Ты продавать собираешься или чего? Если для себя, то тот, который нравится тебе, а не хуй пойми кому из интернета
Для себя.
Мне подарили новую кофемашину как на пикриле.
Когда подарили дали пару тестовых капсул. Ну я охуел какой он вкусной после сраного нексафе растворимого
Я вот хочу полностью вкатиться в тру эспрессо, только не знаю какой объем купить. 40 или 80
40 это стандартный, 80 это допио — двойной. В чем вопрос-то?
Настоящие гурманы кофехлебы предпочитают 40 или 80?
Научите быть как ЭЛИТНЫЕ БАРИНЫ КОФЕХЛЁБЫ, а то я сам-то думать не умею как мне нравится, мне надо быть как ЭЛИТА которые ПЬЮТ ЛУЧШИЙ КОФЕ что бы повысить СВОЙ СТАТУС
ебашу из 12.5 г кофе 25 мл эспрессо или 18 мл ристретто, лунго можно сделать 35-40 мл.
если из одного грамма кофе получается 5 мл и более, как в капсульных кофеварках, это, в лучшем случае, американо но, скорее всего, бурда
если из одного грамма кофе получается 5 мл и более, как в капсульных кофеварках, это, в лучшем случае, американо но, скорее всего, бурда
Я пью фильтр кофе из кофеварки, купленной за 1500 рублей. Супер охуенно, просто 11/10. А вы продолжайте пердолится с этой хуйней чтобы получить половину стопочки горького шмурдяка на выходе.
на вкус как?
Там же вставить должно так как там концентрация кофеина больше чем в американо.
я просто ПАНКРЕАТИТОБЛЯТЬ, и мне нельзя большие объемы кофе
Вот и ищу 40 или 80мл чтобы хуже не делать
Стандартный ~20-25
Двойной ~40-50
Экспрессо
У элитных кофеёбов отношение зерно/продукт 1:2 в граммах. Не знаю, зач тебе эта информация. Хочется мало эспресы пей 40. Хочется много пей 80.
Анон, запомни, эспрессо -- 30 мл, 40 мл -- лунго, 20 мл -- крема.
Если эспрессо (30 мл) залить водой до 200 мл, то получишь американо (что в переводе с итальянского значит: "Говно водянистое, а не кофе.")
Если панкреатитоблядь то ебаш 40, в этих капсулах массы закладки должны быть разные, 40 очвидно меньше. Бтв, разбавлять водой можешь до стандатной кружки и потягивать.
Я обычно кружку полную наливаю, со временем этот горький вкус с привкусом и запахом кала начал даже нравится
Здарова анон. Работал в рестике, учил москвовский бариста, конкурсник.
Постараюсь обьяснить простыми словами, остальное на ютубе гуглиться легко.
Главное правило. Ты можешь сварить вкусный напиток из любого зерна. Ну вот вообще. Даже из Жокея из пятерочки сможешь что-то адекватное выцедить. Главное - формулы. Их тебе я дам.
1. У каждого зерна есть свой Brew ratio. Это расчёт из грамм забивки молотого кофе/ миллилитров напитка. На зернах из пятерочки такого, конечно, не встретишь, придётся подбирать самостоятельно.
Дефолтно все варят на 1:2, то есть на условные 12грамм забивки должно получится 24 мл двойной эспрессо. В кофейнях делают 18/32 при 20 секундах экстракции.
Экстракция - это процесс протекания горячей воды через помол, насыщение этой воды кофе
2. Но у тебя так сразу может не получится. Если у тебя автомат, то соболезную, всё, что тебе остаётся - это подобрать зерно по вкусу.
3. Но если рожок + отдельная кофемолка - то у тебя открывается множество настроек, таких как:
• помол. От того, насколько мелко ты намолол будет зависеть время экстракции. Чем помол мельче - тем экстракция дольше.
• вход. То есть, сколько грамм молотого ты засыпаешь.
• темперовка. То есть, как ровно ты сформировал "таблетку" в рожке и как плотно её придавил. Влияет на время экстракции.
• пролив, в секундах. Как долго у тебя протекает экстракция.
• выход. Сколько грамм напитка у тебя получилось.
4. Теперь, если ты всё ещё здесь, зацени диаграмму на пике. Тут я рисовал зависимость вкуса от кол-ва дней со степени обжарки.
Зерно в нормальных кофейнях поставляют недельной + обжарки. И действительно выдающийся напиток получается из него спустя неделю, т.е. 2 недели с обжарки.
Но не переживай, анон, помнишь я сказал что ты из любого зерна сможешь сделать вкусно?
Ну вот смотри.
5. Берешь рожок, сыпешь туда 12 грамм, проливаешь 23 секунды, пробуешь чё получилось.
Если горько - уменьшаешь забивку на грамм.
Если кисло - увеличиваешь время экстракции.
Если пусто - уменьшаешь выход напитка в граммах.
То есть, для примера, ты захуярил напиток, на вкус - кислятина. Значит ты либо:
• затемперовал хуёво (придавил кофе в рожок прессом неправильно, либо слабо)
• намолол жирно
• это такое зерно и его надо проваривать дольше. Да, есть и такие.
Если потом переделываешь и чувствуешь горечь, то:
• протекает долго, уменьшай время.
• слишком много входа, уменьшай забивку.
• ЭТО РОБУСТА, А НЕ АРАБИКА
Да, дешевые паки зерен обычно либо робуста, либо микс с арабикой в хуй пойми каких пропорциях. Уменьшаешь выход вдвое, т.е. в нашем примере забиваешь 6 грамм.
Если переделываешь и он какой-то... никакой... не горчит, не кислит, просто водичка крашеная:
• увеличивай забивку + грамм
6. Этот процесс называется "Настройкой эспрессо" и этой хуйней баристы занимаются так то каждый день. Но и готовят они обычно пиздатые напитки, если не студенты на подработке. Тебе достаточно этим заниматься каждый раз, когда зерно меняешь с одного производителя на другого.
7. Ну и от себя. Я дома ебался с настройками напитка где-то месяц, большую часть эспрессо - выливал в унитаз, пока не подобрал настройки, чтобы у меня получился напиток, который не стыдно подать. Это путь экспериментов, желаю тебе в нём удачи)
Постараюсь обьяснить простыми словами, остальное на ютубе гуглиться легко.
Главное правило. Ты можешь сварить вкусный напиток из любого зерна. Ну вот вообще. Даже из Жокея из пятерочки сможешь что-то адекватное выцедить. Главное - формулы. Их тебе я дам.
1. У каждого зерна есть свой Brew ratio. Это расчёт из грамм забивки молотого кофе/ миллилитров напитка. На зернах из пятерочки такого, конечно, не встретишь, придётся подбирать самостоятельно.
Дефолтно все варят на 1:2, то есть на условные 12грамм забивки должно получится 24 мл двойной эспрессо. В кофейнях делают 18/32 при 20 секундах экстракции.
Экстракция - это процесс протекания горячей воды через помол, насыщение этой воды кофе
2. Но у тебя так сразу может не получится. Если у тебя автомат, то соболезную, всё, что тебе остаётся - это подобрать зерно по вкусу.
3. Но если рожок + отдельная кофемолка - то у тебя открывается множество настроек, таких как:
• помол. От того, насколько мелко ты намолол будет зависеть время экстракции. Чем помол мельче - тем экстракция дольше.
• вход. То есть, сколько грамм молотого ты засыпаешь.
• темперовка. То есть, как ровно ты сформировал "таблетку" в рожке и как плотно её придавил. Влияет на время экстракции.
• пролив, в секундах. Как долго у тебя протекает экстракция.
• выход. Сколько грамм напитка у тебя получилось.
4. Теперь, если ты всё ещё здесь, зацени диаграмму на пике. Тут я рисовал зависимость вкуса от кол-ва дней со степени обжарки.
Зерно в нормальных кофейнях поставляют недельной + обжарки. И действительно выдающийся напиток получается из него спустя неделю, т.е. 2 недели с обжарки.
Но не переживай, анон, помнишь я сказал что ты из любого зерна сможешь сделать вкусно?
Ну вот смотри.
5. Берешь рожок, сыпешь туда 12 грамм, проливаешь 23 секунды, пробуешь чё получилось.
Если горько - уменьшаешь забивку на грамм.
Если кисло - увеличиваешь время экстракции.
Если пусто - уменьшаешь выход напитка в граммах.
То есть, для примера, ты захуярил напиток, на вкус - кислятина. Значит ты либо:
• затемперовал хуёво (придавил кофе в рожок прессом неправильно, либо слабо)
• намолол жирно
• это такое зерно и его надо проваривать дольше. Да, есть и такие.
Если потом переделываешь и чувствуешь горечь, то:
• протекает долго, уменьшай время.
• слишком много входа, уменьшай забивку.
• ЭТО РОБУСТА, А НЕ АРАБИКА
Да, дешевые паки зерен обычно либо робуста, либо микс с арабикой в хуй пойми каких пропорциях. Уменьшаешь выход вдвое, т.е. в нашем примере забиваешь 6 грамм.
Если переделываешь и он какой-то... никакой... не горчит, не кислит, просто водичка крашеная:
• увеличивай забивку + грамм
6. Этот процесс называется "Настройкой эспрессо" и этой хуйней баристы занимаются так то каждый день. Но и готовят они обычно пиздатые напитки, если не студенты на подработке. Тебе достаточно этим заниматься каждый раз, когда зерно меняешь с одного производителя на другого.
7. Ну и от себя. Я дома ебался с настройками напитка где-то месяц, большую часть эспрессо - выливал в унитаз, пока не подобрал настройки, чтобы у меня получился напиток, который не стыдно подать. Это путь экспериментов, желаю тебе в нём удачи)
>ты можешь сварить вкусный напиток из любого зерна. Ну вот вообще. Даже из Жокея из пятерочки сможешь что-то адекватное выцедить. Главное - формулы. Их тебе я дам.
Дальше не читал), кофейни которые охотятся за спешиалти свежими зернами по твоей схеме дураки получаются. Если хоть с пятерочного говна супер получется)
Все таки дальше прочитал, сорян быканул
. В целом согласен чувствуется бек баристы. Про компас шаришь?
> спешиалти свежими зернами
Отвратное кислое/горькое говно для нитакусь.
Самый нормальный кофе получается из масс маркет зерна. Не жокей, конечно, но что-то типа illy.
Мимо потребитель кофе
Бери 40 пойдет. У тебя автомат и врятли что то вау получишь. Как новичку тебе 40 мл хватит чтобы вкусить.
Не будь таким узколобым и потрудись почитать, я тебе там пояснил.
Про кофейни - да, у них зерна ебейшие. Но очень тонко настраиваемые. Их запороть проще, чем массмаркет, на 0,2гр больше насыпал и вкус не тот. Но и результат выдающийся.
Также кофейне проще работать по одной технологии с одним конкретным купажом. Один раз сделали пиздато, и так и гоняют годами, пока поставщик не сменится, и все заново.
Собственно я тебе и описал как ты должен подбирать зерно и настройки для напитка.
И не агрись)
бери 80, разводи после приготовления вдвое. одну чашку сам пей, а другую сливай в кастрюлю и в холодильник её. Постепенно наберётся у тебя кофейный бульон. На нём уже можешь варить другие блюда.
По технологии 1 часть молотого кофе должна превращаться в 2 части эспрессо по массе, остальное зависит от кофемашины. Если рожки с загрузкой 16 грамм в доппио корзину, есть 21. Т.е. двойной будет в пределах 30-40 грамм, одинарный, соответственно, от 15 до 20.
Получается. Но нужен скилл, чтобы его раскрыть. Дефолтные автоматы вкусный напиток из него не сделают, нужно ебаться с настройками.
Бариста-кун
Ну тебе варили какие то мимокроки скорее всего.
Когда баристой работал был тип дохуя прошаренный в этой теме. Я первый раз в жизни попробовал сладковатое эспрессо, которое он сварил. Горчинка присутствовала но еле заметная, крема плотные.
Потом сам пытался такое же выжать на той же кофемашине, но либо в кислость либо в горечь улетал. Как же меня тогда разьебывало от пробы 20+ эспрессо, руки тряслись но дед жив.
Ниже отписался , быканул не вникнув сорян)
>тру эспрессо
>капсулы
Этого двачую. Сам помню, как пытался повторить то, что мне мастер готовил. Получилось раза с десятого, остальное - либо дефолтно, либо срань.
Хуя бояру поплавило, от двача даже чатгпт деградирует?
Я тут наблюдаю сижу, просто думаю к чему прийдут). А ты верно подметил, оп клитор у гемафродита ищет)))))))
Какая то хуета блять ебучая
Твои записки нихуя не понятны с твоими сокращениями
Практической инфы тоже нет про забивку.
Эспрессо - 30мл
Понимаю что началась эта хуета ебучая, что каждый бариста рассказывает свою историю. Это как с неополитанской пиццей или политикой. И никто нахуй достоверно не знает каким он должен быть.
В рот вас ебал пидорасов всех. Ориентация не на вкус, а на установки какие то.
Беды с ориетацией у опа. Он консервированный порошок для автомата выбрать не может. Думает что обьем на что то там влияет в автомате. А анон выше все верно расписал. Нюанс только один, это надо проворачивать хотябы на базовой рожковой кофемашине. Автомат у опа, он и на то автомат, что нажал и получил. Что с завода вбили и что в капсулу насрали, то и будет.
чел, надеюсь ты не думаешь что способен отличать живых людей от нейронок
Я не буду тебе объяснять, что готовка - это всё формулы. Сколько времени мясо жарить, сколько воды проливать и какой температуры.
Попей якобса растворимого с сахарком и иди нахуй, тред не для свиньи, вроде тебя.
Выходом вкусом эспрессо управляют только если зерно не может дать нормальный вкус, или кофемолка не может дать нормальный помол.
В нормальных кофейнях понимают, что эспрессо это 1:2, а все что больше или меньше это уже ристретто или лунго. Если кофехлеб хочет больше вкуса - он закажет ристретто, если он захочет пожиже и попотеть/потрястись - он закажет лунго. А не так, что бариста в погоне за своими хотелками нахуячил ему кофеина в напиток.
По стандарту 1:2, а дальше начинаются фокусы, вызванные снобизмом и отсутствием мяса в колбасе
>базовой рожковой кофемашине
Смотря что ты понимаешь под этим, если бытовые рожки, то уж лучше автомат
Если полупрофессиональные типа lilith или как-то так, то там давления хватит для норм еспрессо
Не лучше. С автоматом теряются настройки напитка.
Для домашних рожков 5,5 бар давления помпы сойдёт, пролив делаешь больше, темперовку - плотнее
>кофейни - да, у них зерна ебейшие
В слепом тесте не отличишь. Большая часть кофеен варит в лучшем случае из ижевского или рязанского сантоса или сидамо, без изысков. Спешелти рынок очень маленький, потому что эспрессо в целом пьет очень мало людей. А в молоко или тоник выливать шот, сваренный из спешелти, нет никакого смысла.
Бытовые не рассматриваю, там от рожковой только рожок). С остальным согласен
Все так. Делать капуч на спешиалти это как пить дорогущий виски с коллой. Хорошие исходники не разбодяживают, иначе теряется тот самый вкус за который и платятся овер бабки.
Ну, в дс много обжарщиков на спешалити, где я и работал.
Да и зная базу по готовке, можно применять те же формулы к любому зерну, меняя переменные.
Разоришься на капсулах. Купи себе bialetti и кофемолку жерновую
Так я хочу купить капсулу, и пихать туда более дорогое импортное молотое кофе.
80 объем почему не хочу, так как в пародии на кофемашину вряд ли выйдет минимально похожий эспрессо как в самой ссаной Рожковой на паровой помпе
40 мл как раз
На "заводских" настройках у тебя получится выдающийся эсперссо один день в году. Две недели после обжарки. В остальные дни ты всё равно настраиваешь вход, выход, помол и темперовку. У тебя брю ратио не сильно теряется, забил 18.1 ну и пролил на 37.6, какая разница, что соотношение поменялось на 2,1, если напиток по итогу вкусный?
Что не тред то нищуки лезут с их гречей и 39 рублей в день. Когда вы уже вымрете.
Обжарщиков много, но объемы - пару десятков килограмм в месяц. Покупают в основном себе домой кофейные гурманы или кофейни, варящие специально для таких гурманов. Больше всего спешелти продается и выпивается, внезапно, на кофейных выставках.
В случае с капсульными, ты либо заводские капсулы ставь, либо ничего.
Производитель всё настроил за тебя, и вход, и выход, и помол и темперовку. Жми кнопку и пей. Будет нормально.
Если ты хочешь сам намалывать зерно - только рожковую. Со временем научишься делать круто.
Нет, ты конечно можешь настроить свое зерно под капсулы.
Только нахуя переплачивать то?
Я понял, почему ты считаешь, что его так мало.
Спешалити - это про финальную оценку кружки. Всё, что выше 80 баллов по SCA считается спешалити.
А про то, что ты говоришь - это 90+. Выставочные, конкурсные. Их да, очень мало.
Но 80+ завались.
Я сам готовил на 87 SCA, нравилось и гурманам и мимотуристам.
>настраиваешь вход, выход, помол и темперовку
Настраиваешь помол. Всё.
Вход настроить ты не можешь - прецизионные корзины рассчитываются на точное количество кофе.
Выход ты дергаешь тот, который заказали - это разные напитки. Когда ты заказываешь молодое вино, а тебе подают портвейн - это не нормально.
Упаковка таблетки может быть либо хорошая, либо плохая. На плохой ты будешь переделывать, потому что у тебя 36 грамм будет выссано за 5 секунд, и таким шотом можно будет только цветы полить.
Помолом ты можешь настроить одновременно ратио и время экстракции на 9 барах. А какой там будет вкус - зависит от зерна и обжарки. Это стандарт эспрессо. Остальное это уже плов сталика каша из топора - что на WBC, что в привокзальном ларьке кофе с собой.
>какая разница, что соотношение поменялось на 2,1
Никакой, и для вкуса тоже. Почти нет таких случаев когда лишний грамм воды может исправить вкус - это чисто эффект плацебо, когда ты что-то меняешь и тебе кажется, что это на что-то влияет.
Они предпочитают сочный, объёмный, великолепный фильтр!
Наша с тобой разница в том, что ты ограничен цифрами. В интернете написано/бариста сказал, что ЕСТЬ СТАНДАРТЫ и всё, больше ничего не делаешь.
В тебе нет творчества, нет желания экспериментировать. Спорю, что ты даже не пробовал ни разу пролить секунд 40 с выходом в 20, утрамбовав кофе в рожок до посинения, чтобы потом охуеть от того, насколько же он сладкий.
Ты говоришь про напиток, про вкусы, так определись, ты бля машина или творец?
Автоматы есть в каждой рыгаловке, но ценители ходят туда, где им готовят вкусно, где их могут удивлять.
Если ты так дрочишь на цифры - не спорю, ты найдешь зерно, которое у тебя получится классно так, как ты делаешь. Одного обжарщика, конкретный сорт и купаж.
А я могу тебе поставить напиток из зерен жардина какого-нибудь. И ты даже этого не поймёшь.
Размалываю кофейные зернА, добавляю 2 ложки, заливаю кипятком, настаиваю минут эдак 5-10, добавляю молоко, сахар реже, пью. Вопроси?
Я тебе говорю про ресторанную индустрию, ты мне про барно-шаурмечную.
Эксперименты возможны, когда у тебя проходное место и люди не запоминают, как было вчера, эксперименты возможны дома, в кругу друзей. Тогда можно делать как нравится тебе, пробовать новое зерно и т.д.
А когда люди каждый день перед работой в одно и то же время заходят выпить кофе с вафлей - им хочется стабильного качества и вкуса каждый день, до пенсии.
Потому что в России "рожковый" кофе это статусный напиток и его пьют в основном скучающие нитакуси тарелочницы и гурманы, а в Европе, например, - это как газ-вода из автомата у заводской проходной в СССР, - просто часть ежедневной привычки людей самого разного достатка.
>Ты говоришь про напиток, про вкусы, так определись, ты бля машина или творец?
Творец-бариста, который в любой момент может покинуть заведение, или творец-бариста-владелец кофейни, на котором лежит весь груз ответственности?
>А я могу тебе поставить напиток из зерен жардина какого-нибудь. И ты даже этого не поймёшь.
Вопрос, скольким людям понравится такой напиток (большинство снобов не признаются даже в том, что эспрессо сам по себе им не нравится, а ты о нюансах вкуса). И с какой надежностью ты сможешь его готовить.
>>30739097
Какой же ты скучный.
Вместо того, чтобы открывать для себя и других новые вкусы ты делаешь также, как все остальные на улице.
Такое, знаешь, обычное.
Обычный вкусный кофе.
Нет изюминки, нет никакого прикола в том, что ты делаешь. Как я и говорил. Машина. Ещё и с шаурмечной сравнил, лол.
За тобой правда в том, что так проще. Одно зерно, одна технология, один результат, одни и те же люди. И повторяешь, повторяешь. Уже даже не думаешь, что делаешь, на автомате забиваешь.
Может ты тоже опытный бариста, который вдолбил себе свой же стандарт. Тогда ответь на вопрос:
Тебе всё ещё нравится кофе? Ты его пьёшь?
Ты не устал?
Какой же ты скучный.
Вместо того, чтобы открывать для себя и других новые вкусы ты делаешь также, как все остальные на улице.
Такое, знаешь, обычное.
Обычный вкусный кофе.
Нет изюминки, нет никакого прикола в том, что ты делаешь. Как я и говорил. Машина. Ещё и с шаурмечной сравнил, лол.
За тобой правда в том, что так проще. Одно зерно, одна технология, один результат, одни и те же люди. И повторяешь, повторяешь. Уже даже не думаешь, что делаешь, на автомате забиваешь.
Может ты тоже опытный бариста, который вдолбил себе свой же стандарт. Тогда ответь на вопрос:
Тебе всё ещё нравится кофе? Ты его пьёшь?
Ты не устал?
Отклеился реплай.
Ну и да. Если ты, работаешь в кофетуго, или в очень суровом ресте, где трясутся за технологию, я понимаю тебя.
Но цепляясь за одну технологию, ты ей же и ограничен .
По работе ко мне заходили многие баристы, и пацаны, и признанные мастера. И мы сходились на том, что либо твой напиток удивляет, либо ты серость. Иначе ты не растёшь.
А про эспрессо снобов - их не так много на самом деле.
Вкусный эспрессо сделать сука сложно, ты это знаешь, я это знаю.
Чтобы вот не разбавлять, не сластить его.
Просто те, кто приходят однажды пили вкусный. И я тоже пил. И когда в Питер поехал я чекал кофейни на эспрессо. Капуч то любой студент тебе захуячит. И 90% готовили хрень горькую, и думают, что так оно и должно быть. Про то, что там могут быть ноты хотя бы апельсина вообще мало кто себе представляет. Как и то, что эспрессо вообще не должен быть горьким. Он должен быть, сука, вкусным.
>Одно зерно, одна технология, один результат, одни и те же люди.
В рамках бизнеса работает именно это. В России моднявые кофейни закрываются, на ставках бариста огромная текучка, цены на кофе и оборудование постоянно растут. Возможно, в краткосрочной перспективе креатив и дает какой-то выхлоп по обороту и выручке, но при такой стратегии все в конечном итоге занимают сети. Выжить можно только заняв нишу или локацию, из которой сеть не сможет тебя выдавить. Верно и для России, и для Европы.
>Тебе всё ещё нравится кофе? Ты его пьёшь?
Нравится, пью под настроение - фильтр, эспрессо, пробую национальный кофе (завариваю не сам). Но гораздо больше пью китайский чай, вот его вкусов и ароматов за всю жизнь не перепробуешь.
>Ты не устал?
От чего? Я действительно не стремлюсь к творчеству, я инженер по образованию и к готовке отношусь не как шеф, а как технолог.
> давления хватит
Там нет такого что больше=лучше.
Для эспрессо давление строго регламентировано. Какое давление в бытовых эспрессо машинах и полупрофессиональных еще большой вопрос.
Никто их толком не измерял.
Убедиться что машина не годная можно только загрузив кошерную таблетку и посмотреть на результат
Если ты забьешь слишком тугую таблетку, и машина продует её с давлением выше нормы - у тебя получится тоже хуйня.
Я готовлю лучше тебя пидор
А про эспрессо ты хуево все объяснил, и высрал какие то 24мл, когда эспрессо это 30мл
Иди нахуй шиз, то что ты пидорился в кофейной не дает никакой гарантии что ты не даешь говно-инфу. Сто раз проходили через хуепутал ЯРАБОТАЛ, МОЙ ДРУГРАБОТАЛ
40Мл или 80Мл?
Для это кофемашины капсулы есть 40 и 80 мл для эспрессо.
Нужен ваш бариста совет