Мне вчера пришел каноничный китайский вок из углеродистой стали, (до этого пердолился на обычной сковороде) запустил его на газовой плите по всем канонам. Протестил на курице - оказалось что даже самой мощной конфорки домашней газовой плиты катастрофически не хватает для мало мальского стир-фрая, курица скорее потушилась чем обжарилась. К тому же круговое пламя прогревает круглый вок не в центре а по окружности примерно как на первом пике, фейл кароче. Буду пробовать теперь на средней.
Алсо видел в интернетах подобные конструкции (последний пик) - газовая переносная плитка и чугиниевая самодельная конструкция. Будет ли это прогревать вок сильнее газовой плиты?
Алсо видел в интернетах подобные конструкции (последний пик) - газовая переносная плитка и чугиниевая самодельная конструкция. Будет ли это прогревать вок сильнее газовой плиты?
Был тут один с пропановой горелкой, вроде с Украины и на майдане на нем готовил кек.
А чем ты думал, у тебя же в книге с оппика написано какое охуительное пламя нужно для бао.
Ну я конечно не рассчитывал получить на домашней кухне точно такой же результат как на специальных горелках в китайских ресторанах где пламя ебашит чуть не до уровня лица. Сомневаюсь что дома горелки такой мощности вообще можно устанавливать, но хочется хоть немного к этому приблизится.
Компенсировать малую мощность можно только уменьшением количества продукта, жарить партиями.
Лол на спиртовке попробуй еще готовить. Типичный двощер. Не смог сразу обо всем подумать.
Кстати, если шляпочку с газовой конфорки снять, будет самое то пламя.
Да, типичный двощер, сам бы давно додумался. Пздц.
На майдане я плов готовил,ёбта, поди не хипстерская вечерина была.
Без мощной горелки получается не то пальто(чао), для такого и вок не нужен, делаю в толстостенной кастрюле небольшими порциями.
Весь кайф в адском огне, когда секунды все решают. Как пишет Мирвольд, все мастерство повара раскрывается именно при работе на запредельных температурах(бао).Кроме того, результат отличается от обычной обжарки, то есть, стир-фрай — это отдельный метод готовки, наряду с варением, жарением, запеканием и тушением.
Я перестал дома хуярить после ремонта — кухне пизда от жира да и дымит так, что не спасают открытые настеж окна и двери. Каждый раз говорил себе — все, никогда больше не повторю такой хуйни, но потом не выдерживал. Нахуй я ремонт делал — непонятно...
У него крым отвалился, а он всё стир-фрай хуярит. Необучаемые.
Пожарил все раздельно мелкими порциями, получилось лучше но конечно нихуя не стир-фрай. Хотя все равно удобней чем в обычной сковороде за счет формы
Охуенно конечно. Смотрел на такие горелки как у тебя на фото но я если такую домой поставлю меня тян нахуй убьет.
А газовая плитка на 3 киловата даст больше жара чем типичная плита?
Охуенно конечно. Смотрел на такие горелки как у тебя на фото но я если такую домой поставлю меня тян нахуй убьет.
А газовая плитка на 3 киловата даст больше жара чем типичная плита?
Зелёное это чили? Хуадзяо использовал?
Нет, не нашел я в магазине сычуаньского перца. Это зеленый лук.
Почему вока, когда правильно вок 鑊?
> быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде с покатыми стенками при постоянном помешивании
Готовлю вроде того, только в просто глубокой (не очень) сковородке. Типа овощи соломкой, мясо и с лапшой яичной. Ну и специй всяких. Но безотносительно китайской-кантонской кухни, просто мне так нравится и это быстро.
Вока, стир-фрая, кухни. Падежи-то со школы позабыл уже?
>А газовая плитка на 3 киловата даст больше жара чем типичная плита?
У домашних газовых варочных поверхностей типичные большие обычные конфорки дают 2,6 - 3 кВт, тройные 3 - 5 кВт (но больше 4 в РФ вроде не продается).
Курицу нагрел до комнатной температуры? Лишнюю влагу удалил? Правильно размораживал, если мясо было замороженным?
При отсутствии кривых рук можно и на сковороде готовить. Я вот в маленьком казане готовлю на индукционке и всё заебись получается.
Она никогда не была заморожена.
Почему не продаются? Не православно узкоглазый стир фрай русскому человеку есть чтоли?
Потому что правила пожарной безопасности жилых помещений видимо. Ресторанные мощные конечно продаются, там и 10 кВт конфорки бывают.
Думаю в домашних условиях идеальный выбор это пикрелейтед. 3,5 кВт индукции соответствует примерно 5 кВт газа.
запилите гайды, может я тоже приобщусь. В шкафу валяется вок
Одной конфорки маловато будет.
Там надо плитку выбирать под конкретный вок, чтобы идеально входил в углубление иначе хуйня получится. Еще есть сомнения в том что оно будет лучше маломощной газовой плиты. Я на ютубе не нашел ни одного нормального видео где на таких что то готовят, а что есть выглядит будто на обычном бытовом газу. Стоят они дорого, и и в магазинах хуй найдешь, так что даже и не проверить.
я на чугуном воке и электроплите хуярю. днище вока 10 см и плитка 10 см.
Ну так, если без сильно редких продуктов и гигантского пламени (у меня была газовая плита с достаточно большим давлением, грела норм). Допустим так:
1) Берешь филе курицы или какой-нибудь говяжий эскалоп или морской коктейль, режешь кубиками по 2-3 см, всю лишнюю жидкость из мяса обязательно отбрасываешь через сито. Потом режешь очень тонкими полосками овощи - например красный/оранжевый/желтый перец, огурец или цукинни, репчатый лук (его не полосками, а кусками - но кто-то не переносит лук), 2-3 головки чеснока (мелко покрошить), ну и хватит. Можно вариировать с грибами (шампиньоны или шиитаки), со стручковой фасолью, содомиты могут попробовать броколли вбросить. Главное слишком много не сочетать - а то слишком много объема по овощам в блюде и вкусовая каша.
2) Отвариваешь гречневую лапшу или удон, что хочешь. Сливаешь воду тщательно.
3) Сперва жаришь овощно-мясную смесь, подливая нормальный не бичевский соевый соус вроде киккомана. Главное не пересолить шибко. Я жарю на растительном. Постоянное помешивание!
4) Когда смесь припустилась и начала зажариваться (важно этот момент поймать) - вбрасываешь лапшу. Дальше уже хуячишь до готовности, когда зажаривается (только не сжигай лол). Главное готовить при постоянно помешивании - энергичное встряхивание сковородки, помогаешь лопаткой. Это не то блюдо, где можно отойти на пол-дукалиса, это вам не пельмени, блядь.
Олсо можно сочетать соевый соус с терияки-соусом, да и вообще есть разные вариации по соусам и рецептуре. Олсо можно начинать жарить с мяса и чеснока, если не хочется, чтобы овощи сильно зажарились. Олсо можно захуячить на головое блюдо дрессинг из децл кунжута (главное немного).
Да, может быть не аутентично, но лучше чем то водянистое говно без души, которое делают узбеки в ДС. Хотя если готовить на очень большом огне и используя понтовый вок - будет лучше, т.к. в моем приготовлении иногда проебывается "стри-фраистость" из-за того, что вок дешевый и огня не супермного.
Тьфу блядь, свиной эскалоп. Ну в общем не сильно жирную часть свинины, не шею.
Вощемта для всего это вок и не нужен, для обычной домашней тройной конфорки думаю даже эффективнее будет обычная сковородка.
> дешевый вок
Чему там быть дорогому? Каноничный вок- тупо выгнутой стали с ручкой, вся проблема в недостаточном ЖАРУ бытовых плит.
У сковороды форма не такая удобная под это дело.
>Правильно размораживал, если мясо было замороженным?
Как правильно размораживать? Положить курицу в мешок и кинуть в холодную воду?
В холодильнике.
не удержался
> чтобы идеально входил в углубление иначе хуйня получится.
Это же индукционная комфорка. Зачем идеал? Как раз не обязательно, нагрев идет в самом воке.
Рассекатель убериили отрегулируй так как надо делов то
бамп
Рассекатель пламени?
Зачем вам этот Вок, когда есть божественный казан?
Вок и казан это фактически одно и тоже, только казан чутка побольше вока.
Просто снимаешь крышку с конфорки
>Чуть больше вока
Не всегда, по сути казан и вок - это разные названия одной посуды.
Они только формой похожи, а функционально весьма отличаются. Казану нужна толщина, воку противопоказана.
>Казану нужна толщина
Бред.
Давай теперь приведем хоть какие-то аргументы кроме кукарекания?
Толщина стен – это плюс для любой посуды за редким исключением (вок), хотя бы потому, что дает равномерный нагрев. Хотя, придурку, считающему, что вок и казан — это одно и то-же можно вообще ничего не рассказывать.
У меня есть книжка пикрел.
http://www.ozon.ru/context/detail/id/28885963/
Ваша цена: 2250 руб. (хач ебанулся)
Теперь она и ваша тоже:
http://rghost.ru/8tVbmsrpw
В архиве два файла - pdf (хуёвое форматирование) и mhtml (долго открывается (FF или IE) но выглядит приятнее)
пароль для скачивания: 2ch
http://www.ozon.ru/context/detail/id/28885963/
Ваша цена: 2250 руб. (хач ебанулся)
Теперь она и ваша тоже:
http://rghost.ru/8tVbmsrpw
В архиве два файла - pdf (хуёвое форматирование) и mhtml (долго открывается (FF или IE) но выглядит приятнее)
пароль для скачивания: 2ch
Батя фанат хача, даже книгу ему дарил, оценит. Добра!
Чот после MC и MCaH мне никакие другие кулинарные книги не всрались. Теперь жду про хлебушек. А все эти телепидоры с дидовскими рецептами.. пусть идут нахуй, например.
>MC и MCaH
Что это?
МакГи например. У Мирвольда он наверняка в списке использованной литературы есть.
Только пикрелейтед.
Ты сейчас как школьник с учебником арифметики припершийся на лекцию по матану.
И тут ты такой с пруфами... Умник, бля.
>Что это?
Он хотел сказать, что Оливер отсасывает с проглотом у Мак Ги, который в свою очередь вдохновил Мирвольда.
Как пруфануть, что арифметика в сравнении с математичесим анализом — это детский лепет я, чесно говоря, не знаю.
>Как пруфануть, что арифметика в сравнении с математичесим анализом
Арифметику учат в начальных классах школы, а матан в вузе, очевидно же.
А по-русски есть?
Ни Мак Ги ни Мирвольда на русском нет. Но Мирвольд в сравнении с Мак Ги проще в разы.
Учи язык, лошара.
Хули мне тебе приводить? У меня стоит во дворе казан чугунный на 12 литров, толщина стенок 4мм. Дома вок сковородка - ширина стенок 3мм 35см. Если ты готовишь дома на электроплите, нагревая у казана только дно - твои проблемы, кукаретик.
>оказалось что даже самой мощной конфорки домашней газовой плиты катастрофически не хватает для мало мальского стир-фрая, курица скорее потушилась чем обжарилась
Зашел в тред чтобы обосрать всех, а тут уже во втом посте пояснили.
И при чем тут твой двор и кухня к основам кулинарии, блять? Ты ебанутый.
Я пояснил за толщину этой посуды, что еще блять тебе нужно?
Ты пояснил за толщину посуды на примере своего личного опыта, который нахуй никому не усрался.
Разговор шел о том, что вок и казан — это очень разные приблуды, несмотря на схожую форму.
Вок работает так: тонкостенная посуда на охуенном пламени моментально адаптируется к нагреву-охлаждению и позволяет хуячить стир фрай вместо говна собачьего.
Казан же работает традиционным образом, привычным для мамкиных куленаров.
А ты такой в ответ: "А у меня на даче..." ну не долбоеб ли?
>Казан же работает традиционным образом, привычным для мамкиных куленаров.
Интересно, по-твоему мнению это как?
И алсо ебани мне примеры воков с толщиной стенок меньше 3мм.
Это так, чтоб нагрев содержимого посуды был максимально равномерный, чему способствует охуенная теплопроводность материала посуды, либо его толщина.
Вок делается из тонкого железа, какие 3 мм, блять.
>традиционная для кантонской кухни техника
Вообще и для сычуаньской кузни.
В школе учат предмет, который назвается "алгебра и начала анализа" и называется он так не спроста.
>Есть тут аноны кто готовит подобное дома?
Ты?
Купил вок на прошло неделе. Тоже бы хотел научиться готовить. Может в китайский ресторан стажером пойти? Как и где можно научиться готовить азиатскую кухню?
>где можно научиться готовить азиатскую кухню?
Вьетнамская общага же- там тебя научат жарить селедку и жрать собак (или это корейцы).
Вьетнамцы тоже не проч.
>жарить селедку
Это тогда уже в британскую общагу нужно.
Я жарю иногда селедку. Что в этом такого? Рыба как рыба.
>Я жарю иногда селедку.
Малосольную конечно, как это вьеты делают?
Не, давайте без крайностей. Меня вполне бы устроили блюда с кимчи из Кореи, баклажаны всякие со свининой из Китая. Лапша ручного приготовления, сраные онигири. Простые и полезные блюда кароче. Сами собак жрити, без меня.
>Я жарю иногда селедку. Что в этом такого? Рыба как рыба.
Ну, вообще-то всякие сельди, скумбрии и т.п. при термической обработке ароматизируют все и вся. Даже посуду заебешься отмывать от этого жира. А на вкус-то заебись, конечно, только потом весь день будешь ароматично рыгать и пердеть.
Онигири - японская кухня. И ничего из себя не представляют - комок риса с начинкой.
мимовеабупидор
Прочитал как
>Снигири - японская кухня. И ничего из себя не представляют - комок мяса с начинкой
Пора ложиться спать.
Я бы приготовил такое!
Ну тут все дело в начинке. Я иногда готовлю их с мясом, так просто ахуенно получается! Ну а сложность в том, что бы где то купить маринованые сливы, например.
Огненный котёл в одном частном ресторанчике для своих рядом с Садоводом.
Продаются в любом ашане. А если живёшь на окраине галактики - в 2015 году существует международная почта.
Закажи на али.
У него интернеты огораживают, а он на дваче сидит.
Необучаемый.
Это тебе на ТСН рассказали?
Доставьте рецепт габаджоу.
Маман подарила вок-котелок, с двумя ручками и какой-то поеботой - решеточка на полкотелка. Сделал в четверг индейку с лисичками - реально охуенно. В мясо добавил соевый и устричный соус, обжарил в оливковом масле минут 5, вкус как во вьетнамском ресторане. Очень годно.
О, охуенный тред нашелся. Не тони.
Дома самому готовить не аутентично. А на улице открытый огоньсоответственно воки запрещен в рашке.
>А дальше ближайшей пятерочки я и не хожу.
Лох без машины?
Автоблядь не человек!
Конечно не человек, это уже технобог!
У кого-то мания величия развивается.
Я на плите у тройной конфорки жиклёр рассверлил с 1.3 мм до 1.5 мм. Пламя просто адское.
Ты теперь лайфхакер мамкин
У меня электрическая плита, что делать?
Во дворе твоего курятника просто охуенно большой вок, пе-ту-шок.
Это шутка такая?
Стир-фрай (англ. to stir-fry) — традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде с покатыми стенками при постоянном помешивании.
Есть тут аноны кто готовит подобное дома?