1 80/20 праймбиф гамбургеры
2 томагавк на углях
3 бри в беконе
4 рёбрышки 3-2-1
1 ягнятина с овощами на углях
2 bbq-set: картофельный салат, greens, печёные бобы, coleslaw; ребра bbq, брискет (point, flat, burnt ends
3 flattened chicken
4 рваная свинина
1 брискет
2 бургеры и картошка
3 чесночные стрелки в беконе. хлеб с соусом метрдотель+молотые чесночные стрелки
4 копчёный сливочный-сыр
1 крылышки барбекю
2 каштаны и тартифлет
3 элоте
4 кубинский сандвич
>Чесночные стрелки
Понял, спасибо. Надо будет поискать по всяким рынкам и так далее.
Ну если только у бабок. Многие выбрасывают, но кое-кто маринует как черемшу.
Но при желании в бекон можно много чего завернуть - спаржу, эноки, авокадо и цикорий.
Кроме эноков, всё желательно пробаланшировать.
* кроме авокадо. Эноки, всё же можно ошпарить. Зависит от желаемой степени готовности.
Цикорий с пикрила, кстати, приготовлен херово. Надо вырезать горькую кочерыжку и, да, баланшировать немного в кислой и солёной воде, желательно.
Ага. Ну я так и думал, что какую-то альтернативку подберу.
Спасибо.
Анон, где хлеб на кубинские сэндвичи берёшь? Если сам печёшь - поделись рецептом, пожалуйста.
Нет, багеты с сыром из пекарни, либо заморозка из Метро. Самому лень.
Алсо, в кубинских сэндвичах вкус задают рваная свинина и горчица, а хлеб - даже не на втором, а на последнем месте.
На первом месте на пикрилах.
подгоревший карамелизированный ананас и курогрудь в хойсине, мазичуп с bbq uncle Ben's.
картофель фри (глубоко под сыром),
лангустины из тех, что продаются в наших краях
картофель фри (глубоко под сыром),
лангустины из тех, что продаются в наших краях
Смеш-бургеры
Вкуснючее
Анонимные мастера гриля, смокера и мангала, нужен ваш совет.
Я тут после длительного перерыва набижал в деревню и осмотрелся на предмет всякой там летней готовки на улице. Собственно, есть пикрелейтед крытый очаг и в нём не бог весть какой мангал. Рабочее внутреннее пространство очага где-то 100х50, в высоту ну метр с лишним. Мангал 60х30 и 20см глубиной. Пожарил сегодня на нём по мелочи на шампурах - вышла сырая хуйня. И я очень подозреваю, что хуйня не только из-за моих донных скиллов, но из-за того что мангал слишком глубокий и нормально управлять жаром в нём в принципе невозможно.
Собственно вопросов два:
1. Действительно ли мангал таких габаритов говно и стоит его поменять на что-то ещё?
2. Если я хочу не только жарить, но и по фану чё-то коптить, какие есть дешёвые и возможно колхозные варианты, чтобы всё это влезло в габариты очага? Мне представлялся какой-то обрезок трубы диаметром по ширине мангала, типа распилить трубу вдоль, подогнать по размерам решётку и накрывать мангал этим делом - но это во-первых совсем уж лютая кустарщина, во-вторых удобство там будет даже не около нуля, а отрицательное (имагинирую тупо попытку открыть крышку чтобы проверить как там мясо)
В общем, может, существуют какие-то уже проверенные годами решения в стиле "кинуть надстройку на имеющийся мангал", я не верю что я первый с таким запросом. Почему ещё важно чтобы дешёво и чтобы именно как надстройка к имеющемуся - я раньше коптить никогда не пробовал, хочу просто посмотреть зайдёт-не зайдёт, покупать даже не условный вебер, а дешёвую пировафельницу хуитку из Леруа - глупо как раз потому что УЖЕ есть нормальный крытый очаг, а эта новообретённая залупа будет торчать очередным элементом ландшафта на участке потом, и как бы нахуй надо.
Сорян за сумбур есличо, собственно потому и спрашиваю что есть только вот это "хочу нормально жарить" и "хочу коптить" (ещё бы, после таких-то охуенных фоточек в тредах) - а концепции и понимания нет ну вот совсем.
Я тут после длительного перерыва набижал в деревню и осмотрелся на предмет всякой там летней готовки на улице. Собственно, есть пикрелейтед крытый очаг и в нём не бог весть какой мангал. Рабочее внутреннее пространство очага где-то 100х50, в высоту ну метр с лишним. Мангал 60х30 и 20см глубиной. Пожарил сегодня на нём по мелочи на шампурах - вышла сырая хуйня. И я очень подозреваю, что хуйня не только из-за моих донных скиллов, но из-за того что мангал слишком глубокий и нормально управлять жаром в нём в принципе невозможно.
Собственно вопросов два:
1. Действительно ли мангал таких габаритов говно и стоит его поменять на что-то ещё?
2. Если я хочу не только жарить, но и по фану чё-то коптить, какие есть дешёвые и возможно колхозные варианты, чтобы всё это влезло в габариты очага? Мне представлялся какой-то обрезок трубы диаметром по ширине мангала, типа распилить трубу вдоль, подогнать по размерам решётку и накрывать мангал этим делом - но это во-первых совсем уж лютая кустарщина, во-вторых удобство там будет даже не около нуля, а отрицательное (имагинирую тупо попытку открыть крышку чтобы проверить как там мясо)
В общем, может, существуют какие-то уже проверенные годами решения в стиле "кинуть надстройку на имеющийся мангал", я не верю что я первый с таким запросом. Почему ещё важно чтобы дешёво и чтобы именно как надстройка к имеющемуся - я раньше коптить никогда не пробовал, хочу просто посмотреть зайдёт-не зайдёт, покупать даже не условный вебер, а дешёвую пировафельницу хуитку из Леруа - глупо как раз потому что УЖЕ есть нормальный крытый очаг, а эта новообретённая залупа будет торчать очередным элементом ландшафта на участке потом, и как бы нахуй надо.
Сорян за сумбур есличо, собственно потому и спрашиваю что есть только вот это "хочу нормально жарить" и "хочу коптить" (ещё бы, после таких-то охуенных фоточек в тредах) - а концепции и понимания нет ну вот совсем.
> Пожарил сегодня на нём по мелочи на шампурах - вышла сырая хуйня.
Купи кулинарный термометр с выносным щупом. В принципе, мангал - норм. Коптить только не получится.
> мангал слишком глубокий и нормально управлять жаром в нём в принципе невозможно.
Просто нужно подобрать обьем углей под конкретное блюдо. Алсо, я давным-давно специально делал себе именно глубокий мангал, чтобы куриные крылышки не сгорали со скоростью света.
> Собственно вопросов два:
> 1. Действительно ли мангал таких габаритов говно и стоит его поменять на что-то ещё?
Можно готовить и на этом.
> 2. Если я хочу не только жарить, но и по фану чё-то коптить, какие есть дешёвые и возможно колхозные варианты, чтобы всё это влезло в габариты очага?
Смотря что. Можно склепать из жести крышку для этого мангала и попытаться коптить условно на шампурах, но это такое. Лучше уж из досок коптильню сделать.
А, вообще, для твоего очага нужна решетка и крепление для неё на стенах.
> Можно склепать из жести крышку для этого мангала
* Это рабочий вариант, для готовки непрямым жаром.
Всё понял, спасибо. Остаток лета, видимо, проведу на том что есть, а как похолодает - буду копить денежку и выбирать на замену что-нибудь "двойного назначения", где и жаровня и коптильня.
Нащот количества углей, кстати, запоздало сегодня сообразил - можно ведь тупо железную перегородку поперёк мангала ставить или там кирпичи класть, чтобы ограничить объём и на этом ограниченном объёме получить бОльшую толщину слоя.
Мангал обычный, нормальный, по глубине в том числе. 10-15 см - оптимальное расстояние от углей до мяса. Но тут ещё миллиарды факторов, начиная от свежести мяса и заканчивая температурой воздуха на улице, которые влияют на то, почему он вышел сырым.
Но армяне, конечно, не использовали бы такой очаг вообще, только если бы не жарили шашлык в ветренную погоду около озера Севан. Крутить-вертеть, переставлять вообще не удобно, света мало - не видно цвета мяса. Единственный раз, когда у меня подгорели некоторые куски мяса, был как раз при готовке в подобном очаге.
> буду копить денежку и выбирать на замену что-нибудь "двойного назначения", где и жаровня и коптильня.
Если листанёшь выше, там у меня gogarden 56. Вообще, за 12 брал. Не ахти какие деньги.
Не смокер, но как вспомогательный - вполне неплох. По сравнению с одноклассником от Вебер, разве что крышка не на пружинах, а сдвижная.
Главное - решетка открывается ( углями можно оперировать, не снимая целиком). Как бонус - садж в центре поставить.
Я глянул - у них вообще был когда-то в наличии со смокером за пятнаху, но раскупили, к сожалению. А к сожалению не столько из-за цены, сколько из-за габаритов, ща поясню. Там в описании всех девайсов сказано "в комплекте инструкция по сборке и эксплуатации". То есть они идут, очевидно, мангал отдельно, станина отдельно. То есть - правильно - можно было не собирать эту бочкообразную конструкцию на станину, а наколхозить под бочку проставки/подставки, и тогда вот этот более дешёвый CHEF-Smoker 60 можно было бы вписать в мой кирпичный очаг, он бы вошёл как та шляпа - как раз, я проверил все размеры. С открыванием крышки есть сомнения, но там можно было бы за счёт проставок поиграться и сместить его чуть вперёд поверх кирпичного бортика, тогда до задней стены оказалось бы норм пространства, открывалось бы достаточно широко для удобного доступа, по идее.
А более дорогой 66 уже не влезет. Вообще я сейчас поискал бегло - этот 60 чуть ли не единственный был на рынке в таких габаритах, с коптильней и по доступной цене. Получается, если я хочу именно работать в имеющемся очаге, то мне или надеяться что завезут когда-нибудь ещё партию таких шестидесяток, или искать кого-то кто мне сварит (из пивных кег? из листовой нержи?) по чертежам, которые мне вдобавок самому набросать придётся (инженер я, скажем так, хуёвый) - цена, подозреваю, взлетит в небеса, как за любой каштом.
Хз, может пока и правда ограничиться крышкой из жести с конвекционным отверстием? Ну чисто для вот этих двух режимов пикрелейтед. А коптить, видимо, уже когда-то потом-потом...
>Но армяне, конечно, не использовали бы такой очаг вообще, только если бы не жарили шашлык в ветренную погоду около озера Севан. Крутить-вертеть, переставлять вообще не удобно, света мало - не видно цвета мяса. Единственный раз, когда у меня подгорели некоторые куски мяса, был как раз при готовке в подобном очаге.
Понимаю. Но с другой стороны это какая-никакая крыша на случай внезапных дождей, плюс там боковые "столешницы" тоже под навесом (они захламлены, но это лечится) - хотелось бы, раз уж эту мандулу в своё время построили, использовать её насколько возможно.
Ну лан, спасибо энивей. Буду думать дальше.
вот я решил пойти в поход, идти примерно, 10 км в одну сторону и назад столько же, дойду до местной речки, поставлю костер, хочу приготовить шпикачики, у меня есть три варианта головки:
1-нанизать на палку и готовить над огнем или углями
2-нанизать на палку и обернуть фольгой и над огнем/углями
3-обернуть фольгой и положить в горящие угли как запекают картошку
какой из этих трех путей лучше?
сколько держать в огне/углях? как проверить готовность?
нужно ли рассчитывать килоджоули и энергию огня от костра чтобы правильно приготовтить продукт ? ну рассчитывать количество дров вв кг ? их влажность ?
1-нанизать на палку и готовить над огнем или углями
2-нанизать на палку и обернуть фольгой и над огнем/углями
3-обернуть фольгой и положить в горящие угли как запекают картошку
какой из этих трех путей лучше?
сколько держать в огне/углях? как проверить готовность?
нужно ли рассчитывать килоджоули и энергию огня от костра чтобы правильно приготовтить продукт ? ну рассчитывать количество дров вв кг ? их влажность ?
> нанизать на палку и готовить над углями
шпикачки уже готовые. Тебе, на самом деле, только разогреть надо будет.
да уж эксперты!
А в чем, собственно, причина тряски? Хочешь прямо барбекю?
Дома надрежь сеточкой и замаринуй в барбекю специях. Готовь на слабом жаре. Когда вполне разогреется, смажь захваченной из дома глазировкой.
Скушай с разогретым там же хлебушком.
Просто жареная картошка, кольца кальмаров и стрипсы. Всё под сыром.
Выбираю газовый гриль. Дайте советов мудрых.
Сначала хотел здоровую ебанину с турбоконфоркой, но чего-то денег нет, решил тогда купить компактный, а здоровую ебанину позже.
Опыта нет, только мангал из кирпичиков.
По отзывам понял, что все хотят достигнуть триста градусов, но не у всех мангалов это получается.
Сначала хотел здоровую ебанину с турбоконфоркой, но чего-то денег нет, решил тогда купить компактный, а здоровую ебанину позже.
Опыта нет, только мангал из кирпичиков.
По отзывам понял, что все хотят достигнуть триста градусов, но не у всех мангалов это получается.
Взял в итоге вот такой вариант, и панчи к нему сразу.
26+3,8+2,4 т.р.
26+3,8+2,4 т.р.
Это Израиль?
Почему?
>вам токэ зойчем
Ясн.
Шта?
Ебанул брискет на меските за 36 часов, например.
>Это Израиль?
Сначала не понял, потом как понял!
Понять могут не только лишь все, мало кто может. В. Этинзон (Кличко)
Шутки за триста, потолок тракториста?
Вообще, это кальмара кольца, а не пончики.
Барбекю пизда, вроде, в прошлом треде была. Приобщись.
Охуенно, считаю.
Здравствуйте, барбекюрье.
Порекомендуйте годный вариант маринада шашлыка на завтра.
Что ты хочешь получить?
1 классика - луковое пюре, яблочный уксус, сахар, соль перец.
2 индийский вариант - жирная сметана и гарам масала
3 иранский вариант - гранатовый сироп, гранатовый сок, пюре из лука, чеснока, петрушки, грецких орехов, оливкового масла, жиры и красного перца
4 американский вариант - мариновать в барбекю посылке, спрыскивать яблочным уксусом при приготовлении. По окончании покрыть глазировкой (50% барбекю соуса+ 50% уксуса пополам с сахаром. Добавить барбекю специи и вскипятить)
5 китайский вариант - пожарить мясо просто так, но по готовности смазать темным кунжутным маслом и посыпать китайскими специями для барбекю.
> жиры и красного перца
зиры и красного перца долбанная автозамена
Я короче по классике сделал. Уже сижу, довольно урчу. Спасибо всем. С днём победы.
Тут только ББК или электрогрили тоже обсуждаете? Какой положняк в районе тысяч 10-15?
Аэро-гриль хочешь?
Стал выбираться на слеты в лес, кемпинг для меня непонятный формат. Так-то я в загороде на стационарных мангалах всякое жарю, а тут надо что-то мобильное с собой принести, именно принести потому что машину ставить как правило хуй знает где.
На сколько человек мне хватит пикрила? Weber Go-Anywhere Есть ли альтернатива такая же удобная для переноски, но сразу на длинных ножках?
На сколько человек мне хватит пикрила? Weber Go-Anywhere Есть ли альтернатива такая же удобная для переноски, но сразу на длинных ножках?
Портативные газовые - прикольные. Есть складывающиеся в формат чемодана на колёсиках.
Газ не вариант.
Почему?
Смотря что собрался делать. На 4х оптимальный размер. Ножки ненужны, он не греется снизу совсем, на любой стол можно ставить.
Я копчу в нём кусманы по 3кг, жарю шашлык, запекаю рыбу. Обязательно докупить термометр и распилить решетку пополам.
А и вебер не нужон, китайский точно такой-же. 3й сезон всё ок у кента, а пожарено там огромное количество всего.
Сука, ты охуел? Бери кредит на Вебер.
Менеджер Вебера
>китайский точно такой-же
Спасибо, нет. Деформируется при первом нагреве и все.
>распилить решетку пополам.
Зачем?
Попробовал самые разные овощи приготовить на гриле. Какое же говно, ей-богу. Перцу, томатам, капусте лучше сырыми быть в виде салата. Лук же, морковь, картофель вкуснее получаются при обычной жарке на сковороде с маслицем. Баклажан, кабачки, ну так, туда-сюда, но всё равно половина обуглилась.
Мясу на гриле - да. Овощи же крайне спорно...
мимо горе-кулинар
Мясу на гриле - да. Овощи же крайне спорно...
мимо горе-кулинар
> Перцу,
jalapeno poppers
> картофель
potato hasselback
> половина обуглилась.
Непрямой жар
В РФ нет халопеньо
>Перцу
Самое место на гриле. С того, как перец готовят на конфорке, ты, наверное, вообще охуеешь.
>томатам
Вещь в себе, но имеет право на жизь.
>Лук же
На гриле супер.
>картофель вкуснее получаются при обычной жарке
Да что ты.
>Баклажан, кабачки
Дефолт для гриля.
Грибы еще забыл. Оно, конечно, не овощи, но для гриля самое оно.
Да ты что
Делаю обычно оклахомские бургеры или бургер с барбкю срусом, маринованным огурцами и луком.
Но тут вдруг надо 40 человек кормить бургерами. Оклахому делать заебусь, барьнкю не всем заходит. Что бы намутить? Чтоб легко на потоке?
Но тут вдруг надо 40 человек кормить бургерами. Оклахому делать заебусь, барьнкю не всем заходит. Что бы намутить? Чтоб легко на потоке?
Рваную свинину предварительно приготовить. Ну и ингредиенты для Оклахомы (сыр нарезать, шарики накатать), чтобы неспеша ебошить, пока свинину едят.
Чили-кон-кесо ещё можно порционно.
Свинина и молочка отпадают, лол. Пацаны в синагоге не поймут.
Сделай иерусалимский кугель.
Сделай рваную говядину.
Посиотрел видео, норм идея, попробую.
Фото с выходных.
Глупые вопросы про бургеры.
Сколько должна весить котлета? Делал 80 грамм - мало. 100 грамм мало, но оклахомские вроде норм, там лука же дохуя еще. 180 грамм - слишком много. Сколько класть-то?
Какие булочки норм? Перебрал несколько видов, все не очень. В метро замороженные выглядят приятно, но не имел дело с заморозкой.
Сколько должна весить котлета? Делал 80 грамм - мало. 100 грамм мало, но оклахомские вроде норм, там лука же дохуя еще. 180 грамм - слишком много. Сколько класть-то?
Какие булочки норм? Перебрал несколько видов, все не очень. В метро замороженные выглядят приятно, но не имел дело с заморозкой.
> Сколько должна весить котлета?
Я делаю 150-260 гр.
Соответственно, если делать две котлеты в булку, то 75-130 гр.
> но оклахомские вроде норм
Я там небольшой толщины нужны, чтобы быстрее приготовится. Поэтому, нужно по две
> 180 грамм - слишком много.
Мне прямо идеально. Но, на самом деле, зависит от количества других наполнителей - сыра, томатов, салата.
> В метро замороженные выглядят приятно, но не имел дело с заморозкой.
Я только их использую. В день готовки - достаешь из морозилки нужное количество (в пакет, чтобы не высохли) и часа за три-четыре они делаются мягкими.
*
Соусов тред заебал соусы готовыекидаем за ссылки рублей майонез покупаем и мутим пятерочки и или кетчуп рецептами себе делимся из.
Его увеличиваться начала геометрической сила в а прогрессии.
>Я делаю 150-260 гр.
У меня 180 сказали слишком большие, не делай так больше. 260 думаю тупо будет способствовать рождаемости и вообще, потому что вокруг них пары начнут формироваться, лол.
>Я только их использую. В день готовки - достаешь из морозилки нужное количество (в пакет, чтобы не высохли) и часа за три-четыре они делаются мягкими.
Надо попробовать.
>260 думаю тупо будет способствовать рождаемости и вообще, потому что вокруг них пары начнут формироваться, лол
У тебя там дети едят что-ли? Вот, я делал такие (в большой котлете - фарш с фасолью был)
FAQ
брикеты или угли - у брикетов стабильное долгоегорение, у углей быстрое и чуть более жаркое.
как не зафейлить - готовь с термометром, у ОПа Inkbird на 4 дырки, с блютузом.
что пожарить дёшево - курицу (крылья, бедра, грудка, вся целиком на банке либо распластанная), кукурузу в початках
хочу приготовить жилистое мясо - натерев специями, коптим до нужного цвета, заворачиваем в фольгу с куском масла (чтобы мясо там "плавало") и готовим при 130-150 Со до 94 Со в самом толстом месте.