуса, что я ел, лучше брать просто вкусные помидоры и следовать каноничному варианту. Также хороший вариант вообще без соуса, а нарезать помидоры колечками и их выложить на лепешку.
Обратите внимание: томатный соус подходит не для каждой начинки. В некоторые начинки не нужен соус вообще, или просто смазать сливками. Например, для пиццы четыре сыра.
>Сыр:
В большинстве случаев сыр выкладывают до топпингов, сразу на соус или лепешку. Исключение, если топпинги горят, без укрытия. Например, вяленые томаты.
Основной сыр - моцарелла. Можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например итальянская 00, финская Nordic или отечественная французская штучка, Пудов для пиццы или Француженка. Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Лучший алгоритм готовки я вывел такой: разогреваю духовку до 300 С с включенным вентилятором, на нижний уровень выкладываю лепешку и готовлю в течение 2 минут. Потом вытаскиваю, выкладываю соус и топпинги. А в духовке включаю верхний гриль+вентилятор. Выкладываю пиццу на самый верхний уровень под гриль и готовлю еще 5 минут. Недостаток: дно не хрустящее, бледноватое. В принципе оно и не должно быть румяным, это же не дровяная печь.
Хорошо.
>Начинка:
>Всё что душа пожелает
Сюда бы тоже чего дописать, например как выбирать колбасу, что не стоит брать мороженые шампиньоны(слишком толстые), что вообще начинку надо тонко резать.
Шампиньоны надо брать свежие(их хоть жопой жуй), максимум маринованные(если ты извращенец), но кому может прийти в голову мысль брать мороженные?
Мне пришла, когда в магазе, где я закупал всё остальное, свежих не было.
КУЛИНАРНЫЙ БОГ ВКАТИЛСЯ
Bazarju-sloyka?
чет волован напомнило
Сколько тесто для пиццы хранить можно? 4 порции как в ОПхуй рецепте как-то много получается. Силиконовый коврик зашквар или нет?
в морозилке, сколько душе угодно.В холодильнике лучше не больше 3-4 дней, с каждым днем становится хуже окисление спиртовых дрожжей идет
По рецепту славного друже, готовил второй раз в жизни https://youtu.be/tfK03JgZjBE (только в меня без колбасы,с паприкой и духовка просто лютая, в 2-3 раза больше времени нужно держать от рецепта что бы приготовилась)
Но в итоге получилось очень вкусно, и есть желание дальше развивать пиццоскил
Но в итоге получилось очень вкусно, и есть желание дальше развивать пиццоскил
помидоры с водяной мякотью только не клади друг, или мякоть эту вырезай
И у тебя сыр не готов,а так лижбы самому нравилась
Я тоже когда-то с таких пицца начинал.
Друже лох и кладет колбасу под сыр, никогда так не делай
Говорят что колбасу На сыр кладут только в пицце на продажу, чтобы было видно КАК БОХАТО.
Если колбаса сверху, то при выпекании у нее жир подтапливается и она становится вкуснее.
Ну этот чел тоже тупой очевидно
Это пиндосы тупые хуячат под сыр все, и там всё варится, ёбаный в рот.
Пиздец, этот криворукий уебан умудрился сжечь тесто. Думал что с омлетом он случайно обосрался, с кем не бывает, но всё таки это не так, рукожопость, как она есть.
Да это ладно, про сыр смешнее. Про то что сыр сверху «принято»
ну для начинки, если она мясная, я всегда уже нарезанную беру, ну или если есть слайсер у них, то прошу нарезать токо
лол.
кстати помню, когда в ДС в метро стояли всякие пирожковые, у них что-то вроде такой пиццы было из слоеного теста, нравилось, даже теперь самому за хотелось попробовать сделать такую
слишком жидко кажется получилось, но выглядит все равно аппетитно, я тут только к 6-7 треду сделал нормальную пиццу, вот прям как в пицерии, а не как мампицу, так что сиди, учись, спрашивай советы и прокачивай свой скил
всем спасибо, буду дальше готовить, на выходных или след неделе буду снова готовить, закупил сегодня основные продукты. За все отдал 7 евро, что довольно годно т.к. в пиццерии с 7 евро стартуют маленькие пиццы, а вот покупная замороженная приличная где то 2,5 евро стоит
ебучая духовка в общаге, она готовит самые обычные ножки на макс температуре 1,5-2 часа!
на этот раз будет духовка получше, с регулятором температуры до 275 ( еще с вентилятором постоянно работающим хз насколько это хорошо или плохо)
Ебашь на максимум t* и вентилятор, с ним круче будет, только разогрей сперва до этой температуры
вентилятор работает все время с момента включения духовки.
нагревающаяся спираль сверху и всего 5 позиций для противня, на какой "этаж" лучше всего ставить?
ебошь духовку на максимум, у меня у самого духовка старая, ей лет двадцать, так что перед чем пиццу готовить, я ее разагреваю минут 15-20 на максимум, а потом под самый верх самы пицу ставлю, 10 минут и вуаля.
самый нижний, тоесть 1
ням
Что ты с сыром сделал, изувер?
Кто-нибудь пробовал делать с сулугуни, нормально он плавится?
На первой просто сыр дерьмовый белорусский, а на второй грана падано и кастелло с голубой плесенью, но он лучше с моцареллой заходит, конечно да и красивее так
Вчера делал круасаны, добавлял в начинку этот сыр, как моцарелла плавится
делаю с сулугуни, все норм
С недавних пор делаю соус только из пикрила (в магните стоит какие-то копейки, типа 60-70 рублей). В составе томаты, томатный сок, соль. Ебашу блендером, обжариваю в оливковом чеснок (еще хорошо небольшой перчик чили туда покрошить), вливаю пасту, добавляю пюре из этой хуйни, туда сушеный базилик и выпариваю.
Колхоз подъехал
Сулугуни плавится божественно
И ты веришь тому, что на этикетке? на хайнце тоже написано, что там только томатная паста, уксус и соль с перцем.
Нормальный пиццан.
Да мне поебать. Ты что ли тот поехавший, который кипятком ссал от крахмала в хайнце?
ну что погнали, тесто стоит подходит.
пока жду читаю треды/смотрю ютуб
на такой видос попал https://youtu.be/4Slv9q8zofE готовит кто такие пиццы?
>не ссать кипятком от кубань продукта шучу
мимо
я решиль понастальгировать и приготовить, хуйня если честно. Либо я что-то сделал не правильно, либо в школе реально было вкуснее
хуя ты перфекционист
Толсто
я не умею раскатывать нормальный круг
собственно вот,
сделал одну через час после замеса, заточил и поехал кататься на веле, вот сейчас еще одну с остатка теста приготовил (стояло в холодильнике и таки первую растягивать руками было намного легче, перед раскаткой второй достал минут за 45 до раскатки, правильно?).
в целом результатом ( готовлю 3 раз) доволен.
осталось много продуктов, на след неделе продолжу
Смаженка как в школе, прослезился
Ор
Не знаю почему, но вот эти пиццы бы я похавал
Потому что шкалкавоспоминания.
На 300 градусах пицца получилась ебать твердая, тесто ж я тоненько раскатал. Как вы такое едите, зубы не болят?
возможно
потому что блять следить надо
Вместо хлеба, мне норм.
какой наверное вкусный пирог
Фото не самое удачное вышло. Там борта где то 4см, а в центре меньше 1 см.
Да, обожаю делать сырные пироги
не-не, ничего против не имею, вызывает аппетит, но сложно пиццей назвать. Вердикт: Я бы съел!
>сложно пиццей
Как же бесят тормоза с их настоящее_не настоящее блюдо. Плов, борщ, теперь вот пицца. Да вы заебали, это не формула получения философского камня, это хрючево простого народа: накидал на лепешку кто на что горазд, запек и сожрал. Тонкое тесто, открытая лепешка, толстое тесто (американцы очень любят понажоритестей), закрытая лепешка, с томатным соусом, со сливками, без соуса — да вариаций миллион. Чем больше калорий нужно, тем нажоритестей будет: если ты грузчик и работаешь на улице при -50, то ты по-любому на толстое тесто нальешь майонеза и жирной колбасы с сыриком. А если ты живешь у моря и тебе очень жарко, то конечно ты не будешь высококалорийную пиццу делать. Ну включи голову и делай так себе еду, как нужно именно тебе исходя из твоих условиях жизнедеятельности. А не хуйню пиши о тру или не тру пицце.
Я не он, но ПОШЕЛ НАХУЙ, ТУПОЙ ДОЛБОЕБ! ЖРИ СВОЕ ХРЮЧЕВО САМ НА СВОЕМ ПОВАРЕНКЕ! ИСТИНУ ОН БЛЯДЬ ПРЕПОДНЕС
Судя по твоей речи, то и на пасхальный кулич можно кинуть колбасы, сыра, маянезика и назвать его пиццей
Сап пиццач. Я новичек - подскажите по тесту.
Взял пшеничную цельнозерновую обойную муку. 12 граммов белка. Пойдет на пиццу или мешать/брать другую?
Взял пшеничную цельнозерновую обойную муку. 12 граммов белка. Пойдет на пиццу или мешать/брать другую?
Цельнозерновая заебись, может не так красиво выйдет в итоге, но она полезнее обычной обдирной муки.
может быть стоит смешать с макфой 1 к 1 или 2 к 1? Или забить и делать чисто на ней? Всего остального столько же?
>толстое тесто (американцы очень любят понажоритестей),
Вот как раз самую толстую пиццу я ел в Неаполе - бортик был сантиметра 3. А Нюйоркская наоборот тонкая.
12 это очень даже заебись, в обычной макфе всего 10.3
но она не выбеленная, немного сероватый цвет. И есть остатки злаков. Хватит ли ей клейковины, чтобы лепешка вышла как надо:)? Короче говоря целый ребус у меня.
http://irecommend.ru/content/otlichnaya-muka-dlya-domashnei-pekarni - если что вот она
С меня офк результаты моих кривых рук
Сероватый цвет, потому что зерно в оболочке смололи, там всяких полезных штук больше.
Так лень с тестом заморочиваться, подойдет ли магазинное, дрожевое?
Оно же с яйцами, пирог получится а не пицца
бляяяяя, не хочу ждать 12 часов, хочу пиццу чичас
Так не надо 12, сделай быстрое тесто няша. Я беру 100 воды и 250 муки, дрожжей свежих 16-18, 3 ложки масла, ну соль сахар понятно. И за час оно готово. Правда я сначала растворяю дрожжи в сахарной воде и просеиваю туда 50 муки и оставляю на мин 15, а потом просеиваю остальную муку, соль, масло и вымешиваю уже. Сейчас будет злость что не тру и обзывательства говноедом, но мне вкусно.
походу придется в перекресток ехать за тестом
Ты бака ебана(
да ля, там купить тесто да и все, раскатал и 10 минут и кушай, а тут минут 30 его меси, разводи грязь на кухне, час жди пока подымится, 15 минут на раскатку и готовку, а мне щас лениво и голодно
Ну ладно, но с тебя фотка потом.
да я даже не уверен буду ли готовить или нет. Но в сб точно хотел, и точно буду из своего делать, тогда и вкину фотку
Минипица
Взал манку в окее, желтая из твердых сортов пшеницы, добавляю в макфу. Тесто стало таке тянучее, просто супер. Я прям боюсь его растягивать, а оно тянется и не рвется. Представляю какое тесто из настоящей европейской муки
Да, семолина это прям заебись
Ну запилите, что ле, гайд, сколько манки добавлять на стакан(250) и какую брать, а какую категорически нет.
Манку выбирай чтоб больше белка было. Я в окее брал , она прям желтая, ядреная, в красном пакетие
>больше белка было
Больше это сколько, цифры, Карл?
Приготовил из цельнозерновой полностью.
Вот что получилось. Довольно вкусно. В следующий раз добавлю белой муки.
Ваше мнение?
Не меньше 13, меньше нет смысла, ибо не будет усиления клейковины
Хуйня какая-то.
Лайк
Я по Оливеру делаю, 800 муки, 200 манки, пакетик дрожжей, 650 воды. Выходит примерно на 8 пицц теста, парочку делаю, остальное в морозилку.
тогда уж основу готовую бери, вообще никакой еботеки
Можно заморозку взять и все, целиком пиццу. А то майонез с кетчупом смешивать - грязь разводить.
Столько теста на одну среднюю пиццу?
В первый раз пиццу готовить собираюсь.
небольшой стакан муки на одну пиццу на тонком тесте
а что не так?
старался, хотя в следующий раз буду муку смешивать
>небольшой стакан муки на одну пиццу
Маловато. Это 130г всего.
Начинай пиццу с 200г хотя бы, это 1.5 стакана
ебанутый штоле тут такое говорить, пиздуй в печь!
бамп
Анон, фото это всего лишь фото, вкус известен только тебе. Судя по фотографии это не самая шедевральная пицца, я бы нарезал мясо более тонко а шаспиньоны сверху примаслил бы чутка. Да и сама основа выглядит скажем так не 10 из 10, и дело не в цвете, а в том что это какой-то ровный блин, без минимальныых бортиков или неровностей. Но на самом деле важно только чтобы нравилось тебе, а не мнение анонимного двачера.
не не, без зелёных, ое прав, ты действительно всё на ней педантично разложил, маньячина =)
он быстрфикс
Сделал из всего что дома было. ( Сосисачки, гугурцы, томатная паста "помидорка", сыр какой то из беларуси) В прицнипе не плохо для первого раза получилось по вкусу. Только тесто не смог раскатать нормально в круг. Оно всегда сжималось как шакал. Обсуждаем, закидываем ссаными носками, вперёд!
Пробежался сегодня по магазинам в поисках манки с содержанием белка от 13 г. Не нашел вообще. 10 и 11. В магните одну марку только нашел. В другом магазине 2 марки. Не знал, что манка- редкий зверь, думал она как гречка, от пяти марок в магазе.
Хороший пирог-38, с сосисочками, огурчиками.
Да куда столько теста-то. Ты жирный, инфа сотка.
мампицу
Вот мам же
жопой читал?
Я хуй знает сколько его надо. До того как в духовку ставил в разы меньше эта хуета была. И тем более для всей семьи делал. Я же не даун пицуй в 1 рыло стачивать
Ты батя что ли? С усами, всей хуйней?
чего блять?
Говно твоя пицца говорю
А брынза с базара пойдёт для пиццы?
Вряд ли, невыдержанные сыры плохо плавятся.
Можно дать ей полежать в холодильнике на нижней полке с пару недель
Если бы у меня в шкалке были такие-то мампиццы с настоящим сыром и здоровенными кусками колбасы, то я бы кончил от радости.
Че пригораешь, выблядок залетный?
Рейтаните, тесто сам замешал
Ну всё, я испек где-то 8 пиц и кажись немного научился. Делаю тонкий блин, но не круглый такмкак у меня квадоатный маленький противень. Тесто делаю на глаз клевое, с манкой твёрдых сортов. Нчинка у меня с тертых помидор, домашняя. Сыр беру за 700 рублей какой-то, в нем чувствуется немного сыра натуральног. Колбасу беру саляии сырокопченую, она с соевым белком и куриным фаршем, но приличная, лучше сосисок. Иещё обязательно шампиньоны отварные, резаные, они у меня заморожены про запас. Еще можно зеленым лучком присыпать готовую. Все, больше для пиццы ничего не надо. Пекумраз в неделю, по субботас, беру пива и слушаю эхо москвы, кайф. Спасибо анонам из этого треда
забанят же за нее
Я вот думаю, куда летом поехать в Эрьйе и Дойчлянд. А может в Эспану? Или Элладу? Не-не, поеду в Норег или Свериг. Это ж не какой-нибудь там Нихон коку.
Нория и Сверия
Кстати, немцам больше всех в этом плане повезло. Алемания, Тускланд, Нимеччина лол
На пиках мой третий заход в изготовление пиццы. Нужны ваши советы, специалисты.
До какого состояния вы тесто растягиваете? Я растягиваю по максимуму, чтоб основа почти прозрачная была. В итоге у меня каждый раз прямо сухарь получается. Может если меньше растянуть, то тесто повкуснее и помягче выйдет. Вы как делаете?
Стоит ли манку чем-то заменить или что с ней делать? Я когда достаю колобка растягивать, мукой больше не пользуюсь. Стол, руки и колобка манкой присыпаю, чтоб не лип. В этот раз, правда, кончился Пудов и я из Макфы делал тесто. Оно очень липло. пришлось кучу манки сыпать. Но манка потом прилипла и ты ее уже никуда не стрясешь с основы. В итоге, мне кажется, что пицца немного горчит из за манки. Как вы выкручиваетесь?
До какого состояния вы тесто растягиваете? Я растягиваю по максимуму, чтоб основа почти прозрачная была. В итоге у меня каждый раз прямо сухарь получается. Может если меньше растянуть, то тесто повкуснее и помягче выйдет. Вы как делаете?
Стоит ли манку чем-то заменить или что с ней делать? Я когда достаю колобка растягивать, мукой больше не пользуюсь. Стол, руки и колобка манкой присыпаю, чтоб не лип. В этот раз, правда, кончился Пудов и я из Макфы делал тесто. Оно очень липло. пришлось кучу манки сыпать. Но манка потом прилипла и ты ее уже никуда не стрясешь с основы. В итоге, мне кажется, что пицца немного горчит из за манки. Как вы выкручиваетесь?
Тесто надо вымешивать чтоб оно вообще ни к чемумне липло. Клейковина раскрывается. А когда растягиваешь лучше на муке, ибо манка не разбухшая рвет блинчик.
Сегодня поставлю тесто для завтрашней пиццы на холодную расстойку
Че за фишка с манкой? Просвятите
Из прошлого треда
>Раскатка теста:
Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки.
Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто?
С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой.
>скалкой выдавливается весь воздух
Не весь же.
пробовал бездрожжевое
1. Какое время и температура? Судя по всему пересушиваешь, потому сухари.
2. Если колобок не липнет, то в процессе замеса ты добавил слишком много муки. Потому тесто плотное. Разная мука впитывает разное количество воды, зависит от количества белка. Подбирай.
3. Манкой не пользуюсь. Для присыпки при растягивании беру semola. Она потом очень вкусную структуру на поверхности формирует. И совсем не горчит.
Да, додо её хуячит же.
Нормально, только грибы толстоваты, но это на мой вкус.
Вчера скушал квадропиццу с 1 литром пива слушая Юлию Латынину на Эхо Мацы
Как вы воду и моку измеряете? У всех весы есть типа?
Примерно на глаз, мука и вода это же не чёрная икра
Я по весам
Весы, ну или мерный стакан-чашка
Весы
В рецепте как раз на одну
Выглядит как майонез, а так норм Сблевал
Это такой светильник над плиткой. Там в реале очень ламповый цвет, этож сулугуни расплавленый. Так вкусно, господи! Скорей бы суббота
Колхоз врывается ИТТ!
Нормик, только я бы ещё дал пару минут с верхним теном, чтобы тесто подзолотить
Внезапно, зря ты так говоришь, очень даже годно, но я бы от себя посоветовал края тоже смазывать.
Впрочем, если ты их не ешь, то можно и не смазывать.
У тебя как днище вышло? Как от бумаги отдирал, прилипло?
Слушай, вот к присыпанной мукой бумаге даже потенциально никогда не хотела прилипнуть пицца, но видимо это бывает раз ты спрашиваешь, даже не знаю может ли это зависеть от самой бумаги анон.
Я научился делать типа романью в газовой духовке. Оценивайте. Будет интерес поделюсь парой фишек, которым научился за последние лет пять.
рассказывай всё, начиная от муки/замеса теста до темератур запекания
Сто за Романия? в гугле нет такого пирога
Выглядит охуенно!
Кароч, если смотреть с вопроса технологии, то основной челлендж — разница температуры между газовой духовкой и неополетанской дровяной печью. Ибо последняя раскаляется до 600 градусов по Цельсию. Соответственно и пицца в ней готовится минуты две, не больше, с тем самым фирменным подгоранием и раздутой коркой.
Поэтому приходится хитрить. Хитрость номер один: молоко вместо воды. На такой пирог уходит 250г муки (не считая присыпок/обсыпок), 200г молока, 10г морской соли и 25г сахара. Сахары в молоке помогают с карамелизацией теста, морская соль помогает с закваской.
Хитрость номер два: предварительная активация дрожжей.
нагреваешь часть молока до 38-39 градусов, добавляешь чайную ложку сахара, а лучше мёда, насыпаешь дрожжей, накрываешь на 10 минут. Ждешь, пока смесь превратится в булькующую жижу жизни.
Хитрость номер три: закидывать тесто в духовку в начале цикла поднятия.
Не важно, первого или второго, если ты задрот, но смысл в том, чтобы кинуть в духовку пиццу, когда она только пошла увеличиваться в размере, чтобы центр, прижатый начинкой остался плоским, а края ПОПЁРЛО.
Хитрость номер четыре: температура.
Единственный способ, который я обнаружил, хоть как-то компенсировать низкую температуру духовки — это чугун. Запекай в чугунной сковородке или на крышке от утятницы или казана, как делал я на пике. Просто кладёшь эту дуру туда, врубаешь духовку на максимум и ждёшь, пока температура не перестанет расти + 15 минут на прогревание чугуна.
Саму пиццу я формировал на куске картона очень щедро посыпанного мукой, она с него, как с лопаточки у знатных пиццайоли охуенно скатывается в посудину.
Надеюсь было позновательно и полезно.
Смотри, анон, есть самая каноничная пицца в мире — пицца неополитанапикрелейтед. А есть менее каноничная — романа Романья дело не в ингридиентах, а в форме, текстуре и фактуре теста и технологии изготовления. Неополитанцы ёбнутые на глухо пицца-нацики. Римляне чутка более либеральны в данных вопросах.
Спасибо, понял
Делал тесто на пиццу на молоке. Тесто не получилось тянуть руками, оно рвалось, глютеновое окно не вышло. Пришлось пустить на хачапури, где катал скалкой. По вкусу тесто очень ароматное вышло.
Вымешивал 20 минут планетарным миксером как обычно.
ЧЯДНТ
Вангую молоко пальмовое, не натуральное.
Простоквашино цельное, пастеризиванное, отборное, жирное.
Как сделать такие же края, пышные и возможно полые внутри, у меня конечно края поднимаются, но не получается такая форма- пышные пропускные края и тонкий мягкий центор
Очевидно, что пицца на этой фото выпекалась в дровяной печи при температуре ок 500С
Господи! Ты веришь этикеткам?
Я верю своему вкусу. На вкус я легко отлечу молоко восстановленное или цельное, стерилизованное или пастеризованное. С растительными жирами или только молочными.
А также я работал несколько лет в цехе розлива молока и очень хорошо знаю кухню.
А кто что скажет за рецептГордона Рамзи, там где он лепешку сначала поджаривает на сковороде, потом насыпает начинку и ставит в духовку, подзолотить верх?
Ставит в духовку вместе со сковородой, и тесто он там не долго держит для поднятия, замешал-отставил-увеличелось-на сковороду
Это опять Я,
День пиццамарафона номер дуо. Каждый день готовлю по разному,на этот раз соус со свежей мятой и это ШИН. Тесто на этот раз на воде, получилось пышнее, чем я планировал по центру, но края охуительны. rate/discuss
День пиццамарафона номер дуо. Каждый день готовлю по разному,на этот раз соус со свежей мятой и это ШИН. Тесто на этот раз на воде, получилось пышнее, чем я планировал по центру, но края охуительны. rate/discuss
Ну во-первых, и это не гнобление миксероблядей, я сам в тестомешалке делаю тесто для хлеба, откажись от миксера, делай пиццу руками, тут не такие объемы, а контроль процесса важнее. Во-вторых, добавляй жидкость очень постепенно, чтобы мука сначала превратилась в подобие песочного теста, а потом уже в липкое, в-третьих — больше молока! Тесто классической пиццы похоже на тесто для чиабатты, оно гораздо более жидкое, чем мы привыкли, готов грамм 100 муки тупо на обсыпку рук и поверхности.
Наоборот надо в жидкость добавлять муку, чтоб клейковина разбухала лучше
20 минут руками? Ну на фиг.
Да и в защищенных требованиях к пицце указыван тестомес. Руки тут лучше не сделают, но заебут.
очень похоже на пиццу_на_сковороде
там такая же структура и пышные хрустящие борта
день нумер три.
Пиццаны, у кого из колбасы жир не вытекает - какаю колбасу кладёте и с какой массовой долей жира?
Из любой вытекает, копчёные колбасы по большей части из жира и состоят, поэтому её и режут прозрачными слоями
Все колбасы напичканы жиром ибо он дешевле мяса. Больше всего жира там где его не видно, в сосисках сордельках... Меньше всего в колбасах типа московской варенокопченой, там жир крупными кусочками по 4 мм.
Жирные, да по-разному. Глянул в утконосе - есть
Колбаса Дымов Зернистая сырокопченая В 100 г продукта: белок 8 г, жир 66 г.
Колбаса Дымов сырокопченая полусухая Салями Итальянская Пищевая ценность на 100 г продукта: белок - 16г, жир - 46г.
Колбаса Снежана Сервелат "Альпийский" полусухая Пищевая ценность на 100г продукта: белок 19г, жир 27г.
Колбаса Столичная сырокопченая Егорьевская ФКГ Пищевая ценность на 100 г: белок - 24 г, жир - 13,4 г.
Колбаса Велком Кальяри сырокопченая Пищевая ценность на 100г продукта: белок -34г, жир-8г
Сам пробовать заебусь ибо готовлю раз-два в месяц. Колбасы с жиром крупными кусочками в пиццу обычно не кладут так как они вытекают целиком и выглядят дырявые кружки не очень.
Дебилы, чем вам жир то не нравится? У вас окислительные мышечные клетки на нем работают.
Вредно, их лучше по минимуму употреблять и ненасыщенные
Извините что не в тему но тема про вред жиров давно уже отмерла. Если волнует ожирение то лучше всего приглядется к углеводам, тем что быстрые, и ограничить их. Результат можно увидет через 2 недели. А жиров можно есть в доволь, они не вызывают всплеск инсулина, да и много их не съешь
Ага, а еще нас химией травят.
Тем что вытекший жир выгядит не очень и может стекать?
Толсто
Если утром спешишь а пиццу вечером хочется.
Утром я торопился и вымешивать тесто было некогда, тогда я взял муки 1/2 от нужного объёма (в моём случае 100г вместо 200), всыпал 1/2чл сухих дрожжей, влил 110мл тепленькой воды.
Не вымешивая просто перемешал ложкой до более-менее равномерного состояния, накрыл влажным полотенцем, закрыл крышкой и поставил в духовку (от сквозняков)
И вечером в эту опару добавил щепотку соли, щепотку базилика и оставшиеся 100г муки.
Замесил тесто, руками да, 7минут, опять накрыл полотенцем и крышкой и опять убрал на 2-3 часа.
И получилось прекрасное тесто, друзья мои. Тянется великолепно.
Рассказывать как я делал соус и раскладывал сальчичон и моцарелку, пожалуй не буду.
Утром я торопился и вымешивать тесто было некогда, тогда я взял муки 1/2 от нужного объёма (в моём случае 100г вместо 200), всыпал 1/2чл сухих дрожжей, влил 110мл тепленькой воды.
Не вымешивая просто перемешал ложкой до более-менее равномерного состояния, накрыл влажным полотенцем, закрыл крышкой и поставил в духовку (от сквозняков)
И вечером в эту опару добавил щепотку соли, щепотку базилика и оставшиеся 100г муки.
Замесил тесто, руками да, 7минут, опять накрыл полотенцем и крышкой и опять убрал на 2-3 часа.
И получилось прекрасное тесто, друзья мои. Тянется великолепно.
Рассказывать как я делал соус и раскладывал сальчичон и моцарелку, пожалуй не буду.
А что, базилик в тесто нужно добавлять?
Погорелица
На любителя. Мне нравится.
Можете насмехаться и унижать
Пицца без пива деньги на ветер
>Можете насмехаться и унижать
лениво
почему
Пицца с пивом - прямой путь к ожирению.
Я зная. Пью пиво с пиццей по субботам. Хлеб ем мало, домашней выпечки батоны только. Слушаю эхо москвы и пью
Заебла меня пассата. Вернулся в томатной пасте. Вкус более томатный™.
Сейчас нормальные помидоры можно купить, сезон начался
Ах Латынина Юля, как снегопад в июле
Крч в Ашане появилась "мука для пиццы"
Недешёвая кстати, где-то по 80руб/кг
Кстати обратите внимание - травы рекомендуют в тесто вмешивать.
Недешёвая кстати, где-то по 80руб/кг
Кстати обратите внимание - травы рекомендуют в тесто вмешивать.
Не купил бы хотя бы потому что текст на упаковке написан просто безграмотно
А почиму они не рекомендуют давать тесту подняться минут 30-360?
Может это есть канонический рецепт?
>белок 11
Фуфло скорее всего
Тред не читал, поэтому вопрос может быть платиновым, но в Гугле забанили по этому поводу ничего не нашел. Итак, как сделать так, чтобы колбаса на пицце не загибалась и не сворачивалась?
Съесть ее в лифте пока не свернулась
Я грибочек тоненький сверху прикладываю, вроде норм
Замесил тесто из муки пудов для пиццы, сейчас отстоится пару часиков и буду выпекать топ пиццу
А не похуй ли, если мука хорошая?
В 16:00 планирую замес начать тоже
замесил быстренько и испёк 4 сыра
рейт
рейт
Испек и сьел, 1.5 пива. 2 сыра, салями, грибы. В тесто добавил оригами. Оч вкусно
Кстати, а если в тесто добавлять пиво, ну, допустим 50% от воды
Как думаете?
Я постойнно добавляю орегано и базилик, лучшее сочетание в тесте.
Попробуй, отпиши,я не часто пиво пью,не уверен , что с дрожжами произойдет реакция из-за пива в составе.
На тему муки - все адекватные пиццерии юзают "Мамма Мия" \ "Супер Мука", первая встречается в ленте в пакетах по 2\5кг, вторую не видел. Оптом они стоят 28 и 30р за 1кг, в магазине хз. Все остальное "мука для пиццы" и прочее розничное просто маркетинговая хуйня.
А вот вам раскладка теста Додо. Делите сами. Дрожжи юзают "Саф-момент".
1 замес=1 пицца?
Тесто выдерживать, очень годный совет, рекомендую
7.5 кг муки? Ебанулся?
Я думал там муки 150 и 300 типа
p.s. Пиццы в додо очень странная вещь - заказываю пепеперони - ну сухо блядь. Заказываю 4 сезона - заебись, даже та часть где пеперони.
Жир в сыремвлагу держит наверное
Масло и сахар в тесто. Теперь понятно почему у додо такая хуевая пицца.
>в течении
кек
Завтра буду хуярить пиццу
Лучше по субботам
У меня завтра последний рабочий день, поэтому вечером\ночью заделаю себе пиццу.
Да и твой говно, у Энди шефа топчик
посмотрел тред, нет ни одной картинки похожей на нормальную пиццу. что же вы такие криворукие?
В пицце 22 заебись, ел там у них как раз неаполитану недавно.
это борщ?
Тебе норм всухомятку есть?
я же не дебил воду по ресторанным ценам покупать
вот тоже заебись, pizza pazza. еще в Goose Goose хорошая.
в остальных местах - срань доставочно-сетевого уровня.
в остальных местах - срань доставочно-сетевого уровня.
Ох уж эта сраная рашка. Воду в ресторане ПОКУПАТЬ.
какбэ на воду самая большая наценка
Это среднемировая норма, довн, съезди хоть раз за бугор.
Чем хорошо запивать пиццу кроме пива и вина
Ну в штатах тебе везде стакан воды принесут бесплатно, в Европе тоже почти везде такая тема есть, tap water называется.
Пивка бы хоть взял, у них же неаполитана из-за анчоусов соленая пиздец.
В Италии, кстати, почти никто из местных вино к пицце не берет, только пиво. Но понятно, что это их местные заебы вроде того, что капучино после 12 пить зашквар.
Как ты так снизу подпёк, у меня оно снизу всегда белое.
Толстый крестьянский борт, чтобы плебей полакомился хлебушком™
Жиды жалеют сыра, прикрываясь томатным насыщенным вкусом?
>Толстый крестьянский борт
Я не тот чувак, но в пицце 22 готовят в дровяной печи и бортики получаются, потому что воздух расширяется
> Как ты так снизу подпёк
У меня духовка по типу пикрил, с двумя тенами, снизу и сверху
1. Включаю духовку на макс с обоими тенами, на моей духовке это 350 градусов
2. Собираю пиццу, пока духовка разогревается
3. Ставлю противень с пиццей в нижнее положение, ближе к нижнему тену минуты на 4-6
4. Когда снизу тесто прихватилось, появился намёк на корочку, вынимаю противень, кладу моцареллу и ставлю в верхнее положение, ближе к верхнему тену, пока не зарумянится сверху, минут 7-9
PROFIT!
Ээээ, тебе бы как раз и не мешало съездить. Не знаю ни одной страны, кроме постсоветских, в которых бы вода была платной в ресторане.
>местные заебы вроде того, что капучино после 12 пить зашквар.
А где пить кофе не с утра нормально? Я туда перееду, а то заебало всеобщее осуждение.
>полакомился хлебушком
Если у тебя другие цели употребления пиццы, то ты нихуя в ней не понимаешь и вообще уёбывай из треда.
Да пей, в чем проблема, я за полчаса до сна могу спокойно вороночку накатить.
В Италии, например, но там нет такой дикой наценки и вода охуенная, 2-3 евро за большую стеклянную бутыль.
Пошёл нахуй из нашего bazarju-38™
Либерашка готовит и ест пиццу с пивом
ЭКСПЕРИМЕНТ
ПИЦЦА НА ПИВЕ
год 2018
месяц 04
день 25
время 21:11
для чистоты эксперимента, меняю только 1 ингредиент - вместо 100г воды будет 100г пива
все остальное делаю по сложившемуся последнее время гайду - сперва "опара" - половина муки + вся жидкость и дрожжи, а назавтра добавляю остальную муку, соль, замешиваю и на вторую расстойку оставляю
поехали
Ждем результата^_^, сам попробую если у тебя получится.
Я бы только темного или нефильтрованного пшеничного добавил пива,они больше вкус дали бы.
говно будет
Пиво-то теплое?
> опара
> для печёного бурерброда с сыром
Ты ебанутый?
Вангую будет плохо. В пиве спирт, уже плохо. Раскрыть клейковину нужно. Для этого просто чистая прохладная вода
>В пиве спирт, уже плохо.
Сюрприз! Хлебные дрожжи тоже выделяют спирт, ибо от пивных не сильно отличаются. И как по-твоему готовят ромовые бабки?
Это побочный продукт. Его нужно избегать поэтому переброженое тесто с избытком спирта такое плохое
Т.е. ромовые бабки и куличи на водке ты не ел.
Да, наступило утро. Вот она опара - равномерно пузырчатая, пахнет приятно :3
Доавил щепотку соли, базилика, и 100г муки.
Вымесил колобок за 7 минут, накрыл влажным полотенцем и опять убрал на расстойку.
Само тесто кстати немного другое, чем на воде, и не так охотно берёт муку, будто надо было пива добавлять побольше. Впрочем, в итоге вымесилось нормально.
Доавил щепотку соли, базилика, и 100г муки.
Вымесил колобок за 7 минут, накрыл влажным полотенцем и опять убрал на расстойку.
Само тесто кстати немного другое, чем на воде, и не так охотно берёт муку, будто надо было пива добавлять побольше. Впрочем, в итоге вымесилось нормально.
Пиво тёплое.
Это совсем другой продукт, он переполнен сдобой, тоесть яйцами маслом сахаром, там спирт помогает при выпечке.
ну что друзья, наступил вечер следующего дня, на часах 21.50 а значит прошло 24 часа расстойки теста на пиве, будем делать пиццу?
Давай уже, епты
ну открыл дежу - тесто хорошо поднялось, очень-очень мягкое, ну как сахарная вата примерно
растянулось конечно прекрасно
есть тонкий-тонкий аромат пива
а в готовой пицце пиво не чувствуется совершенно
я бы даже сказал - тесто будто и не на пиве а на воде
> а в готовой пицце пиво не чувствуется совершенно
Деньги на ветер
по-хорошему надо делать сразу 2 пиццы, и проводить честный слепой тест
но как оказалось - на пиве пиццу делать как минимум можно, получается хорошо, так что если после вчерашнего осталось полбутылки теплого - его есть куда применить
Ну теперь делай пиццу на молоке, потом на вине, на квасе, на томатном соке
Двачаю, эксперименты - лейтмотив современной кулинарии. Только тупые идиоты будут повторять изо дня в день одно и тоже только потому, что так делал грязный необразованный крестьянин сто лет назад.
Пиццаны, какую самую дешёвую пиццу можно замутить? типа вот этого наебалова, только чтобы ее есть можно было.
Тесто уже дешевое. Кетчук тоже дешёвый. Моцарела, сулугуни стоят недорого тоже. Грибочков надо совсем немного. Сосисочек из свиной шкурки можно покрошить.
Ещё планирую с мукой поэкспериментировать. Льняная, рисовая, гречишная и тд
> Моцарела, сулугуни стоят недорого тоже
Нихуясебе не дорого бля. Минимум 60р за 100грамм. Плавленные сырки и курячья ковбаса - наше всё. На сотку можно здоровенную пиццу захуячить.
Я с начинкой эксперементировпл. Яблочным пюре намазал и испек, получилась сладкая пицца для чая
Бери фальсификаты в окее за 300 рублей килограмм.
я иногда делаю сладкую пиццу с шоколадным кремом (какао плюс сахар и тд), в целом - годнота! что-то типа пикрил получается
можно еще туда изюма добавить, орешков и тд
Поподробнее
Ищи тарталетки баноффи
Я думал ты про моцареллу по 300руб-кг
Сейчас буду мутить пиццу на быстром тесте, рейтаните компоненты
о давай-давай, покажи состав муки, итересно
я не понимаю, неужели настолько трудно купить моцареллу?
сулугуни хороший сыр
Хорошая мука другую не пробовал
По мне так сулугуни вкуснее
Для начала сулугуни дешевле моцареллы, 140 рублей 300г, а на вкус узнаю позже
Как в макфе белков
весь неаполь напрягся
Вот что вышло, понравилось то, что наконец у меня получился круг с бортиками, не понравилось, как повёл себя сыр при термообработке, слишком малая жирность или хз чего, но он сильно подгорел и испортил картину. Все таки слишком дешевый(самый) сулугуни.
это кстати дешевый сулугуни так чернеет, например ашановский, я его на пробу брал
Это самый дешёвый, в окее 140 руб упаковка 300г. Но, на удивление на вкусовых качествах это не сказалось только в визуально, то есть от сыра нет вкуса жжености, горелости, а просто корочка, под ней он отлично тянется, ну я так то нюфаг, первый раз сулугуни применил из-за экономии
Все таки сыр норм, положил больше, получилось збс, сверху корочка, под ней мягкий тянущийся слой горячего сырка
>положил больше
как в том анекдоте когда старый еврей умирая рассказал секрет вкусного чая
я для себя опытным путём нашёл точные цифры:
на пиццу из 200г муки нужно 75г сыра
50г маловато, 100г - можно если нет колбасы
кстати ради эксперимента взял пикрил
будет пицца тофу
как думаете? какие подводные?
Соевый сыр не будет расплавлятся, по моему
на нем написано
"его можно жарить, запекать ... использовать как начинку"
ну в любом случае он будет 2м сыром к пармезанчику
правда я никогда его не пробовал, посмотрим
Вангую, тофу останется той же формы как и был, ни капли не поплавится, только подпекется, жду твой результат
Посоны, а если ли условная Француженка в условном Окее или Перекрестке? Если нет, то какую посоветуете покупать муку в этих магазинах и условном Ашане
В перекрёстках и океях есть Пудов для пиццы
Выбирай любую где больше белка высший сорт. Не бери челябинскую ибо там рутений распыляли
ниачом
Что это, реклама франшизы?
Так, я бухой в говнл, но тесто замешал и поставил расстаиваться, завтра буду гтовить охуенную пиццу
Так тыж бухой
уже нет, тесто в холодильнике, завтра днем буду готовить
Ну ебана, где пицца? Опять нажрался гнида, сыч?
не-не, иду в магаз за сыром, гибами и колбаской и примаюсь за готовку
так. опять сделал пиццу на сковороде по известному гайду, и вот что я вам скажу - это всё-таки лучшая пицца. зе бест однозначно. тесто максимально близко к доминос получается.
ух, поставлю ка я еще одну на завтра.
ух, поставлю ка я еще одну на завтра.
Ты че, где фото?
да совершенно лень было фоткать, и кстати тофу не стал пока использовать, обошелся салями базиликом и просто сыром
Пиздец просто, какой то хуй хвалится мифической пиццей как в лучших пиццериях, даже фото не сделал, пизжец просто
иди нахуй
Лучше б не фоткал, настроение испортил.
Вот это подрыв, найс
ну собственно похуй, получилась самой вкусной пиццей из тех, что я делал (но до идеала ресторана и пиццерий, мне еще далеко), вслед раз специально возьму муку для пиццы
такие пиццы на вокзалах в столовках.
ну пока горячая - съедобная? старайся еще в общем.
блять, случайно засмотрелся на ваш этот белок и купил пшеничную
коричневым цветом
но там большее количество белка
с ней же я ничего не смогу сделать?
> с ней же я ничего не смогу сделать?
Сможешь, пиццу
Это как бутерброд, только не с белым, а с темным хлебом
Расскажешь что получилось
Пицца горяченькая, с пылу с жару, ухх красота, с хлопьями халвпеньо.
ОБОЖАЮ!
Вот за эту тонко-пористую структуру бортика, хрустящие подпалины. Вкуснятина!
Красивая пицца
где выпекаешь, какой шкаф?температура?
Тесто выстаиваешь?
Что за мука?
Да мука обыкновенная, такая зелёная пачка , листочками, не помню как называется.
Вчера вечером поставил, сегодня утром испёк. Так что расстойка ок 12 часов.
Главое - у нее повышенная влажность - 70%, т.е. На 200г муки берёшь 140г воды. Перемешал с дрожжами 1/2чл сухих, дал полчаса постоять, затем вымесил вытягивании, и шлёпая об стол раз 10.
А утром на две части поделил и на раскалённой сковороле испёк, ну и под гриль в духовку на 3 минуты.
Сегодня нашёл пикрил, 12г белка.
Можешь пошагово описать магию со сковородой, а то я не могу себе представить как это
Можешь пошагово описать магию со сковородой, а то я не могу себе представить как это
Почему сразу не напишешь где и почём?
>мука обыкновенная, такая зелёная пачка, листочками
Лимак из Магнита? Липецкая хлебопекарная?
>пшеничную коричневым цветом
В цельнозерновой повышенное количество белка не только за счет глютена, формирующего нити и эти крупные дырки.
В ленте, 160р упаковка 2кг
Ы, лента наживается на останках к-руоки.
Такая же финская мука с аскорбинкой есть в Призме по 99р./2кг (называется как-то "хлебопекарная особая")
Получилось так, будто я ем невкусный черный хлеб с томатным соусом и сыром
Хотя и лепешка гибкая получилась
Липецкая, да - Подгоренская. Очень мне нравится, приятная на ощупь.
1. Подготовить все ингредиенты - всё должно быть под рукой
2. Разогреть сковороду (чугунную или такую которую можно в духовку ставить), я сразу и гриль включаю на максимум, пусть погреется.
3. Лепешку на горячую сковороду не снимая с огня. (лепешка должна быть хорошо припылённая, что бы не пригорала, но я ещё и сковороду еле-еле смазываю).
4. Лепешка начинает подниматься, а ты на неё сразу пассату, начинку, сыр.
5. Через минуту-две проверяй снизу - если зарумянилось то...
6. ... Ставь в духовку под гриль на 3 минуты.
Готово.
Сделал я по этому рецепту, как по мне больше манипуляций и пицца получается меньше диаметром из за размера сковороды, по вкусу тесто получилась интереснее, но только из-за того что я смазал сковороду оливковым маслом, тесто его впитало и получилось более жирным, сливочным. По пузырям разницы не заметил особо. Но попробовать стоит конечно.
>и пицца получается меньше диаметром из за размера сковороды
вот по-этому я делю тесто на 2 части и делаю 2 небольшие пиццы, кстати можно и начинку делать разную
вообще вот он гайд https://www.youtube.com/watch?v=HXAW2GseICs
я себе даже перец хлопьями прикупил в ашане
да, я тут проебался просто, слишком-слишком много сыра натер. Ну я горячую и ел, было вкусно для домашнего, но у нас палатка рядом и там продают похожее, у них вкуснее. лол
Годная мука, вкуснее чем пудов.
Ещё я понял что чем жиже замешать тесто, тем интереснее оно поднимется будет более мягким, пышным.
Что дает сковородка для пиццы? Почему её не использовали на протяжении сотен лет? Вы что тут русские что ли?
Для годной пиццы нудна печь. На протяжении сотен лет использовали дровяную печь, которая выдавала 485С. Сейчас в домашних условиях дровяная печь мало у кого есть, потому изъебываются. Основная задача: минимальное время обработки, чтобы не высушить сыр и начинку, но при этом достаточная температура, чтобы тесто подрумянить сверху и снизу. Сковорода помогает.
Я пошел другим путем: сначала лепешку в течение 4 минут при 300С, потом выкладываю начинку и еще 4 минуты. Вроде норм.
печь и высокая температура нужна чтоб произвести термический удар. подзорвать тесто. Сковородками такого эфекта никак не получить. Моя печка выдает 270, пропекеется, только успевай следить. Чтоб высушить сыр нужно температуры менее 210 и держать 20 мин.
>Что дает сковородка для пиццы?
Даёт хороший результат. Даже отличный. Попробуй может и тебе понравится.
Ты ж знаешь, что хлеб можно выпекать на только на противне но и в чугунной или керамической посуде? Так что это не что-то новое
обзор на доминос пиццу - ваще полная залупа, на уровне пиццы хуй. остерегайтесь.
Ломоносова одна из лучших.
На уровне пинсы (pinsa). Мало что с ними может сравниться.
*Доминос
Решил сделать пиццу с рикоттой и яблоками.
Тесто расстаивается, духовка греется. Яблоки карамелизуются.
Тесто расстаивается, духовка греется. Яблоки карамелизуются.
Яблочки что-дали много сока, или с сахаром переборщил.
Ерунда получилась. Нерикамендую.
Лучше бы перекроет сделал.
не знаю, не знаю. с тру неаполем вообще ничего общего, разные лиги. тут как чипсов пожрал - жир, соль, химия
Проиграл с углей вместо грибов. Хотел как-нибудь зайти в доминос, не стоит?
Проиграл с тебя дауна, посоли свежий шампиньон и посмотри какого цвета он будет через 15 минут.
Сразу видно гуру кулинарии уровня /di
проблема не с грибами, а то что на вкус это как горячие чипсы, жир, соль и химическая присыпка. вообще тру пицца из дровяной печи в нормальной пиццерии и сетевая - абсолютно разные виды блюд, на вкус ничего общего. из сетевых единственное съедобное - папа джонс, да и то один раз там ел и больше не хочется.
>папа джонс
Оверпрайс.
пападжонс - хуета типа из привокзальной стодовки против доминос или пинсы
У тебя что нет совсем вкуса? Только чуйка на хрючево?
бляяя во-первых читать научись, я же говорю что сетевые и рестораны под неаполь - 2 разные вещи, сравнивать их нельзя. во-вторых третий раз говорю, доминос - срань чуть лучше пиццы хата который ваще дно. папа джонс хоть не такой соленый и жирный.
рейтаните пиццки, уважаемые гуру кулинарии!
сама испекла - сама всё заточила, хихи
сама испекла - сама всё заточила, хихи
моар
kak je ho4ets9 piccy=(
Годнота! Вот бы я так умел=3
Мяв, я могу рецептик дать :3
А вообще здорово было бы вместе с духовкой похулиганить
Почему сыр не тянется? Почему такая бледность?
Сыр не тянется, потому что остыла, я кусочки только потом грела, после "фотосессии"
А на горячей тянулся, да, моцарелла и сулугуни 50/50
Бледность? Не знаю, тесто пропеклось, но я края ничем не смазывала. Да, ещё хотела полить оливковым маслом грибную, когда испечётся, чтобы посочнее была, но забыла..
Ты чё рили тянка? Ух ты ))
Даааа ^_^ девочка внутри
К чему это?..
Я сегодня тоже буду печь пиццу, только прямоугольную. Постараюсь тебе показать тоже
Жду! ;)
Давай рецептик=3
Я не повар, не умею с духовкой хулиганить, но еще научусь=3
мимо-17лвл-шотик
Я если вижу человека тормоза который учится строить башенки с топориком в руках не трогаю. Потомучто как то неприятно на душе после того как такого замочишь. Я ему отдаю честь и ухожу
Извините, не туда написал
Н*фига ты баклажан)
>Рецепт
>Для четырех лепёшек
Какого размера эти 4 лепешки, и какой толщины? Тонкие? Срочно
Вы же тут дрочите на содержание белка?
В метро завезли фарину типо 00 с 14 с чем то грамм на кило.
В метро завезли фарину типо 00 с 14 с чем то грамм на кило.
По чем?
25-28см растянешь, если умеешь, на тонком тесте
Буду опять делать божественную элитную пиццу на сковороде. Фотки пилить?
На следующей неделе гоню в Италию, уже планирую предвкушаю
Вот тебе задание: Каждый день пробуй новую пиццу и пили сюда отчёт
Годная идея, посмотрим, может запилю, ну или как вернусь залью.
Постарайся пилить из Итальяшки, пожалуйста
Ну не красотка ли?
Кстати посыпать горячую пиццу небольшой щепоткой хлопьев острого перца - годнейшая тема.
Кстати посыпать горячую пиццу небольшой щепоткой хлопьев острого перца - годнейшая тема.
Фотки
Раз
Аппетитная пицца, как в лучших домах Италии
Хз почему фотки не цепляются :(
Че несешь? Я только завтра еду
Хз, я вижу твои фотки
Да? А сколько там кусков колбасы?
Вижу только говяжьи анусы
ну вот она
Нахуя запекаешь базилик, сверху на готовую выкладывается.
на готовую? хм, нужно попробовать
Блять, чтобы сегодня сделал пиццу с майонезом!
Чтоб ты сыром срал
че за фильм?
А кто нибудь делал пиццу с субпродуктами?
в моей школе делали, лол
ливер, легкие. Было не очень
Мука Пудов для пиццы чепуха
Обоснуй
Эх, щас бы пиццушку да с потрошками, верно, Шарапов?
Плохой, не выраженый вкус выпеченого теста. Есть ощущение что отдает плесенью. Вообще приготовить невкусный хлеб из любой муки, этом нужно постараться. Тесто может поплыть или быть слишком сухим, но вкус всегда будет преемлем. Приготовил три пиццы с пакета, остатки выброшу. Может мне не повезло, бракованая партия, но такого быть не должно на современном призводстве.
Пока что из всех мук мне нравится Макфа, ставропольского производства. Челябинскую не беру, мамка ругает, говорит что есть вероятность что облучена рутением. Я с ней не спорю, смотрю маркировку на упаковке..
Я тут недавно размышлял о пицце, итальянцах..
Вот у них очень вкус развит от природы, в красоте живут тыщщи лет, от греков многое взяли, искуство, архитектура, дизайн, пение, мода тетки оч красиаые.... И в еде они толк знают. Они с покон веков заметили невероятно гармоничное сочетание хлеба и сыра. А после открытия святой Америки итальянцем Америко Вестпучи были завезены семена картошки баклажан паприки перцев и божественных помидоров! Итальяшки сразу смекнули про гармонию сыра хлеба и томата. Так появилась наша любимая пицца. На трех китах стоит она!
Вот у них очень вкус развит от природы, в красоте живут тыщщи лет, от греков многое взяли, искуство, архитектура, дизайн, пение, мода тетки оч красиаые.... И в еде они толк знают. Они с покон веков заметили невероятно гармоничное сочетание хлеба и сыра. А после открытия святой Америки итальянцем Америко Вестпучи были завезены семена картошки баклажан паприки перцев и божественных помидоров! Итальяшки сразу смекнули про гармонию сыра хлеба и томата. Так появилась наша любимая пицца. На трех китах стоит она!
Добавьте рецепт пиццы на сковороде в следующий тред, у Обломова на канале есть. С тестом возиться неохота, а вот жидкое - самое то.
Еще стоит добавить пиццу на готовых коржах и рецепт приготовления замороженной пиццы. идите на хуй со своим говном, неосиляторы
Лепешка с сыром да кувшин с вином - классическое сочетание от средиземоморья до Междуречья, от древних греков до шумеров. За тыщи лет до появления макаронников.
Это тебе в блинотред.
Т.е. пицца на сковороде это супер, но тесто должно быть пиццевым.
Обломов - хуесос. Как вообще можно его упоминать.
>кувшин с вином
Пробовал пиццу с разным вином, не сочетается нихуя. У них просто не было нормальной воды или колы. Из всего мною перепробованного, самое лучшее сочетание пиццы с простой водой, с колой и с томатным соком(больше томатов богу томатов).
я с пивом проедплчитаю
test
Надо сухое вино разбавить водичкой ,так положено, попробуй
Это у древних греков так было положено. Ну так они бухали жрали блевали рабынь ебали опять бухали и так по кругу с утра до вечера.
А мне и неразбавленное хорошо заходит.
Ты быдло ебаное, неутонченное:) Тебе и водяра зайдет. Я попробовал вино разбовлять водой, это восхитительно! Я эстет. Советую тебе послушать передачи Евгения Панасенкова
>Обсуждаем вино
>Петух начинает кукарекать про водку
Ну ты и деби-ил блять.
>обсуждаем пиццу
>винишко чмо начинает бухлосрач
Попробовал новый сыр для базарю™, внезапно, зашел- эдам, производство Будьбостан. 57 р. за 100 г. До этого всегда делал на разных видах моцареллы, один раз пробовал на одном только пармезане (хуита, соленая присоленая базарю получилась). Эдам хорошо у него средней яркости вкус орехов, конечно он не такой нейтральный как моцарелла, но и не такой дикий как у пармезана, которого надо сыпать немного, только для акцента.
В пиццу вообще похуй какой сыр класть, лишь бы плавился нормально. Когда внезапно покупаю хуёвый сыр, всегда утилизирую его в пицце, вместе со всем залежавшимся говном из холодильника.
Очень годный тред, до этого доходил до чего-то подобного что есть в треде своими силами, через русскую "пиицу"-пирог к чему-то более легкому. Сегодня приготовил вообще только с соусом и небольшими кусочками сливочного сыра (другого не было), зашло просто отлично. Думаю теперь без колбасы буду готовить, пеперони один хрен не найти, разве что может бекон, но тоже +100рэ, а пицца и без этого вкусная.
скоро на мацу перейдешь, она даже без соли, экономный ты наш
Лишь бы вкусно. Многие пиццы делаются без мясной части, так что все ок.
Ламца-пицца-хоп-цаца!
Чот не хочется ебаться с тестом. Куплю после работы в кулинарии при рестике и заебашу пиццу.
Мне нравится делать тесто, не менее интересный процесс чем поедание результата.
А я ни разу не делал. Это типа долго, кучу посуды перепачкаю, да еще и может не получиться. Ну нахуй.
Миска для теста, тарелка для сыра и колбасы, миска для соуса.
Я упростили и автоматизировал процесс: купил планетарный миксер. Теперь тесто делается так: залил в миску воды, посыпал дрожжей, муки и соли. Нажал кнопку и ушел. 20 минут крутит и зовет меня, я снимаю чашу, накрываю ее пленкой и ставлю на ночь. Крюк миксера мою, а чашу утром в посудомойку ставлю (крюк алюминиевый, его вручную надо) — минимум энергозатрат.
А еще, я вот делал пиццу с кетчупом хайнц +специями, и делал с томатной пастой обжаривая ее со специями и травами. 1 понравилось больше, я один такой?
Да
Тесто должно напитаться теплотой и любовью, через прикосновения человеческих рук во время замеса, тогда получиться душевная домашняя пицца, как бог слепил женщину из ребра.
А у тебя хуйня какая-то уровня готовая пицца из гипермаркета.
Хуета, в хлеботреде все имеют планетарный миксер или мечтают о нём, а там гораздо больше заботы о "душе теста".
20 минут это что-то дохуя. И че, прям уходишь, не боишься, что миксер со стола ускачет?
Хлеб ты делаешь регулярно раз в три дня например без тестомеса заебешься, а пиццу по выходным например или ещё реже
>20 минут это что-то дохуя.
глютеновое окно
>не боишься, что миксер со стола ускачет
он хорошо зафиксирован
помеси-ка тесто 20 минут без заебов
а если еще и делами домашними занят? а так поставил у ушел, а результат супер
Зачем вообще тогда делаешь пиццу дома если занятой дохуя? Заказал доставку и готово, а так ещё прикинь сколько времени ты раскатывать будешь, сыром посыпать, да и ещё в духовку ставить, лучше делами занять в это время.
Вообще я его понимаю, руками месить подзаебывает. Если может себе позволить, почему бы и нет. В конечном итоге это еще и хобби.
А зачем ты готовую муку покупаешь? Вырастил пшеницу, размолол и довольный.
Идиотские вопросы ты задаешь! 20 минут руками я месить заебывался, потому миксер купил. Очевидно же.
Так и делаю лол, ещё и моцареллу сам делаю, в тёплое молоко капнул уксуса и подождал пока свернулось, скоро печь свою дострою, пока жду когда кирпичики из глины подсохнут, которые сам лепил
Ну это круто. Я так пока не смогу.
Ты профессионально печи делаешь? Или по гайдам из интернетов?
Двачую. При обжаривании с чесноком и луком получается очень нажористая пицца, ей быстро наедаешься, становится противно
Почемуб не слепить из кирпичей печь и печь в ней пиццу в режиме онлайн трасляций натуральную аутентичную пицу без хуйни? Этож бизнес
Ты его к столу прикрутил, что ли? В меняKA Artisan уже лет 10, на 2 скорости скачет по столу охуеть как, уйти и не следить - это что-то немыслимое.
В чем логика твоего доеба?
Месить тесто миксером лучше, минусов нет.
Фотку не ту вставил. Вот правильная — у меня Kit Fort, там присоски.
>Ламца-пицца-хоп-цаца!
Вам - маца, и нам - маца.
>миксером
не лучше и не хуже
я делал сперва руками, потом стал миксером делать, ну да волшебство - залил, засыпал, через 15 минут отличное тесто
а потом опять стал руками делать - приятнее
> Так и делаю лол, ещё и моцареллу сам делаю, в тёплое молоко капнул уксуса и подождал пока свернулось
И получился творог, лол?
Счастливого дня смерти
мимо нажал найти картинку в гугле
А ведь сегодня bitcoinpizzaday - в этот день один двачер лет 8 или 10 назад купил 2 пиццы за 10.000 битков
Молодец.
Пожалуй сделаю сейчас небольшую быструю пиццу в честь праздника.
Молодец.
Пожалуй сделаю сейчас небольшую быструю пиццу в честь праздника.
Сделал.
На сковороде, кстати.
Короче отписываю по поводу Италии, пицц съели не так уж и много (потому что кроме них там дохуя вкусноты). Первая из Рима, самая хуевая, но она take away, делали в печи 2 минуты, печка охуенно бустит вкус, конечно, но есть надо сразу. Остальные две из Da Pellone в Неаполе, туда реально очередь стояла, но недолго, маргарита и дьявола.
2 и 3 божественны
Красиво тесто обожжено.
Алсо в Италии с вином пиццу никто не ест, все берут пиво. И спагетти с ложкой тоже никто не подает.
Пицца с пивом кайф нереальный. Как героин
Ебать он походу повесился, когда вся движуха в прошлом году началась
Интересно, если взять газовую горелку и поводить по краям пиццы что бы получить такие же пышные зажаренные края, а потом сунуть пиццу в духовку для общего приготовления,получиться что то годное?
Вряд ли, в печи хоть и очень горячо, но жар там непрямой.
Пасту с ложкой есть удобнее.Вино под пиццу не хуже идет чем пиво.
А оглядываться на мнение черножопых, глупо.
Это то же самое, если бы к борщу в Италии подавали вилку.
Охуенно вышло, коль не шутишь.
Он раньше повесился, когда была НАСТОЯЩАЯ движуха, в прошлом году шума много было, а рост меньше в процентах, чем на прошлом скачке, раз в 20.
Хуй знает, меня именно в Италии научили спагетти вилкой с помощью ложки есть, подали - я и призуел, зачем ложка? Нигде за пределами такого не видел, только в Италии, итальянской Швейцарии и впоследствии у себя дома.
Че блять, за прошлый год биткоин с 1к до 20 взлетел. Какая разница, сколько там в процентах, если он в декабре мог 200кк$ заиметь
Нет, он каждый год теперь заказывает по 2 пиццы за биткоины. Но теперь это стоит что-то типа 0.00008 бит
Ты совсем дурак, да? Вложить сэкономленное на школьном завтраке и получить денег на богатую жизнь гораздо круче, чем вложить 10 миллионов и получить 200, хотя бы потому, что не нужно сначала иметь 10 миллионов. Разбогатеть на биткоине в 2017 могли только те, кто уже был вполне состоятельным.
>коль не шутишь
Я сам удивляюсь как теперь легко и просто делаю пиццу.
Вот эта из 100г муки, 60г воды, 2г прессованных дрожжей, 40г моцареллки, 3х слайсов колбасы и 3х листков базилика.
Обминал тесто трижды, через 10 минут.
Пассату делать было лень - спасла ложка аджики плюс ложка кепчука плюс чайная ложка воды, кстати неплохо вышло.
А края у тебя так поднялись из-за чего?
Ты лепешке перед тем как выкладывать начинку дал постоять подняться?
Какая духовка, сколько грудусiв ?
Странно, 2 раза в Италии был, нигде ложку к спагетти не давали.
Че за тема, такие толстые пиццы, это начинка или тесто ? Пирогпицца?
пицца по-чикагски
Её дают только детям и откровенно тупым иностранцам.
Очевидно, что он теста нахуярил на борта сантиметра на два. Для фото это конечно норм, не хуже итальянской. А вот есть это не вкусно: это не воздушное, хрустящее тесто, где борта полны воздуха и где самого теста только мембраны как у итальянской; а тут тупо хлебушек, его разве что собакам отдать.
Что ты несешь блять, вложить 600к рублей и получить 12кк это типа хуево?
Ой, всё, иди нахуй, пизда тупая
Тупоголовый, плез
Вчера сделал пиццу из макфы. Эта мука самая вусная из всех предствавленых на рынке россиюшки. Просто вкус лепешки обалденый по сравнению с Пудовым.
Конечно лучше получить 12, а не 100 миллионов с 600 тысяч, о чем базар.
А теперь давайте о пицце с свром сулугуни снова, ок?
Ты просто Подгоренскую не пробовал
Бортики сами так получаются если правильно растягивать. Я тут гайд от одного итальяшки выкладывал - там всё просто и всегда получается.
Духовка обычная, 250с, но в ней только догоняю, а изначально на сковородке-сковородочке.
> гайд от одного итальяшки выкладывал
Можешь повторить? Все таки тебе будет легче найти свой пост
11й тред, пост #4
У нас такой не встречал. Где ее продают?
В дикси смотри. У вас есть дикси?
А вот утренняя сковородочная пицца, но уже с суточной расстойкой.
Вспухает, конечно, намного лучше.
Я из саратова, дикси нету тута
Нужна сковорода с толстым чугунным дном чтоб равномерно припечь лепешку? У меня тоненькие алюминевые
обжарь сверху на тонкой и потом догони в свч
покажи разрез пожалуйста
Да такой же как вот тут
Мампицца по-чикагски
Я и на чугунной и на алюмининвой делаю.
Главное что бы ручка была не деревянная и не пластиковая.
А что лучше выбрать, сулугуни, адыгейский или чечил? С копченым кто-нибудь делал, как оно? земля?
>Главное что бы ручка была не деревянная и не пластиковая
А какая блядь?? Бакелитовая??
Не тупи, металлическая.
Сулугуни. Пробовал с копчёным сулугуни, жрать можно, но ничего особенного, разве что солёный он очень.
А где можно взять настоящий сулугуни? Брал в Грозде, он из пластика был
В Ашане/Ленте обычно 4-5 сулугуни от разных производителей
>А где можно взять настоящий сулугуни?
В Эрефию нужно ехать, визу клянчить то сё. Тут у нас нигде не купишь. Тем более - настоящего.
Поссал на всех в этом треде
Это че замороженная пицца в микроволновке, и то не до конца прогретая, динахой
телефон нормальный купи сначала, пицца тоже говно
По превью я думал, что ты сделал легендарную оливье-пиццу.
Пиццаны, а где подешевле найти круг для разделки пиццы, типа такого
https://ru.aliexpress.com/item/Wooden-Pizza-board-Round-with-Hand-Pizza-Baking-Tray-Pizza-Stone-Cutting-Board-Platter-Pizza-Cake/32829566213.html?spm=a2g0v.search0104.3.1.b84189a2SFwLsR&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10152_10151_10065_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10543_10696_10084_10083_10618_10307_10301_10059_100031_10103_10624_10623_10622_10621_10620_10125,searchweb201603_11,ppcSwitch_3&algo_expid=b2be4197-3fe6-469e-b6cc-8dadcf790bc0-0&algo_pvid=b2be4197-3fe6-469e-b6cc-8dadcf790bc0&transAbTest=ae803_2&priceBeautifyAB=0
Но косарь за деревяшку я нахожу как то уж дорогим.
https://ru.aliexpress.com/item/Wooden-Pizza-board-Round-with-Hand-Pizza-Baking-Tray-Pizza-Stone-Cutting-Board-Platter-Pizza-Cake/32829566213.html?spm=a2g0v.search0104.3.1.b84189a2SFwLsR&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10152_10151_10065_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10543_10696_10084_10083_10618_10307_10301_10059_100031_10103_10624_10623_10622_10621_10620_10125,searchweb201603_11,ppcSwitch_3&algo_expid=b2be4197-3fe6-469e-b6cc-8dadcf790bc0-0&algo_pvid=b2be4197-3fe6-469e-b6cc-8dadcf790bc0&transAbTest=ae803_2&priceBeautifyAB=0
Но косарь за деревяшку я нахожу как то уж дорогим.
>4-й пик
Этот хуесос не знает, что если так наклонить ЛЮБУЮ ПИЦЦУ, то она поползет вниз?
У меня тесто на этапе расстойки заветрилось, корочка образовалась. Я все плюшки перемесил чтобы комков не было и опять поставил на расстойку. Будет что-то путевое из такого теста?
В следующий раз всё-таки накрывай влажным полотенцем или обманывай маслом.
Да норм всё будет.
Ага, вполне хорошее тесто получилось.
> В следующий раз всё-таки накрывай влажным полотенцем или обманывай маслом.
Мне почему-то показалось что сухого полотенца будет достаточно. С влажным все хорошо, да.
Короче, запилил себе впервые три пиццы по вашим охуительным рецептам теста, на пике то что осталось. В целом вышло вкусно, но я так и не понял, как сделать тесто пышным как в пиццерии? Нужно просто больше теста или как-то иначе его готовить нужно? Потому что у меня вышли все три на супер-тонком, хоть я и раскатывал руками.
Ох как же божественно пахнет тесто на пиццу, поставленное вчера!
Поясните за тесто и киньте рецепты. Нашел пока такое и мне норм (пробовал разные, в т.ч от всяких телеповаров типа Джейми Оливера, но получалось говно):
350 гр муки
250 мл воды
2 ст. л. масла, лучше оливкового
2 ч. л. дрожжей
0.20 чайной ложки соли
0.10 чайной ложки сахара
Через пару часов уже тесто подходит и можно делать мампицу.
350 гр муки
250 мл воды
2 ст. л. масла, лучше оливкового
2 ч. л. дрожжей
0.20 чайной ложки соли
0.10 чайной ложки сахара
Через пару часов уже тесто подходит и можно делать мампицу.
Самая толстая пицца получается если сделать фокаччу и сверху добавить пицца-начинку: пассату, салями, сыр.
Немного пиццы на сковороде, пиццаны?
Мне нравится делать тесто по этому видео https://www.youtube.com/watch?v=1CJmY7TMPmM&t=8s , кто из тех кто сомневается, может глянуть у него видос, как он делает саму пиццу из этого теста. Вполне .
Вот с этим видео я согласен, все грамотно
Я не понял, вот поставил ты тесто под полотенце на 40 минут, потом делишь на порции и снова замешиваешь, после этого нужно замораживать? Плюс он говорит, что нужно тесто настаивать сутки, при этом говорит важно, что бы оно не засохло, но за 24 часа тесто точно обветрится. Потом, он дает пропорции ингредиентов, типа 1кг муки, 0,5 воды и т.д. Это на какое количество пицц? Всегда бесит, когда с одной стороны делают инструкции как бы для неопытных, а с другой оперируют оценочными понятиями, типа там отмерять объем стаканами или вот как этот мужик - не давая точные инструкции. Такое ощущение, что подобные гайды делаются для тупорылых домохозяек, которых любая сложность спугнет.
Ты видел стандартный лаваш на 300г? Это вес теста, пропорции воды и муки сам посчитаешь (ну или начни с 200г муки - на 1 пиццу хватит)
Я сам пекарем работаю, по этому сейчас постараюсь обьяснить подробно. Любое тесто толи это пельмени, толи это штрудель, должно отстоять хотя бы 30 минут. Не обязательно накрывать его холодным полтенцем, можно в тару, и пленкой пищевой. Можно просто если это муки на 1к, в обыч полителен пакет. при комнат температуре. Исключения могут составлять тесто на чебурек. Тесто настаивает он в специальных боксах с крышкой в холодильнике. под крышкой оно не заветрится ни как. Что касается 1кг муки, примерно 1кг муки берет 60% воды, + по чуть соли, и дрожей . Вот и прикидывай сам: 1кг муки + 600 мл воды, + 20гр соли , 1гр дрож, и масло 50 грам = 1671 получается ( ориентировочно ) масса теста. Сама пицца эталон или идеал с тонким тестом 250гр, можешь делать 300 грамм формовку. вот и считай 5 пицц грубо говоря по 300 грамм. Всё?
Да, спасибо, сохранил.
>Сама пицца эталон или идеал с тонким тестом 250гр
На какой диаметр?
Может перекот?
Могу перекатить, только мы не можем уже 12 тредов определиться с каноничностью шапки. Что в шапку то блять?
Вбивай что ближе к твоей душе т.к. что бы ты не вбил тебя все равно весь тред будут обоссывать, ибо сколько людей столько и мнений.
Где перекат пиццаны?
Для четырёх лепёшек - один стакан воды, три стакана муки, половина чайной ложки соли, две чайных ложки сахара, чайная ложка дрожжей.
В миску для замешивания теста налить воды и постепенно добавлять муку, помешивая вилкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка - 1 час для быстрых дрожжей, далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
одиннадцатый тред
Предыдущий: https://2ch.hk/di/res/329220.html