Что там обсуждать-то в десятый раз?
Ну ГКД то каждые несколько дней новый и темы находятся.
Сралик хуесос
Вот и тема для дискуссии.
Мангал на балконе кто-нибудь организовывал? Не хочу во дворе делать, налетит быдло с криками про детей и дым.
По идее могут налететь соседи с пожарниками, но в паре видосов я такое видел.
Шашлык без уксуса не шашлык. Маринование свинины 2-3 часа - не маринование. Маринуют мясо для того, чтобы размягчить его и напитать маринадом со специями и солью. Быстро маринуется только рыба и птица, другому же мясу минимум нужно (смотря ещё какая толщину у кусков) полежать в маринаде часов 6-8. Причём среда должна быть агрессивная. Хороший фруктовый уксус или обычный яблочный вполне подойдут. Если ты гурман дегенерат, то можешь мариновать с ананасами. Луковый сок же не агрессивная среда. Он замаринует мясо только в том случае, если ты его хорошенько отобьёшь или раздрочишь тендерайзером. Это если ты делаешь шаляпин стейк или свиную отбивную, то маринование в луке - хороший выбор. Если же ты делаешь шашлык из хороших таких кусков, то твой луковый маринад не зайдёт и на пол сантиметра, я уж молчу про 2-3 часа. Толку от твоих манипуляций - 0.
А ты действительно быдло. Еще и типичный шашлычер-говноед. Где-то от хачей услышал, что мариновать вообще ВАХ ВКУСНЯТЫНА!!1! Запомни, пидараш, маринуют только хуевое мясо и как правило не первой свежести. Годное же мясо как максимум выдерживают в соусе час-два.
>Запомни, пидараш, маринуют только хуевое мясо и как правило не первой свежести. Годное же мясо как максимум выдерживают в соусе час-два.
Проиграл с этого дауна. Я то думал у мяса отрубы есть различные и различные варианты готовки, а оказывается у небыдла мясо делится на годное и хуёвое. В соусе он держит 2 часа, лол. Ну подержи там буженину на полтора килограмма, посмотрю я как она у тебя просолится внутри.
Хуйню написал, шея, лопатка, вырезка мягкие сами по себе, даже если без предварительной обработки жарить, в агрессивной среде вымачивают отрубы пожестче или мясо постарше, те кто решил сэкономить. В общепите так часто делают, например, а для себя я беру подходящий отруб надлежащего качества.
Если на шашлык идут куски нормальные, а не миниатюрные, то за 2-3 часа в неагрессивном маринаде у тебя ничего не просолится, я думаю это факт. Любое мясо на открытом огне будет жёстче за счёт того, что влага испаряется наиболее интенсивно. Шашлык из свинины нужно готовить веллдан, поэтому ты гарантированно пересушишь его снаружи, если не в тандыре делаешь. Именно поэтому в маринад добавляют уксус, а именно чтобы усилить проникновение и размягчить мясо. Вообще не вижу смысла спора, попробуй сделать так и напиши своё мнение. Такой негативные окрас на уксус пошёл из-за того, что в совке и в 90ых люди не умели в кулинарию из-за плохих ингредиентов и скудного ассортимента, поэтому привычным было ебануть пол бутылька 70%ой эссенции. Естественно, что после этого шашлык превращался в кислую резину. Теперь же маятник качнулся другую сторону и добавление уксуса считается зашкваром. На самом же деле уксус добавлять надо, но нормальный фруктовый 6% и в размере не более столовой ложки на кг мяса. Так же могу сразу посоветовать не жарить на шампуре с мясом лук и прочие овощи, причин много - лень писать.
Единственно важно что шашлык традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смажь его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны максимально низко над углями. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.
Шашлык считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к шашлыку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.
Шашлык считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к шашлыку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.
Лол, уже и забыл про эту пасту, в конце правда перетолстили.
Берешь баранью вырезку, режешь некрупно, маринуешь минут 15 в наршарабе\минералке\вине, жаришь. Профит. Вырезка, понятное дело, должна быть хорошая.
Что это за вырезка баранья? Мякоть задка чтоли? Или что.
Это фантазии местного дурачка.
Шею пересушить нереально, велдан - это сам по себе зашквар. Мясо должно быть с прозрачным соком.
> велдан - это сам по себе зашквар
Дебил из стейкотреда протек?
>Добавить смесь к крылышкам берите мясную часть, кончики оставите на бульон, хорошо перемешать, и оставьте на пару часов
Лучше всего крылья сразу жарить, а такой смесью смазывать кисточкой, кисточку можно сделать например из розмарина, тогда глазирование пройдет нормально и не будет потрачены лишние 2-3 часа времени на бессмысленное маринование
>Не хочу во дворе делать, налетит быдло с криками про детей и дым.
Напомнил историю о том, как мы жарили шашлыки во дворе, и один мудак к нам подошел, с такими же предъявами, потом его дружок поддержал с балкона и пара баб. Ну мы взяли и вызвали ментов и их чуть не забрали в отдел. А я еще и на телефон наснимал их угрозы и т.п., в общем весело было.
>По идее могут налететь соседи с пожарниками
готовить в кваритре на огне не запрещено, я звонил в пожарную специально и мне ответили, что я должен понимать разницу между пожаром и костром/очагом, костер это контролируемое горение, поэтому я имею полное право дома готовить, пока контролирую процесс, а вот если вдруг.... то иди на хуй, когда будет если тогда и поговорим.
Внезапно поддвачну, особенно если шашлык из свинины (говно, извините), либо из немолодого барана. Мало кто знает что само понятие маринад подразумевает кислоту.
>Годное же мясо как максимум выдерживают в соусе час-два.
Пидораш, годное мясо вообще не маринуют, а соус подают к готовому блюду. ВСЕГДА. Выдерживание в соусе как раз пидорашьё и придумало.
>у небыдла мясо делится на годное и хуёвое
От совка не отошли еще :3
>Единственно важно что шашлык традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смажь его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны максимально низко над углями. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.
тащемта все верно, поэтому свиноту и надо мариновать, просаливать
>обязательно кислоту
>От совка не отошли еще :3
Вот ты и не отошёл, разве любое мясо надо размягчать кислотой?
Ну и свинина медиум рэр как-то не очень, это вам не говядина, и не баранина.
Причем тут стейки - велдан это сухое мясо, оно имеет право быть как закуска к пиву, как условный карбонат или буженина, но если мы говорим о шашлыке, то сухой шашлык - испорченный.
Шашлык как женская писечка, сухим быть не должен, да
А кто тут стэйки вел дан котирует? Кто вообще их котирует? Кузьмичи под жигулёвское?
> велдан это сухое мясо
Мань, уэлл дан это не та пересушенная хуйня, которую тебе мамка готовить.
Я же написал по-русски:
>понятие маринад подразумевает кислоту
и
>годное мясо вообще не маринуют
>Ну и свинина медиум рэр как-то не очень, это вам не говядина, и не баранина.
А в чем разница? если ты о паразитах, то они есть везде, а хорошо замаринованную свинину можно и сырой съесть (сало вспомни с прослойками), ну и мясо не надо покупать где попало
>дурачка
У твоего бати погоняло дурачок, мань.
>Что это за вырезка баранья?
Вырезка это то что находится под ребрами, самая редкая часть барана, обычно съедается сырой самим мясником, либо пиздят повара.
Я не о паразитах, у непрожаренной свинины вкус и текстура как-то не очень, это конечно моё мнение, но с другой стороны, я никогда не видел чтобы кто-то готовил свинину более сырой, чем медиум исключая этот немецкий сырой фарш, который на хлеб мажется
Мне похуй на твои проэкции сынуль, можешь тащемто засунуть их в свой нищий зад.
Пиздец, ты хоть приблизительно представляешь анатомию живых существ?
Вася, я разделывал всех известных тебе животных, которых едят и неизвестных некоторых, гугли вырезка и не ори.
Что за быдло понабежало на наш столовач, анон?
Ну я например из тех, кто умеет готовить.
Ты не тот, кто в ГКД постил что-то там на гриле?
нет
Ну так запости что-то.
Сижу с братом в летней кафешке.
а мы с женой на природе, это она, моя любимая, готовила
И как это есть?
Хз. могу предположить, что эта такая тарелка. Берешь из нее куски мяса и овощи и отламываешь понемногу.
Разве мясо на углях должно быть таким черным? Мне кажется оно сгорело немного.
контрастность убавь у монитора
Зашприцевал ребра смесью бренди, соевого соуса и яблочного уксуса. Обмазка из паприки, растертого свежего чеснока, соли, перца и сахара на оливковом масле. Первый час завернул в фольгу на луковой подушке с тимьяном и запек, следующий час коптил на ивовых ветках, последние полчаса обжаривал на сильном огне
Не сезон еще. Обязательно запощу.
У говядины вырезку видел. У свинины видел. У баранины нет.
Судя по схеме раздела барана, вырезку не выделяют: http://www.culinary.su/pg-id-483.html
Схема разделки туши баранины:
1 — лопатка (передняя нога), 2 — шея; 3 — корейка, 4 — грудинка; 5 — окорок (задняя нога)
При разделке телячьей и бараньей туш выделяют следующие части: лопатку (переднюю ногу), шею, корейку, грудинку, окорок (заднюю ногу).
ну что ты мне всякую муть эту скидываешь, у барана, как и у коровы/свиньи также есть вырезка, кто ж виноват, что ты не видел ее?
Заебись.
>уксус
Ну ты и мразь.
Очень забавно как у местных дурачков горит с уксуса, но при этом сухое вино типа заебись, батя одобряет. Хотя разницы блядь абсолютно никакой.
Дык ускус это же ХИМИЯ, а вино натуральное.
Яблочный уксус натуральнее твоего купленного в ашане вина раз в 10.
Это была типа шутка, если ты не понял.
А что плохого с перебродившем до уксуса сидре?
Хочу приготовить на мангале на гриле какую нибудь хуйню типа котлеты для гамбургера, но чтобы просто так похавать (короче круг из фарша). собственно вопрос, что сделать, чтобы эта ёбань при переварачивании не развалилась ?
хорошо вымесить фарш, для появления белкового каркаса
А с чего ей разваливаться то? Не раз готовил котлеты для бургеров на гриле и такой проблемы не было. ну добавь яйцо и чуть панировочных сухарей в фарш, поможет его связать
Да не вопрос что есть. Но только если ты сам барана разделывал, может и выделишь. А так вырезку у барана не вырезают. Но раз уж ты пишешь:
>Берешь баранью вырезку
То скинь мне фото прилавка, где ты покупаешь баранью вырезку. Мне правда интересно, пойду туда и куплю себе тоже. Буду делать шашлык "вах какой вкусный".
Так он и говорит, что мясники блять вырезают ее и забирают себе. Я прям так и вижу, как ашот у меня на рынке, приносит полутушу барана хозяйского и забирает себе оттуда вырезку, которая весит киллограма 2.5, после чего берет смело полтораху и вносит ее на хозяйский счет.
>Но раз уж ты пишешь
не я писал
>где ты покупаешь баранью вырезку
не покупаю, но заказать у мясника реально
>Но только если ты сам барана разделывал, может и выделишь
только в таких случаях и готовлю, обычно пока готовится плов и маринуется шашлык, на мангале быстренько ее запекаю, делаю что-то типа шавухи, всем по кусочку чтоб досталось, ибо мясо это нежнейшее
Вы нахуя опять все посты из старых тредов постите?
Как будто за год что-то изменилось.
Хуле он такой горелый? В кетчупе что ли мариновал?
Ничего, но нахуя?
Он не горелый. Нет, не в кетчупе. Тростниковый сахар, устричный и соевый соус, лайм, чеснок, имбирь, 5 специй.
Щас отвечу на твой вопрос.
Рулька
На углях делал? Какая-то она у тебя неаккуратная.
У меня есть знакомый, для которого всё что не уголёк - сырое. Как только видит нормально приготовленный не пересушенный кусок мяса, то начинает орать как ненормальный что он это есть не будет. Как вот с такими вообще можно общаться?
Хуярь ему горелого побольше
>Как вот с такими вообще можно общаться?
Этот вопрос мы бы хотели переадресовать тебе.
Да, ну глиле. Отруб изначально не совсем под рульку, а кусок кости с суставом отпилить было нечем
Ну вообще-то котлеты и на сковороде могут разваливаться, там не страшно, а на гриле рассыпется и в угли попадёт.
Выше анон дело говорит - вымешивать подольше и ещё пару раз об стол шмякнуть (в миску конечно).
Выглядит как полусырая. Я б её есть не стал.
Да вообще рульку не люблю.
Бампу треду, весна на улице, никто не выезжает на шашлыки еще?
Рано. У нас в ДС2 снег ещё не везде сошёл. И пост же ж.
На Муринском ручье всю зиму шашлыки кто-нибудь готовил, не пизди, кому снег мешает.
Ну я тоже из холодного региона (ДС), но на моей родине, на юге, уже можно.
Всю зиму на даче жарил шашлык и делал стейки. Зима-лето, абсолютно похуй.
Ну кому-то и так повеззло)
Палю годноту. Не всегда же шашлык жрать, нужно и пирог сделать.
Алсо, реквестирую способ приготовления коптильни из треснувшего бойлера на 50 литров.
Алсо, реквестирую способ приготовления коптильни из треснувшего бойлера на 50 литров.
Был в компании такой, когда все уже весело урчали поедая шашлык, это еблан себе ДОЖАРИВАЛ.
Хуже, когда подобные ебланы за мангалом стоят.
У меня наоборот все едят полусырую свинину, доказывая мне что кровь это не кровь, а мясной сок, а мясо готово, когда сверху поджарилось. Так что я в их глазах наверное такой еблан. Причём травились уже дважды, до температуры, объясняя мне, что это палёный алкоголь.
Травятся не сырым мясом, а испорченным.
Ну и друзья твои тоже ебланы, очередная крайность. Одни жрут угли, вторые свинину медиум рейр блять, ахахах сука
>не кровь, а мясной сок
Ну если там выходит розовый сок, то это норм для медиума, как раз подходящая прожарка для свинины.
>норм для медиума, как раз подходящая прожарка для свинины
Я надеюсь это троллинг.
Велл-дон любишь небось?
Нет, обожаю свиные стейки медиум рэр и особенно свиной биф стейкс с кровью политый вустерским соусом.
Ясно))
Ясен хуй кровь, ведь тебе свежезабитую скотину дают на жарку, до трупного окоченения, все в крови блять.
>свиной биф
У системно страдающих от паразитов еще и не такие лингвистические выверты случаются.
Пиздатые рёбра, пили как делал.
Зашприцевал смесью соевого соуса, яблочного уксуса и меда. Сверху обмазал чесноком, паприкой и черным перцем. В этом мариновал сутки.
На гриле 1 час коптил обмазав томатным соусом, 2,5 часа запекал с фольге на луковой подушке с кардамоном, потом 15 минут с каждой стороны обжарил на прямом нагреве поливая оставшейся в фольге подливой. Гарнир из зеленого лука и пекинской капусты с вустерским соусом
Зачем коптишь в обмазке? Ты же мешаешь ею.
Лично я мариную в сперме (конской). Пропитывается идеально, мясо нежнейшее и сочное получается.
Хуюже, тимьян с розмаринчиком забыл.
Тут схема другая. В этом случае соус связывает вытапливающийся жир и коптится томатно-жировая смесь которая проникает глубоко в мясо уже на запекании в фольге. Суть в том чтобы задержать в смеси максимальный аромат копчения
А зачем запекать после копчения?
Есть по пол-кило грудки оленя и шинки кабана.
Как лучше замариновать и стоит ли добавлять винный уксус?
Пока что остановился на таких ингридиентах:
Перец черный цельный, Кореандр, Лук репчатый, Тимьян, Лавровый лист, Винный уксус, Паприка красная, Помидоры.
Как лучше замариновать и стоит ли добавлять винный уксус?
Пока что остановился на таких ингридиентах:
Перец черный цельный, Кореандр, Лук репчатый, Тимьян, Лавровый лист, Винный уксус, Паприка красная, Помидоры.
Пока не набежали дауны с РЕЕЕЕЕЕ УКСУС. То могу сказать, что всё зависит от куска и времени. Винный уксус я бы не использовал, так как он сильно забивает вкус мяса, использовал бы яблочный в расчёте полная ложка на кг мяса. Кореандр только к свинине, помидоры непонятно зачем тебе. Если будешь юзать уксус, то куски должны лежать часов 5, если не будет юзать, то день.
Требую годного рецепта для шашлыка из свинины. Последнее время сильно в этом виде шашлыка разочаровался, нету вкуса. Уж лучше баранину или ссаные купаты пожарить, в них чесночек есть.
Шейка свиная. Соль, перец. опционально лук.
Берёшь базовый рецепт из оп-поста и добавляешь специи, можешь вон и чеснок добавить, только бери гранулированный, свежий будет гореть, алсо вустерского соуса можно добавить, он очень хорош в маринадах для свинины, ну и травки можно, эстрагон или тимьян отлично подходят.
Шею не хочу, жирная.
Ок, посмотрим что там. А так реально проще стейки на решетке сделать, у говядины хоть вкус есть.
Ну как тебе сказать, у свинины тоже вкус есть, алсо хорошая свинина в разы дешевле хорошей стэйковой говядины, той которую можно пожарить на гриле.
Сейчас нище отрубы вроде чака - стоят меньше 800 за кг. Так что я даже хз, что тебе сказать на это.
Ну а мираторговские окорока в метро штабелями где-то за 250 р/кг. Можешь ничего не говорить.
>хорошая свинина в разы дешевле хорошей стэйковой говядины
Я вот большей чуши не слышал за всю свою жизнь. Я даже хз что тебе написать такого обидного, раз 5 сообщение стирал и писал заново. Ты дурак.
>Сейчас нище отрубы вроде чака - стоят меньше 800 за кг. Так что я даже хз, что тебе сказать на это.
Блять, не тебе, а вот ему
>травились уже дважды, до температуры
>травились
>до температуры
>травились
>до температуры
Ты дебил? Даже сырое мясо не ядовито и при отравлении температуры не бывает.
Сервировал топором? Слева гнилая капуста?
А ты нищий хуй, и что?
>при отравлении температуры не бывает
ты ведь ебанутый, так? понимаешь что такое пищевое отравление?
А что это за сексуальная нога на третьем пике?
Яблочный уксус это обычный уксус с красителем и яблочным ароматизатором.
Facepalm.bmp
Это дорада.
С ума сошел? Камбала.
Ну может и камбала, я рыбу не люблю.
Щас бы вкус деньгами померять....
Сделать яблочный уксус очень просто - просто разбавь уксусную кислоту яблочным соком. Кстати, другие соки тоже годятся.
Маринад для куриных грудок.
Содомит.
Суп Сталики! Решил тут порадовать сообщников праздничным шашлычком, на годовщину свадьбы! Решил взять 2кг курицы (предположительно крылья, мне то вообще пох на это мясо, телки любят диета хуе мое), 3 кг свиной шейки, и самое главное 3 кг баранины, тут основной момент т. к. баранину не разу не покупал и не готовил, есть несколько вопросов:
1. Какую часть взять для шашлычка на шампурах {баранина} , окорок продается только на кости как я понял, это норм? , ну и вообще посоветуйте годную часть.
2.почитав рецепты {баранины} че то так и не понял какой маринад является класическим , смотрю и лук то не везде добавляют, только горчицу и пряности, посоветуйте годный маринадик!
1. Какую часть взять для шашлычка на шампурах {баранина} , окорок продается только на кости как я понял, это норм? , ну и вообще посоветуйте годную часть.
2.почитав рецепты {баранины} че то так и не понял какой маринад является класическим , смотрю и лук то не везде добавляют, только горчицу и пряности, посоветуйте годный маринадик!
У баранины бер и задок. Попроси кость вырезать и мясо на шашлык подготовить. Еще в метро продается австралийскся баранина уже нарежанная кубиками для шашлыка. Годно. Но очень дорого.
Кстати за сколько брать баранину, то есть какова средняя цена без наценок и наебалова в дс2, и где лучше смотреть на севере города, старая деревня, коменда?
Задок это окорок правильно? Он продаётся на кости, сколько примерно это будет весить?
А что такое бар?
У мусульман знакомых поспрашивай, на старой деревне вроде есть целая скотобойня
Это задняя часть. Там же окорок. Им будет проще понять если скажешь задок. Бер всмысле бери. Цена на кости 350 - 400 р. Кость вырежут бесплатно. Цены дорогомиловский рынок.
Спасибо за наводку, а мариновать то как его, барашка этого?
Лук, соль, перец, чего мудрить то?
Так короче. Понимаю, что пойдёт сейчас волна критики, но надеюсь кому-то будет интересно. Послушал я все эти рассказы про минералку, лук, уксус с разных источников и решил запилить тест дял себя. Взял шейку и сделал 6 видов маринадов для шашлыка и замочил его на ночь.
1) Яблочный уксус (грамм 100 на 400 грамм шашлыка), тёртый лук, перец чёрный, соль, сахар.
2) Тёртый лук(по максимуму + воды добавил), перец чёрный, масло, соль, горчица(ложку), сахар(пол ложки).
3) Тёртый лук(по максимуму + воды добавил), перец чёрный, масло, БЕЗ СОЛИ, БЕЗ ГОРЧИЦЫ, БЕЗ САХАРА.
4) Кефир, тёртый лук, перец чёрный, соль.
5) Минералка, тёртый лук, перец чёрный, соль.
6) Масло, тёртый лук, перец чёрный, соль, розмарин, бадьян.
Что получил в итоге.
1) Более жёсткий, чем луковый шашлык, но значительно сильнее других передаёт вкусы специй и мяса и дымка. Обладает кислинкой, которая со сладкой жирной свининой даёт приятный вкус. 1 из лучших шашлыков.
2) Значительно мягче первого, вкус приятный, имеет сильный привкус лука, небольшое послевкусие горчицы. Наряду шашлыка с уксусом в топе.
3) Блеклый брат предыдущего шашлыка. Вкус лука ещё более выражен из-за чего 3ий кусок уже становится мерзким.
4) Говно из говна. Послевкусие кефира, от чего кажется будто мясо подпорчено. Мягкость что-то среднее между уксусом и луком.
5) Варёное мясо. Я не знаю как это объяснить иначе.
6) Более жёсткий, чем шашлык с уксусом. Розмарин и бадьян дают вкус, но на деле только портят вкус мяса, перебивая его. Простое масло - определённо самый плохой маринад для шашлыка.
Итог - первые 2 рецепта маринада подходят под шашлык лучше всего. Если сомневаетесь в мягкости мяса(к примеру взяли окорок), то первый рецепт смело отметаем.
1) Яблочный уксус (грамм 100 на 400 грамм шашлыка), тёртый лук, перец чёрный, соль, сахар.
2) Тёртый лук(по максимуму + воды добавил), перец чёрный, масло, соль, горчица(ложку), сахар(пол ложки).
3) Тёртый лук(по максимуму + воды добавил), перец чёрный, масло, БЕЗ СОЛИ, БЕЗ ГОРЧИЦЫ, БЕЗ САХАРА.
4) Кефир, тёртый лук, перец чёрный, соль.
5) Минералка, тёртый лук, перец чёрный, соль.
6) Масло, тёртый лук, перец чёрный, соль, розмарин, бадьян.
Что получил в итоге.
1) Более жёсткий, чем луковый шашлык, но значительно сильнее других передаёт вкусы специй и мяса и дымка. Обладает кислинкой, которая со сладкой жирной свининой даёт приятный вкус. 1 из лучших шашлыков.
2) Значительно мягче первого, вкус приятный, имеет сильный привкус лука, небольшое послевкусие горчицы. Наряду шашлыка с уксусом в топе.
3) Блеклый брат предыдущего шашлыка. Вкус лука ещё более выражен из-за чего 3ий кусок уже становится мерзким.
4) Говно из говна. Послевкусие кефира, от чего кажется будто мясо подпорчено. Мягкость что-то среднее между уксусом и луком.
5) Варёное мясо. Я не знаю как это объяснить иначе.
6) Более жёсткий, чем шашлык с уксусом. Розмарин и бадьян дают вкус, но на деле только портят вкус мяса, перебивая его. Простое масло - определённо самый плохой маринад для шашлыка.
Итог - первые 2 рецепта маринада подходят под шашлык лучше всего. Если сомневаетесь в мягкости мяса(к примеру взяли окорок), то первый рецепт смело отметаем.
Спасибо за ценную инфу, бро
Месье знает толк в извращениях.
Масло было явно лишним. Алсо, сперва маринуешь мясо в мелко рубленном луке. Специи наносишь на мясо перед луком. Даешь постоять 2-4 часа, а уже потом заливаешь каким угодно маринадом и ждешь сколько не жалко.
двачую. Мариновал свинину двое суток, вот тогда мясо стало нежнейшее. Но маринад строго как знакомые армяне рекомендовали - только приправа и лук. Ничего более (ну капля воды еще). 2 суток в кюльшранке. Заебись.
Я 3 недели мариновал - в итоге пизды получил, ибо закончились солнечные деньки и началась дождливая и холодная июньская погода.
Приглашаю обсудить ваши любимые рецепты, маринады и техники приготовления, а заодно посраться о степени прожарки и о необходимости добавлять уксус в маринады.
Также приветствуются любители и умельцы готовить на открытом огне в казане.
Для затравки:
Базовый рецепт шашлыка из свинины
Лопатку, шею или вырезку нарезать достаточно крупными кусками по 4-5см, щедро до половина веса мяса взять лука, нарезать полукольцами, добавить крупной соли и перца, хорошо размять, чтобы он пустил сок, и добавить к мясу. Перемешать, оставить на 2-3 часа, для хорошего мяса этого будет достаточно. Нанизывайте куски без просветов, но не слишком прижимайте их друг к другу. Жарить до появления красивой румяной корочки, поворачивая шампуры по мере надобности, процесс займёт 10-15 минут, в зависимости от толщины кусков.
Курыные крылышки с мёдом и горчицей
Смешать горчицу и мёд в пропорции 2:1, добавить молотый чили, красную паприку, соль, немного лимонного сока. Добавить смесь к крылышкам берите мясную часть, кончики оставите на бульон, хорошо перемешать, и оставьте на пару часов. Жарятся они достаточно быстро, 3-4 минуты с каждой стороны.