Про ссылки на прошлые треды забыл, да и хер с ними.
Если я собрался класть в пиццу помидоры черри, то томатный соус делать не надо? И как будет лучше: Положить эти самые помидоры под сыр или поверх него в перемешку с салями?
Лучше поверх сыра в качестве топпинга
Ну шо, понеслась.
Научился растягивать тонкое тесто, но ровные круги так и не получаются. Да и хуй с ними, в принципе.
Научился растягивать тонкое тесто, но ровные круги так и не получаются. Да и хуй с ними, в принципе.
>Про ссылки на прошлые треды забыл, да и хер с ними.
Ты шо, охуел?
> шо
Всі свої
Красиво перекатил, но сук , где мои архивачи,?
Для разнообразия испёк турецкую пиццу ПИДЕ
Тесто сделал классическое 250г муки, влажность 55%
Разделил на 2 части, раскатал в довольно тонкие овалы.
Мясо (фарш бараний), лук 2 вида, зелень, пассата (на фото нет), посолить, поперчил - все перемешать, плеснул 2стл воды для гомогенизации
На лепешку выкладывает фарш с отступом от краёв, затем края поворачиваешь, уголки защипываешь.
А ещё немного осетинского сыра было - покрошить сверху.
200с духовку нагреть, пиццы в печь посадил.
Через 15-20минут, открыл, бортик маслом смазать, взбитое яйцо сверху залил, и ещё на 5 минут поставил.
Всё.
Тесто сделал классическое 250г муки, влажность 55%
Разделил на 2 части, раскатал в довольно тонкие овалы.
Мясо (фарш бараний), лук 2 вида, зелень, пассата (на фото нет), посолить, поперчил - все перемешать, плеснул 2стл воды для гомогенизации
На лепешку выкладывает фарш с отступом от краёв, затем края поворачиваешь, уголки защипываешь.
А ещё немного осетинского сыра было - покрошить сверху.
200с духовку нагреть, пиццы в печь посадил.
Через 15-20минут, открыл, бортик маслом смазать, взбитое яйцо сверху залил, и ещё на 5 минут поставил.
Всё.
Мам-пицу.
Поясните за СОУС. Что-нибудь готовое (и нормальное) в ближайшей пятёрочке есть? Какую роль играет термическая обработка при смешивании пасты с водой? Нужен ли уксус?
Самый топчик - passata в Ашане.
в пятерочке есть пассата, которые многие тут используют, к картонной коробке стоит ~80
Но она почти томатный сок
А по термической обработке что? Во всех рецаптах из пасты первых 5 из гугла предлагают на сковородке 10 минут держать.
Или пассата уже тушёная?
Пассата это уже уваренные помидоры. Если хочешь, можешь проварить, большой роли не играет
ты с какой целью интересуешься мудель?
ты пиццу печь при какой температуре будешь? 250 градусов 7-8 минут - она в любом случае сварится в печи
>она в любом случае сварится в печи
Вот я и спрашиваю хули в рецептах её тушат по десять минут.
В моей духовке тесто очень хреново пропекается. Либо сырое, либо слишком твердое и по вкусу не очень. Поэтому вместо этого стал выкладывать начинку на покупной лаваш, засыпая это все сыром. Насколько такая еда может считаться хрючевом?
хач-пицца
На 99.9%
Её тушат, что бы травки пропиталисвоим вкусом и она достигла нужной консистенции.
А в бутылке она уже нужной консистенции и ароматизированная базиликом.
А итальяшки типа не хачи?
Мясо с овощами на лаваше, лепешке или тортилье по всему миру делают. Да у нас те же блины с начинкой.
Это не стыдно но сытно.
Ребят, подскажите где купить можно
Вангую что тесто промокло от фарша
А за фокаччу мне пояснять тут? Тесто такое же? Каноны-хуёны, вот это вот всё.
*Пояснят
Тоже самое что пицца, только лепешка по канону смазывается маслом и посыпается чесноком, иногда с оливками.
Все за тебя делать надо, заёба
Архив тредов
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
Архив тредов
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
А сыр?
Кстати, рецепт теста, написанный в этом оп посте, отличается ото всех тех, что были в предыдущих тредах. Хоть какая-нибудь разница будет между тестом приготовленным по этому и старому рецептам?
В фокачче нет сыра
Рецепт тот же самый, просто я граммы и миллилитры перевёл в более удобоваримые стаканы и ложки.
Что сыр?
Кстати лучше сделать муки сделать меньше, 2,5 стакана, чтобы тесто было слегка липкое, тогда оно лучше поднимается.
Ну у меня после второго стакана уже тесто сформировывается, потом я его высыпаю на стол и уже с третьего стакана досыпаю в процессе вымешивания сколько нужно.
Ну вот примерно и выходит 2,5.
Запилил ньюфаг пиццу, а она ему как раз. нет
Взял пассату ашанскую, пармезан справа, сулугуни слева, посередине вместе. Результат довольно далёк даже от ашанской пиццы. ЧЯДНТ?
Взял пассату ашанскую, пармезан справа, сулугуни слева, посередине вместе. Результат довольно далёк даже от ашанской пиццы. ЧЯДНТ?
>ЧЯДНТ?
Да, в общем-то все. А самое главное в пицце (тесто) ты вообще не сделал, а купил говно.
>Да, в общем-то все
А подробнее?
>А самое главное в пицце (тесто) ты вообще не сделал, а купил говно
Вполне нормальное. По крайней мере гораздо меньше выделяется, чем сочетание сыр+соус. Когда-нибудь попробую не на готовой основе, но пока это явно не главная проблема.
>Вполне нормальное
Ну и иди нахуй значит, раз тебе это говно нормальным кажется.
>явно не главная проблема.
Нет, явно.
>Ну и иди нахуй значит, раз тебе это говно нормальным кажется
Ты чего такой злой? Я понимаю, что любой, кто не выращивает пшеницу самостоятельно в столоваче за человека не считается, но есть-то все хотят.
>Нет, явно.
Ну ладно, запилю на следующей неделе.
Ты спрашиваешь, что не так, тебе говорят - тесто надо делать, ты говоришь что все ок, ну и что тебе после этого еще написать?
Я же сказал, что мне кажется, что тесто норм, а сыр+соус - нет. Можно сказать, что я ошибаюсь. Можно поинтересоваться, не брал ли я сулугуни "каждый день"(нет). А можно отправить сосать бочку, тут уже на своё усмотрение.
А ты думаешь что сулугуни "каждый день" чем-то отличается от такого же сулугуни по дороже?
отличается, не плавится нихуя, потому что сырный продукт, я так 2 пиццы испортил
Про сулугуни хз, но дед сказал, что у них в последнее время скатился российский, а если такое говорит советский человек - он наверно вообще не съедобный.
Начнём с того, что это не сырный продукт. Сразу видно пиздабола, который не пробовал этот сыр. В прошлом треде был один такой, который гнал на моцареллу каждый день.
Я говорю не за конкретно "каждый день", я его не пробовал, но несколько раз брал дешевый сулугуни от разных изготовителей. И если он на пицце превращается в твердый кусок пластика, то ты меня хоть кем угодно назови, а сыром эта хуйня все равно не станет.
Пробовал я кд и не помню что из перекрёстка. Со вторым всё было норм, из кд при запекании выпаривалась какая-то стрёмная слегка пованивающая хуйня, вкуса у него какой-то резиновый. Такое сложно не отличить.
> тесто
Эм вообще-то сочетание сыра и соуса.
и близко нет.
но традиционная итальянская пицца мне все-же больше по душе
>за фокаччу
фокачча это топчик
я одно время их пилил еженедельно смотри в архивных тредах
кстати надо будет на днях запилить
но там одно но - нужно потратить 2 часа сразу
в пицце главное тесто. сделанное своими руками.
а сыр, оливки, пассата - пох
я часто беру ашанский сулугуни от товарищества на вере откуда-то с брянщины
нормальный сыр, плавится хорошо
>сделанное своими руками.
Типа если сделает мамка/купить готовое в ближайшей выпечке - уже без души?
В оп рецепте написано, что после первого поднятия тесто нужно разделить и ещё поставить на 6 часов. Так вот: что мне с ним делать, если я теста делал на одну лепёшку?
Орегано на сыр или на начинку высыпать? И в каких количествах?
Да.
Если тебе нет интереса полностью от начала до конца сделать пиццу, как её делают в пиццериях, и тебе норм просто накидать начинку на готовую основу - тогда тебе нет смысла сидеть в этом треде.
Бля, ну анон, пожалуйста, помоги
Не разделяй, значит. Второе поднятие кстати не обязательно, и 6 часов это для активных дрожжей, для мгновенных хватит одного поднятия.
оп, который немного накосячил в шапке
>на готовую основу
Не, на тесто, но замешаное не мной.
>тебе нет смысла сидеть в этом треде
Меня как-то больше вкусовые качества интересуют.
>полностью от начала до конца сделать пиццу
Помидоры тоже самому растить?
>Второе поднятие кстати не обязательно, и 6 часов это для активных дрожжей, для мгновенных хватит одного поднятия.
Не пизди и не вводи людей в заблуждение, это все нужно делать чтобы тесто получилось нормальным.
Ой, да идите вы нахуй все. Один одно говорит, другой - другое и хуй пойми чё делать
Про тесто было сказано уже много раз, 2 расстойки - обязательно!
Ты дебил, ты нахуя на корже испек?
Тебе объясняют, что ты из за основы обосрался. А ты опять про соус/сыр.
Эта хуйня называется не корж.
Вот как ты это определил? Я на вкус отдельно попробовал основу и сыр, при плавлении измазавшийся в соусе. Первое меня устроило, второе - нет.
>Эта хуйня называется не корж.
Хотя под определение может и подходит, всегда считал, что это сладко-рыхлая хуйня для тортов. Чем конкретно он плох кто-нибудь может объяснить?
Почему обязательно? Ты можешь аргументировать?
Иначе слишком быстро получается, неилитна.
Анончик, зайка, я охуел, знаю, но можешь линк или гайд от себя дать, я с телефона сюда хожу - искать очень неудобно. В прошлый раз запилил - говно получилось.
>магазинный крекер вместо теста
Давно так не оскверняли наш тред.
Вот такие как ты нахуячат на магазинное тесто\корж кепчуком хайнц, а потом приходят в дишманские пиццерии, смакуют пирог™ за 400 р. и причмокивая дааа. все таки дома так не сделаешь!. сук, потом не удивляйся, что даже дишманское говно, посыпанное дешевым слоем сыра с озёрами из жира лучше чем твоя поделка. Уже 10 тредов обсосали как сделать тесто и что это совсем не сложно, нет, хочу делать печенье с кепчуком
-->
На совас. И чем меньше, тем лучше если не любишь запах бензина и горчинку в пицце. Совершенно бесполезная трава.
>Ты можешь аргументировать?
Потому что нужно как можно сильнее разрыхлить тесто и получить больше продуктов брожения. Тесто гораздо больше поднимается в печи. при двойной расстойке.
Сделай тесто и раздели на два куска. Один с одним поднятием, другой с двумя
@
Убедись, что разницы нет
>лает мамка/купить готовое в ближайшей выпе
если мамка нормальное сделает то норм
а вот нормального продажного (именно для пиццы) я не встречал, все эти коржи это и близко не то
>нужно разделить
если ты делал тесто на несколько пицц
а если только на одну - то обомни (ну типа 2 раза его сложи и опять в шар сверни) и просто оставь на 6 часов (до утра например)
держи >>279584
>все эти коржи
Я про свежее тесто в магазах с выпечкой. Правда, может оказаться, что оно сладкое, т.к. 95%их продукции это сладкий хлебушек.
попроси мамку сделать по гайду классическое тесто для пиццы, коржи из магаза действиельно СОООВСЕМ не то. А тесто это половина вкуса пиццы
Ну можно ждать, а можно и не ждать и получить менее пышное. У меня оно как-то двое суток лежало в холодильнике и уже даже начало пахнуть спиртом и немного кислятиной, но всё равно сделал на нём пиццу и знаешь что. Тесто стало вкуснее, но поднималось точно также как после одной расстойки.
А какой сырный продукт купить для пиццы из шапки?
Я имел в виду российскую продукцию, импортозамещение. Какой фэкосыр самый нехуевый для пиццы. Я, напрмер, технолог колбасного призводства, и в моем арсенале есть фэйковые колбасные изделия с разной степенью хуевости, но с максимально возможной прибылью. Вот сосисочки, к примеру, там есть шкурка свинная, куриные обвал механический, крахмал, но есть и говядинка 2 го сорта и еще жирная свининка. Все положено вмеру. Когда ешь так и не замечаешь подвох. А если их еще в проницаемую оболочку набить и подкаптить — все думают что это чистый гост и берут тоннами. Подскажите сорт и производителя фэкосыра с таким же бэкграундом
двачну
начинка может быть любая о вкусу - хоть салями, хоть хуи нарезанные мелкими долями
а вот тесто должно быть охуенное
собственно фокачча - там начинки почти нет, и сыра нет, но какая это вкуснота! потому что ТЕСТО!
>гост
а ты свои сосиски ешь?
собственно а с чего бы вдруг языки телячьи ценились, а губы и ноздри нет?
В порашу
а ты разницу поймешь?
>Мы сделали попытку — купили кусок сыра «Российский» и кусок сырного продукта «Российский классический» (оцените название!), обезличили их, сняв упаковку, и изучили органолептику и физические свойства.
>И потерпели неудачу!
https://eda.ru/media/vopros/syr-ili-syrnyy-produkt
Это совки, они не ели никогда натуральный продкут в достатке. Или просто пропагондоны-импортозаместители
Это московские рестараторы и повара, колхозник ебаный
И что? Они же не европейские, а пидорашкинские рестораторы.
Ой дауны. Видно же что сыр справа от них оранжевый. А в составе был краситель аннато
Пидарашка ты свой слепой тест запили на видео для начала, а потом кукарекать будешь
Бля, если я запилю свой тест, то я их нахуй разъебу, как лошков., Понял, чушок?
ты просто пиздливая козявка
Пасиб, няша, я б тебе отсосал.
У меня духовка 240 выдаёт, на сколько примерно ставить?
Зависит от толщины теста и количества и типа начинки
Купил такие дрожжи вместо сафмомента/левюра которого не было. Тесто получилось очень воздушным, но совершенно без вкуса. Хлебушек хлебушком.
7-9 минут
Эти дрожжи нежно любимы самогонщиками за минимальные вкус-запах. Видимо и в тесто они ничего не привносят.
Господа, а что вы толстом тесте?
думаете, совсем не вариант?
10 минут ставь, потом доставай, пробуй, если тебе покажется что много или мало, то регулируй. Много это когда корки начинают хрустеть, мало - когда дно пиццы не запеклось.
Тесто и соус сделал, как в оп-посте.
Курицу замариновал в соевом соусе и соке лайма.
Кроме того добавил пеперони и зелень
Курицу замариновал в соевом соусе и соке лайма.
Кроме того добавил пеперони и зелень
Две ошибки:
1. Начинка под сыром
2. Не оставил борта
Итоговая: мампицу
Ябсожрал. Выглядит некрасиво и неканонично, но очень вкусно и жрчне.
Начинки было очень много т.к. не расчитал количество теста. Пришлось каждый слой “слеплять” моцарелой, что бы не рассыпалось.
За совет спасибо
>Начинки было очень много
Третья ошибка.
Посоветуй годных сосисок, пожалуйста. Желательно поменьше свиных шкур в составе
Советую тебе идти в порашу
Как растягивать тесто, чтобы не получилось как у этого господина ?
Зачем нужны борта?
Сосиски едят только петухи у параши? Интересное мнение. Ладно бы я наровил эти самые сосиски в пиццу нарезать, но нет. Хз даже чего ты распетушился
>Как растягивать тесто
Руками. Если не получается, то пальцами тык тык тык, пока не получишь круг.
>Зачем нужны борта?
Эстетика + брать удобно, руки не пачкаются.
>Убедись
Убедился уже и ни раз что она есть, и убеждаюсь постоянно, получая постоянно разный результат.
Скалка не подходит потому что тесто будет неравномерное?
Нет, потому что полости в тесте слипнутся.
Скалка выдавливает воздух из теста, да и руками проще.
Курицу сырую вариант в пиццу класть или не успеет приготовиться?
Еще как успеет, еще и переготовиться может.
можно, но смысла в этом нихуя ибо вкуса почти никакого. либо как-то по хитрому мариновать её, коптить или хуй знает что делать
>8мб
>это мыльцо
Лучше не стоит. Можно готовую положить под сыр, чтобы она не сохла, для НАЖОРИСТОСТИ
Вместо теста пикрелейтед?
ищи мясной продукт категории А, Б на крайняк (русские буквы),
в каждом городе свои производители универсальных нет.
Ну мне для Москвы надо, я же не тупое быдло с мухосрани, этот скот здесь вообще сидит? У них же интернет ещё не провели небось
>Нетупое быдло
>задаёт вопросы на дваче
Но во многих мастер-классах раскатывают огромной скалкой
Не выдавливает
И ты раскатывай
Если тебе проще скалкой - раскатывай скалкой, зачем задаёшь тупые вопросы? Мне вот проще делать это руками.
Вопрос не в простоте, а в том, что
> скалка выдавливает воздух
Это не я писал
Анон, спрашивавший про сосиски
Который тред проигрываю с местных илитариев которые бабахают с каждой новой фотографии, рассказывают друг другу удивительные истории что каноничная пицца это трехсантиметровой толщины, не прожаренный, кривой лаваш растянутый силой мысли, а все остальное не важно и начинка не нужна. Все жду когда такой герой наконец-то запостит легендарную пиццу по всем правилам.
>Курицу замариновал в соевом соусе и соке лайма.
Ты ее готовил или просто положил маринованную?
мариновал около часа
телефон ключит.
мариновал час, потом слегка поджарил на сковороде и положил на тесто
Что сказать-то хотел? Твой посыл неясен
Насколько я знаю, пицца это объедки на поверхности теста, и у меня есть основания полагать, что теста там было как раз дохуя для нажора. Не знаю кто зафорсил эти корочки в томатном соусе, но попахивает пидерсией какой-то. Так что каноничная пицца это именно пирог.
Так все-таки как лучше делать соус для маргариты?
Тем более если сейчас помидоры не оче и оче дорогие
Тем более если сейчас помидоры не оче и оче дорогие
Ахуенные познания. Чего ещё расскажешь про пидерасию, да про пироги с объедками?
Ебать вас в сраку, в прошлом треде рецепт совсем другой был, ну ок, положим, тут в 2 раза меньше воды и муки, но лепёшек почему-то так же 4, похуй, пляшем.
В принципе не сказано на каком этапе добавлять сахар, соль. дрожжи, то есть мы просто их покупаем, а в воду потом сыплем муку, и дрожжи так и лежат в шкафу.
>Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам.
wtf? то есть муки сперва потребует рандомное кол-во, но в пределах 3-х стаканов, а а потом остальное досыпать?
Лепёшки там получается 2 больших или 3 немного поменьше. Сахар, соль и дрожжи добавлять в воду, если дрожжи мгновенные. Если активные, их нужно активировать по инструкции с пачки ( размешать их в стакане немного тёплой воды с сахаром и оставить на 15 минут).
Для того чтобы тесто обрело форму нужно где-то 2 стакана муки, потом высыпаешь его на стол и уже третий начинаешь добавлять в процессе вымешивания.
оп, который накосячил в шапке
Рецепт теста такой же, просто я перевёл его в стаканы и чайные ложки, соблюдая пропорции
А, ну да, я сперва сам неправильно перевёл в граммы и решил, что разные пропорции. Спасибо.
чёт пиццы захотелось
Вижу, что у анонов много проблем возникает с тестом, решил поделиться лайфхаком - в зависимости от вашей муки, нужно будет разное кол-во влаги в принципе это всем известно, так вот чтобы тесто было не плотным и тяжелым, замешивайте так, чтобы оно слегка еще липло к рукам. Для "француженки" это соотношение 1 л воды и 1,6 кг муки.
Ты идиот.
На начинку, сыпь от души.
Ты хоть раз видел пирог из коржика?
Начинка стремная, азиатская пицца?
>Насколько я знаю, пицца это объедки на поверхности теста
У тебя очень хуевые познания.
Кто-нибудь пробовал делать пиццу с белым соусом? Бешамель подойдёт? Люблю сырную пиццу, но мне кажется что томатный соус там абсолютно лишний.
Жир с жиром не оче
Ну там всё же молоко основа.
и сливочное масло
Масла там будет чайная ложка.
и что? одно из ощущений от бешамель это жирность, маслянистость, сливочность, вкупе с расплавленным сыром это пиздец. но я тебя отговваривать не буду, хз, зачем ты спрашиваешь вообще?..
Согласен, мне вообще бешамель не нравится. Я спрашиваю, может есть что-то помимо бешамеля?
Или может вообще нахер никакой соус в сырной пиццу не нужен?
Все в твоей власти, делай как нравится и все. Я например люблю томат с чем угодно, в том числе и особенно с сыром.
>вкупе с расплавленным сыром это пиздец
Это не пиздец, а классический морнэ.
я в курсе что это, но в морнэ сыра не так много как в пицце
Что-то заебали меня томаты в собственном соку и предрассудки с "канон\никакон". Возвращаюсь в томатную пасту.
Я в предрассудки вообще не верю и всё предпочитаю проверять самостоятельно. И именно поэтому сегодня буду делать пиццулю на томатной пасте. Из пассаты и проваренных помидоров уже пробовал.
Квадратные мам-пиццы с сулугуни и пепперони, тесто двойной расстойки, но квадратные мам-пиццы... Эх, надо круглую форму купить.
Теперь алсо не знаю, то ли все 4 куска на пиццы пустить, но тогда до конца недели одни пиццы и буду есть. Наверное, лучше убрать в морозилку и на выходных с утра сделать свежую пиццу. Или все херачат по 4 пиццы подряд?
Бротан, как-то не особо. Как-то ну вообще плохо. Где соус? Ща пицца допекается, покажу свою.
Похоже на нормальную пиццу?
>Или все херачат по 4 пиццы подряд
Лично я готовлю пиццу раз в 2-3 месяца на выходных, и когда готовлю, то ем только её.
Тебе так делать не советую.
Конечно, более того, её можно сразу лишней начинкой присыпать, завернуть и убрать в морозилку и как приспичит жрат, но нет сил готовить - зайдёт на ура.
А можно просто шарики теста закинуть порционные.
Сап, пиццаны! Пообещал корешам/тян/маме сделать нормальную пиццу, вчера, наконец, дошли руки, но мука оказалась паленой (sic!): один крахмал, все делал строго по рецепту, но один хуй клейковину не образует, липнет и вообще. Стоит сейчас в холодильнике, бурлит и ждет своей участи.
Вопрос: можно ли сегодня вечером к нему подсыпать нормальной муки до нужной консистенции и таки испечь пиццу или оставить его побродить еще неделю-две на круассаны?
Вопрос: можно ли сегодня вечером к нему подсыпать нормальной муки до нужной консистенции и таки испечь пиццу или оставить его побродить еще неделю-две на круассаны?
>можно ли?
Конечно можно, пицца-треды™ на страже полезных советов.
>до нужной консистенции
А какая ты думаешь нужна консистенция?
> липнет и вообще
Вангую приготовление пиццы и результат будут выглядеть как-то так.
https://youtu.be/0u0swrAmeDw
Примерно, так и было, но вышло неплохо. Тесто получилось вкусное очень.
Я беру 250г муки и делаю 1 пиццу.
С вечера сделал, на утро к кофе ещё пара кусков остаётся.
Первая пицца. Кройте хуями.
Тонковатое тесто, много муки, видно, что не эластичное
>Много муки
Была такая мысль, но клал строго по рецепту, три стакана.
>Тонкое тесто
Раскатал хреново, оно местами прозрачное, а где-то толстое вышло. Пикрилейтед.
>но клал строго по рецепту, три стакана.
Поварёнок.ру/10
Ну для первого раза более менее
В дешевой российской духовке есть варик сделать хорошую пиццу?
Да
Нет.
Пидора ответ
Поясни
Слишком низкая температура.
250 любая духовка выдаст, этого достаточно.
Это крайне мало.
Для дома вполне. Современные домашние духовку могут 300 выдать, это конечно получше будет.
Эффекта нет, при большой температуре тесто сразу раздувается и подпаливается, когда пробуешь пиццу из печи, сразу понимаешь в чем разница. Я недавно был в питере у друзей, за городом, у них там печь, я решил сделать им типа маринары пиццу, сыра не было, это бло что-то..
Да да, круто, только вот пицца из обычной духовки из-за этого несъедобной не становится.
А кто-то спрашивал про съедобность? Сырая тоже съедобная и чо теперь?
Ну ешь сырую. Если для тебя либо печь, либло никак, то ешь сырую, долбаёб.
Смотрел тут клипец один, и там мелькнула пицца. Понятно что там посыл в том, что грустный смайлик, но вы на саму пиццу посмотрите. Типа, абсолютно дефолтная пицца. Которую каждый при должном старании может сделать у себя дома.
Тесто очень странно выглядит. Ты его скалкой раскатывал?
Алсо, дырки залепляй. Дырок быть не должно, иначе жидкость протечёт под пиццу и она прилипнет.
А что в этом блине сложного?
Конечно скалкой. Правда скалка с сучками и задиринками, от того так и выглядит.
>А что в этом блине сложного?
сказал тот, кто приготовил вот этот вот шедевер
У вас детектор - пук
Руками, но что-то пошло не так. Муки много.
Крекероньюфаг выходит на связь. Запилил разом на готовой основе и на самодельном тесте. Разница только в толщине, вкус пропитавшейся сыросоусом части - одинаковый. Алсо это было тесто двойной расстойки, растянутое руками. Разницы с одной расстойкой, раскатанной скалкой - никакой.
Что изменить в рецепте, если тесто получается слишком хрустящим и ломким? Чего добавить или наоборот убавить?
Запекай поменьше. Тесто хрустит только если передержишь.
пересушиваешь в печи
сколько держишь?
потому что каноническое нихера не хрустит, оно эластичное
Уменьшить время выпекания и скорее всего добавлять меньше муки.
Пиццаны, тесто обрело форму, вывалил на стол, постепенно добавляю муку, уже насыпал, сколько сказано, но тесто всё равно слегка липнет. ЧЯДНТ?
Раскидайте примерную стоимость пиццы, если не сложно
Вся правильно делаешь, вымешивай пока не отлипнет, каркас глютеновый должен появиться
- мука 100г - 10р
- дрожжи - 10р
- пассата - 70г - 15р
- сыр - 150г - 50-100р (смотря какой сыр)
ИТОГО: 135р
но просто, может, сыр российский говно. Пармезан вот у нас весь хуевый, вообще ни в какое сравнение с итальянским пармезаном, который там по рубь-писят за три кило продается.
Если кто-то сможет подделать его вкус, текстуру с кристаликами и ваще - да я блядь за счастье почту такой сырный продукт жрать.
но ведь с дырками основы это слоеное тесто, а на пиццу замешивается не слоеное, что значит нету разницы? как её может не быть, если это разное по типу тесто? у нас просто те же основы продаются.
Его не надо подделывать, просто там его выдерживают два года, а у нас продаётся молодой пармезан с выдержкой максимум 6 месяцев. В Рашке пока ещё нет возможности выдерживать пармезан 2 года. В скором времени появится.
Это где такая дешевая пассата?
За 70 гр
>Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто.
Чикагские пацаны-то и не знали!
>но ведь с дырками основы это слоеное тесто
>но ведь с дырками сыры это российский сырный продукт
нет
Меси дальше. На 7й минуте оно станет отличать.
А всего нужно месить минут 10.
В Ашане например
Амеры те ещё говноеды.
В магните есть, по крайней мере в гиперах.
А как она выглядит? Именно из магнита
Они изобрели пиццу.
Везде.
Хуйню не неси, довен.
На подобие такой взял в пятёрке за 60 рублей - 500гр. Made in Italy lol
Типа она к рукам липнет, к столу, а я все равно продолжаю месить?
>а я все равно продолжаю месить?
Да.
В мире едят американскую пиццу, а об итальянской никто не слышал. И не больно хотят ее - посмотри, чем торгуют. Везде Нью-Йорк. А эта ватрушка для селюков нинужна. То же с мантрой про то, что главное тесто - это чисто от бедности было. Безвкусный нищесыр моцарелла и какой-то лопух сверху. Нахуя притворяться нищим итальяхой в 21 веке, я не ебу.
Томатная паста такие деньги? Правда?
Ты платишь за то, что она не вареная.
Так томатная паста ещё дороже.
Я говорю - хули так дешево.
Она варёная. Ты перемолотые сырые помидоры хоть раз в жизни видел?
Ух-ты, завтра загляну в пятерку, возьму прозапас пару пачек по такой-то цене
Да тесто меси дальше, оно постепенно перестанет липнуть, и потом ещё минуты три сверху...( При условии что у тебя воды 55% от веса муки, ну типа на 250гмуки нужно 137-145мл воды
Так это надо в миске месить? Иначе половина на столе останется.
Алсо, хотел ещё перец халопеньо найти, но пока нигде в своей сухосрани не встречал. Может попадался кому?
>я не могу по вкусу отличить вареные помидоры от сырых
450 г пачка пассаты стоит ~80 руб, я написал примерно 15 руб за 70 г
Ну я в миске мешу - сперва прилипает к рукам и миске, потом собирается в мягкий НЕЛИПНУЩИЙ шар.
На столе точно также будет.
Только что запилил пиццу вот по этому рецепту. http://chudo-povar.com/drozhzhevoe-testo-dlya-piccy.html Начинка - помидоры, колбаса, пармезан, базилик. Хотя я забыл положить соль в тесто и в итоге просто посыпал ей перед духовкой, вышло получше, чем из магазина. Про корочку из-за манки автор не пиздит.
поварёнок.ру/10
>моё лицо, когда после стольких тредов они продолжают закрывать начинку сыром
Пиццаны, я по ТВ в пидарача одного повара услашал, что смысл прогрева томатной пасты на сковороде в том, что у нее уходит явная кислота, это правда?
Да.
Я тоже накрываю начинку сыром, потому что духовка это не печь, которая выпекает пиццулю за пару минут, и за 15 минут в ней колбаса превращается в сухари
Манку в тесто добавлять очень круто, это по сути то же, что итальянская семолина
Семолина это и есть манка
Так не надо её 15 минут печь, у тебя небось и тесто в сухарь превращается.
#2
Тесто не такое толстое, каким кажется на пикрилейтед
Правда
Это вина тянки. Я сделал как надо, а ей было мало сыра и она еще ебнула туда под конец
Оно и видно, один сыр, даже теста не видно! Вы колесо целое стёрли?
Но помидоры надо было конечно сперва подвялить в духовке, а то выглядят позорно.
Я б на месте твоей тянки тебе б не дал после такой пиццы.
Как сделать тесто доминос-пиццы в домашних условиях? Хрустящее и тонкое, но не пересушенное при этом. Я конечно понимаю, что без камня и нормальной духовки я только хуй себе в рот выпеку, но попытаться хочу. У меня получается в основном мягкое, больше похожее на булку. И сильно ли камень увеличивает качество пиццы, если духовка в любом случае говно и нормальную температуру не выдает?
У кого ты тут спрашиваешь? Здесь все готовят в маминой духовке.
А я никогда не пробовал доминос.
Стоящая?
И, да, ты рецепт их теста уже вызнал?
Если у тебя тесто в таком состоянии, что прям может на столе оставаться, значит мало муки добавил. Оно должно только слегка липнуть к рукам.
Пицца с рыбкой. Тесто двухдневной выдержки на сыворотке.
Сейчас паханы этого треда пояснят за чуханскую пиццу, которую неканонично™ готовят в невесомости:
Космонавты на МКС приготовили пиццу в невесомости
Потому что один из них — итальянец, который соскучился по любимому блюду.
https://youtu.be/z74OwRy8o9I
Космонавты на МКС приготовили пиццу в невесомости
Потому что один из них — итальянец, который соскучился по любимому блюду.
https://youtu.be/z74OwRy8o9I
Газманову теста не хватило?
Лучше бы пельмешек наварили
>Потому что один из них — итальянец, который соскучился по любимому блюду.
@
Но сделали пидарахохрючево с кепчуком, потому что один из них русский.
Сап, пиццач.
Я последние месяц - два увлекся приготовлением пиццы, учился по рецептам и видосам на Ютубе, но больше скилл прокачался непосредственно путём приготовления одна за одной хуевых пицц и запоминанием сделанных ошибок. Нужно заметить, что на ютубе повара показывают, как делать пиццу на проф. оборудовании с качественными ингредиентами, в наших же реалиях не всегда есть возможность воссоздать такие условия.
Поэтому, более подробно, поэтапно постараюсь рассказать, как приготовить пиццу, среднестатистическому сычу в российских условиях:
Тесто:
Для одной пиццы среднего размера, на тонком тесте я беру один не полный стакан муки(это примерно 165гр.),пол чайной ложки соли.
Мука высыпается в кастрюлю, в центре делается небольшая лунка, туда сыпется пол чайной ложки соли. Кастрюлю отставляешь в сторону.
Дрожжи:
Берешь примерно полстакана теплой ,НО НЕ ГОРЯЧЕЙ, ИНАЧЕ ДРОЖЖИ СДОХНУТ водички, разводишь 2 чайных ложки сахара, размешиваешь его и постепенно добавляешь дрожжи, похер какие, я люблю быстродейтсвующие, потому что со свежими дрожжами разницы во вкусе и текстуре теста не заметил. Дрожжи добавляешь исходя из пропорций написанных на упаковке. Если собираешься готовить сразу - можно сыпануть чуть больше, собираешься выдерживать тесто - чуть меньше.
Ждешь минут 5-10, смотришь на дрожжи. Если появилась пенка - значит они живые, жрут, трахаются, выделяют газ и им всё нравится - можно их добавлять в муку. Если ничего не произошло, значит с дрожжами что-то не так, нужно сбегать в магаз и взять другие.
Тесто:
Важный момент: водичку с дрожжами нужно подливать по чуть чуть мешая муку ложкой. Редко получается соблюсти все пропорции, поэтому водичку подливаешь до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок, но не нужно переусердствовать и доводить до такого состояния, что оно похоже на жидкий стул.
Когда тесто скомковалось, припыляешь стол мукой, обваливаешь в ней тесто, и начинаешь потихоньку замешивать, по надобности подсыпая муку. Остановиться с мукой нужно в момент, когда на руках и столе перестанут оставаться прилипшие куски теста. Если тесто чуть чуть липнет, но отлипает без потерь - это лучшее состояние и в таком состоянии его нужно уже энергично вымешивать 7-10 минут.
К концу вымешивания энергичность нужно сбавить и постепенно начинать формировать из него аккуратный гладкий шарик. Форма важна(!) потому что именно от того насколько правильный шарик ты сформируешь, зависит правильность формы пиццы при раскатывании.
Созревание теста:
Если собираешься готовить пиццу сразу - кладешь шарик в стеклянную или пластиковую емкость, в идеале накрываешь ее тканью смоченной в теплой воде, потому что дрожжи любят влажность и теплоту:3 и оставляешь на час в случае с быстрдействующими дрожжами или 2-3 со свежими.
Если же собираешься выдержать тесто и добавил чуть меньше дрожжей - так же держишь час в теплом месте и после часа на день - два ставишь в холодильник где оно медленно ходит-бродит, но не киснет.
При выдерживании тесто получает более выраженный вкус и приятную воздушную фактуру.
Чтобы тесто не заветрилось и было ароматнее можно немного смазать его оливковым(лучше) или подсолнечным маслом.
Я не понимаю в чем кек повторного замешивания теста, потому что таким образом ты просто выдавливаешь воздух выработанный дрожжами и заставляешь их работать по новой, а ресурс у них не бесконечный.
Соус:
каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базилик. Добавление остальных трав и специй - дело вкуса.
На небольшом количестве оливкового масла(можно и подсолнечного) слегка обжариваются мелконарезанные лук(я люблю красный, но подойдет и обычный православный) и также, мелконарезанный чеснок. Лука я беру одну маленькую головку, чеснока 2-3 зубчика. Не советую борщить с луком. Он должен придавать оттенок вкусу, а не создавать его. Вываливаются томаты: чаще всего итальянцы в своих рецептах используют томаты кусочками, но я советую брать тертые томаты, потому что в томатах кусочками часто попадаются ебучие прожилки, кожурки и прочая поебота, которая портит фактуру соуса.
Вывалив томаты - вся смесь, на медленном огне доводится до спокойного тихого бульканья. Соус не должен кипеть! Дальше добавляется базилик, на вкус, но лучше с ним не борщить. Минут через 10, когда вкус уже немного изменился можно посолить соус, выжданные 10 минут помогут наиболее объективно оценить степень просоленности. Также обязательно добавить НЕМНОГО сахара, буквально пол чайной ложки, он поможет перебить кислоту. Соус не должен быть излишне кислым. Соус готовится вообщем минут 20-30 на медленном огне, за это время он успевает пропитаться вкусами.
Раскатка теста:
Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки.
Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто?
С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой. Если ты юзаешь ебаную макфу или другую муку с белком около 10.3 г, советую тесто тупо разминать руками и пальцами на столе от центра к краям, периодически переворачивая, чтобы фактура была одинакова с двух сторон. Растягивая в воздухе - рискуешь что тесто порвется из-за низкого содержания клейковины в муке. Если хочешь бортик, оставляешь по краям чуть больше толщины. Если ты рукожоп, а ты рукожоп,
при заворачивании бортика при помещении теста в духовку бортик уродливо развернется под воздействием температуры и превратиться в хуйню. Новичкам рекомендуется оставлять чуть чуть теста прозапас чтобы клепать дыры, если ты лоускильный пиццайоло , велика вероятность, что они у тебя будут.
Подготовка теста или укрощение мамкиной духовки:
Давайте признаемся, что ни у кого нет камней для пиццы специальных совков для выкладывания оной и каменной печи, ок?
В таком случае и учтем факт что равномерность прогрева в мамко-печке не совсем равномерная.
Исходя из этих условий действуем следующим образом:
кочегарим печь до 250 - 280 градусов(270 опитимально). При большей температуре в твоей хуевой печке пицца просто нахуй сгорит.
Тонким(!) слоем смазываем противень оливычем или скудно посыпаем манкой или(не желательно ) мукой. Оттряхиваем (тоже аккуратно) тесто от муки , манки, мух, стараясь еще больше его не растянуть и не порвать и кладем на противень. Да, без начинки. Дальше, если у кого есть докер(ролик с иголками) дырявим пиццу, если у кого нет - сойдут зубочистки. Делаем много маленьких дырочек по всей площади пиццы, кроме бортиков. Это делается для того чтобы тесто не пошло пузырями и не превратилось в хуйню. Быстро запихиваем тесто в духовку буквально на пару минут. Вытаскиваем. Оно будет таким же белым но подсушенным и чуть плотнее. Это делается для того чтобы тесто и начинка подошли примерно одновременно и тесто небыло сырым и бледным.
Вытащили, наносим соус от центра к солнцу к краям. Если бортиков нет - оставляешь 1-2 сантиметра, сыр все равно потом доплывет, если бортики есть - о.5 см. Наносится соус тонким слоем, проплешины допустимы, это лучше чем переборщить. Слегонца, по желанию, сбрызгивается оливычем. Выкладываем сыр. Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно.
Вниз кладете какой-нибудь "вкусный" сыр по желанию, желательно пармезан, но я кладу какую-нибудь Гауду или похожий. Сверху моцарелла, любая. Моцарелла нужна для фактурности, чтобы сыр был тянучий как в черепашках ниндзя. Однако тру маргарита делается только с моцареллой и томатным соусом, но дай хуй с ней, с этой трушностью.
Время готовки:
Учитывая неравномерность прогревания мамкиной печи делаем так:
кладем противень на нижний уровень, оставляем там примерно минут на 6-7. За это время должен расплавиться и чуть чуть поменять цвет сыр и тесто должно приобрести легкий, еле заметный румянец. Затем, убедившись, что все так, перекладываем противень на верхний уровень на 1-2 минуты, но все равно внимательно следим за пиццей, потому что велика вероятность спалить ее к хуям. Когда на сыре появляется тоненькая корочка(он не должен просто тупо сгореть) а тесто приобретает румянный оттенок вытаскиваем пиццу.
Пока сыр не застыл, можно посыпать пиццу сухим или свежим базиликом и травами по вкусу. Также советую приобрести нож для пиццы, потому что обычном ножом не всегда получается ровно нарезать и сыр с начинкой часто сползают и получается не кошерно.
Касаемо муки:
Сам я не готовил на сильной муке (12+ г белка.) Но на видео видел насколько это тесто более податливое, эластичное и насколько кошерными из него получаются пиццы.
В магазинах я такого не находил, нашел только в одном интернет магазине, но там минимальная сумма заказа 1000р+ а мне столько муки не нужно. В среднем кг стоит около 150-200р. Если кто-то из ДС захочет скинуться и вскладчину сделать заказ, пишите в телегу Lizard_Boss
Расскажите, в чём разница между сырой томатпастой, ашанской пассатой и соусом из , а также между 40% и 20% моцареллой.
>каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базилик
Автохуй, орегано там.
>Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно.
В каноничной маргерите нет соуса, там пассата, приправленная солью, чесноком, орегано и оливковым маслом
Пиццаны, мамка купила бюджетный сыр типа российского. Идти за нормальным или и такой положить не критично?
Если тебя не смутит то, что сыр не расплавится, а закипит и испарится, оставив после себя жырную лужицу - не критично.
Это от сорта сыра зависит или от качества?
Разница в том, что каждый тебе будет советовать то, что покупает он сам. И хейтить то, что он не покупает. Тебе стоит ориентироваться только на таких просветлённых пацанов, как я, которые тебе скажут, что разницы нет.
Но в случае соуса покупают то, что нравится и тут вроде явное соответствие с вкусовыми качествами, а сыр реально может выдать лужицу и блестеть как помазанный маслом
Могу пояснить за паста Vs пассата. Пробовал готовить и с тем и с тем, но пассата зашла больше. У неё нету кислости пасты и консистенция пожиже, но это уже кому как. Пассата, если не пробовал, очень похожа на томатный сок добрый, только гуще.
Ты бы лучше фоточек это но своего хрючева припёр, а то тут тебе каждый простыню может написать
Я пока только пассату и пробовал. А томатный сок нет. Если разница только в кислости, то наверное нет смысла пробовать пасту.
Кстати, какая колбаса есть без/с малым количеством кусочков жира, которые плавятся и вытекают?
То есть пассату не надо балансировать водой и сахаром/солью для нужной консистенции?
Водой не надо, ибо пассата это уже уваренные помидоры, а вот солью и сахаром надо. Плюс специи.
Тут воздух не выбил из теста
Завтра буду делать. Пришлю фоточки.
Также повторюсь, если из ДС кто то захочет скинуться на заказ кошерной итальянской муки, маякните) Уже заебался с макфой делать
А какая кошерная? В магазинах нигде нету норм муки с 11+ белка? Сколько белка должно быть в хорошей муке?
Есть с 11, с 12 не видел. В оп-посте читай.
Макфа и так с 11. Если тебе такая не подходит, то на сколько белка тебе нужна?
11 можно найти, но с трудом, 12, я лично в дефолтных магазинах не видел.
В идеале 13+, будет нормально тянуться и меньше вероятность ее продырявить.
У меня в последнее время часто все идёт по пизде на моменте когда уже раскатанное тесто нужно оттряхнуть. Во время оттряхивания нужно ее как бы с ладони на ладонь перебрасывать, а из за того что клейковины в ней недостаточно, она растягивается неравномерно и теряет задуманный размер и часто рвется.
В Макфе 10.3 по госту. Есть еще Макфа экстра, в ней 11, но я ее не встречал.
Скажу тебе больше, я живу в регионе производства макфы, и тоже макфа экстра не встречал
Макфа 10.2 где-то, не помню точно. В общем-то эти 1-2 грамма белка охуеть как влияют на поведение теста. С макфой нормальный круг руками не растянешь, тесто не тянется а тупо рвётся.
Пицачи, а Макфа же из Челябинска! Она теперь с Рутэнием-106. Это повлияет на ее функционально технологические свойства?
а почему никто миксером тесто не месит?
Потому что его надо купить для начала.
Так он стоит тыщу с копейками. Прсото вообще в Интернет-рецептах миксер какая-то непопулярная тема, хотя по мне им гораздо проще мешается, быстрее и без заебов. И тесто получается очень эластичным. Мне вот интересно, может, типа не труЪ и я по-тихой говноедствую?
Ты имеешь ввиду миксер типа такого? Он же сгорит нахуй от теста. А нормальный планетарный для теста стоит дорого.
В любом случае лично я уже забил на самостоятельный замес тесто и покупаю уже готовое в пекарне в своём доме
типа такого, тока крюки ставишь вместо венчиков, вполне себе мешает.
Про тесто узнал для себя много лайфпхаков. Две пепперони этому.
ОП самого первого треда
https://youtu.be/hFXtb5tO0zY
Ну что, кто первый в индийском стиле пиццу захуярит?
Этот ролик как пример, на ютубе есть ещё сотня вариаций приготовления, но они примерно в одном ключе.
Челленж объявлен!
Ну что, кто первый в индийском стиле пиццу захуярит?
Этот ролик как пример, на ютубе есть ещё сотня вариаций приготовления, но они примерно в одном ключе.
Челленж объявлен!
>Сыр сверху
Нет, спасибо.
Вообщем, пиццу приготовил, но с формой случился фейл, поэтому решил не фоткать в этот раз. Уяснил еще два момента:
Если оставляете расстаиваться тесто примерно на день, кладите его в стеклянную или пластиковую ёмкость, потому что к железной, в моем случае это было кастрюля, тесто сильно прилипает и нормально ровно отодрать его не получится, в итоге получится не круглая пицца, а какая-то хуйня.
Также ради эксперимента решил взять моцареллу не ту, что плавает в водичке а тверду, написано было, что для сендвичей - не советую. Сыр быстро начинает гореть и получается не очень.
P.S: В этот раз выдержал по науке, добавив на стакан теста чуть меньше чайной ложки дрожжей dr oetker, где пакетик 7г.
Несмотря на то что психанул и испоганил тесто, пицца все равно получиласть охуенно-воздушной и хрустящей, бортики просто пиздец какие классные! Жаль что провафлил момент с тарой, куда выкладывал тесто.
У меня, кстати, есть мысли, что под тесто можно выкладывать пищевую бумагу, это должно помочь ровно отодрать плюшку и потом ровно ее раскатать
UPD: Выдержал примерно 12 часов, хотя в пиццериях, говорят, выдерживают по 48
Для тех кому привычнее воспринимать визуально, советую глянуть этот ролик.
Этот итальянец участвовал в каком-то укро-конкурсе про таланты, сейчас обитает в ДС.
Это видео немного отличается от того, что я расписал, но из всего, что я видел на ютубе тут , за исключением приготовления соуса, все максимально точно и подробно рассказано. Единственный минус - это две подпездывающее ТПшки, но на них можно не обращать внимания)
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&t=377s
пиццуля с курицей и тыквой
Что это за омлет, дебил? Фокуса не завезли?
не завезли
А запилите подробный гайд, как делать тесто на ночь, сколько сухих дрожжей сыпать, сколько муки и т.п., сколько минимум держать в холодильнике, а сколько максимум? Я ньюфаг и делал только стандартно- все смешивал и через полтора часа, как поднимется, пёк.
все тоже самое, но можешь оставить в холодильнике, только потом придется доставать греть до комнатной, переминать и заново расстаивать
так не клади сыр сверху. к тому же панир - это само по себе сыр.
там роликов сотни, в том числе и без посыпки.
схуяли вы тут так хейтите сыр сверху? какая вообще разница?
Начинка, накрытая сыром начинает вариться, а не запекаться.
Не успеет даже нагреться особо. я сам всегда топил за начинку сверху, но это справедливо для сырого мяса онли.
>Также ради эксперимента решил взять моцареллу не ту, что плавает в водичке а тверду, написано было, что для сендвичей - не советую. Сыр быстро начинает гореть и получается не очень
Попробуй другую. Из рассольной много воды вытекает и тесто хуёвым получается.
А ты готовь пиццу не на ста градусах 40 минут, а 10 на 250. Будет огненное везде: и снизу, и сверху, и даже у Аллаха в кармане
А то ж я не знал.
Под сыром в хуйню превращается.
У них тут это религиозный момент.
Сыплю сыр за минуту до готовности и всё.
В окее купил тертый пармезан за 160 рублей
Да и нахуй его кипятить, чтобы он на молекулы распался
У разных брендов дрожжей, бывает разная сила.
Если оставляешь расстаиваться - сыпь примерно на 15-30% меньше от заявленных на упаковке пропорций, в зависимости от того насколько оставляешь зреть тесто.
Эффект наблюдается уже после 12 часов, в пиццериях держать примерно 48, но говорят что бывает и больше, но дрожжей тогда кладется соответственно меньше.
Если переборщишь - сразу поймешь. Тесто будет выглядеть, как блин, жестко фонить спиртягой сверху, а снизу вонять какой-то тухлой пиздятиной.
У разных брендов дрожжей, бывает разная сила.
Если оставляешь расстаиваться - сыпь примерно на 15-30% меньше от заявленных на упаковке пропорций, в зависимости от того насколько оставляешь зреть тесто.
Эффект наблюдается уже после 12 часов, в пиццериях держать примерно 48, но говорят что бывает и больше, но дрожжей тогда кладется соответственно меньше.
Если переборщишь - сразу поймешь. Тесто будет выглядеть, как блин, жестко фонить спиртягой сверху, а снизу вонять какой-то тухлой пиздятиной.
Алсо. Готовил пиццу. Толщина теста примерно 2-5 мм, борт делаю толстый потому что мне они нравятся! Не понимаю почему их многие не жрут и держать удобно. Самое тесто при раскатке зафейлил, потому что когда делаешь пиццу примерно такого размера при раскатке руками и муке с 10.3 г. белка - эта сука наровит излишне растянуться и порваться, пришлось выкручиваться.
Также в Карусели обнаружил муку финскую Nordic, они еще овсянку делают, с 13 гр белка, буду на днях брать.
Алсо. Готовил пиццу. Толщина теста примерно 2-5 мм, борт делаю толстый потому что мне они нравятся! Не понимаю почему их многие не жрут и держать удобно. Самое тесто при раскатке зафейлил, потому что когда делаешь пиццу примерно такого размера при раскатке руками и муке с 10.3 г. белка - эта сука наровит излишне растянуться и порваться, пришлось выкручиваться.
Также в Карусели обнаружил муку финскую Nordic, они еще овсянку делают, с 13 гр белка, буду на днях брать.
Внедряй манку, там белка около 12%, можно немного усилить клейковину
Нордик в окее по 400 рублей 2 кг. Там 13 гр белка. Охренеть, фины вхза полярным кругом умеют выращивать крутую пшеницу, а путинцы только фуражж
Француженка стоит 85р за 2 кг, отличная мука.
Не удивлюсь если они нашу по дешевке скупают, а потом толкают втридорога в магазины
А пармезан ли? И сколько грамм?
Манафантазер
В каких магазонах ее искать?
Не уверен что пармезан но ничо так в пице. Вес 100 гр
Сегодня чет захотел сделать пиццу, посоветуйте норм моцареллу, я хз какую брать
Проблевался
Возьми брынзу у армян и не парься
Я уже взял занбатую, ща делать буду
Моцареллу брынзой не заменишь. А вот сулугуни нормально заходит.
Любую бери
Не проще ли купить сухой глютен и добавляй по весу? Так можно и 15 грамм белка сделать
А что есть в продаже? Где искать? Можно попробовать
Вот мои диванные знания как улучшить муку.
1) Добавить манки. Манку брать где больше белка. Заменять можно до половины муки, а может и больше
2) Чтоб максимально раскрылась клейковина нужно брать ледяную воду при замешивании. Потом уже тесто прогревать чтоб ходило
3) Клейковина при замесе любит переизбыток воды, поэтому вымешивать сначало не всю муку а , например ¾. Вымешивать жидковатое тесто до раскрытия клейковины. Потом внедрять остаток муки.
Прошу критики если что не так от профи
1) Добавить манки. Манку брать где больше белка. Заменять можно до половины муки, а может и больше
2) Чтоб максимально раскрылась клейковина нужно брать ледяную воду при замешивании. Потом уже тесто прогревать чтоб ходило
3) Клейковина при замесе любит переизбыток воды, поэтому вымешивать сначало не всю муку а , например ¾. Вымешивать жидковатое тесто до раскрытия клейковины. Потом внедрять остаток муки.
Прошу критики если что не так от профи
Длительная/холодная расстойка не проще будет?
Я помнь что читал о том что ледяная вода нужна в прцесе вымешивпния и формирования клейковины
Про холодную растойуку ничего не слышал, но зна что в хлолдильнике тесто подходит хорошо за ночь. Надо попробовать
В интернете можно заказать. Либо можно упороться и самому вымыть крахмал из теста (гугли "сейтан), высушить его, измельчить в порошок и добавлять.
Не сильно понятно, зачем ледяная. Чтобы тормознуть биохимию? Так в муке высшего сорта активных белков хуй да нихуя.
>активных белков
ферментов то есть
Надо поискать источник. Там кажеться что связано с крахмалом который мешает клейковине при теплой воде
Я вот не пойму, зачем вы так заморачиваетесь над расстойкой теста, если всё равно пицца эта тонкий пласт теста, и если оно будет избыточно подниматься при выпекании это только ей в минус.
Я вчера вообще сделал на медленных дрожжах, выдерживал час и раскатывал скалкой - сам корж получился тонким, борта поднялись охуенно, ну и всё. А что ещё нужно?
Я вчера вообще сделал на медленных дрожжах, выдерживал час и раскатывал скалкой - сам корж получился тонким, борта поднялись охуенно, ну и всё. А что ещё нужно?
Вот нашел в еверноте у себя. От куда скопировал не помню. Может даже с двача
Акак расскатывать скалкой? Тесто не рвется? Как его на противень переносить?
Не рвётся. Больше рвётся если руками тянуть.
На противень переносить очень просто - раскатал, намотал тесто на скалку и перенёс. Потом руками дотянул там где нужно.
Я выпекаю в микроволновке с функцией духовки, там удобный круглый противень, но и на обычных квадратных противнях всё нормально получается.
За эти сутки сделал 6 пицц, но чёт не догадался их сфоткать ох уж эти пьянки
где тот долбоеб что спрашивал про тесто как в доминос?
держи
с тебя как обычно
Что за чепуха что нельзя усилено мять. Надо же раскрыть клейковину, а дрожжам что может быть? Это же микроклеточки
Столько диванного пиздежа и срачей на тему теста, ортодоксальности и правильности, а в треде всё равно постятся только шЫдевры уровня поварёнок.сру
>столовые ложки вперемешку со стаканами и граммами
а-тя-тя
ну а как быть? у тебя есть мерный стакан для муки
а воды берешь на глазок (3\4 стакана или по мерной мензурке - там обычно есть шкала для воды)
все остальное опять же меряешь емкостями
кароче делайте и отчитывайтесь
я бы и сам сделал, но у меня сыра нет, а идти покупать лень
>ну а как быть?
Всё в граммах должно быть. Граммы можно измерить весами. Показания будут одни и те же и в россиюшке, и в австралии.
>весы граммы килограммы
а если у тебя нет весов на кухне? как ты граммы переведешь в меры объема? никак
так что завали и иди вымешивать тесто
>а если у тебя нет весов на кухне?
Значит ты мудак.
>так что завали и иди вымешивать тесто
Спасибо, я уже испек.
Ну и где ваши пиццы тройной расстойки со стаканом клейковины и холодным замесом? Ссытесь выкладывать, да, как ни выёбывайся а всё одно говно получается? Вспоминается басня "Квартет", поварёнки вы мамины.
Щас в печистоит
а щас?
С мякотью арбуза?
Я вам тут домино'с испёк.
Хорошее тесто, кстати, легкое, воздушное, с тонкой-тонкой пригоревшей корочкой... Кстати снизу посыпано манкой.
Хорошее тесто, кстати, легкое, воздушное, с тонкой-тонкой пригоревшей корочкой... Кстати снизу посыпано манкой.
Крч анон который искал тесто_как_в_доминос
Я ее попробовал и вспомнил на что она больше всего похода! Вот на эту пиццу_на_сковороде https://youtu.be/HXAW2GseICs
Попробуй!
А в итоге-то что получилось? Опять говно, и ты стесняешься выложить результат?
Нормальная домашняя пица, со свининкой,нажористая, очень вкусная. Съел ее с вином.
Сап, купил таки муку Nordic с 13г. белка. Первый раз делал с теми же пропорциями, что обычно, выдерживал 2 дня, получилась шляпа. Сегодня сделал чуть по другому и взял за правило такую вещь: лучше переборщить муки в тесте, чем пожадничать. Психанул, насчет того, что тесто все время излишне растягивается и рвется и решил хуйнуть побольше муки. Прям ощутимо. Делал по ощущениям, тесто должно меситься под конец вымешивания с усилием. Потому что крутость теста компенсируется работой дрожжей, которые его размягчают и разрыхляют. При раскатке чуть не охуел, тесто послушное, тянется также как и у всяких тру--поваров с ютуба, получилось растягивать вращая и в итоге получилась из всех моих разов максимально кругленькая пицца.
На вкус охуенно, тесто тонкое, хоть и хотелось бы, чтоб было чуть более мягкое, но тут уже дело в говнопечке.
Найс сухарик
И как, расстойка 2 дня стоит того?
Если всё делать по уму: выбрать норм тесто и правильно его замесить, то да! Оно ферментируется и становится воздушнее, тесто мягче и ароматнее.
Ты манку на стол стелишь, когда раскатываешь или при замесе хуячишь в тесто?
Запомните, 2 дня делать тесто имеет смысл ТОЛЬКО если содержание белков в муке НЕ МЕНЬШЕ 12.5%.
> 2 дня делать тесто имеет смысл
Не имеет
Хуйня. Дело не в содержании белка, а в химический процессах, происходящих в тесте под воздействием дрожжей. Оно вкуснее становится.
Я кстати тоже последнее время тесто держу сутки-полтора
Тесто становится шикарное.
С тонкой поджаривать корочкой.
Тесто становится шикарное.
С тонкой поджаривать корочкой.
Как делать холодную растойуку? Тесто держат в холодильнике?
Кстати если пассату делаешь из томатной пасты - сколько воды добавлять? Какая пропорция? Сколько уваривать?
Я обычно беру 35г пасты и где-то 60г воды. Даю покарать минуты 2.
Я обычно беру 35г пасты и где-то 60г воды. Даю покарать минуты 2.
Может ты ещё и майонез сам делаешь, поварёнок?
Сколько хранится в холодильнике открытая моцарелла? Нагуглил только про рассольную.
Нет. Ведь в пицце мазок не нужен.
Просто готовая пассата у меня обычно половина пропадает. А вот томатная паста, фасрванная мелко, - нет.
Пока плесенью не покроется, неделю-две.
Не знаю пропорции, добавляю кипяток и мешаю до тех пор, пока консистенция меня не устроит. Ну там не очень много получается, где-то может треть объёма воды от объёма пасты.
Дело в том, что у меня покрылась купленная позавчера, на ней написано "срок реал. в нарезке 12ч", при температуре от -2 до 2. И я пытаюсь понять, насколько это наебалово. Обычный срок указан 90 дней, но на этикетке только дата упаковки.
Странно.
Я беру паста/вода 1:2
Ты берешь 3:1 - разница в 6 раз...
Аноны а вы как смешиваете?
У тебя просрочка с переулке гной датой.
Гугли "хрюши против"
Ты совсем тупенький? Паста тоже бывает разной густоты. я тоже на треть рзбавляю
Глупости не говори.
это если говно привозное итальянское или испанское или польское - наверное может быть разная, а наша отечественная по ГОСТу - вся оин к одному, хоть краснодарская, хоть ставропольская, хоть воронежская
Так у тебя томатный сок получается тогда, а у меня именно густой соус.
Хз, это реально наебалово какое-то. Ну или может у тебя в холодильнике пиздец как грязно.
это сюда
ну сок это уже где-то 1:3-1:4
кстати бутылочная пассата по консистенции ближе к соку
Она завёрнутая в плёнку была, я как распечатал заметил.
В магазинной пицце видел колбасу нарезанную мелко-мелко, прям меньше миллиметра толщина ломтиков была. И я задумался, это руками так делается или есть какой-то прибор который может супертонко нарезать. Понятно что это всё для экономии и выгоды делается, но иногда мне кажется что в своей домашней пицце у меня слишком "толстая" начинка, а сам тонко нарезать я не могу.
Есть что-то такое?
Есть что-то такое?
слайсер
чо не видел никогда как нарезают колбасу в супермаркете?
В пищевую плёнку? А она в вакуумном пакете была? И под ним пищевая плёнка? Тогда реально какое-то жёсткое наебалово. Пакет небось ещё негерметичный был?
Покупай колбасу в нарезке, она там тонко нарезана уже, как раз для пиццы.
На стол сыплю. Главное норм оттряхнуть тесто после раскатки потом. Манки немного останется все равно, но она прикольную текстуру дает тесту. Еще в видосе выше, что я кидал, макаронник советует раскатывать на кукурузной муке, появляется прикольное послевкусие, но я не пробовал еще.
В магазине большая упаковка, от неё на месте ножом отрезают и просто заворачивают в плёнку, сверху лепят ценник.
Эм, честно говоря никогда не видел такого. Моцарелла всегда в индивидуальных вакуумных упаковках.
В прошлый раз я так же брал, но в ашане и она прекрасно пролежала неделю.
>Для четырёх лепёшек
Извините, а почему 4 лепешки?
Посоветуйте хорошее молрко доя самодельной мацареллы
Авида
Две там получается. Или три маленьких
Спасибо
Но ты учти - авида лучшее из бюджетного, но наверное из рузского лучше будет
Очень умилительно вздыхает и урчит
Вы чо аутисты такую чушь по 30 минут смотреть?
Ну да. Я так вообще в качестве asmr это смотрю. Как и Боба Росса, но это уже оффтоп.
Рейт май базарю-пирог.
Вечер в хату, пиццайолы.
Моя первая попытка в пиццу на своём тесте и соусе. Тесто пока бездрожжевое, ибо нуб. Соус из пассаты Cirio, оливкового масла, соли, свежемолотого перца и каких-то там итальянских трав. Сыр - руснявая моцарелла + какой-то руснявый пармезан (но пишут, что 12 месяцев выдержки хотя бы). Тесто месил планетарным миксером с крюком, пёк в круглой тефлоновой форме. Завтра попробую дрожжевое тесто и начинку поинтереснее.
Моя первая попытка в пиццу на своём тесте и соусе. Тесто пока бездрожжевое, ибо нуб. Соус из пассаты Cirio, оливкового масла, соли, свежемолотого перца и каких-то там итальянских трав. Сыр - руснявая моцарелла + какой-то руснявый пармезан (но пишут, что 12 месяцев выдержки хотя бы). Тесто месил планетарным миксером с крюком, пёк в круглой тефлоновой форме. Завтра попробую дрожжевое тесто и начинку поинтереснее.
Баклан! Руками мнут и тесто и невесту.
>пидорандель кладет сыр сверху
Я не удивлен
Как в студ.столовке.
Какая разница? А если пицца только с сыром - ты его куда положишь?
>Какая разница?
Да нет, все норм, только за это его обоссут все, кто отписывался в пицца-тредах
>А если пицца только с сыром - ты его куда положишь?
Не маняврируй
Нет, ты ответь? Если это чисто сырная пицца - под что ты его спрячешь?
Мне вот нравится как сыр запекается местами до корочки. Тоже насыпаю сверху.
Всем известно, что сыр он положил не правильно. А в остальном?
Долбон? Пиццамейкеры давно уже миксерами пользуются. А катать блин скалкой или руками - личное дело каждого, ибо на результате почти не сказывается.
Господа, у вас талант.
делать уродливыми блюда
Всем известно что сыр можно класть как душе угодно - на вкус не влияет.
Где купить фермент для моцарелы в таблетках
Может ты ещё и бутерброд маслом вниз ешь?
Я масло почти не ем. Ну разве что в гречневую кашу добавляю. А какая связь?
Мой еженедельный country-pyrog
Рейт
Рейт
чёткий мастеркласс по растягиванию теста.
Блеааад.. Да купите вы хоть раз нормальную муку, у вас тесто под руками само будет расходиться.
Да где ее купит? По 360 рублей финскую? В руснемне выращивают пшеницу твердых сортов
Пудов для пиццы, 40 рублей в магните.
Они так расходится. Ролик просто про технологию растягивания - новичкам будет полезно.
Там ещё в видосе есть пара неплохих эпизодов - нарезать?
Этот чел кстати предлагает тесто предварительно чуть поджаривать в духовке, а уже потом начинку класть и снова в печь. Для хруста.
Она серая, говно получается.
Нарежьте пожалуйста
>В руснемне выращивают пшеницу твердых сортов
Да, именно поэтому весь мир закупает пшеницу у рашки.
Ты из макфы один хуй так не расстянешь, тесто рваться будет.
Нормально всё получается.
Нормально - это и есть говно. Меня устраивает только хороший результат.
>пицца
>пшеницу твердых сортов
Больной ублюдок.
Ребят, ищите подгоренскую муку. Мягкая как пыльца с крыльев ангелов.
Рикаминдую.
Рикаминдую.
Ты и так жирный, какие тебе пиццы?
Фотка с отзовика. Так-то у меня тонкие и чуткие пальцы пианиста.
Хуя ты фраер
А хуль терпеть-то?..
Это прокладки слесарные чтоли?
Без пруфов ты сам знаешь кто.
https://realt.onliner.by/2017/12/24/shef
>— Я перестал даже искать и есть пиццу в ресторанах, чтобы не обижать коллег, — улыбается маэстро. — В Беларуси все едят американский вариант пиццы — жирную, на толстом тесте, с кучей начинки. Все это не настоящая пицца. Настоящую придумали у меня на родине. Она сильно отличается и готовится по другим канонам. То, что вы едите здесь, — это батон с сыром и колбасой.
что думаете?
>— Я перестал даже искать и есть пиццу в ресторанах, чтобы не обижать коллег, — улыбается маэстро. — В Беларуси все едят американский вариант пиццы — жирную, на толстом тесте, с кучей начинки. Все это не настоящая пицца. Настоящую придумали у меня на родине. Она сильно отличается и готовится по другим канонам. То, что вы едите здесь, — это батон с сыром и колбасой.
что думаете?
сам люблю делать тонкую хрустящую, но все с кем готовлю и кушаю вечно ноют, что мало начинки и тонкая.
Поехавший? Кто закупает у нас пшеницу? Киргизы? Мука с белком выше 12 не делается из наших сортов. Это просто кормовая дичка, фураж
Ебать_дебил.жпег
Чушок неучь
Малышь, ты довен.
Обоснуй всю хуйню что написал
До нормальной начинки добраться не удалось, зато дрожжи. Ну и попытался добиться нормального спекания корки.
Как так идеально кругло делать растяжку?
но у него же пицца из формы для пирога
Ясно
Запекаю в чём хочу, законом не запрещено. Хз, что там с каменной печью, но в домашней духовке гораздо удобнее, чем с противнем ебаться.
>Кто закупает у нас пшеницу? Киргизы? Мука с белком выше 12 не делается из наших сортов. Это просто кормовая дичка, фураж
Бремя доказательства лежит на утверждающем.
Чем же удобнее? Наоборот - руками растянул за 20сек, на противень кинул, и всё. И снимать с него удобнее.
Когда делаешь заготовку, перед откладыванием на расстойку, нужно сформировать близкий к идеалу шарик. При выполнении этого условия получится кругленько раскатать тесто. Также нужно его аккуратно достать из емкости, потому что при достовании его так же можно деформировать. И при замешивании не жалей муки(но если не собираешься оставлять расстаиваться его на день-два, то и не переборщи, иначе будет резиновое) - это обеспечит тебе оптимальную структуру теста для его растяжки
1. Перед закладыванием теста в печь не протыкал его докером, зубочисткой или ножом. Тесто может пойти пузырями и превратиться в говно.
2. Томатную пасту использовать в соусе не кошерно, лучше тертые томаты. Можно и кусочками в собственном соку, но там блядские шкорки.
3. Он заявляет что лучше дрожжей добавить больше, чем меньше. Это не совсем так. Если готовишь пиццу сразу (1-2 часа расстойки) уместно положить их чуть больше. Если с длительной расстойкой - лучше чуть-чуть не доложить, потому что тесто может перебродить, оно будет непышным, вонять какой-то спиртованной пиздятиной и выглядеть вот так
На счёт 1, 3 согласен, а 2 - чистые придирки!
sup, мальчики
решила впервые в сознательной жизни приготовить пиццу (в последний раз готовила её 8 лет назад), пикрелейтед мои песдюки
пользуюсь этим рецептом https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
решила впервые в сознательной жизни приготовить пиццу (в последний раз готовила её 8 лет назад), пикрелейтед мои песдюки
пользуюсь этим рецептом https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
песдюки замешаны, разделены на 4 части и стоят уютненько уже 5 минут около батареи, начали подниматься. расстаиватсья им часа 1,5.
самое время подумать о начинках.
планируются:
1) маргарита
2) с рукколой в капле бальзамика, швейцарским заменителем пармезана, красным луком и вялеными помидорами
3) грибная с беконом
4) овощная с грибами (наверное, вареная спаржа + грибы+лук+обжаренный сладкий перец) либо ещё одна маргарита
самое время подумать о начинках.
планируются:
1) маргарита
2) с рукколой в капле бальзамика, швейцарским заменителем пармезана, красным луком и вялеными помидорами
3) грибная с беконом
4) овощная с грибами (наверное, вареная спаржа + грибы+лук+обжаренный сладкий перец) либо ещё одна маргарита
получились 2 на тонком и 1 на толстом (американ-стайл) тесте.
по-моему, на толстом лучше всего вышла, больше всего похожа на пиццу из зотмана, а куну понравилась маргарита.
спасибо за идею с манкой.
по-моему, на толстом лучше всего вышла, больше всего похожа на пиццу из зотмана, а куну понравилась маргарита.
спасибо за идею с манкой.
Если это твое
Разделяй заготовки по разным емкостям, желательно круглой формы. Они у тебя деформируются и получаются абстрактными. Если хочешь кругленькие - шарик должен оставаться шариком до момента растяжки
>сап, я тян
Ты знаешь, что делать
спасибо за совет, я просто руками в воздухе растягивала, вот они и получились странной формы, но мне даже нравится.
не зли меня, дружок-пирожок.
>дружок-пирожок
Пиццаны, ну скажите ей!
Да она просто жируха, небось.
Внимательно прочитал этот и другие посты, учел все замечания нескольких тредов и решил замутить свою первую пиццу. Результатом очень доволен. Задавайте свои ответы и советы.
Теста еще на две осталось. Сегодня буду продолжать это божественное ремесло. Оче доставляет!
У тебя все очень плохо.
Воздух не выбил из теста, поэтому с пузырями получилось
У тебя все очень хорошо, молодец, не слушай его
не сыпь так много манки, ты ж не кашу варишь
купи нормальную скалку и раскатывай получше!
Муку сыпать не надо на противень. Она горит и дымит. Если в тесте есть растительное масло то противень может быть чистым
Да не горит она. За 10-12 минут при 250 она максимум коричневой станет. Даже на 300 она не горела.
А растительное масло в тесто не все добавляют.
Годнота
Парад уродов
Спасибо, анончики.
Это манка. И согласен, что немного переборщил с ней, но это особо погоды не делает.
Я руками все растягивал. От скалки же весь воздух выходит. А в тесто пару ложек оливкого масла добавил.
>МААААМ
>Я руками все растягивал
>Ну скажи им!
Хочу сделать совковую пиццу, подскажите как сделать такую эмульсию сырную, которую они кладут вместо начинки (видеорелейтед).
https://youtu.be/lPJSUo_pfVw?t=51m1s
https://youtu.be/lPJSUo_pfVw?t=51m1s
начинаем нарезать
ингридиенты:
дрожжи 5г на 1кг муки (!)
вода ~50% от веса муки
масло (можно оливковое)
соль (добавлять в самом конце вместе с маслом)
как делает этот итальяшка:
1. дрожжи (прессованные) растворяет в воде
2. потом туда добавляет муку, замешивает
3. и только потом добаляет соль и масло
далее кладем тесто на стол и вымешиваем до хорошей эластичности: складываем, выминаем, складываем, выминаем...
и отправляем на 1ю расстойку на 1час
через час достаем, делим на порции, скатываем хорошие, плотные шарики, можно просто в руках как бы натягивать шарики - проверяем нажатием пальцем!
добиваемся нужной плотности! это важно!
шарики укладываем в емкость, закрываем крышкой или плёнкой - отправляем на 2ю расстойку на 5-6 часов (при комнатной температуре) минимум.
а лучше на сутки! (если планируете оставлять на сутки то дрожжей нужно меньше - 3г/1кг муки) и оставлять тогда нужно в холодильнике, а за 2 часа до готовки достать и оставить отогреваться.
пока тесто расстаивается тренируемся пиццаолить, крутим всякую хуйню
После многих попыток экспериментировать я выяснил, что для того, чтобы тесто золотилось и хрустело, нужно добавлять при замесе хотя бы столовую ложку сахара. Это на три стакана муки, то есть в районе 350 г. Иначе оно блять тупо белое и вялое, сколько его не запекай.
Купил дрожжевое тесто в пекарне возле дома, раскатал его скалкой до 1мм. После выпекания оно превратилось в пирог сантиметр толщиной. ЧЯДНТ?
Сначала его надо было прогреть у батареи 40 мин
Оно несколько часов лежало при комнатной температуре
Сделал по этому итальянцу.
400 муки, 200 воды, 2 прессованных дрожжей.
Сделал 3 заготовки, из них потом скатал 3 шарика упругих (фото нет), спрятал под плёнку, а утром....
>далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.
А если я не хочу 4 пиццы делать, а одну. Куда остальные три куска теста девать?
Пидорандель, можешь еще майонеза добавить для сочности
Ты чё обиделся?
а вот первая пепперони пошла
кстати получилось неплохо: сперва 2 мин только тесто в духовке, а потом уже на него пассату, сыр, пепперони и обратно на 6 минут - вышло тонкое с хрустящей корочкой тесто.
Перекат: https://2ch.hk/di/res/329220.html
>Тесто:
Для четырёх лепёшек - один стакан воды, три стакана муки, половина чайной ложки соли, две чайных ложки сахара, чайная ложка дрожжей.
В миску для замешивания теста налить воды и постепенно добавлять муку, помешивая вилкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка - 1 час для быстрых дрожжей, далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.