вот сука, в хлебопечке напекла хлеба!
Есть уже какой-то гайд по чиабатте апрувнутый аноном?
есть
по вот этому гайду
Какие-то бессмысленные танцы с бубном...
Блять, вот обе ссылки принципиально отличаются от того, что было раньше, ну ёпта, одна на опаре, другая без расстойки.
>одна на опаре
как и положено, само тесто не должно стоять сутками..
>другая без расстойки
а это что?
>Leave the dough to swell until the dough has risen three-quarters of the way up the side of the container.
там литровый контейнер, то есть тесто хорошо так поднимется, но эта чиабатта и не такая пористая как с опарой, там на фото видно, что плотная, как раз варенье не утечет
Что там бессмысленного?
>Что там бессмысленного?
>Так 3 раза с интервалом в час
Но зачем? Он ставит тесто на ночь, когда нужно поставить опару, потом на опаре просто замешивается тесто, растет и все! зачем изобретать велосипед?
В прошлых тредах все варианты были по принципу типа смешать всё, оставить на 10-12 часов.
Спасибо, пока к нему и склоняюсь. Кстати пик результата есть?
>В прошлых тредах все варианты были по принципу типа смешать всё, оставить на 10-12 часов.
Не надо смешивать все, нужно замешивать опару, а тесто потом на ней подходит быстро, и нужно не проебать момент, если будет сильно подошедшее тесто, то оно опадет, если недостаточно подошедшее, то пузыри не достигнут нужного размера. Забудьте миф о том что чем дольше расстойка тем лучше! Это все верунтсво
Ну я уже не знаю кому верить, я недостаточно сведом в технической стороне процесса чтобы сложить своё мнение, но пока вот у этого всё выглядит заебись, а у него как раз расстойка долгая.
>всё выглядит заебись
я бы не сказал..да и он сам не доволен был
>Ну я уже не знаю кому верить
Просто бери и делай. Мука разная, духовки у всех разные. Может с первого раза и не получится. Но постепенно освоишь.
Я-то был доволен.
Это была вероятно лучшая чиабатта из тех что я делал. Но она была не лучшая из тех что я видел. Т.е. есть к чему стремиться.
Пробовал первый раз по картинке молескина, вышло не оче, кароч видимо в эту субботу кухня вновь покроется мукой.
Тризуб, ты же уже показал свою чабатту. Вышло отвратительно. Но нет, продолжаешь итт свою некомпетентность постить.
Вот норм рецепт.
http://crucide.livejournal.com/180219.html
Вот норм рецепт.
http://crucide.livejournal.com/180219.html
На моей картинке тоже самое что и тут только без трехчасового складывания. Все не дойдут руки попробовать с ним, но результат предугадать не сложно.
Именно по этому гайду
картинку я и нарисовал. Может взлетает потому что мука заебатая, американская. У меня брат то же самое делает но с нашей мукой, результат не такой волшебный.
В жж 340 воды, у тебя 350, у анона в посте 300, муки везде 400, мне кажется у меня вышло слишком жидкое тесто, я вообще не мог с ним работать, мука была итальянская хлебная тип 00.
340-350 какая нахуй разница. Не помню, или проебал или округлил, в любом случае пишут, что чем жиже тесто, тем крупнее поры. А работать с ним нихуя не надо — вывалил на стол, сложил два раза и пиздец, вся работа. Похуй, что жидкое.
Завали ебло.
Я бы советовал сделать несколько раз одно и тоже по более простому рецепту без трех часовой ебатни со складыванием, тогда будет меньше шансов проебать и лучше прочувствуешь процесс и результат.
А можно запилить тред без этого мудака с его хлебопечкой и тупыми советами?
погодите горячие финские парни.
а в хлебопечке можно чиабатту сделать? у кого есть - запилите-ка
Наслаждайся
замешивать можно конечно
nyet eto ne чиабатта
Замесишь? Посмотрим как оно выйдет
И потом, что выпекать в духовке-таки? Ведь багеты же можно в хлебопечках, чиабатта им близка, я думал может там есть такой режим одной кнопкой
я делал, выкладывал в прошлом треде, но я не дал ему постоять после формовки хотя бы положенный час, через 20 минут поставил после замеса в печь, но само тесто очень вкусно и нежное
>Ведь багеты же можно в хлебопечках, чиабатта им близка
но у нее размер и форма не подходят под хлебопечку, можно конечно делить на порции и выпекать небольшие
Давай запили маленькие чиабаттки.
На выходных как раз думал сделать, для сендвичей
чиабатта для сендвича идеальна
Сап, пекари!
Есть одна мечта - подать блюдо в хлебе.
Недавно вот запилил чеснончый суп. Налил в какие-то круглые хлебушки из Ленты.
Хлебушек моментально растаял и суп вылился через дно булки.
Встаёт вопрос - какой хлеб пригоден для создания тарелок для чеснечки или гуляша?
Есть одна мечта - подать блюдо в хлебе.
Недавно вот запилил чеснончый суп. Налил в какие-то круглые хлебушки из Ленты.
Хлебушек моментально растаял и суп вылился через дно булки.
Встаёт вопрос - какой хлеб пригоден для создания тарелок для чеснечки или гуляша?
Да там должен быть просто хлеб с коркой потолще, ел пару раз такие супы, считаю это подачу переводом продукта, т.к. столько хлеба ты за раз не съешь, а ебаться с выпечкой хлеба чтобы потом выбросить большую часть - кощунство.
Хлеб стоит копейки, ну убьешь ты 10 р. на подачу. Охуеть кощунство.
>ебаться с выпечкой хлеба чтобы потом выбросить
двачую. лучши найди небольшие тыквы и выскобли внутри.
а еще лучше горшки керамические
Вот как раз 15рублёвый хлеб у меня и протёк!
А время на его изготовление ничего не стоит? Время - это мой самый ценный ресурс.
>Время - это мой самый ценный ресурс.
Время - невосполнимый ресурс.
Так что, да, его нужно тратить на важные вещи.
>Налил в какие-то круглые хлебушки из Ленты.
Обычный хлеб пекут при повышеной влажности в тесном пространстве (форма или узная печка) - корка у него поэтому сильно мягкая и пористая - быстро размокает.
>какой хлеб пригоден для создания тарелок
-Бездрожжевой хлеб на соде
-Грузинский лаваш выпеченый в воке в духовке. Его выгнет и получится тарелка. И не нужно будет ничего выкидывать.
Делай корку больше. Она должна быть толстой, дело не в муке.
Ты свое свободное время со 100% кпд используешь? Или на двачике полезнее его тратить, чем 5 минут замесить да поставить в печь. Ну купи хлебопечку, раз твое время столь дорогое.
>Ты свое свободное время со 100% кпд используешь?
Да, 100%, качественный отдых тоже считаю за полезное действие, на двачике я как раз только в рабочее время сижу.
Расскажи лучше как ты за 5 минут хлеб сделаешь? Алсо как сделать круглый хлеб годный для подачи супа в хлебопечке? Короче съеби отсюда, диванный.
>какой хлеб пригоден для создания тарелок для чеснечки или гуляша?
я бы сказал что хлеб для этого не пригоден и не предназначен, как минимум это перевод продукта.
>Алсо как сделать круглый хлеб годный для подачи супа в хлебопечке? Короче съеби отсюда, диванный.
если желание подавать в хлебе неотвратимо, то есть хлебопечки с круглой формой, у меня только обычная и багетницы..
ну и кстати в мультиварке можно выпекать, дно становится как раз очень плотным
Ну бля, покупать спецом хлебопечку для выпекания хлеба, в котором ты будешь подавать суп какой-то оверкил. Да и печь хлеб, чтобы потом поесть из него суп и выкинуть большую часть тоже муть какая-то. Тут проще найти уже в магазине какой-то хлеб с коркой поплотнее, вангую пару раз так поешь и заебёшься. Кстати в Чехии так подают только в люто оверпрайснутых туристических местах, в заведениях попроще, где едят местные, чеснечку подают в обычных тарелках с гренками.
Ну это понятно, я вообще против подачи супа в хлебе, по мне так это и некрасиво.
Поясните мне почему вся закваска на ржаной муке скисает и в ней прекращается дрожжевое брожения к хуям?
С белой мукой как-то получше - стоит себе несколько дней нормально пузырится. Но как только добавить ржаной муки - ей пиздец. Скисает в хламину и приходится в конечное тесто перед замесом добавлять дрожжи дополнительно.
Неужели симбиоз дрожжей и мкб - миф? Или у меня в муке дрожжи слабые...не способные выжить в кислой среде и бороться с бактериям. Кто-то вообще выводил закваску чтобы она именно и кислой была и пузырилась от дрожжей?
С белой мукой как-то получше - стоит себе несколько дней нормально пузырится. Но как только добавить ржаной муки - ей пиздец. Скисает в хламину и приходится в конечное тесто перед замесом добавлять дрожжи дополнительно.
Неужели симбиоз дрожжей и мкб - миф? Или у меня в муке дрожжи слабые...не способные выжить в кислой среде и бороться с бактериям. Кто-то вообще выводил закваску чтобы она именно и кислой была и пузырилась от дрожжей?
В пшеничной закваске - один набор грибов+бактерий, в ржаной - другой, поэтому при перекармливании одной мукой в другую что-то запросто может подохнуть. И это не симбиоз, а конкуренция (или ее отсутствие).
>Кто-то вообще выводил закваску чтобы она именно и кислой была и пузырилась от дрожжей?
ты не думао почему ржаной хлеб такой тяжелый и плотный?
Хуй знает, я всегда съедаю, потому и люблю чаудер в хлебе - много вкусного хлеба же!
Потому что там нет глютена, который выделяемые дрожжами и бактериями газы могли бы растягивать в пузыри, мань.
Хз, у меня нет такой проблемы. Ты в холодильнике хранишь или при комнатной и часто кормишь? У меня в холодильнике живет, подкармливаю при использовании. Блины ещё на ней охуенно. Но в баночку с "культурой" я ржаную обычно не добавляю, тк пшеничный хлеб пеку, как правило. Закваска кислая, поднимает хлеб нормально, но сам он не очень кислый при этом(я постил в прошлом треде). Хотя вафли или панкейки когда на закваске такой делаю - без добавления соды даже слишком кисло.
>Потому что там нет глютена
ахахаах, ну ты и идиот..
Да, сорян, ошибся с термином, ржаные протеины тоже глютен/клейковина, но суть одна - там нет тех эластичных белков, что в пшенице в пленки могут растягиваться.
Купил в свежевыпеченный в магазине хлебушек.
Зачем вы свои сухари/некондицию делаете?
Нипонятно.
Аноны, а йоркширский пудинг это хлеб или нет? Есть кто делал это и оно у него получилось?
Пикча отклеилась
ну хватит, пощади
Это не ржаной хлеб. Как можно видеть по странице, откуда взята эта картинка, http://inagro-industrial.ru/hlebobulochnye_izdeliya/rzhano-pshenichnye/chiabatta-rzhanaya/ - ржаная мука там на третьем месте в списке ингредиентов. Структура получена пшеничным белком.
Получить из ржи "глютеновое окошко", как из пшеницы, невозможно(если только добавить сухой пшеничной клейковины, и то надо экспериментировать, не разрушат ли её ферменты из ржи). Структура чисто ржаного хлеба вообще не на белке основана.
итак. очередная чиабатта по гайду
>400г муки
>300 мл воды
>1/4чл дрожжей
>1.5чл соли
>12 часов брожения
>складывание
>выпекать 250С 15 минут с паром и 15 без.
итого. хлебушек выпекается и пропекается хорошо. два красивых толстячка по 320г.
но. внутри все-равно слишком плотный и мелкопористый.
буду дальше учиться его складывать, думаю тут собака зарыта.
Очень красивый цвет, правда на срезе действительно выглядит плотноватой. Все равно думаю ты молодец и вышло вкусно.
вкусно, да, но в следующий раз буду складывать пожёстче, как на видео https://youtu.be/P9WQ0Dd6QIA?t=1m30s
Решил измерить силу закваски. Смешал 100 г закваски 100% гидрации, 100 г воды, 100 г муки. Удваивается за два часа, пика достигает где-то вскоре после 4, дальше уже не увеличивается в объёме. Наутро ощутимо опадает. Завтра собираюсь на ней печь http://www.wildyeastblog.com/more-sour-sourdough/
Пояснительная, это будет бездрожжевой хлеб, и в чём его сила?
>бездрожжевой
Это сектантский маразм, не надо плз.
а я всё-таки попробую. чисто из интереса.
есть как бы хлеб на закваске, без дрожжей, тут умалишенные есть которые сами себе противоречат, так что никого не слушай и пробуй все что нравится
Удваиваю. Особенно толстит тролль с хлебопечкой, сразу скрывай такого.
Блядь, сектант-идиот, съеби нахуй. Хлеб без дрожжей - плоский, тортилья или армянский лаваш. Хлеб на закваске не "без дрожжей", уёбок, кончай своё говно сектантское гнуть.
Не неси хуйню, порватка, и съеби к себе в /b
В /b/ дом дегенератов, у которых хлеб на закваске - "бездрожжевой".
Согласен, сразу клеймить их "сектантами" - это типичный бордомаксимализм. Но так и надо на дваче, всё ультра-категорично, иначе не весело.
Если же чуть серьёзнее, то у ошибочной привычки называть хлеб на закваске "бездрожжевым" ноги растут из мистификации, суеверия и лженауки. Проще говоря, отборного мракобесия.
На эту тему можно почитать как убеждённых атеистов - http://cyberleninka.ru/article/n/drozhzhi-ubiytsy-gastronomicheskaya-konspirologiya-i-kultura-nedoveriya-v-sovremennoy-rossii (ещё более радикальный левацкий комментарий к статье: http://www.socialcompas.com/2016/09/29/drozhzhefobiya/ ), так и православных, борющихся с сектами и суевериями: http://sueverie.net/drozhzhi-ubijcy.html
Насколько мне известно, закваска это мука+вода+время, дрожжи мы не добавляем. Если добавляют дрожжи то получается опара, не? а статейки эти я не знаю к чему ты привел
Я вообще не участвовал в дискуссии, но помиму муки, воды и времени туда попадут ещё и бактерии из воздуха, за счёт которых и будет проходить брожение, в пивоварении эти бактерии называют "дикие дрожжи".
Я сделаю усилие и представлю, что ты не издеваешься, отвечу серьёзно.
Закваска - это культура дрожжей и бактерий, которая выводится из муки и воды. Дрожжи туда не добавляются, но из этого вовсе не следует, что их там нет.
>бактерии из воздуха
я в курсе, молочнокислые бактерии, да
>но из этого вовсе не следует, что их там нет.
А откуда они там появляются?
>Закваска - это культура
И кстати, закваска это не культура.
По сути верно, но ты оставил место тризубу доебаться: дрожжи - грибы, а не бактерии, и роль тех, что попадают из воздуха, пренебрежимо мала по сравнению с теми, что находятся на муке(это очевидно проверяется - из отбеленной муки хрен выведешь, из обойной куда интенсивнее булькает, а разница - в степени очистки)
Ну всё, я не могу уже в такую толстоту.
Стандартная отмазка людей не владеющих знанием матчасти. Владеешь инфой - вываливай с пруфами, верований не надо. Иначе буду бить ебалой книгой по технологии хлеба.
>ебалой
ебало
Ну может и споры грибов попадают, хз, по крайней мере иногда пивовары специально заражают сусло дрожжами из воздуха, раньше когда не имели культурных штаммов, то всё сбраживали просто предоставив контакт с воздухом. Этим кстати и отчасти объясняются региональные отличия стилей пива, особенно там бельгийские эли выходят такими из-за определённого штамма дрожжей.
Нет. Ты выдвигаешь бредовое утверждение "дрожжей в закваске нет" - ты и доказывай эту чушь.
Я не говорю об их стопроцентном отсутствии, в нее из воздуха даже золото попадает, но ты чуешь разницу при замесе опары и закваски? Понимаешь почему в закваску не добавляют дрожжи? Любой хлеб в который не добавляются хлебопекарные дрожжи - является бездрожжевым. Дикие дрожжи, уран 238 и солнечные лучи не в счет
>Я не говорю об их стопроцентном отсутствии, в нее из воздуха даже золото попадает, но ты чуешь разницу при замесе опары и закваски? Понимаешь почему в закваску не добавляют дрожжи?
Пропускаю, это бессмысленный набор слов
>Любой хлеб в который не добавляются хлебопекарные дрожжи - является бездрожжевым.
А вот это уже сектантская бредятина пошла, смотри статьи выше. Если хлеб не плоская лепёшка, а на ценнике написано "бездрожжевой", то это либо маркетинг, рассчитанный на "дрожжефобов", либо пекарь адепт секты свидетелей термофильных дрожжей.
Ты еблан?? причем тут вред или термофильность дрожжей? Иди на хуй со своими статьями.. Ты никто, чтобы менять терминологию! Есть чистая закваска, а есть с дрожжами - опара! Закваска дает вкус хлебу! Он не пышный, как дрожжевой! Но зато в нем есть те самые кислоты, за которые любят опарный например хлеб.
Кстати, последний абзац для любителей холодильника
Ну некоторые делают хлеб на разрыхлителе, кислоте с содой, или всяких сметанах\кефирах\молоке, которые обильно выделяют газ при нагревании и тем самым разрыхляют тесто.
Ты замаскированный тризуб, что ли? Начинаешь предложения с большой буквы, чтобы тебя сразу не игнорировали? Печалька.
>не пышный
пикрелейтед.
>менять терминологию
Нет такой терминологии, в которой хлеб на дрожжах, содержащихся в закваске называется "бездрожжевым", есть только маркетинг, направленный на тех, кто считает, что дрожжи вредны.
Да, точняк, забыл, такие могут быть пышными и бездрожжевыми при этом
Слушай сюда, необучаемый кретин - есть чистая закваска, есть смешанная, чистая закваска содержит в себе лактобактерии, смешанная содержит вдобавок дрожжи, такие закваски могут быть как жидкие, так и сухие. Если хлеб приготовлен на закваске, например кефирной, то данный хлеб бездрожжевой, если хлеб приготовлен на закваске из ржаной муки, без применения дрожжей в качестве разрыхлителя, то хлеб бездрожжевой!
Научные статьи тоже маркетингом назовешь? Ебаные веруны блять, как же вы заебали! на каждом форуме сука рак свой плодят!
пик отсюда, изучай http://refleader.ru/rnaujg.html
И не надо мне отвечать, пеки и жри свой ЛЮБОЙ хлеб, называй его хоть хуем и суй в рот.
>чистая закваска, есть смешанная, чистая закваска содержит в себе лактобактерии, смешанная содержит вдобавок дрожжи
Вот откуда ты это взял? Закваска обычная, которая смешиванием муки и воды получается, содержит дохрена дрожжей, которые и поднимают хлеб. Однако, хлеб, который на ней пекут, в маркетинговых целях(потому что дрожжефобия - очень распространённое в России суеверие) часто называют бездрожжевым. С этим ты будешь спорить? Надеюсь, в этот раз достаточно доходчиво изложил.
А то хмелевые какие-то, кефирные, айриш сода бред ещё вспомни. Лишь бы только доказать "я сам хлеб не пеку, но разбираюсь лучше вас всех". К чему эта суета?
>содержит дохрена дрожжей
не дохрена, для того чтобы хлеб был пышным нужно это закваску либо долго выбраживать, днями и неделями, либо добавлять дрожжи/стартеры, как раз симбиотическая закваска чаще всего и используется, а маркетинговый бездрожжевой чаще всего на разрыхлителе и какой-то закваске определяющей вкус.
>часто называют бездрожжевым. С этим ты будешь спорить?
не буду
но это не относилось к тому, что я хотел сказать. все началось с того что кто-то вверху спросил про бездрожжевой хлеб, то есть в тот который не надо добавлять культивированные дрожжи из пакетика, 146% даю что имелось ввиду именно это, поэтому я и сказал что есть хлеб на закваске. Такой хлеб без разрыхлителей типа пекарского порошка или сухих дрожжей - плотный, но так же вкусный как и ЛЮБОЙ хлеб (это мое имхо, что невкусного хлеба не бывает, я не беру в расчет булку за 20р из магнита)
>я сам хлеб не пеку
с хуя ли не пеку? или ты увидел хлебопечку и все, на этом точка? да я вообще много чего тут не показываю, ни свой достаточно известный блог, ни мои авторские рецепты и что теперь? тут повседневность, иногда нечто большее, все
>не буду
Тогда всё ок, мир, спору конец. Я только это и хотел донести.
Дохрена/не дохрена - это, конечно, очень относительное понятие. Кинуть в тесто столько дрожжей, чтобы оно за 40 минут утраивалось, не составляет труда, на закваске это недостижимо.
Тем не менее, можешь видеть вот тут -
- удваивается за 2-3 часа, это немало дрожжей, а закваске после выведения неделя, хранилась в холодильнике. Хлеб получился из 800 г муки такой огромный, что я просто не могу сделать красивый срез, чтобы здесь показать - нет такого большого ножа в доме. Но вот на картинке типичный срез заквасочного хлеба. SF Sourdough примерно как багет по плотности, не как ржаной хлеб. Мой этой недели ещё мягче.
а чего так мало выращивал? то что она опадает периодически это так и должно быть, но бактерии там выращиваются долго, несколько дней.
>а закваске после выведения неделя, хранилась в холодильнике
а, все..не увидел сразу
>удваивается за 2-3 часа, это немало дрожжей
Так это ж лактобактерии
Лактобатерии у тебя в штанах!
Всюду они!
Скоро пасха, поцаны. Пора куличи тренироваться печь, чтобы не ударить в грязь лицом. Это же почти хлебная тема. Палите годноту.
Нахуй-нахуй
Что скажете за зерновой хлеб из магазина?
>из магазина
зачем это здесь?
Аноны кто в бржуйском понимает, объясните разницу:
>white flour
>wheat flour
>white flour
>wheat flour
>white flour
Белая мука - это пшеничная рафинированная мука высшего сорта, которой завалены все магазины. В процессе производства из неё удаляют зародыш, оболочку и оставляют чистый эндосперм.
>wheat flour
Пшеничная мука - общее понятие. Может быть любого сорта и помола по вкусу (цельнозерновая, грубго помола и т.п).
Ок, значит wheat будем считать первый сорт, обойная и тд
Анон, пробовал ли вместо камня юзать кусок керамогранита? А то я пекарь немного небогатый...
Я на керамической форме пек, пока не треснула. Как не стало, забил. Эффект камня - о малое от более важных факторов, таких, как правильные время/температура ферментации и расстойки, качественная формовка, замес, хорошо развивающий глютен.
>керамогранит
Состав:
представляет собой тщательно гомогенизированную смесь сырьевых компонентов: беложгущиеся глины и каолины, кварцевый песок, плавни (полевые шпаты и пегматиты), вода.
Зачастую базовая смесь окрашивается путём введения в неё окрашивающих окислов.
Если окрашивание окислы тебя не пугают, то наверное можно и керамогранит использовать.
>путём введения в неё окрашивающих окислов
Вот когда говорят "глиняный горшок", какого цвета ты его себе представляешь? Красного небось? А это от окисла железа.
Кстати верно, глиняную посуду тоже ведь окрашивают.
Чем окрашивают снаружи, дело другое. Ну не знаю, синий или зеленый керамогранит брать не стоит, наверно, а вот бежево-красно-коричневый ряд - это точно окислы железа, их всю жизнь с водопроводной водой поглощают.
Поясните за ржаную муку. Пек тут Дарницкий на закваске по Госту - но он как-то слабо похож на магазинный. Не хватает того самого Ржаного привкуса и запаха + горчит немного. По кислоте и консистенции всё устраивает.
Вот думаю может мука херовая? Или они какой-то дополнительный ингредиент в пекарне жахнули, вроде солода.
Вот думаю может мука херовая? Или они какой-то дополнительный ингредиент в пекарне жахнули, вроде солода.
Попробуй саму закваску, если она горчит, то у тебя там что-то не то вывелось, у меня бывала такая хуйня, когда всякой "особо полезной" цельнозерновой мукой её подкармливал. Должен быть чистый кислый вкус.
Вечер в хату, любители вкусно пожрать!
Решил хлеб спечь, только формы нету. Насколько они дорогие и легко ли найти в супермаркете? Подойдёт ли в качестве формы кастрюля из нержавейки?
Забыл сказать, готовлю из магазинного теста. Что, если печь вообще без формы хуй знает, где её искать на противне, типа подовый хлеб?
>Хлеб
>Из магазинного теста
Тебе доктор нужен, а не совет про формы
Купил очень годную металлическую форму в "Карусели" за четыреста с небольшим. Силиконовые для кексов вроде под тысячу. Из кастрюли можешь не вытащить. Сделай подовый для начала, если понравится - жаба давить перестанет.
Кастрюлю с толстым дном бери, да прогревай.
При чём тут толщина дна? Кастрюля хуйня так как у неё слишком гладкая поверхность, которая плохо смазывается и цилиндрическая форма из которой запарно вытряхивать. Лучше уж какой-нибудь литой казан или вок, но не кастрюля.
>в качестве формы кастрюля из нержавейки
Тогда уж алюминиевая типа казана.
Твоё мнение очень важно, оставайся на связи.
А ты продолжай печь хлеб из замороженного магазинного теста, из слоеного ещё попробуй. Охренеть, как такой бред может в голову прийти вообще?
>А ты продолжай печь хлеб из замороженного магазинного теста
А что в этом плохого?
Ты ведь тот же самый гений, которому пришла в голову эта идея, да? Не хочу верить, что на жраче несколько таких долбоёбов.
В "этом" поразительное отсутствие смысла. Начнём с того, что замороженное тесто в магазине обычно раскатано в листы и предназначено для пирогов(т.е. отличная от хлеба рецептура). Но предположим, что ты не совсем кретин и взял какое-то дрожжевое тесто для пиццы в шарах(видел пару раз и такое). Из него, наверное, можно сделать хлеб, но с какой целью? Если ты хочешь сделать вкуснее, чем магазинный или из заведомо более качественных ингредиентов - не выйдет, потому что контроля над рецептом и составом ты лишаешься. Если хочешь сэкономить - тоже не получится, готовый хлеб стоит недорого, тесто скорее всего дороже обойдётся. Хочешь получить какие-то навыки хлебопечения? Но какие, если ты используешь полуфабрикат? Зачем всё это?
Если ты хочешь испечь хлеб дома, чтобы съесть его свежим, но при этом минимизировать усилия и не использовать роботов, в супермаркетах продают замороженные заготовки всяких багетов и чиабат, покупай их.
Я так и не понял что в этом плохого.
Ну прочитай ещё раз
Ничего плохого. Если взять замороженные котлеты "из мяса молодых бычков" и пустить на люля-кебаб, тоже отлично получается.
>Если ты хочешь испечь хлеб дома, чтобы съесть его свежим
Я думаю он просто хочет испечь хлеб. В тесто не умеет (это надо возиться, руки пачкать и тд).
Ищет способ. Пусть попробует. Шедевр не получится, но и не отравится.
У нас кстати продают тесто не пластами и не шарами, а просто в кулёчке на вес.
Ты не прав. Магазинное тесто магазинному тесту рознь. Много где продают дрожжевое и без дрожжевое на развес и стоит оно относительно недорого. У нас в глобусе например кило стоит 50 рублей, что довольно дешево и сносное (ну дрожжевое правда не ок, так как дрожжей многовато). Другое дело, что делать из него хлеб - весьма сомнительное занятие, так тесто скорее под пирожки заточено или под пышки помпупушки. А вот сварганить сосики в тесте или всякие булочки с ветчиной и сыром - милое дело. Опять же не надо тратить кучу времени на замес и выстаивание.
Сколько можно хранить закваску в сухом виде? Насушил себе несколько тонких сухих пластинок из теста - их очень удобно растворять в воде с любой мукой и гарантировано получать годную закваску на следующий день.
3 дня лежат норм, даже не плесневеют. Но вот надолго ли их хватит...хм.
3 дня лежат норм, даже не плесневеют. Но вот надолго ли их хватит...хм.
Я и не говорю, что оно заведомо говно, а именно вот это и пытаюсь донести:
> делать из него хлеб - весьма сомнительное занятие
Ну булочки всякие с чесноком и укропчиком отлично зайдут тем не менее. Просто ты так пост написал, что из покупного теста ничего мол не получится и вообще это туповатая затея. Я конечно придрался скорее, ну это чтобы пояснить логику покупки подобного теста.
>Сколько можно хранить закваску в сухом виде?
Как минимум, следует хранить ее в холодильнике. А зачем вообще в сухом-то? Раз в год печешь?
Сухую-то не надо в холодильнике. Но зачем сушить - хз.
>Сухую-то не надо в холодильнике.
Надо. В тепле она очень быстро загнется.
С чего бы? Её по почте в конвертах пересылают в сушеном виде
ребятки
вот такой серый обыкновенный хлебушек - простой или сложный углевод?
проще говоря, от него жиреют или норм?
сухари из такого хлеба полезнее будут?
Простой. Жиреют от переедания.
Хлебач выручай.
Замесил тесто неправильно, оно не проснулись.
Полчаса пеклось и не пропеклось - снаружи корка, внутри студень.
Поставил ещё наполчаса в чуть остывшую духовку. Не помогло.
Дальше выпекать смысла нет - сгорит.
Просто выбросить? Или может нарезать и сухарики сделать? Подсказывайте.
Замесил тесто неправильно, оно не проснулись.
Полчаса пеклось и не пропеклось - снаружи корка, внутри студень.
Поставил ещё наполчаса в чуть остывшую духовку. Не помогло.
Дальше выпекать смысла нет - сгорит.
Просто выбросить? Или может нарезать и сухарики сделать? Подсказывайте.
Выбрасывай.
Анончик, есть ли гайд на изготовление простого ржаного\ржанопешничего хлеба на дрожжах, в крайнем случае на закваске? Из оборудования - духовка, мультиварка.
Там выше была ссылка на жж crucide. Правда я сомневаюсь, что получится в обычной духовке. Пару раз изъебешься, а потом начнешь покупать божественный хлеб в соседней пекарне.
>сомневаюсь, что получится в обычной духовке
Жарю ржаной на газовой плите в сковородке на медленном огне и норм получается. Зависимость есть.
За основу брал обычный рецепт хлеба на сковороде - только вместо пшеничной муки беру ржаную (или 1:1 с пшеничной) и закваску.
У меня норм серый получается (3:2 - пшеничная к ржаной)
Скинь рецептик, будь няша
250 пшеничной муки
150 ржаной муки
325 воды
соль ~4-5г (две хороших щепотки)
дрожжи ~0.5г (на кончике ложки)
Мешаю машиной, расстаивается 10-14 часов при комнатной температуре, формую из этого две продолговатые подовые булки (таскаю на работу, так что люблю поменьше размером).
Выпекать при 220-230 (советская духовка на максимум) минут 25-30, я по цвету корки ориентируюсь.
После двух покупных смесей, которые не поднялись думал печке пмзда, но со своей мукой и дрожжами все получилось
Как связана печка и поднятие теста?
Бля прикинь старая хлебопечка за 450$ через 1,5 года перестала норм печь, хлеб не подымался, пришлось на дачу завозить и покупать новую.погугли, часто такие проблемы.
Возможно, не поддерживает нужные 33 градуса, да и вообще плохо греет, иногда наоборот греет сильно и тесто опадает.
Да вполне может перегреть. 33 градуса - это идеальная температура для бактерий. Дрожжам она не очень. Перегрел на 1-2 градуса и дрожжи заснут. Для хлебопечки это нех делать.
Для гарантированного подъём, комнатная температура в 28 градусов подходит лучше всего.
У меня в комнате ~22
Аноны, вчера испек чиабатту на молоке, поел её, и уже сутки во рту стоит сладкий молочно-маслянный вкус, который не перебил ни джин, ни чай, причем когда поел её сегодня, вкус усилился, такое бывает, или это самовнушение?
На молоке? Это точно чиабата была?
не думай, что чиабатта это только дырявый хлеб на воде и муке. если окунунться в историю, то каноничная чиабатта как раз с молоком.
Какую историю? Какое молоко? Совсем тролли озверели. Чиабату придумали в конце ХХ века, в наше время.
>Чиабату придумали в конце ХХ века
пруф
Хлебаны, у меня походу испортилась закваска, сегодня пятый или шестой день, как я её завёл, сверху на ней появилась какая-то плёнка, и запах стал какой то спиртовоуксусный.
Такое случается?
Такое случается?
Ну я слышал о таком, но хз, как добиться. Ты кормил её?
Сними пленку и всё, что тебе кажется подозрительным, и добавь в равных количествах муки и воды.
На пятый день закваска должна лежать в холодильнике, она у тебя еще в комнате?
Кому должна? Закваска вообще в идеале не должна лежать в холодильнике, алё. Но если каждый день не печешь хлеб и заебывает кормить, тогда можно в холодильник.
>в идеале
В идеале должен быть погреб для хранения и каменная печь для выпечки. В квартире сложно соблюсти все условия, если не печешь на продажу и у тебя каждый день производственный выпуск и обновление закваски.
Там сверху график кидали, и таки оптимальная температура жизни закваски - выше 30гр.
Ты с одного на другое не перепрыгивай, пожалуйста. Сказал, что "должна" на пятый день в холодильнике быть - обоснуй. Иначе ты хуже тризуба.
Если я не ошибаюсь, поверхность закваски должна всегда быть жидкой и влажной, а тут она у меня стала сухой и покрылась такими вот пузырьками. Может пересохла? Раньше такой хуйни не было. Я вполне мог что нибудь занести в неё с пальцев рук, но не думал, что она также чувствительна как вино, и думаю, если это попало туда в микроколичествах и размножилось, то уже хуй вылечишь. Но на всякий случай снял это дерьмо, и добавил новой муки.
Кстати, еще вопрос, при кормлении закваски, когда выкидываешь половину старой, есть ли разница в том снимать её сверху, или сперва перемешать, и потом уже выкинуть половинку? Просто знаю из пивоварения, что лагерные дрожжи любят лежать на дне, а элевые - плавать сверху.
Кстати, еще вопрос, при кормлении закваски, когда выкидываешь половину старой, есть ли разница в том снимать её сверху, или сперва перемешать, и потом уже выкинуть половинку? Просто знаю из пивоварения, что лагерные дрожжи любят лежать на дне, а элевые - плавать сверху.
Держу в комнатной температуре. Я ведь не знаю, вызрела она до конца или нет, еще ни разу не нюхал, как пахнет зрелая закваска.
Вроде норм выглядит. Съела всё и опала.
Вот ты прямо меня к стенке припер. Как тебе обосновать, что происходит в живом сообществе? Смотришь в закваску, видишь - готова (вкусно пахнет, бодро булькает) - используешь, остальное покормил и в холодильник. Если у нее что-то нехорошо - выкинул, что нехорошо, добавил 50/50 воды и муки, наблюдаешь дальше.
а то, что я хуже тризуба, я даже отрицать не буду
Таки напек куличей, отчитываюсь.
Состав брал по этому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/23926/ , а технологию - по этому http://www.povarenok.ru/recipes/show/88716/ .
Мне кажется, получилось слишком много сдобы, масла, может быть. Иной раз почти обычный хлеб на кулич получается похож, а тут мякиш какой-то тягучий немного и поднялось не очень. Пропорции конские - ушло чуть больше двух кило муки, ел куличи неделю. В следующий раз попробую все по второму рецепту и опару держать подольше и немного подольше расстаивать, делить все на четыре.
Какой должен быть настоящий кулич, поцаны? Чем он от булок принципиально отличаться должен?
А чо так рано-то? Тренируешься?
По моим представлениям, куличи бывают двух типов (в зависимости от традиций семьи) - как булка-бриошь (пористые, масляные, но сами по себе не особо сладкие, сладкая только помадка сверху) и как кексик - жирные, сочные и сладкие. У меня бабка пекла "булочные", а сейчас сотрудница из года в год приносит "кексовый", сочный, с кардамоном и цедрой. Бабка, соответственно, с юга России, сотрудница - из наших чухонских болот.
Лол, поваренок.сру
Это троллинг тупостью? Ты о чем пишешь тут вообще? Повторяю вопрос. Ты написал, что на пятый день закваска ДОЛЖНА быть в холодильнике. Почему должна, если хорошо известно, что хранение при комнатной температуре для нее лучше, холодильник - компромиссное решение, чтобы не кормить постоянно, но если можешь себе позволить - на столе лучше.
Бога нет.
Убеждай себя в этом, глядишь, остудишься и вытрешься, а пока, обтекай.
Щито?
Анон, какое минимальное количество закваски можно вести, чтобы не тратить слишком много муки? Сейчас сыплю полстакана мукии четерть стакана воды в сутки.
Вообще нужно запилить какой-нибудь FAQ уже.
Вообще нужно запилить какой-нибудь FAQ уже.
У тебя весов, что ли, нет? Купи весы немедленно, как можно жить без кухонных весов вообще.
Я по 30-40 г муки подкармливаю.
Покайся, многобожник.
Нет Бога кроме Аллаха и Мохаммед пророк его!
Так а сколько брать закваски, если вместо дрожжей?
Если ты хочешь переделать рецепт с дрожжей на закваску, то смотри не на количество дрожжей в граммах, а на то, во сколько раз и за какое время должно увеличиться тесто. Сила закваски разная, со своей тебе нужно освоиться и примерно понимать, что смешанная в такой-то пропорции она удвоит тесто за столько-то.
Если ты в закваске ньюфаг, лучше не переделывай дрожжевые, а бери готовые рецепты же. Вот рекомендую: http://www.wildyeastblog.com/my-new-favorite-sourdough/
Ребята, пеку багеты третий день.
Разогреваю до 230С с камнем и миской с водой, сую багеты, через 10 минут убираю воду, еще через 10 минут достаю. Мякушка - просто супер, корочка внизу - просто супер, корочка сверху - твердая и горькая. Как лечить?
Разогреваю до 230С с камнем и миской с водой, сую багеты, через 10 минут убираю воду, еще через 10 минут достаю. Мякушка - просто супер, корочка внизу - просто супер, корочка сверху - твердая и горькая. Как лечить?
Поставь камень ниже в духовке, если у тебя нагрев с обеих сторон
Анон, что скажешь про дрожжи Preston?
Тут писали, что дрожжи в шариках - полное говно, так вот эти дрожжи как раз шариками.
Тут писали, что дрожжи в шариках - полное говно, так вот эти дрожжи как раз шариками.
Юзаю дрожжи тоже шариками, саф велюр называются, все отлично с ними получается, на счёт твоей фирмы хз
Спасибо, буду пробовать закваску делать , но рецептуру на остальное буду брать свою
Что на них написано? Если "активные" - лучше выкинь нах, если "мгновенные", "быстрые", instant - это ок
Ну ка объясни в чем отличия??
Отличная серия тредов, как будто Рент-ТВ в текстовом варианте. Вкатываюст с ржаным кирпичиком.
На стенку его прибил?
Какие-то ебанутые дрожжи, добавил 1г. в опару 150муки\150воды, за 3 часа - пара жалких пузырьков.
Алсо, анон, если в рецепте пишут про сухие дрожжи, каким количеством сырых можно заменить?
Алсо, анон, если в рецепте пишут про сухие дрожжи, каким количеством сырых можно заменить?
Пропорции 1 к 3, сухие с свежим. Просто купи саф-момент и не парься.
Меня заебало немного по сотому разу самому набирать
Посмотри тут в комментах: http://crucide.livejournal.com/83721.html
или вот тут копия с ещё одного жж:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=136710.0
Суть в том, что прессованные "мокрые" дрожжи нужны только для угорания по олдскулу, активные просто не нужны, для нормальных людей - мгновенные.
Ну вот это говно, да.
Ты их в сладкой воде активировал, как написано? Хотя они даже с ней могут быть дохлыми и всё. Активные не нужны.
Нет, сыпанул в муку с водой не запариваясь, как написано в рецепте. Все сухие дрожжи надо сперва в воде сладкой разводить?
Ну вообще не обязательно, но так можно проверить живые дрожжи или нет, чтобы уберечь себя от проёбывания нескольких кило муки. На воде должна образоваться шапка пены.
Нет, только "активные". Мгновенные не надо.
>Все сухие дрожжи надо сперва в воде сладкой разводить?
Дрожжам абсолютно похуй из чего глюкозу получать: из сахарозы или крахмала - оба полисахариды. Сладкая водичка не нужна, муки достаточно.
Предварительное размачивание в воде\опаре просто позволяет распределить дрожжи равномерно по всему тесту. Полезно для дрожжей всех типов.
Нахрена брать нонейм дрожжи, когда можно взять проверенный саф?
Если активные сразу в муку и замесить, без "активации", они еле шевелятся, а с активацией могут работать тащемта. Но лучше просто их не использовать.
Самые лютые дрожжи. Работают всегда. Дешевле сухой хуйни выходят. Делю на 8 частей, крошу в тепленькую водичку с сахаром минут на 5-10 - результат мощный и стабильный. На пол кило муки один кубик-восьмушку.
Не. Это по олдскулу угорать только. Плохо хранятся, сила непредсказуема через несколько дней
Как вам мой первый хлеб?
Выглядит неплохо.
Сап, анон!
Поймал себя на том, что подсел на хлеб вот этой конторы: http://karavay-sv.ru/
Хлеб пикрелейтед.
И хочу сказать, что дороговат он малость.
Скажите, о владыки тайн муки, дрожжей и прочей магии: реально ли замутить такой хлеб в духовке? Или проще смириться с тем, что такое колдунство недоступно рукожопому анону?
Поймал себя на том, что подсел на хлеб вот этой конторы: http://karavay-sv.ru/
Хлеб пикрелейтед.
И хочу сказать, что дороговат он малость.
Скажите, о владыки тайн муки, дрожжей и прочей магии: реально ли замутить такой хлеб в духовке? Или проще смириться с тем, что такое колдунство недоступно рукожопому анону?
Мальтозную патоку хуй достанешь. Экстракт ячменный солодовый и ржаной в добавок есть в концентрате квасного сусла из ашана, еще можно поискать в магазинах для пивоваров, просто солод ячменный там точно есть.
Прям такой же - сложно, но если начнешь угарать по хлебу - будешь жрать свои шедевры и нахваливать.
Как говно. С виду рыхлый, липкий, ноздреватый. Но если тебе понравилось - то заебись.
>Мальтозную патоку хуй достанешь. Экстракт ячменный солодовый и ржаной
Все это есть в интернет-магазинах, один раз заказал и сычуешь.
А в чем прикол хайпа отсутствия дрожжей? По новым данным британских ученых дрожжи — страшный яд?
Да хуй его знает. Мне хлеб этот на вкус нравится, на наличие/отсутствие дрожжей сильно похуй.
Да ну фигня всё это. Дрожжи там присутствуют (написано же - закваска), просто длительная холодная расстойка действительно делает хлеб вкуснее. Там не только дрожжи работают, но и всякие кисломолочные бактерии. И нет, просто ебануть кефира в тесто - не пойдет.
>длительная холодная расстойка действительно делает хлеб вкуснее
В твоем манямирке?
тризуб, залогинься.
Впрочем у меня тоже вопрос по длительной холодной расстойке. Что-то я разницу не ощущаю, выдерживать долго или нет. Есть ссылка на результаты дегустации, чтобы понять оно того стоит или нет.
А еще длительная холодная расстойка по идее улучшает вкус в результате влияния молочно кислого брожжения. Кефир не вариант добавлять да, он очень спиртуозен. А если сделать на сыворотке. Например от мацареллы или феты. Пробовал кто? Я на пиццу сделал тесто на такой сыворотке, но не понял улучшилось или нет тесто. А если хлеб сделать разница будет? Имеет ли смысл вообще на сыворотке делать? Вроде так делают тесто на хачапури по аджарски.
И еще по поводу длительного. Тогда получается, что самое заебись тесто в магазине? Ну они же экономят, а значит только вода да мука с дрожжами. И пока ждет покупателя оно там ферментируется.
Аудиофилы тоже слышат разницу межблочных кабелей за 10000$, но втыкают их в китайские розетки (
Сап, пекари и знатоки особенностей изготовления выпечки. Помогите, пожалуйста. Как приготовить Пасхальный кулич (т. е. подобие кулича) из мацы (мацовой муки)? Живу в православной семье, стараюсь соблюдать неделю опресноков (Песах). Дрожжи юзать нельзя. Можно рецепт и какие подводные во время приготовления? Спасибо.
Где найти подешевле камень для выпечки в дс?
На стройке выпилить кусок гранита или в строй магазе купить плитку подходящую.
Хочешь тебе свою отдам, мне не нужно. Брал за тысячу.
Самовывоз люблино.
Шамотная глина. Ширина как раз в печь. Похожа на пик.
"Бездрожжевой хлеб" это мракобесие популярное уже лет 20, как Гитлер и Обама травят русский народ термофильными дрожжами. В закваске просто дрожжи дикие. Медленный хлеб вкуснее, тут уже писали тыщу раз, тризуб продолжает срать про аудиофилию.
В магазине тесто заморожено же. А про разницу медленного и быстрого ты на 5 день после выпечки сравни лучше.
Да нет, есть и не мороженное. Охлажденное.
>Медленный хлеб вкуснее, тут уже писали тыщу раз
То, что ты это повторяешь изо дня в день, не делает медленный хлеб вкуснее.
>на 5 день после выпечки сравни лучше.
Ох лол, ебанат... Может на вторую неделю еще?
Зачем его делать вкуснее, он и так вкуснее, только тризуб этот общеизвестный факт отрицает
Зачем, раз в неделю новый можно испечь
Хочу. Мыло напиши.
>общеизвестный
>факт
Свое личное мнение за факты выдаешь? Да еще и общеизвестные? На хуй прямо пройдите.
У тебя трипкод отвалился
Это правда, что в больших городах нет нормальных хлеьных заводов и более менее годноту производят мелкие пекарни?
Есть нормальные заводы, нет жестких ГОСТов и свежий хлеб можно купить разве что в ларьке при заводе или случайно. В магазины попадает вчерашнее с фейковой сегодняшней датой.
А мелкие пекарни тоже совсем необязательно выпускают годноту.
Есть отличные заводы и охуенные пекарни. С хлебом всё прекрасно.
Анон, а чем формовой хлеб отличается от подового? Есть ли смысл покупать камень, выкладывать хлеб на противень, когд можно тупо печь его в формочке? Какие недостатки у этого способа?
Оба правы.
Просто беда больших городов в том, что ленивый человек заходит в ближайший супермаркет - Атак там или Пятёрочку и берёт хлеб с полки, а хлеб там с определённых заводов и почему он на этих полках оказался - большой вопрос бизнеса, логистики, мерчендайзинга и прочих хитровыебанных слов.
Это может быть как хороший хлеб, так и откровенное говно.
Но если потратить немного времени, можно выяснить, что в небольшом магазине за углом есть охуенных хлеб с другого хлебозавода и он даже дороже не стоит.
Ну и пекарни есть. Там по-разному. Но всегда дороже.
У меня в Магните в моём доме стабильно хуёвый хлеб, например. Но я его покупаю, когда лень идти в другой магазин или магазин от пекарни уже закрыт.
Няшный, но омеганский.
Не понял?
а лол
Анон, недавно видел такую форму в магазине за 860р, стоит брать? Сомневаюсь, сможет ли обычная духовка разом прогреть все три формы+тесто.
https://38.img.avito.st/640x480/2588685138.jpg
https://38.img.avito.st/640x480/2588685138.jpg
Если по размеру влезет и сумма не обременит, бери и не задумывайся. Алюминиевые формочки - няшнота. Другое дело, что наверняка можно найти рублей за 600, это же небольшие кирпичики.
Форму №7 для хлеба можно за 100-150р купить отдельно. У тебя явный оверпрайс.
>сможет ли обычная духовка разом прогреть все три
Нет. Придётся докинуть 3 силикатных кирпича в духовку перед выпечкой иначе пиздец.
Анон, где вымутить солод, и без него никак не сделать бородинский хлебушек? Алсо, тот чел сверху, он серьезно, про силикатные кирпичи, или это сорт оф сарказм?
Поищи концентрат квасного сусла, если к вам в мухосрань солод не привозят. Без - вряд ли получится. Можно заморочиться проращиванием ржи и изготовлением солода вручную, но тут я не спец, ищи литературку.
Кирпичи - для равномерного нагрева, но, думаю, может получиться и без них.
>сможет ли обычная духовка разом прогреть все три формы+тесто
Сможет, хули не смоч. Четыре килограмма куличей плотно забитых пропекает без пизды. У меня стандартный siemens
>Форму №7 для хлеба можно за 100-150р купить отдельно.
Ну расскажи-ка нам где. По мне - так недорого. Видел в своих ебенях такую сборку подороже.
Алсо, вторая партия куличей нормас вышла, только сахара недоложил, потому что вместо него клал патоку 150% от сахара. Третью партию буду делать нахуй без опары и заморочек с яйцами по аналогии со своим любимым экспресс-хлебушком.
Третью партию? Алоэ, пасха прошла
Делаю хлеб из пшеничной муки Алейка в\с, никогда не получалось вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам, всегда выходило жиже чем нужно, сегодня попробовал делать тесто из алейки 1с, и блять, всё замесилось именно так, как пишут во всех рецептах - сперва тесто было жидковатым, потом стало упругим, затем и вовсе гладким и не липким, хотя с в\с такого не было. Втф, аноны? Поддельная мука? Что может быть глупее подделывания муки.
Кстати, есть тут сибиряки, кто пробовал делать хлеб из местной или минусинской муки?
Кстати, есть тут сибиряки, кто пробовал делать хлеб из местной или минусинской муки?
>никогда не получалось вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам
1. Муки добавил бы.
2. Во время замеса отложил бы тесто на полчаса, чтобы клейковина набухла. Оно тогда намного лучше месится.
Может влажность у муки выше была. Или содержание глютена было ниже чем в 1с.
долго тупил над ОдинЭс
>Что может быть глупее подделывания муки.
Ну вообще-то стремятся как можно грубый помол запихнуть в критерии какого-либо сорта, ну и низкокачественное сырье использовать. Подделка муки это очень умный и способствующий наживе подход.
>пасха прошла
Дай бог, это не последняя моя пасха. Да и бога нет, готовлю когда хочу.
Может просто условия хранения не нарушались, а может усерднее замешивал или меньше воды ляпнул.
Тебя содержание белка в муке вообще не ебет? Оно обычно тем выше, чем ниже сорт. И на вымешивание напрямую влияет.
>Оно обычно тем выше, чем ниже сорт.
Сокольническая в/с — 10 г.
https://www.utkonos.ru/item/45/1022737
Мука Nordic — 13 г.
https://www.utkonos.ru/item/45/1354634
Мука Alce Nero пшеничная "00" особо тонкого помола — 12,5 г.
https://www.utkonos.ru/item/45/12112440
Ох, ловкач, подловил меня на слове. Я имел в виду муку отечественных производителей, ради покупки которой не надо ехать 200 километров в ближайший ашан, если ты понимаешь, что я хочу сказать.
Да конечно понимаю. Но решил не лишать себя удовольствия позанудствовать :)
Погулил, охуеть как там всё замудерно, конечно,
Растворимые белки, нерастворимые, клейковина.
Я то думал, что чем тоньше помол, выше сорт, тем боле клейковины и белка в муке, соотв. и меситься оно должно лучше, а вышло наоборот.
В чем в таком случае профит высшего сорта перед первым?
>профит высшего сорта
Булочка беленькая и красивенькая. Традиционно считается илитной в отличие от серой.
Белее.
+ ну и в кондитерские изделия высший сорт кладут, и не везде нужна развитая клейковина.
МЯЯЯ ХЛЕЕЕБ
Белорус, ты?
Для себя интересуюсь
Сап, хлебаны.
Впервые в треде, но пеку уже пару лет.
Вы из каких мук печёте?
Я всегда пёк из пшеничной муки 1-го сорта, которая была в магазине сети "ярмарка" по соседству, 2кг за каких-то 40р. Вот уже пару месяцев ее там больше не продают, везде только мерзкий высший сорт, хоть убейся.
Шта жи типирь дилать?!
Впервые в треде, но пеку уже пару лет.
Вы из каких мук печёте?
Я всегда пёк из пшеничной муки 1-го сорта, которая была в магазине сети "ярмарка" по соседству, 2кг за каких-то 40р. Вот уже пару месяцев ее там больше не продают, везде только мерзкий высший сорт, хоть убейся.
Шта жи типирь дилать?!
Как там в 19 веке? Давно наоборот же.
>Давно наоборот же
Только среди идиотов которым можно впарить что угодно.
Убеждай себя в этом дальше, белорус.
Более белая булка считалась более господской только при крепостном праве.
Не имел к вашему спору никакого отношения, но таки согласен с твоим оппонентом.
Тред сдох?
Бля, выглядит охуенно, как в моём детстве и юности. А потом переехал в ДС и нормальных хлеб буханкой вижу только в путешествиях по стране. В ДС либо ебучий батон, либо всякие ультрабородинские изъёбы. Ну и пекарни, да. Но выше в треде всё сказано.
Мимо вмешаюсь:
Никогда не был фанатом чёрного хлеба. Но занесла судьба на чужбину Франция, глубинка на пару месяцев.
Кратко: через три недели начинаешь всерьёз хотеть чёрного хлеба. Через пять - готов ради него на преступление. Немецкий пумперникель не спасает совсем никак.
Так что хуй его знает, что было раньше. Нынче ощущаю как-то так. Хотя булочные во Франции - как в кино. Прям ваще всё круто. Но только белый хлеб. Единственное условно чёрное - шоколадная какая-то булка. Попробовать желания не возникло.
Из какой муки?
Но багет не белый же, он весьма серенький такой
Йобу дал совсем?
Похоже во всех мухосранях такая история, везде эта богомерзкая вышка. Давай думать, где можно почтой заказать.
Интересует обойная.
>везде эта богомерзкая вышка
купить муку первого сорта или обойную не составляет труда на мельницах, рынках да и в любых магазинах, особенно в мухосранях с уклоном в с/х
Есть ржаная, рисовая, гречневая, гороховая. Обойной нет уже 3 года в продаже у нас. Ездил в город, но там за обойную выдают смесь из вышки и отрубей.
>за обойную выдают смесь из вышки и отрубей.
кто тебе такой хуйней страдать будет? отрубная мука, она и есть обойная, она же цельнозерновая, один раз провернули зерно и готово.
Раньше местный хлебозавод делал булочки с обойной мукой, но теперь их тоже нет. Видать и у них муки не стало. Осталось только в даркнете за биткойны поискать.
Зачем тебе именно обойная? Купи обычную цельнозерновую. Её вроде не проблема найти.
Так это и есть цельнозерновая, но в продаже ее нет. Насколько помню она равномерного бежевого цвета без посторонних вкраплений.
Чтоб два раза не вставать, сразу пожалуюсь - также загадочно исчезло развесное овсяное толокно. Есть в цветастых пластиковых упаковках, но совершенно безвкусное, из пластмассы наверное.
>Насколько помню она равномерного бежевого цвета без посторонних вкраплений.
Это зависит от степени помола, обычная - крупного помола, с вкраплениями.
Неа. Иногда че-нибудь делаем.
Быстрая чиабатта.
Красивый, с корочкой.
Хз, в первом же гипере возле дома обойная продаётся
Нет ты. Багет делается из Т65, примерно соответствующей российскому 1с, и таким белоснежным, как булки белоруса, он никогда не будет. Сравни на приложенных изображениях багет и нарезной батон.
Впрочем, деление хлеба на "белый" и "чёрный" не только неформальное, но и не имеющее общепринятого значения. Например, некоторые считают, что "черный" = "ржаной", хотя, казалось бы, полно очевидно черного хлеба из 100% пшеницы. Так что спорить особо нет смысла.
>полно очевидно черного хлеба из 100% пшеницы
Говно с добавкой жженого солода. Самое отвратительное, что можно сотворить с хлебом.
Ну вот, ещё какие-то варианты, как я и говорил, им нет числа. Почему солод-то? Хлеб из обойной пшеничной муки не чёрный, по-твоему? Ясно же, что это всё не буквально по цвету, потому что буквально чёрный - только горелый, и даже он только снаружи.
>Хлеб из обойной пшеничной муки не чёрный, по-твоему?
Нет, конечно. Для меня черный = ржаной. Ржано-пшеничные, обойные, 2 сорта - серые.
Бля, ну хуй знает.
В Ашане багет видел? Во Франции примерно такой же. Может, в нюансах и есть различие, но для моих плебейских вкусов не радикальное. Да и давно это было. С тех пор стал старше и придирчевей.
Бриоши - те прикольные, да. Да и вообше выпечка неплохая. Но по моим меркам всё это белый хлеб. За ломоть серого многое отдал бы тогда.
Был-во-Франции-кун
А давайте-ка поговорим за культуру поедения хлеба? Кто как ест? Чем запивает?
Одну из двух булок съедаю сразу как остынет, запивая сладким чаем с молоком без чая, или вишневым/брусничным морсом. Вторую - в течении нескольких дней под борщец/супец.
Одну из двух булок съедаю сразу как остынет, запивая сладким чаем с молоком без чая, или вишневым/брусничным морсом. Вторую - в течении нескольких дней под борщец/супец.
В уродливом советском сознании, низведённом советскими голодоморами, блокадами и лагерями на уровень какого-нибудь пятнадцатого века, «хлеб всему голова». Дрянная, дешёвая еда бедняков, до сих пор пользуется у несчастных советских уродов особым почтением, это Главная Пища – за что их, впрочем, можно извинить, они всю жизнь проломались буквально «за хлебушек». Однако «французская булка» - это хлеб «праздничный», и к тому же «заграничный» (она же «французская») и «буржуазный» (другое название этой булки – «городская»). Это УЖЕ бесит. А то, что её можно вот так свободно ломать - в Белом Мире хлеб не режут ножом, а именно ломают, как, впрочем, и в Белой России (достаточно посмотреть на этимологию слова «ломоть» или «преломить хлеб») – советских выбешивает: кто ломает хлеб, тот непочтительно относится к крошкам, а советский должен языком слизывать каждую крошку. В военное время хлеб резали не то что ножом, а ниткой – чтобы черняшка со жмыхом не крошилось. Поскольку же именно военное время – то есть голодовка, каторжный труд и близкая смерть за плечами – и есть норма жизни совка, он не может перенести саму мысль, что хлеб может быть белый, с корочкой, и его можно и нужно ломать руками. (Кстати: советским пищевым калекам гебешники даже псевдорусские пословицы придумали: «кто ломает хлеб – тот судьбу ломает» и тыры-пыры.)
Зачем ты эту хуйню какую-то высосанную из пальца накопипастил тут?
>культуру поедания хлеба
я горбушку сгрызаю еще по пути из магазина домой
Посоветуйте рецепт каких-нибудь лепёшек или пит, чтобы с вечера можно было замесить, а утром встать и быстро приготовить. Ну или такие чтоб замесить и сразу готовить можно было.
Вода, мука и больше нихуя - замешиваешь и сразу готовишь.
Еще соль. Не опускаться же до уровня мацы.
И после замеса лучше дать хоть полчаса постоять, будут легче раскатываться.
Без дрожжей? В какой пропорции замешивать и что получится?
А если на ночь оставить?
Я тоже искал такой рецепт, что бы быстро сделать хлеб типа лепёшек.
Хуй там. Все лепешки нужно расстаивать от получаса до полутора, да плюс время на замес и тд.
В общем быстро-быстро с пылу с жару не получается.
Тогда я вот что придцмал:
Делаю тесто как для пиццы (мука/вода 2-2.5/1 дрожжи 1/2-1 чо, соль 1чл) вечером замешиваю.
А утром делаю как фокаччу - без сыра и начинки - растянул, можно маслом смазать (можно чесночным), травами посыпал, в духовку на 8 минут кинул.
Готово! Горячо, свежо, вкусно. Для завтрака идеально.
Во, думаю то что надо, в субботу-воскресенье попробую.
Зачем откладывать? Сегодня вечером сделай, завтра испечёшь.
Перед работой нет времени, это я для субботне-воскресных завтраков планировал.
Тоже годно, спасибо.
Собственно почему я ототренних лепешек постепенно отказался - им нужно уделить много времени: замесить, подожать, потом каждую раскатать, потом над каждой стоять пока она выпекается.
Утром такой гемор не по мне.
Вот фокачча/пицца принципиально другая - достал, в печь бросил, она там сама выпеклась.
Сделал чиабатту в хлебопечке и в духовке, обе вкусные. Какая лучше - не понял.
Обе не чиабатты.
Делал по одному рецепту, а там - уж что вышло.
Духовочная красивше и вроде как на срезе поприятней.
Фокачча с брынзой и травами.
Фокачча с грибами, луком, чесноком, травами.
Ништяк, вчерашняя мне понравилась, сегодня к вечеру хочу ещё раз сделать, только сегодня хочу расстоять подольше и взял муку от барилы на пробу.
Чувак, который делает с утра фокаччу, а ты тесто не расстаиваешь после холодильника? Лепёха не сильно плотная получается?
Ни в одном рецепте с ретардацией не видел, чтоб после холодильника расстаивали, наоборот же иногда указано - печь сразу, не прогревать.
Ну я обычно расстаиваю пока печь греется, а это минут 20.
Когда же я фокаччу делаю никуда не торопясь, то 2 расстойки по 40 минут.
Спасибо, парни, все получилось. на самом деле пицца получилась
Фокачча делается как пицца, никакой ретардации там нет, нужно наоборот сделать пористое тесто.
на пиццу не очень похоже, на мой взгляд это фокачча
А сколько тесто для фокаччи в холодильнике проживёт
Замеси и проведи эксперимент
Как-то я тут спрашивал о муке, и мне говорили про тип 00 и про сильную муку, типа в которой больше белка на 100г, но в магазине что макфа, что всякая итальянская типа 00 имеют по 10 с небольшим грамм белка на 100г. Как выбирать то?
Чот у тебя странная 00, обычная вот чаще всего встречающаяся в спб, например:
http://www.uavgusta.ru/cat/grocery/muka_krupyi/muka_iz_myagkih_sortov_pshenitsyi_tipa_00_manitoba_659.html
14 граммов белка
Смотрел бариллу и ещё 2 вида итальянской, везде было 00, но везде было 10 с небольшим белка, хуй знает, поищу ещё.
смотря какая температура
у меня в холодильнике +5..+6 и при этой температуре тесто поднимается у меня
Хуя ты мажор, муку по цене мяса покупать.
Обычно беру первый сорт, тк в ней 11,6 белка, а выше нет в продаже. А вот эту хуйню тремя постами выше, делал на французской штучке или как там её, экстра, белка 10,3 всего - но вымешивается охуенно.
>делал на французской штучке или как там её, экстра
Удваиваю француженку
А что скажете за цельнозерновую обойную муку? У неё 11.5г белка, как она для хлеба и пиццы?
По крайней мере полезная.
Имеет смысл использовать только если ты угораешь по закваскам и кислому хлебу. Закваска и цельнозерновая мука развивает просто божественный вкус. С сухими дрожжами нахуй не надо - никаких профитов.
Спасибо за исчерпывающий ответ.
Ну как же нет, вкус, цвет и текстура радикально другие, если это не "профит" от смены муки, то что тогда?
Поясните за бейглы, плиз. Какой там должен получиться мякиш - как в бубликах, плотный и мелкопористый, или как в булке? Сварганил тут на выходных нечто, обварил, все дела, получилось вкусно (сдобный бублик), но после варки все сплющилось и обратно не поднялось. Где проеб? - вижу в двух местах - недостаточно плотное тесто и медленная варка.
Картинка крипотная, но чтобы было понятно.
Картинка крипотная, но чтобы было понятно.
Зачем ты пытаешься воспроизвести, если не знаком с оригиналом?
А вообще бейглы плотные, я даже миксер сломал однажды, когда тесто для них месил. От бубликов они отличаются, в первую очередь, применением - бублик вроде как десерт обычно рассматривается, а бейгл используется дла сэндвичей. Исторически это одно и то же(ян собеский, венские жиды, вот это всё), просто уманская ветвь еврейства и бруклинская.
>а бейгл используется дла сэндвичей
Нихуя он не используется для сендвичей, просто жрать его принято с солеными продуктами, кто придума лего резать хуй пойми, хипстота наверное.
>придумал его
И тут ты такой обосновываешь свой бугуртный пиздеж
Начнём с того, что в магазине бейгл продается уже разрезанным...ты, может быть, с претцелем путаешь? Их реально странно и неудобно резать на сэндвич, хотя немцы и приспособились, и выходит охуенно, если выпадает пересадка во Франкфурте - обязательно лакомлюсь butter&chive pretzel, хоть какая-то компенсация за отсутствие там вменяемого кофе.
>Зачем ты пытаешься воспроизвести, если не знаком с оригиналом?
Странный вопрос. Ну, интересно мне.
Ладно, я почитал литературку, попробую еще. Тесто у меня совсем негустое было в тот раз.
И тут ты такой идешь нахуй, потому что сендвичи изобрели относительно недавно.
Где разум? Где логика?
А мне почем знать где у тебя что?
Так, давай по слогам, а то ты, кажется, трезуб, судя по упорной защите бредового утверждения. Какая разница, когда изобрели сэндвичи (к слову, посмотри в словаре, как пишется, раз уж сидишь на дваче со швабры и тебе на подчёркивает ошибки), если сейчас бейглы используют практически только для них?
Давай по шагам на хуй проследуешь.
Ясно, тризуб таблетки пить перестал.
Таблетки тебе нужны, параноик-долбоеб.
У тебя бейглы для сэндвичей не используются, когда они ТОЛЬКО для них используются, ясно же, что проблемы с головой, але
>когда они ТОЛЬКО для них используются
Манямирок свой на всех не проецируй, дура набитая.
Так у тебя какие-нибудь разумные аргументы всё же будут или нет?
Вот ты сказал(никак не пойму, зачем, какую вообще мысль хочешь этим донести до общественности), что
>Нихуя он не используется для сендвичей
Это очевидно не так, фотодоказательства приложены.
Может быть, не знаю, ты считаешь, что бейгл с кримчизом, самый обычный способ их употребления, это не сэндвич, равно как и с прочими намазками, и тогда мы можем прекратить бессмысленное говнометание - тогда да, не только для сэндвичей.
Но учитывая, что ты пишешь
> кто придумал его резать хуй пойми
похоже, что у тебя всё же какие-то новости из параллельной вселенной.
>и тогда мы можем прекратить бессмысленное говнометание - тогда да, не только для сэндвичей.
Зыс.
>похоже, что у тебя всё же какие-то новости из параллельной вселенной
Похоже что ты никогда не видел как едят бублики.
Ну так то бублики, их,в отличие от бейглов, неразрезанными продают.
как же хочется бубликов...
а чё, пойду и сделаю
Мука пшеничная — 0,5 кг
Молоко — 150 мл
Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.
Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазки бубликов
Масло сливочное — 75 г
Сахар — 75 г
Мак пищевой - для обсыпки
Соль — 0,5 ч.л.
только без мака, кунжутом обсыплю
или вот:
3 стакана пшeничнoй муки
1 стакан мoлoка
70 грамм сливoчнoгo масла
1 яйцo
2 ст. лoжки сахара
1,5 ч. лoжки сухих мeлких дрoжжeй
1 ч. лoжка сoли
3-4 ст. лoжeк мака для пoсыпки бубликoв
какой выбрать?
Первый лучше, там граммы вместо непонятной хуйни, только соль почему-то взбрыкнула
Вот еще рецепты, если интересно.
http://trablin.livejournal.com/220208.html
http://registrr.livejournal.com/23840.html
http://crucide.livejournal.com/120231.html
Бублики v.2.0 по этому рецепту http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bagels-366757
Ничего не схлопнулось, после обварки сморщились, но потом обратно округлились.
Теперь я не понимаю, как в такой плотной булке делают сэндвичи
Ничего не схлопнулось, после обварки сморщились, но потом обратно округлились.
Теперь я не понимаю, как в такой плотной булке делают сэндвичи
Ну вот же разрезал, берешь и кладешь бекон, яйцо, сыр, в чем проблема?
Булка жестче начинки. Как-то странно.
Бери муку где больше белка. 00 например или нордик.
Или
Добавляй глютен.
1. Бери годную муку с высоким содержанием глютена
2. Просеивай муку
3. Тесто вымешивай миксером 15-20 минут на макс скорости.
Так-то по фактуре и вкусу меня устраивает полностью. Но у итальянцев она пористая вся, вот и комплексую. За совет спасибо, пожалуй глютен приобрету. О результатах отчитаюсь.
Ну нихуя себе мало. Хорош прибедняться так нелепо.
А вообще, чего вы так по этим чиабатам угорели. Их же не надрезают, а в формовке и нанесении разрезов, чтоб хорошо раскрывались, самое большое пространство для роста, наверное.
Не прибедняюсь. Пикрил хочу, а не выходит.
Классное видео. Спасибо.
Вопрос по вымешиванию: а действительно нужно ли двадцать минут вымешивать?
Например, тут http://crucide.livejournal.com/180219.html не замешивают. Пик 1. И поры в духовке огого.
А вот тут http://trablin.livejournal.com/357125.html вот такой пример дают:
>Еще немного про автолиз.
>В муке белки связаны в клубки, при автолизе, под действием фермента амилазы - нити белковых соединений "распутываются", от чего напрямую зависит растяжимость и эластичность будущего теста.
>Пример:
>Вася и Маша решили сделать домашнюю лапшу. Вася месил тесто 40 минут и оно стало солёным от его слёз и пота. А Маша собрала тесто кое-как в нечто единообразное, сложила в мешок, да закинула в холодильник, и оставила там на час, а сама уселась пить чай и смотреть весёлую передачу "Люблю, не могу!". А результат у них вышел одинаковым, только вот после этих танцев с бубном Вася был уже ни на что не способен, а Маша осталась бодрой и полной сил.
>В чем причина - причина в работе фермента амилазы, автолизе, достаточном времени для того, чтобы в тесте Маши белки "распутались", образовалась клейковина, тесто приобрело нужную растяжимость и эластичность. Вася добился того же долговременной деформацией теста (замесом).
>а действительно нужно ли двадцать минут вымешивать?
ЭТО ГЛАВНЫЙ ЭЛЕМЕНТ
>В чем причина - причина в работе фермента амилазы, автолизе, достаточном времени для того, чтобы в тесте Маши белки "распутались", образовалась клейковина, тесто приобрело нужную растяжимость и эластичность.
А ты попробуй просто дать ему полежать и посмотри получится ли у тебя такое растяжимое эластичное тесто как у Фреско. Я делал - не получается
А как тогда все получилось у crucide?
Не знаю, там в п.1 - масса похожая на опару, в п.2 - готовое тесто
Попробую сделать и так и так. На какой скорости лучше вымешивать? В видео вроде сначала низкая скорость, а потом как-то он активно начал. Скорость нужно менять?
В видео сначала высокая вроде, а потом в конце средняя, когда уже тесто эластичное.
Хватит дрочить на 1 рецепт. Он написал что "смешал до однородного состояния". Может он там 5 минут венчиком его херачил или миксером смешивал. Это ж не видео с пруфами, а просто подпивасный пост с кликбейтом в заголовке.
Для новичков лучше учиться по видосикам. Потому что кругом пиздаболы и нужно видеть сам процесс.
На максимальной. До появления того самого эффекта "окна".
Спасибо. Буду пробовать. Меня просто двадцать минут пугает стоять держа ручной миксер (пик, с насадками для теста). Скотчем что ли его примотать.
Спалил к хуям такой же миксер размешивая тесто. Еще и крепление для насадок с одной стороны раскрошилось.
Блин. И правда спалить же можно.
А руками как долго мять? И как вообще мять руками такое жидкое тесто?
Ложку вставляешь и месишь. Потом складывания. Если месить тяжело, то покупай комбайн помощнее, но этому миксеру будет край, проверено.
Не нужно никакие 20 минут.
Ты тесто в течение минуты перемешал, а дальше оно само расставивается 10 часов.
А потом ты его жидкое выливаешь на густопосыпанный стол и там начинаешь складывать.
посоветуйте хлебопечки и рецепты обычного хлеба и батона?
>обычного хлеба
хотелось бы бездрожжевого
>Не нужно никакие 20 минут.
И все тут, и точка...
Когда купишь хлебопечку, там будет книга с рецептами на любой вкус, у меня такая https://market.yandex.ru/product/10386221?hid=90600&clid=703
доволен
>Варенье есть
?
и что такое диспенсер
Мужики, вы меня запутали. Я же с этого и начинал:
Опять мнение разделилось? Одни пишут, что нужно вымешивать для получения эффекта "окна", другие пишут, что вымешивать не нужно, и так за время ферментирования клейковина расходится.
>Варенье есть?
есть
>что такое диспенсер
отдельная емкость куда засыпаются орехи или любая начинка, добавляемая в середине замеса... в этой предусмотрен звуковой сигнал когда нужно добавлять ингредиент по рецепту
>есть
значит это что ?
Да, нужно, если ты не веришь кому-то то проверь и все.
Не понял тебя
что значит
>>Варенье есть?
в печке
Программа такая, чтобы варенье делать, оно греется и равномерно перемешивается постоянно, можно так мамалыгу/поленту варить кстати.
кстати о варенье, варят перед закрытием банок ведь для стерилизации? а какой темп. может быть достаточно для неё, чтобы меньше ста?
например мне нравится клубника мятая но не варёная, замораживать — онли вей?
например мне нравится клубника мятая но не варёная, замораживать — онли вей?
(молоко же вот, например, пастеризуют не на 100°)
>например мне нравится клубника мятая но не варёная, замораживать — онли вей?
Погугли пастеризацию, там температуры меньше ста. 60 градусов и час времени кажется
интересно есть ли хлебопечки тогда такие, для тушения
(забыл как называется прибор, антоним скороварки)
блять программа же варенье!!! либо мультиварка..
>антоним скороварки
медленноварка, но это и есть мултьиварка
>медленноварка
нет, есть слово для тушилки.
но не тушилка
слоукукер что ли? не встречал другого слова
У меня вот кстати в хлебопечке наконец-то на радость местным хейтерам испортилась уплотнительная прокладка ведра, теперь вот думаю - менять ведро или подумать про покупку тестомеса вместо хлебопечки? Пеку я все равно в духовке.
Если у кого есть что сказать про стационарные миксеры/тестомесы, послушаю.
>Если у кого есть что сказать про стационарные миксеры/тестомесы, послушаю.
есть 50-60к? тогда купишь нормальный палнетарный миксер, кенвуд или китчен эйд.
зачем тестомесы если хлебопечка тесто месит?
нуб
если он ею не пользуется, то какой смысл...
кстати о духовках, там же сгоревший газ, т.е. углекислота.. чёт не думал раньше об этом
>не думал раньше об этом
И не начинай.
поч
Ne nado pro gaz
Я не прав. Я сперва высказал свое мнение "не нужно 20 минут" а потом посмотрел видео про печь и духовку где он вымешивает 20 минут.
Вот вчера сделал чиабатту по гайду https://www.youtube.com/watch?v=P9WQ0Dd6QIA
2ст муки
1ст воды
1чл соли
1чл сух дрожжей
10 часов расстойки, затем 1 стакан муки на стол
вывалил, поскладывал, +1час расстойки
выпекал 50минут 170гр +10минут 220гр
вышло - хорошая красивая твердая корочка, внутри мягкий хлеб, с уймой мелких-мелких пузырьков. Сегодня утром он такой же свежий, проминается, по нему можно постучать с характерным звуком. Вкусно.
Но тоже хочу с большими дырками.
Так что новую сделаю по фреско - 20минут в тестомесе, до состояния окна, вытягивание-складывание...
Завтра или послезавтра попробую.
У меня планетарный кенвуд
Реально если нужно вымешивать 10-15-20 минут намного лучше чем руками. Но к нему нужн приноровиться.
(попутно там конечно отлично взбиваются всякие белки и тп)
у меня духовка электрическая
и это просто космос - с грилем, с вентилятором, с возможностью выставить нужную температуру
Так ты и тесто не правильно делаешь.. Где опара?
Как где? Я замешиваю тесто оно и подходит за 10-12 часов само.
Я пересмотрел кучу видео про no kned chiabatta и там в основном хорошо должн получаться.
Собственно такой способ мне нравится тем, что не очень много танцев с бубнов вокруг хлеба.
Перемешал, накрыл, убрал в духовку от сквозняка.
Достал, вывалил, сложил, оставил под полотенцем.
Кинул в разогретую духовку, достал, поел.
Ну а там где про вымешивание 20 минут - там же потом еще куча вытягиваний и тд. Попробую все равно.
>подходит за 10-12 часов само
ясно...
иногда подходить само стесняется, приходится самому налаживать диалог
>Как где? Я замешиваю тесто оно и подходит за 10-12 часов само.
Опара где?
в хлебушке
Нет ее там.
Ну такое.
Я вообще не понимаю, что происходит в моей духовке.
Однако кошка ужрала один из ломтей на пике. Кошка врать не будет.
Я вообще не понимаю, что происходит в моей духовке.
Однако кошка ужрала один из ломтей на пике. Кошка врать не будет.
Из какой муки делал сие?
Мука в/с за 49р/2кг "в горошек" производства Рязанской фабрики, из ближайшего магаза семишагофф дс-2
Офигенно! Это без добавления глютена, просто на отечественной муке? По какому рецепту делал? Вымешивал 20 мин?
По рецепту crucide, без замеса, без глютена. Месить мне нечем пока что.
Нет, совсем не офигенно, вблизи заметно, что не вымешано. Скорее как оладушек. Но эффект пузырения забавный, да - просто чтобы знать, как оно получается без замеса. Для меня вещь порядка поваренкообразных "наливных пирогов" и "сушек с фаршем".
Рейт ми.
Хлеб не то что бы совсем первый, но первый, какой перед самим собой не стыдно показать. До того по всем фронтам фейлы были, хоть и вкусные.
Дрожжевой и из дефолтно-бюджетной макфы, но с ложкой глютена и какой-то йобы под названием "мажимикс". Ну и семечкосмесью для нажористости.
Хлеб не то что бы совсем первый, но первый, какой перед самим собой не стыдно показать. До того по всем фронтам фейлы были, хоть и вкусные.
Дрожжевой и из дефолтно-бюджетной макфы, но с ложкой глютена и какой-то йобы под названием "мажимикс". Ну и семечкосмесью для нажористости.
нарезной с семками
Сука, нахуй иди, сектантам здесь не рады
>Месить мне нечем
Рук нет, что ли?
Я уже лет 8 упарываю домашнее хлебопечение, и самого начала не мог понять причин популярности "хлеба без замеса". С ним реально больше еботни, чем замесить нормально, даже если нет миксера. Складывание этой жидкой массы, формовать хуй знает как.
>Рук нет, что ли?
До глютеновых пленочек я руками не домешаю. В случае этой самой чиабатты вижу два варианта - либо вообще не месить, либо месить долго и упорно миксером. промежуточные варианты дадут среднебулочные дырки.
Я, пожалуй, без замеса повторять не буду (ну разве что из какой-нибудь принципиально другой муки), а так появился забавный опыт, запомню. Складывать не так запарно оказалось, думал, будет хуже.
Хлебаны, а вот такой вопрос. Моя последняя лепеха - что-то вроде фокаччи - пролежала всего около полутора суток, потом плесень появилась. Это так и должно быть или я что-то не так делаю? После духовки простояла на решётке под полотенцем около 6 часов, потом в пакет сунул.
Нормально же. Думаешь, в твоем полотенце не дохуя спор грибов (как и вообще в воздухе)?
Меня больше смущает то, что магазинный хлеб лежит 3-4 дня и ему норм.
>потом в пакет сунул
я фокаччу в тряпицу заворачиваю - хранится дня три запросто
У меня все наоборот. Мои хлеба пару неделю лежат без плесени свободно. Еще ни разу на них грибы не вырастил. Магазинские плесневеют за дня три-четыре. Лежат в одном ящике в индивидуальных пакетах.
У меня такая же хуйня. Хлеб на закваске вообще не плесневеет никогда, если забыть кусочек, то просто каменеет, дрожжевой домашнего изготовления хранится дольше магазинного(но этот таки может заплесневеть) - хотя вообще у меня дома практически что угодно плесневеет, в треде "лайфхаков" мне вон рассказывали, что пармезан не может заплесневеть. У меня даже обои плесневеют иногда, когда уезжаю надолго и не проветриваю, лол. При том что специально стеклянные выбирал, которые якобы не могут.
Пили рецепт. И разрез.
>пармезан не может заплесневеть
Схуяли?
Спрашивай у тех дурней в треде лайфхаков
У тебя хоть раз плесневел? У меня только становился твердым как кирпич.
двощую
съедобные?
Антошки, а вы на луковый багет лук обжариваете или сырой вмешиваете?
Срочный вопрос тем кто делает багеты.
А можно вообще скатать багеты, и оставить их расстаиваться на ночь? Что бы утром быстро испечь?
А можно вообще скатать багеты, и оставить их расстаиваться на ночь? Что бы утром быстро испечь?
Сделал багеты. Лучшие багеты в своей жизни.
Корочка красивая, хрустит, внутри - мягкая как перина - миллионы некрупныхпузырьков и (главное!) перепонки между ними тончайшие!
Ну лук еще, чеснок обжарены до прозрачности и добавлены в тесто. Кунжут тоже предварительно чуть обжарен.
Рикамендую.
замесил (но тесто было жидковато, с крюка сползало)
через 20 минут первая обминка с обваливанием в муке, доводя до нужной консистенции
через 40 минут вторая обминка конвертом (распластать, завернуть слева, справа, сверху, снизу. уложить швом вниз)
разделил на 3 части, скатал 3 багета, довольно тонкие, обсыпал, надрезал, поставил на 3 расстойку где-то на 1,5 часа.
они ТАК РАЗДУЛИСЬ что даже слепились через бортики.
так и запекал целиком
на водяной бане, сбрызгивая водой 240С 28минут
в общем объедение
Корочка красивая, хрустит, внутри - мягкая как перина - миллионы некрупныхпузырьков и (главное!) перепонки между ними тончайшие!
Ну лук еще, чеснок обжарены до прозрачности и добавлены в тесто. Кунжут тоже предварительно чуть обжарен.
Рикамендую.
замесил (но тесто было жидковато, с крюка сползало)
через 20 минут первая обминка с обваливанием в муке, доводя до нужной консистенции
через 40 минут вторая обминка конвертом (распластать, завернуть слева, справа, сверху, снизу. уложить швом вниз)
разделил на 3 части, скатал 3 багета, довольно тонкие, обсыпал, надрезал, поставил на 3 расстойку где-то на 1,5 часа.
они ТАК РАЗДУЛИСЬ что даже слепились через бортики.
так и запекал целиком
на водяной бане, сбрызгивая водой 240С 28минут
в общем объедение
Сегодня провожу эксперимент: багеты ночной расстойки.
Т.е. ужи сформированные багеты уложены на противень, збрызнуты водой, накрыты полотенцем и отправлены в холодильник.
Утром буду печь.
Хорошие багеты, красивые, а тесто какое было?
>лук еще, чеснок обжарены
>Кунжут тоже
"я надену все лучшее сразу"?
Из-за масла мякиш жирноват, но красивенько внутри, да.
Мука 430г
Вода 270г
Соль 1чл
Дрожжи сухие в тесто 1чл
А масла там никакого (кроме 1чл которым дежу смазывал) нет.
Ну что, после ночной расстойки в холодильнике, я им дал постоять 1.5часа, но они раздулись значительно меньше чем предыдущие. Так что можно было бы ещё на час-полтора оставить.
Но как по мне 3 часа растойки утром губит на корню всю идею, это их в 5 утра доставать!
Тем не менее выпеклись неплохо, чуть передержал и сжёг верхушку. Получились багеты с le dymkom :)
В общем ура я умею делать багеты лучше чем в Ашане.
>масла там никакого
А лук на чем жаренный? Или он просто сушеный из пакетика?
Ушла чего-то от меня хлебная фортуна.
Булочка с добавлением гречневой муки и льняных семечек.
Надо все-таки камень купить.
Булочка с добавлением гречневой муки и льняных семечек.
Надо все-таки камень купить.
Ну да, верно, ещё 1чл масла с луком.
Кстати вот эта совершенно волшебная булочка, с хрустящей корочкой глубокого орехового цвета.
кароч вот:
- багеты сформированы и сразу отправлены в холодильник
- багеты после ночной расстойки в холодильнике + утром 1,5часа отогревались на столе
после выпекания, все твои разрезы вытянутся и будут гладкими, надрезают перед печью же
>вытянутся и будут гладкими
ты прав, они почти совсем не видны были, в след раз буду надрезать перед печью
С расстойкой в холоде обычно не прогревают, сразу в печь
Сам так делал? Я как раз почитал гайды, везде указано что нужно час-два-три греть
Всегда так делаю, у миши во всех рецептах с ночной расстойкой в холоде указано. Чо за гайды?
У Стерлигова хлеб пробовал кто-нибудь? Он хоть вкусный? В LPQ 200 р/кг, не так дорого, как у этого мудака, но дохуя, но хлеб отличнейший. А у него что?
тут например http://www.hlebomoli.ru/blog/nochnaya-rasstoyka-po-shagam
тут http://registrr.livejournal.com/59498.html
где-то еще
ну плюс для пиццы тесто если из холодильника то нужно хоть полчаса ему дать согреться и тд
в принципе попробую и сразу из холодильника в печь сажать
так
очередной хрустящий французский багет
колич 3 шт.
делал наполовину по легендарному гайду из молескина
(ну в смысле делал четыре обминания через 10 минут)
очередной хрустящий французский багет
колич 3 шт.
делал наполовину по легендарному гайду из молескина
(ну в смысле делал четыре обминания через 10 минут)
Надрезы тебе тренировать надо. Рекомендую лезвие, если у тебя не оно. А так охуенчик вроде, золотистые.
Да ножом обычным делаю, конечно
>через 10 минут
Какой смысл? Хотя бы полчаса между действиями нужно.
>Хотя бы полчаса между действиями нужно.
Нариовал гайд по видосу с бредтопии.
https://www.youtube.com/watch?v=-9DrwXYCICg
Ну так надо же не слепо повторять, а думать что и зачем делается, ты же тратишь свои силы и время.
Ну какие там силы?
обминка делается за 30 секунд, дальше опять таймер на 10 минут поставил и делай что хочешь
на самом деле это у меня 3я подряд артия багетов, я пробую разные гайды, смотрю как получается, в субботу наверное попробую ровно по молескину сделать - с опарой ночной
>дальше опять таймер на 10 минут
повторяю вопрос, что может произойти с тестом за 10 минут?
пока оно там расстаивается я как раз успеваю палку тянке кинуть
и так 4 раза
за 10 минут оно не меняется, этого времени слишком мало для какой-либо расстойки
В тесто небось кидаешь. Тогда эффект будет. Не пизди про тянку.
Надо будет в следующий раз сделать 4 фото после каждой обминки. Посмотрим.
нахуя фото после обминки? ты же его плющишь и воздух выдавливаешь, ты посмотри на сколько тесто увеличивается за 10 мин, если незначительно, то не надо его обминать еще
я так сделаю:
1. скатаю тесто - софткаю
2.через 10 минут еще раз сфоткаю, обомну и опять положу
3.повторю п.2 еще 3 раза
1. скатаю тесто - софткаю
2.через 10 минут еще раз сфоткаю, обомну и опять положу
3.повторю п.2 еще 3 раза
А я и думаю, хули ты доебался?
Вот теперь задумалсчя, если 10 минут мало, то сколько нормально? Двадцать? Час?
Гайд перерисовывать все-равно не буду и чиабатта вкуснее.
Потцоны, нужен быстроответ. Булки для бургера с паром выпекать или без?
короче провел эксперимент
делал по гайду из молескина и ютуб https://www.youtube.com/watch?v=-9DrwXYCICg из
разочарован рецептом (все делал максимльно строго по видосу)
во-первых время
вечером в 18.00 сделал опару
утром в 6.00 достал опару - выглядит хорошо, как и должно быть
добавил туда все нужные ингредиенты, вымешивал минут 5, получил нелипкий шарик, убрал подвлажное полотенце
через 10 минут открыл, сделал фото, обмял так же как на видео - вытягиванием по кругу 15 щипков, закрыл, убрал
повторил так 4 раза - 10, 20, 30, 40 минут
так что в 7.30 примерно обминание закончилось, тесто убрал на час расстаиваться
8.30 достал через час - оно увеличилось, вроде нормально
опять же делал все по гайду:
- разделил по 220г, скатал рулетики отложил отдохнуть на 15 минут
- сформировал багеты, убрал под мучное полотенце на 1 час
10.00
- достал багеты, переложил на противень, надрезал, посыпал кунжутом
- запекал 17 минут
на выходе красивые багетики, но внутри... как нарезной батон ((( т.е. пока свежие съедобно, но не более того
вернусь к предыдущим рецептам
делал по гайду из молескина и ютуб https://www.youtube.com/watch?v=-9DrwXYCICg из
разочарован рецептом (все делал максимльно строго по видосу)
во-первых время
вечером в 18.00 сделал опару
утром в 6.00 достал опару - выглядит хорошо, как и должно быть
добавил туда все нужные ингредиенты, вымешивал минут 5, получил нелипкий шарик, убрал подвлажное полотенце
через 10 минут открыл, сделал фото, обмял так же как на видео - вытягиванием по кругу 15 щипков, закрыл, убрал
повторил так 4 раза - 10, 20, 30, 40 минут
так что в 7.30 примерно обминание закончилось, тесто убрал на час расстаиваться
8.30 достал через час - оно увеличилось, вроде нормально
опять же делал все по гайду:
- разделил по 220г, скатал рулетики отложил отдохнуть на 15 минут
- сформировал багеты, убрал под мучное полотенце на 1 час
10.00
- достал багеты, переложил на противень, надрезал, посыпал кунжутом
- запекал 17 минут
на выходе красивые багетики, но внутри... как нарезной батон ((( т.е. пока свежие съедобно, но не более того
вернусь к предыдущим рецептам
>пока свежие съедобно
Так французское тесто такое и есть.
Красота.
там, к сожалению, структура теста не такая как я бы хотел
она более плотная чем надо... такая пластилиновая
Короче, анончики, я не унимаюсь
И вечером замутил еще немножко багетиков по-быстрому:
ровно те же ингредиенты мука_425г вода_265г соль_1чл дружжисух_1чл смешал в тестомесе 15 минут, получил годноетесто, расстойка 40мин, обминка складываением, 2я расстойка 40мин, обминка, разделка на 3 части по 225г, скатал рулетики дал подышать 15мин, сформировал багеты и поставил расставиваться (вот тут не сбрызнул! забыл) на 1,5часа...
через полтора часа они поднадулись, и знаете что? я понялл зачем багеты перекладывают при помощи дощеки (см. пик)
дело в том что они стали на ощупь как сдутый шарик, т.е. форму колбаски еще держат, а берешь пальцами - будто снаружи тонкая оболочка, а внутри слабо-лабо накачанный воздух
а на дощечку перекатил, и оттуда на противень
я уж думал будет супер-супер
а вышло примерно как и предыдущие - по структуре как мини-багеты из ашана
а хочется крупных как на пике
И вечером замутил еще немножко багетиков по-быстрому:
ровно те же ингредиенты мука_425г вода_265г соль_1чл дружжисух_1чл смешал в тестомесе 15 минут, получил годноетесто, расстойка 40мин, обминка складываением, 2я расстойка 40мин, обминка, разделка на 3 части по 225г, скатал рулетики дал подышать 15мин, сформировал багеты и поставил расставиваться (вот тут не сбрызнул! забыл) на 1,5часа...
через полтора часа они поднадулись, и знаете что? я понялл зачем багеты перекладывают при помощи дощеки (см. пик)
дело в том что они стали на ощупь как сдутый шарик, т.е. форму колбаски еще держат, а берешь пальцами - будто снаружи тонкая оболочка, а внутри слабо-лабо накачанный воздух
а на дощечку перекатил, и оттуда на противень
я уж думал будет супер-супер
а вышло примерно как и предыдущие - по структуре как мини-багеты из ашана
а хочется крупных как на пике
Пиздец, какой ты дотошный и структурированный! Поставил тебе лайк.
Не думал, что дело в муке? Я когда ебашил багеты или чиабаты иногда жестко проебывал гайды (ну например поставилл расстаиватья на час, а уебал из дома на четыре) и все равно структура была не как в совковых батонах, а похожая на твой пик. Ну и еще пишут, чем более жидкое тесто, тем крупнее поры.
Я пару раз помучался с багетами и забил на это дело хуй, чиабатта проще в производстве.
Бамп вопросу сколько нужно расстаивать вместо 10 мин?
>Ну и еще пишут, чем более жидкое тесто, тем крупнее поры.
Вот. Сижу размышляю, и хочу следующие сделать например -10% муки, что бы пожиже было, или -5% для начала
Городские булочки, самые обычные, тесто плотное и солененькое. Надо было одну булку лепить, наверно.
аккуратные булочки
Я же говорил, хотя бы полчаса, если в комнате тепло.
Три раза по пол часа?
Ага.
Сраные булки, второй вариант. Тесто чуть пожиже, и плюс масло, забытое в прошлый раз, и длительная расстойка опары. Всё равно плотное и блинообразное, как сиська жирухи-яойщицы.
Для сравнения лежит булка из первого помета.
Пойду завтра кормить сотрудников, и печь третий вариант, я добью эти булки до тех, которые помню из советского детства.
Ты после того как опару с основным тестом смешал, дал подняться ему?
Ну кажется я нашел методом подбора нужное соотношения воды/муки для багетов.
У меня это 70%.
Т.е. 300мл воды на 430г муки
1чл сухих дрожжей и 1чл соли
Тогда при замешивание тесто получается не жидкое, но все ещё чуть липнущее к рукам
Две расстойки по 45 минут с обминанием конвертом
Потом еще часовая расстойка сформированных багетов.
И нате получите при 250С в режиме конвекции за 21-22 минуты получаются вот такие загорелые хрустящие магкие внути багетики :)
на вебмке слышно как они потрескивают - вот если потрескивание есть,значит они получились так как надо
У меня это 70%.
Т.е. 300мл воды на 430г муки
1чл сухих дрожжей и 1чл соли
Тогда при замешивание тесто получается не жидкое, но все ещё чуть липнущее к рукам
Две расстойки по 45 минут с обминанием конвертом
Потом еще часовая расстойка сформированных багетов.
И нате получите при 250С в режиме конвекции за 21-22 минуты получаются вот такие загорелые хрустящие магкие внути багетики :)
на вебмке слышно как они потрескивают - вот если потрескивание есть,значит они получились так как надо
вебмку макаба не пускает :(
Ну оно стояло полтора часа при комнатной температуре, но поднялось не так что бы.
вотъ
Хлебаны рейтаните чиабаттку
>но поднялось не так что бы.
Ну вот в этом вся и беда.
Печем бородински и чиабатту.
Рассуждаем про клейковину и гидратность хлеба.
Предыдущий тред https://2ch.hk/di/res/268764.html
Поехали!