Ситон збс чугуний, но дороже китайского говна, которое проржавеет насквозь через неделю. Но ты же купишь говна...
не не, хуйню за две копейки брать не хочу, планирую более менее норм потратиться
что у них брать базированно под СТЕЙКИ там и прочее МЯСО?
Чугуний он и есть чугуний. Он весь одинаков.
Поверти в руках, проверь плоскость дна (это важно, особенно для стеклокерамики и индукции).
Я бы искал что-то российского производства, хохлячьему не доверяю.
Поверти в руках, проверь плоскость дна (это важно, особенно для стеклокерамики и индукции).
Я бы искал что-то российского производства, хохлячьему не доверяю.
>Чугуний он и есть чугуний. Он весь одинаков.
Вот. Поэтому нужно смотреть на ручку.
Мне от мелитопольцев (бывший БИОЛ теперь Гардарика) ручка очень зашла.
Она съемная, но и в тоже время будучи установленной - практически монолитна. В отличие от быстросъемных на кнопках.
>Я бы искал что-то российского производства, хохлячьему не доверяю.
Эээ, но весь российский сейчас это вроде бывший хохлячий...
Я не дока, но раньше на рынке были:
РФ, укр, белор, китай, лягушачьи и пиндостанские.
Кто там где сейчас - хз
>но весь российский сейчас это вроде бывший хохлячий
Как бы нет. СИТОН - это Днепропетровск. Еще какие-то более мелкие есть с Украины.
Чугуний у нас примерно равного качества и постобработки. Только, если кто-то беспокоится за радиацию, к примеру.
А почему сковороды из нержавейки настолько непопулярны? Почти нигде не купишь
У меня de buyer например, в метро брал. Непопулярные наверное потому, что деглазированием мало кто занимается, а чтобы на ней пожарить например яичницу без масла надо немного заморочиться.
Потому что дороже как алюминия с покрытием, так и чугуна чугуна. При прочих равных.
А преимущества для многих сомнительные.
>а чтобы на ней пожарить например яичницу без масла надо немного заморочиться.
Почему? Чем жарка на ней отличается от чугуна или алюминия, например?
Светлая. Пригорает. Пригар темный. И потом чистить этот пригар заебно. Либо не чисти, но будет выглядеть все неприглядно.
А если с маслом жарить? Все равно будет пригорать?
>Чем жарка на ней отличается от чугуна или алюминия, например?
Образуется нагар, который будет чернеть, если на одной сковороде нужно пожарить несколько порций продукта подряд.
Чистить ее легко. Достаточно залить водой когда остынет. Потом все легко очищается.
Некоторые продукты не дают нагара: сырники, шампиньоны. Свиная вырезка дает слабый нагар, карбонад более сильный.
Кто-нибудь пользуется чугуниевой сковородой на индукционной плите? Как избежать постоянного перегрева (с последующим взрывом конденсаторов инвертора)? Может, есть какие-нибудь аэрогелевые силиконовые теплоизолирующие подставки на индукционку?
Ими пользуются на профессионалы во всяких ресторанах, но сковорода их нержавейки с хорошей толщиной стоит овер дохуя. К тому же она не прощает ошибок, в отличии от сковород с антипригарным покрытием.
У меня она чисто как дополнительная, когда мясо над хорошо прижарить, а потом прижарок деглазировать и использовать для бульона или соуса. Но в остальных случаях проще на антипригарной пожарить и не париться.
У меня есть сковорода из нержавейки, но такого кала нет.
Это меня вот об этом предупреждали, что нержавейку драить придётся? Если я забью, будет что-нибудь плохое?
Есть гайд по ножам? Довелось попользоваться здоровым поварским ножом, и как же это охуенно, куда приятнее пользоваться, чем моими.
Я для себя остановил выбор на сантоку.
У него широкое полотно, высокая ручка. И затупленый нос.
Мясом разделкой я не занимаюсь, потому мне и норм. Плюс других ножей более мелкого калибра хватает.
Сталь желательно смотреть средне-твердые марки. Иначе заебешься точить.
У меня вот такая вот попса от onnaaruji:
https://www.ozon.ru/product/nozh-kuhonnyy-yaponskiy-santoku-povarskoy-universalnyy-shef-nozh-onnaaruji-professionalnyy-465515311/
мне норм
И да, рекомендую обзавестись полноценной точилкой и мусатом.
И нахуй забыть про эти зубчики, ога.
Лучше иметь пару шеф-ножей, один для чистки овощей и одну пилу чисто для хлеба.
Главное в ноже это не нож, а мусат и доска, производитель ножа особой роли не играет (разница только в наличии выраженных спусков и удобстве ручек). Я пользуюсь трамонтинами (1, 2 и 5 на пике, пила немного другая)
Доска должна быть из полипропилена либо деревянная торцевая. Мусат (у меня трамонтина типа пикрил) лучше стальной, использовать можно (нужно) перед каждой резкой.
Сантоку и накири удобнее классических шефов за счет массы и инерции при шинковке, но гемора с разлетающимися кусочками продуктов и заточкой больше, т.к. использование их более агрессивное, чем обычных шеф ножей.
По использованию любых ножей - не резать вне доски и особенно на тарелках, смахивать нарезанное в чашку только обухом ножа, вытирать и править мусатом после мытья.
Подходит только для жарки на масле, причем ее нужно раскалять и потом слегка охлаждать уже с маслом, чтобы масло проникло в поры металла. Но даже так при пассировке сахаристых и крахмалистых овощей такая сковородка цепляет на себя карамель, которая может сгореть и испортить вкус, если проебаться с температурой и выдержкой.
Профессионалы используют их потому что это практично в плане промышленной эксплуатации - можно активно нагревать, быстро готовить, шкрябать металлическими приборами и потом агрессивно мыть - ни промасленный чугун, ни антипригарный алюминий такого обращения не выдержит. А кулинарные свойства у нержи не самые лучшие, теплопроводность и теплоемкость достаточно посредственные. Поэтому на кухнях часто используют не нержавейку, а углеродистую белую или голубую сталь, похожую по тепловым свойствам на чугун, но менее пористую.
>т.к. использование их более агрессивное, чем обычных шеф ножей.
Лолшто. Ты когда рубишь шефом зелень делаешь 3-4 удара в секунду. Куда еще агрессивнее? Или ты ножами пользоваться не умеешь?
Тефлон это марка, вреден пфоа. С 2013 пфоа не используется в европе. У нас не нашел инфу, но некоторые производители пишут, что вместо него используют немецкий гебонт. Взял себе такую, не вижу смысла ебаться с нержавейкой или чугунием.
Шефом за счет его изгиба у острия можно по разному работать, в т.ч. круговыми или чисто пяткой. Почти прямыми японскими ножами - только рубить и резать прямыми движениями.
>зелень
Зелень это тривиальное. Шефом удобнее с такой скоростью резать что-то толстое, когда амплитуда движений большая.
А что скажете про wok сковороду? Как она в целом, можно использовать? Гуки ей пользуются и им вроде норм
Если ты гук, то тебе тоже в принципе подойдет.
Вок нужен для быстрой обжарки на раскаленном масле с постоянным помешиванием, когда овощи доготавливаются по инерции от запасенного тепла уже в тарелке. Нигде, кроме улицы или специально оборудованной кухни таким заниматься не рекомендуется. Да и не получится, так как для вока нужна специальная горелка или угольная печь. В остальном это пародия на казан.
Сап.
Как понять, правильно ли прошло прокаливание сковороды? В гайде который в каком-то из утонувших тредов всплывал была охуительная метрика типа МАСЛО ДОЛЖНО РАВНОМЕРНО ПОКРЫВАТЬ ВСЮ СКОВОРОДУ НЕЛИПКИМ БЛЕСТЯЩИМ СЛОЕМ. Ну покрывает оно, и хули? Оно с первого раза уже такое. А второй-третий-сотый разы обмаза-нагрева в таком случае нахуя осуществлять?
Алсо в процессе масло дымило, хотя температура духовки была ниже точки горения. Что это означает? Должен ли я заново этот этап переделать с более низкой температурой?
Сука, никогда так с посудой не ебался, просто какой-то пиздец для шизов. Помой, просуши, солью блядь тут же посыпь, прокали хуй пойми сколько времени, оставляя на дне заметный след от конфорки тк блядь все сковородки больше чем стандартная конфорка, соль ебучую высыпь, помой еще раз, тут же обмажь маслом, оставляя ворсистые следы на сковороде да, блядь, рукой тоже можно, но ни одна гнида ебаная это в гайде не упомянула, зато про выбор ткани для натирания не один десяток видосов в ютубе есть, иначе заржавеет!!, закинь в духовку, жди 30-60 минут (почему 30? почему 60? как определить 30 или 60?), охлади, опять обмажь маслом, еще раз охлади, повтори это еще раз, потом еще раз помой. Ебаный в рот, какая скотина это придумала? Да лучше раз в полгода новые тефлоновые сковороды за 500 рублей покупать и горя не знать нахуй. Хктьфу от всей души на окрных шизов хуесосов которые топят за чугун.
Как понять, правильно ли прошло прокаливание сковороды? В гайде который в каком-то из утонувших тредов всплывал была охуительная метрика типа МАСЛО ДОЛЖНО РАВНОМЕРНО ПОКРЫВАТЬ ВСЮ СКОВОРОДУ НЕЛИПКИМ БЛЕСТЯЩИМ СЛОЕМ. Ну покрывает оно, и хули? Оно с первого раза уже такое. А второй-третий-сотый разы обмаза-нагрева в таком случае нахуя осуществлять?
Алсо в процессе масло дымило, хотя температура духовки была ниже точки горения. Что это означает? Должен ли я заново этот этап переделать с более низкой температурой?
Сука, никогда так с посудой не ебался, просто какой-то пиздец для шизов. Помой, просуши, солью блядь тут же посыпь, прокали хуй пойми сколько времени, оставляя на дне заметный след от конфорки тк блядь все сковородки больше чем стандартная конфорка, соль ебучую высыпь, помой еще раз, тут же обмажь маслом, оставляя ворсистые следы на сковороде да, блядь, рукой тоже можно, но ни одна гнида ебаная это в гайде не упомянула, зато про выбор ткани для натирания не один десяток видосов в ютубе есть, иначе заржавеет!!, закинь в духовку, жди 30-60 минут (почему 30? почему 60? как определить 30 или 60?), охлади, опять обмажь маслом, еще раз охлади, повтори это еще раз, потом еще раз помой. Ебаный в рот, какая скотина это придумала? Да лучше раз в полгода новые тефлоновые сковороды за 500 рублей покупать и горя не знать нахуй. Хктьфу от всей души на окрных шизов хуесосов которые топят за чугун.
>А второй-третий-сотый разы обмаза-нагрева в таком случае нахуя осуществлять?
Пушто нанесение более толстым слоем не работает. Нужно много раз повторить один и тот же супертонкий слой, в этом смысл.
Если сразу попытаться сделать толсто-жирно - ничего не получится.
>Алсо в процессе масло дымило, хотя температура духовки была ниже точки горения. Что это означает?
"Дым"-испарение. Если ты не привысил Т прокаливания то все нормально.
>Должен ли я заново этот этап переделать с более низкой температурой?
Нет. Просто остужаешь до 100 и ниже и наносишь новы слой.
Нахуя ты полез в эту тему, если изначально не был готов ко всем этим "сложностям".
Ну да, тефлоний для хозяюшек - он гораздо проще и искаропки. Вроде бы очевидные вещи.
На моей сверхдешевой однокомфорочной хуерге (пользуюсь обысной плитой только для посуды из нержавейки) есть режим жарки, обычно ставлю 180 град и 120/160 для тушения. А вообще, можешь газетку подстелить, у нее Т обугливания выше чем рабочяя Т жарки. Газетка обгорает - значит надо убавить мощность. А вообще, во всех плиткахз есть резистор посередке, он может как сигнализировать о перегреве, так и использоваться как термодатчик. Что мешает производителям так делать - мне непонятно. Поэтому не стал менять плиту на встроенную - тупо нет реима жарки. А на древней, купленной за 1200 руб посемуто есть.. ей уже лет 15.
>ничего не получится
И как отследить получилось или не получилось? И до какого моента надо наносить?
>Если ты не привысил Т прокаливания то все нормально.
Ну ок, а зачем тогда градации по времени прокаливания, на что это влияет?
По описанию это все было не так заебно.
>И как отследить получилось или не получилось? И до какого моента надо наносить?
Так визуально всё будет понятно с каждым слоем.
Начинаешь с серого (матового темно-серого при заводткой обработке) чугуна. И стремишься к черному почти блестящему покрытию.
Сорт оф пикрил.
>зачем тогда градации по времени прокаливания, на что это влияет?
Выдержка на определенной Т нужна, чтобы каждый слой закрепился.
Простая аналогия. Вот ты покрасил скамейку.
Вроде бы через пару часов она с виду и даже на ощупь уже сухая. Но...
>теперь Гардарика
Проиграл с этих гиперборейцев. У меня внезапно такая же сковорода, взял тупо первую попавшуюся чугуниевую в магазине, лютая годнота. Даже не знал, что ручка съемная.
Поясните за всякую кухонную технику: кухонный комбайн, блендер, immersion blender, stand mixer. Я только мясорубку знаю и плохо представляю, зачем другие нужны и чем отличаются.
Про то где найти All-Clad в итоге не слова...
Мои сковородки без покрытия на пикче:
Из нержавеющией стали (сталь-алюминий-сталь): Pomidoro, Ikea, Arcos. Есть ещё стальной сотейник Tefal.
Из углеродистой стали: De Buyer и Ikea.
Все тяжёлые, теплоёмкость высокая, термо-инерционные.
По брендам — да без разницы, если честно, любое 3х-слойное стальное изделие со стенками и слоем теплораспределителя достаточной толщины из нержи типа 18/10 или 1.4301 — норм. То есть, если оно трёхслойное и тяжёлое — значит, сойдёт.
Из нержавеющией стали (сталь-алюминий-сталь): Pomidoro, Ikea, Arcos. Есть ещё стальной сотейник Tefal.
Из углеродистой стали: De Buyer и Ikea.
Все тяжёлые, теплоёмкость высокая, термо-инерционные.
По брендам — да без разницы, если честно, любое 3х-слойное стальное изделие со стенками и слоем теплораспределителя достаточной толщины из нержи типа 18/10 или 1.4301 — норм. То есть, если оно трёхслойное и тяжёлое — значит, сойдёт.
>Вок нужен для быстрой обжарки на раскаленном масле с постоянным помешиванием, когда овощи доготавливаются по инерции от запасенного тепла уже в тарелке.
Чушь, вок это обычный казан. Масло вообще по большей части изобрели в 20 веке массово.
Просто ты жертва маркетинга, обычная кастрюля для долгого тушения.
Что собственно по ним?
Это же тот ВСМПО который титан для всей оборонки, боинга и эйрбаса поставляет, лол?
Сковордки врое выглядят действительно пиздатыми по отзывам в интернетах. Ручка только хз.
>Это же тот ВСМПО который титан для всей оборонки, боинга и эйрбаса поставляет, лол?
Да-да. В 80 90-е была такая программа конверсии оборонки.
И у кого-то получилось не просто "клепать кастрюли". А клепать кастрюли так, что заиметь себе неплохой сайд-бренд.
Владелец комплекта такой посуды из 90х. Включая сотейник с той пикчи. За ручку можешь не переживать, бро.
Если бы у меня была газовая или инфракрасная плита, я бы взял себе казан и сковороду из алюминия
Чугун слишком капризный в уходе и теплопроводность у него хуже.
А так как у меня дедукционка - пришлось купиь антипригарную Risoli с высоким бортом, брат пока жив (но чувствую что ручка из-за такого большого веса чаши быстро отвалится)
Дарагой, ты вок вживую видел? Это штампованная чашка из стальной фольги 2 мм, а то и 1. К казану никакого отношения не имеет, если ты попробуешь в воке готовить как в казане - у тебя все сгорит нахуй.
Я нашел в технопарке Zwilling 24cm tri-ply несколько лет назад и пользовался только ей все время
У меня 2 - мелкая demeyere и побольше all-clad. Давно правда не пользуюсь, но вроде нормальные, demeyere посолиднее и греется поравномернее, но возможно из-за размера.
Обе нержавейка
Сколько слоёв у нее?
Почему сковорода вся в говне?
>Это меня вот об этом предупреждали, что нержавейку драить придётся? Если я забью, будет что-нибудь плохое?
Помой её лимонной кислотой или лимоном натри. Это наверное соли какие-то просто, после мытья вытирай насухо и не будет в ней ничего.
Сап, сководкач
Купил красоточку стальную, пользовался, кайфовал, но в какой то момент видимо не так настроил температуру, теперь она выглядит как говно. Как вернуть былую стальную красоту? Нагревать? Химию применить?
Купил красоточку стальную, пользовался, кайфовал, но в какой то момент видимо не так настроил температуру, теперь она выглядит как говно. Как вернуть былую стальную красоту? Нагревать? Химию применить?
Придётся покупать новую.
всмпо диаметр макс 24 сотейники
Лучше в МЕТРО что то взять, там большой выбор профессиональной нержи и не дорого
серьёзно думаешь кто-то ради твоего вопроса пилить будет?
В metro Pro серия или LUXSTAHL на маркетплейсах, посуда для общепита живет вечно
>LUXSTAHL
обычное китайское говно, ещё этим говном секта СИМА ЛЕНД торгует, пиздец)
ты там работаешь что ли?
Я в столовой работаю
Говно это весь общепит закупает
еще у нас старая икеа и из метро инвентарь
Расскажи каких-нибудь куллсторей про работу в столовке. Почему именно она, какой график, какая зп?
После шараги там уже 8й год,практика тоже там
До работы 20 мин пешком, можно и на автобусе доехать
ЗП после вычета, чуть меньше 70к график с 7ми утра, в 16 или чуть позже я уже дома. 5х2
Какой город? Столовая сетевая или нет?
МСК нет, предприятие
Не знаю на что я особо рассчитываю задавая вопрос в тред, в котором почти год никто ничего не писал, но если за сутки тут не помогут, спрошу в генеральном.
В чём суть проблемы:
Есть фердипердозная сковородка Krauff (здоровая собака, пустая весить 2.5кг, объёмом 2.5л, с термометром в крышке, вроде бы нержавейка или ещё какая стал, какого-либо покрытия на днище не заметил), а вот чего нет, так это навыков или знаний как с ней работать.
Собственно вот результат того как я пожарил на ней картофан. Ну, если замочить, то от неё все отваливает вообще без проблем.
Какой-то повар на ютубе мне сказал, что если к сковородке прилипает, то виновата в этом не сковородка, а лично ты.
Короче подкиньте советов мудрых и поведайте ЧЯДНТ?
В чём суть проблемы:
Есть фердипердозная сковородка Krauff (здоровая собака, пустая весить 2.5кг, объёмом 2.5л, с термометром в крышке, вроде бы нержавейка или ещё какая стал, какого-либо покрытия на днище не заметил), а вот чего нет, так это навыков или знаний как с ней работать.
Собственно вот результат того как я пожарил на ней картофан. Ну, если замочить, то от неё все отваливает вообще без проблем.
Какой-то повар на ютубе мне сказал, что если к сковородке прилипает, то виновата в этом не сковородка, а лично ты.
Короче подкиньте советов мудрых и поведайте ЧЯДНТ?
Повар имеет в виду, что продукт кладёт не сама сковородка, а человек, и он должен понимать, что и как готовится. Почитай про то, как правильно жарить картошку (если тебе нужна корочка и соломка) или тушить её. В зависимости от необходимого результата меняй технологию: подсушивай картошку, доливай масла, кидай на достаточно разогретую и небольшую порцию, убирай огонь. На фото совершенно стандартная ситуация для мягкой картошки, которая приклеивается к сковородке. Если тебе достаточно иметь тушёное месиво, постоянно активно работай лопаткой (не царапающей покрытие).
Ты порезанную картоху бросил в воду, а оттуда мокрую сразу на дымящуюся сковородку с каплей масла. Результат твой пик.
В воду картоху не кидал (я же не дурак смывал сладчайший крахмал!!!), порезал и высыпал на сковородку, где предварительно вытопил жира из сала, ну и масла тоже добавил.
Ну, то есть дело не в том, что я чего-то не сделал со сковородкой (типа прокаливания и промасливания)?
>В воду картоху не кидал (я же не дурак смывал сладчайший крахмал!!!), порезал и высыпал на сковородку, где предварительно вытопил жира из сала, ну и масла тоже добавил.
Значит вариант намбер ту. Перегрел сковороду и прижарил картоху ко дну.
1. Поставить сковороду на средний огонь
2. Посолить сковороду
3. Налить масла (не жмись, масла должно быть нормально)
4. Подожди чуть-чуть
5. Сыпь картоху
6. Переворачивай раз в 3,5-4 минуты
Всего жарить нужно минут 20
Ну конечно к своей сковороде/плите надо приспособиться
Зачем вы ебётесь чугуном, не надо его ебать. Достаточно после каждого использования маслом помазать и в шкаф поставить.
После года регулярного использование чугун даже не нужно каждый раз смазывать.
Помыл, сполоснул, вытер. Всё.
Хороший тред. А есть ли мультиварки с чашой не из тефлония ебучего? и чтобы стоила меньше 20к.
Есть. Из чугуна. Гугли
Аноны, есть новая сковорода с покрытием из тефлона, короче на ней есть такие следы после недели эксплуатации, вроде не царапины, но какого хуя спрашивается?
После того как мне подарили две сковородки из стали охуел, каким чертом я был , жрал из вонючих дешевых тефлоновых.
это рай готовить на стали. Всё научился. яйца, картошку, мясо, куру , все хрустящее получается, солидное. А хочешь и подтушеное будет, как хош короче
А блины вообще не пригорают, я такого чуда не видел никогда в жизни на чугуне даже пригорают
это рай готовить на стали. Всё научился. яйца, картошку, мясо, куру , все хрустящее получается, солидное. А хочешь и подтушеное будет, как хош короче
А блины вообще не пригорают, я такого чуда не видел никогда в жизни на чугуне даже пригорают
>охуенно всё готовлю
>пруфов не будет
Пиздобол.
у меня мама на железных всю жизнь блины делает, так что он не пиздит
На стальной блины аж отлетают сами. Паровая подушка, ссучки
Засниму потом блины для вас. охуеете как блины отлетают сами. и даже первый блин охуевший идеальный сука
Заснял яичницу на стали. Вроде норм, не подгорело.
Заснял яичницу на стали. Вроде норм, не подгорело.
>Вроде норм, не подгорело
Подгорело, так, что ты когда отдирал, разорвал желток. Так что кому ты пиздишь?
Да нее. Желток порвался, оттого что нежный очень, мягкий снизу. показал как снизу - желтенькое нежное.
>так, что ты когда отдирал
При подгоревшей еде, она осталась бы на сковородке частично. С маслом ничего не пригорает. Желток у него на краю был, там свалился и повредился.
>При подгоревшей еде, она осталась бы на сковородке частично.
Так?
Он поднимает желток целым, не паясничай. Если бы соскользнуло на тарелку аккуратно без лопатки, то был бы целым вообще. Ну и подгоревшего к маслу быть не может априори.
Больше 2 лет пользуюсь нержавейкой Pomi d'oro как единственной сковородой . Жарю, тушу, шкрябаю вилкой, довольно урчу. Какая же у нее охуенная форма.
А ты неплох, у прагмы ещё трехслойка появилась за 2к, тот же сэндвич
А где можно найти сковороду/сотейник из нержавеющей стали, где слоирование распространяется не только на дно, но и на стенки? Fully clad так называемый.
Это просто пиздец, насколько же тут провинциальный рынок. Нихуя нет. А если есть, то дороже, чем в США.
Это просто пиздец, насколько же тут провинциальный рынок. Нихуя нет. А если есть, то дороже, чем в США.
Fully clad мне нужен для газовой плиты. Иначе стенки сгорят нахой : я уже пробовал пожарить в кастрюле, такого же формата, как предлагается везде, где бы я не смотрел - то есть, где слоированный только диск - и именно это и происходит: стенки горят.
Ещё и жопу нужно порвать, чтобы выяснить, сколько слоев у той или иной посудины из нержи. Никто ТУТ не считает нужным это писать.
>Это просто пиздец, насколько же тут провинциальный рынок. Нихуя нет. А если есть, то дороже, чем в США.
Пошел нахуй, пидорас.
Найди-ка мне 5ply full clad за 10 тысяч рублей. 30 сантиметров в диаметре. И чтобы 3 миллиметра толщина, к тому же. В Германии такое есть, а в не-провинции?
И ещё объясни почему в не-провинции ввп на душу населения ниже, чем у Эстонии в 2 раза. И почти в 2 раза ниже, чем в Литве, лул. И ещё почему экономика не-провинции меньше, чем экономика Италии с 60 миллионами населения.
Не государство виновато в том, что ты нищая рукожопая хуета, купил какую-то консервную банку и спалил ее на плите. Сковорода из нержавейки абсолютно неубиваемая вещь, а ты вдолбил себе в голову, что тебе нужен какой-то маркетинговый сблев, и жалуешься, что в РФ его не продают за копейки.
Репортнул за политику.
А я где-то писал про кто виноват? Как-то слишком шустро ты кинулся вылизывать очко, холопище.
Мой пост исключительно описательный : да, даже такую простую вещь, как нормальная сковорода из нержавейки, хотя-бы три слоя и full clad, и которая не является серым импортом за 30 тысяч рублей/штука, нужно искать часами.
>а ты вдолбил себе в голову, что тебе нужен какой-то маркетинговый сблев,
Так это ты и являешься адвокатом консервных банок, фантазируя, что full clad, который объективно отличается от диска по своим свойствам и перформансу, это всего лишь маркетинговый сблев.
Бля, челик, ты в шары долбишься? Буквально над твоим постом вся дискуссия. Pragma skelmu, tesoro asti, pomidoro. Дальше сам давай
>tesoro asti
Нет сковород без покрытия.
>pomidoro
Когда-то были сковороды из нержавейки, но сейчас их нигде нет - только два каких-то кала с антипригаркой.
>pragma skelmu
В продаже один антипригарный кал.
Ну останешь без сковороды значит. Я купил, ты соси.
На чем остановился, анон? Выбрал для себя шортлист:
Fissman 28
INDOKOR PROFESSIONAL
FISKARS All Steel Pure
По возрастающей цены. Думаю гляну еще отзывы и возьму что-то из этого.
>Fissman 28
>INDOKOR PROFESSIONAL
>FISKARS All Steel Pure
В списке у 2 из 3 disc bottom вместе 3ply
Чёт анон совсем разучился искать информацию, поколение нейросетей выросло абсолютно беспомощным
>FISKARS All Steel Pure
А эти выштамповки на дне не мешают жарить?
> disc bottom вместе 3ply
Ну почитал про я про эти ваши 3ply у ИИ. Насколько реально хуже в жарке например хороший сэндвич disc bottom против бюджетного 3ply? Или в чем там главный косяк disc bottom, вес зашкаливающий с сантиметровым дном?
>INDOKOR PROFESSIONAL
У меня была такая, но с антипригарным покрытием. Антипригарное покрытие естественно пошло по пизде, выкинул.
В целом норм, стальную наверное тоже бы взял ещё раз.
Из минусов только заклёпки на ручке из алюминия, в посудомойку не годится.
Хотя судя по отзывам стальные на сварке, а не заклёпках. Ну заебись в целом.
Алсо какое же мракобесие в отзывах, пиздец
слушай меня, как жарить на стальной картоху
режешь слайсами, а не кубами. разогреваешь до шариков. валишь, сразу крышкой. дальше сам сообразишь - до первой корочки, переворачивай и тд
Я кнешн тупой как пробка, но нахуя люминь внутри н/ж? Типа для инертности большей?
Алсо, анонсы, вопрос. Вижу нет упоминаний в этом и другом треде про керамические/каменные/минеральные покрытия. У самого сейчас berhoff керамика начального уровня. Но я ее с женой зафакапил резкими перепадами темпы (с холодоса нельзя, но иногда приходилось) + видимо напыление 0,3 микрона, что привело к его быстрому повреждению и отстаиванию за год. Нот в начале охуенно готовила без масла даже порой. Но дорого.
Понял что полновесная керамика ещё будет дороже и переключился на каменные покрытия, т к по факту это тефлон + вкрапления каменной крошки. Но их практически нигде не вижу (обычно это просто тефлон вкрапинку). Вообще стоит искать минералку/каменное или оно того не стоит и проще тефлон менять каждые 2 года?
Наоборот, для меньшей.
Сталь как раз инертна: Медленно нагревается, медленно остывает.
Первое плохо, второе хорошое.
Алюминий наоборот: Быстро нагревается, быстро остывает.
В сумме получатеся симбиоз: Алюминиевый блин быстро разносит тепло по стали, та быстрее разогревается и потом остывает всё ещё медленно. Итого температура в каждой точки сковороды одинаковая, одинаковая она и между импульсами нагрева плиты.
Все эти керамики, камни и минералы обычно просто декор.
Тьфу, точно. Попутал по интерности. Но суть ты понял. Спасибо за объяснение, вроде бы логично, но что не дошел сам до этого.
Насчёт покрытия - жаль конечно. Бо у меня плохой опыт тефлона. Всегда у родителей лет 10 назад менялись стабильно раз в 1-2 года. И в памяти отпечатались, что даже при бережном отношении рано или поздно тефлон начнет царапаться и после этого начнет отходить по экспоненте.
Алсо, может знаешь. Чекаю сковороды Maunfeld и вижу что у некоторых 3 слоя, у некоторых 5 слоев покрытия
Есть ли резон переплачивать за многослойность ради увеличения срока службы или это маркетинговый ход и все равно придется каждый год меня сковы?
Вкатился в чугуний для жарки стейков. Производитель Гардарика, чугун не эмалированный. Перещупал в магазе штук 20 российских и узбекских сковородок, быбирал по весу - при верхнем диаметре 26см она весит сука 3кг, даже американский Lodge с тем же диаметром 26см весит 2550. Про толщину дна (а это главный показатель при выборе) продаван сказать ничего не смог, поэтому вооружившись примитивным способом с двумя линейками, определил, что около 6мм, плюс еще ребра на дне около 4мм. В общем вроде нормально. Еще заказал чугунную крышку-пресс весом 3кг.
Но у меня вопрос - почему она так блестит? Или это блестит машинное масло, которым покрывают сковороды на заводе? Это точно не эмаль, анончики? Как понять вообще эмалированный чугун или нет? Я просто эмалированный чугун не видел вживую никогда.
> почему она так блестит?
Так-то, в чугуне много углерода. Смекаешь?
Читал много так себе отзывов на Гайдая. Так что сам присматриваюсь к Маунфелду. Правда ХЗ какой чугун брать - полновесный или облегченный. Трогал и тот, и тот. Тонкий показался уж слишком тонким (а зная хрупкость чугуна есть неиллюзорный шанс треснуть его).
>Читал много так себе отзывов на Гайдая
Я наоборот больше хороших.
>Правда ХЗ какой чугун брать - полновесный или облегченный
Полновесный конечно.
дибилоид совок бери
Анон выходит на связь
Прокалил наконец то с солью сковороду, а она по прежнему блестит, и цвет соли не изменился. Правда насыпал сильно больше чем нужно было, пишут что нужно просто тонко засыпать дно, а я бахнул 2кг, почти до краев. Но сути то не меняет, час прокаливал. Если цвет соли не изменился, значит она никакое масло из чугуна не вытянула. И еще, я прокаливал сковороду с солью вместе с крышкой прессом, которую купил уже в другом месте - на озоне, но производитель, тот же Гардарика. Так вот крышка так же блестит, как и сковорода. Они получается обе эмалированные? Гардарика заявляет, что все ее чугунные сковороды исключительно без покрытия. Анон, меня наебали?
Прокалил наконец то с солью сковороду, а она по прежнему блестит, и цвет соли не изменился. Правда насыпал сильно больше чем нужно было, пишут что нужно просто тонко засыпать дно, а я бахнул 2кг, почти до краев. Но сути то не меняет, час прокаливал. Если цвет соли не изменился, значит она никакое масло из чугуна не вытянула. И еще, я прокаливал сковороду с солью вместе с крышкой прессом, которую купил уже в другом месте - на озоне, но производитель, тот же Гардарика. Так вот крышка так же блестит, как и сковорода. Они получается обе эмалированные? Гардарика заявляет, что все ее чугунные сковороды исключительно без покрытия. Анон, меня наебали?
Вопрос снят. Помыл, и решил не сушить, чтобы точно проверить, голый это чугун или нет. Спустя пару минут сковорода начала стремительно рыжеть. Слава богам, все ок, покрытия нет.
Приступаю к масляным процедурам.
Приступаю к масляным процедурам.
https://ozon.ru/t/WvmrBoV
Pragma tipten 26см сейчас продаётся за какие-то смешные 900 рублей. В чём наёб? Понятно, что это произведено китайскими братушками для наших кабанчиков, но выглядит то действительно качественно. И полностью трёхслойная, и размер удобный, и покрытие типа прочное. Подводные камни?
Pragma tipten 26см сейчас продаётся за какие-то смешные 900 рублей. В чём наёб? Понятно, что это произведено китайскими братушками для наших кабанчиков, но выглядит то действительно качественно. И полностью трёхслойная, и размер удобный, и покрытие типа прочное. Подводные камни?
Отсортируй отзывы от плохих к хорошим и все станет понятно. Подвох в том, что корпорация не делает абсолютно ничего хорошего, ни в сфере айти, ни в сфере массового потребления. Любой продукт от яндекса - по умолчанию говно, работает в 100% случаев.
>корпорация
корпорация Яндекс, пропустил слово
>Где искать хороший чугуний и не обосраться?
Чугуний он и в Африке чугуний.
Ещё ни одна, даже самая дешманская сковорода из светофора не подвела.
Лет 8 назад перешёл полностью на чугунные сковороды. брат жив, зависимость есть
Здравствуй, чугунный брат.
И тебе не ржаветь.
Это свинина? Светлое мясо какое.
Конечно свинина.
Хрена себе. Решил проверить чудодейственные антипригарные свойства чугуна, и не добавил масло вообще, положив сухой стейк в сковороду. Спустя 3 минуты решил перевернуть, ожидая, что сейчас придется отдирать как суперклей, а стейк просто снялся со сковороды без проблем, вообще не прилипнув. И так всю жарку, ничего ни разу не прилипло. Похоже тройная прокалка с маслом виноградной косточки реально работает.
На самом деле, чугунная сковорода - нифига не просто голая железяка. Правильная прокалка ведёт к тому, что на поверхности образуется некая высокотехнологичная НЕХ. То ли стеклоуглерод, то ли графен, то ли углеродные нанотрубки с фуллеренами. Без спектроскопии хрен проссышь, что именно там образуется, но можно с гарантией говорить, что там образуется какая-то форма углерода вроде того, что изучается на переднем крае современного материаловедения. И, в отличии от тефлона, это покрытие элементарно восстанавливается, а свойства его регулируются параметрами прокалки. Короче, нанотехнологии древних в быту.
мимо химик
А что это слева такое? Неужто шкварки? Ты, буржуй, свинину на топлёном сале жаришь, что ли? Помогите, я тоже так хочу!
>На самом деле, чугунная сковорода - нифига не просто голая железяка
Все так, масло полимеризуется, причем масло подходит далеко не каждое. Я когда вижу как на ютубе чуваки прокаливают сковороды с подсолнечным или даже сливочным маслами, так ужас берет, что за говнослой у них там получается. Да и оливковое тоже сомнительный, не самый стойкий вариант.
Льняной дебс, ты?
Нет. А ты с чем то не согласен, из того, что я выше сказал?
Там скорее аноно про то, что чугун отливают говняно. И сковорода идет по пизде даже при правильном пользовании. Либо поверхность рыхлая, что хуй очистишь.
Но согласен. Немного ебал кажыдй год брать тефлон. Но подкупает его легкость и меньшая теплоемкость, что позволяет играть с температурой.
Поверхность и должна быть рыхлая, на полированной покрытие держаться не будет.
>что хуй очистишь.
Ты далбайоп, чугунину не надо чистить до блеска каждый раз, просто протереть от жира и сполоснуть.
Купи себе тефаль и узбагойся, чугуний не твоё.
>Ты, буржуй, свинину на топлёном сале жаришь, что ли?
Берёшь карбонат или корейку, сальце срезаешь и жаришь шкварчки.
Потом на этом хуяришь стейки и греночки.
Много лет так делаю.
Есть гриль. там тоже вкусно, но не то.
>просто протереть от жира и сполоснуть
- Протереть от жира и сполоснуть
- Смазать микрослоем маслица изнутри и снаружи
- Вытереть
- Прокалить
>- Смазать микрослоем маслица изнутри и снаружи
>- Прокалить
Каждый раз ?
Нахуя ?
Ага, после каждой готовки. Ладно, прокаливать необязательно, просто смазать. Натёр маслицем - вытер досуха.
Это не обязательно.
Максимум протереть насухо.
Ну, приятного.
Двачую. Смазываю маслом через раз, и не прокаливая, нафига это каждый раз то делать? Насчет прокаливать - я уже 4 раза после прокалки жарил, и слой никуда не делся, гладкий, скользкий, реально как будто тефлон. Через несколько жарок наверное проколю.
Набор юного чугуниста.
>Через несколько жарок наверное проколю
Вот этого делать как раз не надо.
Появился слой, всё не проеби его и не сломай жарь и наслаждайся.
Да? Ну и ладно тогда. Я предполагал, что со временем он неминуемо начнет слазить, но если нет - то и отлично.
Еще на реддите амеры советуют мыть чугунные сковороды пикрил мочалкой-кольчугой. Я купил, копейки стоит, но чет пока что ничего так сильно не пригорало, чтобы эта штука вообще понадобилась, да и наверняка покрытие поцарапает.
>что со временем он неминуемо начнет слазить
Со временем он только укрепляется, если его не жечь и не сдирать.
Жёсткими мочалками можно, но без фанатизма.
>Со временем он только укрепляется, если его не жечь и не сдирать.
Отлично, если так. Все больше люблю чугуний. Какого черта я столько времени жарил на алюминии с тефлоном.
В окее сейчас был, пикрил рафинированное масло авокадо 0.5л распродают с 70% скидкой за 250р, почти даром, потому что дата изготовления 2024, и срок годности до июля 2026. Как думаешь, для жарки пойдет, или если подходит к концу срока годности то лучше брать? Какие вообще подводные? Вредно может быть, или вкус у масла может испортиться?
У масла авокадо самая высокая t дымления - 270 градусов, поэтому и хочу его взять.
Так смотря что жарить.
Температурный режим у продуктов разный.
Например свинину я жарю на свином же сале как то попробовал на подсолнечном, ебать сколько там шаварушек с него нагорело.. а сало прозрачное и не пригорает рыбу на обычном подсолнечном.
ИМХО оливковое, это для салатов.
Для высокой температуры шурпа там или хочется корочку на мясе в гуляше это например хлопковое, но на практике всё это херня и разницы ты не заметишь.
А для каких продуктов и для чего такая температура ?
Вопрошаю именно для повышения образованности, а не постебацца для!
Да до 270 то вряд ли когда то разгонишь сковороду, но тем не менее, чтобы быть уверенным, что масло не задымит никогда, ибо есть большой запас по температуре. Я только из этих соображений.
Я сковороду использую только для стейков.
А ты свиное сало отдельно покупаешь для этих целей получается?
>А ты свиное сало отдельно покупаешь для этих целей получается?
Берёшь карбонат или корейку и с боков срезаешь кусочки сала. Там не надо много.
На них и жаришь, вкусно и сочно.
Да даже с самого стейка можно жировую шапку срезать.
А главное не пригорает как на масле.
Жарю вообще без масла, просто на сухую, не пригорает. Иногда бывает, что грилевые полосы поджариваются сильно, "почти на грани", но тем не менее, не пригорают.
Поясните за сковы из чистого люминия без антипригарки. Нахуя они нужны и как на них готовить
На ней все пригорает как ее ни кали. При этом ещё лучше в ней ничего подолгу не оставлять, ведь окисляет хавчик.
На ней все пригорает как ее ни кали. При этом ещё лучше в ней ничего подолгу не оставлять, ведь окисляет хавчик.
Да пережиток эпохи, выкинь нахуй.
Хочешь поебаться – бери чугун.
Со временем на ней как на чугуне образуется пленка и нихуя уже не пригорает. Про окисления хавчика тоже чушь, оксидная плёнка на алюминии прочнее тех же антипригарных покрытий. У меня казан алюминиевый и сковорода кукмара, для жарки мяса и тушения только их и использую.
Это самые дешевые сковороды. Полное говно.
Во-первых пригорает, как ты уже заметил. Прокалить ее не получится.
Во-вторых алюминий слазит и попадает в еду, даже если не кислотное что-то делаешь
>Во-вторых алюминий слазит и попадает в еду
В каких количествах? Сильно больших, чем в еде уже есть?
Кто бы мог подумать, но ДНС продает даже чугунные сковородки, ржомба.
Ну а хули нет
У нас на пищевом производстве вообще на горчичном прокалывали лол
>на ютубе чуваки прокаливают сковороды с подсолнечным или даже сливочным маслами, так ужас берет, что за говнослой у них там получается.
Я прокаливал подсолнечным чаще всего, потом просто жарил на обычном сале - всё работает, нигде ничего не пригорает, не прилипает. хотя пригорает конечно, у рукожопов с ютуба неасиливших такое элементарное
Отломилась ручка на сковороде, была на сварке, подварю как-нибудь, чего сейчас лучше предпринять - чапельник или новую сковороду купить?
>чапельник
Честно говоря никогда не любил сьемные ручки, какое то ощущение ненадежности, у меня ручка монолитна со сковородой.
Так что я бы лучше
>новую сковороду купить
Гардарика делает норм чугуний? А то много читаю отзывов что ржавает после пары применений.
Отзывы к чугуну полны всякой дичи, типа прокаливания сливочным маслом "потому что прадед так учил, 120 лет жарил" с последующим удивлением в отзыве "слой не держится - ваш чугун говно", или например охлаждения горячей сковороды струей холодной воды, и прочий садизм. У меня сковорода от гардарики, полностью доволен, ни намека на ржавчину. Я после покупки проколил с солью - соль вытягивает фабричное масло из чугуна, а потом трижды проколил с маслом виноградной косточки. Натер промасленной тряпочкой тонким слоем сковороду, и в духовку вверх ногами на час, затем достал, дал полчаса остыть, натер заново, и обратно в духовку, в общем и целом 3 раза. Это все нужно проделать лишь однажды - после покупки. Главное процесс остывания и нагрева должен быть плавным. В итоге сейчас на сковороде полимерный слой гладкий, ровный, палец скользит как по тефлону. После мытья сушу на плите, чтоб наверняка. Маслом протираю не после каждой мойки, может через одну или через две.
Вообще когда я искал, мне все равно было на бренд, просто приехал в магазин казанов, там сковород было штук 50, из РФ, Узбекистана, и Китая. Помимо качества изготовления главным критерием был вес - он говорит о толщине дна и стенок, моя оказалась самой тяжелой - ровно 3кг, ее и взял. А вот пресс на 2кг заказал уже на озоне, тоже гардариковский.
Где нынче добыть эмалинованый чугуний как на 3м оппике?
У меня советская была когда-то, после неё все сковороды кроме тефаля с полимером - ДНИЩЕ ЕБАНОЕ
Я уже у китайцев за копейки заказал
Это с озона, а не у китайцев
Держу в курсе
Анон, помогай долбаебу. Купил первый чугуний. Криво полимеризовал подсолнечным маслом. Как нахуй теперь это смыть? Хочу заново нанести.
Читаю совету уровня прокалить в огне / сода+уксус+соль и прочую ересь. Можно было бы антижиром, но чет очково попортить
Читаю совету уровня прокалить в огне / сода+уксус+соль и прочую ересь. Можно было бы антижиром, но чет очково попортить
Что значит "криво"? Как намазал, так и намазал, сойдёт.
Просто бери и готовь дальше. После сотни готовок будет похуй, чем ты там полимеризовал на старте.
Сжечь в огне ты точно не сможешь, у тя сам чугуний поведёт при пентературах, нужных для полного пиролиза.
>Читаю совету уровня прокалить в огне
Я бы так и сделал, проколил бы в духовке на максималке, или положил в костер. t дымления подсолнечного рафинированного в районе 240 градусов. Твой недослой должен выгореть (но не весь). Затем нужно дать остыть сковороде, затем помыть со зверской щеткой, можно металлической, чтобы содрать весь отшелушенный и сгоревший говняк. Затем 3 раза проколить с маслом виноградной косточки .
> нужных для полного пиролиза.
Пиролиз - да, там конские температуры, но тем не менее, часть слоя подсолнечного говняка сгорит, это поможет его механически снять с поверхности.
Да где то тоньше слой, где то больше что уже липнет. Короче наносить ватным диском было залупа, ведь еще и хлопковые волокна остались на скородке
Ну кстати сработало, хотя такой же вековой нагар на противенях даже не всегда антижир берет
Тер железной губкой (та что из стружки сплошной). Но видимо чугуний каким то хером успел начать ржаветь. Дважды мыл, но рыжеватый налет пальцем все еще собираю после просушки на газу
>Да где то тоньше слой, где то больше что уже липнет.
Ты как мазал-то?
Надо же микроскопический слой иметь в итоге.
Размазал, чтобы блестело - вытер, как будто и не хотел мазать.
>Ну кстати сработало
Отлично. Я для этой цели, на случай снятия возможного неудачного слоя сразу купил пикрил, правда мне он так и не понадобился.
> Но видимо чугуний каким то хером успел начать ржаветь.
Все правильно, голый чугуний так и должен себя вести. После мытья тут же протираешь на сухо изо всех сил, как только возможно, чтобы удалить всю влагу. Проколить на плите для высыхания было бы здорово, но ты не успеешь нагреть, т.к. уже через минуту сковорода начнет покрываться ржавчиной, я пробовал. Поэтому сразу после протирки берешь тряпку (желательно безворсовую), легонько смачиваешь маслом виноградной косточки, максимально быстро протираешь сковороду со всех сторон, начиная изнутри со дна, втирая масло. Слой масла должен быть тончайший, чтобы сковорода только немного блестела. Затем вверх ногами кладешь ее на решетку в духовку, и выставляешь t на 250. Прокаливаешь час, затем медленно даешь ей остыть. И так еще 2 раза. Все.
>т.к. уже через минуту сковорода начнет покрываться ржавчиной
Хуйню какую-то рассказываешь.
>Хуйню какую-то рассказываешь.
Чугунная сковорода ржавеет из за того, что в отличие от нержавеющей стали, в составе чугуна нет элементов, которые создают защитную пленку от коррозии (например Cr, Ni, Mo), а также из за пористой структуры. По сути, это "голое" железо, которое легко вступает в реакцию с кислородом и водой, образуя на поверхности рыхлый слой оксида — ржавчину. У меня после снятия заводского масляного слоя и мытья, и после нетщательной протирки, сковорода (у которой до этого не было намеков на ржавчину) начала рыжеть минуты эдак через полторы, на пальце оставался жирный рыжий слой ржавчины, если бы сам не увидел - не поверил, что это происходит так быстро. О дивный мир химии.
Хуйню какую-то рассказываешь!
Я пользуюсь чугунной посудой много лет и ничего не ржавеет.
Я не протираю их и тем более не прокаливаю после мытья.
Вы блядь в 2026 не способны в элементарные навыки что были у дидов столетиями.
пиздец блядь
>Я пользуюсь чугунной посудой много лет и ничего не ржавеет.
>Я не протираю их и тем более не прокаливаю после мытья.
Пруфов, разумеется, не будет.
>Я пользуюсь чугунной посудой много лет и ничего не ржавеет.
При чем тут "много лет"? Я тоже пользуюсь много лет, мои тоже не ржавеют.
Речь идет про новую непрокаленную сковороду, со снятым заводским масляным покрытием.
Не веришь - возьми ненужную чугунную сковороду и положи в костер, чтобы достичь t пиролиза масляного слоя и выжечь его. Затем помой, и оставь, не нанося новый масляный слой. Рыжий налет оксида железа начнет появляться прямо на глазах за считанные минуты. Непоявление ржавчины на чугуне без полимерного слоя химически невозможно, т.к. чугун это просто сплав железа с углеродом. Так понятно?
Да это я уже понял. Поэтому и говорю, что факапнул первый раз.
Сейчас делаю 3-5 слоев тонко
Значит чугуний разный бывает. Где хуже, где лучше. У моей бабки в деревне чугуний не ржавеет тоже, а условия там явно далеки от городских где в цело суше и теплее
>Пруфов, разумеется, не будет.
Хм, а каких пруфов ты ждёшь ?
Мне видос снять или тебе фото не ржавой сковороды достаточно будет ?
>Затем помой, и оставь, не нанося новый масляный слой.
Ээээ, а зачем ?
Ты ещё посоветуй на ногу её уронить.
Какие у нас можно взять All-Clad из нержавейки? Где искать хороший чугуний и не обосраться?