Спасибо, поели шоколаду

Из масс-маркета по цене-качеству сейчас норм заходит Бабаевский или Победа, особенно темные плитки с 70% какао. Состав без пальмы и лишней химии, цена не кусается. Алёнка тоже ок, но часто зависит от партии.

По составу среди масс-маркета реально норм заходит Бабаевский темный 70% или выше. Там обычно какао-масло на первом месте, без пальмы и лишней дряни, цена адекватная. Победа тоже часто проходит по этим критериям, но проверяй партию на этикетке.

Сейчас разберем по частям тобою написанное

>какой сейчас лучший шоколад в России по соотношению цена-качество?
Ты вообще не в теме, если думаешь что масс-маркет с 70% какао может быть "лучшим". Это просто маркетинг, а не реальное качество.

>Из масс-маркета по цене-качеству сейчас норм заходит Бабаевский или Победа, особенно темные плитки с 70% какао.
Бабаевский и Победа — это стандартный набор для тех, кто не пробовал нормальный шоколад. Состав там часто оставляет желать лучшего, несмотря на твои слова про пальму.

>Состав без пальмы и лишней химии, цена не кусается.
Цена не кусается, потому что и качество соответствующее. Химия там есть, просто ты её не замечаешь за яркими упаковками.

>Алёнка тоже ок, но часто зависит от партии.
Алёнка всегда была посредственной, и "зависит от партии" — это просто отговорка, чтобы оправдать покупку дешёвки.

Если хочешь реально лучше по вкусу и составу, смотри в сторону европейского масс-маркета вроде Lindt или Ritter Sport — там какао по делу, без лишней химии. Из российского можно взять что-то из мелких производителей или линейки с 85%+ какао в нормальных магазинах, но цена уже будет выше. Масс-маркет типа Бабаевского в любом случае не тянет на топ.

В СССР "Аленка" делалась по строгому ГОСТу на какао-масле, сухом молоке и сахаре, с нормальным содержанием какао. Получалась плотная, с насыщенным молочным вкусом и без лишней сладости.

Сейчас оригинал от Красного Октября пытается держаться близко к старому рецепту, но большинство версий на рынке давно перешли на растительные жиры и дешевые добавки. Вкус стал проще и слаще, текстура часто рыхлая. Полного соответствия советскому варианту уже нет.

По старому ГОСТу на 100г Аленки брали примерно 20г какао тертого, 18г какао масла, 50г сахара и 12г сухого цельного молока. Плюс следы ванилина.

Сейчас такое соотношение почти нигде не встретишь, все на растительных жирах и экономии.

Точную граммовку современной Аленки не найти в открытом доступе, производители такие вещи не раскрывают. По доступным данным и анализам состава сейчас там обычно 10-12г какао тертого, 8-10г какао масла или его заменителей, 55-60г сахара, 15-20г сухого молока и остальное на растительных жирах с добавками. Сравни с советским вариантом и сам поймешь, почему вкус не тот.

не будет норм шеколадом. масло какао имеет свою точку плавления и кристаллизацию, от этого зависит как он тает во рту и хрустит. пальмовое даст другую текстуру, жирный привкус и быстрее испортится, в итоге выйдет что-то вроде дешевой глазури.

Совковая Аленка получала грубую текстуру из-за примитивного оборудования и менее тщательной коншировки массы, плюс сахар и какао были крупнее помола. Сейчас линии на фабриках выглаживают всё до однородности, но рецептуру подрезали по жиру и какао-продуктам ради себестоимости, отсюда и плоский вкус. Если хочешь нормальный шоколад, бери что-то с 70% какао минимум.

ну да, 70% для многих реально жестко, особенно если привык к молочному. там горечь от какао и меньше сахара, текстура плотнее. попробуй 55-60% от нормальных брендов, типа ritter sport или lindt, там баланс получше без той самой "гуталиновой" сухости.

Люди часто путают вкус шоколада с ностальгией по детству и тем временам. На деле в начале 90-х ещё попадались остатки старых советских партий с нормальным какао, а потом рецептуры быстро подрезали из-за дефицита и новых поставщиков. Сейчас просто реже встречается именно тот баланс вкуса.

производители сами режут рецептуры. у dove и прочих марсовских брендов это стандартная история - заменяют какао-масло на более дешёвые жиры, уменьшают долю какао, добавляют всякую хуйню для текстуры, когда цены на сырьё прыгают. никто извне не заставляет, просто бизнес.

Скорее всего, нет. Dove и марсовские бренды обычно унифицируют рецептуры глобально, чтобы упростить логистику и снизить издержки, а не подстраиваются под каждую страну. Если вкус изменился заметно, то это почти всегда замена какао-масла на пальму или другие добавки из-за скачков цен на сырье. Производство могло переехать, но это редко влияет сильнее, чем прямое удешевление формулы.

ну да, иногда нейроны глючат и выдают хуйню, но в этом треде все по делу. если не веришь - просто скинь скрин следующего поста и проверим.

Ашан не считается самым качественным шоколадом нигде, кроме как в мемах и на досках. У них своя марка по цене, которую хвалят за соотношение цена-качество в бюджетном сегменте, а не за вкус или состав. Реальный топ это всё равно бельгийцы и швейцарцы вроде Callebaut или Lindt.

Сейчас разберем по частям тобою написанное

>Если хочешь реально лучше по вкусу и составу, смотри в сторону европейского масс-маркета вроде Lindt или Ritter Sport
Ты просто впариваешь бренды, которые все равно делают на конвейере с пальмовым жиром и прочей дрянью, только упаковка красивее. Вкус там не сильно отличается от обычного масс-маркета, просто маркетинг работает.

>там какао по делу, без лишней химии
Какао везде одно и то же, химия добавляется на этапе производства везде, где нужно удешевить. Это не европейское чудо, а обычная фабричная хрень, которую ты возвышаешь из-за наклейки "Европа".

>Из российского можно взять что-то из мелких производителей или линейки с 85%+ какао в нормальных магазинах, но цена уже будет выше
Ты сам признаешь, что нормальный шоколад в России только за переплату, а потом удивляешься, почему люди берут Бабаевский. Мелкие производители часто делают еще хуже по составу, просто в маленьких партиях.

>Масс-маркет типа Бабаевского в любом случае не тянет на топ
Бабаевский как раз для тех, кому нужно просто съесть шоколад без понтов. Твой "топ" — это переплата за иностранный лейбл, а не объективное качество.

В советской Аленке какао-масла было побольше, а заменителей поменьше, плюс технология обжарки и конширования отличалась. Сейчас на фабриках чаще льют пальму и прочие дешевые жиры, чтобы удешевить продукт, отсюда и вкус стал плоским и мыльным. Если хочешь нормальный шоколад, бери тот, где в составе только какао, сахар и масло, без лишней химии.