Повар-кун, вызываю тебя в тред.
Соусы хуеусы. Берешь просто лук мелко резаный, мнешь его руками, добавляешь перец. Все, маринад готов. Ставишь на пару часов в комнате. По желанию можешь бахнуть туда 0.5-1л нежирного кефира.
Какой лук надо - белый, желтый, красный? Лук я никогда в маринад не ложил.
Белый.
Я маринад с водой мешаю напополам, брызгаю этим мясо с луком, сыплю соль и перец. Через сутки готовлю. Получается вкусно и максимально просто.
>Я маринад с водой
Уксус, а не маринад. Фикс.
>Я бабахаю белый уксус, сахар, соль, мясо, заливаю водой
А специи где?
Черный перец, красный перец, паприка, паприка копченая, соевый соус, овощи, фрукты?
С чем ты мариновать собрался?
Щас бы шашлычка...
Желтый
Для ребер:
Мед, копченая паприка, соль, луковый и чесночный порошки и зира
Можешь заменить мед на тростниковый сахар и втирать эту смесь в ребра
>Черный перец, красный перец, паприка, паприка копченая
В каких пропорциях это всё надо?
Красный.
Белый. Тот от которого плакать охота. Альтернатива луку и кефиру - лимонный сок. Ну иив пидераховарианте - уксус, но это совсем пиздец.
На глаз
В вине тоже можно мариновать, но это дороговато выходит, так что лучше всего, как писали аноны, мариновать с разными видами перца, луком и солью.
Соль, лук, черный перец, сушеный или свежий базилик, оставляешь на ночь. Так делают знакомые хачи у которых всегда вкусный шашлык. Так делаю и за мой шашлык мне даже перепало, лул
Пропорции. Пропорции где?!
Красный лук придает мясу неповторимый аромат и приятную сладость
Уксус, лук репчатый, черный перец, соль, вода. Вот и всё. Уксуса чтобы за сутки мясо посветлело внутри, но не сильно кисло было.
Зависит от исходников и вкусовых предпочтений -
Если хорошая говядина, то специй и не надо, если свыня или, например, курица, то я добавляю паприка и молотой паприки чайную ложку с горкой и сахар+черный перец (горошек, молотый вручную) чайная ложка без горки и заливаю соевым соусом.
Обломов тебе в помощь.
>добавляю паприка и молотой паприки
паприку
+
копченую паприку
фикс
>Так делаю и за мой шашлык мне даже перепало, лул
Тяночка дала?
Иди нахуй со своим обломовым
>Обломов
Хочется взять и уебать.
мимо кулинар в треде
вбей в ютьюбе Лазерсон Маринад, поймёшь концептуально каким должен быть маринад для шашлыка. Ещё советую Сталика Ханкишиева глянуть, не помню наверняка, но шашлык вроде был
Это же вымышленный персонаж Гончарова.
Ашот выебал.
На глаз
Да
Клади сколько хочешь - много не будет
> Ещё советую Сталика Ханкишиева глянуть
Советую спросить где можно бесплатно скачать его книгу.
Только соль и лук часов на 5, если речь про шашлынг
Мимобатя шашлыка
Соль для быдла.
Угадай
Без жидкости?
Чисто обмазал специями и забыл?
Удвою, там у Сталика год назад целый цикл был про самые разные шашлыки.
Куриные запчасти мариную на сутки на балконе. Ингридиенты горчица, чеснок, соевый соус, кетчуп соль +перец.
Соль воду вытягивает и он в этой Водице отмякает
>Я бабахаю белый уксус
>какая-то кисло-мясная муть
Не благодари
Лук и мясо сами сок дадут сколько надо.
Кефир/сметана и прочие кислосодержащие продукты для размягчения мяса)если оно твердое), для мягкого мяса излишни. Уксус сушит - не рекомендую.
Вместо соли можно соевым соусом сбрызнуть.
Если дело летом, можно еще мелко всякой зелени накрошить и с мясом перемешать (петрушка, укроп, базилик, инза - все подойдет в разумных объемах)
Да
Делюсь с быдлом божественным рецептом ребер. https://youtu.be/qXyDljjk1q0
>ожно еще мелко всякой зелени накрошить и с мясом перемешать
Только после того как мясо будет готово. Зелень обгорит пока будет жариться мясо и получится некрасивая и не аппетитная дрисня. Ну можно ещё каждый кусочек очищать от неё перед тем как нанизыывать на шампур, но это уже для аутистов
Сейчас везде свиной шашлык хуйня ебаная как по мне что в проф шашлычных у ашота что в обычных. Помню мелкий когда был с батей постоянно ходили в шашлычку где то в середине девяностых так там была нормальная свинина и уксус чувствовался а не эти ебаные сухие квадраты которые сейчас везде жарят. Походу какой то такой был рецепт https://youtu.be/U_tyqpMUsBM
Нищук любит погрызть кости лол
Короче. Чтоб мясо стало мягче нужно его в какой либо кислоте держать, лук уксус киви вино похуй что, остальное для вкуса. Самое оптимальное мариновать в маринаде для томатов и всяких солений, т.к там уже все это имеется. Также мариновать нужно часов 10, лучше всю ночь, то что ты часик там помаринуешь это хуйня. Это я про шашлык тебе
Не слушай хуесосов с лимонными соками и прочей хуйней, добавь к твоему маринаду кетчуп типа хаенз и все, получится вкусно.
Ты обосрался, ребра стоят чуть дешевле мясной обычной вырезки
То есть ты покупаешь кости по цене вырезки? Ебать дебил ахаха
Откуда вобще взялись все эти люди с кефиром минералкой, лимонными и апельсиновыми соками. Мужской шашлык должен мариноваться в уксусе луке и перце и делатся на алюминиевом шампуре, а не на палках и решетках ебаных. Как хован сидевший говорил шампуро боги и решетко пидоры там ведь реально вкус различается только мясо портят жаря на решетке.
>Мужской шашлык должен мариноваться в уксусе
Че, как подошва на вкус? Если мясо нормальное, не твердое, то уксус только хуже сделает, а шампур должен быть из нержавейки
Нищук не может позволить себе купить покушать вкусные ребра. Не рвись ты так, работу пробовал искать?
> уксус,
>кисло-мясная муть?
Ну ты подумай головой. Уксус — кал.
А что не кал? Почему все маринуют в уксусе?
А почему все столько укропа ебашат? Говноеды потому что.
>уксус
За это убивать надо нахуй. Если свинью маринуешь, то соль, перец, лук и кориандр молотый. Всё, больше нихуя не надо. Мариновать в кефире/айране.
Я в минералке манирую. Максимум годно.
Думаю знающий анон поддержит. Оп, главное, подчеркиваю ГЛАВНОЕ, взять хорошее мясо. Не перемороженный шмурдяк, а найти лавочку местного чепушвилли, вбери шею. Для маринада, вот такого, которым так вкусно пахнет из-за угла: лук, дохуища, прям дохуя!!! МОжешь поломать его своими слабенькими ручками, чтоб дал сок. Черный перец, горошком, не душистый, не молотый, а черный горошком!!!! Савишь на ночь или начиков на 5. Важно! соль добавляешь где-то за пол часика до готовки, чтобы она не впитала весь сок из мяса и не начался процесс дубения. Пробуй.
1. Лук всегда измельчай. Блэндэр для этого идеален. Прям в кашу, прям в труху.
2. Горчица. Нужна для размягчения мяса. Беру магазинную упаковку 150гр на три килограмма говядины. Свинине хватает просто лука.
3. На каждый килограмм мяса - 1 столовую ложку МАКСИМАЛЬНО безвкусного растительного масла. Обычно делаю подсолнечное рафинированное. Растительное масло - ахуенный органический растворитель, который обеспечит вкус всех твоих специй по всему объёму мяса.
4. Специи добавляй те, которые САМОМУ НРАВЯТСЯ. Я всегда ебашу чеснок и паприку. Нравится базилик - делай. Нравится бадьян - делай. Нравится кориандр - нутыпонел.
5. НИКАКОЙ КИСЛОТЫ БЛЯТЬ! Ни уксуса, ни вина. Кислота растворяет мясо, а не размягчает его, плюс делает поверхность жесткой, что не даёт специям проникнуть внутрь.
Эти принципы юзаю всегда. Что на шашлык, что на запекание в духовке, что для жарки на сковороде или тушении.
Теперь курица. Соевый соус и чеснок. Больше ничего не надо, будет заебца.
2. Горчица. Нужна для размягчения мяса. Беру магазинную упаковку 150гр на три килограмма говядины. Свинине хватает просто лука.
3. На каждый килограмм мяса - 1 столовую ложку МАКСИМАЛЬНО безвкусного растительного масла. Обычно делаю подсолнечное рафинированное. Растительное масло - ахуенный органический растворитель, который обеспечит вкус всех твоих специй по всему объёму мяса.
4. Специи добавляй те, которые САМОМУ НРАВЯТСЯ. Я всегда ебашу чеснок и паприку. Нравится базилик - делай. Нравится бадьян - делай. Нравится кориандр - нутыпонел.
5. НИКАКОЙ КИСЛОТЫ БЛЯТЬ! Ни уксуса, ни вина. Кислота растворяет мясо, а не размягчает его, плюс делает поверхность жесткой, что не даёт специям проникнуть внутрь.
Эти принципы юзаю всегда. Что на шашлык, что на запекание в духовке, что для жарки на сковороде или тушении.
Теперь курица. Соевый соус и чеснок. Больше ничего не надо, будет заебца.
Рецепт, пес, слушай сюда внимательно.
Берешь свиную шейку, нарезаешь ее небольшими кусками, что бы максимально быстро приготовилось, 2.5 на 2.5 см примерно.
Маринад
Мелко нарезанный лук (что бы быстрее мариновалось, лук можно пропустить через мясорубку)
На кг мяса беру две большие или 3 средние луковицы.
Специи - перец, хмели-сунели, покрошенный лавровый лист, иногда немного аджики острой(чайную ложку буквально)
Все замешиваешь в кастрюле, если лук нарезал, то постарайся мясо с луком руками помять, что бы лук дал сок, и оставляешь так часов на 6-8, а лучше вообще на всю ночь в холодильнике под гнетом.
Мясо на шампуры, нарезанный лук впитавший себя специи на сковородку со смесью сливочного и растительного масла, жарить до карамелизации, хавать как гарнир к шашлыку.
Все довны с приправами, покиньте нахуй тред, стремительно. Лук, перец, шея. Всё! Сыпайте себе на залупу свою парику и хмели сунели, а аджикой промажьте анус.
Спасибо вам, анончики, и другим.
Абу благословил этот пост.
>Ебашу уксус
>Двач, почему мой шашлык кислый
Это настолько тупо что даже гениально
Сталик блять, иди казан изобретай, козлодразина.
Разрешения у тебя спросить забыли, как шашлык готовить.
Знач так. Уксус добавляют либо для размягчения волокон, либо для того, чтобы скрыть запах подгнивающего мяса.
Рецепт прост.
На 3 кило мяса:
5 больших луковиц (и мясо размягчит и сахар даст)
Соль (пару-тройку больших щепоток)
Перец черный для запаха
Минеральная вода (ещё чутка поможет размягчить мясцо)
...
И в морозилку.
Далее жарка:
Хорошенько прогрей мангал (или казан). Вообще подойдёт хорошая толстостенная посуда из чугуна. Хорошо и равномерно аккумулирует тепло.
Открытого пламени быть не должно
На середине готовности подрезай мясо (так ты проверишь готовность и середина лучше прожарится)
Лук не жарь вместе с мясом (тупо сгорит и останутся угли)
Лук от маринада щаливай небольшим количеством уксуса или растительного масла и подавай к столу в отдельной посуде
...
Всегда пожалуйста.
Быстрофикс, не в морозилку а в холодос на 5 часов или ночь
Для пиздатого шашлыка режешь свежую свининку не сильно огромными кусками, сверху кучу лука, хмели сунелли, и кореандра побольше. Можешь еще добавить немного винного уксуса, только совсем чуть чуть, мне обычно лука хватает. и оставляешь на ночь. Хотя у меня и за пару часов мариновался. Угли не тушишь, даже если начнет огонек гореть, переворачивай шашель, крути, чтоб не пригорел. Если угли занимаются, возьми их поровняй, повороши. Все.
>Я бабахаю белый уксус
>Почему шашлыки у Ашота за углом пахнут божественно, а мои - как какая-то кисло-мясная муть?
)
Боже блядь, хоть бы не позорился фотокарточками. За км видно, что шашлык - просто говно.
Это ты так почувствовал? Ну кинь свой пиздатый. Этот шашлык был со свижины, так что уебывай любитель ашаномяса.
Готовлю дома, шашлык не нужон ваш.
Сворачиваем нить на карательную кулинарию?
> чтобы она не впитала весь сок из мяса и не начался процесс дубения.
Похуй как мариновать, всегда получится примерно одно то же
Карательную?
Анончик, Вот тебе реально годный ответ:
Я посмотрел сего ссылка внизу господина и начал делать как он. И все мои друзья, родня хвалят мой шашлык. А самое главное мне самому нравится пиздец как свинина получается просто классика охуеть какая вкусная : вода, соль, сахар, лука дохуя, имбирь сухая приправа и само мясо свинина.
Если курочка то так: филе + соевый соус, сахар, можно чеснок, паприка. Все. Ебать как вкусно.
https://www.youtube.com/watch?v=xcpbLlbZwSo
Да прав он, нахуя солить на ночь? Ты вообще знаешь как работает соль,говень?
резать шашлык при жарке чтобы весь сок нахуй вытек - умно
и лук прямиком из мясного кваса это очень безопасно, да
1. Лазерсон идет нахуй, потому что кинул людей которые его раскрутили.
2. Туда-же идут луковые блендеро-дебилы - остатки лука будут выгорать на открытом огне.
3. Самое, на мой вкус, пиздатое - двойной маринад. На ночь оставляешь в кисломолочке, а с утра сливаешь жижу и засыпаешь луком и приправами - днём готовишь. Получается мягкий шашлык со сливочный вкусом, с привкусом классического шашлыка.
Да, ну и мясо должно быть хорошее. Сейчас даже на рынках банчат размороженной аргентятиной. Так что опыт тут нужен.
2. Туда-же идут луковые блендеро-дебилы - остатки лука будут выгорать на открытом огне.
3. Самое, на мой вкус, пиздатое - двойной маринад. На ночь оставляешь в кисломолочке, а с утра сливаешь жижу и засыпаешь луком и приправами - днём готовишь. Получается мягкий шашлык со сливочный вкусом, с привкусом классического шашлыка.
Да, ну и мясо должно быть хорошее. Сейчас даже на рынках банчат размороженной аргентятиной. Так что опыт тут нужен.
Никого не слушай. Покупаешь самое дорогое мясо, жариш, кушоеш. Ну хорошо соевый соус, соль+перец и все
нет, попробуй сделать правильно и охуеешь от вкуса.
то что у тебя на пики говно будет, лук сгорит.
как мясо промаринуется когда у тебя нету воды в маринаде? Вся твои приправа только сверху вкус даст или сгорит на углях к хуям.
Двачую. Выглядит абсолютно несочным, поджарен явно неравномерно, наверняка жесткий прям пиздец и волокнистое мясо, которое этот даун будет еще полчаса из зубов выковыривать. Ну и вообще даже жирка не видно - по ходу этот даун взял какую-то самую дешевую часть свиньи. Ну и самая мякотка - ВЫЛОЖИТЬ ГОТОВЫЙ ШАШЛЫК В КОРОБКИ С СЫРОЙ СВИНОЙ КРОВЬЮ И ТУТ ЖЕ НАЧАТЬ ЖРАТЬ. Это называется - привет, свиной цепень! С таким же успехом он мог просто сырое маринованое мясо жрать кусками.
Не сгорит, я раз в неделю-две хожу в любое время года и не горит. А вкус будет примерно одинаковый в чем не маринуй, разве что с карри когда пробовал то было что-то новое.
>мясо должно быть хорошее.
сейчас никто не продает жесткое мясо, потому что чтобы мясо было жестким реально жестким надо свинину убивать взрослую, а свинину на комбинатах убивают в 9 месяцев, так что похуй какая часть шея или лопатка все будет нормально, шея чуть более мягкая из-за жира и все и более жирная, если любишь посуше можешь хоть корейку (ее типа для отбивных берут).
Уксусом не маринуй. Уксус, как и лимон "переваривают" мясо разъедая его. От чего мясо белеет и разваливается.
Маринады бывают разными. Жидкими или сухими, или в обмазке.
Из жидких это те где собственно используется жидкость.
Можно мариновать в минералке или кефире (за счет СО2 минералки и биоты кефира мясо размягчается и лучше становится маринад), в соевом соусе. Например, берешь минералку, немного слои, орегано, тимьян, лук.
С кефиром, например, можно замешать черный молотый перец, давленный чеснок, немного хрена, соль. В эту смесь можно ложку томатной пасты добавить по желанию, но, тогда и сахара немного.
Или взять соевый соус, чеснок, имбирь и получится азиатский маринад. Либо соевый соус, томатная паста, масло растительное, чеснок, имбирь, чили перец, сахар и вот в этот маринад можно даже добавить чуть-чуть лимонного сока т.к масло, соевый и сахар забалансят кислоту.
Еще разные маринады для разных видов мяса есть. Например, утку или куру в жидком маринаде лучше делать с цитрусовыми. К примеру, взять соевый соус, апельсиновая цедра, сок апельсина, перец, имбирь и по желанию чеснок.
К свинине заходит хорошо сочетание горчицы и меда, горчицы, меда и чеснока, соевый соус плюс горчица, мед, чеснок и имбирь.
К дичи, типа утки или лося, или оленя, или кабана хорошо заходит кисло-сладкие ягодные маринады, с добавлением брусники, клюквы, смородины и т.д.
Из сухих - это когда ты обваливаешь мясо в специях, возможно, с добавлением лука. (Кстати, лук лучше размять или вообще пробивать в пасту, чтобы лучше в мясо заходил). Например, можешь засыпать мясо сухой паприкой, дробленым перцем (кориандр, если это свинина), цедрой лимона и сухим чесноком/ солью. Хотя чисто сухие маринады не очень, всегда в них следует добавлять масло, чтобы масло раскрывало специи. Но это уже обмазки получаются. А обмазки тоже разные бывают. Например, смесь горчицы, томатной пасты, давленного чеснока и зелени.
Есть еще глазировки для мяса, но про них уже отдельная тема
Попробуй как я советую вот тут
потом не будешь ничего говорить, ты просто не понимаешь что такое мариновать, а просто хуету делаешь и у тебя ничего не получается. Сделай как там и увидишь вкус и сочное мясо.
Это потому что между кусков мяса надо закладывать не лук, а кусочки свежего курдючного или бараньего жира - вот тогда получится просто охуенно и сочно. Пикрелейтед по всем канонам делают опытные повара-хачи в "Урюке" - сам не раз брал и должен отметить, что на вкус оно просто охуенно из-за сочности, которой насыщают мясо именно из-за тех самых прослоек жирка между мясом.
Ну хуй знает. По своему опыту - из заморожки хорошего блюда приготовить - надо заебаться. Парное - хоть на сковородке жарь, все будет охуец.
Лучей добра тебе.
ну заморожка это да, я имел ввиду что свежую свинину любую часть можешь покупать. Разве замороженную свинину вообще продают*?
Заметьте, аноны, он не стал отрицать сам факт, что приготовил плов из собственной матери. Любящий сынок.
>>замороженную свинину вообще продают
Только такая в сетевые магазины и приходит. Никто упарываться с парным там не станет. Размораживают и продают. Дохуя мяса идёт из Южной Америки, причем там сроки - ебанешься.
Да собственно не за что
Слишком сумбурно получилось, т.к. маринады - это огромная тема по которой пишут целые кулинарные книги. Т.к. одних только базовых сочетаний тысячи, а уж их вариаций и комбинаций так вообще десятки тысяч. Кроме самих сочетаний еще много тем про виды мяса и подходящие к ним маринады, про время маринования и время приготовления, про первичное и вторичное маринование.
Например, мясо надо мариновать не меньше суток, чтобы был вкус, а какую-нибудь рыбу можно мариновать и 20-30 минут. Т.к. в мясе более плотные волокна мышц, чем в рыбе и маринад сложнее проходит. Да и в разных видах мяса тоже структура ткани разная. В общем тема громадная о соусах, так, в одном посте не расскажешь всего
> размороженной аргентятиной.
Особенно в Сибири где кругом деревни и свиней на мясо разводят. Да еще и в городе свинокомплекс.
>>Особенно в Пынерахии
Где парное мясо сливают в рестораны, а все магазины забиты разморожкой. Я тебе больше скажу, 90% мясных продуктов делается из замороженного сырья из Южной Америки. Колбаса из парного мяса стоила бы под 1000.
Уксус нахуй, сахар тоже можно нахуй, воду замени на небольшое количество белого сухого вина.
Соль, перец. И самое главное - лук. Его должно быть дохуя. Хорошо перемешай, или сложи слоями - лук-мясо-лук-мясо-лук. Накрой тарелкой, поставь небольшой гнёт. И маринуй часов 12 в холодильнике. Когда будешь жарить - лук оставляй в посудине, его не должно быть на шампуре, он сгорает и даёт горечь. Между крупными кусками оставляй промежуток миллиметров в пять, мелкие можно насаживать вплотную. Жарить мясо можно только тогда, когда все угли покроются белым налетом. Если высыпешь на угли хорошую горсть соли, равномерно в смысле, то жир на углях не будет гореть, ну или будет гореть ультимативно-меньше, если свин на прям жирная. Твоя задача изначально - запечатать куски мяса карамелизацией, а не прожарить кусок до середины, потом перевернуть и прожарить вторую половину, так не делай. Видишь - одна сторона схватилась, появилась лёгкая корочка - переворачивай. И так, в идеале, со всех сторон. И только потом увеличивай интервал переворачиваний.
Хочешь эталонный шашлык - сделай как я написал, а мясо возьми шейку.
У тебя там какой то свой маня мирок. Я в сибири живу где свинокомплекс и в городской черте и за 10 км от города на рынках свежее мясо из деревень ближайших, межениновская птицефабрика. Какая нахуй америка ты из палаты капчуешь?
Нахуй этих совковых бать мнущих лук руками
Я делаю рассол из воды, соли, лука(можно просто кусками, но тогда кидать их в кипяток, или луковых сок, или тёртый лук), лимонного сока.
В солёно-лимонно-луковом рассоле мясо маринуется желательно долго, не 20 минут, а оставляется на ночь.
Потом уже, после вынимания из рассола, маринованное мясо посыпается перцем и какими угодно приправами
Хорош пиздить, лахтовый, я, одно время, занимался вопросами вет. сертификации и знаю откуда что и куда приходит, и куда чего кладут. Основные производители мясных изделий ебашут только импортную заморозку. Мне один начальник, одного большого московского м/к, так сказал - чем мы дешевле делаем колбасу тем ее лучше берут. Вот накой хуй им ваше парное, сибирское, мясо? У них очередь из фур с замороженными тушами на Пермской улице стоит. А вы же потом эту колбасу покупаете, лол.
Не знаю, как шашлык может получиться невкусным? Может ты его на сковородке или в духовке жаришь?
Просто посоленное мясо и пожаренное на углях уже будет вкусным, и его невозможно запороть
Ага блять и коров живых везут к нам в Томск чтоб тут заколоть и заморозить. Так же как и осетрину, стерлядь, щук, окуней, грибы, ягоды, кедровый орех, овощи...
https://manufacturers.ru/company-list/tomskaya-oblast--pischevaya-promyshlennost
https://foodsuppliers.ru/region/tomskaya-oblast
Сщяшдык надо дЭлат из баращка, ижжи!
Хотя кому я пизжу? Жирная свинья. Да, лучше шея. Лучок. Солька... Уксус, ясен пень, был просто консервантом, от грязных лап ащота, антисептиком, не дающим всем хуиным молекулкам с его яиц, стать угрозой бизнесу из-за отравлений. Вкус, вернее текстура - ультимативно сочныэ. Помню как подавился куском этого резиноподобного шашеля, который было нереально прожевать и я решил его сглотнуть... и понял что чувствует баба, при диптроат.
Хотя кому я пизжу? Жирная свинья. Да, лучше шея. Лучок. Солька... Уксус, ясен пень, был просто консервантом, от грязных лап ащота, антисептиком, не дающим всем хуиным молекулкам с его яиц, стать угрозой бизнесу из-за отравлений. Вкус, вернее текстура - ультимативно сочныэ. Помню как подавился куском этого резиноподобного шашеля, который было нереально прожевать и я решил его сглотнуть... и понял что чувствует баба, при диптроат.
Я последний раз когда брал пол свиньи у знакомого по 200р за кг лет 10 назад 47 килограм кусок.... Там 3 трехлитровых банки сало вышло на засолку и ели эту свинину каждый день год примерно. Супы, гуляши и прочее. Так вот на рынке не чем не хуже мясо дорого только бля на плов брал по 500р кг последний раз. 2,5кг на два разпа плов сделать а улетает он дня за 3.
кстати, шалычок на деревянной пике, на сковородочке...ммм
соевым соусом почти полностью заливаю мясо
можно ещё меда, имбиря и копченой паприки
но основной момент - это соевый соус, мясо становится мягким и вкусным и мариновать его оче быстро
если ближе классике - 2-3 столовых ложки сванской соли, выжимаю 1 небольшой лимон, ебашу много белого лука, столовую ложку оливкового масла можно и без него в принципе и хорошо всё размешиваю, мяса +-2кг
ставлю за вечер а то и за сутки до готовки
>белый уксус, сахар
Это все лишнее, /б/ратишка. Чтобы сделать норм мясо - тебе хватит немного соли, много лука и чутка черного перца. Не гонись за длинным списками ингредиентов, чем они длиннее - тем больше шансов получить хуиту. Ну и мясо старайся брать не мороженое, а охлажденку
Надо хохлятину качественную брать.
Мазик
а после кидаешь свои любимые приправы, у меня это паприка и карри
/Тхреад
а после кидаешь свои любимые приправы, у меня это паприка и карри
/Тхреад
Приправ можно еще по вкусу, например паприки и прочей хуйни. У меня у отца шашлычная смесь есть, норм.
А еще шашлык из курицы получается вкуснее, чем свинья.
>Приправ можно еще по вкусу
Лучше этого избегать
>А еще шашлык из курицы получается вкуснее, чем свинья.
А из соевого мяса еще пиздаче, лул
>Лучше этого избегать
Кому как.
>А из соевого мяса еще пиздаче, лул
Из соевого не пробовал. Но вот из баранины получается получше чем из свиньи. Но курица получается очень сочная, мягкая.
саге бамп
>уксус
В этом твоя проблема.
Забудь про уксус, дятел. Только лук и травки, запах которых тебе лично тебе нравится. Тимьян, укроп. Солить минут за 10 перед нанизыванием. Хотя Сталик и прочие армяне солят в самом начале мой опыт говрит что сол вытягивате влагу из мяса и кусок сухой получается.
128 грамм свининки в день) сколько вас там человек?
А мне уксус с луком, солью и перцем нравится больше, даёт тот самый вкус и запах, как те самые шашлыки из Сочи, которые ты ел в детстве.
Уксусо-дауны и всяческие кислото-дибилы, кифиро-пидоры, минералко-клоуны, вы настолько смешные поварята-васяны, что пиздец. Маянезика добавляйте, да побольше. Ебитесь с хрючевом дальше.
Всем кто только за лук (огромные количества!) и перец горошком рэспэкт! Соль за пол часа-час перед жаркой.
Нескольким грамотным челикам из тренда
тоже респект.
Хотя вские травки-хуявки и спеии-хуеции, предложенные некоторыми будут гореть на мясе в процессе жарки. Мясо на мангале должно быть мясом на мангале, все остальные вкусовые ощущения догоняются соусами! (они для этого и придуманы)
Всем кто только за лук (огромные количества!) и перец горошком рэспэкт! Соль за пол часа-час перед жаркой.
Нескольким грамотным челикам из тренда
тоже респект.
Хотя вские травки-хуявки и спеии-хуеции, предложенные некоторыми будут гореть на мясе в процессе жарки. Мясо на мангале должно быть мясом на мангале, все остальные вкусовые ощущения догоняются соусами! (они для этого и придуманы)
>Я бабахаю белый уксус, сахар, соль, мясо
А мясо то нахуя?
ну ты и пидор
уксус убивает весь аромат
Берешь ХОРОШЕЕ мясо. Если свинина - то ШЕЙКА. Режешь лук кольцами в соотношении 1кг мяса = 0,5 кг лука. Добавляешь молотый перец, лук и перемешиваешь. Заливаешь есентуками № 17. Не солишь. Настаивается час. Можно на ночь конечно, но не обязательно. Нашампурил мясо - посолил и на угли. Будет вкусно.
Двачую просветленного. Мимо дача в 10 минутах от дома, каких только рецептов не перепробовал. А тут и просто и вкусно.
Вован ты?
Специи надо добавлять.
>Я бабахаю белый уксус
И сразу пидор. Дальше не читал.
молотый перец нахуй
минералку нахуй
в остальном пойдет
Это как при простуде да?
>молотый перец нахуй
>минералку нахуй
Тогда у тебя получится мариноватнный хуй, а не мясо
Минералко-клоун, ты?
Купи в магазине соус ткемали, лучший из лучших для маринада
Мясо молодого барана, мякоть.На крайний случай свинину, но это уже не то. Газированную воду, у нас это кука, забайкальский край. лук, перец по вкусу, не молотый.Лавровый лист. Всё это в кастрюлю и на часа четыре.
>Мясо молодого барана
Ебать надо перед готовкой? У вас в Дагестане вроде так положено
у вас это куколд
Да вы заебали кислотой мясо заливать. Берёшь дохера сочного лука, шинкуешь в мясо, добавляешь любимые специи, чуток горчицы, ждёшь пару часов - профит.
мимо бывший повар
Лук, соль, черный перец, чеснок, паприка.
Больше нахуй не надо
К курочке можно куркумы добавить
В говядину-свинину кардамона добавить
Кефир нахуй не нужон, как и томатная паста - на углях они подгорают и шашлык горелым выглядит
>Лавровый лист
Говно
Никуда не годится
Какая-то пельменная приправа, лол
Обломов хуже червя пидора
Кароче, оп. Палю идеальный рецепт маринования именно шашлыка из свиной шеи. Тред не читал если чё
Режешь полукольцами одну среднюю луковицу на килограмм мяса.
Сыпешь примерно пол чайной ложки соли(всего хватит одной чайной ложки с горкой), и слегка как бы массируешь лук с солью. Потом закидываешь мясо. чутка сбрызгиваешь водой, добавляешь немного растительного масла и потом перчишь. Остальные специи добавляй по вкусу - у меня это паприка, зира, кориандр. Перемешиваешь и ставишь часа на 4 в холодильник. Всё.
Режешь полукольцами одну среднюю луковицу на килограмм мяса.
Сыпешь примерно пол чайной ложки соли(всего хватит одной чайной ложки с горкой), и слегка как бы массируешь лук с солью. Потом закидываешь мясо. чутка сбрызгиваешь водой, добавляешь немного растительного масла и потом перчишь. Остальные специи добавляй по вкусу - у меня это паприка, зира, кориандр. Перемешиваешь и ставишь часа на 4 в холодильник. Всё.
>Да вы заебали кислотой мясо заливать
Двачую
Лук содержит сульфоксиды, которые на воздухе в кислоту превращаются. Ее и хватает
А, вот это РАЗМЯГЧЕНИЕ МЯСА - не нужно. Мясо надо брать подходящее для гриля, а не старую корову жрать
Ты просто дурак.
Деревенский долбоеб, из каких обрезков на выброс ты его сделал? Он же нахуй сухой и жесткий блядь, сразу видно, что нихуя не сочный. Как взгляну, так блевать тянет.
Еще и неравномерно прожарен и недожарен в целом.
НА самом деле как по мне оставлять маринад на ночь это долго. Я делаю прям с утра накануне. И вот советы про то что лука надо столько же сколько мяса по весу. Не, ну если вы любите такой жиденький шашлычок жевать то пожалуйста, я люблю наоборот чтоб он был в меру упругий
Покупаешь замаринованое и не ебёшь мозг, там уже нормально сделали.
худший совет итт
Хуй с ним, выйду из r/o
Батя в треде (45 лвл)
Мясо - шея, охлажденная/парная, никакой заморозки.
Лук (много лука) - порезать крупными полукольцами, посолить (я беру крупную соль) и пожать руками - лук даст сок. Можно сбрызнуть лук винным уксусом или яблочным (немного), но никак не эссенцией 9%. Закинуть к луку порезанное мясо, Интенсивно перемешать. Перец-горошек (это важно, никакой молотой хуйни - она горькая и не пахнет) или смесь 4 или 5 перцев (обязательно горошком) измельчить в ступке (только не в труху) и добавлять в процессе перемешивания. Вообще к перцу можно добавить кориандр (опять же, зернами), зерно горчицы. Можно добавить к мясу пару столовых ложек горчицы (обычной, русской). Главное - тщательно все перемешать. Дальше кастрюлю в прохладное место часов на 10-12. Потом все просто - мясо на шампуры, солить по вкусу непосредственно перед жаркой. Угли должны быть правильной температуры.
Батя в треде (45 лвл)
Мясо - шея, охлажденная/парная, никакой заморозки.
Лук (много лука) - порезать крупными полукольцами, посолить (я беру крупную соль) и пожать руками - лук даст сок. Можно сбрызнуть лук винным уксусом или яблочным (немного), но никак не эссенцией 9%. Закинуть к луку порезанное мясо, Интенсивно перемешать. Перец-горошек (это важно, никакой молотой хуйни - она горькая и не пахнет) или смесь 4 или 5 перцев (обязательно горошком) измельчить в ступке (только не в труху) и добавлять в процессе перемешивания. Вообще к перцу можно добавить кориандр (опять же, зернами), зерно горчицы. Можно добавить к мясу пару столовых ложек горчицы (обычной, русской). Главное - тщательно все перемешать. Дальше кастрюлю в прохладное место часов на 10-12. Потом все просто - мясо на шампуры, солить по вкусу непосредственно перед жаркой. Угли должны быть правильной температуры.
Пошел нахуй, чёрт.
Чтобы не плодить, спрошу здесь: че получается когда жаришь мысо, сверху угли, а внутри сырое? Переворачиваю постоянно, открытый огонь тушу.
> мариновать в уксусе вместо вина/лимонного сока
Ну ты и пидорашка.
На 2 кило свиной шеи
пачку 20г перца
10 г паприки
столовая ложка уксуса или целый лимон выжать (остатки лимона порезать на мелкие куски и кинуть туда)
2 крупные луковицы порезать тонкими кольцами и порубить пополам
столовая ложка соли
100-150г воды
По желанию майонеза столовую ложку или сметаны (вкусовщина)
Можно вместо воды пива.
Всё. Сутки мариноваться, можно двое суток. Можно трое. На четвертые начинает попахивать, но всё ещё можно жарить
Ты наверное на красных углях жаришь или мясо крупно режешь, шоб всё хорошо было, старайся жарить на таких углях которые уже покрылись полностью золой, они похолоднее и не будут мясо жечь, пропекут его внутри.
Эксперт в шашлыках в треде.
Для свиноты самый пиздатый вариант - немного соли и лук. И более нихуя.
Ещё и сама свинота должна быть годной.
Вот для курейки уже нужен йобамаринад, ибо сухая, что пиздец.
Даже батя мне доверяет жарить шашлыки, вот насколько я пиздат в этой хуйне.
Специи уже лучше в самом конце захуярить, когда мясо готово, а иначе специи нихуево так горят.
Хуя тут специешизов развелось. Поссал на вас.
>Я бабахаю белый уксус, сахар, соль, мясо, заливаю водой
Ты еще винограду сверху положи.
Лук кубиками, две столовых ложки масла(растительного, прст уточняю) на кг мяса, черный перец. Все. Солить за 10 минут до жарки иначе сок выпустит и будет сушнина ебучая.
И мясо должно бытьт свежее, а не ежиный анус который пять раз размораживали перед продажей.
На свиноту не нужно масло, вот от слова совсем,ибо она жирная.
Это не для жира, ты чотн здоровый жирность растительным маслом добивать.
Масло обволакивает куски и не дает проебаться межклеточной жидкости и прочим полезностям.
Для жирных кусков мяса (та же шея) обволакивать ещё маслом сверху точно не нужно, у тебя мясо и так сочным остаётся.
Я лично делаю так.
2 столовых ложки мёда на кг мяса, тимьян чуть чуть, лук кольцами репчатый 2 штуки, уксус столовая ложка, имбирь грамм 20.
всё перемешать в однородную консистенцию, мясо кинуть в соус, перемешать и подождать 30 минут.
Получается збс, пацанам нравится
Ааа ты про это. Не, я жирное мясо в шашлыке не люблю, обычно беру вырезку(или как там по русски схаб) со спины.
>уксус столовая ложка
Вот нахуя-то, а?
Ты уже лук кинел там вся та же химия есть. А уксус высушит тебе мясо.
Мед не даёт высушить, получается супер сочно и вкусно с медовым привкусом.
Попробуй, не пожалеешь.
Против медая ничего не имею, пару раз делал, но уксус нахуй нахуй
1.1 кг риса 1,25 свинины, моркови около кг трое человек казан литров 5 наверное получается полный.
>молотый перец нахуй
Я его очень люблю. Сыплю во все блюда. Сам молю на перцемолке крупного помола. Приговариваю: "Ух бля!"
минералку нахуй
Ну и в чем тогда маринад? Уксусом все залить наглухо или в мазике утопить?
Критикуя - предлагай! Сталин
Сап, для начала скажу, что уксус наоборот подсушивает мясо, воду в маринад не нужно добавлять. Лучше для свиньи или баранины добавь айран какой нить. У обломова есть несколько ахуенных обзоров на маринад для шашла. Аля - из лука полностью сок выжать,добавить соль, перца, кориандра\тимьяна\базилика, кто то добавляет паприку копченую, но имхо она для каречки. К примеру совет для курицы, как делаю я - Горчица, мазик, копченая паприка,перец молотый,соевый соус. Но это для грудки, она пиздец какая сочная становится после этого.
Вынужден подвачнуть, сколько анонов столько и мнений каждый по своему делают. Я наприме рот ебал эти все кифиры минералки, пидорство какоето.
>Я бабахаю белый уксус, сахар, соль, мясо, заливаю водой
>но все равно получается какая-то неприятно пахнущая хрень
Да неужели, блять. Ты какой-то аутист.ы
Лук, пюре часнока, перец, кефир -- вот это, блядина, маринад. А у тебя ссанина ёбаная.
Самый классический вариант шашлыка. Для его приготовления лучше всего взять мякоть задней ноги или спинную часть бараньей туши. Мясо нарежьте на кусочки размером 3х3х2 см (микрометр при этом применять совсем необязательно) и положите в эмалированную или какую-нибудь другую не окисляющуюся посуду. Посолите мясо, посыпьте молотым черным или красным перцем, пересыпьте тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки. Можете добавить кориандр, то есть семена кинзы. Сбрызните уксусом или лимонным соком и хорошенько все перемешайте.
Придавите мясо сверху небольшим грузом, накройте марлей и поставьте в прохладное место или в холодильник на 5-6 часов.
Насадите мясо на шампуры по 6 кусочков на порцию, чередуя их с кружками репчатого лука. Обжарьте шашлыки в течение 20-25 минут над горящими без дыма и языков пламени древесными углями до образования румяной корочки сначала с одной, а затем с другой стороны. Появляющееся от капель стекающего жира пламя сразу же гасите, сбрызгивая водой или сильно разбавленным уксусом.
Готовый шашлык гарнируйте нарезанным кольцами репчатым или мелко нарезанным зеленым луком, сбрызните лимонным соком или, на худой конец, уксусом.
Чё за лахта агитирует солить за 10 минут до готовки?
Тогда мясо будет пресное внутри.
Про выход из него сока - пиздёж. Сочность зависит от вида мяса - это должна быть свиная шея, и должны быть небольшие куски, и если их не пережарить, они будут достаточно сочные
Ещё в треде орудует противокислотная лахта. Но маринованное в лимонном соке мясо реально вкуснее, и это делается не для того, чтобы забить уксусом тухлятину, как делал ваш батя в совке.
А если в целом - все ваши шашлычные кулинарные сказки и супер-рецепты от деда Ашота нихуя не отличаются от обычного пожаренного на углях мяса. Я не говорю, что это не вкусно, просто уметь тут нихуя не надо, любой дебил, умеющий варить макароны и жарить яичницу, справится.
Реально сложная кулинария это всякие барбекю, брискеты и т.п.
Тогда мясо будет пресное внутри.
Про выход из него сока - пиздёж. Сочность зависит от вида мяса - это должна быть свиная шея, и должны быть небольшие куски, и если их не пережарить, они будут достаточно сочные
Ещё в треде орудует противокислотная лахта. Но маринованное в лимонном соке мясо реально вкуснее, и это делается не для того, чтобы забить уксусом тухлятину, как делал ваш батя в совке.
А если в целом - все ваши шашлычные кулинарные сказки и супер-рецепты от деда Ашота нихуя не отличаются от обычного пожаренного на углях мяса. Я не говорю, что это не вкусно, просто уметь тут нихуя не надо, любой дебил, умеющий варить макароны и жарить яичницу, справится.
Реально сложная кулинария это всякие барбекю, брискеты и т.п.
Я бабахаю белый уксус, сахар, соль, мясо, заливаю водой но все равно получается какая-то неприятно пахнущая хрень. Как вы это делаете? Почему шашлыки у Ашота за углом пахнут божественно, а мои - как какая-то кисло-мясная муть?