Обед на работе - автоклавный паштет из куриной печени. Очень вкусно и удобно, не надо относить в холодильник, не надо греть, не воняет на весь кабинет. Хорошая порция и состав по бжу.
Красная штука - открывалка для таких крышек. Эти крышки можно использовать несколько раз.
Красная штука - открывалка для таких крышек. Эти крышки можно использовать несколько раз.
Консервы из филе куриного бедра с рисом рубин, с морожеными горошком, кукурузой, перцем, в томатно-яблочном соусе.
Консервы из гречки со свиным фаршем. Очень насыщенный мощный вкус.
Классическая тушёнка из постной свинины. Такой вариант не понравился из-за того, что надо думать о гарнире. Теперь делаю сразу с гарниром.
Паштет из куриной грудки и творожного сыра.
Крутяк, чё. Я бы на тебе женился. Рассказывай, что да как. Какие у тебя банки/крышки, какой автоклав, чем он отличается от обычной скороварки, как долго варить, не ёбнет ли.
бамп
>Какие у тебя банки/крышки
Банки специальные - для консервирования под винтовую крышку, объемом от 250 до 500мл. Продаются на маркетплейсах. Крышки тоже специальные - винтовые для автоклава Твист-Офф . Лучше, которые с пимпочкой по центру, типа "кнопка безопасности", но не обязательно. Их можно использовать 3-4 раза.
>какой автоклав, чем он отличается от обычной скороварки
Автоклавов разных много от самых примитивных лютейших агрегатов до высокотехнологичных компьютеризированных. У меня самый маленький на 4 банки Fansel Lite 2025, 8 л. Он удобен для освоения и экспериментов, легко мыть.
От скороварки отличается наличием термометра, манометра, более высоким давлением и высокими температурами, обеспечивающими надежную стерилизацию продуктов от спор ботулизма.
Конкретно мой работает просто:
- наливаешь внутрь литр воды
- ставишь банки с едой и просто руками закрученными крышками
- прикручиваешь крышку автоклава
- включаешь плиту на полную мощность и доводишь температуру в автоклаве до 98-99 градусов
- закрываешь кран удаления воздуха, в это же время закрывается обратный клапан и давление с температурой начинают расти до рабочих, например 115 или 120 в зависимости от продукта.
- после достижения рабочей температуры, уменьшаешь нагрев плиты до минимального, ставишь таймер и следишь за температурой постоянно, не отходишь все 75 минут и то и дело регулируешь температуру.
Если автоклав электрический на тене с блоком управления, то он сам все регулирует и плита ему не нужна.
Простой маленький автоклав
https://ozon.ru/t/WvHe4yg
Крышки
https://ozon.ru/t/tKcJgPH
Банки
https://ozon.ru/t/nPAp2fS
https://ozon.ru/t/AFM33Hi
https://ozon.ru/t/WvHe4yg
Крышки
https://ozon.ru/t/tKcJgPH
Банки
https://ozon.ru/t/nPAp2fS
https://ozon.ru/t/AFM33Hi
Горох Айдахо с бедром индейки и копченостями получается прекрасно! Мясо очень мягкое, горох вкуснее, чем просто сваренный, не имеет горохового привкуса.
Есть варианты приготовления, когда складываешь уже пожаренное мясо и отваренный горох, а можно закладывать сырое.
Огромный плюс, что готовишь сразу большую партию, когда есть время, а не когда голодный и устал. Консервируешь и еда спокойно хранится, даже если отрубится холодильник. Блогеры говорят, что от времени консервы становятся даже вкуснее, как бы дозревают от 2 недель до 3 месяцев. Хоть три раза в день открываешь разные баночки и имеешь большое разнообразие здоровой еды. А чем разнообразнее еда, тем лучше кишечный микробиом, влияющий на иммунитет и общее здоровье.
Есть варианты приготовления, когда складываешь уже пожаренное мясо и отваренный горох, а можно закладывать сырое.
Огромный плюс, что готовишь сразу большую партию, когда есть время, а не когда голодный и устал. Консервируешь и еда спокойно хранится, даже если отрубится холодильник. Блогеры говорят, что от времени консервы становятся даже вкуснее, как бы дозревают от 2 недель до 3 месяцев. Хоть три раза в день открываешь разные баночки и имеешь большое разнообразие здоровой еды. А чем разнообразнее еда, тем лучше кишечный микробиом, влияющий на иммунитет и общее здоровье.
Спасибо! Обожаю готовить в скороварке, но там основная проблема в том, что получается слишком много еды. Вначале уплетаешь за обе щеки, а к середине кастрюли уже давишься. А тут еда как из скороварки, только фасованая по банкам, да ещё и с долгим сроком хранения. Вопросы такие: 1) я правильно понимаю, что в процессе автоклавирования крышка как-то сама уплотняется? Хватает просто закрутить рукой? 2) Нет контроля температуры по давлению, как в обычной скороварке? Автоклав не травит пар в процессе? То есть нужно стоять рядом, и караулить, чтобы были желаемые 120 градусов?
>1) я правильно понимаю, что в процессе автоклавирования крышка как-то сама уплотняется? Хватает просто закрутить рукой?
Крышка с резиновой прокладкой и прижимания винтами достаточно, чтоб она ничего не пропускала. Там еще прикладываются ключи имбусовый и наикдной, чтоб подкручивать. По инструкции достаточно руками закрутить.
2) Нет контроля температуры по давлению, как в обычной скороварке? Автоклав не травит пар в процессе? То есть нужно стоять рядом, и караулить, чтобы были желаемые 120 градусов?
Есть манометр, термометр, есть защитный клапан для аварийного сброса давления. Но по инструкции отходить нельзя, может и не сработать.
Превышать 120 градусов нельзя, потому что ухудшается вкус еды и она может подгорать, а если ниже 115 у белковых продуктов, то может быть недостаточная стерилизация от спор ботулизма.
Автоматическая регулировка температуры нагрева есть только у электро-автоклавов, там задаются программы - овощи, рыба, птица, свинина, говядина, ручной режим.
А у тех, что на плите работают, надо стеречь, потому что 115-120 градусов эквивалентно примерно 2-3 деления из 6 на электро-плите, но даже если стоит на одном делении, то температура в автоклаве скачет то вверх, то вниз и надо подкручивать соответственно.
Баночка с цельнозерновой полбой, говядиной, копченостями в томатно-яблочном соусе.
Говядина была самая дешевая из одних жил - стала мягонькая, коллагеновая. Полба получилась идеальная по консистенции, упругая, но мягкая, никогда так не сделать при обычной варке. Идеальные медленные углеводы и клетчаточка. В целом вкус очень мощный, насыщенный, как будто с усилителями вкуса.
Говядина была самая дешевая из одних жил - стала мягонькая, коллагеновая. Полба получилась идеальная по консистенции, упругая, но мягкая, никогда так не сделать при обычной варке. Идеальные медленные углеводы и клетчаточка. В целом вкус очень мощный, насыщенный, как будто с усилителями вкуса.
Я боюсь. Они взрываются. Срывает резьбу к хуям и крышка делает в потолке лаз, либо отправляет кулинара в больницу. У Доброслава в группе в телеге периодически фоточки сорванных болтов, дыр и искореженых крышек появлялись, но сейчас найти не могу.
Нихера себе. Ну это они наверное нарушили технологию. Оставили без присмотра. Не верю, что такое произошло при соблюдении техники безопасности.
Хз. Но прям значимое количество. Причем, я так понял, что даже давление не присылали в ряде случаев. Один болт срывает и пизда
У доброслава вроде больше нет чата.
Но вообще, если один болт откручен, то будет просто пар выходить. Прям сорвать ни с того ни с сего не может.
Многие не удосуживаются инструкции читать и соблюдать технику безопасности - думаю причина проблем только в этом.
> У доброслава вроде больше нет чата.
Я давненько отписался. У них там шумно было.
> Но вообще, если один болт откручен, то будет просто пар выходить.
Это если откручен. А если был закручен и лопнет болт - крышка улетает. Я когда дома собираю что-нибудь - обязательно парочка саморезов или болтов лопается. Сорвать головку 6мм болта при затягивании, это обычной т-образной отвёртки хватает.
> Многие не удосуживаются инструкции читать и соблюдать технику безопасности - думаю причина проблем только в этом.
На них пытались в чатике наезжать, что мол изменения в конструкцию вносили, но они обвинения отвергли. Вроде модель вейна какая-то неудачная, но это неточно
У моего 8 болтов. Не улетит.
Автоклавный паштет из постной свинины. Получился диетический, жир не отслоился.
Свиная лопатка, самое дешевое жилистое мясо, 900г. Морковка 300г, перец, чеснок, уксус яблочный, сливки для разбавления. Все потушено, потом блендером до более мелко-дисперсной структуры.
Автоклавировался при 115/75. Довольно сильно выпаривается жидкость, так что разбавлять нужно до густоты сметаны. Уксус придает интересный привкус, как будто хлебный что ли, не хватает лучка. От сливок после автоклава привкусов как будто не остается, тык что можно наверное и водой разбавлять.
Свиная лопатка, самое дешевое жилистое мясо, 900г. Морковка 300г, перец, чеснок, уксус яблочный, сливки для разбавления. Все потушено, потом блендером до более мелко-дисперсной структуры.
Автоклавировался при 115/75. Довольно сильно выпаривается жидкость, так что разбавлять нужно до густоты сметаны. Уксус придает интересный привкус, как будто хлебный что ли, не хватает лучка. От сливок после автоклава привкусов как будто не остается, тык что можно наверное и водой разбавлять.
Спасибо, опчик, годный тред, все добавил в корзину
Жду с консервными опытами.
Автоклавный супец. Месяц постоял. Из куриной голяшки, с вешенками, картошкой, морковкой и плавленным сыром. Очень наваристый, насыщенный. Картошка тверденькая, грибы тоже плотные, не разварились. Сыр пожалуй больше не буду добавлять. А так откупорить баночку готового супца большой кайф.
Там же только мужская в нормах. Да и у тебя буддизм, а не синто, так что сам виноват.
Консервированное рагу из овощей и мяса в соусе.
Филе бедра индейки, мороженые горошек, кукуруза, рис Рубин, краснодарский соус томатно-яблочный, сушеный молотый лук, перец.
Горошек и кукуруза приятно лопаются во рту, не разваренные, мясо мягкое, рис можно было и не класть, от соуса хватает масла. В целом вкус насыщенный, залетает прям легко. Доступный белок, сложные углеводы и клетчатка.
Филе бедра индейки, мороженые горошек, кукуруза, рис Рубин, краснодарский соус томатно-яблочный, сушеный молотый лук, перец.
Горошек и кукуруза приятно лопаются во рту, не разваренные, мясо мягкое, рис можно было и не класть, от соуса хватает масла. В целом вкус насыщенный, залетает прям легко. Доступный белок, сложные углеводы и клетчатка.
Партия баночек нерки и мойвы с овощами (белая фасоль, горошек, кукуруза) в соусе, которого маловато и получился больон. Первый раз такое блюдо пробую делать - типа рыбно-овощное рагу. Когда настоится, буду пробовать.
Консервированная нерка с овощами. Вкусно, диетично. Размягченные рыбьи кости дополнительно обогащают фосфором, бором, магнием и кальцием, белки распадаются до аминокислот и лучше усваиваются.
Паштет из куриной печени и копченых свиных ушей. Примерно на килограмм 300г ушей, они в автоклаве дали тверденькое желе и приятный копченый привкус.
Батя взял у кореша джве поллитровые баночки горбуши, сдкланыые в автоклаве, дед экспериментирует, но не так яро как ты, попроще, так вот, ел я эту банку в три приема и каждый раз мощно очищался жидким. Вторую баночку почать опасаюсь. У тебя таких проблем я полагаю нет? И не было ни разу?
И в чем прикол почти одними консервами питаться, мм?
Купил вчера малиновку 26Л
Заебался ждать пока нагонит 120С. Всего на весь процесс ушло почти 6 часов но это в первый раз, потом надрочусь
Сцук, в видосах красиво так показывают, как они баночки собирают в кассету, все 14 из 14 возможных, а потом хуяк за ручку и опускают в жерло автоклава.
Хуй там!
Эта заявленная ёмкость достижима если эту кассету собирать уже внутри, так ты хуй её засунешь.
Но в целом аппарат годный, я доволен.
Сегодня вечером буду дегустировать тушёнку.
Всем бобра.
Никакого прикола не было, тебя наебали.
Котаны.
А с какого момента нужно начинать отсчёт времени приготовления ?
Допустим я готовлю обычный тушняк, по рецепту нужно 75 мин при температуре 120с.
Но к этой температуре со 100с он подбирается 2 часа.
По итогу, когда он таки нагрелся до 120с, там уже всё давно сварилось. наверное
А с какого момента нужно начинать отсчёт времени приготовления ?
Допустим я готовлю обычный тушняк, по рецепту нужно 75 мин при температуре 120с.
Но к этой температуре со 100с он подбирается 2 часа.
По итогу, когда он таки нагрелся до 120с, там уже всё давно сварилось. наверное
Не было. Возможно он нарушил технологию. Горячо не рекомендую чужие консервы есть, полно умников, нарушающих технику безопасности.
А в чем ты видишь проблему консервации?
У тебя на воде что ли?
Строго начиная со 120 градусов. Суть не в том, чтоб там все сварилось, а в том, чтобы убить споры ботулизма.
1) Сама бактерия и ее ботулотоксин погибают быстро, но споры очень живучи и прорастают только в безвоздушной среде консервы уже в течении 4 часов при комнатной температуре и способны отравить. Чтобы убить споры, нужно не менее 30 минут и более (в зависимости от емкости банки, густоты продукта и температуры 115 или 120)
2) плюс к этому закладывается время на прогрев продукта внутри банки - это еще минут 40 и больше от начала достижения автоклавом рабочей температуры.
>Автоклавщики есть?
Все на месте
Да
Серьезно? Вот это пепелац!
На пару быстрее делает.
Из гугла картинка
Хотел завести свой, но чот сыкотно
Заводи небольшой Fansel Lite 2025, 8 л. Удобный и хорошо оснащенный - термометр, манометр. Отдельно кухонный таймер возьмешь.
Форель из пятерочки, суповой набор подешевле. Очень вкусно. Головы получились мягкие, как кожа. Главное жабры вырезать. Косточки тоже все мягкие, спокойно ешь и не волнуешься, что кости в горле застрянут.
>Главное жабры вырезать
Ну это само собой, у меня бывшая как-то из головы лосося́ бульон поставила варить, а жабры не вырезала, получила по жопе
У меня fansel mini.
Делаю в основном тушенку, реже рыбу и каши. Пробовал готовить в реторт-пакетах, пришлось менять сбросной клапан на 3 атм. Затем врезал в крышку ниппель и пробовал делать реторты на пару с подкачкой после приготовления, метод работает, но нужно быстро накачивать, с винтовым коннектором компрессора пакеты лопнули, с быстросъемом нет.
Делаю в основном тушенку, реже рыбу и каши. Пробовал готовить в реторт-пакетах, пришлось менять сбросной клапан на 3 атм. Затем врезал в крышку ниппель и пробовал делать реторты на пару с подкачкой после приготовления, метод работает, но нужно быстро накачивать, с винтовым коннектором компрессора пакеты лопнули, с быстросъемом нет.
По стандартным рецептам делаешь?
А реторты зачем? Банки же удобнее.
> По стандартным рецептам делаешь?
Да, по долброславовским в основном. С "жидким дымом" пробовал типа "шпроты" из салаки делать – вполне не плохо, можно не коптить (с копчением тоже делал).
Реторты с собой брать хорошо. А так я тоже чаще в банках на пару.
А шашлыки не пробовал консервировать? С натуральным костровым дымком?
Это сом. Запах и вкус сомовые, специфические, в целом съедобно, хребты мягкие. Но это конечно не форель. Если только с маринованным лучком, картошечкой. И как будто слишком диетично получилось, жира нет, надо было чуть масла добавить.
Консервная диетическая котлета в собственном соку из куриной грудки, яйца, моркови и специй. Просто сырой фарш в банку плотно укладываешь, он там в процессе готовки ужимается, дает сок и свободно вываливается в форме котлеты - очень удобно.
Пока нет.
Да, я заценил.
На рабочий режим вышел менее чем за пол часа.
Попробовал тушняк сделаный на пару.
Гораздо вкуснее чем как я делал на воде хотя вероятно я просто срукожопил и передержал
А главное в разы быстрее.
Алсо в рецептах пишут, что мясо в банку нужно укладывать не до самого верха и не трамбовать.
Но когда я так делал оно знатно так уваривалось и говядина без жира и свинина, пох
И готового продукта получалось чуть больше 2/3 банки пикрелейт.
Может таки слегка трамбовать ?
Гораздо вкуснее чем как я делал на воде хотя вероятно я просто срукожопил и передержал
А главное в разы быстрее.
Алсо в рецептах пишут, что мясо в банку нужно укладывать не до самого верха и не трамбовать.
Но когда я так делал оно знатно так уваривалось и говядина без жира и свинина, пох
И готового продукта получалось чуть больше 2/3 банки пикрелейт.
Может таки слегка трамбовать ?
Я плотно укладываю, по "плечики".
Если сырое закладывать, то можно слегка прижать, ориентироваться по весу на весах.
А если сначала на сковороде уварить, то уже не будет усадки и можно больше запихнуть.
Банки большими выглядят. Это 500мл?
Да 500
Варить предварительно это уже как то избыточно.
Попробую просто плотнее закладывать.
Буду делать консервы из судачка и салаки с рынка. Изучаю пока рецепты. Может стоит сразу судака в томатном соусе делать, походу слишком диетичная рыба.
>слишком диетичная рыба
Это судак то ?
Это одна из самых жирных речных рыб.
>речных
Не толсто, но жЫрно. Если не считать угрей, то самый жыр в осетровых и лососевых. Ну и в сезон у северных пород + карпы. Судак хоть и хищник, но он тощий в плане жыра.
> он тощий в плане жыра.
А то я ухи из него не варил.
>ухи из него не варил
Уха не подразумевает жировые медальки на поверхности супа в обилии.
Варить из судаков уху - такое себе.
На рынке было написано "судачок". ХЗ, что хотели этим сказать. наебнули уже, продав пангасиуса вместо нельмы.
Это жирный стейк пангасиуса и консервы из него. Привкус, как у сома, коим он и является. Очень жирный, при остывании образовался сверху слой белого жира, как сало, мясо белое, приятное. Мелких костей вроде нет, а крупные такие мощные, что даже не разварились.
Салака с маслом. Салака явно нуждается в отстаивании какое-то время. Сразу после приготовления она невкусная, напоминает кошачий корм, но на салат с лучком и майонезом пойдет.
Карп в томатном соусе - охеренно вкусно получилось. Рецепт соуса ИИ посоветовал. Карп был суповой набор 200р/кг - нормальные такие мясные куски, не отбросы. В итоге одна большая банка стоит в районе 80р, а маленькая 40р.
Карп, камбала, минтай.
Рыбные консервы с одинаковым томатным соусом, но получились разные по цвету из-за разного содержания аминокислоты триметиламиноксид, вступающего в реакцию с полифенолами, которые присутствуют в томатах. Это приводит к образованию темных пигментов и характерному потемнению соуса.
>Больше всего триметиламиноксида (ТМАО) содержится из промысловых видов — в глубоководных тресковых рыбах холодных морей (треска, пикша, минтай, сайда)
>В пресноводной рыбе (речной и озерной) этого вещества практически нет. Рыба использует ТМАО как естественный антифриз для защиты клеток от холода, а также для защиты от колоссального гидростатического давления на глубине.
У карпа - 0мг,
У камбалы - 150–250 мг.
У минтая - 250–450 мг на 100 г.
>Несмотря на то, что после употребления морской рыбы уровень ТМАО в крови человека кратковременно возрастает (в десятки раз сильнее, чем после мяса или яиц), масштабные клинические исследования подтверждают: люди, регулярно употребляющие рыбу, живут дольше и реже страдают от болезней сердца. ТМАО, поступающий в организм в готовом виде напрямую из рыбы, у здоровых людей полностью выводится почками с мочой в течение 24 часов, не задерживаясь в тканях надолго.
Рыбные консервы с одинаковым томатным соусом, но получились разные по цвету из-за разного содержания аминокислоты триметиламиноксид, вступающего в реакцию с полифенолами, которые присутствуют в томатах. Это приводит к образованию темных пигментов и характерному потемнению соуса.
>Больше всего триметиламиноксида (ТМАО) содержится из промысловых видов — в глубоководных тресковых рыбах холодных морей (треска, пикша, минтай, сайда)
>В пресноводной рыбе (речной и озерной) этого вещества практически нет. Рыба использует ТМАО как естественный антифриз для защиты клеток от холода, а также для защиты от колоссального гидростатического давления на глубине.
У карпа - 0мг,
У камбалы - 150–250 мг.
У минтая - 250–450 мг на 100 г.
>Несмотря на то, что после употребления морской рыбы уровень ТМАО в крови человека кратковременно возрастает (в десятки раз сильнее, чем после мяса или яиц), масштабные клинические исследования подтверждают: люди, регулярно употребляющие рыбу, живут дольше и реже страдают от болезней сердца. ТМАО, поступающий в организм в готовом виде напрямую из рыбы, у здоровых людей полностью выводится почками с мочой в течение 24 часов, не задерживаясь в тканях надолго.
Консервированные котлеты из олюторской сельди.
Селедочные котлетки в томате получились зашибись вкусные. Кости все размякли, даже хребты, котлеты форму не потеряли (была предварительная легкая обжарка до корочки). Получились темные, как говядина, вкус рыбный, насыщенный, с легкой селедочной горчинкой. Чистое мясо без добавок муки, яиц и овощей, но все равно сочные. Из приправ сушеный лук и черный перец.
Селедочные котлетки в томате получились зашибись вкусные. Кости все размякли, даже хребты, котлеты форму не потеряли (была предварительная легкая обжарка до корочки). Получились темные, как говядина, вкус рыбный, насыщенный, с легкой селедочной горчинкой. Чистое мясо без добавок муки, яиц и овощей, но все равно сочные. Из приправ сушеный лук и черный перец.
Консервы из нута с говядиной в томатном соусе. Типа рагу получилось. Очень насыщенный вкус. Нут тактильно, как картошка, но значительно полезнее.
>Селедочные
>легкая обжарка
Как же там воняло.
>селедочной горчинкой
Она не горчит, если не жарить. Сварил бы сразу.
Ты замачивал сколько-нибудь горох или так кинул? Как магазин с рыбой твой именуется?
>Как же там воняло.
Ну воняло, хоть и вытяжка работала. В следующий раз буду не жарить, а слегка отваривать, типа фрикадельки будут.
>Она не горчит, если не жарить. Сварил бы сразу.
Посмотрим. Думаю, что селедка со скумбрией всегда имеют горчинку.
>Ты замачивал сколько-нибудь горох или так кинул?
Это нут, а не горох. Он замачивался у меня пару суток в холодильнике, но рекомендуется часов 8-12. Потом отваривался на всякий случай минут 30, потому что пока не могу расчитать объем, вдруг разбухнет.
>Как магазин с рыбой твой именуется?
Да стандартная рыба везде продается. В пятерке и ленте нормально брать фермерскую форель. Минтай со скумбрией там вроде тоже есть всегда. Проще по карте посмотреть, где ближайшая рыба.
Красная икра
Камчатские морепродукты
Икорный
Очень большой выбор на спец рынках:
Преображенский, доставка https://apeti.ru/
Москва на волне https://web.kuper.ru/navolne
https://www.delikateska.ru/
https://dikoed.ru/
После удачных опытов с курицей впрочем бёдра всё же на лбби еля из за множества костей индюшкой и свининой, решил зафигачить скумбрию.
По советам анонов не стал сразу пробовать, а выждал неделю.
Получилось очень годно. Традиционно намного лучше магазинной.
До кучи сделал запас свинины в банках 0.7 с луком. а хули мельчить то
Чувствуется лук или нет, так и не понял, хотя его было дохрена.
Закладывал не по "плечики" в этот раз, а прям трамбовал почти до верху. В процессе судя по запаху и жирной воде, из какой то банки немного выдавило бульон, но в итоге все оказались плотно закрыты.
пишу с мобилы с приложухи ычана, и если она налажает с разметкой, я не виноват
По советам анонов не стал сразу пробовать, а выждал неделю.
Получилось очень годно. Традиционно намного лучше магазинной.
До кучи сделал запас свинины в банках 0.7 с луком. а хули мельчить то
Чувствуется лук или нет, так и не понял, хотя его было дохрена.
Закладывал не по "плечики" в этот раз, а прям трамбовал почти до верху. В процессе судя по запаху и жирной воде, из какой то банки немного выдавило бульон, но в итоге все оказались плотно закрыты.
пишу с мобилы с приложухи ычана, и если она налажает с разметкой, я не виноват
>селедка со скумбрией всегда имеют горчинку
Ты какое-то старьё покупаешь или не удаляешь плёнку внутреннюю. Они вообще не горчат, если не жарить и если печень не повредили при разделке. Кстати, о пользе, если ты паришься по поводу картохи, так вот жарить сельдевых крайне вредно, как и печь, как впрочем и скумбриевича.
>вдруг разбухнет
А как ты делаешь? Ты мясо не тушишь сначала? Попробуй без замачивания в мясном бульоне этом сварить нут, получится по типу плова, горох напитается не водой, а мясным соком, но не сразу в банках делать, а в банки потом разложить. Или положить полбанки, т.к. наполовину там точно поднимется.
>там вроде тоже есть всегда.
Вот я по этому карпу понял, что ты там не бываешь и какой-то спец магазин.
>Проще по карте посмотреть,
Да мне твоя цена понравилась, такой со мной рядом не имеется, к сожалению.
Скумбрия в масле?
Карп был в камчатских морепродуктах. Там только время от времени появляется что-то специфическое. Как-то был суповой набор из белуги по тыще - там одни хрящечки на холодец и было прям очень вкусно. Цельная белуга будет тыщи 3.
>Ты какое-то старьё покупаешь или не удаляешь плёнку внутреннюю. Они вообще не горчат, если не жарить и если печень не повредили при разделке. Кстати, о пользе, если ты паришься по поводу картохи, так вот жарить сельдевых крайне вредно, как и печь, как впрочем и скумбриевича.
Нормальное все было со свежестью и с удаленными пленками. Ну я считаю, что эти рыбы горчат при теплолвой обработке, но терпимо. Может кажется. Мне, кстати, и нерка в консерве горчила.
>А как ты делаешь? Ты мясо не тушишь сначала? Попробуй без замачивания в мясном бульоне этом сварить нут, получится по типу плова, горох напитается не водой, а мясным соком, но не сразу в банках делать, а в банки потом разложить. Или положить полбанки, т.к. наполовину там точно поднимется.
Он в консерве мощно пропитался мясом и томатом и всем на свете. В этот раз мясо было сырое.
Опыты у меня были с закладкой без отваривания и замочки сухой фасоли и сухой гречки - фасоли оказалось слишком мало и получился суп, а гречки слишком много и ее там растарабанило и спрессовало. Хотя вроде по расчету. Надо опять опыты делать и выработать пропорции.
Консервированная цельная полба с говядиной. Хорошая клетчаточка для качественного просера и здоровой микрофлоры. Еще бы туда тертой морковочки для сладости и чеснока или лука.
Конечно, полторы ст ложки на банку.
Рыба ледяная (обыкновенная белокровная щука) в собственном соку. Мясо вкусное, а вот хребет хоть и стал мягким, но тактильно ощущается, как песок на зубах - похрустывает, скрипит, хоть и разжевывается, но не очень приятный сюрприз. Первый раз такая рыба попадается. Может стоило не при 120, а при 115 делать, а может она сама по себе такая. На рынке в палатке дешево стоила, 350-400р.
https://maxnicol.livejournal.com/2643973.html
Выясняю, короче, тут. Наебнули меня на рынке, это точно не ледяная. А какая, даже этот мужик-ихтиолог не разобрал. Гугл пишет, что песок вместо хребта бывает у минтая и хека. Минтай у меня нормальный был. Думаю хека потестить.
>но тактильно ощущается, как песок на зубах - похрустывает, скрипит, хоть и разжевывается,
А это... Вынуть нельзя или скелет разваливается в готовом? Тогда только до наваливания в банки филировать, но тогда мелкота всё равно останется хрустеть, если с пинцетом не сидеть. Ну и не нужно острое и твёрдое есть, мне так кажется.
После блендера незаметно уже ничего. Оно не острое, рассыпается в труху, просто на зубах неприятно. Будет паштет.
Партия из килограммовой нерки. Одна баночка в собственном соку, вторая с рисом рубин и овощами, третья и четвертая - с рисом "золотистый пропаренный" и овощами. В этот раз морковки слишком много. Крупа была без предварительного отваривания. В общем на банку 0,5 нужно 100г сухой крупы и 200-250 г мяса/рыбы, воды долить до плечиков. Нерка очень красивая такая, оранжевая, но слегка горчит и совсем не жирная - хочется добавить острый кисло-сладкий соус.
Паштет из этой рыбы с неудачными костями. Теперь кости не ощущаются вообще. Цвет наверное из-за морковки такой стал. Состав: рыба с костями, морковь, сушеный лук, сливочное масло, специи, все через блендер. Вкус приятный рыбно-сливочный, острый, луковый.
Выглядит, как пересушенная кабачковая икра. Сколько в месяц бонусных кВт уходит на эту машину и сколько ты при этом часов её пользуешь, если не секрет?
>Рецепт соуса ИИ посоветовал
И чо там? В мелкой банке больше том пасты или так кажется,что она намного ярче?
У меня на обычной кухонной электроплите работает, поэтому ничего экстраординарного. Дорослав13 говорил, что с тэном расходует меньше плиты.
Часов не много, один заход примерно полтора часа, а я обычно только на выходных готовлю 1-3 раза.
Ингредиенты для соуса:
•Томатная паста — 100 г
•Вода — 230 мл
•Лук репчатый — 55 г (половина средней луковицы)
•Морковь — 40 г (одна маленькая или половина средней)
•Растительное масло — 15 мл (1 столовая ложка)
•Сахар — 20–25 г (1 столовая ложка с небольшой горкой)
•Соль — 10 г (1 чайная ложка с горкой)
•Уксус 9% — 10–12 мл (чуть меньше 1 столовой ложки)
•Специи: 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца.
На этот объем соуса понадобится примерно 1,1–1,2 кг. Этого хватит, чтобы плотно заполнить три полулитровые банки.
Пасип. Ты отдельно делал кекчук или прям сырое нарезал и залил содержимое в банки? Перцем сильно отдаёт душистым?
>примерно 1,1–1,2 кг
Как-то сомнительно, у тебя там кусманы стейками, не плотно и не фарш, а у тебя всего 400 мл жидкости.
Зы. Ты про левую мелкую банку так и не сказал о причинах яркости от густоты ли, или там иллюзия всё же, или не хватило на большую банку, ты долил воды, поэтому не такое насыщенное выглядит.
>Ты отдельно делал кекчук или прям сырое нарезал и залил содержимое в банки? Перцем сильно отдаёт душистым?
Рыба сырая была, но можно в лбом виде, не играет роли. Вкус перца незаметен.
>Как-то сомнительно, у тебя там кусманы стейками, не плотно и не фарш, а у тебя всего 400 мл жидкости.
Да это неважно на самом деле. Сам по себе соус густоват и слишком уксусный. В процессе готовки сырая рыба/мясо выделают еще сок и разбавляют соус. Причем все по-разному выделяют жидкость. Кто-то прям водянистый и много, кто-то густой желеобразный и немного.
>Ты про левую мелкую банку так и не сказал о причинах яркости от густоты ли, или там иллюзия всё же, или не хватило на большую банку, ты долил воды, поэтому не такое насыщенное выглядит.
Да у них одинаковая яркость, справа просто куски ближе к стеклу.
Доставка с рыбного рынка - сардины иваси (336р/800г) и суповой набор осетра (600р/кг).
В тарелке осетр. Он очень интересный - в основном одни хрящи, они растворились при автоклавировании и получился очень плотный холодец после охлаждения. Ну то есть это либо холодец либо наваристый суп. Коллагеновый суперфуд. Кости там были пластинами, которые так размякли, что их можно кусать, как хлеб - еще и кальций. У мяса волокна, как говядина, вкус мягкий рыбный, благородный.
Сардины иваси в консервах - лидер по содержанию кальция, 382 мг/100г, Омега-3 там 2400 мг, что даже больше суточной нормы. Там в кишочках была куча жира, пришлось его вычленять и класть в консервы. Они были перемороженные и расползались, но в консервах уплотнились и нормалек в томате. Главное начать разделку, пока тушки не разморозились до конца.
В тарелке осетр. Он очень интересный - в основном одни хрящи, они растворились при автоклавировании и получился очень плотный холодец после охлаждения. Ну то есть это либо холодец либо наваристый суп. Коллагеновый суперфуд. Кости там были пластинами, которые так размякли, что их можно кусать, как хлеб - еще и кальций. У мяса волокна, как говядина, вкус мягкий рыбный, благородный.
Сардины иваси в консервах - лидер по содержанию кальция, 382 мг/100г, Омега-3 там 2400 мг, что даже больше суточной нормы. Там в кишочках была куча жира, пришлось его вычленять и класть в консервы. Они были перемороженные и расползались, но в консервах уплотнились и нормалек в томате. Главное начать разделку, пока тушки не разморозились до конца.
Партия нута в томатном соусе и фасоль на салаты. У меня был режим, как для курицы - 120/65, на банки 0.35-0.5 на пару. Отдельно режим для бобовых что-то не нахожу, но и на этом в принципе хорошо держится форма, фасоль немного полопалась, потом открою, проверю текстуру.
Но нут в томате - это охуенно! Он вкусный даже холодный без разогрева. Для нута томатный соус сильно разбавляю на глазок, чтоб соус не доминировал и лишь слега добавлял вкуса, но надо в следующий раз, чтоб жидкость полностью покрывала.
Но нут в томате - это охуенно! Он вкусный даже холодный без разогрева. Для нута томатный соус сильно разбавляю на глазок, чтоб соус не доминировал и лишь слега добавлял вкуса, но надо в следующий раз, чтоб жидкость полностью покрывала.
По моему автоклав это имба когда живёшь в деревне и держишь скотину, например заколол ее и тут же наделал тушняка для хранения или продажи, в чем не прав?
Не только по-твоему, фермеры так и делают.
Но мы не фермеры, мы просто делаем запасы, чтобы всегда была готовая еда без готовки, чтобы делать недоступные продукты доступными для еды, удешевить питание без потери пользы и чтобы получать полезные суперфуды, обогащенные кальцием, коллагеном. Я вот могу уже пару недель вообще не готовить, и у меня будет полноценная, разнообразнейшая пища. С автоклавом я теперь часто ем полезную печень, каждый день ем рыбу, у меня разнообразная клетчатка и белок три раза в день, а чем разнообразнее рацион и клетчатка, тем разнообразнее микрофлора кишечника.
>Чем больше видов бактерий живет в ЖКТ, тем стабильнее работает иммунная система, тем лучше усваиваются питательные вещества и тем стабильнее психоэмоциональное состояние человека.
Надо только иметь ввиду, что при автоклавировании почти полностью разрушаются все витамины группы В и часть аминокислот, некоторые жирные кислоты, поэтому нужно добавлять каждый день что-то из неавтоклавной еды - сыр, сырые семечки, хлеб из грубой муки, малосольную рыбу, малосольное сало с мясными прослойками, сырые и квашеные (ферментированные) овощи и фрукты.
>фасоль немного полопалась, потом открою, проверю текстуру.
Фасоль получилась нормальная, по текстуре очень мягкая, немного вязкая.
Рано или поздно, твой автоклоав бабахнет, и все несомненные плюсы готовки в нём превратятся в огромный минус в виде мясистой консистенции вместо лица.
Странные фантазии у тебя.
Экспериментальные образцы кашек в автоклаве - цельная овсянка и черный итальянский рис Неро. Неудачненько.
К ИИ запрос был расчитать, сколько сухой крупы и воды надо на банки 0.35. Мало того, что банки не заполнены, так еще и воды слишком много. А хотелось бы получить пик 2, но это было сначала обжаривание крупы, потом варка в духовке час, пропорции 1:1,5.
К ИИ запрос был расчитать, сколько сухой крупы и воды надо на банки 0.35. Мало того, что банки не заполнены, так еще и воды слишком много. А хотелось бы получить пик 2, но это было сначала обжаривание крупы, потом варка в духовке час, пропорции 1:1,5.
Нет, консервированная овсяная кашка получилась очень кайфовая, если ещё масло добавить. Зерна приятно лопаются на зубах, вкус насыщенный.
Консерва из черной фасоли пинто со свининой в томате. Лучше все же постное мясо птицы или говядины. А так вкусно. Характерный консервный карамелизованный привкус.
Как хранишь приготовленное?
Сколько места занимает?
Сколько места занимает?
Стоит при комнатной температуре, не на свету. В коробках, в которых эти же банки присылал озон. В шкафу уже полка заполнена. В эту неделю не буду готовить, время есть только жрать.
Автоклавлю сейчас диетические пюрешки из смородины без сахара. Только сахзам аллюлоза на 1 кг смородины грамм 100-200. Измельчаю блендером. Это прям годнота! За раз полбаночки уплетается. Стерилизую по справочнику по производству консервов 1974 года - 100 градусов 15 минут. Но пока неизвестно, как будет храниться.
На этот раз удалось усовершенствовать рецепт селедочных фрикаделек в томатном бульоне. Получаются сочные, нежные. Кости не ощущаются. Можно как супчик есть, можно с картошкой. В Красной Икре Олюторская селедка 295р/кг. Считай копеечный полезный продукт. На 100г полезных веществ от суточной нормы:
Кобальт: ~350% суточной нормы (не разрушается).
Хром: ~110% (не разрушается).
Омега-3 кислоты: ~90–100% (в герметичной банке без доступа кислорода жиры не окисляются, но часть переходит в заливку).
Селен: ~65% (устойчив к нагреванию).
Фосфор, Кальций, Йод: ~25–30% (кальций становится более доступным для организма, так как кости рыбы полностью размягчаются)
Витамин D: ~210–240% от суточной нормы (изначально было 300%). Витамин D относительно устойчив к высоким температурам, потери составляют не более 20–30%.
Витамин B12: ~220–250% от суточной нормы (изначально было 333%). Несмотря на частичное разрушение (до 25–30%), его итоговое количество всё равно перекрывает суточную потребность в 2,5 раза.
Селедку прям с хребтом и костями проворачиваем в мясорубке, добавляем натертую морковь грамм 100-150 на кг сельди, пачку молотого лука Котани, соль чайную ложку, черный молотый перец пол чайной ложки. лепим фрикадельки и кидаем в кипящую подсоленную воду. Как всплывут, закладываем в банки, пару столовых ложек соуса и заливаем бульоном, в котором варились. И в автоклав на 115°/75мин.
Кобальт: ~350% суточной нормы (не разрушается).
Хром: ~110% (не разрушается).
Омега-3 кислоты: ~90–100% (в герметичной банке без доступа кислорода жиры не окисляются, но часть переходит в заливку).
Селен: ~65% (устойчив к нагреванию).
Фосфор, Кальций, Йод: ~25–30% (кальций становится более доступным для организма, так как кости рыбы полностью размягчаются)
Витамин D: ~210–240% от суточной нормы (изначально было 300%). Витамин D относительно устойчив к высоким температурам, потери составляют не более 20–30%.
Витамин B12: ~220–250% от суточной нормы (изначально было 333%). Несмотря на частичное разрушение (до 25–30%), его итоговое количество всё равно перекрывает суточную потребность в 2,5 раза.
Селедку прям с хребтом и костями проворачиваем в мясорубке, добавляем натертую морковь грамм 100-150 на кг сельди, пачку молотого лука Котани, соль чайную ложку, черный молотый перец пол чайной ложки. лепим фрикадельки и кидаем в кипящую подсоленную воду. Как всплывут, закладываем в банки, пару столовых ложек соуса и заливаем бульоном, в котором варились. И в автоклав на 115°/75мин.
Конфитюр из красной смородины без сахара на сахзаме с пектином и ванилинчиком. Как будет стоять - пока непонятно. А так вкусно, полезно, пектин улучшает перистальтику кишечника, работает как мягкий сорбент. Конфетный вкус, густая масса.
В блендере пробиваем 1 кг смородины, кладем в кастрюлю и провариваем слегка, добавляем 50г пектина NH (на озоне продается), грамм 150-200 аллюлозы (тоже на озоне). Можно добавить ванилина совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Провариваем помешивая до растворения. Разливаем горячее и стерилизуем на пару в банках 350 на 100/15.
В блендере пробиваем 1 кг смородины, кладем в кастрюлю и провариваем слегка, добавляем 50г пектина NH (на озоне продается), грамм 150-200 аллюлозы (тоже на озоне). Можно добавить ванилина совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Провариваем помешивая до растворения. Разливаем горячее и стерилизуем на пару в банках 350 на 100/15.
Спасибо за тред, анончик. Сам недавно купил, сделал одну партию свиного тушняка по приложенной к автоклаву книге рецептов, получилось пиздец вкусно, всё захомячил с гречкой. Меня теперь интересуют тонкости автоклавирования, на ютубе особо не нашел знатоков. Может посоветуешь книгу какую? Хочется понимать что менять в рецептах и как это влияет на продукт. Пока что понял, что лаврушки надо класть мало, соли побольше и свинину пожирнее(брал окорок). Еще встречал мнение, что тушёнка должна постоять, но почему - не объясняется, хочется понять что происходит с продуктом, пока он стоит.
Спасибо за наводку! Годнота! Буду готовить.
на ванплас засматривался еще пару лет назад. если брать флагман прошлого ии позапрошлого нгода норм?Ваще кайфово, если хорошо поискать то можешь найти он самый удачный как по мне и уж тем более легко , да даже тебя не расстроитно его новым хуй найти иои на iqoo посмотреть?А вот яйко не надо, там система хуже
Для тех, кто еще не автоклавщик, сообщаю суть:
- консервирование в автоклаве - это просто закручиваешь банку с едой крышкой, ставишь в автоклав, она там сама стерилизуется для длительного хранения до года, хранится даже без холодильника;
- в автоклаве при давлении и высокой температуре размягчается жилистое мясо, хрящи, кости рыбы становятся мягкими, даже кости куриных шей становятся мягкими, поэтому можно хорошо экономить и ввести в меню полезные продукты, которые раньше не ел;
- в автоклаве можно консервировать бесчисленное количество готовых блюд: супы, рыбу/птицу/мясо/грибы с гарниром из картошки/крупы/бобовых, паштеты из всего на свете, холодцы;
- а в сезон овощей заделать овощных консерв;
- можно сразу наконсервировать кучу еды и потом только есть и не готовить.