Курица с изюмом
Ингридиенты: курица, вино, изюм, яичный желток, соль, свиной жир, вода
Курицу обжарить в жиру с двух сторон до полуготовности.Желтки разболтать, развести небольшим кол-вом воды.К доведенной до полуготовности курице добавить изюм, вино, затем разведенные желтки и соль.Накрыть крышкой, тушить до готовности ( около 40 мин)
Готовую курицу при подаче залить получившимся соусом.
Видеорил
https://youtu.be/AS5mEvMK3dc
Ингридиенты: курица, вино, изюм, яичный желток, соль, свиной жир, вода
Курицу обжарить в жиру с двух сторон до полуготовности.Желтки разболтать, развести небольшим кол-вом воды.К доведенной до полуготовности курице добавить изюм, вино, затем разведенные желтки и соль.Накрыть крышкой, тушить до готовности ( около 40 мин)
Готовую курицу при подаче залить получившимся соусом.
Видеорил
https://youtu.be/AS5mEvMK3dc
>средние века
>имбирь
>черный перец
Я так понимаю грамм такой приправы стоила как сейчас грамм кокаина. Если не дороже.
Пошированные яйца в “тминном соусе” (Gepocheerde eieren met komijnsaus) Аноним 09/01/21 Суб 22:02:08 #4 №716234
Взять шафран и хлеб, растолочь вместе и разбавить молоком. Протереть, довести до кипения, посолить и положить [в соус] пошированные яйца.
"Хорошая и благородная еда" Фландрия 15в
Видеорил
https://youtu.be/tLVTxarhzhQ
Отварите их хорошо в воде, дайте им остыть. Срежь мясо и сухожилия с костей и разотри хорошо в ступке. Нагрей с вином бульон от варки ног, процеди его, и готовь некоторое время. Смешай молотый шафран, имбирь, корицу и гвоздику с варевом. Налей его на мясо в деревянной посуде и дайте ему остыть.
Wel Ende edelike spijse (Хорошая и благородная еда) 15 в., Фландрия
Леденцы
Продукты: мед,мука,молоко(в пост миндальное), вино
Смешать все и раскатать как лист теста для пирога.Затем разрезать произвольными фрагментами.Готовить в масле(в пост) или животном жире(в обычный день).
Для сиропа взять вино и мед, перемешать, подогреть, помешивать до легкой густоты.Затем добавить в него готовое тесто и проварить.Есть горячими.
Видеорил
https://youtu.be/lBlKwPzHcdQ
Продукты: мед,мука,молоко(в пост миндальное), вино
Смешать все и раскатать как лист теста для пирога.Затем разрезать произвольными фрагментами.Готовить в масле(в пост) или животном жире(в обычный день).
Для сиропа взять вино и мед, перемешать, подогреть, помешивать до легкой густоты.Затем добавить в него готовое тесто и проварить.Есть горячими.
Видеорил
https://youtu.be/lBlKwPzHcdQ
Чет есть захотелось.
Ватерзой
Ватерзой (нидерл. waterzooi от water «вода» и zooien «варить») — классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название Gentse Waterzooi (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда.
Изначально ватерзой готовился исключительно из пресноводной рыбы. Её в каналах Гента водилось огромное количество, а всё благодаря водяной мельнице, которую построили рядом с сооруженной в XIII веке плотиной на реке Схелде. В процессе перемалывания злаков, их остатки и мука попадали воду, чем привлекали многочисленныха пресноводных рыб, которые наполнили Гентские каналы и речушки. На протяжении нескольких веков в приготовлении ватерзоя использовались семь сортов пресноводной рыбы: угорь, щука, окунь, усач, карп, линь и лещ.
И всё же ватерзой не так прост, как может показаться на первый взгляд, ведь он покорил своим вкусом Карла V, короля Испании и Германии, императора священной Римской империи, который в 1500 г. родился в Генте. Из исторических источников доподлинно известно, что Гентский ватерзой был самым любимым блюдом великого монарха.
В конце XIX века пришла индустриализация, такое новое историческое явление, как заводы и фабрики, загрязнили реки и каналы, а рыба покинула Гент. Этим фактом объясняется смена одного из главных ингредиентов в знаменитом Гентском «супе». Хотя есть и другая, менее распространенная версия, что в те же времена, когда индустриализация шагала по Европе, любимое блюдо Гентских бедняков пришлось по вкусу местной буржуазии, которая стала подавать ватерзой к воскресным обедам. Но знатным людям хотелось отличаться от пролетариата и они заменили тогда ещё очень дешевую рыбу на куриное мясо.
Другими составляющими супа являются морковь, лук-порей, корень сельдерея или петрушки, лук, приправы (петрушка, тимьян, лавровый лист, шалфей). При этом нарезанные соломкой овощи часто варятся отдельно от рыбы/мяса. В самом конце бульон заправляют яичным желтком.
Подавать ватерзой следует горячим, с кусочками белого хлеба (или багета) и маслом.
Ватерзой (нидерл. waterzooi от water «вода» и zooien «варить») — классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название Gentse Waterzooi (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда.
Изначально ватерзой готовился исключительно из пресноводной рыбы. Её в каналах Гента водилось огромное количество, а всё благодаря водяной мельнице, которую построили рядом с сооруженной в XIII веке плотиной на реке Схелде. В процессе перемалывания злаков, их остатки и мука попадали воду, чем привлекали многочисленныха пресноводных рыб, которые наполнили Гентские каналы и речушки. На протяжении нескольких веков в приготовлении ватерзоя использовались семь сортов пресноводной рыбы: угорь, щука, окунь, усач, карп, линь и лещ.
И всё же ватерзой не так прост, как может показаться на первый взгляд, ведь он покорил своим вкусом Карла V, короля Испании и Германии, императора священной Римской империи, который в 1500 г. родился в Генте. Из исторических источников доподлинно известно, что Гентский ватерзой был самым любимым блюдом великого монарха.
В конце XIX века пришла индустриализация, такое новое историческое явление, как заводы и фабрики, загрязнили реки и каналы, а рыба покинула Гент. Этим фактом объясняется смена одного из главных ингредиентов в знаменитом Гентском «супе». Хотя есть и другая, менее распространенная версия, что в те же времена, когда индустриализация шагала по Европе, любимое блюдо Гентских бедняков пришлось по вкусу местной буржуазии, которая стала подавать ватерзой к воскресным обедам. Но знатным людям хотелось отличаться от пролетариата и они заменили тогда ещё очень дешевую рыбу на куриное мясо.
Другими составляющими супа являются морковь, лук-порей, корень сельдерея или петрушки, лук, приправы (петрушка, тимьян, лавровый лист, шалфей). При этом нарезанные соломкой овощи часто варятся отдельно от рыбы/мяса. В самом конце бульон заправляют яичным желтком.
Подавать ватерзой следует горячим, с кусочками белого хлеба (или багета) и маслом.
Мясо, тушеное в пиве, является традиционным бельгийским блюдом.Вариантов его приготовления много, в зависимости от региона, но пожалуй самый известный из них - т.н. 'Гуляш(карбонады) по-фламандски', берущий свое начало еще со средневековья и некогда подававшийся богатым гостям в трактирах и постоялых дворах Фландрии.
Что для его приготовления нужно:
Эфирное масло черного перца 2 кап.
Эфирное масло мускатного ореха 2 кап.
Подсолнечное масло 30 мл
Вода 1 л
Горчица 1 кг
Говядина 1 кг
Чеснок 2 зуб
Пиво 125 гр
Эфирное масло лавра благородного 2 кап.
Хлеб ржаной 1 лом
Мясо (рекомендуется икроножная мышца) разрежьте поперек волокон на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Залейте водой, посолите, добавьте чеснок цельными зубчиками и поставьте на медленный огонь. Пускай томится.
Возьмите ломоть ржаного хлеба. И обильно намажьте его горчицей.Когда бульон помутнел, а мясо начало развариваться, положите наш "горчичный корабль" в середину и ждите, пока он пропитается и размякнет. Если много выкипело, можно подлить воды.
На пропитавшийся бульоном тонущий хлеб вылейте полстакана пива(В оригинальном рецепте значился светлый имбирный эль, но можно и темное) После такого "корабль" непременно пойдёт ко дну, можно взять ложку и хорошенько размешать варево, раздробив хлеб на мелкие кусочки.
Дальше варите, пока хлеб не разойдется полностью. А вот когда он разварился - в растительном масле разведите эфиры: лавра благородного, перца черного и мускатного ореха по две капли. Хорошенько размешайте и добавьте в кастрюлю. И снова хорошо перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь.
Спустя полчаса можно подавать гуляш к столу.
Подается он с тем же сортом пива, что использовалось при готовке и гарниром из овощей.
Кролик и заяц издавна были в центре бельгийской кухни. Сотни рецептов приготовления этого мяса, часто с традиционным пивом, со свежими и сушеными плодами, специями и с местной горчицей.Так, Кролик с черносливом считается специалитетом бельгийского Лимбурга...а в Восточной Фландрии подают кролика, тушёного в пиве...
Этот рецепт пришел из Брюсселя, где производят Kriek – сорт пива из кислой вишни.
На 4 порции
Нужно: 1 кролик, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 измельченная большая луковица, 2 измельченные моркови, 2 измельченных стебля сельдерея, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, 10 горошин перца, 250 мл вишневого пива Kriek, 1 ст.л. меда, 470 гр кислой вишни в сиропе, 1 ст.л. уксуса из красного вина, соль и молотый черный перец, 50 гр обычной муки, зелень петрушки для украшения.
1. Разрежьте кролика на порции и посолите, поперчите их. Растопите 2 ст.л. сливочного масла в большой тяжелой сковороде. Добавьте растительное масло и перемешайте. Обжарьте куски кролика со всех сторон до румяности и оставьте их на тарелке.
2. Добавьте лук в сковороду, томите 3-4 минуты, потом добавьте морковь и сельдерей. Продолжайте готовить 12 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.
3. Верните кролика в сковороду, овощи выложите сверху. Приправьте блюдо снова. Добавьте лавровые листы, тимьян, горошины перца.
4. Вылейте пиво, добавьте уксус и мед, добавьте немного сиропа от вишни.
5. Накройте крышкой и тушите около 1 часа, пока кролик не будет готов.
6. Вытащите куски кролика, укройте их , чтобы сохранить теплыми. Вытащите овощи и тимьян шумовкой и выбросьте их.
7. Добавьте муку в соус и прогрейте до загустения.
8. Добавьте несколько вишен из сиропа, поварите еще 10 минут. Добавьте еще немного сиропа, если нужно. Добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте. Верните кролика в сковороду и немного прогрейте.
9. Подавайте с хрустящим черным хлебом.
Wel ende edelike spijse
что нужно:
Свиное сало для жарки и начинки
мед
молоко
сыр
мука
яйца сырые
Яйца вкрутую
мясо вареное (вероятно любой домашней птицы или рогатого скота)
"Прекрасные' специи (предположу раз они к мясу, значит это перец, соль и гвоздика как минимум)
Сыр тертый
Для теста: смешать муку, молоко, мед и добавить взбитые яйца с тертым сыром. Получившееся тесто раскатать.
1. Оленина
900 гр. оленины
4 полоски бекона
2 чашки красного вина
1 чашка воды
По одной чайной ложки имбиря и корицы, щепотка измельченного шафрана
Мясо и бекон порезать, сложить в котелок, залить смесью вина, воды и специй, варить 20 минут (я держала немного больше, вообще мясо становится значительно мягче, когда немного остынет)
2. Жемчужный лук в тминном соусе
1. 450 гр жемчужного лука (лучше брать как можно более мелкий)
2. 2 чашки миндального молока
3. 1 чашка измельченных сухарей
4. полчайной ложки тмина
5. Четверть чайной ложки соли
6. Щепоть шафрана
Сложить все в котелок, довести до кипения, готовить, часто помешивая, чтобы не пригорало. пока лук не станет мягким
з.ы. на фото все еще сырое)
Источник:
Wel ende edelike spijse (Good and noble food)
Масло и сыр из миндаля. Сделай миндальное молоко, перелей в сотейник и поставь на огонь, пусть закипит.( Миндальное молоко - это толченая миндальная масса, разбавленная водой и отжатая).Возьми ложку хорошего винного уксуса и створожь молоко.Как только миндальное молоко начнет створаживаться, сними с огня и отставь. Возьми маленькую корзинку и переложи соломой, а сверху на солому постели полотно.Выложи массу в корзину. Оставь охладиться.Возьми небольшую форму для сыра, смешай готовую мссу с сахаром и переложи в форму.Готовь сыр в форме для сыра, а масло на блюде.
Ингредиенты: миндаль, винный уксус, сахар.
Ингредиенты: миндаль, винный уксус, сахар.
Wel ende edelike spijse
Что нужно:
Тесто (предполагаю что довольно крутое)
Начинка (не указано, судя по контексту что-то сладкое)
Жир
Сахар растопленный (допустим и обычный сахар)
Часть теста раскатать, равномерно распределить начинку и скатать в ровный жгут/рулетик. Другую часть раскатать и нарезать на ровные квадратики или кружочки. Разрезать жгут/рулет на равные кусочки, поместить эти кусочки в "обертку" из другой части теста, скрепить края, чтобы получилось что-то вроде пирожка или же просто скатать в шарик. Пожарить на жире и при подаче полить растопленным сахаром.
Яблочные оладьи - традиционная голландская еда в канун Нового года. Как и множество других европейских блюд, его истоки уходят в Средние века. Чтобы приготовить настоящие средневековые яблочные оладьи, был взят рецепт из английской кулинарной книги XV века. Хотя подобные угощения - яблочные фриттеры - отмечены и в других сборниках рецептов того времени.
Рецепт:
Возьмите пшеничную муку, эль, шафран и соль. Смешайте все это так, чтобы получилось хорошее жидкое тесто, как в мясные дни. Затем возьмите хорошие яблоки и порежьте их так, как будут готовиться фриттеры. Окунайте их в тесто вверх и вниз и запекайте в хорошем масле. Положите их на блюдо, посыпьте сахаром и подайте на стол.
Оригинальный текст:
Take wheat flour, ale yeast (or ale and yeast?), saffron and salt. Beat it all together as thick as you would make other batter on meat days. Then take good apples and cut them in the manner of frtitters. Dip them in the batter up and down and bake them in good oil. Lay them on a dish, sprinkle sugar on them, and serve them
Источник: MS Harleian 279, рецепт 2.54, Англия, 1430
Рецепт:
Возьмите пшеничную муку, эль, шафран и соль. Смешайте все это так, чтобы получилось хорошее жидкое тесто, как в мясные дни. Затем возьмите хорошие яблоки и порежьте их так, как будут готовиться фриттеры. Окунайте их в тесто вверх и вниз и запекайте в хорошем масле. Положите их на блюдо, посыпьте сахаром и подайте на стол.
Оригинальный текст:
Take wheat flour, ale yeast (or ale and yeast?), saffron and salt. Beat it all together as thick as you would make other batter on meat days. Then take good apples and cut them in the manner of frtitters. Dip them in the batter up and down and bake them in good oil. Lay them on a dish, sprinkle sugar on them, and serve them
Источник: MS Harleian 279, рецепт 2.54, Англия, 1430
.
Раскрошите белый(пшеничный) хлеб, добавьте столько яиц, чтобы тесто стало мягким. Затем влейте 1 стакан вина( на дюжину яиц- 1 стакан) и добавьте сахара, чтобы подсластить. Также добавьте еще сливочного масла.
Такие вафли также можно готовить и из муки, но из хлебных крошек будет лучше.
Раскрошите белый(пшеничный) хлеб, добавьте столько яиц, чтобы тесто стало мягким. Затем влейте 1 стакан вина( на дюжину яиц- 1 стакан) и добавьте сахара, чтобы подсластить. Также добавьте еще сливочного масла.
Такие вафли также можно готовить и из муки, но из хлебных крошек будет лучше.
Хорошая, благородная еда
Возьмите часть корицы, 1/2 часть имбиря, 1/2 унции гвоздики, 1 щепотку тмина и лаванды.Положите в ступку и разотрите в порошок.Сделайте все это со всеми специями.
Возьмите четверть фунта белого сахара, разотрите в порошок и также добавьте во все эти специи.Положить специи в небольшой мешочек, взять две пинты выдержанного вина и пропустить его три раза через этот мешочек.
Возьмите часть корицы, 1/2 часть имбиря, 1/2 унции гвоздики, 1 щепотку тмина и лаванды.Положите в ступку и разотрите в порошок.Сделайте все это со всеми специями.
Возьмите четверть фунта белого сахара, разотрите в порошок и также добавьте во все эти специи.Положить специи в небольшой мешочек, взять две пинты выдержанного вина и пропустить его три раза через этот мешочек.
Крик (Kriek) – бельгийское вишневое пиво
Пиво крик – вид бельгийского ламбика, пшеничного эля спонтанного брожения (пивовары просто оставляют бочки открытыми, чтобы в сусло попали «дикие» дрожжи). Название происходит от фламандского слова kriek – «вишня».
Крик отличается кисловато-сладким вкусом с насыщенным фруктовым профилем. Хмелевая горчинка чаще всего полностью отсутствует, больше всего пиво kriek похоже на густой вишневый компот со спиртом. Это очень ароматный и «душистый» сорт, крепость варьируется в зависимости от производителя и колеблется в пределах 3.5-8%.
История бельгийских ламбиков начинается со времен Римской Империи. Известно, что в I в. н.э. римские легионеры на территории современного королевства Бельгия пили пиво спонтанного брожения, правда, нюансы этого исторического стиля остаются за кадром. В документах XVI века уже встречается термин «ламбик», причем одним из ценителей этого сорта был сам император Карл V.
Так же Красивая (но ничем не подтвержденная) легенда гласит, будто пиво крик придумал один особо рьяный крестоносец, желавший получить напиток, похожий на кровь Христа.
Классическое вишневое пиво крик изготавливают в окрестностях Брюсселя. За основу берут кислый и сухой ламбик минимум годовой выдержки, замачивают в нем чуть надрезанные вишни прямо с косточками (ягоды составляют до 30% общего объема), выжидают несколько месяцев, пока ферментируется весь дополнительный сахар из вишен.После многомесячной мацерации вишни извлекают, пиво фильтруют и купажируют. Настоящий крик – это всегда соединение нескольких разновозрастных порций.
Вишневое пиво пьют из пузатых бокалов-снифтеров объемом 0.3 или 0.5 литра.К несладкому крику обычно подают мясные закуски с маринованной вишней или вишневым соусом.
Пиво крик – вид бельгийского ламбика, пшеничного эля спонтанного брожения (пивовары просто оставляют бочки открытыми, чтобы в сусло попали «дикие» дрожжи). Название происходит от фламандского слова kriek – «вишня».
Крик отличается кисловато-сладким вкусом с насыщенным фруктовым профилем. Хмелевая горчинка чаще всего полностью отсутствует, больше всего пиво kriek похоже на густой вишневый компот со спиртом. Это очень ароматный и «душистый» сорт, крепость варьируется в зависимости от производителя и колеблется в пределах 3.5-8%.
История бельгийских ламбиков начинается со времен Римской Империи. Известно, что в I в. н.э. римские легионеры на территории современного королевства Бельгия пили пиво спонтанного брожения, правда, нюансы этого исторического стиля остаются за кадром. В документах XVI века уже встречается термин «ламбик», причем одним из ценителей этого сорта был сам император Карл V.
Так же Красивая (но ничем не подтвержденная) легенда гласит, будто пиво крик придумал один особо рьяный крестоносец, желавший получить напиток, похожий на кровь Христа.
Классическое вишневое пиво крик изготавливают в окрестностях Брюсселя. За основу берут кислый и сухой ламбик минимум годовой выдержки, замачивают в нем чуть надрезанные вишни прямо с косточками (ягоды составляют до 30% общего объема), выжидают несколько месяцев, пока ферментируется весь дополнительный сахар из вишен.После многомесячной мацерации вишни извлекают, пиво фильтруют и купажируют. Настоящий крик – это всегда соединение нескольких разновозрастных порций.
Вишневое пиво пьют из пузатых бокалов-снифтеров объемом 0.3 или 0.5 литра.К несладкому крику обычно подают мясные закуски с маринованной вишней или вишневым соусом.
А на полках витрин магазинов, в скромных маленьких бутылочках стоит пиво родом из далекого Средневековья - Leffe.
Родом данный напиток из аббатства Notre Dame de Leffe, основанного в 1152 году вблизи Динана, южно-бельгийской провинции Намюр.Датой рождения данного пива считается 1240 год.
На протяжении последующих веков аббатство неоднократно разграблялось, что неблагоприятно влияло на организацию процесса пивоварения.В 1735 году большая чась пивоварен, была уничтожена венгерскими гусарами, после Французской революции 1794 года, активы аббатства были конфискованы, спустя два года монахи покидают аббатство и с 1809 года производство прекращается.Лишь в 1952 году удалось полностью восстановить и начать производство пива, которое быстро завоевало популярность.
Известные сорта:
Leffe Blonde — светлое крепкое пиво с содержанием алкоголя 6,6 %.
Leffe Brune — тёмное крепкое пиво с содержанием алкоголя 6,5 % и ароматом жареной карамели
Leffe Tripel — светлое крепкое пиво с повышенным содержанием алкоголя (8,4 %) и привкусом кориандра и цитрусовых
Leffe 9° — светлое крепкое пиво с повышенным содержанием алкоголя (9 %)
Leffe Radieuse — полутёмное крепкое пиво с повышенным содержанием алкоголя (8,2 %) и фруктовым привкусом
Leffe Ruby — красное пиво с содержанием алкоголя 5 % и характерным для более крепких сортов сладковатым вкусом
Leffe Lentebier — светлое пиво (de printemps) весеннее пиво
Leffe Royale — светлое пиво (whitebread golding) 7,5 %
Родом данный напиток из аббатства Notre Dame de Leffe, основанного в 1152 году вблизи Динана, южно-бельгийской провинции Намюр.Датой рождения данного пива считается 1240 год.
На протяжении последующих веков аббатство неоднократно разграблялось, что неблагоприятно влияло на организацию процесса пивоварения.В 1735 году большая чась пивоварен, была уничтожена венгерскими гусарами, после Французской революции 1794 года, активы аббатства были конфискованы, спустя два года монахи покидают аббатство и с 1809 года производство прекращается.Лишь в 1952 году удалось полностью восстановить и начать производство пива, которое быстро завоевало популярность.
Известные сорта:
Leffe Blonde — светлое крепкое пиво с содержанием алкоголя 6,6 %.
Leffe Brune — тёмное крепкое пиво с содержанием алкоголя 6,5 % и ароматом жареной карамели
Leffe Tripel — светлое крепкое пиво с повышенным содержанием алкоголя (8,4 %) и привкусом кориандра и цитрусовых
Leffe 9° — светлое крепкое пиво с повышенным содержанием алкоголя (9 %)
Leffe Radieuse — полутёмное крепкое пиво с повышенным содержанием алкоголя (8,2 %) и фруктовым привкусом
Leffe Ruby — красное пиво с содержанием алкоголя 5 % и характерным для более крепких сортов сладковатым вкусом
Leffe Lentebier — светлое пиво (de printemps) весеннее пиво
Leffe Royale — светлое пиво (whitebread golding) 7,5 %
Grimbergen - еще один малыш родом из среднековья.Родом из аббатства, одноименного города, расположеного в бельгийской провинции Фламандский Брабант.Само аббатство было основано в 1120 году.Уже вскоре после основания началось пивоварение.Пиво имеет свой герб и девиз:
На гербе изображена восстающая из пламени птица Феникс, а девиз гласит «Ardet nec consumitur» («Горя, но не сгорая»).
Сорта:
Blond (светлое);
Double-Ambree (янтарное);
Blanche (пшеничное);
Rouge (фруктовое);
Noel (зимнее).
Все сорта пивоварни – эли, сброженные при температурах 28-30 градусов Цельсия, что придает пиву пряно-фенольные и фруктовые тона.
На гербе изображена восстающая из пламени птица Феникс, а девиз гласит «Ardet nec consumitur» («Горя, но не сгорая»).
Сорта:
Blond (светлое);
Double-Ambree (янтарное);
Blanche (пшеничное);
Rouge (фруктовое);
Noel (зимнее).
Все сорта пивоварни – эли, сброженные при температурах 28-30 градусов Цельсия, что придает пиву пряно-фенольные и фруктовые тона.
С Фландрией и на сегодня закончили, дальше будем проходиться по другим странам.
есть такой гомик, но посмотреть можно
https://www.youtube.com/c/TastingHistory/videos
https://www.youtube.com/c/TastingHistory/videos
Свиной лярд
Возьмите немного свежего свиного жира или свежего сала, порежьте на кусочки размером с каштан и добавьте щедрое количество соли. Затем хорошо придавите и оставьте на день; и затем поместите в горшок на большой огонь; и на сто либр добавьте десять или двенадцать кувшинов воды и дайте медленно кипеть до полного расплавления. Затем процедите обработанное сало; и очень медленно очищайте верхнюю часть, чтобы вы не зачерпнули воду внизу, и поместите сало в чистую банку и храните в прохладном месте.
Приготовленный таким образом, он будет храниться год.
Возьмите немного свежего свиного жира или свежего сала, порежьте на кусочки размером с каштан и добавьте щедрое количество соли. Затем хорошо придавите и оставьте на день; и затем поместите в горшок на большой огонь; и на сто либр добавьте десять или двенадцать кувшинов воды и дайте медленно кипеть до полного расплавления. Затем процедите обработанное сало; и очень медленно очищайте верхнюю часть, чтобы вы не зачерпнули воду внизу, и поместите сало в чистую банку и храните в прохладном месте.
Приготовленный таким образом, он будет храниться год.
Как одеть павлина всеми перьями, чтобы при приготовлении он казался живым и извергал огонь из клюва☝️
Martino da Como, Liber de arte coquinaria
"Как одеть павлина так, чтобы он казался живым: во-первых, павлина следует убить, нанеся ему удар в голову острым ножом или перерезав ему горло, как если бы это был козленок. Затем от шеи до самого хвоста, разрезайте только кожу и деликатно снимайте ее, чтобы не испортить перья или кожу. Когда вы закончите снимать кожу, выверните ее наизнанку от шеи вниз. Удостоверьтесь, что вы не отделили голову от кожи шеи; также убедитесь, что ноги остаются прикрепленными к коже бедер. Затем хорошо подготовьте его для запекания, наполните его хорошими специями и начинкой, возьмите несколько целых гвоздик и используйте их, чтобы начинить грудку, и медленно готовьте птицу на вертеле; поместите влажную ткань вокруг шеи так, чтобы высокая температура не пересушивала ее; смачивайте ткань несколько раз. Когда готово, снимите ткань и оденьте тушку в кожу.
Подготовьте железное устройство, прикрепленное к разделочной доске, которое проходит через ноги павлина так, чтобы железо не было видно, но чтобы павлин вставал на ноги с поднятой головой и казался живым; и аккуратно расположите хвост так, чтобы он образовывал веер.
Если вы хотите, чтобы павлин извергал
огонь из своего клюва, возьмите четверть унции камфоры с небольшим количеством ваты вокруг нее и положите в клюв павлина, а также добавьте немного аква вита или хорошего крепкого вина. Когда вы подадите его, зажгите вату, и она будет извергать огонь на некоторое время.
И чтобы сделать его еще более великолепным, когда павлин будет готов, вы можете украсить его листами золота и нанести кожу павлина поверх золота после того, как вы намажете внутреннюю поверхность кожи хорошими специями.
То же самое можно сделать с фазанами, журавлями, гусями и другими птицами"
Martino da Como, Liber de arte coquinaria
"Как одеть павлина так, чтобы он казался живым: во-первых, павлина следует убить, нанеся ему удар в голову острым ножом или перерезав ему горло, как если бы это был козленок. Затем от шеи до самого хвоста, разрезайте только кожу и деликатно снимайте ее, чтобы не испортить перья или кожу. Когда вы закончите снимать кожу, выверните ее наизнанку от шеи вниз. Удостоверьтесь, что вы не отделили голову от кожи шеи; также убедитесь, что ноги остаются прикрепленными к коже бедер. Затем хорошо подготовьте его для запекания, наполните его хорошими специями и начинкой, возьмите несколько целых гвоздик и используйте их, чтобы начинить грудку, и медленно готовьте птицу на вертеле; поместите влажную ткань вокруг шеи так, чтобы высокая температура не пересушивала ее; смачивайте ткань несколько раз. Когда готово, снимите ткань и оденьте тушку в кожу.
Подготовьте железное устройство, прикрепленное к разделочной доске, которое проходит через ноги павлина так, чтобы железо не было видно, но чтобы павлин вставал на ноги с поднятой головой и казался живым; и аккуратно расположите хвост так, чтобы он образовывал веер.
Если вы хотите, чтобы павлин извергал
огонь из своего клюва, возьмите четверть унции камфоры с небольшим количеством ваты вокруг нее и положите в клюв павлина, а также добавьте немного аква вита или хорошего крепкого вина. Когда вы подадите его, зажгите вату, и она будет извергать огонь на некоторое время.
И чтобы сделать его еще более великолепным, когда павлин будет готов, вы можете украсить его листами золота и нанести кожу павлина поверх золота после того, как вы намажете внутреннюю поверхность кожи хорошими специями.
То же самое можно сделать с фазанами, журавлями, гусями и другими птицами"
Бульон из нута
Для приготовления восьми порций: возьмите 1.5 либры нута, вымойте теплой водой и добавьте в котелок, где вы хотите его приготовить; высушите; и добавьте половину унции муки, то есть просеянной муки, немного хорошего масла и соли, и около двадцати измельченных перцев и немного измельченной корицы, и хорошо перемешайте руками. Затем добавьте три кувшина воды и щепотку шалфея, розмарина и корня петрушки и варите на медленном огне до восьми порций.
Когда будет почти готово, добавьте немного масла.
Для приготовления восьми порций: возьмите 1.5 либры нута, вымойте теплой водой и добавьте в котелок, где вы хотите его приготовить; высушите; и добавьте половину унции муки, то есть просеянной муки, немного хорошего масла и соли, и около двадцати измельченных перцев и немного измельченной корицы, и хорошо перемешайте руками. Затем добавьте три кувшина воды и щепотку шалфея, розмарина и корня петрушки и варите на медленном огне до восьми порций.
Когда будет почти готово, добавьте немного масла.
Суп из мясного бульона со взбитым яйцом и другими ингредиентами (тертым сыром, мускатным орехом, хлебными крошками, мукой и т.п.). Впервые рецепт такого супа под названием zanzarelli был приведен в книге в книге Maestro Martino "Libro de arte coquinaria" 1465 г. Под словом zanzarelli в то время подразумевали как твердые ньокки(клёцки), так и жидкий крем, также называвшийся guisello.
Per far zanzarelli.
Per farne dece menestre: togli octo ova et meza libra de caso grattugiato, et un pane grattato, et mescola ogni cosa inseme. Dapoi togli una pignatta con brodo di carne giallo di zafrano et ponila al focho; et como comincia a bollire getta dentro quella materia, et dagli una volta col cocchiaro. Et como te pare che sia presa toglila dal focho, et fa' le menestre, et mittivi de le spetie di sopra.
Чтобы сделать zanzarelli
Чтобы сделать десять супов, возьмите восемь яиц и полфунта тертого сыра, и хлебные крошки, и смешайте всё вместе. Потом наполните горшок мясным бульоном с шафраном и поставьте на огонь, и когда закипит, добавьте в него смесь, и помешайте ложкой. И когда свернется, удалите с огня, разлейте по мискам и добавьте специи".
Этот суп в современной итальянской кухне называется страччателла и готовится почти так же, как и в то время.
Ингредиенты:
8 яиц;
200 г твердого сыра;
2 л мясного бульона;
80 г молотых сухарей;
немного шафрана.
Метод:
Смешать яйца, сыр и сухари.
В горячий бульон положить шафран на 10 минут.
Поставить на огонь, когда он закипит влить в него смесь интенсивно помешивая.
Отдельно к супу подавать смесь специй.
Для нее взять по 1/2 ч. л. молотых мускатного ореха и кардамона, 1/8 ч. л. молотых черного перца и корицы.
Такой рецепт в своей поваренной книге поместил личный повар Папы римского Мартина V (годы жизни 1368- 1431) Иоханнес Букенхайм.
- 2 апельсина;
- 1 лимон;
- 6 яиц;
- 1 ст. ложка сахара;
- соль (видимо, по вкусу).
- оливковое масло для жарки.
Способ приготовления:
Выжать сок апельсинов и лимона, влить в смесь соков яйца, добавить сахар и соль, взбить и жарить на оливковом масле.
Видеорил
https://youtu.be/K184poNeifg
По хорошему надо указывать из какой страны пришел рецепт, какого времени и какому сословия подавался.
Без подобной систематизации цена такой наваленной непонятно откуда кучи хрючела невелика.
Без подобной систематизации цена такой наваленной непонятно откуда кучи хрючела невелика.
>сахар
Вот кстати вопрос не праздный. Когда сахар появился в обиходе обывателей? Мне раньше казалось, что он появился только с открытием Америки.
Вот кстати вопрос не праздный. Когда сахар появился в обиходе обывателей? Мне раньше казалось, что он появился только с открытием Америки.
Wel ende edelike spijse ('Хорошая, благородная еда', )15в
Народные блюда
Martino da Como, Liber de arte coquinaria
Йоханнес Букенхайм
Возьми репы, очисть и хорошо промой; разрежь на четыре части; свари до полуготовности, вынь. Положи в хороший бульон и свари; измельчи [и добавь] лук, добавь шафран и соль, и так разложи со сладким порошком. Так же поступай с морковью1 и пастернаком2.
7 (5). Rapes in potage
Take rapus and make hem clene, and waissh hem clene; quarter hem; perboile hem, take hem vp. Cast hem in a gode broth and seeþ hem; mynce oynouns and cast þerto safroun and salt, and messe it forth with powdour douce. In the self wise make of pasturnakes and skyrwittes. "Способы приготовления еды" Англия 1390г.
Видеорил
https://youtu.be/qW1HkKWUZHQ
7 (5). Rapes in potage
Take rapus and make hem clene, and waissh hem clene; quarter hem; perboile hem, take hem vp. Cast hem in a gode broth and seeþ hem; mynce oynouns and cast þerto safroun and salt, and messe it forth with powdour douce. In the self wise make of pasturnakes and skyrwittes. "Способы приготовления еды" Англия 1390г.
Видеорил
https://youtu.be/qW1HkKWUZHQ
Лазанья
Возьми хороший бульон и вылей в глиняный горшок. Возьми муку пейндемейна и сделай тесто с водой, раскатай скалкой листы как бумагу; хорошо высуши и свари в бульоне. Возьми тёртый сыр руан и положи его со сладким порошком на тарелки, положи на него сваренную лазанью, настолько целую, насколько можешь, и сверху порошок и сыр; так дважды или трижды, и так подавай.
Take good broth and do in an erthen pot. Take flour of payndemayn and make þerof past with water, and make þerof thynne foyles as paper with a roller; drye it harde and seeþ it in broth. Take chese ruayn grated and lay it in disshes with powdour douce, and lay þeron loseyns isode as hoole as þou my3t, and above powdour and chese; and so twyse or thryse, & serue it forth. (Способы приготовления еды)
Видеорил
https://youtu.be/kdxv_DSqEj0
Возьми хороший бульон и вылей в глиняный горшок. Возьми муку пейндемейна и сделай тесто с водой, раскатай скалкой листы как бумагу; хорошо высуши и свари в бульоне. Возьми тёртый сыр руан и положи его со сладким порошком на тарелки, положи на него сваренную лазанью, настолько целую, насколько можешь, и сверху порошок и сыр; так дважды или трижды, и так подавай.
Take good broth and do in an erthen pot. Take flour of payndemayn and make þerof past with water, and make þerof thynne foyles as paper with a roller; drye it harde and seeþ it in broth. Take chese ruayn grated and lay it in disshes with powdour douce, and lay þeron loseyns isode as hoole as þou my3t, and above powdour and chese; and so twyse or thryse, & serue it forth. (Способы приготовления еды)
Видеорил
https://youtu.be/kdxv_DSqEj0
Горчица по-ломбардийски Forme Curye, ab. 1390
Возьми семена горчицы, промой и высуши в печи. Разотри сухими; просей через сито. Очисти мёд с вином и уксусом, хорошо размешай вместе и сделай достаточно густым; когда потребуется истратить, сделай жидким с помощью вина
Видеорил
https://youtu.be/wt-hUEVUuH4
Имбирный соус (Англия, к14 в.) Forme Curye, ab. 1390
Мелко истолките хлеб до крошек. Добавьте в него уксус, имбирь и соль. Хорошо перемешайте. Добавляйте воду, пока не будет достигнута та густота, которая необходима.
Видеорил
https://youtu.be/wt-hUEVUuH4
Мелко истолките хлеб до крошек. Добавьте в него уксус, имбирь и соль. Хорошо перемешайте. Добавляйте воду, пока не будет достигнута та густота, которая необходима.
Видеорил
https://youtu.be/wt-hUEVUuH4
Молочный фриттер Frytour of mylke (Способы приготовления еды)
Возьми творог и полностью отожми сыворотку; добавь яичный белок. Пожарь как ранее, положи сахар и так разложи. Take cruddes and presse out þe whey3e clene; do þerto sum whyte of ayren. Fry hem as to fore, & lay on sugur, and messe forth.
Видеорил
https://youtu.be/7UCWaWe5SxY
Возьми творог и полностью отожми сыворотку; добавь яичный белок. Пожарь как ранее, положи сахар и так разложи. Take cruddes and presse out þe whey3e clene; do þerto sum whyte of ayren. Fry hem as to fore, & lay on sugur, and messe forth.
Видеорил
https://youtu.be/7UCWaWe5SxY
Грибы . Funges
Возьми грибы, почисть и нарежь кубиками; возьми лук-порей, мелко нарежь и положи вариться в хорошем бульоне. Подкрась шафраном и добавь крепкий порошок. Take funges and pare hem clene, and dyce hem; take leke and shrede hym small, and do hym to seeþ in gode broth. Colour it with safroun, and do þerinne powdour fort. (Способы приготовления еды 1390)
Видеорил
https://youtu.be/E0_sSjT3TDs
Возьми грибы, почисть и нарежь кубиками; возьми лук-порей, мелко нарежь и положи вариться в хорошем бульоне. Подкрась шафраном и добавь крепкий порошок. Take funges and pare hem clene, and dyce hem; take leke and shrede hym small, and do hym to seeþ in gode broth. Colour it with safroun, and do þerinne powdour fort. (Способы приготовления еды 1390)
Видеорил
https://youtu.be/E0_sSjT3TDs
Изюмный соус к рыбе 134 (130). Sobre sawse
Возьми изюм; истолки с хлебными корками и протри с вином. Добавь хорошие порошки и соль, свари. Пожарь плотву, гольцов, камбалу или другую хорошую рыбу; полей жидкостью и так подавай. Take raysouns; grynde hem with crustes of brede, and drawe it vp with wyne. Do þerto gode powdours and salt, and seeþ it. Fry roches, looches, sooles, oþer ooþer gode fyssh; cast þe sewe aboue, & serue it forth. The Forme of Cury 1390
Видеорил
https://youtu.be/fWeIoIEWPGw
Возьми изюм; истолки с хлебными корками и протри с вином. Добавь хорошие порошки и соль, свари. Пожарь плотву, гольцов, камбалу или другую хорошую рыбу; полей жидкостью и так подавай. Take raysouns; grynde hem with crustes of brede, and drawe it vp with wyne. Do þerto gode powdours and salt, and seeþ it. Fry roches, looches, sooles, oþer ooþer gode fyssh; cast þe sewe aboue, & serue it forth. The Forme of Cury 1390
Видеорил
https://youtu.be/fWeIoIEWPGw
Я не оп, но могу сказать что специи типа перца, гвоздики, мускатного ореха, сахара, корицы стоили от 6 пенсов до нескольких шиллингов за фунт. Шафран был подороже и стоил уже от 12 шиллингов.
Для того чтобы было понятнее, дневная зарплата работяги могла быть 2-3 пенса, зарплата ученика ремесленника 6 пенсов, сам ремесленник мог получать от 10 пенсов и выше, пехотинец в армии получал от 6-8 пенсов в день и его при том кормили и была возможность грабить и брать в плен, сквайру платили 1 шиллинг, рыцарю 2, рыцарю-баннерету 4, средний доход барона 200-500 фунтов в год, граф мог получать до 11 000+, король 30 000+.
1 шиллинг стоил как 12 пенсов, 1 фунт как 20 шиллингов.
>как сейчас грамм кокаина
А откуда у вас, гражданин, сведения сколько сейчас стоит грамм кокаина?
Так дешево в средние века до эпохи ВГО? Можно пруф?
Если бы не шафран, я бы попробовал что-то из этого замутить
После Сашки Македонского элитки уже имели возможность наебнуть сахарку. Сильно подешевел после начала португальской экспансии в конце 15 века, но все равно стоил дохуя до середины 19 века, когда вошел в массовый оборот процесс выращивания и переработки сахарного буряка в Российской Империи
Бамп годному треду
Анон, а ты пробовал что то приготовить по старинным рецептам?
Не стесняйся, рассказывай
Не стесняйся, рассказывай
Готовил плавневый кулеш из камышей, нормальная хуйня, рекомендую
>шафран
Ничосе!
Вы гляньте на плебеев, у них даже шафрана нет. Я вот в Индию когда сгонял привёз с собой шафрана. По ходу дела даже научился определять подделку от настоящего.
Фигачил %%ну и сейчас готовлю периодически) кулиш(кулеш) из зерна и старого сала. На удивление вкусно.
>средневековое блюдо
>керамический аерогриль предоставлен нам компанией Марцинкевич и Шнеерсон
Чего так убого-то? там выше есть канал про Проституток и хулиганов, даже готовят на печке как положено. Плюс костюмы и прочее.
Я в МИДе работаю, нам можно.
Захлопнись варвар. Я понимаю откуда шафран у "бохатых" горожан, но где его достать в Англии XV века? Для кого этот рецепт?
Алсо.
>Я вот в Индию когда сгонял привёз с собой шафрана. По ходу дела даже научился определять подделку от настоящего.
Тонко. Это на уровне настоящего калифорнийского шампанского.
> но где его достать в Англии XV века? Для кого этот рецепт?
На рынке за 12 шиллингов за фунт. Для тех кто может позволить всрать 12 шиллингов на фунт шафрана. Явно не простым рабочим.
>Тонко. Это на уровне настоящего калифорнийского шампанского.
Ничего тонкого. Индусы научились делать поддельный шафран тупо окрашивая полоски целлюлозы. Такой "шафран" легко определяется как подделка если после того как ты помочишь его в воде сами волосинки начинают терять цвет.
>фунт шафрана
Учитывая, насколько он ядрёный, мимосело может скинуться на полфунта, разделить его между собой и пару лет юзать
Если юзать только праздникам и по чуть-чуть, то вполне. Раздать каждому по пару грамм и всё.
Да и сейчас шафран нихуя не дешёвый, упаковка 30 гр. 350-400 рублей стоит. За фунт 5000-6000 рублей, выходит. Не 12 шиллингов, конечно, но всё равно.
У шафрана настолько ебучий запах, что лишней тычинки на кастрюлю хватает, чтобы испортить блюдо, ты чо
Борщ из борщевика
Рецепт борща из борща, barszcz z barszczu, если дословно. Очень похожий на тот, который в Compendium ferculorum, первой сохранившейся польской кулинарной книге, называется Простой борщ, Barszcz prosty. Это не только пища средневековых крестьян, такой борщ входил в меню профессуры Ягеллонского университета в Кракове.
Борщевик прекрасно растет даже без помощи человека и, в отличии от других полевых растений, имеет вкус; проблема в том, что почти все его виды так или иначе ядовиты, кроме совсем молодых листьев и побегов, а его старые стебли голыми руками лучше вообще не трогать.
Не удивительно, что со временем он уступил свое место свекле и другим овощам. А к XVII веку этот рецепт перешел в разряд исторических.
Ингредиенты:
около 5 л листьев борщевика с черешками (примерно 500 г);
100 г сливочного масла;
1 стакан мясного бульона;
несколько яиц — по количеству порций;
2 ч. л. соли.
Метод:
Молодые листья и черешки (вторые - самые важные) соберите, вымойте, порежьте, положите их в непрозрачную миску и залейте их кипятком так, чтобы они погрузились в воду полностью.
Положите 2 ч. л. соли и тщательно перемешайте;
Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, пока жидкость не начнет мутнеть, а в ней не начнут появляться пузырьки воздуха.
Через 2 дня перелейте подквашенные листья и их жидкость в большую кастрюлю, варите около 20 минут, или пока черешки не станут мягкими.
Заправьте маслом и мясным бульоном.
Сварите вкрутую яйца.
Перед подачей разрежьте яйца пополам и положите их в тарелки перед подачей.
Рецепт борща из борща, barszcz z barszczu, если дословно. Очень похожий на тот, который в Compendium ferculorum, первой сохранившейся польской кулинарной книге, называется Простой борщ, Barszcz prosty. Это не только пища средневековых крестьян, такой борщ входил в меню профессуры Ягеллонского университета в Кракове.
Борщевик прекрасно растет даже без помощи человека и, в отличии от других полевых растений, имеет вкус; проблема в том, что почти все его виды так или иначе ядовиты, кроме совсем молодых листьев и побегов, а его старые стебли голыми руками лучше вообще не трогать.
Не удивительно, что со временем он уступил свое место свекле и другим овощам. А к XVII веку этот рецепт перешел в разряд исторических.
Ингредиенты:
около 5 л листьев борщевика с черешками (примерно 500 г);
100 г сливочного масла;
1 стакан мясного бульона;
несколько яиц — по количеству порций;
2 ч. л. соли.
Метод:
Молодые листья и черешки (вторые - самые важные) соберите, вымойте, порежьте, положите их в непрозрачную миску и залейте их кипятком так, чтобы они погрузились в воду полностью.
Положите 2 ч. л. соли и тщательно перемешайте;
Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, пока жидкость не начнет мутнеть, а в ней не начнут появляться пузырьки воздуха.
Через 2 дня перелейте подквашенные листья и их жидкость в большую кастрюлю, варите около 20 минут, или пока черешки не станут мягкими.
Заправьте маслом и мясным бульоном.
Сварите вкрутую яйца.
Перед подачей разрежьте яйца пополам и положите их в тарелки перед подачей.
О целебных свойствах некоторых блюд польской кухни.
В польском травнике XVI в. O ziołach y o moczy gich (О травах и их силе), Стефана Фалимиржа, есть замечательное средство от "Болезни Святого Валентина", по нашему эпилепсии:
Можно также промыв легкие волка чистым вином, затем приготовить, нарубленные на бигос, и посыпать перцем, имбирем, гвоздикой, шафраном, есть это несколько дней. Это было испробовано на одной замужней женщине.
Также там описано множество других традиционных польских лекарств:
— анисовая водка — предупреждает закупорку вен, а выпитая на пустой желудок избавляет от колик, тошноты, лечит камни в почках, умножает молоко мамкам, так что ребенок им вскормленный вырастает крепким и милым;
— водка на фенхеле — укрепляет мужскую силу, лечит мутность в глазах и потерю памяти, помогает избежать действия многих ядов, болей в пояснице, облегчает мочеиспускание и возбуждает естественное желание у жен;
— фиалковая водка — от чахотки;
— шафрановая водка — от мигреней;
— водка на лаванде — укрепляет сердце;
— водка с квасцами — лечит зубы и десны;
— а полынная водка весьма полезна гетманам, но только если те собираются на войну.
Стоит ли говорить, что это была одна из самых популярных польских книг своего времени, выдержавшая дюжину изданий.
В польском травнике XVI в. O ziołach y o moczy gich (О травах и их силе), Стефана Фалимиржа, есть замечательное средство от "Болезни Святого Валентина", по нашему эпилепсии:
Можно также промыв легкие волка чистым вином, затем приготовить, нарубленные на бигос, и посыпать перцем, имбирем, гвоздикой, шафраном, есть это несколько дней. Это было испробовано на одной замужней женщине.
Также там описано множество других традиционных польских лекарств:
— анисовая водка — предупреждает закупорку вен, а выпитая на пустой желудок избавляет от колик, тошноты, лечит камни в почках, умножает молоко мамкам, так что ребенок им вскормленный вырастает крепким и милым;
— водка на фенхеле — укрепляет мужскую силу, лечит мутность в глазах и потерю памяти, помогает избежать действия многих ядов, болей в пояснице, облегчает мочеиспускание и возбуждает естественное желание у жен;
— фиалковая водка — от чахотки;
— шафрановая водка — от мигреней;
— водка на лаванде — укрепляет сердце;
— водка с квасцами — лечит зубы и десны;
— а полынная водка весьма полезна гетманам, но только если те собираются на войну.
Стоит ли говорить, что это была одна из самых популярных польских книг своего времени, выдержавшая дюжину изданий.
Так раньше называли смеси специй или трав, используемых при готовке пищи.Самые часто упоминаемые из них:
Сладкий порошок:
1/4 унции гвоздики( унция - около 30 г),унция имбиря, унция сладкой корицы, столько же разм.листа коричника.Измельчить и смешать
Крепкий порошок:
Пол унции гвоздики, 2 унции черного перца и мускатного ореха
Добрая приправа(Италия, 14-15век):
Унция перца, корицы, имбиря,1/8 унции гвоздики, 1/4 унции шафрана
Тонкая приправа(Франция, 14 век):
Унция белого молотого имбиря,1/4 унции корицы, 1/8 унции гвоздики, 1/4унции кускового сахара.Растереть в порошок
Видеорелейтед
https://youtu.be/idSg3iJSstE