Желудь будешь?
Концептуально. Чтоб напоминать тебе что напротив сидит тарелочница, а ты тупой алень.
>>19902605
Свинюшь, вот пидорахи выстроились в Макдональдс, а у тебя на фотке Москва.
Свинюшь, вот пидорахи выстроились в Макдональдс, а у тебя на фотке Москва.
Изменение тактики ВСУ, проблемы со скоростью и новые «фишки», также смена старперов в ВС РФ и что она дает, почему у русских в этом плане перемены к лучшему - в Частном.
Ключевые особенности
Акцент на печи и томлении. Многие блюда — каши, овощи (репа, тыква), пироги — готовили не на плите, а в русской печи, что придавало им особый вкус.
Сезонность. Летом в ходу были зелёные щи и окрошка, зимой — сытные щи с мясом, холодец, каши.
Праздничные блюда. Курник и холодец традиционно считались украшением праздничного стола.
Разнообразие круп. Пшено и гречка были основой повседневного рациона. Из них готовили сливуху (пшённую кашу с картофелем и луком), крупеник (гречневую запеканку с творогом).
Квашение и соление. Это были главные способы сохранить урожай на зиму.
Примеры блюд по регионам
Воронежская область:
Окрошка на белом квасе. Исторически белый хлебный квас с кислинкой был популярнее сладкого красного. В разных районах в окрошку добавляют отварной или жареный картофель, а иногда и заправку из солёного сала.
Кабачковая икра. Считается, что именно здесь, в Черноземье, в начале XX века начали перерабатывать богатый урожай кабачков, уваривая их и закатывая в жестяные банки. Этот деликатес быстро стал популярным и поставлялся в московские рестораны.
Мраморная говядина. Воронежская область — один из лидеров по производству мраморной говядины, стейки из которой можно найти в ресторанах.
Курская область:
Гарбузня (гарбузня). Каша, запечённая в тыкве: в тыкве срезали «крышку», вычищали мякоть, заливали молоком, добавляли пшено, кусочки тыквы, соль, сахар и сливочное масло. Подавали с лепёшками из пшена, мёдом и молоком.
Картофельная друнька. Картофельно-яичная запеканка с добавлением молока, сливочного масла и сметаны.
Вареники с дырочкой. Их придумали казаки: в спешке во время походов они не долепливали края, оставляя дырочку. Считается, что так вареники лучше провариваются и становятся сочнее.
«Богатая каша». Праздничное блюдо из перловой крупы с белыми грибами, лесными орехами, семенами тыквы, обжаренными луком и морковью.
Тамбовская область:
Тамбовский окорок. Знаменитое местное блюдо, которое часто подают в гастробарах.
Акцент на печи и томлении. Многие блюда — каши, овощи (репа, тыква), пироги — готовили не на плите, а в русской печи, что придавало им особый вкус.
Сезонность. Летом в ходу были зелёные щи и окрошка, зимой — сытные щи с мясом, холодец, каши.
Праздничные блюда. Курник и холодец традиционно считались украшением праздничного стола.
Разнообразие круп. Пшено и гречка были основой повседневного рациона. Из них готовили сливуху (пшённую кашу с картофелем и луком), крупеник (гречневую запеканку с творогом).
Квашение и соление. Это были главные способы сохранить урожай на зиму.
Примеры блюд по регионам
Воронежская область:
Окрошка на белом квасе. Исторически белый хлебный квас с кислинкой был популярнее сладкого красного. В разных районах в окрошку добавляют отварной или жареный картофель, а иногда и заправку из солёного сала.
Кабачковая икра. Считается, что именно здесь, в Черноземье, в начале XX века начали перерабатывать богатый урожай кабачков, уваривая их и закатывая в жестяные банки. Этот деликатес быстро стал популярным и поставлялся в московские рестораны.
Мраморная говядина. Воронежская область — один из лидеров по производству мраморной говядины, стейки из которой можно найти в ресторанах.
Курская область:
Гарбузня (гарбузня). Каша, запечённая в тыкве: в тыкве срезали «крышку», вычищали мякоть, заливали молоком, добавляли пшено, кусочки тыквы, соль, сахар и сливочное масло. Подавали с лепёшками из пшена, мёдом и молоком.
Картофельная друнька. Картофельно-яичная запеканка с добавлением молока, сливочного масла и сметаны.
Вареники с дырочкой. Их придумали казаки: в спешке во время походов они не долепливали края, оставляя дырочку. Считается, что так вареники лучше провариваются и становятся сочнее.
«Богатая каша». Праздничное блюдо из перловой крупы с белыми грибами, лесными орехами, семенами тыквы, обжаренными луком и морковью.
Тамбовская область:
Тамбовский окорок. Знаменитое местное блюдо, которое часто подают в гастробарах.
В курских ресторанах местная традиционная кухня становится альтернативой «классическим» роллам, салатам «Цезарь» и пасте. Речь о друньке, кулеше, пампушках и прочих блюдах с вековой историей и курскими корнями. О необходимости массового внедрения говорили давно, однако неофициальный старт был дан 25 сентября — в День города Курска. Корреспонденты РБК Черноземье посетили местные рестораны с обновленным меню.
75 вкусов
Идея с формированием курской кухни появилась в 2018 году благодаря исследованиям студентов Курского колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ. Учащиеся не только искали упоминания автохтонных рецептов, но и подбирали подходящую технологию приготовления и современные продукты-аналоги.
Результат — около 75 уникальных блюд и напитков. Среди них каши гарбузня, сливуха, дубинушка, кисели из гороха, калины и дера, вареники с дырочкой, картофельная друнька, богатая каша, легеня, кулеш, кутырь, припечень, полотки, тапешки и другие. Работа по восстановлению рецептов продолжается.
Часть блюд вошла в проект «Гастрономическая карта Курской области». Уже в 2018 году ряд кафе и ресторанов региона внесли в меню курские традиционные позиции. Например, в ресторане «Белая акация» добавили друньку, сливуху, гарбузню и вареники с дырочкой, при этом заказать их можно было только по предварительной записи. Массового внедрения курской кухни тогда не произошло.
«Уже заказывали»
К 2026 году о реновации курского общепита заговорили громче. Предшествовало этому включение местной гастрономии в проект развития туризма. Так, с 2024 года местные блюда стали предлагать участникам туристического маршрута «Соловьи и железо».
Наконец, 25 сентября 2026 года в День города Курска сразу два местных ресторана объявили о полноценном включении в меню курских традиционных блюд. У каждого пока по три позиции.
В ресторане «Культура» теперь подают ростбиф по-фетовски (часть обеда, восстановленного по записям жены курянина-поэта Афанасия Фета), ленивые щи и картофельная друнька. Как пояснили в заведении, в традиционную рецептуру были добавлены ресторанные акценты. Например, ростбиф подается как холодная закуска. При приготовлении щей, наоборот, убрали «все лишнее»: остались капуста, мясо и сметана.
«Друнька — старинная картофельно-яичная запеканка из Дроняево Курчатовского района. Рецепт передавался из поколения в поколение: картофель смешивали с яйцами, молоком и сливочным маслом, а затем запекали в печи. Когда-то каждая хозяйка готовила друньку по-своему: ее делали в небольших формах, многослойным пирогом, украшали зеленью, сметаной и разносолами. Мы сохранили основу традиционного блюда, но сделали его более праздничным: в картофельную друньку добавили томленую утиную ножку, а подаем ее с маринованными грибами и солеными огурцами.
Особое отношение к друньке и в ресторане «Гуарана». Только здесь ее подают с печенью по-строгановски.
«Для нас это больше, чем просто блюдо. Это маленькая часть истории нашей земли и тихая благодарность тем, кто был до нас», — пояснили в заведении.
В ресторане отметили, что спрос на курскую кухню еще не велик, но стабилен.
«Интересуются, расспрашивают. Друньку уже несколько раз заказывали. Также у нас в меню еще два курских блюда. Это пшенный кулеш с вешенками и томлеными щечками и плеховские маковые пампушки с кремом из топленой сметаны», — рассказала РБК Черноземье администратор ресторана.
Курский бренд
В правительстве Курской области уверены, что количество заведений общепита с местной кухней будет только расти.
«Некоторые заведения на День города внедряли рецепты в тестовом режиме. Работа ведется, ресторанов с местными традиционными блюдами в меню будет больше», — прокомментировали в региональной пресс-службе.
Параллельно в области запустили первый этап по продвижению единого регионального бренда в федеральных и региональных торговых сетях. Теперь курские производители наносят маркировку единого регионального бренда «Сделано на Курской земле». На маркировке изображены символы региона — соловей и Колобок.
Ранее РБК Черноземье писал о 24 брендах макрорегиона: от кружев и ковров до пива и минеральной воды.
https://chr.rbc.ru/chr/freenews/6ac8ad0a9a79477e023f5ade?from=region_news