Сап двач. Хочу вкатиться в кулинарию. Столкнулся с проблемой: гуглятся в основном рецепты от хозяюшек, с соответственными изменениями "как муж/сын/пёс любит". Так вот. Есть ли какая-то база проверенных рецептов от профессионалов, где не по 10 рецептов на одно блюдо от всяких пользователей, а именно готовый набор рецептов от знающего человека?

Просто гугли как сварганить, будет норм.
мимо любитель луковых оладий

>>158493089
Пробовал уже, всегда разные рецепты и зачастую какая-то хуета от любителей хрючева. Хочется чего-то посерьёзнее . Энивей, спасибо за совет.

>>158493009 (OP)
>проверенных рецептов от профессионалов,
Бесполезно - продукты и сырье в каждом регионе разные, поэтому если нет опыта чтобы это скомпенсировать, то у тебя и по проффесиональному™ рецепту получится говно.

>>158493194
полезная шпаргалочка по специям для домохозяек.жпг

>>158493220
Спасибо, анон, если никто другой позиции не выскажет, буду склоняться к твоей, тоже об этом думал.

>>158493009 (OP)
>ебать, ты пес тупой!
https://2ch.pm/di/

>>158493220
>полтора человека
>тред пива
>тред сыра
Это немножко не то место. Но спасибо за подсказку

>>158493009 (OP)
Ага, что-то уровня бутербродов из мраморной говядины буренки-девственницы и свежевыпеченного Новозеладского хлеба.

>>158493009 (OP)
Похлёбкин.

>>158494653
>Джеймс Оливер - модно стильно молодежно

eda.ru, там есть рецепты от проф. поваров и даже видеоуроки

>>158495169
>>158494653
>>158495130
Спасибо, братцы.

>>158495169
Двачую, давно там уже обитаю.

>>158493529
to >>158493388

Когда начал готовить дико ахуевал.
Открываешь какой нибудь рецепт плова: «берём рис, пакетик специй «каждый день для плова», морковь и лук. Мясо можно любое. Все свалить в кастрюлю и варить до готовности. Добавить майонеза по вкусу». И таких рецептов 9 из 10.
Пиздец.

>>158495342
И ты вот так взял и удовлетворился насоветованным тебе говном?

Смотри сюда, вот God Tier:
- Сталик Ханкишиев, смотреть все видео, покупать книжки, класть под подушку, держать на столе.
- Илья Лазерсон, смотреть все видео, особенно "Принципы приготовления %_блюдо_нэйм_%"

Все остальные - претенциозные дураки, типа Рамзи и Оливера. Понтов много, а обучения для тебя, как для новичка ноль.

>>158495696
Двачую, подбешивает, что практически во всех рецептах от пользователей "очевидные" для них вещи они не договаривают

>>158493009 (OP)
Держи, доселе невиданное познаешь - отчистишься и достигнешь непостижимого.

>>158493009 (OP)
Рекомендую старые советские книги по кулинарии. Самое годное, что я встречал.

Интернет вообще забудь, 90% рецептов - бред копирайтеров ебучих, которые пишут полную хуйню. Делаешь по рецепту точь-в-точь, потом обнаруживаешь, что получилось настолько соленое блюдо, что даже умирающий от голода жрать не станет. Например.

Илья Исаакович прямо для тебя целую программу сделал https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQz-VXV510dj3TQReXLmW6D

>>158495696
Да, такого говна много

>>158495775
Тебе отдельное спасибо.

>>158495893
>советские книги по кулинарии
ХРУЧЕВО ХОЛОДЕЦ СЕЛЁДКОЙ В ТЕСТЕ ПОГОНЯЕТ

>>158495849
>>158495893
>>158495915
Спасибо!

>>158496029
Диванный хайповый смузи-школьник не палится.

Забрал в архивач, всё, что вы перечислили, попробую. Премного благодарен, друзья.

>>158496058
ДА ПОПИЗДИ ТУТ, ВЫПИЗДЫШЬ

>>158493009 (OP)
Да, на английском языке.

>>158493009 (OP)
Очевидно, книги Похлёбкина.

++ Похлебкин на ресторанном уровне готовит,его изучай

>>158493009 (OP)
Просто гугли рецепты на английском

Анон ОП, кидайфейкомыльце я тебе скину LeCordonBlue Pastery 1 course и еще одну охуенную книгу по которой готовился на сертификацию Шефа в Radisson HRS

>>158498361
[email protected]
буду благодарен

>>158498408
Принял, как кину - отпишу. Письмо с адреса uws@ будет.

>>158498361
[email protected]

И мне сбрось если не сложно.

>>158498897
Да не сложно, конечно, если в дело пойдет:)

Все всем отправил, требуйте выдачу корреспонденции в ваших почтовых отделениях:)

>>158500664
Бля, спасибо большое анон, от души. Сделаю как ты сказал

>>158500770
отклеилось>>158500664

asdasd

на афишевской eda.ru говнорецепты уходят в сажу, потому что из-за специфики аудитории лайкают только реально достойные вещи. Это если user-generated.
Талерку глянь. Ну и не стесняйся зарубежные сайты использовать, у тех же америкосов и нас разные culture references, мы в принципе по разному подходим к приготовлению одинаковых вещей.

а ваще определись, какая кухня тебе нравится. часто по описанию рецепта можно представить конечный вкус.

>>158493009 (OP)
Ты что-то имеешь против хозяюшек?

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158501005
Блядь, оно еще и на полу. Хотя такое хрючево только с пола и есть, лол.

>>158493009 (OP)

>>158501080
Сажа прилепилась

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)
Гастроном.ру попробуй. Там они вроде делят рецепты. Есть от профи, от пользователей и от рекламодателей.

>>158493009 (OP)

>>158500770
Не за что!) И забыл написать- не бойся косяков и ошибок, не получилось сейчас, пробуй еще и еще, рано или поздно получится!

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

youtube.com/borsch

Теперь это карательной кулинарии тред

Пиздец, оп, ты где такие шедевры
откапываешь? У меня аж ужин наружу просится

>>158493009 (OP)

ОП, ты еще тут?

>>158493009 (OP)

>>158501362
Всмысле? Последнее хрючево не я постил. Если ты про самые первые посты и пики, это выдавало по запросу food

>>158493009 (OP)

>>158501405
Да, тут

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158501347
Нет! Будем биться за высокую кухню!

Боевая картошечка, ОГОНЬ!

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

Бампану божественным пирогом

>>158501515
О, спасибо за еще один источник. Жалко, что не для нищебродов.

>>158493009 (OP)

>>158501567
Делали его как заебусь к пивасю

>>158501449
ты запросил рецепты, но вот немного не то - копипаста про книги по кулинарии:

Вопрос:
А вот вопрос, есть какая-нибудь книга, в которой системно изложены принципы готовки. Типа, лук добавляется потому, что какие-нибудь масла там высвобождают что-то там в мясе. Или почему нужно использовать масло подсолнечное, а не оливковое при готовке того-то и того-то.
Все книги которые я читал по кулинарии, их было немного, к слову, содержат в себе наборы рецептов, но не излагают принципы, согласно которым я бы мог приготовить что-то вкусное из того что есть, не зная конкретного рецепта.


Ответ:
Таких книг дохуя, но хороших не очень много. По большому счету книги с рецептами нахуй не нужны, а вот твоя постановка задачи очень правильная — нужно понимать суть и основы любого предмета, тогда точные инструкции по достижению определенных целей тебе не понадобяться.

Привожу список литературы по запросу:
- Modernist cuisine — 6 томов лютой годноты, если можешь в английский, то она вполне может стать твоей настольной книгой по кулинарии. Если не можешь — все равно качни с торентов, это просто шедевр и там можно обдрочиться на фоточки. Наверное на сегодняшний день самая охуенная систематизация знаний о предмете.

- Серия Хорошая Кухня — есть переведенная и на торентах. Основы кулинарии по разделам: мясо, овощи, выпечка, консервация и тд. Толково, доступно и системно с примерами рецептов по обуждаемым темам. Моя первая была Овощи, до сих пор самая любимая. Собирал серию несколько лет поштучно, она давно не выпускается.

- Harold McGee. On Food and Cooking — это для самых упоротых мамкиных химиков. По сути труд мак Ги дал начало молекулярной кухне. Как работат кулинария в действительно научном изложении, карамелизация, рекация маяра, белки, аминокислоты и прочая ебала. К сожалению не переведена, осиливать такой текст без хороших скилов сложно.

- Р.Вильке. О чем Эйнштейн рассказал своему повару — это просто охуенчик, такой себе Мак Ги для домохозяек. Есть перевод, нет на торентах. Настоятельно рекомендую, возможно даже как вариант номер 1.

Есть еще море подобной литературы, вроде Справочника по кулинарии для техникумов, дедушки Похлебкина, Александровой-Игнатьевой, Молоховец и тд и тп, но того что я перечислил хватит с головой, по крайней мере для начала. Я бы сказал Вильке и Хорошая Кухня. И Модернист Кузин, чтоб понять хули бу книга стоит 500 басов.

Параллельно можно изучать национальные кухни. Например, китайская кухня самая древняя и одна из самых охуенных, именно китайцы разработали большинство кулинарных методов, активно использующихя и по сей день, введение яйца в жидкость, ферментация, стир фрай, вот это все волшебство. Французская кухня — квинтессенция кулинарных знаний человечества доведенная до совершентва, сложные и заебистые приемы, множество операций, вся эта ебатня для королей.

Еще невьебный пласт знаний — видео ролики. Я не фанат этой хуйни, навскидку ничего годного по теме не посоветую, они в основном содержат рецепты, а не теорию. Но думаю, что это тоже очень полезная инфа, только если не смотреть всяких тупых малограмотных русскоязычных уебков(да и англоязычных уебков тоже хватает). Хороши Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Heston Blumental. А, как раз исключение — Фрешман https://www.youtube.com/user/coolpropaganda Грамотно поясняет за суть и по русски.

По окончании изучения приведенного материала (закрепленного на практике) ты сможешь хорошо готовить из любых продуктов, отлично готовить из хороших продуктов, научишься выбирать эти продукты, понимать какой рецепт хуевый, а какой хороший, составлять хорошие меню для застолий ну и обзаведешься очень полезным хобби. Не за год, конечно, но и пол жизни не уйдет.

Прости, если ты думал, что есть одна книга, прочитав которую ты станешь кулинаром. Такого не бывает.


Ответ на этот выше пост:

>Похлебкин
Для развлечения и некоторого погружения в кухню ссср. В плане обучения так себе. Но было единственным норм в 90-е для тех кто не купил ХК.
>О чем Эйнштейн рассказал своему повару
Половину более-менее эрудированный человек и так знает, много не относящегося к готовке. Почитать для развлечения.
>Хорошая Кухня
Говно мамонта для домохозяек. Было норм в 90-е на безрыбье.
>Modernist cuisine
Хорошая теория, много чего можно взять на вооружение в практическом плане. А вот рецепты не для каждодневной готовки, так, на выходные побаловаться.
> On Food and Cooking
Хороший справочник, так же можно узнать много в практическом плане. Пишущих про "химию" и т.п. шлите нахуй, это книга уровня научпоп для птушников, там ни одного хим уравнения нет.
>Молоховец
Говно мамонта для домохозяек, но можно ознакомиться с русской кухней имперских времен.
>"Кулинарный путеводитель"
Говно мамонта от метра. Устаревшая теория, рецепты крайне краткие, по десятку на странице.

В качестве базовых книг надо использовать текстбуки используемые в кулинарных школах, там все подается системно. Например The Professional Chef от CIA или Professional Cooking Джисслена. Добить Keys to Good Cooking того же МакГи.

>>158493009 (OP)

>>158501602
* Закусь

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)

>>158501610
Спасибо, от души

>>158493009 (OP)

>>158493009 (OP)
http://andychef.ru/recipe/
Опчик, глянь. Из этого делал только пиццу, но получилось годно.

>>158501571
Приберег для тебя на сладкое.

>>158501431
Сука.

>>158493009 (OP)

>>158501777
да, щас бы дома в дипфрае ченьт пожарить конечно

>>158501571
На самом деле ШефСтепсы зачастую очень демократичны по набору продуктов. Все их фишки - в технолгии, которую,кстати, не сложно воспроизвести на обычной кухне. Даже сувид можно сварганить из кастрюльки и полиэтиленовых пакетов.

>>158502201
Замени на обычный чугунок с тяжеленной крышкой. Какие проблемы то? Подержи минут на 10 побольше. - эффект тот же будет.

>>158493009 (OP)
Я сам учился. Чуть помогал учиться брат. Я тебе что скажу. Никогда не верь рецептам из инета, там все гон и пиздеж. Готовь сам, как получится. Не перебарщивай с температурой. И да, тут краем глаза про Джейми заметил.) Джейми ахуеть как неряшливо готовит) но тем не менее, он умеет в эту тему.. Посмотри за ним, что и как он делает, там все просто)

>>158502516
хуйня, ты переготовишь курицу и она внутри будет сухой, в дипфрае именно задается корочка и очень быстро

>>158502613
Хм, а ты хорош. Был не прав.

>>158502613
Поспорим на очко Абу, что я тебе в обычной духовке приготовлю курицу лучше, чем в любом дипфрае?

>>158502613
Тоже мне умники нашлись, дипфрай им подавай. Учитесь на костре готовить, а потом говорите.

>>158502919
>на костре
на костре готовят дети картонные сосиски что не отменяет их вкусности
>>158502806
>лучше
субъективно, но да, можно в чем угодно и как угодно приготовить ту же курицу, чтобы она была вкусной

>>158493089
Двачую. Жена готовит тесто для блинов и хуярит туда яйцо вареное с зелёным луком. Зависимость есть, брата нет.

>>158493009 (OP)
аноныч, афиша еда годный ресурс. Там и поиск по ингридиентам - т.е. что можно сделать из того, что в холодильнике есть и рецепты норм. Есть конечно и фуагра с жопой совы.

>>158503155
Дурак штоле? Дети?) То есть во всех походах, где я был, были дети?)

>>158503755
Ну и чего ты там такого офигительного приготовил на своем костре, неандерталец?

>>158504046
А что ты сделал в своей жизни, кроме как подъебать меня, кроманьонец?
Шашлык, уха, каша, чай. Что еще надо нормальному человеку в условиях леса?

>>158504400
Я сделал омара термидор, в лесу! Что еще нужно цивилизованному высокразвитому человеку в условиях леса?
Кашу он сделал... вы только полюбуйтесь на эту инфузорию-туфельку!

>>158504743
И где ж ты его взял, и в каком лесу приготовил, пиздбобол-человек?

>>158504829
сорян... пиздобол*

>>158504955
Послушай меня, бактерия, этот лес не из этой страны, в которой такие как ты готовят на кострах кашу и чай. И, да, этот лес рядом с морем, в котором водятся омары. Отрасти себе хотя бы пару конечностей и расширь сознание.

>>158495775
>Сталик Ханкишиев
Ну и что ты там собрался готовить на своем кукане казане?

>>158505167
Ты смешон, дешевка)) Обычный червь-пидор) Ну хули ты выебываешься, когда я ничего тебе не сделал?)

>>158493009 (OP)
Гугли технологические карты, и ебош

>>158505380
Вменяемый ответ, сенкс бля э лот)

>>158505378
Это я выебываюсь? Или это просто ты не ответил на заданный тебе по существу вопрос о готовке на костре? Уха, каша, шалык - ну охуеть теперь, такой-то костровой кулинар-затейник! Картонных сосичек наверни, дите, да разогрей банку консервированной каши на костровище, кулинар, блять. ))

>>158505617
Кто из нас начал выебываться?

>>158505351
На своем кукане я собрался приготовить твой сочный зад под белым густым соусом.

>>158505723
Ну пиздец.. Пидор шоле?

>>158505707
Не, ну если слово "неандерталец" для тебя выебывание, то я даже не знаю. Я не придавал ему особой отрицательной коннотации в контексте готовки на костре. )

Лады, может мое восприятие отличается от твоего) Мир?

>>158505800
Кто пидор? Ты пидор! Каннибализм мне запили!

>>158505914
Угу)

Вот и хорошо) А то не люблю ссорится) Счастья тебе)

плюс мягкий знак)) блин) я лох) ссориться*)

>>158495775
Пиздец ты безмозглый кусок параши. Сталик-хуялик у него год тир, а рамзи дурак без обучения. Ну если деревенский дурачок и не можешь в элементарный английский, то да. У рамзи на ютубе куча простых рецептов, где он постоянно объясняет как что и почему.
https://www.youtube.com/watch?v=X1mE2IWeamI

Чего ты орешь на опа? На хуй Рамзи. Джейми для лохов каждое утро показывает, что и как делать. Рамзи - это другой уровень.

>>158502270
>кастрюльки и полиэтиленовых пакетов.
Ссу тебе на лицо.

>>158501131
>>158501109
>>158501178
>>158501254
>>158501292
>>158501347
>>158501431
>>158501550
Опсикалась.

>>158493009 (OP)
Гугли Джейми Оливер и Гордон Рамзи. У них по несколько книг с рецами. Уже несколько лет готовлю по их рецептам, ибо сама ненавижу народно-русское хрючево.

Повар 6 лет стажа в треде. ОПу уже насоветовали, так что я не буду. Задавайте свои вопросы.

>>158509714
На чем специализируешься? Что за заведение?

>>158509714
Хуйцы варил? Бочку мыл?

>>158509250
Ночная тян, это ты?

>>158509854
В основном Италия. Сейчас в гриль-баре работаю.
>>158509925
Не было такого, я бы запомнил.

>>158493009 (OP)
>а именно готовый набор рецептов от знающего человека?
Ночной клуб в центре города, "Секс на пляже", абрикосовый сок вместо персикового шнапса. А название ведь тоже самое. Если у одного коктейля со строгими параметрами и то "10 рецептов", то хуле говорить про блюда с 10-ю ингридиентами и вилке по готовке в десятки минут?

>>158509979
Как вообще вкатился в поварское ремесло? Бывают ли запары? Расскажи про свои первые дни, какие были ьрудности?

>>158510082
Учился в университете на скучной специальности, заебался, отчислился с 3 курса. Почесал репу и пошёл в повара. Сейчас запар не бывает, место не людное выбрал отдохнуть от беготни по 16 часов. В первый же день как пришёл на кухню(ну почти, я ещё немножко в Евразии работал) порезал два пальца на слайсере, забрызгал всю тарелку с карпаччо и весь цех кровью, шеф орал.

>>158510316
Карпаччо с человеческой кровью, две звезды Мишлен этому заведению. ))

Задрачивал ли нарезку, тех.карты? Как скоро стал самостоятельно брать заказы? Вобщем, как приживался там расскажи. Что получалось, что не очень, и все такое.

>>158510508
Тех карты учил, конечно. Нарезку нет необходимости задрачивать, это не сложно в принципе. Заказы довольно быстро стал делать самостоятельно, ну это же элементарно, если есть техноложка, фото блюда и люди, у которых можно спросить чего. Самое непростое на горячка было точно попасть в альденте ризотто и сопутствующее ему консистенцию. А так ещё пиццы непросто делать вручную, но это уже вообще целая наука и много факторов влияет на результат, на которые нельзя повлиять самому. Но это самое интересное как раз, пиццули.

>>158501050
Блядь, как открыл фуллсайз - натуральная тошнота к горлу подступила.

>>158511121
Чуркобесьи кухни - одни из самых уебанских в мире.

книга о вкусной и здоровой пище
правда там пицц всяких не будет, только домашняя жратва

>>158512610
Самых ПИЗДАТЫХ в мире, самых обширных и охуенных, закрой ебальник гамбургером, а трахею макаронами, пидор

Не в тему, но хуй с ним. Поставил я тут неделю назад касперского фри. Ибо на работе овер 10000 пк он себя показывает норм. И вот только сейчас, дома - опять орет на безобидного амми админа, который был добавлен в исключение еще до рождества этого самого бога. В итоге эта тварь крашит мне оперу, не трогая хром и вивальди. И, сука не восстанавливает вкладки. И хуле это было?

Ну вас нахуй, отморозки, пойду в ИТ.

>>158501050
Обожаю солянку, сожрал бы урча.

Вы плохо понимаете что такое кулинарное фото, это не столько скил готовки, сколько свет и цветокорекция

>>158501318
@
СТЕЙК ТАТАР

>>158501080
Оно на стене

ОП, если ты тут - гугли архив китчен-наха. Там весьма стоящие вещи есть.

>>158493009 (OP)
Взять книгу по кулинарии в библиотеке!
Профит!

И зачем оно тебе надо, дебил малолетний? От этих пиндосских и гейропейских рецептов потом рак желудка и ожирение как от сракдональдса. Вон иди лучше окрошки из холодца и селедочных анусов наверни, здоровее будешь, не то что пиндосы.