Бамп утренней пиццей на макфе
Красавичк!
600 муки 400 воды соль сахар дрожжи быстродействующие замесить на час в теплое место, на две охуенные пиццы хватит, тесто ахуенное получается, различий с методом из шапки поста никаких, только там теста получится для дистрофика 40кг, нахуй все усложнять?
Ну-ну, покажи же свою полкилотонную пиццулю скорее
Кидал в прошлый тред, можешь проявить навыки шерлока и найти её (хуй ты её от остальных отличишь)
>показать не могу
Ок
Пыц
Тесто дрожжевое, сыр, помидоры,бекон,томатный соус, 250° 15мин, вкусно сытно полезной🤌
Ну в школьной пицце майонез нормально заходил, он не был там жирным, не плавал по лепешке, плотненький такой, схватывался хорошо и короче никто не бухтел.
>самое то на 33-35 см
а ты делаешь пиццу 35см? покажи с замером
Когда гости приезжали, замешивал 700 г теста 58% и получилось 2 пиццы формы пик 3 почти на всю площадь 33х38 камня (скидывал на пергаменте, доставал лопаткой и прихваткой, было эпично xd)
А на постоянку делать такой размер на одного меня нет смысла, 30-32 см из 280-300 г теста за глаза.
Нарисовать и я могу.
Ты как сделаешь, замерь. Прост интересно.
Я обычно 27см делаю. Куда больше-то?
>Нарисовать и я могу.
Т.е. я должен каждый раз фоткать всё что жру чтобы пруфать омежке на дваче xd
>Ты как сделаешь, замерь
Я знаю размеры камня и знаю что делал
>Я обычно 27см делаю. Куда больше-то?
60 кг додику-омежке больше чем 70 г сырка и 40 г жирной колбаски и не надо xd
Большую плохо расскатывать и хуже пропекаетсья, хотя если хочешь могу раскрыть секрет идеальной основы для пиццы.
> Майонез хоть не любил, но залетали на ура
Вот-вот, майонез мог есть только в школьной пицце, в остальных случаях просто никак.
А че эт в тесте после заморозки дрожжи все дохнут?
Ничего не дохнет, всегда на 4-5 порций замешиваю и размораживаю потом
Ну а у меня дохнут, тесто после морозилки становится бездрожжевым.
С майонезом (ранч) и солёным огурцом. Охуенно.
Годная лепёшка
>в статье речь о сгоревшем масле
>квотит чутка обожженную воздухом пиццу
Ты совсем долбоёб?
> С майонезом
Годно.
внимаельно почитай ты или даун или слепой но судя по пицце то точно долбаёб промытый горелое хоть мясо хоть мука хоть овощи да что очень вредно и ведет к онкологическим заболеванием как у тебя
Мука - итальянская.
Сыр - российский.
Перцы - чилийские.
Колбаса - краковская.
Сыр - российский.
Перцы - чилийские.
Колбаса - краковская.
>Мука - итальянская.
>Сыр - российский.
>Перцы - чилийские.
>Колбаса - краковская.
На деле всё из Нижних Залупок под Краснодаром где-то.
Да жри дальше свои огарки, тебе ослина тупая бесполезно объяснять.
Маэстре ты настроения поднял, давай теперь опытным пиццайоло
А вот и обиженная вахтерша прибежала) как дела? Сколько анеме уже посматрела за сёдня?
Лаваши же высохли досуха, если их так запекать.
Вот ты любишь сочинять истории про автомйку и просрочку, тебе как поэтухуиплёту шизойдному)) надо придумать псевдоним, например Фекалий Модератович, звучит солидно что даже на толоке зауважают заказчики.
бля, откуда у нас в ламповом пиццаче взялась эта несчастная поебота с фантазиями про автомойку-просрочку-вахтершу-модераторов? оно же вроде в ГКД обитало
Там много сочной начинки.
К начинке вопросов нет, но эти 3-5-7 минут что выпекается свежая пицца, лаваш просто сушится до хруста.
Уж лучше бурито из него свернуть и быстро погреть на грилевой сковороде.
эксперимент с бортами, попытка приготовить неаполитанскую в электрической печи
моя и для примера
моя и для примера
Зачёт
10/10
Фига, ну ты хорош. Даже хз как ты так сделал.
гидрация 63,5% + оливковое масло, тесто вызревало трое суток в холодильнике
Сляпал себе мини пицульку на завтрак.
Классная пицца.
"Позаимствовал" с базы вскрытую просроченную муку. Убрал оттуда червячков, сделал опару которая еле взошла, тесто плохо взошло и было как песочное. Сделал пиццу и захавал, на завтрашний день узнал у рабочих что там был замешан Дуст. Если не сдохну, пришлю фоту пицки, если меня не будет, не повторяйте моих ошибок. Надеюсь не прощаюсь
Бля, анон. Мука это же пиздец какой дешевый продукт, нафиг на нем экономить, тем более после того как там черви завелись. Короче здоровья тебе, поправляйся!
Боже, какой пиздеж.
ахахахаххахахахаахахахахахахха
ну ты и еблан, земля пухом))
Подскажите граммовки на опару чтоб две пиццы около 33 см сделать
И почему в видосах у людей манка желтая, ее тип обжаривать надо или что?
И почему в видосах у людей манка желтая, ее тип обжаривать надо или что?
> почему в видосах у людей манка желтая
А у тебя какая?
Вы не знаете как выглядит пшено.
Желтая из твердых сортов. Белая из мягких.
Неа, белая это очищенная от ксантофилов хлором и тп. Это не "химией травят", а стандартная обработка.
В шапке граммовки на пиццу 25-27см, остальное сам посчитаешь?
> Этап4: уложить колобок в смазанный маслом контейнер, закрыть крышкой, убрать в холодильник на ночь/сутки/двое суток
Зачем убирать в холодильник на сутки? Почему сразу нельзя выпекать?
Чтобы добродила. Некоторые чуть не неделю отстаивают. Я пробовал, вообще не о чём, никаких знатных улучшений вкуса. Так что можешь и свежее тесто использовать. С вечера в пьяньтницу, после работы замесить тесто, несколько часов на расстойку и в холодильник. Наутро дрожи обожрались, пузырей напердели, как знатоки любят, кусманчик теста оторвал в тепле отогрел и можно печь.
Вообще, вспоминая историческую основу - тётка чиабату с вечера готовила, тесто осталось. Она его на ночь оставила, а наутро лепёшку сделала и помидорами с травками и сыром для вкуса сдобрила. Я вообще в спаре или магните готовое тесто беру и не запариваюсь. В пице главное начинка, а не тесто.
Одним словом ферментация.
Можно и через час. Но тесто будет не то.
Съедобно, но не то.
Попробуй так и так, и реши для себя.
Спасибо, мужики.
запишите видео как вы это тесто делаете креветки-хуетки
как его руками замешивать, оно все к рукам прилипает
Шучу конечно, вот
Бери ком и бросай об стол. Раз 10-20-30. И тесто меняет структуру.
Дай ему полежать (накрыв), и на второй обминке оно уже почти не липнет (но работать надо споро, не тормозить).
И так дальше. 3-4 обминки надо сделать.
Да-да! Про это я и говорю! Первая обминка это выпросила такое бросание об стол.
а если после 1 раза оно намертво прилипает к столу?
Шпателем или чемто подобным можно под себя тесто подворачивать.
У тебя гидрация какая? по рецепту с шапки? мука какая?
рецепт из шапки, мука из полиэтиленового пакета, гидрация 1488%
когда делал ~2к1 и добавлял масла проблем небыло никаких
Хуйню какуюто несешь, в шапке гидрация 67%
пельменей налепи себе из теста 2к 1, и кайфуй
годное тесто это заморочь, время и куча нюансов
70 гидрация манитоба обкатка креветка манка тельце колобок
Базарю вкусная пицца
магнитоба 228, делал методом рака
вобщем заеба страшная с вашим тестом, а разницы с моим 0. делаю вывод что ваши методы креветки хуйня и буду делать так как делал раньше
алл пицц масдай
гидрейшн лайк а фифти файв
Ок делай
>>пук
тесто из гошановского теста базарю вкусно
мимо эксперт в треде
Для дебила повторю: «ок, делай»
Для дебила повторю: «тесто из гошановского теста базарю вкусно
мимо эксперт в треде»
Сам себе повторяешь? Пиздец дебил в квадрате.
Хуя, вы в курсе что пиццу даже во фритюре готовят?
И в догонку пицца со льдом.
Лол ну и пицца с тартаром и икрой, куда же без нее.
Ты еще пиццу с картофельным пюре не видел
ну ты выразил свое экспертное мнение и два раза оскорбил. Получается ты дурак в триплете, не пиши сюда маня-моча
магнитобное землятрясение 228 процентоа
из такого теста камни делай, спидорак полухуй манятоба пхах
"Дебил" в данном случае не оскорбление, а диагноз.
Только дебилу это непонятно.
Ты дебил. пристал к бедному парню. ты реально дебил инцел и маня.
есть песня такая, пица пица пица да а есть песня ты дебил. ты натуральный дебил. нельзя быть таким дебилом но ты им являешься спок лахто
"Дебил и его команда" забыли принять таблетки :)
Свели с Трёда обосрышь
Пиццач сдох?
Домино?
Иди отмывайся и рот с мылом помой, не забудь
Я ел пиццу с картофаном где-то лет 20 назад в Адлере.
Я пиццу с фасолью делал, как в том меме.
Ранч на пицце охуенная тема
>Ранч
Сам делал? Я один раз пробовал сделать, вышло не особо, с бешамель больше понравилось.
аноны, не делаете эту дрисню, обосрался прямо за станком, терь михалычи зовут "Обосратов" (у меня фамилия Муратов)
У меня пидорашкинский ранч: 1 к 1 майонез со сметаной, горчица чеснок и укроп
Ну как холодный бутер это заебись, а вот в горячем виде как оно?
Норм, он не запекается и не раскладывается на жир и что там ещё в майонезе, теплый соус под сыром
Ты что, шпроты в духовке запекал? Представляю какой смрад стоял.
Как то готовил подобное - Весь подъезд знал у кого сегодня пицца с анчоусами
Да меня больше теплые шпроты волнуют чем майонез.
лол, пердиксы не знают про самый ахуенный бутер на новый год в духовке (батон, мазик, чесночек, соленый огурчик, шпроты
> в духовке
За всю жизнь не видел ни разу чтоб этот бутер горячим делали, только холодным ели.
Так там только батон жарится на сковороде, всё остальное холодным кладётся
Представляю как в новый год лабает от запекания шпротных бутерброадов в духовке, лол
ты прав, на батон мажется мазик и подсушивается а мазиковый центр остается мягким.
Привет! Я первый раз на сайте, зашел к вам сюда так как я окончил кулинарные курсы, как любите готовить пиццу? Я делаю в помпейской печи на даче, благо климат позволяет.
Пицца хуйня, после нее сильно пукаю, приходится отпиваться ацидофилином
мимо заработавший простатит из-за пошедшей по пизде имунки и посадившим желудок от антибиотиков от простатита который в итоге не вылечил нахуй
мимо заработавший простатит из-за пошедшей по пизде имунки и посадившим желудок от антибиотиков от простатита который в итоге не вылечил нахуй
Покажи свою пиццу.
Покажи свою печурку
Покажи своё достоинство.
малютки, тесто с дрожжами люкс после холодильника дико воняет спиртом, так и должно быть?
Первый раз тесто делал?
делал с сухими не воняло
Настоящие дрожжи. Вкусно пахнут.
Если не перебродили.
Кстати, тесто на разной муке по-разному пахнет, чуть кислее, чуть слаще и тд
У меня вообще почему-то дрожжи в холодильнике сдохли. Возможно из-за того, что слишком холодно.
Держи в морозилке. Предварительно нарубив на 3г кусочки.
Там полгода такой брикет спокойно хранится.
У вас пицца подгорела
В Италии и вообще Европе ее так и делают, ты привык к рафинированным американским вариантам.
а если в Италии и вообще Европе с крыши начнут прыгать ты тоже прыгнешь?
А если в Джапонии суши из сырой рыбы делают, ты потребуешь её пожарить?
Я имею ввиду уже в готовом тесте все дрожжи сдохли. Получились бездрожжевые лепехи.
Да, бывало такое. Мне кажется это если слишком много дрожжей, они сжирают всё что в тесте, и потом дохнут. Положи вдвое меньше в следующий раз.
я не буду заказывать суши
Пицца на французской штучке
Мммм штучка вкусная! Возможно самая вкусная из отечественных.
Вкус практически как у капуто.
Буду её практиковать.
С яйцами прикольно получилось.
Хорошо
И, кстати, норм по вкусу.
С картошкой сделайте. Только не фри, а кремовое пюре.
>с картошкой
Уже делали
Потом с капустой, с печенью?
Этак мы до расстегаев докатимся
> Уже делали
Не видел. Что там было кроме картошки?
Творог, бекон, сыр, колбаска
Сосисы, грудинка, моцарелла, каперсы
Всё. У меня новый фаворит - французская штучка.
Оооооооооооооочеь вкусная и послушная мука.
Попробуйте
Оооооооооооооочеь вкусная и послушная мука.
Попробуйте
Некуда было цветную капусту деть?
Это творог (с маслом)
мой новый фаворит
соус болоньезе из баранины, сыр, лук
соус болоньезе из баранины, сыр, лук
Хм, с бараниной я ещё не делал, надо будет попробовать
Что можно положить как начинку подешевле?
Алсо, что вы используете как соус на тесто? На весь тред ни слова про этом
Алсо, что вы используете как соус на тесто? На весь тред ни слова про этом
Я почти перестал использовать соус. Поливаю маслом, иногда чесночным маслом.
Ну если уж совсем нужно то самый простой: томатная паста, масло, вода, соль, перец, сахар, базилик, чеснок.
> Что можно положить как начинку подешевле?
Вареное мясо дешевле колбасы, дешевый сыр.
Я творог с молоком перетираю и это как соус и начинка одновременно.
хороший соусец и хватает на несколько пицц
"подешевле"....
ты хочешь сделать пиццу чтоб кайфонуть с нее? или тупо чтоб похожа была на пиццу и есть "это" без кайфа?
ты просто определись с продуктами которые именно тебе нравятся, оттуда и пляши. Типа если любишь курятину, то подготовь ее, зажарь до корочки со специями, накроши и т.д.
к курице че у нас идет? соус барбекю например или свит чили, но только сеткой и поверх готовой пиццы. это все полет фантации, можешь шаурму купить и ее внутренности вывалить на тесто, тоже годно если шава хорошая)
4:20
А моя любимая пицца, хоть я такую и не готовлю, это как раз всратая-домашняя с томатной пастой, кетчупом, солеными огурцами, колбасой и всем что есть в виде топинга, желательно еще квадратную
такую тоже делаю иногда, ну как делаю... маму прошу и она делает, каждый раз чтото новое
А мне бы зашла на мягком пышном тесте, с майонезом даже можно и начинки побольше.
Додо пицца
go-go pizza
NY 1 dollar pizza
В какой стране пиццу делают лучше чем в Италии? (кроме Америки)
Мне эльзасский вариант нравится. Фламмкухен или как там его.
В латинской Америке, там итальянские иммигранты отожгли по полной, в США все ещё более менее стандартно.
Ну это даже трудно воспринимать как пиццу, из-за того, что тесто какое-то шоколадное.
Это и не пицца, просто сладкий пай
Когда зашёл в пятёрку, а там муки - шаром покати.
Только пышечка в наличии.
Ну, делаем из пышечки. Норм мука. 4/5 от капуто.
Только пышечка в наличии.
Ну, делаем из пышечки. Норм мука. 4/5 от капуто.
Как всегда хорошая пицца у тебя.
test
Кто-то ставил тесто уже в новом 2024ом году? 39
Ещё нет, но уже пора. 40
Сегодня буду, но я из этого теста все равно пиццу не готовлю.
Додо пицца
Раскрой свою мысль.
Какую, я просто написал додо пицца
Додстер уже ленится даже толстить. Раньше он хоть забавные пасты оставлял типа "ну зачем так заморачиваться с тестом, можно же просто намазать батон кетчупом, а лучше заказать в додо". Теперь просто срет словом "додо" и ждет реакции.
Хрючево помноженное на вечность
Главное, что вкусно.
Зачёт
На новый год никто пиццу не делал?
На Рождество вот
Кстати, тесто 4 сут выдержки - оооочень вкусно.
Кстати, у нас тут в Дикси появился отдельый магазинчик типа «Товары черноземья», там всякие Саратовские колбасы, сало, соленья, ну и сыры.
Стародубская моцарелла 680/кг, сулугуни 620.
И моцарелла бомбейшая. Вкусная, сливочная. Улёт.
Похоже ты единственный кто тут все еще готовит пиццу.
Не, как минимум ещё 3-4 пиццайоло тут есть
Ты похоже не пиццайоло, а пиццайола.
Нравится
Классический формфактор, идеально
Ябывдул
ты добавляешь в тесто масло оливковое? при какой температуре отпекаешь?
Масло в тесто не добавляю. Во время начинки могу полить немного. Или по готовнрсти, перечным маслом.
Иногда в тесто добавляю сушёный базилик или орегано.
Ммм, шоколадная пицца.
> шоколадная пицца
А кто-то видел в продаже? Я только мармеладную мини пиццу помню.
Я, бывало, делал шоколадную. Ну так, на любителя.
Как делал?
В тесто добавляешь какао.
В начинку шоколад и моцарелла.
Ну и сухофрукты или сушёные авокадо, ананасы и тд
Наверное ватрушки мне бы больше зашли.
Да, наверное.
Кстати мысль добавить творог с сахаром к шоколаду и сыру. Надо будет попробовать. Поставлю тесто сегодня.
Ещё вот рецепт
Звучит неплохо на самом деле. Фоточки будут?
Ну, хм, а может челлендж?
У меня вот шоколадный колобок уехал на расстойку
> может челлендж?
В смысле посоревноваться? Тогда я пасую, извините. Может в следующий раз.
Шокопицца
С творогом, яблоками, орехами.
С сыром и шоколадом.
Пробуем.
Ну вот, хорошо же получилось.
Да, вполне зашло.
К удивлению шоколад не растекается, другой раз надо на крупной тёрке его натереть и с творогом смешать.
В целом имеет право на жизнь.
И сгущеночкой полить!
Классика 2 сыра (моцарелла + чеддер)
Домашняя классика, без выебонов неаполитанских
На ковёр на стене похоже
решил замахнуться на неаполитанскую пиццу, купил себе вот такую муку, бигу днем поставил уже
намекаешь на пулиш или что?
Сразу мешком взял?
Чот борты не раздуваются нихера, 70%, суточная расстройка, конлаирастягиваб стараюсь воздух загонять в борты а по итогу просто хлебушек
Мож дрожжи умирают.
Тёплую расстойку подольше, 2-3 часа, попробуй
да, выбора небыло.
Сегодня сделал основной замес, раскидал шары и отправил в холодильник. Одну конечно отпек без вызревания, было уж очень интересно, вот что вышло
Ишь, пушистая
Я в выхи тоже быструю делал, только ночная расстойка + 4-5 часов потом на столе.
Годнота вообще.
300c есть?
есть
Тогда получится
А тем более если и камень есть
Бля, а чето начинка вообще кайфовая. Захотелось аж нью-йорк пиццу.
аноны поясните недалёкому: в чём смысл таких толстых бортов? сначала съедаешь часть куска с начинкойух бля, а потом сидишь жамкаешь эту корку хлебную?
тоьько не обоссывайте ньюфаню, я правда не понимаю
тоьько не обоссывайте ньюфаню, я правда не понимаю
Ну мы же тесто ферментируем и делаем высокой гидрации, оно очень вкусное и воздушное в отличии от обычной хлебной корки (хотя и та вкусная когда только из печи).
А еще это в культуре заложено, что все нужно хлебом заедать, даже пиццу.
Они не толстые на самом деле, там куча воздуха внутри при правильной рецептуре. А если возьмешь какое то пирожковое тесто из магаза, то можно в 3 раза меньше борты слепить, а по весу они будут такие же
Заказная пицца стала отстой, любая напоминает помойку как будто в сталкере приготовили
Это неапольская нищебродская пицца, естественно там дофига хлеба.
второй день вызревания
Лошадиные ноздри пошли
Годнота
Ух, как же мне нравится вот эта начинка, просто идеально. А еще пицца у тебя вот взаправду очень тонкая и при этом мягкая. Мне очень нравится.
сегодня без изменений, тесто как вчера, борты такие же дырявые
Кем ты трудишься, чтобы успевать столько пицц печь?
в день по одной это же не много
плюс готовка занимает 10 минут
Он же заранее заготовок теста наделал.
А дальше просто и быстро - достал, растянул, начинил, в печь посадил, через 3 минуты готово
а час в тепле постоять?
Ну оно ж само расстаивается, вокруг него хороводы водить не нужно
начиная со второго дня вызревания изменений не увидел. Есть подозрения, что тесто должно прилегать друг к другу, шары я имею ввиду.
Да просто контейнер поменьше можно взять.
Перестань пихать грязную монету в тарелку. Мне больно смотреть на это. А пицца огонь.
Увелка, белка 12г/100г
Влажность 70%
36ч расстойка в холоде
3ч расстойка в тепле (под лампочкой)
Очень вкусная лепёшка.
Очень пушистое и послушное тесто.
Рекомендую.
Влажность 70%
36ч расстойка в холоде
3ч расстойка в тепле (под лампочкой)
Очень вкусная лепёшка.
Очень пушистое и послушное тесто.
Рекомендую.
Красота.
Додо пицца. Мне нравится больше всего все-таки двойная пепперони
огонь!
ты пробовал делать римскую? там сначала корж отпекаешь с маслом оливковым, а вторым заходом соус и начинку. Твоя пицца очень напоминает римскую
В 2 захода делал только когда была плохая печь.
Надо посмотреть про римскую, что там да как
эксперемент с неаполитаной провален, буду пробовать еще, когда хуй знает.
пока классика
пока классика
классика хороша
а почему неаполитана провалилась?
ожидания были вот такие,
получился просто борт пышный и пустой
надо дровяную печь, но стоит чет дохуя
Борта можно через шприц кремом наполнять.
Не вижу особой разницы.
Ну можно 65% гидрацию сделать, или 80
Ещё вот хочу попробовать пар добавить.
Т.е. перед посадкой пиццы плеснуть туда кипятка (или наоборот, льда).
По-идее должно взрывать борта
Я думал пар нужен чтобы тесто не сильно высыхало.
Пар нужен, чтобы ошпарить.
Багеты выпекают с паром, например.
Из гугла.
Ну да, ошипаривание формирует корочку, корочка не выпускаетвлагу, влага нагреваясь расширяется, борта раздуваются.
Вроде логично
А если борта просто смазать?
планирую делатьтесто по этому рецепту, какие подводные камни?
https://pikabu.ru/story/printsipyi_testa_dlya_pitstsyi_7950609
https://pikabu.ru/story/printsipyi_testa_dlya_pitstsyi_7950609
Делай мы не против. В целом норм гайд себе выработал.
Ламинация - это интересно, так я ещё не делал, может попробую.
Слоеное тесто изобретаем?
в свое время хотел пиццу на фило сделать, но руки не дошли
Сделал эту вашу ламинацию.
Не так тонко, до прозрачности, растянул, но всё же.
Завтра посмотрим, что за пицца выйдет.
А этот чел, смутно какжется, не из пиццача ли?
гайд годный, тесто надо делать 60%, 70% это для додиков которые муку из италии заказывают по 1000 далларов за 100 грамм
ПИЦЦА КУРИНАЯ
@
ПИЦЦА ККРИННАЯ ВЕТЧИНА
@
ПИЦЦА КУРИННЫЕ СОСИСКИ
@
ПИЦЦА АНУС ПЕПЕРОНИ
Почему так
@
ПИЦЦА ККРИННАЯ ВЕТЧИНА
@
ПИЦЦА КУРИННЫЕ СОСИСКИ
@
ПИЦЦА АНУС ПЕПЕРОНИ
Почему так
А мне нравится начинка курица+ветчина+грибы+свежие помидоры (не черри)
Ну что. На первый взгляд ламинация будто-бы ничего особо не изменила.
36ч расстойка в холоде +4ч в тепле.
Тесто как обычно мягкое, послушное. Вкусное.
Увелка хороша.
Леопард на месте.
Дно вкусно выглядит.
додо пицца
На неделе должны гости заехать, хотел к домашнему пиву пиццу сделать, но вспомнил что они религиозные и завис. Сыр из пиццы не уберешь, а значит мясное нельзя класть, морских гадов тоже нельзя, сыр с плесенью тоже нельзя - а с чем делать-то? Что там есть рыбного или фруктово-овощного, но чтобы вкус был достаточно насыщенным к сильно охмеленному пиву? Подбросьте идей. Маргарита - скучно и не насыщено же.
Бухать можно, а мясо есть нельзя? Что за шиза?
>Что за шиза?
Жыды.
Очевидные грибы и кольца красного лука сверху, топовое сочетание. А если еще насыщеннее, то обжарить лук до золотистости, потом обжарить грибы и это под сыр уложить
>Очевидные грибы и кольца красного лука сверху
Красный лук они любят, это норм будет
Кашрут же.
4 сыра, блять
>красный лук
Вот люблю красный лук свежим - в салате или на бутер
Но после термообработки он превращается в невкусные сопли. Смотри там, не облажайся
>Бухать можно, а мясо есть нельзя?
В православии так то тоже даже в великий пост мясо нельзя, а вино по воскресеньям можно.
Я единственные годные четыре сыра знаю с плесенью. Есть без? Только то что сам делал и зашло.
Верующим нельзя пиццы, как вариант закрытый пирог с грибами и белым луком. Лука 3;1 к грибам для сочности.
Ты у меня спрашиваешь какие тебе сыры зайдут?
Мне - моцарелла, чеддер, творог с зеленью и орешков туда грецких
С фасолью им пиццы ебани.
Ну кстати пицца с лососем походу идеальный вариант.
Увелка - реально вкусная мука.
Нихуя подобного
Додо пицца. Баварская понравилась
Пицца все еще популярна или уже сдает позиции?
А с чего ей сдаваться? Сыр, помидор, мяско - все естественные источники глютомата. Ели и будем есть.
Я вот кстати не помню, когда пицца массово у нас появилась. Самое раннее, что помню - в кажется 2000м ел с родителями в Сочи. Там ещё взрывы были на жд путях и мы тусили в пиццерии ждали когда пустят поезда.
В 90-е уже появились пиццахат, патиопицца, сбарро, в магазинах появилась замороженная пицца типа др.откер и тд
А во второй половине 90х уже вовсю пиццерии расцвели, всякие ситипицца и тому подобное
Я живу в мухосрани поэтому хорошо помню как в начале нулевых к нам заехала пиццерия. Эмоции непередаваемые были.
На 80% борта хорошо получаются, а на 70 почему то хлебушек
Ты в России проживаешь ?
Да
Мне кажется хот-доги раньше были популярнее чем сейчас, но может это и не так.
Слишком уж по-неаполитански получается пицца, как будто курсы пиццайоло окончил
Увелка 70% 36ч в холодильнике
Пузыри норм раздуло
Пузыри норм раздуло
Какой няшный пухлик.
Увелка + прессованные дрожжи = годнота.
Меня прямо подмывает взять 1/2 дрожжей и выдержать 72ч, посмотреть что получится
Рейтаните пиццу на дрожжевом тесте.
>на дрожжевом
Чё, правда?
Смысла нет обманывать.
огонь!! Я тот чел что с неаполитанской заебывался недавно.
Можешь рассказать как ты это тесто делал? ну типа с нюансами и т.д.
я бы такую в ресторане заказал! Чел, очень годно
какая граммовка теста у тебя на фото?
Слушайте, ну, делаю чисто по гайду из шапки (да это мой гайд), только воды сейчас на 5г больше.
Исходные гграммовки:
Вода 95г, мука 45×3=135г (влажность 95/135=70%)
Итого по старой русской традиции:
Для опары нужна вся вода и 1/3 муки, и дрожжи (у меня ≈3г прессованных)
Дрожжи, вода, мука, размешал (поскольку дрожжи из морозилки то добавляю 1/4чл сахара, подкормить, но это не обязательно), в глубокую миску, накрыть крышкой и дальше ставлю в духовку под лампочку.
В духовке нет сквозняка, вроде бы для дрожжей это важно.
Лампочка прогревает духовку где-то до 25-30с, как бы такое итальянское лето.
И опара там стоит час, иногда 1,5-2 часа.
Потом опару достаю и добавляю оставшиеся 2/3 муки и соль (1/2 чл, где-то 2г). Перемешиваю всё в деже до однородности ложкой.
Накрываю полиэтиленовым пакетом (в какие овощи в магазине кладут) и сверху крышкой. Оставляю на 15-20 минут.
Каждый раз после обминки накрываю пакет+крышка. Можно просто силиконовую крышку натягивать, т.е. идея закрыть доступ лишнего кислорода.
Ну и потом 2-3 раза с интервалом 15-20 минут обминаю креветкой, растягиваю и шлёпаю раз 10 не больше. Шлёпаю об стол довольно сильно.
В конце убираю в смазанный маслом контейнер и в холодильник.
Вечером в пятницу поставил, значит утром в воскресенье достаю, вот 36 часов примерно.
Поставлю в четверг на воскресенье, думаю надо дрожжей взять вдвое меньше, а то они сами себя жрать начнут за лишние сутки.
Ну и всё. Потом багетная обминка (2 круга - рамтоптал-сложил-округлил) и тёплая расстойка 1-2 часа и вперёд.
А такое тесто после холодильника должно увеличиться в несколько раз или оно растечется как блин?
После холодильника оно не растекается, оно поднимается. За час немного, а вот за 3 часа уже очень даже заметно, наверное вдвое. Такой колобок получается.
А на ютубе у этих пиццайоло итальянских как посмотришь так достают из холодильника блин какой-то еще и шпателем его отдирают.
>достают блин
ну да, в холодильнике у меня колобок расползается по всей форме и потом растёт вверх, под самую крышку
достаешь его оттуда он сдувается, в муке обвалял, дальше обминка по-багетному и всё
Пицца domenica
Вот такие помидоры в пицце я люблю.
Сегодня заглючило, решил сделать закрытую пиццу
внутри соус томатный, мацарела, один помидор мелко кубик и КУЧА прям дохуище белых частей от зеленого лука. ебанулся короче
А. еще холопеньо. получилось пздц сочно и вкусно, буду эксперементировать
сверху ебанул соус и немного сыра как посыпку
внутри соус томатный, мацарела, один помидор мелко кубик и КУЧА прям дохуище белых частей от зеленого лука. ебанулся короче
А. еще холопеньо. получилось пздц сочно и вкусно, буду эксперементировать
сверху ебанул соус и немного сыра как посыпку
Cохранилось в разрезе?
не стал фотографировать, потом еще попробую с доработками и сделаю фото
она так пахла, я прям сразу стал пробовать и сжег нахуй нёбо
думаю попробовать с луком порей и открытую тоже
Есть идеи?
Блч. Тоже захотел пиццу с луком зеленцом
Выглядит аппетитно.
Закрытая классно. Тоже делал бывало
> Есть идеи?
Закрытая пицца с луком и яйцом!
а потом с капустой, с картошкой и грибами.
так мы придумали пироги
С курой гриль и охотничьими колбасками
Жирно, мощный вкус колбасы, приятный хруст
гидрация 61,7 созревание 7 дней
Жирно, мощный вкус колбасы, приятный хруст
гидрация 61,7 созревание 7 дней
Ну так кроме лука и яйца же еще стандартные пиццасыр+совас пойдут.
И как оно после 7 дней? Эластичное, не рвётся?
Сколько посоветуете брать сухих дрожжей на 1кг муки? Тесто 65 влажности.
да, все ок
я давно уже тестил, такая гидратация 10 дней спокойно выдерживает
2-3 г
Это чайная ложка? Не мало будет?
На пачке написано
Ну я бы 5-10г наверное, если бы пользовался сухими
я на три кг муки 8 сухих добавляю
Известное дело - зависит от срока и условий расстойки
> На пачке написано
Так там для обычной расстойки в теплом месте, а я в холодильник планирую ставить. Или количество дрожжей одинаково в обоих случаях?
не мало, используй весы
Я использую 3г прессованных на 135г муки для холодной расстойки
Сухих надо в 3 раза меньше:
1/135 = 0,007 = 7г на кг муки
Ну, возьми 5 на первый раз, например
Додо пицца
Я так понял чел там тесто замешивает и расстаивает в хлебопечке, а пиццу печёт в мультиварке? Неплохо придумано, просто и без мороки в принципе.
додо
видал, не внушает доверия, там какой-то пластик уебанский. видел пендосские варианты на их маркетплейсах по типу озона вроде, там обычное полотенце вместо это клеёнки дебильной. хз наверное можно купить эту, просто убрать пластик и постелить нормальное полотенце, но не уверен
Решил вернуться к поиску идеальной римской пинсы
Увелка и 10% рисовой
Получается тесто с таким тонким крекерным налётом.
Увелка и 10% рисовой
Получается тесто с таким тонким крекерным налётом.
Я никогда не пробовал пиццу 4 сыра. А вы какую никогда не ели?
Беру муку из пятерочки с 10.3% белка, добавляю клейковины до 13% по формуле:
((целевой процент белка) - (процент белка муки)) * (количество муки) / (процент белка пшеничной клейковины - процент белка муки)
Никакая капута не нужна. Тесто не вымешиваю (минуту помешу всего после аутолиза в час). Получается потом нормальное глютеновое очко и нежный мякиш, пузырящийся от неразвтой клейковины, а не хлебушек манек, которые месят по часу.
Охуенно, всем советую
Количество муки в формуле конечное, то есть если рассчитываешь на 600 гр. муки и выходит 25 гр. клейковины, то это 575 твоей муки и 25 клейковины
Покажи для наглядности.
Огласите весь список
Ебать они там с вождяными знаками совсем поехали. Это что за книга, Модернист Пица?
Мне сегодня пришла эта лопата, пока не тестил. Ручка неудобная, тупо вырезанная лопата из фанеры, доверия не внушает и пленка хз насколько крепкая и устойчива ли к температурам
Сегодня сырная, 2 дня ферментации
Хорошая
закрытую не стал делать
соус сыр обжареный белок с солью и перцем
сверху лук и тертый отварной желток
есть предположения как на вкус?
Горелое хрючево.
до-до шизик пришел, че на додопиццу нехватает пришел на картинки хоть посмотреть?
Как омлет. С хлебушком.
> есть предположения как на вкус?
Вкусно!
Из Италии
Додо птица(?)
Ну как?
Рецепт есть?
Я вот также примерно испортил воскресную пиццу.
Просто хлебушек вышел. Невкусный.
Буквально как буханка.
Даже кислинкой также отдаёт.
Базовая pizza domenica
> Даже кислинкой также отдаёт.
А откуда в пшеничном хлебе кислинка?
от дрожжей, полагаю
Аноны, подскажите, плз. Я запутался.
Заказал камень + лопатку. Духовка электрическая, по паспорту вроде до 300 разгоняется, но это наверняка при продолжительной работе и закрытой дверце. Греется и сверху и снизу одновременно. Ещё там есть вентилятор и гриль. Так вот, куда этот камень в этих условиях ставить? Ближе к верху, низу или по центру? И печь нужно прямо на нём или он чисто как аккумулятор тепла служит?
Заказал камень + лопатку. Духовка электрическая, по паспорту вроде до 300 разгоняется, но это наверняка при продолжительной работе и закрытой дверце. Греется и сверху и снизу одновременно. Ещё там есть вентилятор и гриль. Так вот, куда этот камень в этих условиях ставить? Ближе к верху, низу или по центру? И печь нужно прямо на нём или он чисто как аккумулятор тепла служит?
ну у меня вместо камня чугунный садж
стоит по центру духовки, иногда переставляю чуть вверх
совсем вверх если поставить - неудобно будет пиццу сажать и доставать (если нет роликовых салазок, конечно)
выпекаю прямо на садже. в этом его смысл и состоит, так-то можно для аккумулирования и просто чугунную сковородку туда ставить, но важно чтобы было много тепла в месте контакта с лепёкой, а не просто в духовке
разогревается до 300с на 5-7 минут дольше чем без саджа, всего где-то за 30-34 минуты
Анон, который ленточную лопату купил, ну как - попробовал? Как она?
поддвачну, так и не отписался как она в деле
Грибную со свежими надо предварительно поддерживать или так в соусе сами допекутся
Шампиньоны и так норм запекаются
Можно в масле и специях обвалять предварительно
Это зависит от твоего вкуса. Так-то их и сырыми можно есть.
> их
шампиньоны офк
Аноны, что посоветуете для человека с аллергией на томаты?
Делай без томатов. Я вообще почти перестал пассату делать. Мне без неё как-то больше нравится.
Сметану советую.
Сметана 800г
сливки 33% 200г
соль 10
сахар 30
смесь перцев "4 перца" 2г
орегано 2
все хорошо перемешать венчиком
Попробую, спасибо.
Да, я уже думал с чесноком ее намешать, но тут анон ещё рецепт подкинул
> Мне без неё как-то больше нравится.
Кстати, может тоже у тебя аллергия в слабой форме быть.
Если без шуток то домашняя пицца с майонезом очень даже хороша.
Нет у меня аллергии, люблю томатный сок, люблю вялить томаты, люблю томаты с моцареллой и базиликом, люблю шакшуку, и тд
Томаты один из самых мощных аллергенов, есть стата что у каждого в какой то степени аллергия на томат, другое дело что многие не ощущают этого т.к. нет внешних признаков.
Посоны, выручайте советом.
Крч, попробовал замесить на муке "5 stagione, tipo 00".
Соотношение 150 муки, 105 воды, 1,3 где-то грамма дрожжей и 3 соли. Изначальный колобок норм замесился, тесто тянулось, не рвалось, такое ощущение, что его можно было раскатать в полоску и как кнутом хлестать.
Стояло сутки. Колобок расползся по тарелке. Пару раз складывал, сворачивал, округлял и оставил ещё на час стоять. Но тут-то и вылезла основная проблема, этот колобок напротив, расползаться не собирался, а решил упорно держать шарообразную форму. Короче, вместо теста вышла резина, которую я психанул и раскатал чуть не скалкой, чтобы хоть что-то похожее на лепёшку вышло. Где я объебался, аноны?
Крч, попробовал замесить на муке "5 stagione, tipo 00".
Соотношение 150 муки, 105 воды, 1,3 где-то грамма дрожжей и 3 соли. Изначальный колобок норм замесился, тесто тянулось, не рвалось, такое ощущение, что его можно было раскатать в полоску и как кнутом хлестать.
Стояло сутки. Колобок расползся по тарелке. Пару раз складывал, сворачивал, округлял и оставил ещё на час стоять. Но тут-то и вылезла основная проблема, этот колобок напротив, расползаться не собирался, а решил упорно держать шарообразную форму. Короче, вместо теста вышла резина, которую я психанул и раскатал чуть не скалкой, чтобы хоть что-то похожее на лепёшку вышло. Где я объебался, аноны?
Резиновость это хорошо, это глютенрвый каркас теста.
По-моему нужно просто научиться растягивать колобок в лепёшку.
Достигается практикой.
Да, структура теста там была заебатая, я сразу видел. При растягивании оно всё как-то по-особу тянулось, были видны нити, пузыри. Ну и когда колобок доставал из холодоса, внизу структура такая была, что у меня аж трипофобия появилась, тонкие длинные нити и вертикальные пузыри.
Может, нужно оставить на расстойке часа 2-2,5? Тогда тесто бы доферментировалось и стало бы мягче?
Ну, тёплая расстойка действительно лучше 2-3 часа, если есть время
Я из холодоса достаю и сразу делаю 2 обминки подряд, так вот вторая - уже резиновая, это нормально, а потом оно расслабляется
Я решил, что быстрые дрожжи на то и быстрые, чтобы не выстаивать тесто на них днями и ночами. Обошёлся без холодоса, замес на Манитобе, гидрация 72%, вымешивание креветкой (пародией на неё, точнее, но тесто зарезинилось), потом просто в тепле держал в чаше от мультиварки, накрыв стеклянной крышкой от сковородки. Как появились на поверхности пузыри, поставил греться духовку с камнем, примерно через час на посыпанную мукой лопатку опрокинул кверху дном тесто, разок закрыл как бы внутрь себя и начал растягивать. Внешка на троечку, конечно, но вроде основной принцип получился :)
Пропорции: мука манитоба 171, вода 123, соль 4, дрожжи 0,5
Специально чуток не допёк, не люблю рот царапать, к тому же стоматологическое вмешательство недавно было (и будет).
Специально чуток не допёк, не люблю рот царапать, к тому же стоматологическое вмешательство недавно было (и будет).
Круто-круто.
сорян, проебался немного, куча всего навалилось
лопата своих денег стоит, функцию свою выполняет. Начитался дичи в коментариях к ней, домохозяйки хуйню несут, типа за полтора касаря они и руками тесто в противень положут и будут накладывать ночинку для пирога... пздц меня бомбит до сих пор
тесто к этой лопате не прилепает вообще! хз что за материя, надо узнать и обтянуть ей классическую деревянную лопату
плюс что можно растянуть на нее тесто, добавить соус и украшать начинкой не торопясь, не переживая что может прилипнуть и т.д.
если не умеешь скидывать пиццу с лопаты ВАНЩИТ как Витя Якопели, то эта лопата для тебя
из минусов только качество, тупо фонера кусок, и ручка такая же, плоская с острыми краями. Обе ручки неудобные. Материя вроде прочная, но потертости есть. Нужно прям над камнем низко держать лопату, не задевая камень иначе быстро сотрется думаю
Фига какая красотка у тебя получилась. С яишком очень круто.
Вторая попытка на муке "5 stagione tipo 00".
Гидрация 74%, всё как и в тот раз, ночь простояло на балконе при температуре +5 примерно, утром на обминание по-багетному 2 раза со складыванием и тёплая расстойка часа 2,5-3.
Тесто вкуснее, чем на Манитобе получилось, прям само просит, чтоб его жевали. Месится "5 stagione" охотнее, чем "манитоба", видимо, из-за более мелкого помола быстрее становится однородным.
Гидрация 74%, всё как и в тот раз, ночь простояло на балконе при температуре +5 примерно, утром на обминание по-багетному 2 раза со складыванием и тёплая расстойка часа 2,5-3.
Тесто вкуснее, чем на Манитобе получилось, прям само просит, чтоб его жевали. Месится "5 stagione" охотнее, чем "манитоба", видимо, из-за более мелкого помола быстрее становится однородным.
Мелкий помол наоборот сложнее и дольше месить, чем крупный
>плюс что можно растянуть на нее тесто, добавить соус и украшать начинкой не торопясь, не переживая что может прилипнуть и т.д.
вот это мне надо
пока тесто всё равно прилипает чуток, конечно, но я аккуратно скребком с мукой туда подлезаю, муки губами поддуваю и всё отстаёт, особенно если закрепить результат и малость пиццей поелозить по лопате
Это с белым соусом? Думаю если начинку нарезать мелким кубиком то смотрелось бы еще няшнее.
Не, это сыр сулугуни первым слоем сразу после пассаты, чуть более тугоплавкий, чем моцарелла, не начинает закипать так быстро. Очень тонкими ломтями нарезал и выстелил поверх пассаты как плиткой, остальное сверху :)
Сделал на "5 stagioni" закос под римскую, захотелось ну вот так.
мука "5 stagioni tipo 00" 171, вода 123, соль 4, дрожжи 0,5
мука "5 stagioni tipo 00" 171, вода 123, соль 4, дрожжи 0,5
Я думал римская квадратная.
римская может быть любой формы, там фича в корже. сначала корж отпекается, потом вторым заходом с нчинкой.
анончик, пиши в лс, расскажу как римский корж делать
Прям хорошо получилось. 65% + оливковое масло прям в тесто. Быстрая расстройка 2+2 часа. Типа Нью Йорк стайл
А как понять, что это именно Нью-Йорк?
воняет бомжами
Нью-йоркская обычно тонкая, с маленьким плотным бортиком, сыр запечен до оранжевого с пятнами, много масла, в соусе орегано и чеснок.
Пицца-косичка?
Просто красивый бортик, как у вареников.
Хотели бы такую?
Жырненька
Бутербродная пицца, классика в нулевых на вокзалах продавали.
С салом?
С креветками
Называй как хочешь.
креветки, кайф
что за сыр? или это соус?
говно из креветок вынул?
Вот почему никто не может такой Нью-Йорк дома сделать?
>обычная пицца
@
>никто не может
Что в ней такого, чего тут в тредах не было?
Вааау! Это же додо пицца
Ну это большие слайсы и тончайшее тесто, которое легко мнется + начинка томато-сыр, ничего лишнего. По-моему такое в треде особо не видно, тут в основном здоровенные борты постят и пицца не настолько эластична получается.
А еще вот. Пузыри в центре, охуенно же!
>тончайшее тесто
Смотри пик2 - ровно такое же тончайшее тесто
Убрать из начинки колбасу и добавить томаты будет 1:1
Мне эта пицца нравится, но тесто там не настолько тонко выглядит. Ну может ракурс неудачный, но все же ощущение, что это немного не то.
> Убрать из начинки колбасу и добавить томаты будет 1:1
Но никто это не делает.
Пицца чисто с томатами это днище-маргарита.
Как бутерброд если только хлеб и сыр.
Вот никто и не делает.
Колбасу добавляем, зелень. Без колбасы у нас нещитово.
Ну хз, мне кажется томат+сыр это прям база, а колбаса уже менее важную роль играет.
Лол, мaeстра, ты? Иди в нищетред и стряпай там мампиццы с кетчупом и колбасой, а господа не портят вкус соуса и сыра помоями из мехобвалки
ну, я согласен, что вот эта горячая оранжевая сыр с томатами "маргарита" выглядит хорошо, аппетитно
а что пиццайолы, может замутим на эти выхи мрагарита-челлендж, для разнообразия?
я даже готов опару поставить
ах ты сукин сын, я в деле
хотя из меня ещё неумелый пиццайоло (я тот, кто засирает тред по типу "мука 171, вода 123... и т.д.), но каждая попытка должна в плюс идти :)
Королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. И вот в день рождения прекрасной Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства, ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой Розиной Бранди. Судя по сохранившимся свидетельствам, они изготовили три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону.
> "маргарита"
Так вы на итальянскую ровняться будете или американскую? В последней как минимум нету листьев базилика.
Нерассольная моцарелла а под ней типа ранч (сметана с майонезом, зеленью, чесноком и горчицей)
Каэш, хотя заебался, они мелкие
Будет в магните базил - будет итальянская маргарита. Нет - нуйоркская
Тесто вздувается и получается булка с начинкой сверху. Пробовал добавлять меньше дрожжей (1 гр на 500 муки). И чтобы доходило оно сразу в шаре. Все равно в духовке распидорашивается в размеры хлеба. Даже скалкой раскатывал
Опа, оказалось не так уж и просто сделать самую простую в плане начинки пиццу!
Накалывай вилкой, раздувать не будет.
В Италии так не делают.
Быстрое тесто с маслом и сахаром в условиях пидарашьей духовки 280 градусов получается лучше чем пытаться в неаполитанскую :-(
Покупал кто-нибудь духовку для пиццы? У меня есть обычная газовая плита, но она неравномерно нагревает. Там вообще ничего приготовить не получается. Думаю может отдельно духовку купить.
шикарный результат
вот бы такую пиццу и капуччино чашку сейчас
Да, есть дишманская пиццапечь подовая hurakan
бу можно рублей за 7 найти
она хоть и дешевая, но свою функцию выполняет, можно даже аля-неаполитанскую приготовить в ней
Камень есть? Попробуй для начала купить камень, он сильно помогает. А там уже думай о печи. Как правило, камня достаточно для печки любой хуевости
>max 300
Ну столько и бытовая духовка выдаёт
Про камень (или чугунный под) чистая правда - маст хэв, реально работает.
Бля, так оно и есть. Быстродействующие дрожжи от слов быстро действуем! Естественно результат будет верняковый. Короче пиццач сейчас подходит к раскрытию заговора и улучшению пиццапроизводства дома.
В общем поставил обычное тесто 70%, потом почитал рецепты, а маргарита/ньюйорк делают на 60% оказывается, в общем после суток расстойки добавил муки до 60% (оказывается я почти забыл как вымешивать без креветки)
Ещё ночь и вуаля - маргарита готова (свежий базил конечно ароматен!)
Ещё ночь и вуаля - маргарита готова (свежий базил конечно ароматен!)
збс вообще, сейчас попробую маргошу сделать на 65%, поставлю на ночь на балкон большой колобок на 300 граммов и растяну его по всей лопате, хехе
а вот и результат :)
годная пицца получилась, и жмыхнуло меня нормально
мимо чудолопата-кун
решил сделать второй заход на манитобе :)
Красивое постите.
Это только додо пицца
Ещё только вторник, а уже хочется маргариту
Маргарита только по четвергам?
Четверг - рыбный день, поэтому маринара.
Четверг - «ставим опару и вымешиваем тесто день»
Повторю-ка я маргариту в субботу
Старый добрый 60% колобок уезжает в холодок
чтото не то у тебя с тестом, какоето оно рыхлое чтоли. должно быть гладким
А вы дрищи или с жирком ребята?додо пицца
скиннифэт
Всё норм с тестом.
Дрищ, но я пиццу не ем.
А что ты тогда делаешь в треде про додо пиццу?
Захожу по привычке.
Вас посетил автор самого первого оригинального и последующих десятка пиццатредов. Я давно не заходил к вам, присполнившись в познании. Горжусь, что поддерживаете тред, а теперь пойду дальше.
Друзья пиццачеры, извиняюсь за платину, но скиньте пожалуйста табличку гидрации.
Ну, или отпишите, сколько на кг муки надо сухих дрожжей/солей/сахаров.
Ну, или отпишите, сколько на кг муки надо сухих дрожжей/солей/сахаров.
Я так делаю обычно:
вода 70%
соль 2.2%
сахар 2.6%
дрожжи 0,75%
Рейт
Мне вкусно
У меня мука хуёвая.
И руки тоже.
Я как-то раз пробовал вымесить 70%, но я им рот ебал.
60-65 мой потолок.
3 грамма сухих, полторы ложки соли, три ложки сахара. Ну эт чисто от себя, за канон не ручаюсь.
На КИЛО муки?
Например для Маргариты:
150г муки
100мл воды (гидрация 60%)
3г прессованных дрожжей
2г соли
1г сахара
70% выменивается креветкой
За час и 3-4 подхода
Да.
Что вы тут устроили? Я с 2017 в пиццаче. Это пиздец...
Как выглядела пицца в 2017?
Вот также
Маргарита 60% после 3 суток расстойки даёт отличные пузыри по бортам.
Температура такая, что противень гнётся. Зато сыр не горит, это моцарелла в рассое.
А хде базилик?
Пересушил?
В чем прикол опары? Я всегда все просто смешиваю разом. Такое чувство, что не будет никакой разницы. Или будет?
Анон, мне кажется ты шарик перетягиваешь и вся пленка рвется
вот что я подразумеваю под "гладким"
в общем эта пленка глютеновая должна держать твои 60% гидратации. На крышке капли не собираются?
Сегодня наконец тесто снова завел, очередная попытка в неаполитану
опара\бига дают тесту силу и аромат
вот тесто с бигой гидратация 75%
приблизился максимально близко к неаполитанской, расстойка сутки бига, после основного замеса 4 часа при комнатной температуре. Одну решил всетаки отпечь сегодня, остальное мариноваться отправил. по плану не трогать трое суток, надеюсь что получится чтото космическое. раскидал 9 шаров по 270г, на фото пицца 180г
Где почитать об этом?
хз что посоветовать даже. Я смотрел видосы Вито Якопели и както оттуда усваивал все это, плюс гугл переодически. На сайтах школ пиццамейкеров обычно тоже инфа есть полезная
Бортик как 🛟 спасательный круг
пончик
Очень однородное тесто. У меня такого не получалось никогда. Впрочем, у меня нет ни тестомеса, ни нормальной столешницы (стол скачет). Так что я только складываю, получается рваное, как у того анона, но глютеновое окно кое-как держит
И как быстро ты собираешься съесть 9шт?
Если нет тестомеса, делай пулиш сначала, потом основной замес руками, будет тебе гладкое тесто
спокойно сьедаю одну пиццу в одного. Иногда готовлю когда в гости иду, так что дней через 5 все тесто уйдет
двое суток вызревания, однозначно мой фаворит в тесте
Быстрая пицца, начинка том. соус, бекон, бри, мед, орегано.
Холодную пиццу умеешь?
Пока не пробовал, это как?
Всё то же самое но без термообработки
А если просто подождать пока остынет?
Очень аппетитно
Остывшая совсем не то, это как вчерашние пельмени холодными есть
Послушай, скажу тебе по большому секрету - не обязательно делать такие расстойки для пузырей, можно просто добавить больше дрожжей. И еще, если ты делаешь расстойку больше дня, то у тебя само тесто перекисает и кислит, а это уже брак, если в твоем рецепте это не предусмотренно.
Это ж маргарита, она и без бортов может быть, я просто на 2й день не успел сделать, так что просто отметил факт - при прочих равных 60% тоже даёт борта.
Мне 2х сут достаточно расстойки, тесто успевает вызреть, но не перекиснуть.
С дрожжами наоборот, буду уменьшать количество и возможно увеличивать время расстойки.
Посмотрим.
Послушай, ты не ругайся, но мне кажется ты не очень понимаешь, что ты делаешь.
Смотри, у тебя в тесте существует два типа брожения.
1. Тип, это те самы культурные дрожжи, они перерабатывают сахар и за счет выделения углекислого газа тесто поднимается.
2. Дикое брожение, оно запускается дрожжами и бактериями которые у тебя воздухе, в муке, в воде. То есть ты не знаешь, что там, эти микроорганизмы могут потреблять крахмал или белок, а не сахар и вкус они могут давать тоже разный и текстуру теста тоже.
3. Окисление от кислорода который не только снаружи, по и внутри после замеса.
Если мы будем говорить о пиццах, то совершенно не для всех нужен второй и третий этап, мало того, что они дадут кислоту тесту и изменят текстуру теста, они еще дадут и вариативность во вкусе, потому что дикое брожение, то что называют закваской впоследствии - она не на культурных дрожжах, поэтому результат разный. Некоторые закваски впоследствии окультуривают и вносят для прогнозируемого вкуса и брожения.
Поэтому, если у тебя в рецепте нет кислого теста которое у тебя образуется 99% после такой выдержки, то не стоит делать такую выдержку - лучше просто добавить дрожжей и сахара в тесто. Пузыри на бортах в таком случае образуются сами собой, если у тебя там будет толстое тесто, а посередине тонкое. Зато таким образом ты сохранишь нейтральный вкус теста и еще раз тебе напомню, если у тебя в рецепте твоей пиццы не предусмотренна длительная выдержка для скисания теста - то перекисшее тесто в таком изделии будет браком.
При выпечке мы же все равно убьем все дрожжи? Или речь именно про вкус?
мимо
Перекатывайте, господа.
Если ты не адепт церкви термофильных дрожжей, то да - убьем.
Но суть в том, что дикое брожение или культурное брожение на закваске формирует дополнительный вкус и текстуру, которых если нет в рецепте - не нужны.
Меня к вам послали, как к экспертам по работе с тестом. Я не в пиццу вкатываюсь, а в хлеб.
Какая температура воды наиболее оптимальна для быстродействующих дрожжей? Гугл говорит, что 30 градусов. ChatGPT, что 50.
Какая температура воды наиболее оптимальна для быстродействующих дрожжей? Гугл говорит, что 30 градусов. ChatGPT, что 50.
Нет универсальных штаммов дрожжей, разница оптимальной температуры может быть от 10 градусов и выше, потому что температура влияет не только на активность дрожжей, но и на то какие побочные продукты они вырабатывают, они ведь не только сахар потребляют и углекислоту выделяют при этом. По сути единственный адекватный способ узнать - это посмотреть на пачке рекомендуемую температуру, ну или методом пробы узнать. К тому же считается, что высокие температуры разрушают текстуру теста, но тут зависит опять же от муки. Единственно верного ответа наверное нет, но если хочется перестраховаться, то можно держать стандартные 30 градусов.
Либо я ебусь в глаза, либо на пачке нет этой информаци. Но указано, что Saccharomyces cerevisiae. Насколько я понял из https://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae для этих оптимально 30 градусов. Верно?
Нет, просто производитель не пишет характеристики штамма - ему наплевать, информация специфическая и большинству просто не нужна. Большинство не пишет, но штаммы разные, сахаромицеты это лишь вид дрожжей.
а вам не кажется, что ваше место возле параши что пора делать перекат? Пиццач уже давно не предновогодний, а как минимум яркий вкусный весенний
Я разве ругаюсь?
Просто в моём рецепте сперва опара 1-2 часа, потом тесто в холоде 48ч и получается вкусно.
Быстрой ночной расстойки недостаточно, нет вкуса.
В смысле 9шт после расстойки в морозилку кидаешь?
Я думаю, под расстойкой он имеет ввиду холодную ферментацию. В холодильнике на 5-7° не получается никакого кислого теста, а даже наоборот, оно теряет всю кислоту
Выше 43 нельзя. С комнатной температурой муки можно замесить на воде 35° и температура теста будет 27°
нет, в холодильнике контейнер стоит, температура 4 градуса плюсминус. 10 дней спокойно живет тесто
в морозилку не пробовал, хорошая идея, надо тест провести
>10 дней
Продолжается расстойка
А покажи, что там на 10й день получается
вот 7й день только есть.
если у тебя тесто быстро дохнет, ты либо дрожжей дохуя добавляешь либо холодильник не холодит, а может ты еще и сахар в тесто добавляешь
Будьте добры перекатить.
Перекот будет?
Эх, еще одно утро без переката.
В тёмно-синем лесу
Где алеет закат
Тихо двачеры ждут
Перекат
Где алеет закат
Тихо двачеры ждут
Перекат
Челы, купил пиццу впервые магазинную. Всё как по инструкции сделал, но подложка плотная как подошва осталась. Где я мог обосраться?
Вот что я сделал:
подождал пока она температуру комнаты приобретёт, лежала в пакете.
Разогрел духовку, там на 250градусах 5минут где-то всё грелось хуй знает какая там температура была, но когда открыл было охуеть как жарко.
Положил на противень посередине и включил температуру на 180 градусов.
Так пролежала 10минут, сыр вздулся.
Смотрю хлеб нихуя не поменялся, ещё 5 минут и ничего не поменялось.
Где я обосрался?
Вот что я сделал:
подождал пока она температуру комнаты приобретёт, лежала в пакете.
Разогрел духовку, там на 250градусах 5минут где-то всё грелось хуй знает какая там температура была, но когда открыл было охуеть как жарко.
Положил на противень посередине и включил температуру на 180 градусов.
Так пролежала 10минут, сыр вздулся.
Смотрю хлеб нихуя не поменялся, ещё 5 минут и ничего не поменялось.
Где я обосрался?
>Где я обосрался?
здесь
>купил пиццу впервые магазинную
>обмять по-багетному
это как?
Лучшая мука для пиццы - Caputo.
Макфа, Пудовъ для пиццы и тд - хорошие, но это 4/5 от Caputo
Хотите - верьте, хотите - проверьте
База: 3г пресс дрожжей, 90мл воды, 135г муки, 2г соли.
Этап1: сделать опару: дрожжи+вся вода+1/3муки. Перемешать, дать расточится до появления дрожжевой шапки (30-60 минут)
Этап2: в опару добавить оставшуюся муку и соль, замесить колобок (2 минуты, не больше) оставить под крышкой на расстойку.
Этап3: в течение часа раз в 15-20 минут делать вымешивание креветкой (растягивание, шлёпанье об стол, складывание), накрыть крышкой (полотенцем, пакетом)
Этап4: уложить колобок в смазанный маслом контейнер, закрыть крышкой, убрать в холодильник на ночь/сутки/двое суток
Этап5: достать колобок из холодильника, обмять по-багетному, сложить, округлить. Сделать 2 раза. Оставить на расстойку на столе на 1-2 часа.
Этап6: выпекать в максимально разогретой духовке (разогревать духовку хотя бы 30 минут)
при 300с выпекать 3-3,5 минуты
при 250с выпекать 7-8 минут
апд: сухих дрожжей надо в 3 раза меньше
Пиццач 35: https://2ch.hk/di/res/595792.html