Дрожжи вот такие. Поясните за тонкости приготовления с дрожжами от бабок с рынка?
Покупаю пиццу за 150р, в духовку хуярю на 180 на 15 минут с двух сторон. Получается как у Papa John's
Ах да, забыл, что добавляю туда нахуй все, что есть в холодильнике ( сыр, колбаса, соусы помидоры)
Как правильно тесто раскатывать?
Отлично, а чем он намазал и зачем?
Я, когда совсем лень, скалкой это делаю, получается на четвёрочку.
>а чем он намазал и зачем
На масло вроде не похоже, безцветное, возможно просто вода, чтобы потом сложить кальцоне.
Вброшу рецепт от ОЛИВЕРА с салями.
Ингредиенты
4 столовые ложки томатного соуса
6 тонких ломтиков цукини
8 свежих листьев базилика
10 тонких ломтиков пряной салями
50 г моцареллы
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Smear your tomato sauce evenly over the pizza base. Lay over your courgettes and basil, then your salami – you want this to go on last so it goes crispy. Place small pieces of mozzarella in between the gaps, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Cook until crisp and golden.
Ингредиенты
4 столовые ложки томатного соуса
6 тонких ломтиков цукини
8 свежих листьев базилика
10 тонких ломтиков пряной салями
50 г моцареллы
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Smear your tomato sauce evenly over the pizza base. Lay over your courgettes and basil, then your salami – you want this to go on last so it goes crispy. Place small pieces of mozzarella in between the gaps, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Cook until crisp and golden.
>Беру Макфа
Так, этот тред отправляется на парашу моментально.
>Smear your tomato sauce evenly over the pizza base.
Блядь, сука, я знаю английский, причём хорошо, но блядь, пиздец неприятно, когда в посте два языка сразу. Либо пиши весь пост на англе, либо переводи, сука.
Глядите-ка, мадемуазель ненавидит.
>пиздец неприятно, когда в посте два языка сразу.
У вас какие-то завуалированные комплексы.
Просто в школе ее изнасиловали "Войной и миром", как и многих других советских детей.
Не пизди, нормальная мука. Хотя предпортовая лучше.
Хуя вы порватки, лол.
По существу, чем плоха макфа в контексте сабжа?
Тем, что это не мука, а говно.
Какая не говно?
мимо
Итальянская, вестимо. Из локальных русских Пудов вроде неплохая.
Пышечка.
Вопрос к кубаноидам, какую у нас муку норм взять?
Петровские нивы
↓↓↓
Призываю в тред автора спермо-пицы из Германии.
думаю, маэстро квашеной капусты с пюрешкой давно нас покинул
Это где такую продают, ни разу не видел?
Вкатываюсь с новым соусом.
Банка томатной пасты Помидорка, около двух столовых ложек сухого орегано и базилика(сегодня не смог найти свежие), около столовой ложки или даже больше сахара, разведенного в теплой воде, перец, соль, чеснок. Как готовил:
налил в сотейник масла, выдавил прмерно головку чеснока, поджарил его в масле, потом добавил все ингредиенты, переодически подсыпая то того, то другого, пробуя на вкус.
добавлял воды, чтобы достигнуть консистенции. варил 10 минут на среднем огне.Сыра так мало, потому что нищеброд решил купить меньше, но пармезан..
Банка томатной пасты Помидорка, около двух столовых ложек сухого орегано и базилика(сегодня не смог найти свежие), около столовой ложки или даже больше сахара, разведенного в теплой воде, перец, соль, чеснок. Как готовил:
налил в сотейник масла, выдавил прмерно головку чеснока, поджарил его в масле, потом добавил все ингредиенты, переодически подсыпая то того, то другого, пробуя на вкус.
добавлял воды, чтобы достигнуть консистенции. варил 10 минут на среднем огне.Сыра так мало, потому что нищеброд решил купить меньше, но пармезан..
Подробнее:
Тесто делал, как в ОП посте. Никаких изменений. Пока это моя 3 пицца в жизни, буду дальше экспериментировать и вносить коррективы. Тесто на 3 минуты в духовку, температура 270(в моей печке это максимум), потом достал, намазал соусом, сверху перец и лук, на 6 минут в духовку. Потом достал, посыпал сыром, а сверху салями. Опять в духовку, готовность смотрел по салями.
Тесто делал, как в ОП посте. Никаких изменений. Пока это моя 3 пицца в жизни, буду дальше экспериментировать и вносить коррективы. Тесто на 3 минуты в духовку, температура 270(в моей печке это максимум), потом достал, намазал соусом, сверху перец и лук, на 6 минут в духовку. Потом достал, посыпал сыром, а сверху салями. Опять в духовку, готовность смотрел по салями.
Зря вытаскиваешь. Если у тебя нормально поднимается тесто и в нем крупные пузыри, то дело готовки пиццы за малым - тонкий, не больше 3 мм, блин и раскаленная, как пиздец, духовка с противнем.
Противень тоже надо, оказывается, раскалять, чтобы пицца начинала готовиться, едва к нему прикоснувшись. Я вчера пёк, торопился засунуть пиццу, как еблан, чтобы не дай бог не охладить духовку и противень.
На 250 градусах и раскаленном противне пропеклась заебись.
и запекать корж отдельно - это говноедство. постарайся крайне быстро наебашить начинку и быстро-быстро хуярь в духовку, которая уже полчаса должна раскаляться вместе с противнем. Печется она минут шесть, максимум - восемь, дальше уже сушится. пицца - дело скорости, блджад.
Лайфхак для всех нормальных любителей пиццы: покупаете гранитную или там мраморную плиту, чтобы в духовке помещалась, прогреваете её на максималочках вашей духовки и кидаете на неё пиццу — она не успевает остыть, в отличие от противня, и получается неплохая имитация аутентичного способа готовки в дровяной печи.
так, давай поподробнее.
>поднимается тесто и в нем крупные пузыри,
Да у меня пузыри огромные, того рот.
Ты скажи, тогда какая технология если корж не отдельно пеку: т.к. я прогреваю печь и протвень, пиццу запихиваю на 6 минут уже намазанную и с сыром или без?
Где купить, сколько стоит?
куда подробнее-то. чувак правильно пишет, самая пиздатая получается на камне. но я не настолько любитель пиццы, чтобы покупать камень, поэтому пользуюсь противнем.
До готовки пиццы надо замутить сразу все ингредиенты, грибы поджарить или отварить, порезать и разложить под рукой, чтобы делать все максимум быстро. Вся хуйня должна быть готова к употреблению, ничего сырого.
И за полчаса до готовки суешь противень в свою духовку и прогреваешь на 250 градусов минимум полчаса (та же хуйня, впрочем, и с камнем, тоже столько же надо греть).
Пиццу растягиваешь и укладываешь, например, на кусок пекарской бумаги. Потом быстро-быстро мажешь соусом, на соус сразу сыр (чтобы он не расплавился раньше всей хуйни и не запекся сверху горелой коркой), на сыр сверху все остальное - помидоры, салями, что ты там еще кладешь. Поливаешь маслом (опционально). Потом максимально быстро открываешь духовку, вынимаешь противень, кидаешь на него пиццу, засовываешь и закрываешь духовку. Скорость должна быть такая, с какой ты бы ядовитую змею в банку совал.
И шесть - восемь минут, по секундомеру, не открывая духовки, печешь свою пиццу. С камнем, наверное, минуты 4-5, хотя хуй знает.
За эти сроки все там расплавится и подпечется как надо. И тесто будет такое, chewy, как надо, короче.
А стоит по-разному, можно за 2к найти, можно за 6, можно дороже. Где купить, если ты не в ДС, я даже не знаю. При пересылке камень расколется, скорее всего. Хотя это его не очень испортит, но тем не менее.
Кстати, пацаны, а никто не рассматривал создание наборных камней из самой тупой кафельной плитки?
http://leroymerlin.ru/catalogue/plitka/plitka_kamen_mozaika/plitka_dlya_stupeney/12838054/ вот, например. Без покрытий, без рисунков ебучих, причем довольно толстенький. Пара таких плиток - и будет вроде как нормальный камень.
Клинкер, шамот - один хуй глина.
http://leroymerlin.ru/catalogue/plitka/plitka_kamen_mozaika/plitka_dlya_stupeney/12838054/ вот, например. Без покрытий, без рисунков ебучих, причем довольно толстенький. Пара таких плиток - и будет вроде как нормальный камень.
Клинкер, шамот - один хуй глина.
А почему нельзя просто взять корж, намазать не спеша соусом, хуйнуть сыра, сверху всю начинку, обязательно не спеша, за 5 минут до того, как уложу на горячий протвень, а потом вытащить прогретый противень и БЫСТРАБЛЯДЬ уложить заготовку? какая разница, что ты уложишь на горячий все, что ты неспеша подготовишь?
камень можно купить в мастерской, где памятники делают, там бывают обрезки
чтобы тесто не впитывало лишнюю жижу и сок от твоей начинки, глупенький. Промокшее тесто хуже говна.
ты просто привык для начала сушить пиццу в духовке, чтобы корж схватился сверху, и ты бы мог нарисовать "Завтрак на траве" или "Звездное небо" своими кусками салями и помидорной шкуркой, не опасаясь, что тесто в верхнем слое станет похоже на ссаный клейстер. Но этот способ я, чессказать, ебал. Пересушенные борта, сок, который впитался весь в подсохший корж, ну нахуй.
Поэтому начинку надо наебашивать быстро. Ну, суперсверхмегабыстро у тебя и не выйдет, в общем и целом для одной пиццы тайминг будет секунд 40. Но не пять ебаных минут же (для сырого блина).
Хотя я не пиццайоло и не хочу выглядеть заносчивым уебком. Если тебя вкус, влажность и текстура устраивают, пеки, как привык, хуле.
Так экономия, если рассчитать время=0 секунд. Вот смотрите, я нагрел противень, вытащил его, наебашил соус+начинку за условные 30 секунд, и положил на противень, но нафига его доставать, чтобы на нем все ебашить, чем отличается от: уложить на корж соус+начинку за те же 30 секунд, достать противень и плюхнуть сразу готовое на него. Что я проигрываю анус? что 30 секунд на горячем противне, что 30 секунд на столе и 5 секунд на укладывание на этот противень, во втором случае выигрыш в том, что противень не успеет остыть за эти 30 с хером секунд?
>Пиццу растягиваешь и укладываешь, например, на кусок пекарской бумаги. Потом быстро-быстро мажешь соусом, на соус сразу сыр (чтобы он не расплавился раньше всей хуйни и не запекся сверху горелой коркой), на сыр сверху все остальное - помидоры, салями, что ты там еще кладешь. Поливаешь маслом (опционально). Потом максимально быстро открываешь духовку, вынимаешь противень, кидаешь на него пиццу, засовываешь и закрываешь духовку.
А я тебе как написал?
Извини, я тупой
А по этому рецепту, какие ингредиенты можно кидать сырыми, чтобы они приготовились, а какие предварительно готовитить? Я по опыту знаю, что грибы лучше предварительно пожарить. А лук, перец и т.п. за 6 минут приготовятся?
По порядку, какие готовить, какие сырыми кидать:
-перец
-салями
-ветчина
-бекон
-шампиньоны
-помидоры
-лук
Ещё добавить баклажаны
Да нет же. Пицца не для того, чтобы на ней что-то готовить. Если ты любишь сырой перец и сырой лук, кидай сырыми. Лук в принципе от тепла потеряет часть горечи, так что будет неплохо.
Если нет, обжарь все овощи вместе.
Баклажаны я бы обжарил кружочками.
Ну ка запости фото, что там у теба как в пападжонс получается
А если у меня в холодильнике мазик, пельмени и оливьешка?
Кидай.
Okaay
И еще
У меня от такого вены затромбовались инстинктивно
> Пельмени выложить на смазанный растительным маслом противень и раскатать скалкой в блин.
proigral.webm
Бля, сделал мою ночь
>пельмени
>сосиски
>Ничего такого особенного в составе нету
В тему мампицц.
Да нет, для завершенности блюда маянезиком полить надо бы.
Всё ещё лучше 80% пидорашьих "ресторанов" и прочих забегаловок, где могут подать "пиццу" без соуса.
>"пиццу" без соуса.
Это как, маня?
>маня
Причём тут твой отец?
Без балтимора
Ебло завали, тварь ебаная.
Короче очередные порашные фантазии. Нашли где сублимировать, мля.
Пошли нахуй из пицца треда
Показательно, что тебе припекает именно от этих постов. Думаю это тебе надо уйти с этой борды. Сразу станет меньше грязи и больше адеквата.
Да пошел ты нахуй
В ближайшие дни сделаю эту пиццу, там тесто самодельное или готовый корж? Не разберу по фото.
Все, нашел. Нужен еще тертый моцарелла, где купить, знает кто? В гугле оптовики только.
Купи моцареллу и натри, в чём проблема?
У тебя оверпрайснутое говно на пике.
Продается обычно "мокрый" сыр, ну в рассоле, его неудобно тереть.
Моцареллу нормальную не надо натирать, натирают твёрдые сыры. Мягкие сыры крошатся/рвутся ручками.
Про тесто расскажите, кто как делает? Обязательно ли делать его дрожжевым?
Как сделать тонкое тесто, чтобы было прям пиздатейшим?
Как сделать тонкое тесто, чтобы было прям пиздатейшим?
Да, обязательно дрожжевое. Причем, чем дольше будет подходить тесто - тем лучше. Я обычно делаю тесто с длительным брожением (сутки-двое в холодильнике). Как сделать тонким? Элементарно, берешь и делаешь. Просто должен быть немного прокачан скилл по работе с тестом (ну там при замесе не переборщить муки/воды как минимум)
УПД: и блять, никакой скалки! Только растягивать (как очко твоей мамаши)! Посмотри на ютубах видосов, там элементарно все.
УПД2: Вот тебе рецепт (в граммах).
Вода хол. 330
Соль 17
Дрожжи сухие 3
Масло растительное 65
Мука в/с 615
Соль и масло добавлять в конце замеса. Брожение сутки в холодильнике.
Спасибо, что про скалку сказал, а то я уже ногой на пороге был, в магазин бежал.
Про тесто ясно-понятно, буду смотреть.
>Мука в/с
>Брожение сутки в холодильнике
это уже не пицца, это багет нахуй
>Брожение сутки в холодильнике.
Нахуя?
У тебя багет видимо уже случился) Что не так-то, маня? Отечественная маква в/с (хотя я покупаю питерскую "Аладушкин") вполне себе заменяет фарину два нуля. А длительное брожение - мне так нравится. Более приятный, сливочный аромат тесту придает. Блять, хули как маленьки-то? Ну неужели трудно в инторнэты эти ваши залезть и почитать что да как?
->
А почему нельзя СКАЛКОЙ, можно твердо и четко?
Потому-что нельзя. Поверь и проверь, результат со скалкой тебе понравится меньше
>Поверь и проверь
Предпортовая от того же производителя сильнее и дешевле же
Но 00 она нихуя не заменяет, в 00 грамма на два белка больше, если месить из 00 тесто столько же, сколько из предпортовой, оно получается резиновое
И да, на счет багета. По сути пицца - кусок хлебного теста. Я не противник русской кухни как таковой, но традиции хлебопечения в италии - побольше наших будет, раза в 3. Для нее,как и для кухни смежных стран, особенно франции, где хлеб является чем-то большим чем "ешь с хлебом", характерны некоторые особенности. Большая часть хлебов - это нечто багетообразное, с кисловатым мякишем и большими дырками в тесте, со своим собственным ароматом который ни с чем не спутаешь. Ну и отсюда мы имеем конкретную технологию, начиная от муки и заканчивая режимом выпечки. Для багетообразных характерно использование либо закваски либо опары (пулиш, бига и тд) и как следствие - долгое брожение, которое крайне благоприятно сказывается на аромате хлеба. Если есть желание - можно продолжить беседу дальше. Но если человек готовит для "тупо набить брюхо" - я тут бессилен. Зачем метать бисер перед свиньями?
За предпортовую в курсе, НО
ее у нас просто нет. И так лучшее что можно найти за адекватные деньги. Есть конечно метро со своими 00 и 000, но ценник конский
тесто для пиццы вообще иногда на ночь оставляют выхаживаться
но проблема в качестве муки, той, что можно купить в россии, при длительном брожении получается оче невкусный мякиш
При чём здесь русская кухня вообще? И к чему это было?
Видимо к тому - что есть рецептура, есть технология, а при помощи русской смекалочки - годнота превращается в говно
Да я не против длительного брожения как такового, но мне всегда казалось а после Дженнаро убеждаюсь, что не только мне, что пицца - это именно вариант "быстрого" блюда. 20 минут подготовки, час-полтора расстойки, 10 минут запекания.
>особенно франции, где хлеб является чем-то большим чем "ешь с хлебом"
>Большая часть хлебов - это нечто багетообразное
Ага, только мне кажется, что это вызвано больше экономическими причинами, чем эстетическими. В раиссюшке было бы также - с багетами и круассанами, я имею в виду, - если бы не проклятый совок с его попытками накормить всех.
Согласен, пицца это фастфуд. Но кто мешает держать в холодильнике пару шариков теста? Да и не так уж это много затрат и времени требует.
Можно и за 1.5 часа тесто догнать, и оно будет не хуже, оно просто будет другое)
ЗЫ: "проклятый совок" не так уж и плох в сравнении с современной россией. в совке хотя-бы были госты на жратву нормальные, и их соблюдали. Да и вообще... Периодически ностальгирую по совку, для этого у меня есть сборник рецептур для общепита, 68 года) Частенько пеку "тот самый дарницкий", на ржаной муке, с закваской, в люминевой форме
не советую добавлять только моцареллу, у неё вкуса никакого, зато клёво плавится. лучше смешать с ещё одним сыром
Для фастфуда используй готовые коржи тогда.
Были одно время в "Ленте" "Тортильи для пиццы" - такая-то годнота. Сейчас исчезли. Можно замороженные пиццы попроще брать и апгрейдить.
А быстрое тесто за счет увеличения количества дрожжей пусть горит в аду. Ладно на производстве, там разные ниши - есть быстро-дешево-похуже, есть хорошо-дорого. Но дома зачем делать быстро-плохо, если усилий на это больше уйдет, чем с полуфабрикатом.
Купил ингридиенты, скоро буду готовить этот шедевр.
Л Е Г Е Н Д А Р Н О
Это обошлось в 560 рублей, что примерно как одна маленькая пицца в обычной доставке, но это того стоит. Такой вкус не попробовать нигде, кроме как приготовить самому.
>быстрое тесто за счет увеличения количества дрожжей
Опара и закваска в какой-то степени это как раз способ увеличить количество дрожжей.
инб4 Да, при таком способе дрожжи утилизируют больше углеводов. Но при этом наращивают собственную биомассу.
Вот за что люблю интернет, так это за то, что тут никогда не откажут себе в удовольствии передёрнуть
Господа, кто-нибудь готовил пиццу на сковороде на совковой электрической плите, только без мазика и сметаны, с классическим тестом? Получалось что-то нормальное?
Духовка оч плохая, даже связываться с ней не хочу.
Духовка оч плохая, даже связываться с ней не хочу.
Завязывай с этим
Петянка как-то делала, получилась базарю-пицца. Есть можно.
Вот такую готовил на днях. И да, я обожаю маслины.
Пили пошаговый, ИТТ обкидываются моцареллой и обмазываются томатной пастой
Не могу не вбросить это из b
Многовато ингредиентов но я тоже так люблю
Колбаса и желтый сыр
Категория попробуй еще захочешь
Это ЧЭДДЕР, сэр.
>213778
>Пили пошаговый, ИТТ обкидываются моцареллой и обмазываются томатной пастой
Тесто: 500г муки, 250мл теплой воды, 1 ч.л. соли без горки, 5 ст.л. оливкого масла, 1 пакетик дрожжей.
Из этого получится теста на 3 пиццы, как на фото.
Соус: банка томатной пасты, 1 ч.л. базилика, 1 ч.л. орегано, 3 ст.л. оливкового масла.
Все это смешиваешь в небольшом ковшике и подогреваешь на слабом огне минуты 2-3.
Начинка: сыр любой не особо жирный, шампиньоны, колбаса, оливки, красный лук.
Придворный ЧЭДДЭР_ПИДАРШИРПОДЗАЛУПКИНСКИЙ, 6 месяцев лобковой выдержки для его величества?
>6 месяцев
6 месяцев только пальмуха рашкованская выдерживается
>сыр любой не особо жирный
Вот где базарю закрадывается
Ну ка, попизди мне тут за жирный сыр, говнюк?
Что ты несешь обмудок?
На снобизм больше похоже.
Но чеддер же как раз белый. Иногда оранжевый. Но не желтый.
Возможно. Есть такие замашки, но это исключительно в отношении еды.
Реквестирую интересные начинки, и хорошую муку доступную в супермаркетах.
Пиццаны, а что в классическую маргариту кроме моцареллы, базилика и томатов входит? лук там есть?
и какой сыр добавить кроме моцареллы?
Маргарита. Зеленый - базилик. красный томат. белый сыр.
эта пицца одна из трех, рецепт которых защищен
Since 2009, Pizza Margherita is one of the three Pizze Napoletane with an STG (Specialità Tradizionali Garantite - Traditional Guaranteed Specialty) EU label together with the Marinara (garlic and oregano) and the Margherita Extra (mozzarella di Bufala Campana DOP, fresh basil and tomatoes).
История и рецепт на англ тут: http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
Помимо регламентированного состава теста, технология замеса и расстаивания, указана температура готовки и наполнение.
Наполнение:
нарезанные томаты (сейчас лучше всего взять банку типа пикрелейте)
соль
моцарелла из буйволиного молока DOP (не найдешь у нас, просто хорошую моцареллу, не салатную в рассоле, а плотную. белорусская норм) резать полосками
базилик (зеленый, свежий)
оливковое масло
Кто какую муку юзает для теста? Недавно снова заморочился с приготовлением пиццы, взял Myllyn Paras, вышло неплохо, растянулось очень здорово, потом брал какой-то раша-бренд — не совсем говно, но заметно хуже себя повела. Хочу попробовать какую-нибудь tipo 00 достать, но не знаю стоит ли заморачиваться, да и какую лучше. Ну и вдогонку, кто на какой день предпочитает тесто? Как по мне, если сравнивать свежее с постоявшим в холодильнике 3 дня, то последнее просто божественно.
>сравнивать свежее с постоявшим в холодильнике 3 дня, то последнее просто божественно.
Вот хочу попробовать такое тесто. Ему нужно давать поднятся или сразу в холодильник после того как вымесил?
>хорошую моцареллу, не салатную в рассоле, а плотную.
>хорошую моцареллу
>не салатную в рассоле, а плотную
В голос с этого знатока.
Замешиваю минут 5 или чуть больше, сразу делю на шарики под одну пиццу, все это отправляется в отдельные смазанные маслом пакеты, а уже они в холодильник. Уже на следующий день их раздувает прилично, вкус начинает проступать на второй день, но лучше ждать три.
Зеленый-укроп, красный-балтимор, белый-майонез.Рецепт который защищен
Не претендую на абсолютную истину, но добавлю некоторые моменты:
- Базилик под сыр, иначе сгорает
- Самое хорошее тонкое тесто, что я делал, получается по этому рецепту http://eda.ru/recepty/pasta-picca/testo-dlja-picci-s-olivkovim-maslom-28047
- Моцарелла правильная дорого и сложно найти, приходится выкручиваться моцареллой местного производства. Не натирать на терке, шарики выкладывать на тесто. Если моцарелла твердая, то нарезать на кубики и также выкладывать на тесто
- Покупная томатная паста ужасна. Лучше брать протертые помидоры из италии, одна коробка картонная рублей 150. Но лично у меня есть возможность использовать домашний томатный кетчуп и это лучший соус что я пробовал для пиццы.
- Не брать колбасу местного производства. Лучше взять за 1200-1500 р/кг салями. У нас очень любят выкладывать на тесто ингредиентов по максимуму, но на пиццу одну надо салями грамм сто максимум.
В итоге у меня получается на одну пиццу затрат не более 200 рублей.
- Базилик под сыр, иначе сгорает
- Самое хорошее тонкое тесто, что я делал, получается по этому рецепту http://eda.ru/recepty/pasta-picca/testo-dlja-picci-s-olivkovim-maslom-28047
- Моцарелла правильная дорого и сложно найти, приходится выкручиваться моцареллой местного производства. Не натирать на терке, шарики выкладывать на тесто. Если моцарелла твердая, то нарезать на кубики и также выкладывать на тесто
- Покупная томатная паста ужасна. Лучше брать протертые помидоры из италии, одна коробка картонная рублей 150. Но лично у меня есть возможность использовать домашний томатный кетчуп и это лучший соус что я пробовал для пиццы.
- Не брать колбасу местного производства. Лучше взять за 1200-1500 р/кг салями. У нас очень любят выкладывать на тесто ингредиентов по максимуму, но на пиццу одну надо салями грамм сто максимум.
В итоге у меня получается на одну пиццу затрат не более 200 рублей.
> Не брать колбасу местного производства.
Регион, город?
>1500
Можно почти вдвое дешевле найти годнейшую, с правильными бактериальными культурами, и чтоб сверху пеницилиновая белая корка как на фуете.
Вот почему у нас пассату не делают - хз. Одна перепакованная итальянская, из того, что вижу.
>просто хорошую моцареллу, не салатную в рассоле
Ты в магазинах для ресторанов вообще был? Есть моццарелла в рассоле для салатов, и в плотной упаковке для пиццы.
Двачую, да даже в обычных магазинах обычно есть. Разница ощутимая.
- Базилик на сыр после того, как достаешь готовую пиццу
- Тесто делать cold rise на 3 дня
- Твердую можно натирать, с шариками согласен, хотя можно их разрезать
- Разумно
- Это тоже
Сырный продукт с заменителем жира "Российский"
хуй
Курица-ананасы
Помидоры-кабачки
Курица-грибы-помидоры
Варёная колбаса-ветчина-помидоры
Сыр-сыр-сыр-сыр-помидоры-чеснок
Прояви фантазию, анон
СУКА КАК ЖЕ ОТВРАТИТЕЛЬНО!
> Помидоры-кабачки
Если подзаебнуться с соусом, то можно тогда сразу рататуй на тесто выложить. И сыром его, сыром.
Спасибо, анон, надоумил. Я побежал в магаз за сыом и пивком
залить на архивач надо
пикрандом
пикрандом
Где купил ингредиенты?
Привет паблик двача
Сам делал и не раз, не знаю как с классическим тестом. я делал 9 ложек муки без горки, 2 яйца, 4 ложки мазика без горки + 4 ложки сметаны без горки. В случае, когда сметаны нет ебашил 6 ложек мазика и чуть меньше муки.
Как говно.
А вы какие сыры используете? Название, производитель.
Либо самодельную моцареллу, либо аргентинскую. Иногда добавляю какой-нибудь острый сыр типа пекорино (естественно итальянский), но совсем немного
>самодельную моцареллу
Рассказывай какое молоко берешь. Какие подводные камни?
Да когда как. В основном местного производителя, пастеризованное. Камней нет, главное соблюдать техпроцесс. Ну и обязательно нормальный термометр и под резиновые перчатки пододевать х/б-шные, а то тянуть ее потом очень горячо.
ты просто еблан
А если я вместо салями возьму сервелат какой нибудь, зайдет?
Зайти-то зайдет, но "Не то" (с) Сервелат-же полукопченая колбаса все-таки. Лучше тогда сыровяленую взять или сырокопченую
>cold rise
А по-русски?
Холодное брожение-же. Замесил тесто и в холодильник на пару суток
А поднимать в теплом месте пару часов надо?
Можно, но зочем? Вот примерно отсюда начинай читать. Если тебе надо пиццу быстро - можно и 1.5 часа в тепле. Просто попробуй и сравни. Тесто с низкотемпературым брожением будет вкуснее
УПД: Если имеешь ввиду что надо-ли согревать тесто после холодильника - нет не надо.
Вот раскладка на 1 кг теста (на 3 пиццы 35 см
Берешь калькулятор и делишь на 3
Сделал по совету
Духовку раскалил до 270, час грел. Муку взял ПОМЕЩИК КРУПНОВ кубанод-кун. В итоге получилось идеально, хоть в пиццисты записывайся, тесто- годнота, базарю. Хочу предостеречь- не используйте блядский пергамент, я отдирал от него пиццу с кусками. В следующий раз вернусь к фольге.
Вопрос: пармезан+салями+лук+помидоры неплохо приготовились за 6.20 минут. А я хочу в пятницу попробовать маргариту, за 6-6.30 моцарелла не охуеет за такое время?
Духовку раскалил до 270, час грел. Муку взял ПОМЕЩИК КРУПНОВ кубанод-кун. В итоге получилось идеально, хоть в пиццисты записывайся, тесто- годнота, базарю. Хочу предостеречь- не используйте блядский пергамент, я отдирал от него пиццу с кусками. В следующий раз вернусь к фольге.
Вопрос: пармезан+салями+лук+помидоры неплохо приготовились за 6.20 минут. А я хочу в пятницу попробовать маргариту, за 6-6.30 моцарелла не охуеет за такое время?
Работал в ПиццаХат в Асашай. Спрашивайте свои ответы
Ты же понимаешь, что нас интересует, кончал лы ты в перерони, и ссал ли в соус?
Но:
-запиливай подробный рецепт красного соуса
-про сыры расскажи
-как делали тесто, ингредиенты, про дрожжи пили и т.д.
-при какой температуре пекли
Один раз случайно капелька слюны попала в пиццу.
1. Есть два соуса: пиццевый и маринара для бредстиков. Замешиваются из томатного концентрата с водой в разных пропорциях.
2. Сыр приходит в пакетах нарезанный. Вроде видов 5 разных. На пиццу кладется моцарелла обычно.
3. Тесто приходит замороженным, с вечера кладется в сковородки, чтобы поднялось на следующий день.
4. 401 градус по фаренгейту, по времени, если не ошибаюсь, минут 8.
Ну молодец, а в пицце понимаешь что-нибудь?
huesos ebaniy
Я не калил противень полчаса. Поставил его на верхнюю полку и выставил на максимум температуру, у меня после 250 еще можно поворачивать, но уже без цифр. Как разогрелась - минут 10 не больше, кинул пиццу на пергаменте. Так пергамент сразу обугливаться начал. Температура самовоспламенения бумаги 233 градуса оказывается. За 5 минут пропеклось. В следующий раз без пергамента и фольги - не прилипла даже к противню. Прилипает где есть влага, если тесто будет сухое снизу, то не прилипнет - мукой подсушить перед выпеканием.
Ну может 233 не воспламенения, а еще чего. Но обуглился у меня пергамент сильно. Тоже отдирал его долго - хрупкий, местами черный.
Никогда не понимал долбоебов которые ебашат в пиццу И соус И помидоры (допускаю что можно ебануть мясистых, сладких итальянских черри, но нахуя накидывать безвкусное теплично-турецкое говно)
Это у тебя просто пергамент хуевый. Купи нормальную силиконизированную бумагу для выпечки и не еби мозги. Если есть доступ в МЕТРО - бери там. Рулон в 60 метров охуеннейшей бумаги стоит всего 240р
Яснопонятно. Говно уровня мампиццы
Но нахуя, если без бумаги все отлично?
Потому, что могу
Прости, больше не буду
Из университетского буфета?
Не хочу верить, что кто-то на жраче тратит силы, чтобы готовить ЭТО для себя.
В рф неособо она вкусная, сразу говорю
а где её купить? она запрещена на территории РФ?
В магните брал
>250
Надо 350.
Равиолли в пицце, всё правильно.
> чо там у москалей
Укр плз )))
Охуеть, где достать этот артефакт? Хочу попробовать.
СЛИШКОМ ЖИДКО
я купил ламбер и моцареллу, в каком порядке и когда их класть на пиццу.
Ты перепутал, для пиццы четыре сыра нужен российский, пошехонский, адыгейский и копченые косички
А как же СУЛУГУНИ?
Как я мог забыть.
Сулугуни это моцарелла же, технология одинаковая
Разная. Схожая технология - у чечила, который косичка, но его надо брать свежий прямо из рассола толстый у хачей на рынке, а не магазинную высохшую тонкую косичку (а копченая - это вообще никуда, ну под пиво), в ней конечно воды меньше, но консистенция не та.
я буду ассорти делать, шампиньоны, курица, ананас, лук, маслины. всё чуть поджарю и перемешаю.
соус томатная паста/кислосладкий 40/60. и сыр ламбер и моцарелла. норм придумал?
Ты его ещё пармезаном назови, сомелье хуев.
сулугуни воняет пиздец, когда в духовке плавится алло!
Кстати, осетинский пирог годная альтернатива пицце, и делается как раз с сулугуни.
Это хуевый сулугуни.
Раньше, когда моцарелла ещё не продавалась в каждом ларьке, клал его на пиццу - всё отлично же, только соленый часто слишком, надо овощами компенсировать
Мампица какая-то. Зачем столько компонентов?
Чтоюы быдло вроде тебя спрашивало. Нахуй попутешествуй, ок, маня?
Хуль ты агришься, любитель хрючева.
мимокрок.
а что тут уберешь? сладкое убирать нельзя, т.к. для меня сладкое это галвное в пицце, лук тоже не уберешь, лук это святое. курицу нельзя убирать, т.к. без мяса никуда. получается что нужно убирать грибы, но зачем их убирать абсолютно непонятно, пусть будут.
лол
Чувак спросил "норм?" Я ему ответил. Ты-то куда лезешь?
Грибы, ананас, что-то лишнее. Лук тоже. Но если нравится - ешь, какие проблемы.
У меня петянка просто любит такую хуйню - навалить сверху всё, что найдет в холодильнике, аж с горкой. Теперь она пиццу не готовит, максимум ей доверяю духовку разогреть. Потому что пиздец выходит, если нормально насыпать всех ингредиентов, а если помаленьку насыпать - они теряются.
>У меня петянка
ой вы тут социобляди какие-то, я съебываю.
Ты вернешься
Для пиццы лучше покупать моцарелу без сыворотки, сразу сухую. Будет заметно дешевле.
А такую моцарелу как на твоем пике лучше всего пустить на капрезе.
Помню как у меня пачка пельменей слиплась и я сделал лепёху и зажарил её. Получилась одна большая пельмеха.
Отец, производитель дрожжей пишет, что упаковочку дрожжей (12 грамм) надо на кило муки.
Где правда?
Вчера попробовал добавить половину дрожжей, получилось вкуснее, чем с целым пакетиком.
Больше дрожжей - быстрее тесто взлетает. Если свободного времени дохуя - добавляй меньше.
Чем дольше бродит, тем вкуснее. Чем меньше дрожжей, тем дольше бродит.
Понял, спасибо.
Ещё такой вопрос.
Есть ли какие-нибудь нюансы, как заваривать дрожжи? Я беру немного теплой воды развожу в ней половину чайной ложки сахара и растворяю в сладкой воде дрожжи. Стоит эта смесь примерно 10 минут и я добавляю её в муку.
Ебать, ты алхимик, я прост в муку засыпаю пакетик дрожжей, теплой воды, оливкого масла и соли. И перемешиваю.
Как вариант - можно и так, если не уверен в жизнеспособности дрожжей. Попробуй найти в продаже саф инстант голд http://i1.pekisamyar.ru/1/463/4625601/afacdb/drozhzhi-saf-instant-gold-francija-500g.jpg их можно класть на 1/3 меньше, и живучи после 2х лет в банке в холодильнике
У тебя дрожжи, которые надо разводить(шарики, а не палочки)? Выкинь нахуй эту парашу, непонятно, зачем её вообще продают до сих пор.
>шарики, а не палочки
лолшто?
Хотел объяснить с картинками, но во время проверил, что в Википедии все уже за меня сделали:
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Хлебопекарные_дрожжи
Сухие активные дрожжи не нужны.
Правда что если в тесте для пицы слишком много дрожжей то пердеть будешь?
Хочу пиццу, но готовить не охота, может кто-нибудь посоветовать нормальные пиццерии с доставкой в Москве?
В школе у себя в столовой телефон возьми.
Я пердю(пержу?), даже если мало ложу(кладу?). Правда я съедаю здоровенную пиццу практически залпом и всё это еще водкой запиваю.
Первый блин, как говорится.
отправится в помойку
отправится в помойку
Там в середине чернослив?
Нет, вяленые помидоры.
Это что, плавленые сырки? Серьёзно?
Тесто выглядит подгоревшим.
желтый_колобок.жпг
Много возни. Проще пойти и купить готовую.
Энжой ё лобковые волосы камшота, раша сервис и эконом-продукты. Нигде еще не пробовал нормальной сыра, тот же папа джонс меня не особой удовлетворил
своя вкуснее потому что с душой.
Это по дефолту, я думаю, это и так это понятно. Плюс- контроль ингредиентов и абсолютная кастомизация.
Этому
сыр на соус, ингредиентов меньше в два-три раза, колбасу нахуй выкинь такую, температуру подкорректируй, сыр нормальный возьми
Ананасы. Быстро и решительно накидали мне рецептов теста для пышной пиццы. Есть и камень, всевозможные виды муки. Так же имеется терпение просеивание муки, выдержка до суток, раскатка руками а не скалкой итп. Раньше сейчас делал тонкое бездрожжевое, с пепперони и моцареллой и каким-нибудь твердым сыром на пасте из базелика, чеснока, лука, перца, соли, томатов и томатной пасты. Надоело, хочу пухляшечку нежную. Так же прошу посоветовать сыры до 400-500 р которые вполне можно было бы использовать для пиццы
у меня камень, уебок
Говном камень обмажь
я же уже противень намазал
Чё это за сорт колбасы?
Пепперони.
Аноны, что скажете за ашан коржи для пиццы, лютое говно по здешним меркам?
> делал тонкое бездрожжевое
Лепешки что ли, лол?
Два пармезана запрещенный на территории РФ продукт
>ашан коржи для пиццы
Но зачем? Тесто делается за несколько минут.
какие сыры для пиццы норм использовать?
Какие найдёшь в магазине.
Я недавно начал готовить пиццу, использовал только пармезан по цене 1000 р за кг, беру 100-150, ибо нищеброд. И моцареллу, какая попадется.
Пиццач, вопрос: хочу приготовить пиццу с креветками, в качестве ингредиентов возьму такие http://www.djurenko.com/cooking/pizza-con-gamberetti.html
Имеет смысла брать оба сыра или ограничиться только одним?
Имеет смысла брать оба сыра или ограничиться только одним?
думаю разница по оптимальности применения между "российским" и мацарелой все же есть.
Моцарелла, по крайней мере из рюзге гипермаркетов, вкуса не имеет вообще никакого. Российский- их дохуя разных, большая часть полное говно, но вот в небольшом магазинчике я нашёл очень годный, его и беру. Так что всё верно, надо использовать те, которые нравятся по вкусу и плавятся нормально.
Ну вот кстати ДС-шная Galbani очень даже неплоха. Практически 1в1 что массмаркет в италии (итальянская чуть более соленая)
>рюзге гипермаркетов
>вкуса не имеет вообще никакого
Пушка. Сейчас два основных продавца - претто и унагранде - оба делают обычную моцареллу, не больше ни меньше. Сложно испортить примитивный сыр.
Да галбани еще, но вкус абсолютно идентичен, повторюсь
Ну, если она вся такая, значит я просто не люблю моцареллу, действительно же просто масса без вкуса. Но зато можно добавить просто для количества, так как недорохо и плавиться хорошо.
Он прав, рассольное говно я вчера попробовал, 238 р. на ветер. Унагранде ебаное.
То что ты купил оверпрайснутое говно, не означает что моцарелла должна быть без сыворотки.
Я пробовал до этого несколько раз вот такую от бацьки, не пожалел, теперь вернуть к ней обратно. И недорого и годно.
Ну она тоже в сыворотке есть, хотя впринципе для пиццы похуй.
Рейт ми, ди.
Запекал в два захода, это вторая пицца, на толстом тесте. Первую делал на тонком тесте получилось вкусно, но не слишком эстетично, ингредиенты расположил неправильно.
Соус кошерный, с базиликом и томатами из банки, сальчичон, моцарелла, сливочный сыр хз какой. Первым слоем куриное филе сувид.
Запекал в два захода, это вторая пицца, на толстом тесте. Первую делал на тонком тесте получилось вкусно, но не слишком эстетично, ингредиенты расположил неправильно.
Соус кошерный, с базиликом и томатами из банки, сальчичон, моцарелла, сливочный сыр хз какой. Первым слоем куриное филе сувид.
приклеил
недожарил или температура низкая
сыр даже не расплавился
колбасу как будто только кинул
еще
помидоры выглядит как будто тепличное говно
укроп тут не нужен
Дожарил, иначе бы она высохла. Температура какая была, в следующий раз попробую ближе к ТЕНу поставить и включить гриль. Укроп по вкусу же, а за помидоры ты прав.
>пакетик дрожжей
Перестал читать после этого.
Для себя ведь делаешь, не пиццекомбинат у тебя, нахуя тебе дрожжи?
>нахуя тебе дрожжи?
это что еще за пицца такая без дрожжей? совсем поехали, лол
Ты совсем долбоёб?
Знал бы ты, насколько жидко обосрался. http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
есть обычная томатная паста " кухмастер", что добавить к ней, чтобы было заебись? просто кидать её в пиццу думаю будет не то, паста же по идее не имеет сама по себе пиздатый вкус
В оливковом масле на слабом огне пожарь чеснок, добавь томатной пасты если густая - разведи водой, базилик или другие травы, вроде пикрелейтеда, повари немного, процеди и готово.
Воскресный отчёт. Планирую в соус в следующий раз добавить луковый сок, перекрутив и отжав через марлю. Как идея?
ОП
деанон по значкам и некрооси
ОП
деанон по значкам и некрооси
Что за травка?
Базилиque
Пиццаны, сильно отстой использовать коржи ашановские для пиццы? Ведь это вода, мука и дрожжи.
Батон тоже, но он хоть свежий
Пользуйся, не слушай снобов.
Но они же замороженные, что с ними будет?
Их и не морозить если - говно.
Чего сложного тесто замесить? Только иррациональный страх "это сложно" побороть, и всё. И хуяришь себе хлеб и пиццы.
просто не вкусно.
даже если первый раз выйдет свое тесто не очень, ты все-равно оценишь разницу с готовыми коржами.
>Ведь это вода, мука и дрожжи.
И что? Вода различается по минеральному составу. Мука - по помолу, какие части зерна входят, зерно - по сорту и категории. Могут различаться хлебопекарные пропорции, времена расстойки и т.д.
А заморозка - хуйня, вон Бон Апе развозит по регионам замороженные заготовки и вполне вкусный хлеб получается.
Говно, нет ничего общего с коржом, который сам слепишь. Да что его делать-то, заебал: два стакана муки 1 стакан теплой воды, пачка дрожжей и пару столовых ложек оливкового масла, перемешиваешь и в тёплое место на полтора два часа, и все, тесто готово.
Пиццаны, поясните за муку. Делал тесто из сокольнической муки, вроде годно выходит, но подумываю перейти на новый уровень. Видел в ашане пикрилейтед ЗАО "Комбинат хлебопродуктов Старооскольский", Французкая штучка экстра, из нежной сердцевины пшеничного зерна. Судя по гуглу, мука сорта "Экстра" близка к итальянской 00. Но смущает содержание белка, которое меньше чем в сокольнической. Что скажете?
Тебе вообще для чего мука нужна? Для почти всего сокольническая сойдет. Неоднократно пек из нее разный хлеб и прочие ништяки.
Для пиццы
для пиццы бери 00
разница есть
стоит не так дорого
Не еби мозг, другой уровень не в беготне по отдаленным магазам за илитной мукой, а в более долгом брожении(меньше дрожжей или вовсе закваска) и выпечении на разогретом камне.
Камень у меня есть поддон от здорового глиняного горшка и это божественно, рекомендую каждому анону
вот такой хочу купить
http://stst.pro/node/223?_openstat=ZGlyZWN0LnlhbmRleC5ydTsxMjIxNjg4OTs4MTAxNzA2MDY7eWFuZGV4LnJ1OnByZW1pdW0&yclid=2566820433121773799
950 р просят, но пишут что он не шлифованный. Нужна шлифовка? Вручную можно сделать?
Зачем шлифовать? На функциональность не влияет. У меня такой, кстати http://leroymerlin.ru/catalogue/sad/grunty_uhod_za_rasteniyami_aksessuary/poddony_i_blyudtsa_dlya_gorshkov/11014854/ Переворачиваешь его и понеслась. Тонковат, конечно, но все лучше чем ничего
И что вы с этими камнями делаете?
На пиццу крошим понемногу
> маслины
Пидорахен детектед
Вот эти два стакана
Проиграл
Кэтчуп вместо томатного соуса, это совсем ущербно? Но никто этой ущербности не замечает. Можно ли меня назвать труъ пицайолло после этого?
> Но никто этой ущербности не замечает
Ты пиццатролло теперь
Попробуй вместо теста им сладкий хлебушек в следующий раз предложить, мб не заметят
Если жрут и хвалят, значит молодец. Это единственная адекватная оценка труду, а анонимные комментаторы на хуй идут. Потому ты теперь тру пицайолло.
Надеюсь это был сарказм.
Реквестирую картинку пиццайобы, делающего пиццу на кетчупе.
Рецепт теста для пиццы у меня завидный:
320грамм муки
250грамм воды
2ч.л. дрожжей сухих
0.5 ч.л. сахара
1ч.л. соли
2ст.л. оливкового масла. Раскатываю тесто прямо в форме на пергаменте. Тесто настолько охуенное, что кЭтчуп простителен.
У меня аналогичное тесто, только беру 400г муки и нихуя сахара. Тугое, но расходится и для хрустящей тонкой пиццы идёт на ура.
Алсо, попробовал сделать томатный соус из томатной пасты, а не из маринованных томатов, получилось одно и то же по вкусу, но менее солёно.
Откуда столько снобов в пицца-треде. Пицца - это же еда самых нищих, объедки от предыдущей еды и сырные отходы. которые уже не станешь есть сырыми. В нее можно класть все, что у вас есть и использовать практически любые продукты.
Мантра говноедов насчёт половины популярных блюд, которые они превращают в говно своей рукожопостью.
Мне даже интересно, где ты тут снобизм увидел, супер простой тред же, народный.
Простите, а где в ваших рецептах теста ВРЕМЯ? И температура выпекания, хотя она по сравнению со временем фигня, конечно
Это же очевидно, что температура - максимальная из доступных, а время приготовления определяется по внешнему виду: если внешний вид тебя устраивает, значит доставай. Кто-то обугленную любит, кто-то нет.
Охуеть ты тестомес (
Время ферментации, блеать
Пиццаны, объясните. Я всегда делаю тесто по
рецептам.
Замешиваю, через полтора часа пеку, ни разу не ставил в холодильник. Какая технология? один знакомый повар сказал, что надо замесить обычным методом, потом поставить отдохнуть минут на 10, а потом ставить в холодильник. Но как я сформирую шар, тесто сильно к рукам прилипает?
рецептам.
Замешиваю, через полтора часа пеку, ни разу не ставил в холодильник. Какая технология? один знакомый повар сказал, что надо замесить обычным методом, потом поставить отдохнуть минут на 10, а потом ставить в холодильник. Но как я сформирую шар, тесто сильно к рукам прилипает?
Холодильник тебе не нужен, если тесто липнет, то
а) слишком жидкое
б) если не жидкое, то ебани немного растительного масла, оче помогает при замесе.
Какой еще 1 к 3, с делаю 1 к 2 у меня очень сухо получается, третий это вообще пиздец же
Ну нормальный рецепт, надо было только мазика ебнуть сверху, вместо сыра. Было бы перфекто.
>молоко
И сразу нахуй
Он не прав по части ингредиенты сверху, патамучта коммерческая, потому что когда я кладу на сыр какую-нибудь салями, ветчину и даже помидоры, то все это няшно подпекается, когда под сыром- хуйня получается, все варится нахуй, жижа, гроб гроб кладбище пидор
Работал я, значит, разносчиком пиццы. И как-то раз мне открыл дверь мудисон. Ну, я малёха прихуел от знакомой жирной рожи мудака, но не струхнул. Говорю, пицца, мол, доставлено. Мудисон был какой-то измученный, что-то кряхтел, порылся в карманах спортивок, потом молча отошёл куда-то, через пару минут вернулся и говорит, мол, то да сё, денег нет, Ксюха ушла в магазин, нечем оплатить. Говорит, типа, - Мож как-то я по-другому расплачусь? Я хотел было рожу ему разбить, но тут подумал и говорю, - Лады, есть идейка. Достаю свой полу вставший щлен (сказался долгий нофапафон) и начинаю вертеть им перед его лицом, говорю, - Уладим всё без суматохи. Он удивлённо уставился на мою мясистую боеголовку, и говорит, мол, хуя се какой большой, жаль моим только мышей трахать. А я ему, - Давай не пизди, бушь отрабатывать? Он что-то про себя подумал пару секунд, встал неохотно на колени и раскрыл ротешник. Мудлонисон уже собрался взять мою пульсирующую сигару в руки, как я резко вогнал её ему в рот. Он простонал хрипло и начал неумело насасывать, хлюпать, как он любит делать на стримах. Меня утомили эти вялые лобзания (да и работа не ждёт) взял его крепко за волосы и хорошенько так начистил ему зубы своим кожаным змеем. В итоге, накормил его так, что пиццу я оставил себе, а сам он, утирая сперму с усов, пошёл к себе в комнату стримить.
ебать у него уголек получился
Ребят а вместо моцарелы какой сыр можно использовать?
Свежий чечил, если вдруг есть в наличии (т.е. наверное если живешь в окрестностях Кавказа). Та же технология натурального плавления и вымешивания.
Мне к сожалению такой только изредка привозят.
Сулугуни. Толкьо хороший.
Орнул
И дрожжей нет
А почему моцареллу в магазине не купить?
Хочешь сэкономить - используй плавленый сырок с луком для супа. А так сулугуни один хрен тех же денег стоит и продается там же, где и моцарелла.
Да она стоит полцарства, во всех супермаркетах у меня в городе только такая такая продается. Galbani
В рассоле - это для капрезе.
>А почему моцареллу в магазине не купить?
потому что она в нем не продается, очевидно же.
Нет, продаётся
нет, не продается.
Ты б в магазин сходил, прежде чем хуйню нести. Из вариантов, что использовать для пиццы, моцарелла - самый распространённый в России. И на рынке у хачей, и в магазине. А чечил с сулугуни в магазине если и есть, то не годные для этого.
И яйца, сука
Это не та моцарелаа, это для салатов и понтов
Бери батьковскую
Такая есть в Магнитах.
Сколько стоит? Если 400 рублей за 300 грамм, то сразу нахуй.
4 литра цельного молока - это минимум 250р в дс. Сычужный фермент тоже около 50-150р выйдет.
Проще готовый купить, чем с этим ебаться.
А я бы поебался. С 4 литров килограмм получается?
Выход сыра с молока примерно 10-12% (моцареллы с литра около 140гр получается)
170 р. 250 г.
>Проще готовый купить, чем с этим ебаться.
Купить пальмовое говно втридорога проще, но не умнее.
Блин так мы и не пришли в общему мнению какой сыр лучший, ну кроме моцареллы он бест офк
Чечил же.
И все-таки, сколько муки брать для теста на одну пиццу? Даже итт разные количества.
Не поверищь, но это зависит от размера пиццыю
Хорошо, сколько брать для стандартной 33см на тонком/толстом?
нету.
На одного беру 100 г. муки. Будет такой славный блин на четыре куска пиццы:
Ну тебе же русским языком сказали и показали. 2 к одному!
https://youtu.be/JGvvRlY7Y_o?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-&t=231
Лазерсон со своими "принципами" носится как с божественным откровением, это всего лишь технология, понимаемая логико-эмпирически.
в твоем видео 1/3
>не сказал какая мука, а это основное
>раскатывает скалкой и раскатал хуево и слишком толсто
>час на подъем теста, не знает что его лучше держать ночь
>готовит на противне, а не на камне
>сыр сверху
>натер мацареллу
>интересно а пропеклось ли основание? он ее на верхней полке делал, нагрев с низу слабее. а учитывая что печь у него говно:неравномерно печет (один край темнее), то сомнение есть
видео для домохозяюшек
Ебать! а мы тут кто тогда?
Можно найти значительно лучшую информацию, чем этот говнюк.
Не ну эт понятно, просто вот эта формулировка > видео для домохозяюшек
короч мы тут шеф-повара экстра класса, 7 звезд мишлен ))))))))))
Предполагается, что тут люди пытаются вникать в тонкости и стараются улучшать свою технику. Вникнуть в тонкости: сделать пиццу на камне, выдержав ночь и из муки 00 и опплеваться от лизерсона. Тут дело не в мишлене, дело в старании. А хозяюшка это некий сферический говноед, который несмотря на то, что регулярно готовит на всю семью в течение сорока лет, не развивается, а потому до сих пор, как и сорок лет назад, делает пиццу с майонезом. "Домохозяюшкой" я именно такой тип именую.
Походу у сельди полыхнуло))
>>раскатывает скалкой и раскатал хуево и слишком толсто
Давай, пицаньеро, расскажи нам.
>час на подъем теста, не знает что его лучше держать ночь
Вангую, что ты по вкусу не различишь тесто из одной печи двухчасового быстрого от ночного медленного.
>>готовит на противне, а не на камне
Давай, давай, пицман, ещё, ещё.
>сыр сверху
Больше вкусовщина, чем меньше. Но, согласен.
>>натер мацареллу
Давай, пицбой, фотки запиливай своей bazarju
Сельдь сама как мишленовский повар готовит
Пиццаны, я придумал переносить компоненты из всяких рыгаловок типа макдака и сабвея как начинку в пиццу(ну, то что с сыром то норм сочетается). Например:
Пицца аля Клабьяно Спиздилиано саб клаб:
на сыр(какой лучше подойдет) хуярим солому из ростбифа ветчины и индейки, красный лук и помидоры. Можно поэксперементировать с соусами, чтобы не классический томатный, например.
Или Бургергингино Воперино:
Жарим кусочки говядины, с каким нибудь марианадом, или по другому изъебываемся чтобы не тупо жареная говядина, лук, помидоры. А вот пойдут ли в пиццу соленые огурцы- хуй его знает.
Можно ещё Макданито Чикенито:
Микс из панировано-жареных кусочков курицы, жареного бекона(я думаю подпечется за 5-6 минут в духовке, если не, то предварительно поджарить), жареный лук, сорт сыра не знаю какой, соус надо белый.
Накидывайте моды и идеи.
Пицца аля Клабьяно Спиздилиано саб клаб:
на сыр(какой лучше подойдет) хуярим солому из ростбифа ветчины и индейки, красный лук и помидоры. Можно поэксперементировать с соусами, чтобы не классический томатный, например.
Или Бургергингино Воперино:
Жарим кусочки говядины, с каким нибудь марианадом, или по другому изъебываемся чтобы не тупо жареная говядина, лук, помидоры. А вот пойдут ли в пиццу соленые огурцы- хуй его знает.
Можно ещё Макданито Чикенито:
Микс из панировано-жареных кусочков курицы, жареного бекона(я думаю подпечется за 5-6 минут в духовке, если не, то предварительно поджарить), жареный лук, сорт сыра не знаю какой, соус надо белый.
Накидывайте моды и идеи.
Вместо аргументов у тебя пердеж в лужу.
А Лазерсон и правда отвратный персонаж.
мимокрок
Короче адыгейский сыр нихера не плавится, в пиццу нельзя использовать, а че в интернете написано полный пиздеж!
Я вчера брал моцареллу на развес. Пидорашкинская(практически без вкуса) 44 р. за 100. Аргентинская 55 р. за 100 грамм. В следующую пятницу буду готовить на пробу из аргентинской.
Да, он не плавится. Его даже можно жарить. Может ты перепутал его с сулугуни?
> Пидорашкинская
Мод, предлагаю банить таких долбаебов
Схуяли? иди наверни пошехонского из под залупы.
Объясню за него.
Ты мудак не потому что форсишь порашные шуточки, а потому что не понимаешь о чем пишешь. То есть ты мудак, потому, что мудак. И присоединяюсь к предыдущему, модер таких мудаков нужно банить.
А теперь касаемо твоей темы: будешь ты брать мацареллу из РФ или из Аргентины или из Италии, которая в супермаркетах — они будут все сорт оф безвкусное говно. Есть чуть лучше (например у нас белорусская), если чуть хуже. Но разница минимальна. Хочешь супер пупер нектар, иди в Италию и купи не супермаркетовское говно, а настоящую мацареллу из буйволинового молока с маркировкой DOP. Да, она будет пиздатой, но ты такую даже в Италии должен найти в специализированном магазине.
Мод, бань этого
Нарушение по пункту
> Избегайте однообразных форсов, скатывающих любой тред во взаимные оскорбления. Уважайте чужую точку зрения и придерживайтесь адекватного свободного общения.
Нарушение по пункту
> Избегайте однообразных форсов, скатывающих любой тред во взаимные оскорбления. Уважайте чужую точку зрения и придерживайтесь адекватного свободного общения.
>sage
>sage
>объясню за него
Семён, кончай протекать
Посоны, а пармезан всегда такой соленый, прямо ничего солить не надо, накидал сверху его и на соль норм?
кому как, мне мало.
>Нарушение по пункту
>Двач
>Нарушение
Ты долбоеб?
Прочитал тред. Есть годных рецептов. Это хорошо.
Есть очень много снобо-высеров. Это плохо.
Делюсь своими знаниями.
Отбросьте снобистские занудства и готовьте сами как хотите, но все же придерживайтесь аксиом:
1) сыр на соус, а не на начинку
2) никакого мазика, никогда
3) не перебарщивай с начинкой
В остальном - как тебе больше нравится. Хочешь сам коржи выпекай, хочешь в Ашане замороженные покупай. Хочешь кетчуп хуярь, хочешь заебашь годный соус с травами. Хочешь клади моцареллу, хочешь - сулугуни (это не одно и то же, но вкусно и с тем, и с тем).
Есть очень много снобо-высеров. Это плохо.
Делюсь своими знаниями.
Отбросьте снобистские занудства и готовьте сами как хотите, но все же придерживайтесь аксиом:
1) сыр на соус, а не на начинку
2) никакого мазика, никогда
3) не перебарщивай с начинкой
В остальном - как тебе больше нравится. Хочешь сам коржи выпекай, хочешь в Ашане замороженные покупай. Хочешь кетчуп хуярь, хочешь заебашь годный соус с травами. Хочешь клади моцареллу, хочешь - сулугуни (это не одно и то же, но вкусно и с тем, и с тем).
Хуйня твои аксиомы. "Сыр" - пармезан тоже сыр, ты им будешь соус посыпать, или все же готовую пиццу? Или мазик в аксиомы вынести. Нет, я в своем уме не стану майонез в пиццу класть или вообще покупать. Но если есть два стула и обязательно надо сесть, то скорее уж смажу майонезом, чем на замороженном говне из Ашана печь стану.
>2) никакого мазика, никогда
иди ка ты на писю.
Снобы-пидоры детектед.
Спрашивайте свои ответы.
Выглядит вкусно.
Чё за пирог?
Хачапури по аджарски
А иичко?
Ты дефис потерял, я подобрал и твоей мамке в пизду засунул - поищи там и на место поставь.
>этот убогий дефис вместо полноценного тире
Ты — пидор.
Нет ты!
А я?
Аноны, вопрос по пропорциям вода/мука для теста. В различных рецептах встречаю либо 1/3, либо 2/3. В треде вообще 1/2 (100 мл. воды на 200 грамм муки, например).
Понятно, что от количества воды зависит, наколько мягким будет тесто, но на что это влияет в конечном счёте?
И вообще, как меняются характеристики готового продукта с изменением количества воды в тесте (применимо к пице), а также сколько воды нужно в идеале и какая пропорция в максимально аутентичных рецептах?
Понятно, что от количества воды зависит, наколько мягким будет тесто, но на что это влияет в конечном счёте?
И вообще, как меняются характеристики готового продукта с изменением количества воды в тесте (применимо к пице), а также сколько воды нужно в идеале и какая пропорция в максимально аутентичных рецептах?
1 стакан воды и два стакана муки. Перемешиваешь это все хорошо, а потом подсыпаешь муки столько, чтобы оно не было липким, а было как на пике. В таком виде в глубокую тарелку\кастрюлю, накрывай пленкой, ставь в теплое место(я включаю плиту на минимум и ставлю рядом) на 2 часа. Это если быстро надо.
А кто-нибудь считал во сколько примерно обходится самопальная пицца с моцареллой, помидорами и колбасой?
Не дёшево.
>а было как на пике.
на мой взгляд на пике слишком многом муки. я подсыпаю до тех пор пока тесто не остается липковатым, потом вымешиваю пока не станет нормальным
>, ставь в теплое место(я включаю плиту на минимум и ставлю рядом) на 2 часа.
лучше не подгонять. структура теста ухудшается, потом формировать блин тяжелее (если только скалкой) и вкус хуже
мука 200 г х 40 р кг сокольнической = 8 р.
мука 200 г х 170 р кг тип 00 итальянская = 34р.
вода, соль, дрожжи, сушеные базилик и орегано — все по минимуму. условно говоря 5 р.
масло оливковое смазать, ну возьмем еще 5 р.
томаты в собственном соку 114 р пачка, нужно половина = 57 р.
мацарелла 470 р http://www.utkonos.ru/item/16/29063288 на наши пропорции где-то половина, может треть. 235 р.
колбаса, нарезку за 150 р.
свежий базилик 30 р.
Это у тебя будет пара пицц
цена максимум 516 р., если дешевая мука 490 р. можно еще вместо хорошей мацареллы, взять дешевую салатную за 80 р. (швейцарская какая то дешевая)
но для дух пицц тут две пачки нужно. итого 415 р.
Нашел в магазине манную крупу из твердой пшеницы (написано semolina), как думаете, можно из нее сделать муку, или так замешивать тесто?
у меня выходит как две пиццы, самому сделать или заказать
Заменяете моцареллу на сулугуни и себестоимость пиццы снижается в 3 раза.
сулугуни http://www.utkonos.ru/item/16/1343390
280 г. = 253 р. = 903,5 р. / кг
мацарелла http://www.utkonos.ru/item/16/29063288
460 г. = 467 р. = 1015 р./кг
разница 12% а в расчетах выше закладывал 235 р за моцареллу (пол пачки 230г), если брать сулугуни будет за тот же вес 207 р. итого разница всего на 18 р.
Это ты какую-то дорогую нашёл. Я покупал где-то по 400р за килограмм и она была вкусная.
Если учесть что мука у мамки есть, то тебе надо:
сыр ~250-300 р (нормальная моцарелла)
ингредиенты для соуса:
Томатная паста ~80 р(я беру)
Свежий базилик беру по 40 р.
Итого около 400. Но я жру ее потом 3 дня. Она гигантская.
Семола на пасту годится. Для пиццы нужна мука мягких сортов пшеницы.
заменил на ламбер.
Ебаный ты дебил. Сыра набрал на 300р, а с ним вместе безвкусную томатную пасту вместо протертых томатов.
>безвкусную томатную пасту
Это конечно не пассата, но чтобы безвкусная... Типа похоже говном кормят.
>Типа
Тебя.
Слоуфикс
Спасибо.
Кстати, казначеи, а где стоимость затрат на электроэнергию etc?
По затратам, я конечно могу взять POMI, раньше я брал пасты на 104, поми 120 стоит. Я как-то не имею опыта, мне кажется она слишком жидкая, ссыкую пробовать, вдруг обосрусь. А сыра столько взял, потому что люблю чуть больше нормы. И вообще, откуда ты знаешь какую я беру томатную пасту, ты не знаешь откуда я, и может, в моем регионе делают годноту?
Что за хуйню ты несешь?
у меня из 800 г муки выходит 4 шарика как раз под 32 см форму
двачую, но лазерсон делал эту педарачу для среднего быдла, чтоб хоть как то научить что-то готовить близкое менталитету
>А вот пойдут ли в пиццу соленые огурцы
еще как идут!
>100 мл. воды на 200 грамм муки
вот так вот правильно, 200 г муки это 1,5 стакана по объему, поэтому часто пишут 1 к 3. но это по обьему а не по массе, про воду еще можно так писать (объем) ведь она 1000 г на 1 л
на 4 пиццы:
тесто - 80 (800 г муки)
помидоры - 100 (0,5 кг)
сыр - 300 (0,5 кг)
колбаса - 200 (0,2 кг)
150-180 руб 32 см
Вот вам такая микроватрушка.
А мне нравится
ОП
Вот еще пара моих плюшек
Что это за лаваш?
Шо тебе не ясно, сынок?
лаваши блять с сырой начинкой, ты где такую пиццу видел??
Пиши как делал. Интересует все нюансы: температура и продолжительность, если электропечь то на каком уровне. Мука. Дрожжи. Соус. Она у тебя на бумаге, это ты на камне выпекал, а лопатки нет?
Господа, а есть ли вообще смысл варить соус, будь то основа томатная паста или протертые томаты? какой смысл? вкус после варки, так-то ухудшается.
Как тебе нравится так и делай, хоть пассатой просто смажь
Я вообще кетчупом мажу или сливочным соусом еще.
сливочный как делаешь?
Готовый беру.
Быть может, в этом есть какой-то технологический смысл, ну там, например, хранится дольше?
Он не ухудшается, а становится нормальным. Если ты намажешь тесто просто томатной пастой или помидорами, то будет кисло. От пасты ещё такой желестисто-земляной привкус будет.
Жрачую этого.
Конечно есть, можно добавить же чеснок например, мирпуа, и базилик в него. Часто так и делают.
ну и еблан
Вась, пиздуй толстить в другой трэд.
Я тесто обмазываю соусом из протертых томатов. Не варю, что ухудшает их вкус. Также вкус соуса регулирую: сахар, соль, кислота и масло. Потому вкус не кислый, как ты пишешь, а охуенно вкусный (тут конечно зависит от того как выправишь вкус).
Нет ты.
Мы делаем неаполитанский вариант теста (мука, вода, соль и живые дрожжи). Процент гидратации теста - 58% (процент воды от веса остальных ингридиентов. Замес в тестомесе - 13 минут. Расстойка теста - час с одним складыванием вчетверо, после первого получаса. Раскидываем на плюшки по 230 грамм. Два часа в тепле и на 24 часа в холодильник с температурой +5. Для работы достаем тесто за два часа до выпекания. Лупим в помпейской печи на 400-410 градусов прям на камне. Пергамент в коробке на вынос. На пиках тесто только что раскиданное и тесто после холодильника и 4 часов при комнатной. Спрашивай есчо.
это да
да хули мне темпа твоя если у тебя там кроме лаваша все сырое
двачую
Ага, пиздюк увидел рукколу и все - сырое ему. А то что под ней сливки, моцарелла, черри запеченные - не захотел увидеть. А на правой не отличил порей и бекон до тепловой обработки и после.
Я тебе уже сказал, что тебе надо сделать, сынок.
попизди мне тут, хуйня твоя пицца, тесто толстое, борта огромные, начинка уебанская, да и много ее..то что у тебя хорошая печь не делают хорошей пиццу
Спасибо! Эх даже и не спросишь тогда ничего: у тебя проф условия. А мне бы для дома:)
Хотя:
- Как раскатываешь? Руками у меня норм не получается, скалкой не аутентично.
- Мука какая.
- Какой соус кроме томатного используешь и рецепт.
И последний вопрос. А где купить твою пиццу?
вот левую заказал бы
Ага борта большие - и это заебись. Только вот тесто у нас очень воздушное, как чабатта и теста в бортах нет. Короче, сынок, ПИФ покури матчасть, а за начинку не пизди. Курица с ананасами и силиконово-желтая моцарелла - твой удел.
алеша ты неаполитанскую пиццу видел? иди нахуй со своим спасательным кругом
Для дома все то же самое, только пропорции меньше. Посмотри серию про пиццу передачи Хестона Блюменталя "в поисках совершенства". Там неплохо описаны основные принципы пиццы в домашних условиях.
По соусам - томатный (итальянские помидоры без шкуры в собственном соку пробиваем бледнеем с солью и, если надо, сахаром; потом базилик свежий туда и все); белый - сливки 30%; также используем по сезону песто, пробитый с маслом печеный лук или тыкву; есть пиццы и без соуса совсем (начинка в этом случае должна быть сочной - овощи, комбинации сыров с мясом etc). Катаем руками, мануалы в ютюбе, мука caputo rosso 00. Купить в Киеве (да-да, мы тут с бандерой детей запекаем и все такое).
Наваливай еще, расскажу, поделюсь фотками)
Давай, пиздюк, покажи мне verace pizza napoletana
Зачем делаете эту толстую широкую уебищную окантовку? Такое же убожество только в Пападжонсе есть.
гугл в помощь, я тебя учит не собираюсь, а мой пиздюк тебе в рот не влезет..со стейком норм еще выглядит, но я не понимаю добавление ингредиентов после печи
Есть определенный стандарт - 2,5 см борт. Что внутри этого борта смотри выше, так что про уебищность это уже твои рефлексии.
Ой, смотрите, пиздюк обосрался. Решил выебнуться, да с подловлю зафэйлил. Все пруфы на моей стороне.
Насчет сырых ингридиентов после запекания - есть ряд продуктов которые не имеет смысла запекать. Прошутто крудо, брезаола, спек, салаты. Есть ряд продуктов которые интересно контрастируют холодное/горячее. Маскарпоне, лосось слабосоленый, . Есть ряд текстур продуктов которые и задуманы добавлять потом - слайсы пармезана etc.
круто, спасибо!
для дома такой печи же не будет, потому тут несколько другая технология выпечки должна быть. у меня камень и 300 С. выпекаю 12-15 минут, пытаюсь найти лучшее место по уровню, чтобы и делалась быстро и дно хорошо пропекалось.
Говноедский стандарт, ну вам хохлам нормально
У Хестона этот момент (о уровне) хорошо рассмотрен.
btw
может страничка на фейсбуке есть? буду в киеве забегу.
ты бы хоть в италию сгонял, посмотрел на пиццу
говноеды к папе джонс привыкли
http://cultura.biografieonline.it/storia-della-pizza-napoletana/
Я б скинул, да щас же местная толстота набежит засирать отзывы о рестыке. А у нас начальство любой бздеж на фэйсбуке принимает за чистую монету и не умеет в троллинг. Может в другой раз)
Стандарт disciplinare avpn, иди подмойся, маня.
Ничего личного, старик. Но на бордах я никому не доверяю)
ууу...ебать ты профессионал колхозный..я за все время поедания ппиццы в россии и снг с тех пор как пошли сети пиццерий не ел ни одной хорошей пиццы! так о каких пруфах речь? пиццайоло сельский
вот я поленился просто ради этого пиццахохлойло искать фотки.. в европе ее объедались еще в 96 году когда школьниками гоняли в тур
у тебя борта размером с цукини, это сантимов 5
Вот поэтому я и работаю в ресторане который сам по себе. Работал в сетках локальных, но там насрать на качество продуктов, персонал, etc. И хорошей пиццы в Киеве пара точек (тоже не сетевых).
Да и вообще, отрок, я тебе уже все расписал, а ты не нахаваешься. Так что, либо тоньше давай, либо по существу.
тебе выше другой анон привел пруф, я тебе о бортах 5 см написал, тебе мало, давай жги дальше батя, может еще что вскроется
Линейку купи)
приложи..и я тебе про цукини писал, но и здесь не 2.5 см
Да вы наркоманы. Раздуплитесь!
сука эт ж не та пицца, тут то нормальную испек
моцарелла DOP? соус не вареный?
А вы там обратили внимание, что с цуккини пицца в половину меньше обычного размера?
Моцарелла винницкая. Делает сыровар в хуйпойми каком поколении. Хз правда нет, но приходит в ведрах 4литровых в рассоле. После печки не желтеет. Вкусная, сливочная. Хоть и вдвое дороже силикатной "сухой" моцареллы, но вчетверо вкуснее. ДОПовскую буффалу кампану ел пару раз сырой, но не работал с ней. Соус я писал - томаты в собственном, соль, сахар (сколько нужно, от банки к банке разброс небольшой), пробили блендером и базилик. Все. Без тепловой обработки.
А вот утреннее тесто подошло немного. Завтра вообще бомбини будет.
Парни, рассудите:
- тесто подымается, но в виде большого количества сверх-сверхмелких пузырьков, а не как на хлебушек, где пузырьки различимы.
- тесто получается слишком плотным, а в твёрдых частях (на бортиках) вообще больше похоже на песочное.
- соус сильно пропитывает тесто, от трети до половины толщины коржа выглядят как плотная пельменина.
Пробовал два раза. Первый - с пропорцией вода/мука (мл./грамм) 1/2, тесто отстаивалось два часа при комнатной температуре.
Второй - пропорция 1/2 + досыпать, пока мука не перестанет вбираться. На этот раз отстаивалось два часа в тепле (в отдалении от горящей комфорки, чтобы край миски с тестом был едва теплей комнатной температуры).
В обеих случаях на 200 грамм муки бралось примерно треть чайной ложки сухих дрожжей (это 2-2.5 грамма, верно?).
Не судите строго, это был мой первый опыт с дрожжевым тестом и второй с нежидким тестом.
- тесто подымается, но в виде большого количества сверх-сверхмелких пузырьков, а не как на хлебушек, где пузырьки различимы.
- тесто получается слишком плотным, а в твёрдых частях (на бортиках) вообще больше похоже на песочное.
- соус сильно пропитывает тесто, от трети до половины толщины коржа выглядят как плотная пельменина.
Пробовал два раза. Первый - с пропорцией вода/мука (мл./грамм) 1/2, тесто отстаивалось два часа при комнатной температуре.
Второй - пропорция 1/2 + досыпать, пока мука не перестанет вбираться. На этот раз отстаивалось два часа в тепле (в отдалении от горящей комфорки, чтобы край миски с тестом был едва теплей комнатной температуры).
В обеих случаях на 200 грамм муки бралось примерно треть чайной ложки сухих дрожжей (это 2-2.5 грамма, верно?).
Не судите строго, это был мой первый опыт с дрожжевым тестом и второй с нежидким тестом.
Больше воды, от 55% от массы сухих ингридиентов. Не досыпай муку, дольше вымешивай. Клейковина развиваясь/набухая впитает воду, просто надо дольше вымешивать. Руками от 15 минут. Не меньше.
>а в твёрдых частях (на бортиках) вообще больше похоже на песочное.
Может масла много
>тесто получается слишком плотным
муки много ,клади до тех пор пока тесто не будет чуть липким, потом вымешивай пока не станет норм
Погнал я вечернюю запару отбивать.
Пишите письма ;-)
Пишите письма ;-)
я и не видел ни разу моцареллу российскую и батькину чтоб желтела..
а про пиццу с цукини я писал к тому что сам цукини диаметром 2.5 быть не может а борта там такие же как их диаметр.
у меня тесто за сутки становится кислым в холодильнике, не нра
800 г муки, 400 мл воды
Что вы вообще этого хохла-говнодела слушаете? Если свиньи в Киеве жрут это хрючево, не быть же нам такими.
Он хоть что-то делает. А ты что сделал для пиццы в свои годы?
он русич
возможно он хотя бы ее не испоганил
А делать-то хоть что-нибудь умеет?
Ого.
Из разряда - я Пастернака не читал, но осуждаю.
нет, ты непонял, это из разряда, не делай - не испортишь. так что в свои годы возможно лучшее что он сделал в целом для пиццы - это не готовил ее)
этого достаточно
Для триумфа зла достаточно, чтобы добро бездействовало?
Так и живем. За Русь - усрусь, но ничуть не разовьюсь.
>Для триумфа зла достаточно, чтобы добро бездействовало?
именно
Ну хоть что-то мы уяснили.
А че, сильно коробит что тот чудак хохол?)
меня? да мне вообще срать..я не о нем писал, а об этом
>А ты что сделал для пиццы в свои годы?
О ну хоть адекватный.
Два года работал на этом процессе когда-то.
на процессе выпекания пиццы?
Хохол пiцайоло, жги еще, порадуй нас вашим еуропэйским хрючевом.
Да
Щи да каша - пища наша. Вась, не позорься с этой всратой хохлофобской хуйрней. Один нормальный гусь в треде, хоть за что-то поясняет, а ты эту еболу принес...
> хохлофобской хуйрней
А ты уже в толерасты записался, стал либерахой?
А к чему толерантным? К тому, что меня не ебет, что на Украине прооисходит или либеральным, к тому, что несмотря какой национальности персонаж, если у него есть чему поучиться/принять к сведению?
Вась, ты зашорен по самое не могу) кушай-кушай.
Левая - нормальная, правая для детей. Пиздюки тащатся по станкам шо дурные. Хоть из говна их делай.
паппрк
Тяжело на такой температуре работать?
Пидр, вон тебе линейка и цуккини для масштаба. Ты только глаза подними, напрягись. Да-да, там где пицца с цуккини и пародией на креветки (будь я тобой сделал бы лучше, ага). И пойми что значит 2,5 сантиметра.
За белизну моцареллы вашей в постобработке пруфаните, пожалуйста, а то базар-вокзал...
О кислоте верно. Молочно-кислые бактерии при ферментации теста в холодной среде производят больше уксусной кислоты, при ферментации теста при комнатной температуре - больше кислоты молочной. Как следствие вкус продукта отличается в ту или иную сторону.
Ну хуй знает. Привыкаешь.
пидр твой папаша, я в душе не ебал что она такая маленькая, поэтому смотрел относительно диаметра. ты мне лучше пруфани моцареллу которая желтеет, даун
Рот твой ебал, зарепортил мудака.
лол, бомбежка, значит я все же прав
Прошу еще ответов.
Ты вытащил тесто из холода, пару часов оно у тебя постояло при комнатной температуре. Далее сформировал лепешку. Далее ты оставляешь лепешку подниматься? Или сразу соусом покрываешь? Оставляешь подниматься накрыв чем, или наоборот позволив чуть заветриться чтобы соус не впитался и не размягчил тесто.
растянул, смазал соусом, накидал сыра начинки и в печь
вот нашел на телефоне старую фотку, пицца не эталон естесственно, жена делала, но сыр видно, то ли брянская моцарелла, то ли батьковская
>Без тепловой обработки.
Почему?
свежий вкус
Сблев какой-то, фу нахуй
похуй что там, суть цвет сыра
Когда делаю дома, то растЯгиваю, переношу на пергамент, накрываю глубоким противнем и оставляю подходить с часик. Тогда получится пористая и воздушная по всей основе. Не давай тесту заветриваться, сухие участки быстрее запекаются и будут гореть. Да и не красиво будет.
На пике тесто после сворачивания. 15,3 муки/9 воды/36 дрожжей/324 соли.
На пике тесто после сворачивания. 15,3 муки/9 воды/36 дрожжей/324 соли.
>Расстойка теста - час с одним складыванием вчетверо, после первого получаса.
Именно так правильно? Я кладу лепешку на расстойку, через минут сорок его обминаю просто в течение пары минут и раскидываю на плюшки. Или так не правильно?
После тестомеса (или ручного замеса) формируешь шар, накрываешь влажным полотенцем, через полчаса - оттягиваешь каждую из 4 сторон (если это переменимо к шару :)) и складываешь как конверт. Обминать не надо. Переворачиваешь швом вниз, накрываешь и еще полчаса. Потом раскидываешь на плюшки. Если это "на один раз", то на этом этапе просто оставляй тесто подходить.
>Пик
Клаату Барада Никто.
А разве метод складывания рассчитан не на очень мягкое тесто?
Это для формирования крупных дырок?
Не люблю пузыри, люблю просто тонкое тесто
Да верно. Этот способ популярен при производстве чабатты. Фишка в том, что я любитель подлить больше воды чем в рецепте. И этот прием позволяет мне дать тесту дополнительную силу и захватить еще больше воздуха в тесто.
Окей. Тогда ваше направление New York pizza или такая штука как apizz.
Хотя на картинке Chicago deep dish
https://www.youtube.com/watch?v=tfK03JgZjBE
Какие будут комментарии?
Какие будут комментарии?
еще только начал смотреть, но этот говноед - говноед еще тот..ща гляну, в конце может что поменяется
какой же он все таки мерзкий..жаль я внешне на него похож
на этапе замесо видно что он слишком крутое тесто сделал, уебан в общем..
имхо жарить соус, еще и с луком это для котлет
он с такой интонацией говорит, как будто со знанием дела..такоой черт..еще раз я подтвердил свое мнение о его способностях
а как надо? просто вываливать томатную пасту на тесто?
пассата, соль сахар, немного кислоты (уксуслим сок), чеснок и все это блендером
ну и орегано конечно
слоупок уксус/лим. сок
друже, ты че сука за оценкой на двачи пришел??
Важно мнение элиты)
так илита давно решила что ты хуйло
причем с первого его выпуска
Хуйло - другой человек и ты знаешь это.
Поясняю за томатный соус третий и последний раз.
Должно быть четкое понятие того, нужен ли вам томатный соус на пицце вообще?
Если да, то тогда зарубите себе на носу, что соус должен быть из томатов, блеать! А не из тушено-вареной ерунды в виде паст/пассат/кепчуков и прочих радостей краснодарского края. Смысл томатного соуса, внезапно, во вкусе помидоров. Так что, логично - взять лучшие томаты по сезону, а если нет возможности, то лучшие консервированные томаты, что можно достать и порубить до желаемой густоты, заправить солью. А хоть и целиком выкладывать без кожуры и присаливать на тесте.
Хотя если смысл вашей пиццы - поболее всего и еще сыра сверху, то какое вам дело до сладости малышей pienollo del vesuvio, плотных и сочных san marzano или забавных желтых datterino.
Должно быть четкое понятие того, нужен ли вам томатный соус на пицце вообще?
Если да, то тогда зарубите себе на носу, что соус должен быть из томатов, блеать! А не из тушено-вареной ерунды в виде паст/пассат/кепчуков и прочих радостей краснодарского края. Смысл томатного соуса, внезапно, во вкусе помидоров. Так что, логично - взять лучшие томаты по сезону, а если нет возможности, то лучшие консервированные томаты, что можно достать и порубить до желаемой густоты, заправить солью. А хоть и целиком выкладывать без кожуры и присаливать на тесте.
Хотя если смысл вашей пиццы - поболее всего и еще сыра сверху, то какое вам дело до сладости малышей pienollo del vesuvio, плотных и сочных san marzano или забавных желтых datterino.
Оп пашет в Траттории Густоза на метро Арсенальной.
Не благодарите.
Диванон по кухне и чеку.
Т.е. не ОП а этот хуйлан который жлобится на адрес своей бадеги. Никому она нахуй не всралась, но за жлобистость получи.
Адрес: Mazepy Ivana str. 5, Київ, 01010
Телефон: +38044 288 8828
Часы работы сегодня · 10–23
Телефон: +38044 288 8828
Часы работы сегодня · 10–23
>тогда зарубите себе на носу, что соус должен быть из томатов, блеать! А не из тушено-вареной ерунды в виде паст/пассат
алешка ты в курсе што такое пассата? не позорился бы
печеные помидоры мне абсолютно не нравятся, а томатная паста хорошо заходит, если её еще с кисло-сладким соусом смешать и майонезиком.
Лол. Если гуглил по названию пиццы, то фэйл. Нострано - вид салями его много где юзают. Ты даже с берегом Днепра не угадал))
Но за упорство хвалю)
Попробуй через трипадвайзер вычислить, может получится)
Конечно знаю. Только вот традиционно котируются чищеные помидоры в собственном соку, а че вы там себе навыдумывали это ваши трудности)
Рад за тебя)
Традиционная пятничная маргарита. Только что купил ингредиенты, и взял на пробу протертые томаты. Сегодня буду пробовать, фото
...фото вечером.
подрыв маньки, я работал раньше в этой богадельне, думаешь я не отличу?
Пиздишь, лушпэн. Иначе выкупил бы, что у меня печка другая, лол.
Я даже тебе покушать фотографий густозы принес. И сравни, сука, печку тут и мою. Фотки выше в треде я постил, пинкертон ебаный)
http://topclub.ua/kiev/restaurant/photos/trattoria-gustosa.html
Сезон клубники в разгаре, пробуем клубнику с горгонзолой.
Абсолютли Дисгастин
Мне тоже не понравилось. Но начальство есть начальство. Им, кстати, тоже не понравилось.
Отчет об опыте работы с POMI. Ну что сказать, я ебал эту хуйню. Нет, вкусо томатный более натуральный, чем Помидорка, которую я обычно варю. Но проблема в том, что поми очень жидкая, а я дома люблю соуса наебенить, чтобы из ушей текло. Добавление лукового сока особо не почуствовал, на следующей неделе попробую вернуться к свому традиционному рецепту с помидоркой и вливать туда луковый сок, правда не придумал нормального способа выжимания. Сегодня я перекрутил в мясорубке, запихнул в пакет, подвесил над кружкой и в пакете наделал кучу дырок. Хуйня какая-то. А марли под рукой не оказалось. Дайте совет, как добыть сок из лука.
Вердикт: поми пойдет совсем уж эстетам, которые отличат томатные ноты от томатной пасты. Моё лицо готово к бросанию фекалий, но помидока в жести мне нравится больше. в стекле это вообще кепчук какой-то, а не томатная паста
Вердикт: поми пойдет совсем уж эстетам, которые отличат томатные ноты от томатной пасты. Моё лицо готово к бросанию фекалий, но помидока в жести мне нравится больше. в стекле это вообще кепчук какой-то, а не томатная паста
Добавлю по помидорке:
Суть в том, что добавлять любые жидкости в нее удобно, потому, что паста очень густая, и если, к примеру, переборщишь с сахаром, то потом легко разбавить. А поми очень жидкая, удивительно как я пиццу не испортил, вкус её очень ненавязчивый, легкий. Брать больше не буду.
Борт, я так понимаю, не совсем пропекся? Белый такой.
Пропёкся. на 100%. Это фото+мука такой эффект дают. Я вообще не помню, чтобы у меня тесто не пропекалось. С этим никогда проблем нет.
Bump
пицца не твое, оставь эту затею..луковый сок блять он добавляет..
На пробу, чому б нет? вообще, я больше и не собираюсь
>Пиздишь, лушпэн. Иначе выкупил бы, что у меня печка другая, лол.
>Я даже тебе покушать фотографий густозы принес. И сравни, сука, печку тут и мою. Фотки выше в треде я постил, пинкертон ебаный)
>http://topclub.ua/kiev/restaurant/photos/trattoria-gustosa.html
Подрыв задиваноненой омежки,найс. Продолжаю наблюдения
Дианон? Не видел. Пруфы есть?
Посоны, ебаный орегано душица по-русски свежим в глаза не видел, а сушеный брёвнами попадается при упарывании пиццы. Что делать? размачивать? уже пробовал, не помогло
Можешь заранее в соус добавлять. Многие соусы для пиццы уже с орегано. Ну, или покупай другую - у меня без стеблей, никаких бревен.
Пагни пагни, небольшой свой профит, стал класть сыр в самом конце испекания, сыр то что надо, почти любой тянется, жирный вкусный получается, всегда клал одновременно, сыр иногда подгорал или просто коркой был
сыр снизу кладут под начинку идиот
Совсем дурак? Сыром противень выстилают, под базой. На базу уже кладут колбасу, грибы, сверху поливают кетчупом и выкладывают дольками яблока.
а майонез тогда куда??
А в майонезе нормальные пицца-баристы замачивают базу, чтобы она была нежнее.
Нормальные - ебашат мазик черпаком сверху
У тебя в примере - Pizza Vanilla, с ванильным мороженым. Объедение!
я думал это яйца пашот..как то я себе не вижу сочетания мороженого, пармезана и прошуто
Ващет, майонезом начиняют помидоры, которые кладут в конце сверху на пиццу, после того как сыр зажарился, и кстати, ветчина не должна быть на пицце, она должна быть вместе с майонезом внутри этих помидоров.
Бамплимит, не?
Зачем я с сажей
И не такое делают
Мороженое надо положить на горячую пиццу, тогда оно пропитает базу и придаст блюду немного сладковатый привкус. Если добавить красного вина с кефиром то получится деликатес.
Там мидии, кальмары, и кусочки осьминожка
Тест -- тест
Итак, делимся советами, секретами домашнего приготовления мам-пиццу и баразю-пицц по цене 38 р. попробуй еще захочешь.
Как делаем тесто на сковородке и какие сосиски лучше нерезать, дабы пердеть зело.
Начну со своего рецепта.
Тесто:
Два стакана муки(Беру Макфа), это около 500 г, 250 мл теплой воды, пакетик дрожжей, я беру dr.Oetker, соль и на глаз оливкого масла, около 1 или 2 ст. ложки. Все перемешиваю, кладу в глубокую тарелку и накрываю пищевой пленкой, ставлю в теплое место(сейчас оно около батареи) на два часа.
Далее достаем, раскатываем, разогреваем духовку, я до 270 градусов, у меня хуевая духовка, и ставлю корж на три минуты. Потом достаю, мажу соусом(когда совсем плохо томатным хайнцом), сверху салями, помидоры, маслины, все это ровно на 6 минут в духовку, затем достаю, посыпаю пармезаном(запрещенный на территории РФ продукт) и на пару минут, чтобы все расплавилось. Все.
Вопрос:
-как модифицировать начинку на основе салями, что выкинуть, что добавить?
-как приготовить пиццу с ветчиной, за 6 минут она остается "сырой", а если дольше, то тесто будет как сухарь.
готов принять струи поноса за хайнц, но над своим соусом я уже работаю