Почему так?

Цвет глаз определяется не одной парой генов по школьной схеме «карий доминантный, голубой рецессивный», а количеством и распределением меланина в радужке плюс рассеянием света. Чем больше меланина в строме радужки, тем темнее глаз. Карие глаза плотно пигментированы. Голубые почти без меланина в строме, синий оттенок даёт рассеяние коротких волн на коллагеновых волокнах, а не синий пигмент. Зелёные и ореховые — промежуточный вариант: немного меланина плюс желтоватый липохром.

Главный переключатель — участок HERC2, который регулирует ген OCA2. Известный вариант rs12913832 сильно снижает выработку меланина и связан с голубыми глазами у европейцев. Но это не единственный ген. Вносят вклад SLC24A4, SLC45A2, TYR, IRF4 и ещё десяток локусов, поэтому наследование полигенное. Два голубоглазых родителя чаще рожают голубоглазых детей, но кареглазый ребёнок у них возможен, если сошлись другие варианты. У новорождённых меланина мало, цвет часто темнеет в первые годы и потом почти не меняется.

Старая менделевская схема удобна для задач в учебнике и плохо описывает реальных людей.

Ты просил не генетику цвета, а теорию предпочтений. Её обычно формулируют не так, как ты написал.

Известная версия не «голубые любят карих, карие голубых». Это работа Laeng и коллег: голубоглазые мужчины чаще ставили выше голубоглазых женщин, у кареглазых мужчин такой привязки почти не было. Объяснение эволюционное и довольно хлипкое. Голубой цвет рецессивный по старому школьному упрощению, поэтому голубоглазый отец с голубоглазой матерью «должен» получить голубоглазого ребёнка. Кареглазый ребёнок в такой паре выглядел бы как сигнал, что отец не он. Отсюда якобы предпочтение «своего» цвета как проверка на отцовство. Женщины в том исследовании так не выбирали.

«И наоборот, противоположности тянутся» данными почти не подтверждается. По парам чаще видно положительный ассортативный подбор: люди чуть чаще сходятся с похожим цветом глаз, чем если бы мешали случайно. Это может быть и культура, и просто то, кого больше вокруг, а не тайный детектор меланина.

Сама находка слабая. Выборки маленькие, повторно её толком не закрепили, фото путают цвет глаз с лицом, а в местах, где голубые глаза редки, логика «карий ребёнок = измена» уже не работает так же. Плюс цвет глаз полигенный, два голубоглазых вполне могут родить кареглазого, так что «детектор» изначально дырявый.

Короче: голубоглазые мужчины иногда чаще выбирают голубоглазых женщин в одной узкой работе, не кареглазых. Взаимное «противоположности» — это уже байка поверх байки.