Купил соль с селеном, сильно ли я обосрался?
Нежелательно. Соль должна быть максимально простая, без добавок, среднего помола. Идеальная - светло-серая илецкая соль.
Поставил упрощённые кимчи "на похуй", спасибо анону за рецепт.
Первые сутки прошли вроде норм. Пердёж стравил, закрыл обратно. Буду держать в курсе.
Первые сутки прошли вроде норм. Пердёж стравил, закрыл обратно. Буду держать в курсе.
Трое суток позади. Пердёж почти исчез, пахнет хорошо, на вкус тоже ничего (хотя не так солоно / кисло как я рассчитывал, но это я там в самом начале немного проебался с разбавлением соевого соуса)
Думаю, ещё сутки точно подержу в тепле, ничего плохого не случится.
Думаю, ещё сутки точно подержу в тепле, ничего плохого не случится.
Что эт?
Тьфу ты, постил в понедельник но макака опять всё ушатала и пост пропал.
Я решил попробовать ленивое кимчи "на похуй" по рецепту вот этого анона, спасибо ему заочно.
Холодец судя по виду, кости вывариваются
Ахах, спустя столько времени зашёл и на двач и что я вижу? Вижу, как на меня ссылаются спустя пару лет.
Квашеное дело живёт!
>Квашеное дело живёт!
И пердит и газует как без этого
В моих пердях появилась свежая капуста, зеленая... По 99р
И пекинская всю зиму по <100р
Думаю че подзаквасить, кимчи или простую
Пик 4. Не ожидал увидеть свою капустку с прошлого года. Приятно
В этом году проебался с солью и добавил слишком много. Просто так есть не очень, поэтому ещё целая банка осталась. Если тушить 50 на 50 со свежей и добавить сосисок/мясо получается неплохой такой бигус.
Красивое.
Хороший проклятого антон где нас какие из взять обосраться из чугуний можно в all нержавейки набор взять и у чтобы собрать какие тефлония году искать себе сковороды не c
lad не можно базовый.Закручивающееся снашиваемое исцелялась
lad не можно базовый.Закручивающееся снашиваемое исцелялась
Ребята, попробуйте после того как капуста готовая уже заморозить её, после разморозки она становится более мягкая хрустеть при том не перестанет.
Может я кэп, а может комуто пригодится.
За сим, досточтимые капустоёбы, разрешите откланяться.
Может я кэп, а может комуто пригодится.
За сим, досточтимые капустоёбы, разрешите откланяться.
Захотелось сферментировать в меру острый зелёный перец с азиатского рынка в надежде получить что-то вроде домашнего аналога "Табаско Халапеньо". Семечки убрал, т.к. острота мне тут не нужна, заквасил в тех же пропорциях, что и капусту (2 г соли на 1 кг). Ферментация пошла, через день запах стал отдавать кислинкой, на вкус аналогично.
Тьфу, не 2 г соли на 1000, а 20. 2 процента то есть.
А почему его так распердолило в кашу?
А, я то ли забыл написать, что его блендером предварительно размолол, то ли написал кому-то в личной переписке, а не здесь.
Но в общем, да, нужно или вручную дрочиться и резать перец на мелкие кусочки, либо через блендер/комбайн пропускать. Суть в том, что нужно получить полужидкую фракцию для дальнейшего розлива по бутылкам.
>Если тушить 50 на 50 со свежей и добавить сосисок/мясо получается неплохой такой бигус.
>попробуйте после того как капуста готовая уже заморозить её
Это база настоящего польско-литовского бигоса. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. (с)
Приступать к готовке нужно только тогда, когда есть возможность вынести посуду на воздух температурой ниже нуля.
Берётся часть квашеной капусты, часть свежей капусты, морковка, колбаса, копчёные рёбрышки, можно курятины некрупными кусками порезать. Всё это закидывается в казан и начинает тушиться. Добавляется огромное количество лука, чеснока и по достижению готовности выносится на мороз (буквально). Суть процесса в том, что вода при замерзании протыкает жёсткие ткани капусты изнутри, позволяя ей лучше впитывать в себя вкус блюда.
>попробуйте после того как капуста готовая уже заморозить её
Это база настоящего польско-литовского бигоса. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. (с)
Приступать к готовке нужно только тогда, когда есть возможность вынести посуду на воздух температурой ниже нуля.
Берётся часть квашеной капусты, часть свежей капусты, морковка, колбаса, копчёные рёбрышки, можно курятины некрупными кусками порезать. Всё это закидывается в казан и начинает тушиться. Добавляется огромное количество лука, чеснока и по достижению готовности выносится на мороз (буквально). Суть процесса в том, что вода при замерзании протыкает жёсткие ткани капусты изнутри, позволяя ей лучше впитывать в себя вкус блюда.
Ферментация на второй день (вид сверху) и на третий (вид сбоку). Заметно, что твёрдость частиц перца начинает пропадать и масса становится более однородной.
Новое занятие заходить на двач в столовую и говорить всем что ты покушал
>проебался с солью
Она не сквашивается если многовато соли, тупо салатик из капустыю
Используй кухонные весы, анончик
Соль убивает молочнокислые аргонизмы
Чем меньше соли тем лучше, но есть шанс что начнет гнить, 2% от массы идеально
Купи таблетки/порошок с молочнокислыми, пойдет простая ерунда из пятерочки для йогуртов, гораздо проще с ними
Мимо опхуй первого треда
Прошло 5 дней
Перец конкретно такой кислый на вкус
Перец конкретно такой кислый на вкус
Не протух бы
Вообще смело
Да я думаю, что уже ничего такого не будет. Стараюсь как минимум 2 раза в сутки конкретно перемешивать, перец капитально кислый, я ещё часть слил в раковину и добавил пару стручков свежего зелёного острого перца. Ещё дней 10 пусть постоит.
>Не протух бы
Бля, всё-таки плесенью пошёл. Виноват целиком и полностью сам - последние 2 дня выдались тяжёлыми в плане работы и на перемешивание я полностью забил. В результате чего скопившиеся газы вспучили часть перца и приподняли его над жидкостью, где он подсох и пошёл лёгкой плесенью.
В целом эксперимент принёс множество положительных моментов. Во-первых, выяснилось, что перец квасится так же легко, как и капуста.
Во-вторых, надо брать побольше именно острого перца, потому что кислота как будто часть остроты убивает.
В-третьих, надо всё-таки подходить не на отъебись, а один разочек заморочиться и сделать всё как надо. Заодно дождусь, когда отключат отопление, чтобы в квартире была хотя бы одна зона с постоянной температурой градусов в 19-20, и тогда можно будет пытаться поставить вторую партию.
А, ещё не хочу ебаться со стерилизацией, заказал как раз себе пару литров изопропилового спирта (стоит копейки на озоне), есть мысля протирать им доску, нож и сами перцы перед нарезанием, а также замачивание крышек всяких банок и так далее.
Во-вторых, надо брать побольше именно острого перца, потому что кислота как будто часть остроты убивает.
В-третьих, надо всё-таки подходить не на отъебись, а один разочек заморочиться и сделать всё как надо. Заодно дождусь, когда отключат отопление, чтобы в квартире была хотя бы одна зона с постоянной температурой градусов в 19-20, и тогда можно будет пытаться поставить вторую партию.
А, ещё не хочу ебаться со стерилизацией, заказал как раз себе пару литров изопропилового спирта (стоит копейки на озоне), есть мысля протирать им доску, нож и сами перцы перед нарезанием, а также замачивание крышек всяких банок и так далее.
>плесенью пошёл
Абидна...
Сфоткай, может там не плесень, а просто дрожжевая плёнка, то что англы называют kahm yeast
Да я вылил сразу же. Да, большая часть похожа была на дрожжевую плёнку, но в уголке был кусочек самой настоящей, сине-зелёной плесени, как на хлебе.
Так это благородная британская плесень имени бо́риса жо́нснона образовалась а ты ничего не понял
Эх ты....
Он токсичен, подумой, не делой. Этанол или уксус лучше
Brew clean bio san, на дохуя хватит концентрата, ополаскивать даже не надо
Метил же токсичен, не?
Изопропил, погугли ёпт.
У меня капуста какая-то сероватая сверху получилась. Видно как сверху вниз идет градиент и внизу она яркая. На вкус вроде обычная. Это фиаско или можно есть?
>У меня капуста какая-то сероватая сверху получилась. Видно как сверху вниз идет градиент и внизу она яркая.
Ты сухим способом квасишь или в рассоле? Серое сверху вниз это - зелено-чёрная плесень. Причины - верх капусты не закрыт рассолом. Молочнокислые бактерии метаболируют сахарозу и фруктозу из капусты и морковки, выделяют углекислый газ и молочную кислоту. Молочная кислота подавляет все остальные бактерии и плесень. Углекислый газ надо убирать раз 12 часов протыкивая капусту до дна во многих местах, иначе, молочнокислые бактерии задыхаются. Верх капусты в процессе сквашивания должен быть закрыт рассолом. Стандартный рассол - 20 грамм соли на 1 килограмм капусто-морковной смеси.
Заложил по классике сухого засола 4 кг.(20 грамм соли на 1 кг. капусты). зимняя, твердая как чугунное ядро. Обжал с морковкой и солью помол №1. Весь рассол - сок из капусты.
Итак. После провала эксперимента с блендером закупил только острый перец, порезал на кусочки (не пюре), затолкал в предварительно сполоснутые изопропиловым спиртом банки и бутылки и залил рассолом из фильтрованной воды и 2,5% соли. Брожение идёт в относительно низко-умеренном темпе. Пару раз в сутки слегка потряхиваю тару и открываю крышки, чтобы перец подышал.
> изопропиловым спиртом
Высокотоксичен. Тебя надо банить навсегда по РКН.
>Высокотоксичен
Нет.
Нет, залито. Серое в смысле не отдельные точки, а сама капуста равномерно сероватого оттенка стала. Плесень она же отдельной фракцией должна быть. Сверху там лежать или из точки разрастаться.
>сероватая сверху
Сгни́ла, выкинь и делай заново, бактерий возьми туда сунь
мимо оп первого треда
Фото скинь. Ты квасишь вероятно, в трехлитровой банке? Если закладывал в чистую посуду чистыми руками такого не должно произойти. Приеду домой, покажу мою закладку капусты в пятилитровой кастрюле из нержавейки. Для молочнокислых бактерий нужен кислород из воздуха для их метаболизма В вертикальной закладке они могут недополучать кислород и сдыхать от удушья уменьшается выработка молочной кислоты. Начинают расти грибы - зелено-черная плесень. Тот самый серый цвет.
Кальнлй
Первого марта заложил в пятилитровку из нержавейки с обжатием смеси руками — 4 кг капусты, 180 грамм морковки, 0,02 соли помола №1 на 1 кг капустно-морковной смеси. Выдержка будет 6 дней. Морковка сладкая. Молочной кислоты будет много. Через 12 часов процесс пошел. Протыкаю раз в 12 часов во многих местах - бактериям нужен кислород для метаболизма и выпуска углектслого газа.
Да ти мой зайка
Пасаны, как сделать как в магните, которую в ведерках продают? Не ебу что они туда добавляют, но она у них вкусная прям с ведра, домашняя все равно не торт
Добавляют водо и молочнокислых зверей, может глутаматик ещё
Насколько острая должна быть кимчи? Сделал по рецептику блохира
FoodKor_Рецепты_Корейской_кухни с рисовой мукой, рыбьим соусом, редькой и кочукарой по его полному рецепту. Бродило норм, на вкус солоноват и кисловат в меру, по цвету как у блогера, тут все заебок.
НО! Пидоры с озона походу вместо кочукары подсунули чили. Я ебнул стакан на 10л, получилось просто пиздец какой огневичок, даже горчит немного на вкус, хотя ютубер говорил что должно быть средней остроты. Короче есть чистоганом невозможно, только с чем-то. Или так и должно быть и для корейца средняя острота это огненный пиздец для руского?
Сравнивал с тем что у нас продается под видом "корейских" салатов, ну тут хуита полнейшая, какая-то постная залупа со вкусом соевого соуса и всё. Не знаю как должно быть, но это точно не то что кореец прописал.
FoodKor_Рецепты_Корейской_кухни с рисовой мукой, рыбьим соусом, редькой и кочукарой по его полному рецепту. Бродило норм, на вкус солоноват и кисловат в меру, по цвету как у блогера, тут все заебок.
НО! Пидоры с озона походу вместо кочукары подсунули чили. Я ебнул стакан на 10л, получилось просто пиздец какой огневичок, даже горчит немного на вкус, хотя ютубер говорил что должно быть средней остроты. Короче есть чистоганом невозможно, только с чем-то. Или так и должно быть и для корейца средняя острота это огненный пиздец для руского?
Сравнивал с тем что у нас продается под видом "корейских" салатов, ну тут хуита полнейшая, какая-то постная залупа со вкусом соевого соуса и всё. Не знаю как должно быть, но это точно не то что кореец прописал.
>Пидоры с озона походу вместо кочукары подсунули чили
К сожалению, это база. С другой стороны,
>для корейца средняя острота это огненный пиздец для русского
это правда.
Степень кислоты можно регулировать, оставь бродить на подольше перед тем, как убирать в холодильник. С перцем да, прям искать надо. А если искать нет желания/возможностей, то можно просто бодяжить чили с обычной сухой паприкой красной для цвета.
Жаль до нас не дошла культура кимчи в полной мере, в магазинах очень редко где ее можно найти, а если найдешь то почти всегда кал
Зато блядская морковка по корейски везде есть
Я люблю кимчи но не умею ее готовить(и не хочу), хочу чтобы не везде можно было купить как квашеную капусту, ведь она объективно пизже
Корейцы постройте у нас заводы по производству кимчи :))
Зато блядская морковка по корейски везде есть
Я люблю кимчи но не умею ее готовить(и не хочу), хочу чтобы не везде можно было купить как квашеную капусту, ведь она объективно пизже
Корейцы постройте у нас заводы по производству кимчи :))
У кочукары вкус специфический и он слабо острый. Скорее ближе к паприке какой-то пряной немного, а не к чили, горечи нет. И цвет у него ярко бордовый. Я на коршопе заказывал настоящий.
Вчера ходил на рынок (мелкий недорынок в подольском спальнике) и обнаружил там корейскую лавку которой перед отъездом три месяца назад еще не было, так у них там не только кимчи но и всякие хе из рыбы и маринованные улитки, взял на пробу кимчи и оно классное, говорят сами делают. Так что тоже посмотри местные рынки, может и у вас где то корейцы предприниматели обосновались.
>Короче есть чистоганом невозможно
>посмотри местные рынки, может и у вас где то корейцы предприниматели обосновались
Этого двачую люто, правда они могут неуметь в эти наши интернеты и искать придется ногами, или ищи ресторан корейский/китайский, только посмотри на персонал сначала, если все сотрудники Ваньки да Саньки, то от кимчи и остального там название разве что
>все сотрудники Ваньки да Саньки
Так-то, корейцев обычно замещают киргизами и казахами как кочукару чили. В Мск точно.
В москве вообще всех давно заместили киргизами да казахами, я про нормальные города
квасить капусту только так. на килограм капусты 1 ст ложка соли. 5 дней. сильно оттолбить, отжать с солью. капа должна быть покрыта водой , рассола нехватит. долевай с крана, и тогда и досоли еще соли.
Все. больше не буду секрет раскрывать.
Все. больше не буду секрет раскрывать.
Возьми заправку, вот в меру острая
https://www.wildberries.ru/catalog/94334642/detail.aspx?size=150601365
Да ну, антоха, спасибо конечно, но там написано что в заправке чили, чили у меня теперь у самого почти килограмм. Теперь мне этого надоооолго хватит, лол. Просто буду бодяжить его с паприкой как выше посоветовали.
АНон, кто покупает готовую капусту в магазинах?
Я бы может и не покупал, но она у них мелкой соломкой, как на ОП-пикче 3, а я так не умею пока делать.
Она у них какая-то соленая, КМК.
Кто сравнивал по вкусу свое и их?
Хз, в пятерке беру глобал вилладж капусту, не особо соленая, но как правило недоквашенная. Раньше времени в магаз отправляют. Бывало вообще попадалась еле сквашенная, как будто свежая еще. Ну и морковки маловато как по мне.
Морковка вообще не нужна не бейте
Ну я не шарю может, по моему она дает прикольный оранжевый цвет рассолу, в прошлом тренде анон скидывал фотку, мне понравилось. Не люблю когда просто белая хуйня. Потом морковка же сахар дает который бустит брожение(опять же не шарю, предложение просто)
Моя идеальная квашеная капуста такая чтоб прям рот обжигало и когда рассол глоток делаешь и оргазм. Хз.
У каждого свой вкус, кому-то похрустяще, кому-то покислее, кому-то вон вообще без морквы подавай. В покупной не факт что найдешь то что тебе нужно, сам волен сделать так как тебе нужно. У нас в суперах вообще редкость именно квашенная капуста, даже если написано квашенная по запахуи составу там уксус, а это уже маринованная.
Нет, если написанно квашенная, уксуса в составе там быть не может.
Спасибо анончики. Но всё-таки наверное самому лучше делать? Или попробовать смешать для начала, пока не научился мелкой соломкой делать? Ножом специальным почему-то не получается.
Да
Тем более, сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
Прошлый тред: