>Почему в ДС и области так хуево с соевым соусом?
O'RLY?
Рыбу с/с бери. Многие мудаки в ресторанах, после того как разделают лосося, даже не солят ее хоть немного, а просто хуячат на/в роллы сырую(я уже не говорю про то, что разделывает ее какой-нибудь грязный узбек с купленой медкнижкой). Макису(коврик) я видел даже в дешевом магазине и разницу между ними тебе будет не очевидна, так что бери любые. Корня васаби я не видел даже в ресторанах. В основном это порошок васаби. Уксус дальше ищи, должен быть.
Мимо сушист-кун
Мимо сушист-кун
С гречкой, я надеюсь?
Я с мазиком делаю и мне норм.
и почему один пузырек твоего релейтед? 216 рублей за тайское/китайское говно? оно хоть натурального брожения? у меня в ближайших магах ДС: маленький пузырек кикомана за 150р (ебануться вы тут в ДС живете, во Влдк за 90р охуенный корейский натурального брожения можно найти в пузырьке в два раза больше, японский за 120 прямо из японии и кории, на этикетке ни строчки на русском/английском), да тотже Кикоман дешевле или совсем дешманский корейский, который на фоне тутошних стеблей бомбука (пахнет немытыми хуйцами), сен соя (подкрашенная водичка без вкуса и запаха) просто премиум люкс.
Получится фуфел, инфа 100. Сделай для семги лимонно-горчичную заправку и заточи, не переводи продукт на узкоглазое говно.
Буду искать лучше, спасибо.
Ярли. На твоей картинке ни Ямасы, ни Киккомана. Все знают, что остальное - говно.
Нихуя не знаю подобного.
Соусы выглядят убедительно.
Соусы выглядят убедительно.
Кикоман есть в любой бомж-пятерочке, это днище-йоба.
>Рыбу с/с бери. Многие мудаки в ресторанах, после того как разделают лосося, даже не солят ее хоть немного
А его и не нужно, блять, солить. Так что это ты - мудак.
тот самый мимосушист-кун
Алсо, из доступных в ДС-2 котирую ямасу и самбиши. Для японской кухни - японские соуса. Китайские не для сусей.
Если брать рыбу в магазе, то сырым можно брать только океаническую при условии, что кусок филе отрезали при тебе чистым ножом. Или замороженную (как тунец, которого в свежем виде хрен найдешь).
Всякий инвентарь и прочую бакалею в ДС лучше брать в интернет-магазах - там ценник ниже, чем в супермаркете и будет тебе и имбирь и циновка хорошая (а не говно из сен-соевского набора).
Анон, как приготовить даши из вяленого анчоуса? Может быть как хитрость есть?
>Почему в ДС и области так хуево с соевым соусом
Соевый у меня японского производства. Просто ты мудак и не умеешь искать. Уксус и васаби можно взять китайский, хотя можно напрячься и найти японский. Норей недорогих до хуя. Рыбц да, бери сс - ну бля шоподелать, живём не около моря, такие дела, свежевыловленного тунца никак. Ну или заказывай рейс с дальнего востока\калининграда, чтобы тебе во льду привезли за несколько часов, но это если ты олигарх и все дела.
Никак. Покупай готовый даси. Я вообще покупаю пасту с добавлением даси и ебаться не надо.
Все было приготовлено впервые 1 января, в 4 руки дрожащими с бодуна. Ингридиенты: нори, рис "японский"+уксус, крабовые мясо в ж/б, авокадо, красная икра, авокадо, огурец, кунжут (жареного не нашли, пришлось пожарить самим), васаби, имбирь - всё куплено в "ОК", в якитории купили две баночки спайси, лососню притащил с работы. Косякнули тот момент, что ебанули дохуя риса, но это нивелировалось ПОЛОЖИ ВАСАБИ В СОЕВЫЙ СОУС, ПОЛОЖИ ВАСАБИ ЕЩЁ РАЗ, ВАСАБИ САМ СЕБЯ НЕ ПОЛОЖИТ. Вообщем для первого раза неплохо вышло.
Олсо, забыл добавить, что по совету знющих сенсеев, соевый соус предварительно разогрели, добавив цедру и кусочки кислых яблок.
Ах да, вместо филадельфии использовали
Под шампусик с водочкой. Духовно, духовно.
Для первого раза сойдет.
> с водочкой.
Там самогончик с бальзамом замешанный.
>Ну или заказывай рейс с дальнего востока\калининграда
Ха ха проиграл. Я с Дальнего Востока. Нет там рыбы для сусей и никогда не было.
у тебя тян такая пузатая в зеленом? или беременная?
Я и сам жиробас, мы повара оба, хуле.
Поясните, аноны. В рашкинских ресторанах роллы/суши делают из сырой рыбы? Где берут рыбу? Не опасно ли это есть?
> из сырой рыбы?
Да из сырой, которая на льду, хотя наверняка есть умельцы которые научились хуярить из мороженой.
> Не опасно ли это есть?
В рашке опасно есть в принципе, особенно в незнакомых местах.
>хотя наверняка есть умельцы которые научились хуярить из мороженой.
Да из всех морепродуктов только лосось не замороженный и приезжает (это в лучшем случае в ресторан берут свежие потрошённые тушки с головой - часто вместо них используют готовые таки замороженные филешки). Все остальное - копченый угорь, тунец, кальмар, осьминог, креветки, тилапия (не заказывайте суши с окунем, лол) замороженно.
Ем сырое. Один хрен закон предписывает в ЕС для суши юзать только продукт прошедший глубокую заморозку. Если разморожено правильно, то все должно быть ок, даже не отличишь от свежей.
Кальмар, каракатицу и осьминога переморозившегося спокойно можно есть сырыми, многих молюсков тоже, морскую рыбу почти любую, речную - красную, и белую жырную, креветок мелких сырыми можно. То что живет в человеке, может жить в раках речных, некоторых одностворчатых молюсках, крабах, соме, щуке, пресноводном карпе, карасе, леще.
У нас на уроках "традиционной культуры" учат сырую рыбу есть детей 12-13 лет, там же кстати учат готовить сушеную треску и баранину, а "гнилое мясо" закапывают всей школой и выкапывают на рождество, также гаммла-ост готовят вместе - каждый приносит молоко, и когда оно протухнет его фильтруют и оставляют в марлевых шарах гнить в школьном сарае, а из сыворотки варят кислый аналог гудбрандсдалоста, прямо в школьном дворике на костре.
Кстати на домоводство у нас ходят не только тян а вообще все в обязательном порядке, и еду ведет настоящий повар из рыбного ресторана.
Ирка, ты?
Проблевался.
Хотя едал в ресторане единственном в Нягани строганину - осне понравилось, под водку шикарно.
>каждый приносит молоко, и когда оно протухнет
Что это за молоко, которое тухнет? Молочнокислые бактерии очень дерзкие и быстро доводят кислотность среды до уровня, неприятного гнилостным микроорганизмам.
Некоторое современное тетрапаковское молоко на самом деле ни хера не превращается в простоквашу, а сразу тухнет, хз почему.
Порошок-с, сударь.
Да если бы, в порошке то лактоза сохраняется, которую бактерии жрут.
Любые бактерии, в том числе и гнилостные.
А молоко скисает потому, что в нём всё-таки больше молочнокислых бактерий. При всякой ультрапастеризации и стерилизации все бактерии погибают, но когда вскроешь упаковку — попадают снова. Вот и зависит думаю от того, каких попало больше.
Годно получилось, у меня хуже выходит крутить.
Рукожопый кун
>Дальний восток
>Калининград
Теперь точно знаю в каких ебенях живу.
>тетрапаковское молоко на самом деле ни хера не превращается в простоквашу, а сразу тухнет,
Потому что стерильное.
В обычном молоке молочнокислые бактерии препятствуют развитию гнилостных.
В стерильном молоке, гнилостные бактерии плодятся без всякогй конкуренции.
Попадают же в молоко они уже из внешней среды.
Сори насчет молока я не могу точно ответить какие там процессы, яж обычная тупая домохозяйка, знаю только что самый гуд это когда плесень на поверхности появляется, это значит пора его подогреть и через тряпичный мешок цедить, тогда гамалост получится что надо, если кто селен прочитет http://en.wikipedia.org/wiki/Gamalost
Главное чтоб он не просто испортился а был пожран порчей полностью.
Главное чтоб он не просто испортился а был пожран порчей полностью.
Какую рыбу используют для суши в России? Это же не может быть совсем сырая рыба? Я слышал, что только тунец якобы не имеет паразитов без шоковой заморозки или соления. Что вы использовали?
Репост из полудохлого /ja
Репост из полудохлого /ja
>В обычном молоке молочнокислые бактерии препятствуют развитию гнилостных.
>В стерильном молоке, гнилостные бактерии плодятся без всякогй конкуренции.
Теперь ты такой по хардкору поясняешь, откуда в "обычном" молоке магическим образом появляются лактобактерии, а в "стерильном" какая-то другая хуйня.
Опять норвежский рашко-пидор зашкварил тред.
этой пасте года два-три
мне больше нравится как она поясняет про лютефиск и кивияк, но попробовать пока не решился
Они не магическим образом там, они там в принципе всегда есть, в свежем молоке. Из воздуха попадают или ещё как — хз.
Хлеб ведь без дрожжей делают, на закваске — откуда в муке бактерии?
О, спасибо за совет. Диванно, должен получиться ароматный соусец.
А вообще, в сушильнях к теплым роллам подают какой-то цитрусовый спайси майонез. Как такое сделать?
Я могу поэкспериментировать, и раза с пятого мож даже получится, но мож кто знает.
Охуенно вышло для первого раза.
>В гугле забанили?
Вот и уёбывай отсюда в свой гугл, придурок.
Ну что, сушипетухи, как там ваши глисты поживают?
Хорошо поживаем, а что?
Опять раздалось кукареканье со стороны сувид-параши? Уебывай клоун.
Улуны и пуэры пей иди по 1000 долларов за пачку.
лучше хозяев, так как жрут то же самое бесплатно.
Нищий пидорван лопнул, зашивайся, манька порватая
Вы там чужих не нарожали еще?
несколько ложен.
Остатки как долго храниться могут? А в морозилку можно?
Остатки как долго храниться могут? А в морозилку можно?
Уй епт.
Тобико продается по полкило, а мне надо несколько ложек.
Остатки как долго храниться могут? А в морозилку можно?
Как можно ароматизировать соевый соус? У меня какой-то чорный и густоватый соурс.
Чем разбавить, что добавить?
Тут советовали подогреть, добавить кислое яблоко. Диванно нравится.
Разбавить даши. Тож вроде норм, ибо такую густоту в любом случае разбавлять надо.
Что еще посоветуете?
Мож есть какой-нибудь сладкий соус чили без уксуса.
Чем разбавить, что добавить?
Тут советовали подогреть, добавить кислое яблоко. Диванно нравится.
Разбавить даши. Тож вроде норм, ибо такую густоту в любом случае разбавлять надо.
Что еще посоветуете?
Мож есть какой-нибудь сладкий соус чили без уксуса.
с соусом хуево потому что его продают оптом, тоесть большими баклажками. Если есть желание готовить часто их, советую взять с оптовых магазинов аля "метро"
А чому бы не запилить рисовый уксус дома самому за неимением магазинного? Самый примитивный вариант без мирина - лимонный сок, сахар, уксус, вода, и всё.
мимоработник общепита
мимоработник общепита
чем заменить мирин, я ево пил,
А посноку,, чем в
у меня стоят на базилике, эсрпрагоне
Что сказать-то хотел?
>рисовый уксус дома самому
>лимонный сок, сахар, уксус, вода
>рисовый уксус
Лолшто?
>за неимением магазинного?
230 р за литр в ближайшем метро, селянин/порашник
Поясните за рис в суши.
Нужно ли покупать "специальный" рис для суши в тридорого, или же это больше маркетинговый ход. Если это не обязательно, то как подобрать нужный?
Что придает рису клейкость? Это зависит от сорта или же от рисового уксуса?
Как вообще правильно воспринимать суши? Как полноценный прием пищи или что-то вроде развлекалова типа пиццы?
Нужно ли покупать "специальный" рис для суши в тридорого, или же это больше маркетинговый ход. Если это не обязательно, то как подобрать нужный?
Что придает рису клейкость? Это зависит от сорта или же от рисового уксуса?
Как вообще правильно воспринимать суши? Как полноценный прием пищи или что-то вроде развлекалова типа пиццы?
Я брал краснодарский круглый- разницы не заметил, ибо гайдзин.
Клейкость- рисовый уксус добавляется+ не промывать рис же.
Как ты бутерброд с колбасой принимаешь? Можешь молитву перед тем прочитать (кстати если в суши пихать сырую рыбу- я бы точно молился), можешь сразу сожрать.
Ну, я имею может ли это блюдо быть первым вторым есть его лучше вечером или днем. Что-то а этом роде.
А, да, спасибо.
Это к востоковедам, фастфуд- он и есть фастфуд
>Думаю взять слабосоленую. Ибо жрать сырое говно с прилавка опасно. Я прав?
Прав, ясен хуй.
Я вот вообще беру подкопчёный - люто-бешено вштыривает. Идеальная закуска к пиву.
>А его и не нужно, блять, солить. Так что это ты - мудак.
Как там глисты у тебя в жопке? Не беседуют ещё с тобой хокками?
Анон, какой рис нужно брать для роллов?
Японский ну или любой крахмалистый круглозерный если не дрочишь на аутентичность
Похуй. На вкус все одинаковые (особенно когда в соевый соус с васаби макнёшь).
Где вообще можно купить всякие эти спайси-соусы, икры летучие, унаги соусы?ДС В магазинах только рыба фасованная, соус соевый, рис да листья с васаби. Вроде-бы и достаточно чтобы попробовать слепить суши и решить "ой блять сделайте меня развидеть что я сделал" но все-же.
Рецепты на всякие спайси-соус\майонез нашел только с "возьмите майонез и кимчи и смешайте", только что-то мне подсказывает, что кимчи я куплю там же где и спайси соус.
Рецепты на всякие спайси-соус\майонез нашел только с "возьмите майонез и кимчи и смешайте", только что-то мне подсказывает, что кимчи я куплю там же где и спайси соус.
В метро все должно быть.
"Китайские продукты" на проспекте мира, например.
Да ты больной совсем
Кимчи у него экзотика, охуеть вообще
Корейской морковки блядь не найти еще скажи
Боюсь показаться банальным на столь элитной борде, но есть ли кто готовит суши и роллы в домашних условиях? Желаю упороться с нуля. Имею пару вопросов.
Где берете ингредиенты? Что насчет рыбы? У себя в ближайшем супермаркете нашел только: нори по 110 рублей, соевый соус (говно), васаби (подкрашенный русский хрен, крахмал и куча другого говна), круглый рис и все. Не нашел маринованного имбиря и рисового уксуса.
Что делать с рыбой? Думаю взять слабосоленую. Ибо жрать сырое говно с прилавка опасно. Я прав?
Где найти задешево палочки и бамбуковый коврик? и прочее? Есть нормальное васаби? Почему в ДС и области так хуево с соевым соусом? Это при том, что сушильни на каждом углу.