БЛЯЯЯЯДЬ
Короче, архив от анона по ходу проёбан.
Посоветуйте штоле книг по теории, что-то типа (био)химии/физики, но применительно к готовке и чтобы это можно было вывезти без университетского курса собственно химии/физики.
(пример условный) есть заварной крем, загуститель в нём вроде как крахмал. Но! Допустим, я хочу сделать менее сладко, соответственно уменьшаю количество сахара. Повлияет ли это на загущение? (ещё пример условный) Почему текучее (в смысле не как на пиццу, допустим, а скорее как на кексы) тесто будет подниматься при выпекании шапкой, ну то есть горкой, а не равномерно по всей площади формы? Какие тепловые и не только процессы в основе такого поведения, как это можно скорректировать?
Вот такие вроде бы базовые вопросы интересуют. Понятно что я могу тупо экспериментировать и делать записи по каждому разу когда готовлю, но мне бы именно какого-то...фундаментального понимания, наверное, так надо выразиться. В кулинарный техникум/пищевой институт не хочу.
О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов. Гарольд Макги
Ароматы кухни. Омон
Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни. Бреннер
О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Вольке
Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни. Сэмин
Спасибо! Нефти нет, оба чая выпил только что, возьми няшками.
Пока в треде было тихо - нашёл ещё вот такую книгу, пик4.
Modernist Cuisine, вся серия, там их три : кухня, хлеб, мампицца. Немного претенциозно, но реально поясняют что зачем и как работает.
Мне перепали кедровые орехи в шоколаде. Можно ли их использовать как ингредиент хотя бы декор в какой-нибудь сладости?
Можно.
Зачем эти жирные индийские сиськаписьки тут?
Modernist как-то слишком. Они там даже банальный бургер собирают то ли как продукт химической промышленности то ли как алхимический артефакт.
>Нужны ли в современном мире поваренные книги, когда пока ещё есть Ютуб
Конечно, потому что на ютубу полно клоунов под видом поваров, которые пиздят охуительные истории вместо объяснения что и зачем это делать, какие граммовки и свои косяки скрывают за монтажом. Одно дело когда ты накосячил, но переделал и показал как правильно, другое скрывать это, а потом когда ньюфаг начнёт готовить и у него не получится, потому что ты - шеф моржовый неправильно показал и тебе лень переделывать.
Господа, у меня есть подруга, практикующая вегетарианство, ну или пескетарианство, если точнее. То есть спокойно употребляет продукты животного происхождения от мёда и сыра до яиц и икры, а из живых существ только рыбу и морепродукты, хоть и крайне редко, а вот от мяса и птицы уже моментальный рвотный рефлекс.
А ещё она любит готовить и мне хотелось бы подарить ей кулинарную книгу, подходящую под её гастрономические потребности.
Из относительно необычного нашёл "Ведическое кулинарное искусство" и пока что склоняюсь к нему, но она:
1. Полностью вегетерианская, то есть рыба и морские гады исключаются.
2. Как ясно из названия, индийская, отчего, бегло пробежавшись глазами по электронной версии, я понял, что многие ингредиенты, типа асафетиды, калинджи, тамаринда, шамбалы или панира, могут вызвать определённые трудности в их получении в шаговой доступности, то есть исключая заказы в интернете. Они даже словарём браузера распознаются, как ошибки, лол
Так что если тут есть практикующие вегетарианцы или пескетарианцы, то хотелось бы послушать ваших советов, касающихся кулинарной литературы.
>если тут есть практикующие вегетарианцы или пескетарианцы
Есть
>хотелось бы послушать ваших советов, касающихся кулинарной литературы
Из кулинарной литературы читаю сколько надо варить на пачке макарон.
Если ты знаешь, что она любит готовить разное и ей часто наскучивает есть одно и то же, то конечно можно подарить. Тем более это не стандартный набор рецептов (вроде не видел такое), а "ведические", на ингридиенты по боку, тян их могут заменять, главное атмосферность
Я не вегетарианец, но коллекционер книг. Тематической литературы полно, причём с более чем вековой историей на русском (толстовцы 120 лет назад наиздавали массовыми тиражами, хотя сейчас книги тех лет интересны только как исторические диковинки). Твоя книга вроде приличная, плюс прав про важность эстетики. Лучше тематическая книга экзотической еды, чем бездумная компиляция в духе "200 лучших вегетарианских рецептов для микроволновки" или "Секреты здоровой кухни доктора Малахова". Но есть шанс, что эта книга у твоей подруги уже есть, т. к. тираж у неё был крупный. Ингредиенты, как мне кажется, любой практикующий вегетарианец в наши дни должен знать как добыть. В Москве на каждом шагу веганские лавки и восточные магазины (кстати, в них же можно поискать подарки вегетарианцам, часто там продаются и книги).
Спасибо, аноны. Эту книгу и подарю.
Выкладываем фото поваренных книг, которыми лично пользуемся, рекомендуем друг другу или разносим праведным анонимным гневом авторов и их писанину от Марка Габия Апиция до Юлии Высоцкой, а также пишем отзывы на те книги, которые не стоят потраченного времени.
Делимся годными рецептами и интересными приёмами, выуженными среди моря текста и тьмы картинок со снедью.
Попутно ищем ответ на вопросы: "Нужны ли в современном мире поваренные книги, когда пока ещё есть Ютуб?"