ПЕРВЫЙ ЭТАП - ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО СУСЛА
Для начала нам понадобятся яблоки. Не все яблоки подходят для сидра, необходим баланс кислотности и сахара, поэтому из некоторых сортов сидр может не получиться. Из за этого сидр часто бывает не моносортовой, а купажированным из разных сортов. Из-за разницы температурных поясов в России редко представленны классические сорта сидровых яблонь, но есть их сортотипы. Например, Мелба, сортотип классического сидрового сорта Мекинтош. Если вы решите покупать яблоки для сидра сами, то перед покупкой нет никаких проблем нагуглить сортотип яблони и понять - пригодны ли яблоки для сидра или нет. Хороший вариант попробовать сделать купаж из сладких и кислых сортов, таким образом вам удастся добиться нужного уровня сахара и кислоты.
После выбора яблок необходимо будет получить из них сок. Мы рассмотрим два основных способа получения сока: нарезка и вымачивание яблок и непосредственно выгонка их на сок с помощью соковыжималки. Скажу прямо, нарезка и вымачивание яблок не позволят получить сок такой-же концентрации как при помощи соковыжималки, поэтому использовать этот способ не стоит, ибо он впоследствии может усложнить получение хорошего сидра. Сидр полученный из такого способа будет менее ароматным, у него будет меньше градус и сложность с его фильтрацией на начальном этапе скорее всего возрастет. Поэтому лучше перегонять яблоки через соковыжималку. При этом нет какой-то необходимости в покупки дорогой соковыжималки, вполне подойдет и советское наследие типа СВСА, если вам не перегонять сотни литров за раз, то ее будет достаточно. Правда проблема как и у всех бытовых соковыжималок в том, что яблоки для нее придется нарезать, а это дополнительное время при перегоне.
Многие задаются вопросом - стоит ли мыть яблоки и удалять на них повреждения, сложный вопрос на самом деле. Конечно, если яблоко совсем сгнило, то использовать его не стоит, но меж тем некоторые итальянские сидерии не особо заморачиваются с этим вопросом. Говорят, что такие яблоки могут дать определенный стилистический окрас напитку и ускорить молочнояблочное брожение. Сложно сказать, но возможно это так. Правда в таком случае следует учитывать тот факт, что использование подобных материалов при производстве яблочного сусла сильно увеличивает риск его заражения и если в проффесиональных сидериях есть способы борьбы с ним, то у обычных людей этих способов зачастую нет.
Такой-же вопрос некоторые задают и касательно пастеризации сока или бланшерования яблок перед выгонкой сока. Да, этот способ действительно уменьшает шансы заражения сусла, но при этом имеет и очевидные минусы. Пастеризация сока безусловно повлияет на его вкус не в лучшую сторону и применять ее без планов пастеризации уеже готового продукта не стоит. Бланшерование же яблок имеет под собой минус в том, что дрожжи и бактерии необходимые для создания вкуса и стиля сидра придется вносить самому. Например, очень велик шанс на то, что яблочномолочное брожение просто не запустится из-за отсутствия необходимых бактерий - поэтому вносить их придется самостоятельно, но найти их в продаже достаточно сложно, особенно, если речь о РФ.
ВТОРОЙ ЭТАП - ВЫБОР ДРОЖЖЕЙ
После того как сусло готово - необходимо решить какими дрожжами будет происходить его сбраживание. В целом существует два подхода к этому вопросу: дикие дрожжи и культурные. Тут надо понять, что отличие диких дрожжей от культурных заключается лишь в том, что дикие дрожжи уже находятся на яблоках. Теоретически это может быть даже тот-же штамм, что и покупные культурные, но фактически это скорее всего будет не так. Сторонники диких дрожжей аппелируют к тому, что многие сидерии зарубежом делают свой сидр на диких дрожжах, но при этом не учитывают такой момент, что сады в тех местах могут расти десятки лет и все это время происходит исскуственный отбор этих самых диких дрожжей. То есть сами дикие дрожжи отбираются уже при изготовлении сусла, а потом его остатки сливаются в этот же сад, чем обеспечивается доминирование этого штамма среди других. Либо этот штамм уже отобран и культивируется искусственно, а сам факт диких дрожжей номинален. Что сливается в сад из которого вы будете брать яблоки я думаю виднее вам, но скажу честно, очень вряд ли, что это остатки сусла с европейских сидерий, поэтому и штамм который у вас будет там доминантным скорее всего совсем не тот. Поэтому я рекомендую использовать культурные дрожжи сделанные специально для сидра - так вы не только меньше рискуете, но и можете подбирать дрожжи под стиль своего сидра.
На самом деле культурные дрожжи помогают вам формировать вкус сидра, некоторые из них смягчают кислотность, например Lalvin 71B-1122, есть дрожжи для сладких сидров - Safcider TF-6, дрожжи для усиления фруктового аромата - Mangrove Jack's Cider M02, можно даже использовать дрожжи не только для сидра, а, напрмер, для медовухи - Mangrove Jacks, Mead M05, по заявлению производителя они должны добавить цветочный аромат вашему напитку и они скорее всего сделают это. Но, есть нюанс, все эти дрожжи имеют оптимальную температуру брожения, если вы сильно привысите ее, то рискуете получить другой вкус, а занизите - они остановятся.
С дикими дрожжами эта проблема менее выражена, так как на самом деле диких дрожжей не один штамм, на яблоках их находится очень много и каждый из них будет активен при наилучших дла них условиях, правда это совершенно не значит, что вы получите напиток лучший чем на культурных дрожжах, просто технически это так работает.
ТРЕТИЙ ЭТАП - ПОДГОТОВКА И ВНЕСЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ
После того как дрожжи выбраны необходимо их подготовить к внесению в сусло. Речь в данном случае идет о культурных дрожжах, ведь дикие уже внесены и внесение культурных поверх диких дрожжей служит лишь для того, чтобы они успели сбродить сусло быстрее чем это сделают дикие. И это ключевой аспект, если вы внесете мало культурных дрожжей, то дикие будут активней и сбродят большую часть сусла изменив его вкус под себя.
Существуют несколько способов внесения дрожжей, первый и самый простой - это разведение их в воде и уже в жидком состоянии внесение в сусло. Таким образом они испытвают меньше шока и будут работать лучше. Второй вариант - это адаптация культурных дрожжей к вашему суслу. Для этого дрожжи растворенные в воде вносят в небольшое количество пастеризованного сусла, где они адаптируются некоторое время и уже потом это сусло заливается в основной объем. И третий вариант - почти как второй, но это сусло ставят на магнитную мешалку с подачей воздуха, таким образом дрожжи размножаются и адаптируются к суслу очень хорошо и при внесении их в основной объем они начинают работать молниеносно - почти не оставляя шансов диким дрожжам. Правда при этом варианте есть нюанс, если речь идет о размножении дрожжей в магнитной мешалке, то штамм будет уже не совсем тот, что был изначально, но в основном все закрывают глаза на это, так как шанс его изменения минимален.
ЧЕТВЕРТЫЙ ЭТАП - ВЫБОР УРОВНЯ САХАРА СУСЛА
Стоит ли вносить сахар, довольно частый вопрос при производстве домашнего сидра. Есть как сторонники, так и противники этого метода. Рассмотрим обе стороны. Противники внесения сахара утверждают, что таким образом портится вкус сидра, ибо сусло уже не натуральное и по технологии это не правильно. В сущности, это так и не так. Надо понимать, что если у вас не моносорт, то нет никакой стилистики необходимой к привязке количества сахара и уровень сахара зависит от лета и сорта яблок. Поэтому, если вы добавляете сахар в разумных количествах, то вкус вы не портите. Но, речь не о сахаре в данном случае, дрожжи в основном потребляют декстрозу и фруктозу и сидровые дрожжи заточены именно на фруктозу, а не на сахар. Добавляя же сахар вы добавляете и лишнюю работу для дрожжей, когда они должны расщипить его на декстрозу и фруктозу, это будет влиять на вкус и скорее всего не в положительную сторону. Поэтому для сидра добавлять лучше фруктозу.
Сколько сыпать зависит от того - какой градус вы планируете получить в итоге. Рассчитать его поможет виномер или ареометр АС-3, в интернете доступны таблицы рассчета, но в среднем можно делить плотность на два и получится примерный уровень алкоголя в сухом сидре.
Какого-то общепринятого градуса для сидра не существует, следует только понимать, что если градус менее шести оборотов, то такие сидры при хранении могут быть подвержены болезням и следует иметь в виду, что им понадобится карбонизация или пасеризация, высокоградусные сидры уже лишены такой проблемы.
ПЯТЫЙ ЭТАП - ПОСТАНОВКА НА БРОЖЕНИЕ
После внесения дрожжей в готовое сусло начинается этап быстрого броржения, оно длится около пяти дней, после этого сусло надо снять с осадка - перелив его через шланг в другую емкость. Это делается для того чтобы сусло не впитывало в себя запахи с осадка. Следующий слив происходит примерно через недели три, потом через месяц и так по наличию осадка, обычно раз в месяц до полного осветления.
Само сусло крайне желательно ставить под гидрозатвор, но не такой как продают в магазине, а под двойной гидрозатвор, это необходимо для того чтобы избежать так называемого эффекта дыхания сусла. Суть в том, что из-за изменения температуры сусло в бутыке расширяется и сжимается, при этом оно может начинать засасывать воздух снаружи, а воздух - это высокий шанс заражения. Именно поэтому после перелива сусла многие запускают газ в пустую полость бутылки и поджигают чтобы сжечь кислород внутри. Очень важно, чтобы при переливе пустых полостей в бутылке было минимальное количество, это поможет уменьшить шансы на заражение сусла
Ближе к концу брожения в сидр можно внести различные специи, если они предусмотренны его стилем или охмелить, если это хопсидр.
ШЕСТОЙ ЭТАП - РОЗЛИВ И УКУПОРКА
Сидр редко когда выдерживается в дубовых бочках, поэтому технология ближе к ординарному вину. После того как сидр осветлился - его готовят к розливу. В сущности этот процесс довольно прост, вопрос лишь в том - хотите ли вы газированный сидр или предпочитаете тихий вариант. Если речь о карбонизации, то сидр должен быть закрыт до того как его плотность по аэрометру приблизится к нулю, либо придется добавлять в него праймер для карбонизации. Праймер - это фруктозный сироп служащий для продолжения брожения и выделения углекислоты, что позволяет провести карбонизацию.
В целом при закрытии остается лишь выбрать пластиковые или стеклянные бутылки. Сторонники есть у обоих вариантов, пластик проще, но срок хранения может вызывать вопросы, особенно когда речь о пяти и более лет. Стекло сложнее, если сидр ставится на карбонизацию, то при неправильном рассчете или маленьком количестве пустого места в бутыке - он может разорвать даже пивную бутылку, о банках и обычных бутылках речи вообще нет, они часто взрываются и при правильных рассчетах, так как не предназначены выдерживать давление. Железные пробки ржавеют спустя годы, поэтому при планировании длительного хранения необходимо отдавать приоритет пробкам из пробкового дерева, а для их использования нужна укупорочная машина.
Но и при использовании пробок из пробкового дерева есть свои нюансы, если пробка не будет в контакте с сидром, то лет через пять она рискует засохнуть и может начать пропускать воздух внутрь бутылки, поэтому бутыки в энотеках хранят не стоя, а полулежа. Но и это еще не конец проблем, на самой пробке может появиться плесень и проникнуть в бутылку, поэтому пробки оборачивают различным материалом, чтобы этого не произошло. Чтобы избежать этих сложностей можно использовать пластиковые пробки, но их качество уже зависит от производителя.
В общем, как видно, нюансы здесь есть и их достаточно много, но если подойти к вопросу создания сидра с пониманием его технологии, то даже дома можно получить сидр который по качеству будет вполне конкурентноспособным в сравнении с образцами за пару десятков долларов за бутылку. И это гораздо интересней, чем просто покупать и сравнивать, ибо имея опыт и понимая технологию мир сидра как и мир вина открывается совсем с другой стороны.
Анон, почему адово дрыщу после каждого приготовленного сидра из домашних яблок?
Перепечатал какую-то дичь из интернетов и рад.
Берешь яблоки. Горько-сладкие сорта в идеале.
Берешь гидропресс (и только его, с винтовым заебешься насмерть при мизерном выходе) и дробилку.
Яблоки в дробилку, потом на пресс на сок.
Сок в бочки, дрожжи для сидра разброженные, бродить до нужной плотности.
Как отбродило - тормозим брожение (лучше всего резким охлаждением) и разливаем на карбон.
После карбона даем отдохнуть.
Вот и все.
Минимальный объем, от которого имеет смысл что-то затевать - 150 кг яблок.
А
>Дробилка, гидропресс (и только его
Зачем тебе гидропресс и дробилка для яблок, чем тебе соковыжималка не подходит?
>Сок в бочки
Если речь о дубовых бочках, то никто не ставит бродить в дубовых бочках.
>Как отбродило - тормозим брожение (лучше всего резким охлаждением)
Что ты собираешься тормозить, если у тебя отбродило уже все и зачем тебе охлаждение?
>Минимальный объем, от которого имеет смысл что-то затевать - 150 кг яблок.
Из разных сортов яблок разный выход сока, если что.
В молодом сидре как и молодом вине очень много сивухи разной, может это причина.
> сады в тех местах могут расти десятки лет и все это время происходит исскуственный отбор этих самых диких дрожжей
Это как это? Хорошими дрожжами поливают яблони?
Вы оба неправы. Все еще проще.
Берешь яблоки из дедова сада. Не моешь, откровенную гниль можешь убрать. Бродить будем дикими дрожжами. Выдавливаешь сок (ну ты уже придумай сам как и чем. я последний раз херачил яблоки мясорубкой, а потом выдавливал руками через марлю. Способ трудоемкий, но соковожималки и пресса не было под рукой)
Сок переливаешь в тару для брожения. Бутылка 5-ти литровая из под воды пойдет, если совсем ничего нет. Вместо гидрозатвор надеваешь резиновую перчатку, проделав небольшую дырочку, чтоб лишний газ выходил. Ставишь в теплое место. Если перчатка надулась, значит процесс идет. Перчатка сдулась через пару недель, значит готово. Разливаешь по таре стараясь не замутить осадок. Далее можешь сразу пить, можешь угощать друзей, можешь газировать.
Берешь яблоки из дедова сада. Не моешь, откровенную гниль можешь убрать. Бродить будем дикими дрожжами. Выдавливаешь сок (ну ты уже придумай сам как и чем. я последний раз херачил яблоки мясорубкой, а потом выдавливал руками через марлю. Способ трудоемкий, но соковожималки и пресса не было под рукой)
Сок переливаешь в тару для брожения. Бутылка 5-ти литровая из под воды пойдет, если совсем ничего нет. Вместо гидрозатвор надеваешь резиновую перчатку, проделав небольшую дырочку, чтоб лишний газ выходил. Ставишь в теплое место. Если перчатка надулась, значит процесс идет. Перчатка сдулась через пару недель, значит готово. Разливаешь по таре стараясь не замутить осадок. Далее можешь сразу пить, можешь угощать друзей, можешь газировать.
>Зачем тебе гидропресс и дробилка для яблок, чем тебе соковыжималка не подходит?
Сок с мякотью (а это крест на всей затее), низкая производительность.
>Если речь о дубовых бочках
Нет, конечно, шиз. Все нормальные люди, у которых нет бюджета на ЦКТ для брожения используют евробочки. Если даже это тебе надо объяснять...
>Что ты собираешься тормозить, если у тебя отбродило уже все
Если ты будешь бродить до остановки брожения естественным образом, то получишь кислый сухарь. Чтобы остановить вовремя, не доведя до сухаря и нужно охлаждение.
>Из разных сортов яблок разный выход сока, если что.
Из тех, которые годятся на сидр - около 60%.
С осадка снимал?
>Сок с мякотью (а это крест на всей затее)
И где здесь крест или ты не знаешь, что сидр осветляется примерно за то время, что и выбраживает?
>Если ты будешь бродить до остановки брожения естественным образом, то получишь кислый сухарь. Чтобы остановить вовремя, не доведя до сухаря и нужно охлаждение.
Все лучшие сидры сухие, странно, что ты не знаешь таких простых вещей.Но даже если ты бы хотел остановить брожение температурой, то тебе бы все равно ничего не дало, так как после того как ты сменил температуру - сидр снова бы забродил. То есть, ты где-то услышал про эту остановку, но для чего конкретно она нужна - ты не знаешь.
>Из тех, которые годятся на сидр - около 60%.
Это тоже твои фантазии, никакой процент тебе не известен.
>Нет, конечно, шиз.
Шиз, спок твой фантазии выдают в тебе человека который совершенно не разбирается в этом вопросе и все твои бочки с громкими заявлениями о ЦКТ следуют только одному - скрыть твою некомпетентность.
У тебя каша в голове.
Иди, делай как придумал, когда обосрешься - приходи обратно и поговорим.
У меня нет никакой каши, все о чем я пишу - я знаю.
А вот понимаешь ли ты о чем пишешь, я сомневаюсь.
Живые дрожжи в сидре продолжают своё дело в твоём ЖКТ.
Пастеризуй сидр.
Фантазии как по мне, живые дрожжи везде вокруг нас, только редчайшие штаммы могут выжить в кишечнике, да и то выводятся без особых проблем.
В чем смысл отдельного треда вместо сидр-треда?
Там обсуждают, здесь можно было бы заняться приготовлением.
Ну раз фантазии, дрищи дальше, хули.
>а потом его остатки сливаются в этот же сад, чем обеспечивается доминирование этого штамма среди других
Хоспаде, какая же дичь.
>Тут надо понять, что отличие диких дрожжей от культурных заключается лишь в том, что дикие дрожжи уже находятся на яблоках
Отличие диких дрожжей от культурных в том, что с культурными ты можешь поддерживать качество напитка на одном уровне. С дикими дрожжами и не пастеризованным соком - это лотерея.
Дикие дрожжи скорее всего дадут меньший градус.
Дикие дрожжи медленнее будут бродить.
Дикие дрожжи - это непредсказуемый вкус напитка.
Отличий блядь дохуя.
>и внесение культурных поверх диких дрожжей служит лишь для того, чтобы они успели сбродить сусло быстрее
Ну да епт, давай рискнем отжатым соком и блядь положимся на то, что культурные быстрее сбродят. Охуенная тактика.
>Существуют несколько способов внесения дрожжей
А просто блядь развести их в соке и потом залить - не судьба? Нахуя там вода?
В конце-концов, если сок пастеризован можно просто сразу засыпать в основной объём.
Магнитная мешалка какая-то, охуеть вообще
Всё блядь, дальше читать даже не хочется.
>С дикими дрожжами и не пастеризованным соком - это лотерея.
Ну и, следующее предложение именно об этом Теоретически это может быть даже тот-же штамм, что и покупные культурные, но фактически это скорее всего будет не так.
С чем ты дальше споришь - не ясно.
>Нахуя там вода?
Потому что так пишет производитель, он рекомендует разводить сначала в воде, а потом выливать в сусло. Не веришь мне, можешь почитать, например, на сайте производителя Lalvin
DOSAGE RATE: 1 x 5g sachet for 4.5 – 23L
1. Rehydrate the yeast in 50ml of water, at a temperature between 35-37°C (95-98.6°F).
2. Dissolve by gently stirring and wait for 20 minutes.
https://www.lallemandbrewing.com/en/canada/product-details/lalvin-71b/
Звучит странно но да, раньше отходы с вина использовали как удобрение там откуда их получали.
и они отбираются самые лучшие дрожжи чтобы использовать как удобрения?
Это просто отходы виноделия, на самих же винодельнях как-то старались чтобы сделать условия при которых работали и размножались именно лучшие для вина дрожжи, ну и соответственно в отходах были именно они.
Можно ли добавлять хмель в сидр?
Да, можно, такой сидр называется Hopped Cider.
Я добавлял, мне больше всего понравился хмель Citra and Mosaic, небольшое количество просто для аромата. Но пробовал охмелять и по стилю IPA, довольно интересно, но в целом это стиль на любителя, кстати, в сидре он называется IPC.
> Hopped Cider.
Хмельной сидр. Перевел с языка пориджей
Более 100 человек получили отравление, четверть из которых погибла, вот итог к которому нас привел Мистер Сидер.
>По состоянию на 18:00 8 июня специалистами территориальных органов Роспотребнадзора совместно с сотрудниками Росалкогольрегулирования изъято 71 400 л потенциально опасного пивного напитка «Мистер сидр»
Удивительная массовость для такого дряного продукта.
Поэтому не травитесь всяким суррогатом и делайте сидр сами. Это не только значительно интересней, но и судя по всему безопасней.
>По состоянию на 18:00 8 июня специалистами территориальных органов Роспотребнадзора совместно с сотрудниками Росалкогольрегулирования изъято 71 400 л потенциально опасного пивного напитка «Мистер сидр»
Удивительная массовость для такого дряного продукта.
Поэтому не травитесь всяким суррогатом и делайте сидр сами. Это не только значительно интересней, но и судя по всему безопасней.
Кстати, если рассмотреть состав Мистера Сидра, то можно с довольно большой долей уверенности рассуждать, что это ложь и он был суррогатом еще до того как метиловый спирт спутали с этиловым.
Состав у нас указывает на приготовление способом брожения, когда концентрат яблочного сока (это что-то вроде варенья, а не ароматизатора) разбавляется водой, добавляется сахар и все это дело выбраживается по стандартной технологии до 4.7об указанных на этикетке. Понятне дело, что здесь нет необходимости в спирте, такие градусы легко достижимы в практически любом яблочном сусле.
Но, судя по всему в сусло все же лили спирт, при том в дозе близкой к смертельной. Я думаю, что учитывая массовость жертв, то это доза вряд ли превышает 2л. Смертельная доза метилового спирта у нас около 50-100мл, плюс при наличии этилового спирта она должна повышаться, потому что этиловый спирт является антидотом к метиловому. Значит минимальную дозу надо рассчитывать в 50-100мл при 4.7 об, это и будет тот самый литр или два литра Мистер Сидр.
Учитывая такие показатели можно утверждать с 99% вероятностью, что никакого процесса брожения там не было, иначе объемы смертельной дозы должны повышаться в разы, что было бы маловероятно при таком количестве погибших.
А значит состав Мистер Сидр был совсем иным, скорее всего там был некий ароматизатор типа дюшес, лимонная кислота, спирт и продавали все это под видом напитка типа Яблочный.
Косвенно это можно подтвердить еще и тем, что владелец компании "Анри" Анар Гусейнов предлагал довольно большой выбор разных вкусов которые скорее всего так-же являлись суррогатом, а не продуктами брожения, что и объясняет такое разнообразие напитков.
Состав у нас указывает на приготовление способом брожения, когда концентрат яблочного сока (это что-то вроде варенья, а не ароматизатора) разбавляется водой, добавляется сахар и все это дело выбраживается по стандартной технологии до 4.7об указанных на этикетке. Понятне дело, что здесь нет необходимости в спирте, такие градусы легко достижимы в практически любом яблочном сусле.
Но, судя по всему в сусло все же лили спирт, при том в дозе близкой к смертельной. Я думаю, что учитывая массовость жертв, то это доза вряд ли превышает 2л. Смертельная доза метилового спирта у нас около 50-100мл, плюс при наличии этилового спирта она должна повышаться, потому что этиловый спирт является антидотом к метиловому. Значит минимальную дозу надо рассчитывать в 50-100мл при 4.7 об, это и будет тот самый литр или два литра Мистер Сидр.
Учитывая такие показатели можно утверждать с 99% вероятностью, что никакого процесса брожения там не было, иначе объемы смертельной дозы должны повышаться в разы, что было бы маловероятно при таком количестве погибших.
А значит состав Мистер Сидр был совсем иным, скорее всего там был некий ароматизатор типа дюшес, лимонная кислота, спирт и продавали все это под видом напитка типа Яблочный.
Косвенно это можно подтвердить еще и тем, что владелец компании "Анри" Анар Гусейнов предлагал довольно большой выбор разных вкусов которые скорее всего так-же являлись суррогатом, а не продуктами брожения, что и объясняет такое разнообразие напитков.
>делайте сидр сами
ты же в курсе что яблоки могут дохуя метила набродить если там по технологии че напутоеш?
А ведь я пил эту парашу какое-то время. Да уж.
> дохуя метила набродить
Только в том случае, если ты бродишь ну совсем яблочное пюре, а не яблочный сок.
Основной источник метила при брожении яблок - пектины.
Соответственно, если ты хотя бы через марлю продавишь мякоть, то ты уже 80-90% процентов потенциального метила убрал.
Залетный анон из самогон-треда
По вкусу, как дешманский химозный лимонад из супермаркета.
Всегда усмехался с того, что некоторые вкусы преподносили как пивной напиток, притом, там по консистенции обыкновенная вода, даже пены не было.
Почем было, кстати?
В среднем, 50 за поллитра.
Не дешево для такого-то пойла, Мистер Лис за банку примерно в эту цену, а он все же продукт брожения, в отличии от этой бормотухи. Хороший наверное навар имели с этой дряни, вот же скоты.
Ну, в целом примерно так и выходило. Хотя сейчас банка грушёвого Лиса стоит в порядке 60 с копейками.
Ясное дело, что это было расчитано на посетителей разливух. Сам видел, как многие бабы брали что-то из этой бормотухи. Да и первый раз я его попробовал, потому что передо мной молодой малый взял полтораху мохито. В целом как-то даже внимания не обращал на непонятные названия.
И да, на ютубе было видео, как мужик закупился эссенцией для приготовления подобных разливных коктейлей. Так что сомнений, что там натуральным брожением и не пахнет, быть не может.
Да, жаль людей, купились на эту дрянь и потравились, причем меинстримовый ценовой сегмент по сути, кто просто зашел взять себе обычного легкого алкоголя и что самое важное - нормального по заявленному составу. Тебе повезло, что ты покупая этот напиток не попал на эту дрянь.
Что же - теперь готовь сидр сам, яблоки скоро пойдут, а сейчас уже пошла смородина. Я сегодня буду ставить 20-30л литров красной смородины по технологии кагора. Если смородина своя, то стоимость выходит совсем не дорогой.
Скорее всего, просто люди видя состав надеятся на честность или контроль роспотребнадзора, но увы, сегодня доверять этим вещам почти можно лишь с большой долей скепсиса.
Спасибо, как можно отведать вашу продукцию?
Хаха, пожалуйста, но пока дистрибьюция моей продукции происходит только среди пары знакомых и родственников.
Правда если у тебя действительно есть желание попробовать разных хороших сидров, то рекомендую сходить на сидр фест, ближайший будет в Питере через месяц, может даже и молодые сидры этого года будут.
Так что если ищешь интересных сидров, то сидр фест в ДС2 это одно из тех самых мест которое стоит посетить.
спасибо ещё за фотку с Ельзой и сидром - это так умиритворяюще и кажется естественно с твоим хорошим текстом про создание сидра
Пожалуйста, рад, что тебе понравилось.
Мистер сидр не был сидром. Там мешали сок со спиртом, а спирт перепутали.
Выжили только запорные алкаши
>Карбонизация
А если фунфырьнуть карбонизироваться вот в такую херодобь?
Что за кеги?
Помочился на Эльзу. 🥴
Это автоклав, что ли?
Ты штаны забыл снять, чушпан.
>снять с осадка - перелив его через шланг в другую емкость.
При открытии тары сидр начинает играть и вся муть поднимается. Как грамотно перелить, не подняв мути?
Лично я бы просто забил и отфильтровал муть ситом.
Кстати, в том посте обычный магазинный гидрозатвор на фотке, как вообще выглядит "двойной" гидрозатвор?
мимо
Вероятно это уже ошибка технологии, газация должна быть на последнем этапе, когда вино максимально чистое. Тогда при открытии углекислота не будет поднимать осадок - потому что его почти не будет. Если же игристое закрыть рано, то осадок всегда будет подниматься при открытии.
Правда такая технология все же иногда используется для уменьшения шансов заражения сусла при брожении, но нужен специальный танк с конусным дном и возможностью его открытия для слива осадка. Либо более простой танк с трубкой внутри, чтобы сливать вино под давлением снижая его в рамках допустимого.
Есть так-же различные пробки в которых есть емкость для осадка, но они дороги. Чаще просто используется праймер, когда в сухое вино во время разлития добавляется немного сахара и дрожжей для газации - таким образом осадок минимален.
Если же говорить о ошибке в технологии, где танк под давлением, но не имеет слива или это уже разлитое по бутылкам игристое, то решение здесь пожалуй только одно - вынести вино на холод. При низких температурах углекислота абсорбируется в воде и тару можно будет открыть, в ней не будет давления, после этого вино можно аккуратно перелить сняв с осадка. При нагреве же углекислота вернется в прежнее состояние и газация вернется. Правда здесь есть нюанс и он связан с тем, что при заморозке вода расширяется, а значит высок риск повреждения тары.
>как вообще выглядит "двойной" гидрозатвор?
Я только читал о них на форумах, в продаже не видел никогда. Их суть очень проста, добавляется средняя емкость, что служит буфером который припятствует затягиванию воздуха в случае так называемого дыхании сусла или скорее изменению температуры из-за которого меняется объем и танк начинает засасывать в себя воздух через обычный гидрозатвор.
В таком случае при наличии буфера танк всегда засасывает углекислоту которую сам создал за счет брожения. Таким образом происходит уменьшение шансов на заражения сусла, ибо не происходит контакта с воздушной смесью за пределами танка.
После брожения профильтровал через сито в пятилитровки. Но через пару недель выпал небольшой осадок, дававший неприятный запах и окислявший вкус. По совету вынес всё на улицу при морозе, подождал часов 5, перелил через шланг - теперь чистенький настаивается до лета.
Мимоперворазсладкодел
Начать стоит с того, что такое вообще сидр и каким он бывает. Сидр, это фактически фруктовое вино, где вместо винограда основным ингридиентом выступают яблоки. По сути все шаги производства обычного вина подходят и для сидра. Сидр бывает различных стилей, крепости, сухой, сладкий, газированный, тихий, охмеленный, с добавлением приправ и соков - рецептов очень много, но объединяет их то, что сидр делается из яблок.
Сразу развею мифы о том, что приготовить качественный сидр возможно довольно быстро - это не так. Среднее время созревания сидра будет около двух лет, только по прошествии этого времени вы получите напиток который сможет конкурировать с дорогими настоящими сидрами. И именно о приготовление высококачественного сидра я и буду писать в этом треде. Но это не значит, что сидр нельзя будет пить сразу после окончания брожения, можно и он будет вполне неплох, но именно его полный вкус сформируется примерно через два года.
Что-же, перейдем непосредственно к рецепту его приготовления, сам рецепт я разобью на несколько постов.