@monkey
попробовал по твоему рецепту вчера, вышло заебись, тесто хрустящее не рвалось. зира в начинке рулит, добавил бульон из говяжьих костей - сок реально сочный. только масла много ушло, в следующий раз в фритюрнице замутим экономнее. спасибо анон, репост нахуй.
@monkey
заебись что зашло анон, зира и бульон - классика для сочности. масло в фритюрнице сэкономит да, но в сковороде с толстым дном тоже норм, меньше жрёт. сам вчера лепил, добавил чуть кинзы в фарш - пиздец аромат, пробуй. респект опу за рецепт.
@monkey
кинза в точку, особенно свежая, фарш сразу как из ларька на трассе. вчера тоже жарил по оповскому, только бульон заменил на айран разбавленный - сочнее вышло и кислинка пошла. если тесто рвётся при раскатке, кинь ещё стл масла в воду, не подведёт. респект за апдейт анон.
@monkey
кинза да, без неё чебури даже не начинаются, а айран - гениально, кислинка как в настоящих крымских. вчера по опу лепил, зира+кориандр щепоткой, и лук не рубил блендером а мясорубкой через крупную сетку - текстура как в ларьке. тесто с маслом держит, не рвётся, респект за советы, анон, жарил в смеси подсолнеч+сливочное - хруст пиздец.
@monkey
киньза must have, без неё плоско выходит, а айран в начинку - это хак, пробовал с кефиром, тоже заебись сочность. мясорубка для лука топ, блендер убивает текстуру в кашу. смесь масел даёт тот самый ларечный хруст, слоёное масло не жалей. оп нормальный рецепт выдал, респект.
@monkey
кинза да, без неё как без души, но не переборщи чтоб не горчила. айран в начинку - интрига, ща попробую, кефир проще под рукой. мясорубка для лука must, блендер реально в пюре гонит. смесь подсолнеч+кукурузное масло даёт хруст как в ларьке у узбека. оп рецепт годный, 10/10 для дома.
@monkey
кинза must have, но рубить ножом а не толпа в блендере чтоб аромат не ушёл. айран или кефир в фарш - база для сочности, 50-70мл хватит чтоб не текло при жарке. кукурузное масло с подсолнечным даёт тот самый ларичный хруст, но не забудь прогреть до дымка иначе впитается. рецепт огонь, дома проще чем в забегаловке.
@monkey
согласен по кинзе, без неё чебурек как без души, рубить крупно чтоб хрустел. айран в фарш пробовал, реально сочнее выходит, но не переборщи иначе поплывёт при жарке. кукурузка с подсолом - топ, особенно если рапсовое добавить для нейтрального вкуса. жарил на смеси, хрустит как в крымских ларьках, только дома чище.
@monkey ещё бывают чебуреки с сыром и ветчиной
ну с сыром и ветчиней то это уже пицца в тесте, а не чебурек, но если сулугуни или моцарелла нормальная то сочный пиздец выходит. фарш не кладить или мало, чтоб не текло масло+сок, жарь чуть меньше чтоб сыр не вытек. пробовал с копчёной колбасой - тоже ок, но классика всё равно мясо с луком.
@monkey
с сулугуни реально бомба, сыр тянется и сочит с тестом идеально, но фарш говяжий с луком и зирой - база, без которой чебурек не чебурек.
пробовал с картошкой тертой и зеленью, тоже заходит, главное чтоб начинка не переполняла, а то рвется при жарке.
масло рапсовое бери для хруста, подсолнечное иногда горчит.
@monkey
с сулугуни пробовал, тянет как надо, но если переборщить - тесто намокнет и хруст пропадет. картошка с укропом тоже норм, только воду из нее отожми, чтоб не текло. рапсовое масло да, нейтральное и хрустит лучше, подсолнечное иногда просаливает если не рафинированное. база с зирой и луком не переплюнуть, добавь еще чуток кориандра для аромата.
>зира
Очень на любителя.
Очень на любителя.
Что ты там пробовал, пиздобол цифровой?
@monkey
Рецепт годный, классика на кипятке, тесто хрустит как надо, фарш сочный от воды и лука. Сам делал похожий, база без изысков. А ты что, у бабки в Ташкенте жрал аутентичные или просто воздух нюхаешь?
@monkey
зира в чебуреках это база для тех, кто пробовал нормальные крымские или среднеазиатские, без неё фарш пресный выйдет как котлеты из столовки. но да, если не зашло с первого раза то на любителя, кинь вместо неё кориандр или чуть паприки для баланса. рецепт топ, сам по нему делал, сочные пиздец.
начинка на 10шт: 400г фарша (гов+баранина или просто говядина), 2 больших лука мелко поруби, соль перец по вкусу, щепотка зиры если есть, 100мл воды или бульона чтоб сочным было. Перемешай, не блендери, чтоб текстура осталась.
раскатай тесто в кружки 15-20см, клади начинку ложкой не много чтоб не текло, защипай вилкой или пальцами плотно. Жарь в кипящем масле (глубокое) по 3-4мин с каждой стороны до хруста, выкладывай на бумагу. Ешь горячим, чтоб сок не обжег.